餐飲經(jīng)營(yíng)范圍

餐飲經(jīng)營(yíng)范圍包括以下幾點(diǎn)：

1,、餐飲企業(yè)管理,，餐飲管理咨詢,，餐飲項(xiàng)目策劃及投資,，食品加工技術(shù)咨詢及轉(zhuǎn)讓,，餐飲資源整合管理,，餐飲文化交流及餐飲產(chǎn)品展覽,，酒店用品,、廚房設(shè)備及用品,、洗滌用品,、日用百貨的銷售，投資管理,，禮儀服務(wù)等,；

2、餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》,，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng),，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》；

3,、餐飲服務(wù)相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律,，引導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者依法經(jīng)營(yíng)，推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè),，宣傳,、普及餐飲服務(wù)食品安全知識(shí),。

《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》

第四條

餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī),、食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求從事餐飲服務(wù)活動(dòng),，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全,，接受社會(huì)監(jiān)督,，承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任。

餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)操作流程

餐飲的服務(wù)經(jīng)營(yíng)操作的流程是怎樣的餐飲經(jīng)營(yíng),，餐飲服務(wù)有哪些具體的事項(xiàng),。我給大家整理了關(guān)于餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)操作流程餐飲經(jīng)營(yíng)，希望你們喜歡!

餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)操作流程

(一)如何使餐廳運(yùn)作,、管理流程順暢

1.標(biāo)準(zhǔn)化,。即各崗位員工都要有操作標(biāo)準(zhǔn)。

2.程序化,。即每個(gè)流程都要有一個(gè)程序,。

3.制度化,。沒(méi)有規(guī)矩不成方圓,。即餐廳要有一套完成的制度餐飲經(jīng)營(yíng)，而且管理人員要養(yǎng)成按照制度辦事的習(xí)慣,。

4.學(xué)會(huì)給員工培訓(xùn),。對(duì)于日常管理中存在的問(wèn)題，采取多種方法給員工培訓(xùn),。

(二)餐廳運(yùn)作流程

1.餐廳運(yùn)作流程圖

準(zhǔn)備階段-執(zhí)行階段-結(jié)果階段

1)準(zhǔn)備階段

a.了解預(yù)定,、分配人員。根據(jù)預(yù)定情況對(duì)班組人員進(jìn)行分工,，合理安排員工,，重點(diǎn)關(guān)注當(dāng)天休息員工房間的餐前準(zhǔn)備及人員分工到位。

b.物品準(zhǔn)備,。主要是餐具衛(wèi)生,、餐具準(zhǔn)備的數(shù)量，尤其是酒杯和加位時(shí)的備用殘酒,、擺臺(tái)情況,。

c.環(huán)境布置。根據(jù)預(yù)定信息對(duì)餐廳餐臺(tái)進(jìn)行布置,，營(yíng)造餐廳氣氛,，如生日宴如何布置。(蛋糕刀,、蛋糕車,、音響等);檢查環(huán)境衛(wèi)生安全、走廊地面衛(wèi)生、窗簾是否拉好,。

d.了解菜單,，及時(shí)調(diào)整菜品。針對(duì)提前預(yù)定標(biāo)準(zhǔn)的客人,，為其列制菜單,，并對(duì)菜單進(jìn)行把關(guān)，審核,。及時(shí)通知廚房調(diào)整菜品,。

e.酒水準(zhǔn)備。根據(jù)當(dāng)?shù)乜腿说牧?xí)慣,，提前檢查常銷酒水的準(zhǔn)備情況,。

f.組織召開(kāi)班前會(huì)(按照班前會(huì)流程走)

2)執(zhí)行階段

a.預(yù)定?？腿祟A(yù)定信息是否清楚,，信息是否及時(shí)傳遞?

b.引領(lǐng)。引領(lǐng)是否準(zhǔn)確無(wú)誤?是否傳遞重要領(lǐng)導(dǎo)就餐信息?

c.關(guān)注早到的客人,。按照落座服務(wù)程序進(jìn)行實(shí)施,。

d.點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水的時(shí)機(jī)及語(yǔ)言的應(yīng)用,。

e.上菜速度的控制

f.菜品質(zhì)量把關(guān)

g.斟酒的及時(shí)性

h.餐中靈活服務(wù)的應(yīng)對(duì)

j.面食的準(zhǔn)備情況

3)結(jié)果階段

a.征詢客人的滿意度

b.通知廚房管理人員巡臺(tái),，對(duì)客人的意見(jiàn)進(jìn)行反饋

c.班后收尾工作(工作紀(jì)律、節(jié)能,、衛(wèi)生)

