李子壩梁山雞聯(lián)合創(chuàng)始人楊艾祥坦言：只想做一家“好?！钡牟蛷d,！

重慶經(jīng)濟廣播《好吃狗》節(jié)目自2003年開播，至今已十五周年,！節(jié)目開播到現(xiàn)在,，深受好吃狗和商家的喜愛，現(xiàn)以十五周年為契機,，推出“重慶味道金榜題名百強”評選活動,，邀請各類餐飲商家積極報名參與！本次評選活動將由四大品牌導(dǎo)師坐鎮(zhèn),，助力重慶餐飲品牌推廣,！頒獎階段還將邀請全國三十位美食主播齊聚重慶，向世界推廣“重慶味道”,！

麻辣鮮香重油濃色

融匯貫通眾家之長

重慶味道心之所系

時光往復(fù)愛你如初

楊艾祥：一直覺得他做的不是餐飲公司,，是一家互聯(lián)網(wǎng)公司,！

身為李子壩梁山雞聯(lián)合品牌創(chuàng)始人，手里同時還運營著幾個品牌,。比如三斤耗兒魚,、加班狗等等···出身媒體的他，只想做一家“好?！钡牟蛷d,，只因他覺得，中國人在一起吃飯,，一人買單集體吃飯,，就是一場很有意思的社交活動！

他的店,，就有很多這樣的小心思···

大到門口的游戲機,、小到你面前的一雙筷子.....

好吃狗15周年第三場導(dǎo)師品牌進店直播，走進的就是李子壩梁山雞渝北店,。在這樣一個鳥籠子里吃飯,，幾位導(dǎo)師從一鍋梁山雞聊到了門店經(jīng)營——菜品標準化——品牌加盟——發(fā)展策略等等等等···這無疑是一場“干貨滿滿”的直播！

來看看李子壩梁山雞的特色菜品

有多好吃呢??？看大家的吃相就知道了···

重慶經(jīng)濟廣播《好吃狗》15周年慶，重慶味道金榜題名特別活動,，感謝節(jié)目聽眾朋友們的熱情參與和支持,，最后各位來收合影圖，以及女神韋小寶的表情包,！一起期待下周活動.....

憑一只雞,，銀川這家店就火了！

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小宇/主編/攝影

之前看過一個報道,，

雞肉絕對算得上是亞洲人餐桌上的主要葷菜,，這一點不論是在日韓...還是天朝，以雞肉做食材的美味,，單從數(shù)量上就將“主要”二字表現(xiàn)的淋漓盡致,。

就單單說國內(nèi)：叫花雞、椒麻雞,、椰子雞,、麻油雞、燒雞,、口水雞,、三杯雞、黃燜雞、燒雞公巴拉巴拉...這樣說下去,，不知道要說到什么時候,。

這些不同口味的雞肉都是后來工作了去外地吃過的，其實在孩童時代,，對于雞肉的口味基本沒有選擇,，因為這是建立在你媽到底會做哪道雞....但是印象最深刻的“吃雞”經(jīng)歷還都是來自那個時候。

之前我在一篇文案里說過為什么會那么念想過去吃過的雞肉,，可能有情懷,、當時葷菜的稀罕性...各種因素，但是還有很重要的一點就是----雞肉要選好!這幾乎決定了味道的最終呈現(xiàn)!

兩年前,，楊楊在北京工作時,，就聽說了李子壩梁山雞。

但聽說終歸是聽說,，真正到了重慶...吃到了這個傳說中“重慶美食的第三張名片”----李子壩梁山雞,。

“吃到的時候，就否定了自己以前吃過的其他雞肉!”乍一聽有點浮夸吧?但見過楊楊你就知道能讓這個內(nèi)斂的男孩兒突然激動的美食,，應(yīng)該不會讓人失望!

楊楊,，地道的寧夏人，在北京等地從事餐飲行業(yè)多年,，今年十月...他和伙伴們把心目中最好吃的雞帶到了銀川,。李子壩梁山雞源自重慶，在重慶當?shù)赜?家直營店,，在全國有50多家加盟店,。而前段時間剛剛營業(yè)的這家店算是寧夏第一家!