d.安全檢查

(三)餐廳日常管理

1)預(yù)先控制

a.人力資源的預(yù)先控制,。舉例“橄欖式”排班

b.物質(zhì)資源的預(yù)先控制。主要是直接影響服務(wù)質(zhì)量的物品的準(zhǔn)備和檢查

c.衛(wèi)生質(zhì)量的預(yù)先控制,。開(kāi)餐前半小時(shí),，對(duì)天花板、通風(fēng)口,、燈具,、地毯到桌面餐具、布草衛(wèi)生進(jìn)行檢查,。

d.事故的預(yù)先控制,。提前了解沽清，掌握酒店下發(fā)的臨時(shí)緊急通知,。做好安排,。

2)現(xiàn)場(chǎng)管理

a.服務(wù)程序的控制。

b.上菜時(shí)機(jī)的控制,。

c.意外事件的控制,。處理臨時(shí)發(fā)生的投訴,。

d.人力控制。開(kāi)餐后進(jìn)行第二次人員分工,。

3)反饋

a.客史信息的反饋

b.員工服務(wù)期間問(wèn)題的反饋,。

c.顧客意見(jiàn)的反饋。

d.與上級(jí)管理人員的反饋,。

e.與廚房管理人員的反饋

(四)組織管理人員模擬餐廳日常管理

提前將參加培訓(xùn)的管理人員進(jìn)行分組,，每組4人，其中2人當(dāng)員工做餐前準(zhǔn)備,，2人當(dāng)管理人員檢查餐前準(zhǔn)備的項(xiàng)目,，做到預(yù)先控制。

小型餐館管理流程

第一章 崗位職責(zé)

第一節(jié) 服務(wù)部崗位職責(zé)

領(lǐng)班崗位職責(zé)

1,、 負(fù)責(zé)工作人員調(diào)配,、班次安排和員工的考勤、考核,，保證在規(guī)定的營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi),，各服務(wù)點(diǎn)上都有崗、有人,、有服務(wù)

2,、 按照服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求，負(fù)責(zé)餐廳的管理工作,，并與廚房保持密切聯(lián)系,，協(xié)調(diào)工作,。

3,、 掌握市場(chǎng)信息，了解客情和客人需求變化,，做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作,，并及時(shí)反饋給廚房及有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

4,、 了解廚房貨源情況及供餐菜單,，組織服務(wù)員積極做好各種菜點(diǎn)及酒水的推銷。

5,、 負(fù)責(zé)餐廳費(fèi)用控制和財(cái)產(chǎn),、設(shè)備和物料用品管理，做好物料用品的領(lǐng)用,、保管及耗用賬目,。

6、 保持餐廳設(shè)備,、設(shè)施整潔,、完好,、有效，及時(shí)保修和提出更新添置意見(jiàn),。

7,、 負(fù)責(zé)處理客人對(duì)餐廳服務(wù)工作的意見(jiàn)、建議和投訴,，認(rèn)真改進(jìn)工作,。

8、 了解各國(guó)風(fēng)俗習(xí)慣,、生活忌諱,。

9、堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨,，加強(qiáng)餐廳服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理,，檢查和督導(dǎo)餐廳員工嚴(yán)格按照服務(wù)規(guī)程，做好餐前準(zhǔn)備,，餐間服務(wù)和餐后結(jié)束工作并抓好員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn),。

10、召開(kāi)班前例會(huì),，分配任務(wù),，經(jīng)驗(yàn)。

服務(wù)員崗位職責(zé)

1. 整理好儀容儀表,，化淡妝,，準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)到，不遲到,、早退,，絕對(duì)服從餐廳主管指揮，認(rèn)真,、快速的完成工作任務(wù),。

2. 上班前了解就餐人數(shù)及時(shí)間，了解宴請(qǐng)來(lái)賓有無(wú)其餐飲經(jīng)營(yíng)他特殊要求,，做好針對(duì)個(gè)性化服務(wù)工作,。

3. 正式開(kāi)餐前，按照安排認(rèn)真做好桌椅,、餐廳衛(wèi)生,，餐廳鋪臺(tái)，準(zhǔn)備好各種用品,，確保正常營(yíng)業(yè)使用,。

4. 按規(guī)定時(shí)間站位，面部表情自然微笑,，以飽滿的精神面貌迎接客人,。

5. 客到及時(shí)安排客人入坐,，根據(jù)人數(shù)進(jìn)行加或撤位，主動(dòng)拉椅(接掛衣物放第一位)主動(dòng)介紹本店特色及經(jīng)營(yíng)性質(zhì),。

6. 服務(wù)開(kāi)餐間,，請(qǐng)字開(kāi)頭謝不離口，隨時(shí)要使用禮貌用語(yǔ)和微笑,，及時(shí)為客人問(wèn)茶,、斟茶、派巾,，介紹點(diǎn)菜方式,，征詢客人酒水并報(bào)名稱及價(jià)格。

7. 當(dāng)餐服務(wù)時(shí),，多與客人溝通,，有問(wèn)必答，不知者委婉回答客人,，有必要時(shí)要問(wèn)清再做回答,，戒驕戒躁戒急戒煩。

8. 餐中隨時(shí)留意客人及餐廳的一切狀況,，以便達(dá)到更好的協(xié)作服務(wù),，以便捷優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。

9. 操作時(shí)一定要使用托盤,，避免茶水菜汁灑落,，服務(wù)餐中要有聲，先到,，以免與客人碰撞,，工作中出現(xiàn)錯(cuò)誤應(yīng)馬上向客人道歉。

10. 如工作中出現(xiàn)疑問(wèn)及時(shí)處理,，自己解決不了及時(shí)匯報(bào)上級(jí),。

11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在20度到30度左右,，骨碟垃圾不得超過(guò)三分之一，煙缸不得超過(guò)3個(gè)煙頭,。餐中服務(wù)必須上三道香巾,，香巾必須干凈整潔。

12. 客人就餐時(shí)要及時(shí)為客人斟酒,、茶,，及時(shí)清理臺(tái)面，確保臺(tái)面衛(wèi)生整潔,。

13. 客人的菜品長(zhǎng)時(shí)間不上要主動(dòng)為客人催菜,，如菜已上齊要詢問(wèn)客人是否添加,。菜品或主食，要主動(dòng)推銷,，主動(dòng)介紹,。

14. 餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時(shí)撤掉，以保臺(tái)面的整潔

15. 如客人有走的動(dòng)向,，主動(dòng)及時(shí)為客人拉椅,，詢問(wèn)是否需要打包。

16. 送客意識(shí)加強(qiáng)落實(shí),，客人離店后迅速返回工作崗位收臺(tái),，收臺(tái)時(shí)要輕拿輕放。

17. 收臺(tái)時(shí)應(yīng)按收臺(tái)程序進(jìn)行收臺(tái),，要及時(shí)整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺(tái)以便及時(shí)迎客,。

18. 下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門,、關(guān)窗,，電源是否切斷，確保安全,，請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)方可下班,。

19. 出現(xiàn)爆滿翻臺(tái)時(shí)不得出現(xiàn)空崗無(wú)人盯臺(tái)現(xiàn)象，禁止客人外叫或自己斟倒現(xiàn)象,。無(wú)論閑忙時(shí)要按標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量正常心態(tài),，接待好下一批客人。

20. 員工之間建立好良好的同事關(guān)系,，不計(jì)較個(gè)人得失,，互相幫助，遵守本店一切規(guī)章制度,。

21. 積極參加培訓(xùn),，不斷提高服務(wù)技能，業(yè)務(wù)素質(zhì)能力形成學(xué),、幫,、趕、超的良好風(fēng)氣,，熟悉其他部門的情況,，以便應(yīng)答客人。