有一句話說的很好：但凡是好吃的東西，都是要費點功夫的,。

第一道功夫自然就是我一開始說的，食材本身才是最重要的,。

梁山雞食材需要正經(jīng)的跑山雞,，所以就在在寧夏本地打聽尋找，最終選擇了隆德縣的一家專業(yè)合作社,。他開玩笑說這些雞都是“沒有壓力”...每天在山野里思考“雞生”的優(yōu)質(zhì)雞,。

雞肉分解剁碎，簡單腌制...便開始了炒制,，壓汁一系列步驟,。

油汪汪的一鍋雞上桌后，就知道這和本地常見的各種吃雞法兒都不那么相同,。我們選擇試吃的是麻辣藥膳口味,，這正是李子壩梁山雞的一大特色口味，這個口味自然就是偏麻辣，藥味兒從端上桌其實就立馬撲入鼻腔,。

鍋里的標配有：沙參,，沙參是一種本地少見的藥材，產(chǎn)自四川,。沙參鋪在鍋子的最上面,，口感獨特，對身體也有很大幫助,。除了沙參,，我們最喜歡的是其中的芋頭，被紅油包裹著,，原本以為是土豆之類的食材,，口感軟糯...非常適合小孩兒和老年人。

除了這些以外,，每一鍋在炒制壓汁的時候都必須放的就是當歸,、紅棗、枸杞等等,，端上桌可能一下子看不見,，但是吃的時候總是會不經(jīng)意發(fā)現(xiàn)這些。每一個小細節(jié)都堅持去做,，才能保證和在重慶吃到的一樣,。

除了麻辣藥膳口味、還有適合不吃辣的食客的養(yǎng)生板栗鍋和酸菜口味鍋子,。

選擇份量的時候可以咨詢店員,，一般有大鍋、小鍋和迷你鍋之分,。大鍋是一整只雞,，適合6-8人，小鍋是半只雞,，適合3-5人,，迷你鍋是1/4只雞，適合1-2位,。

吃完了雞也可以涮菜,，店里也有熱菜和涼菜，其中熱菜也都是偏麻辣口味的重慶特色菜,，爆炒黃喉,、毛肚、雞胗都值得推薦,。

清真的哦,。

探店地址：興慶區(qū)天平街興慶府大院東區(qū)西門李子壩梁山雞

李子壩梁山雞·美食

李子壩梁山雞·環(huán)境

不服老的老字號，網(wǎng)紅餐飲「李子壩梁山雞」背后的生意經(jīng)

新冠疫情讓許多行業(yè)面臨大考，對線下消費場景強依賴的餐飲業(yè),，疫情之下,，受到重創(chuàng)。2023年春節(jié)之后,，行業(yè)面臨復(fù)工遙遙無期,，租金天天都有的現(xiàn)實，重慶一批火鍋店老板首先坐不住了,。他們通過各種線上渠道開始集體突圍,。一時間，重慶人的朋友圈被各大火鍋店推出的“無接觸外賣服務(wù)”刷屏,。

而在一眾線上“自救”的身影中,，李子壩梁山雞或許是顯得從容的一個。用其聯(lián)合創(chuàng)始人楊艾祥的話說,，“疫情期間,，李子壩梁山雞幾乎沒有歇業(yè)”。在堂食關(guān)閉的情況下,，李子壩梁山雞外賣很快恢復(fù)起來,。而很多原先只有堂食的餐飲店“在沒有復(fù)工的情況下，匆忙上外賣,，連去哪里買打包盒就不知道”楊艾祥說,。

傍晚的李子壩梁山雞

作為重慶較早一批聚焦用戶需求、重視線上流量,、拓展外賣業(yè)務(wù)的餐飲品牌,，李子壩梁山雞是重慶老字號品牌升級的典型案例。這位“不服老”的老字號,，近幾年成了重慶餐飲屆的一枚“新晉網(wǎng)紅”,，甚至有網(wǎng)友在游記里寫，“沒有吃過李子壩梁山雞,，就沒有到過重慶”,。

在與楊艾祥交流的過程中，他強調(diào)團隊一直“用互聯(lián)網(wǎng)思維做雞”,。

那么在2023年，當前一波“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”熱潮逐漸褪去,，當如今的互聯(lián)網(wǎng)又被稱為“新基建”,，餐飲行業(yè)到底如何與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合？互聯(lián)網(wǎng)又怎樣改變著餐飲行業(yè),？