第二章 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度

第一節(jié) 服務(wù)部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度

1. 柜臺(tái),，工作臺(tái),，桌椅無(wú)灰塵、無(wú)污漬,，無(wú)損壞

2. 鏡面要清潔,、無(wú)污漬,、無(wú)裂痕

3. 圍墻周邊無(wú)粉塵，無(wú)油漬,。

4. 墻面壁畫,、裝飾品無(wú)破損、污痕,、灰塵,。

5. 排風(fēng)扇要清潔，通風(fēng)要正常,。

6. 燈泡,、燈管、燈罩無(wú)脫落,、破損,、污痕。

9. 餐廳內(nèi)溫度適中,、正常,。

10.餐廳內(nèi)通道無(wú)障礙物。

11.餐桌椅無(wú)破損,、無(wú)灰塵,，無(wú)污痕。

12.菜單清潔無(wú)破損,。

13.臺(tái)面保持干凈餐具清潔衛(wèi)生,、無(wú)破損現(xiàn)象。

14.垃圾桶內(nèi)無(wú)異味,。

15.所有衛(wèi)生需要在賓客到來(lái)之前全部到位,。

16.臟餐具不可有過(guò)夜現(xiàn)象。

17.收尾工作時(shí)地面,、臺(tái)面,、桌椅整潔、整齊,。

18.背景音樂(lè)不可過(guò)大過(guò)小,。

19.衛(wèi)生死角要做到每周定點(diǎn)打掃。

20.小家私要做到無(wú)污漬,、無(wú)破損并每周消毒,。

21.臺(tái)布無(wú)破損、無(wú)污漬并整潔,。

22.托盤無(wú)油漬、無(wú)裂痕并擺放整齊,。

23. 垃圾桶不可有過(guò)夜垃圾,，并內(nèi)外要清潔,，垃圾袋不可漏在外。

24. 餐廳保持通風(fēng)良好,、光線好,，就餐環(huán)境舒適。

25. 防蠅,、防塵設(shè)備齊全,，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病,。

26. 注重個(gè)人衛(wèi)生符合儀容儀表要求,。

第三章 紀(jì)律制度

第一節(jié) 服務(wù)部紀(jì)律制度

1、工作時(shí)間不可大聲喧嘩,。

2,、不可有人放下手中工作，做自己的私事,。

3,、在不是自己的工作區(qū)域串崗。

4,、不可抱臂或手叉入衣袋,。

5、上班期間不可吸煙,、喝酒,、吃東西。

6,、上班時(shí)間不可看一些與酒店無(wú)關(guān)的書籍等,。

7、不可在賓客前打哈欠,、伸懶腰,。

8、上班不可依,、靠,、趴在柜臺(tái)。

9,、上班時(shí)間不可隨背景音樂(lè)哼唱,。

10、不可對(duì)賓客指指點(diǎn)點(diǎn),。

11,、不可嘲笑賓客失慎。

12、不可在賓客投訴時(shí)作辯解,，爭(zhēng)來(lái)爭(zhēng)去,。

13、不可不理會(huì)賓客詢問(wèn)情況,。

14,、不可對(duì)賓客過(guò)分親熱、隨便,。

15,、對(duì)所有賓客要一視同仁，又個(gè)別服務(wù),。

16,、對(duì)老、幼,、殘賓客提供方便服務(wù),，對(duì)特殊情況提供了針對(duì)性服務(wù)。

17,、員工不可帶情緒上班,。

18、上班時(shí)間不可員工在賓客面前吵架,，或打架現(xiàn)象出現(xiàn),。

19、上下班員工需走員工通道,。

20,、罰單拒簽翻倍。

21,、配合保安查包工作,。

22、上下班前后所有員工不可在店逗留,。

23,、員工撿到賓客物品，中飽私囊者,，按酒店丙類過(guò)失處理,。

24、如受賓客投訴者,，累計(jì)三次以上者,。給予重罰。

25,、如酒店員工嚴(yán)重違反酒店規(guī)章制度,，有損酒店聲譽(yù)者,，一律開(kāi)除。

第四章 餐廳服務(wù)質(zhì)量制度

1,、對(duì)進(jìn)入餐廳的賓客是否問(wèn)候,，表示歡迎,。

2,、迎接賓客是否使用敬語(yǔ)。

3,、使用敬語(yǔ)是否點(diǎn)頭致意,。

4、在通道上行走是否妨礙客人,。

5,、是否協(xié)助賓客入座。

7,、對(duì)入席賓客是否端茶,、送巾。

8,、是否讓賓客等候過(guò)久,。

9、點(diǎn)菜員,、服務(wù)員是否能夠正確解釋菜單,。

10、能否向賓客提建議,，進(jìn)行推銷

11,、回答賓客提問(wèn)是否流利、悅耳,。

12,、接受點(diǎn)菜是否細(xì)聽(tīng)并復(fù)述。

13,、與賓客說(shuō)話是否點(diǎn)頭行禮,。

14、要與賓客講話,，是否先說(shuō)“對(duì)不起,，麻煩您了”。

15,、是否根據(jù)菜單預(yù)備好餐具與調(diào)味品,。

16、能否根據(jù)菜單準(zhǔn)備好必要的餐具,。

17,、斟酒是否按照操作規(guī)程進(jìn)行,。

18、上菜時(shí)是否介紹菜名,。

19,、遞送物品是否使用托盤。

20,、餐中是否做到“三輕四勤”,。

21、是否及時(shí)更換煙缸,、骨碟,。

22、結(jié)賬是否迅速,、正確,、無(wú)誤。

23,、賓客離座時(shí)是否提醒客人帶好隨身物品,。

24、是否賓客走后馬上翻臺(tái),、做到整齊劃一,。

25、如因服務(wù)方面出現(xiàn)問(wèn)題,，受到客人投訴,，拒接買單者，一律本人支付,。

第五章 餐廳服務(wù)流程

第一節(jié) 自助餐服務(wù)流程

1,、賓客到餐廳時(shí)，迎賓員要迎接客人,，引領(lǐng)客人入席,，拉椅請(qǐng)坐，并給客人送上茶水,、遞毛巾,。一般情況下，一名服務(wù)員可以負(fù)責(zé)25名-30名客人,，管酒的服務(wù)員1人可負(fù)責(zé)40-45名客人,。