李子壩梁山雞的創(chuàng)業(yè)實踐,，也許會給我們提供一些思考的維度。

互聯(lián)網(wǎng)思維里面，流量思維是最容易被看見的,。在疫情之下,，餐飲人普遍對流量從哪來的問題感到焦慮，往線上轉(zhuǎn)型,，最大的原因是,，傳統(tǒng)餐飲最核心的流量入口——堂食——正經(jīng)受著巨大的挑戰(zhàn)。

李子壩梁山雞公園店堂食

“之前發(fā)展起來的優(yōu)秀餐飲企業(yè),，很大程度依賴于國內(nèi)城市商業(yè)中心的快速發(fā)展”,。比如大家熟知的海底撈，它的選址邏輯就是在把店開進人流量巨大的商業(yè)中心,。

簡單的說,，坐擁商業(yè)中心這個口岸“坐地等客”是傳統(tǒng)餐飲企業(yè)對流量的共識。選址是傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營中很重要的一環(huán),。餐飲門店占據(jù)“一方寶地”,，往往只需要做好產(chǎn)品、服務(wù),、衛(wèi)生,，就會不愁食客。

但是,，受到疫情的影響,，堂食作為流量入口的效用大打折扣。根據(jù)近期一份行業(yè)調(diào)研,，目前只有7成餐企回血在5成以上,，23%的餐企進行了部分關(guān)店，57.92%的餐企進行了部分裁員,。

人們“被關(guān)在家”的這段時間,，楊艾祥認為，普遍地培養(yǎng)了消費者以“家為圓心”的消費習(xí)慣,。而這個習(xí)慣的本質(zhì)是要求商業(yè)“離消費者更近”,。“未來,，餐飲消費的核心場景也許不再是堂食,，而是送貨上門、到家消費這樣的方式”,。

餐飲是商業(yè)社會的神經(jīng)末梢,，670萬家餐館的起伏是中國消費走向的“細胞級鏡像”，那么疫情之下,，如果店與人的關(guān)系發(fā)生了改變,，餐飲的版圖就有可能重構(gòu),。

楊艾祥以自家的品牌為例，李子壩梁山雞的社區(qū)門店營業(yè)額目前已經(jīng)恢復(fù)90%,，而商場門店恢復(fù)率只有60%,。“社區(qū)店跑贏了商場店,，這是以前想不到的”,。

基于這組數(shù)據(jù)，楊艾祥表示,，接下來,，門店選址應(yīng)該會嘗試偏重社區(qū)。既然“等客上門”正在失效,，我們就“把店開到離用戶更近的地方去”,。

如何用最小的成本獲得最大的流量，是疫情當前,，楊艾祥每天都在想的事情,。

出于媒體人對流量的敏感，楊艾祥對“流量最大化”的思考,，不是始于這次疫情,，而是從接手李子壩梁山雞，做品牌升級就開始了,。在成為餐飲店的老板之前,，他本人有15年的媒體經(jīng)驗。

2014年,，李子壩梁山雞在重慶開了第二家店,，堂食異常火爆,。由于服務(wù)能力有限,，一些在高峰時期無法進店消費的顧客，就到店里“端鍋”帶走,。楊艾祥和李子壩梁山雞的創(chuàng)始團隊洞察到了這種用戶需求,，于是就做起了自己的外送服務(wù)。

李子壩梁山雞

外送服務(wù)的本質(zhì)就是擴展單店的獲客能力,，從門店的點,，擴展到周圍3公里的面?！白铋_始,，我們搞來兩輛摩托車自己送餐。并且在外送的包裝上做了升級,，用樂扣樂扣的盒子打包”,。6年以前，消費者對這樣的外送服務(wù)頗有新鮮感,，“那個時候,，我們大約一天能送出四五十單，以每一鍋兩三百元的價格計算,，每天光外送流水就有10000塊”,。

外送服務(wù)突破了堂食在時間和空間上的強約束，在當時看起來是“沒有邊界”的,，具有很好的盈利能力,。于是，在外送需求越來越多的時候,，團隊把外送服務(wù)獨立了出來,，由此孵化了「加班狗」這個本土外賣品牌，一度引領(lǐng)了重慶的餐飲外賣升級,。