2、值臺(tái)服務(wù)員要征詢客人需要什么飲料并為客人提供,。

3,、由賓客根據(jù)自己的品味前往大餐臺(tái)，用空盤子挑選菜點(diǎn),，拿回餐桌食用,。并可根據(jù)自己的食量,，多次添加。值臺(tái)服務(wù)員要及時(shí)收去用過(guò)的餐具,。餐臺(tái)上的空碟,、飲料杯要及時(shí)撤走，撤碟,、杯要從客人左邊撤取,。

4、客人取一輪食品后,，要增補(bǔ)食品整理好餐臺(tái)盤里零亂的食品,，保持它的形格美觀。并要注意熱菜的保溫,。

5、賓客就餐完畢,，值臺(tái)服務(wù)員送上茶水,、毛巾，并根據(jù)賓客要求結(jié)帳,。菜點(diǎn)的金額無(wú)論食用多少,，均按人頭收取(兒童可酌情減少)，外加賓客所點(diǎn)的飲料費(fèi)

第二節(jié) 零點(diǎn)服務(wù)流程

1,、客人進(jìn)入餐廳,，禮貌地向客人問(wèn)好，詢問(wèn)人數(shù),。

2,、根據(jù)客人的需要和人數(shù)，將客人引領(lǐng)到適當(dāng)?shù)牟妥?，拉椅讓客人就座?/p>

3,、詢問(wèn)客人喝何種茶類，為了主動(dòng),，應(yīng)先報(bào)出餐廳所供應(yīng)的主要品種,，請(qǐng)客人選擇，準(zhǔn)備茶水,，給客人斟茶,。

4、客人到齊后,，遞上菜單,。

5、除去筷套,，打開(kāi)餐巾,。

6,、接受顧客點(diǎn)菜，隨時(shí)準(zhǔn)備幫助客人,，提供建議,。

7、菜單寫妥后,，詢問(wèn)客人要何種酒水,。

8、按次序服務(wù)茶水,，除啤酒外,，其他酒類應(yīng)添酒杯。

9,、將訂單一聯(lián)交收銀員開(kāi)賬單,，一聯(lián)送入廚房。

10,、廚房按訂單備菜,，分類烹任。

11,、出菜時(shí),，注意加蓋，及醬汁,，按臺(tái)號(hào)用托盤送出,。

12、移妥餐桌上原有菜碟后,，端菜上臺(tái),。

13、替客人分菜,、分湯,。

14、詢問(wèn)客人對(duì)菜肴的意見(jiàn),，隨時(shí)準(zhǔn)備提供額外的服務(wù),。

15、繼續(xù)上菜,。

16,、根據(jù)需要換骨碟，添酒水,。

17,、客人用餐完畢后，遞上香巾,，送上熱茶,。

18,、收去菜碟、碗筷,。

19,、為客人添茶水。

20,、通知收銀員準(zhǔn)備賬單,。

21、到賬臺(tái)取來(lái)客人賬單,，核對(duì)后放入賬夾交給客人,。

22、客人付款后道謝,，迅速將款項(xiàng)交給收銀員,。

23、將發(fā)票和余額交還客人,。

24,、客人離座時(shí)，拉椅送客,，道謝，歡迎再度光臨,。

25,、引座員在門口笑臉?biāo)涂停蚩腿说涝僖?jiàn),。

第三節(jié) 團(tuán)體用餐服務(wù)

1,、事先確定標(biāo)準(zhǔn)、人數(shù),、用餐時(shí)間等等,。

2、了解團(tuán)體客人的組成,、飲食習(xí)慣,、禁忌和各種特殊要求。

3,、團(tuán)體用餐的餐桌事先應(yīng)根據(jù)人數(shù)布置好,，桌上擺上團(tuán)體名稱卡。

4,、團(tuán)體用餐的基本步驟和程序是：

(1)客人進(jìn)入餐廳,，禮貌地向客人問(wèn)好，問(wèn)清團(tuán)體名稱,，核對(duì)人數(shù),，迅速地引領(lǐng)客人到準(zhǔn)備好的餐桌入座,，要避免讓大批客人圍在餐廳門口，影響其他客人,。