后來,，盡管在美團、餓了么的沖擊下,，「加班狗」在競爭中勢微,。但關(guān)于流量的探索，是所有餐飲人共同的課題,?！讣影喙贰挂渤蔀闂畎楹退膭?chuàng)業(yè)伙伴們稱為“遲早會重啟”“遲早要搞大事情”的夢想。

而現(xiàn)在,，在搭好了自己的堂食,、外賣體系之后，李子壩梁山雞又做起了自己的零售,，“如今流量聚集在互聯(lián)網(wǎng)上,，我們就考慮把店里的產(chǎn)品放到網(wǎng)上去賣。流量在哪里,，我們店就會開到哪里”,。

店里售賣的零食，可郵寄

經(jīng)過6年發(fā)展的李子壩梁山雞,，業(yè)務(wù)線已經(jīng)覆蓋了堂食,、外賣、零售三大餐飲消費的場景,。也正因為流量來自多個渠道,，楊艾祥才敢說“疫情期間，李子壩梁山雞幾乎沒有歇業(yè)”,。

如果將梁山雞在堂食,、外賣,、零售三大餐飲消費場景上的延伸，稱為對流量的縱向覆蓋,；在“李子壩梁山雞”的基礎(chǔ)上,，團隊這兩年接連孵化出的「受氣牛肉」「三斤耗兒魚」，就可以稱之為對流量的橫向掃描,。目前,，這兩個品牌和「李子壩梁山雞」一起，同屬于李子壩餐飲管理有限公司旗下,。

楊艾祥把和團隊的這次的創(chuàng)業(yè)定義為,，“在垂直細分火鍋市場中，有預(yù)謀的創(chuàng)業(yè)”,。

在進入餐飲行業(yè)之前,，創(chuàng)始團隊首先考察了重慶的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。他們認為,，從全國來看,，重慶的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)有兩個，一是以摩托車零部件為代表的汽車制造業(yè),，另一個就是以麻辣為底色的餐飲行業(yè),。隨后，基于團隊資源,、能力的考慮,，他們選擇了開館子。

彼時,，作為餐飲界里的小白,，楊艾祥和他的合伙人團隊認為火鍋是重慶餐飲中最具“認知優(yōu)勢”的大品類。重慶是火鍋之都,，在“重慶火鍋”這塊金字招牌下,，火鍋創(chuàng)業(yè)屬于“自帶流量”的項目。

但一頭扎進麻辣火鍋領(lǐng)域,，團隊一定會面對過多的競爭,。根據(jù)2023年的數(shù)據(jù)，從門店密度來說,，重慶居全國之首,，平均每萬人擁有的火鍋店數(shù)量為9.4家。他們想找到一個“像針尖一樣”垂直細分的火鍋品類,，刺穿市場,。

此時，李子壩梁山雞進入了團隊視野,。

李子壩梁山雞創(chuàng)店于1981年,，在重慶江湖菜中算老字號,，“藥膳味的雞火鍋”“重慶最好吃的芋兒雞”是坊間給它貼的標簽。當時,，李子壩梁山雞“產(chǎn)品是有了,，但品牌遠沒有起來”。于是,，2013年10月，楊艾祥和他的創(chuàng)始合伙團隊,，接手了這家老店,，選擇了以雞火鍋切入市場。

之后的故事,，大家都知道：抖音橫空出世,，“抖”紅了重慶，李子壩的“輕軌穿樓”成為重慶的地標,，而它旁邊的“李子壩梁山雞”也火出了圈,。

輕軌2號線旁的李子壩梁山雞

但是，隨著李子壩梁山雞的發(fā)展,，楊艾祥很快有了對流量的擔憂,。

“李子壩梁山雞最多能在重慶城區(qū)開20家店?！薄拔覀儺敵跸Ｍ嗅樇猱a(chǎn)品突破市場,，但后來卻擔憂品類過于垂直?！边@款產(chǎn)品的特點決定了它的消費相對低頻,，消費者對于藥膳味的、一大鍋的梁山雞,，不能天天吃,。

雞蛋不能放在一個籃子里，此前出于對風險,、市場,、產(chǎn)品的認知，當梁山雞火爆之后,，團隊的擴張走出了擴張火鍋細分品類的路線：從“雞火鍋”（「李子壩梁山雞」）到“?；疱仭保ā甘軞馀Ｈ狻梗┰俚健棒~火鍋”（「三斤耗兒魚」），而非單純的連鎖門店擴張,。

品類的擴張客觀上給用戶提供了更多選擇,，一定程度上，彌補了“火鍋相對低頻”的問題,。所以,，如今的李子壩梁山雞的背后,，不單純論有多少門店，而是這家公司究竟能做到多少個品類,?！按騻€比方，如果我能做到20個品類,，每個品類在全國有100家店,，我的規(guī)模一樣很大”。

目前,，李子壩梁山雞以業(yè)務(wù)線為準,，對品牌進行了拆分經(jīng)營。就在上個月,，公司旗下第4個品牌「來個寶沸堂蛙」開門迎客,。

深挖垂直細分火鍋：受氣牛肉、三斤耗兒魚,、來個寶沸堂蛙

一些人聽到“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”的故事,，會有華而不實之感。

因為,，這幾年,，有太多的餐飲品牌在“互聯(lián)網(wǎng)+資本”的推動下，紅極一時而后銷聲匿跡,。前段時間,，雕爺牛腩、熱辣壹號,、張輝映小火鍋等網(wǎng)紅餐廳接連傳出關(guān)店消息,。

當我們?nèi)セ叵耄?年的互聯(lián)網(wǎng)和餐飲的碰撞,。作為一個極度分散化,，技術(shù)要素薄弱的行業(yè)，餐飲業(yè)總體而言還是相當傳統(tǒng)和相對低效,，在經(jīng)歷了O2O,、互聯(lián)網(wǎng)+、新零售幾波浪潮洗禮后,，那些在包裝上,、營銷上各有所長的品牌轉(zhuǎn)眼已是前浪。而從行業(yè)上看,，消費者最能感知的,，最大改變或許只有外賣的飛速發(fā)展。

這跟餐飲行業(yè)數(shù)以百萬計的餐飲小商戶生態(tài)有關(guān)，對于這些商戶而言,，互聯(lián)網(wǎng)化的會員,、社群、品牌營銷手段,，進銷存管理和供應(yīng)鏈改造,，都不如在線支付和外賣渠道這樣能以最低的成本提高效率的手段來得實惠。

對餐飲行業(yè)而言,，互聯(lián)網(wǎng)一定不是本質(zhì),，而只是工具。對于餐飲品牌而言,，用互聯(lián)網(wǎng)思維,，在產(chǎn)品、服務(wù),、衛(wèi)生上下功夫才是硬道理。就像楊艾祥講的,，“我們開會很少討論東西好不好吃,，因為我們認為東西好吃是不用考慮的，它必須好吃”,。

而當我問到,，李子壩梁山雞在經(jīng)營中具體有哪些互聯(lián)網(wǎng)思維？

楊艾祥舉出的例子,，很細微,。甚至，聽起來并沒有多少的“不一樣”,。

比如,，為了保證芋兒的品質(zhì)，一車食材到貨,，他們規(guī)定了選品的標準：只挑1/3,。

比如，為了讓就餐環(huán)境舒適,，他們給那些阿姨量化干凈的標準：擦桌子時,，先用藍毛巾擦幾遍，再用白毛巾擦幾遍,，最后用餐巾紙再擦一遍,。

比如，為了保證傍晚“李子壩梁山雞”幾個大字能按時亮燈,，招攬食客進店,，他們專門開發(fā)了一個小程序。

……

寫在后面

互聯(lián)網(wǎng)常常是創(chuàng)新的代名詞。

當互聯(lián)網(wǎng)與商業(yè)結(jié)合,，互聯(lián)網(wǎng)的浪潮經(jīng)常會讓人誤解,，浪潮洶涌之時，人們以為一個浪頭后還有無限個浪頭,，以為這股浪永無止境,。

但無數(shù)例子也證明了，互聯(lián)網(wǎng)滲入某些傳統(tǒng)行業(yè)或基礎(chǔ)事物進行顛覆的創(chuàng)業(yè)項目,，如果不回歸到基礎(chǔ)的產(chǎn)品和服務(wù)層面,，無一例外都將走向失敗。

互聯(lián)網(wǎng)的終點不是互聯(lián)網(wǎng),。