(2)到達(dá)餐桌后,，要熱情招呼客人入座，為年老和行動(dòng)不便的客人拉椅讓座,。

(3)將菜肴按桌端上,，主動(dòng)向客人介紹當(dāng)?shù)氐奶厣穗龋鎏碛鋹偟臍夥?，解除旅游的疲勞?/p>

(4)為客人分菜,、分湯。

(5)征求客人對(duì)菜肴的意見(jiàn),，了解客人的特殊要求,，以便迅速落實(shí)。

(6)根據(jù)需要為客人換骨碟,，添酒水飲料,。。

(7) 客人離座時(shí),，應(yīng)為年老行動(dòng)不便的客人拉椅,、扶持，在餐廳門口笑臉?biāo)涂?，向客人致歡送語(yǔ),。

餐飲服務(wù)中心財(cái)務(wù)管理制度

一、總則

1.餐飲服務(wù)中心實(shí)行財(cái)務(wù)集中管理,，部門獨(dú)立核算的財(cái)務(wù)管理體制,。

2.餐飲服務(wù)中心所屬各部門應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家，學(xué)校和后勤發(fā)展集團(tuán)有關(guān)財(cái)務(wù)的,，法律,，法令，法規(guī)及管理制度,，自覺(jué)接受財(cái)務(wù)和上級(jí)主管部門的監(jiān)督檢查,。

3.餐飲中心財(cái)務(wù)室負(fù)責(zé)日常的報(bào)帳，算帳,，記帳等財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)管理工作;同時(shí)也要為中心主任提供會(huì)計(jì)信息和經(jīng)濟(jì)分析數(shù)據(jù),，參與中心的規(guī)劃和決策。

4.財(cái)務(wù)室協(xié)助中心主任作好中心的各項(xiàng)財(cái)務(wù)管理工作,，實(shí)行主任"一支筆"的財(cái)務(wù)審批制度,。

5.會(huì)計(jì)人員應(yīng)盡職盡責(zé)作好會(huì)計(jì)工作，嚴(yán)格實(shí)行會(huì)計(jì)監(jiān)督，遵守成本開(kāi)支范圍,，降低伙食成本費(fèi)用,。會(huì)計(jì)人員應(yīng)根據(jù)《會(huì)計(jì)法》和《會(huì)計(jì)人員工作制度》行使自己的權(quán)力和義務(wù)。

二.現(xiàn)金管理制度

1.嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)務(wù)院《現(xiàn)金管理暫行條例》,。

2.遵守"現(xiàn)金收,、支兩條線"的原則，嚴(yán)禁私自坐支,、挪用,。

3.不準(zhǔn)用任何方式給其它單位或個(gè)人套取現(xiàn)金。

4.現(xiàn)金發(fā)生差錯(cuò),，要及時(shí)查明原因,，作好記錄，按有關(guān)規(guī)定處理,。

5.各部門當(dāng)天收入的現(xiàn)金要及時(shí)上繳中心財(cái)務(wù)室,，財(cái)務(wù)室要及時(shí)送存銀行，庫(kù)存現(xiàn)金不得超過(guò)限額規(guī)定,。

6.每天營(yíng)業(yè)收入的現(xiàn)金要由保管員,，核算員負(fù)責(zé)收回，三人以上共同清點(diǎn),，核對(duì)無(wú)誤后及時(shí)入帳,，并由部門負(fù)責(zé)人、當(dāng)事人簽字,。

7.任何人不得將收入的現(xiàn)金私自挪用或存放,。

8.采購(gòu)人員使用現(xiàn)金，必須由二人負(fù)責(zé),，持市場(chǎng)購(gòu)貨報(bào)銷單經(jīng)中心主任審批后，到中心財(cái)務(wù)室報(bào)帳,。

9.因工作責(zé)任心不強(qiáng),，疏忽、馬虎,，造成現(xiàn)金丟失,、被盜，應(yīng)追究當(dāng)事人責(zé)任,，并賠償損失,。

三.銀行存款，支票管理制度

1.財(cái)會(huì)人員必須嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)會(huì)管理有關(guān)規(guī)定,，不得出借,，出租銀行帳號(hào)，不準(zhǔn)簽發(fā)空頭支票,。

2.填寫結(jié)算憑證,，必須認(rèn)真,，準(zhǔn)確，清楚,，不準(zhǔn)涂改,，大小寫金額要一致。

3.出納人員從銀行購(gòu)回支票,，首先要按號(hào)碼順序在支票登記薄中登記,，然后啟用，未用的空白支票要妥善保管,。

4.出納員要認(rèn)真核對(duì)銀行往來(lái)帳目,，做到日清月結(jié)，對(duì)未達(dá)帳款要及時(shí)催要清理,。

5.中心會(huì)計(jì)要不定期檢查庫(kù)存現(xiàn)金和銀行存款,。

6.支票與印鑒要分開(kāi)存放。

7.采購(gòu)員領(lǐng)取支票前,，必須填寫《餐飲服務(wù)中心空白轉(zhuǎn)帳支票領(lǐng)請(qǐng)單》,，經(jīng)主任批準(zhǔn)后，由出納員填好日期,，用途,，限額，方可領(lǐng)取,。

8.采購(gòu)員使用支票結(jié)帳后,，要及時(shí)報(bào)帳，如遇特殊情況,，經(jīng)主任批準(zhǔn)后,，也必須在月底前結(jié)清。

四.借款制度

1.任何借款都必須嚴(yán)格遵守審批程序,。

2.任何人借款都必須填寫借款單,，由中心主任審批后方可支付。

3.采購(gòu)人員周轉(zhuǎn)金到年底必須歸還,，次年重新辦理借款,。

4.一般借款必須在任務(wù)完成一周內(nèi)報(bào)帳。

五.收據(jù)管理與報(bào)帳制度

1.建立收據(jù)信用登記薄,，由專人負(fù)責(zé)管理,。

2.開(kāi)錯(cuò)的收據(jù)，必須全套留存在本收據(jù)本內(nèi),，不準(zhǔn)撕下廢棄,。

3.購(gòu)買伙食原材料商品報(bào)帳時(shí)，必須填寫市場(chǎng)購(gòu)貨單及發(fā)貨票方可報(bào)帳，否則,，財(cái)務(wù)不予辦理,。

4.報(bào)帳時(shí)，市場(chǎng)購(gòu)貨單,，發(fā)貨票,，必須有保管員，經(jīng)手人,，食堂主任,，主管副主任和主任簽字后方可報(bào)銷。同時(shí),，發(fā)貨票為一票多樣商品時(shí),，必須列出購(gòu)物名細(xì)及單價(jià)，保管員,，經(jīng)手人簽字后附在發(fā)貨票后,。

5.旅差費(fèi)按學(xué)校財(cái)務(wù)規(guī)定執(zhí)行。

六.會(huì)計(jì)憑證復(fù)合及會(huì)計(jì)檔案管理制度

1.會(huì)計(jì)憑證要不定期進(jìn)行抽查,，并在裝訂前要進(jìn)行復(fù)核,。

2.對(duì)于復(fù)核出有錯(cuò)誤的會(huì)計(jì)憑證，要按規(guī)定的程序改正,。

3.會(huì)計(jì)檔案要妥善保管,，存放有序，方便查找,。

4.每年形成的會(huì)計(jì)檔案要整理成卷,，裝訂成冊(cè)，并嚴(yán)格執(zhí)行安全保密制度,，不得隨意堆放,，毀損散失和泄密。

5.會(huì)計(jì)檔案保管期滿,，要銷毀時(shí),，必須報(bào)集團(tuán)財(cái)務(wù)科批準(zhǔn)后方可銷毀。

如何經(jīng)營(yíng)好一家餐飲店

經(jīng)營(yíng)好一家餐飲店最主要餐飲經(jīng)營(yíng)的是以下幾點(diǎn)

1,、體貼周到的服務(wù)

顧客去買東西無(wú)論東西怎么樣餐飲經(jīng)營(yíng)，最先感受到的是店里服務(wù)員的熱情度,，包括接待問(wèn)候這些,，如果這一步都無(wú)法令顧客感受到溫暖，那么接下來(lái)吃到嘴里的東西怕也是要變味,，所以服務(wù)的質(zhì)量一定要好,。

2、產(chǎn)品要有創(chuàng)新

很多店面干著干著生意不好餐飲經(jīng)營(yíng)了，很大一部分原因是因?yàn)楫a(chǎn)品缺乏創(chuàng)新,，顧客總吃那些東西早就吃膩了,，讓若旁邊有新開(kāi)的店面餐飲經(jīng)營(yíng)他們自然會(huì)重新選擇，產(chǎn)品創(chuàng)新是增加客戶黏性的主要方法,，無(wú)論是中餐館還是西餐都是可以適當(dāng)創(chuàng)新的,。

3、優(yōu)惠活動(dòng)要不時(shí)來(lái)一次

買東西都喜歡占便宜,，一年當(dāng)中有那么多節(jié)日,，都要好好地利用一番，做一些優(yōu)惠活動(dòng),，將顧客吸引過(guò)來(lái),。

怎么經(jīng)營(yíng)好餐飲店

怎么經(jīng)營(yíng)好餐飲店

怎么經(jīng)營(yíng)好餐飲店餐飲經(jīng)營(yíng)，在日常生活中餐飲經(jīng)營(yíng),，對(duì)于很多開(kāi)餐飲店餐飲經(jīng)營(yíng)的人來(lái)說(shuō),，因?yàn)槿狈ωS富的經(jīng)驗(yàn)，所以餐飲店可能會(huì)因?yàn)榻?jīng)營(yíng)不當(dāng)而出現(xiàn)倒閉的問(wèn)題,，下面為大家介紹怎么經(jīng)營(yíng)好餐飲店,。

怎么經(jīng)營(yíng)好餐飲店1

1、考察周邊環(huán)境

看看周圍是不是也有類似的餃子館,，要觀察周邊的店鋪,，餐飲經(jīng)營(yíng)了解周圍的環(huán)境，關(guān)注該行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)者,，做出相應(yīng)對(duì)策,。

2、選合適的店址

如果選擇在城市的核心商圈,，以便吸引更多的顧客,，又要避開(kāi)高額的房租，則可以考慮把店開(kāi)在二三樓甚至更高的樓層,。這樣營(yíng)業(yè)面積中以大很多,，租金卻節(jié)省很多。進(jìn)而把節(jié)省下來(lái)的租金更多用于廣告宣傳和改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量,。

3,、找好進(jìn)貨渠道

質(zhì)量要好、價(jià)格要低,、售后要滿意,。可以尋找一個(gè)合適的貨源,，使用自由物流體系可以直接給發(fā)貨,，很方便,，所以貨源的問(wèn)題非常好解決。

4,、預(yù)備充足的資金

由于市場(chǎng)環(huán)境的變化,，現(xiàn)在餐飲店的檔次要求日益提高，規(guī)模也越開(kāi)越大,，很多小規(guī)模的餐飲店要么被擠出了主流商圈,，跑到城市郊區(qū)發(fā)展，要么干脆就退出了餐飲市場(chǎng),。同時(shí)外資餐飲的進(jìn)入和國(guó)內(nèi)餐飲巨頭的擴(kuò)張步伐也變相抬高了開(kāi)餐飲店的門檻,。

5、內(nèi)部設(shè)計(jì)

餃子館的桌椅擺放以及其他擺設(shè)最好別擁擠,，要給顧客一種干凈利落的感覺(jué),，這樣才能獲得顧客的信賴，讓顧客吃得放心,。

怎么經(jīng)營(yíng)好餐飲店2

一,、首先。餐廳本身需要非常清楚你的產(chǎn)品核心競(jìng)爭(zhēng)力是什么,？現(xiàn)在的餐飲市場(chǎng),，競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，消費(fèi)者有了更多的比較,。做好自己核心產(chǎn)品尤為重要,。

二、你所經(jīng)營(yíng)的餐飲門店周邊的聚客點(diǎn)有哪些,？你的客戶群體是什么群里,？只有這樣，才能有效的采取營(yíng)銷策略,，提高你門店的獲客能力和盈利能力,。

三、標(biāo)準(zhǔn)化,、流程化的建立,。任何一項(xiàng)餐廳的工作，做到有標(biāo)準(zhǔn),，員工才能夠按照要求標(biāo)準(zhǔn)去執(zhí)行,，在指定標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，還需要制定流程化,，可以簡(jiǎn)單理解為干到什么程度才算合格,、多長(zhǎng)時(shí)間干完、什么時(shí)間干,、誰(shuí)去干,。時(shí)間久了員工自然而然就養(yǎng)成了良好的習(xí)慣。你才能輕松當(dāng)老板,。

四,、建立有效的內(nèi)部體制 一個(gè)員工一個(gè)月拿3000塊錢工資，你一天營(yíng)業(yè)額1萬(wàn)塊錢他拿3000,，你一天營(yíng)業(yè)額2萬(wàn)還是拿3000,，那餐廳效益好與不好跟員工沒(méi)有任何關(guān)系，任何一個(gè)員工都不希望這個(gè)餐廳生意好,。那給員工漲工資,，到了淡季生意不好，費(fèi)用又增加了,。建立核心的體系,，才能實(shí)現(xiàn)共贏。

五,、不要把促銷理解成為營(yíng)銷 有些餐廳,，生意不好就搞活動(dòng)，損失了利潤(rùn),，消費(fèi)的顧客是增多了,，等你活動(dòng)結(jié)束了又沒(méi)有顧客了。時(shí)間久了,，顧客都養(yǎng)成習(xí)慣,，你不搞活動(dòng)餐飲經(jīng)營(yíng)我就不來(lái)消費(fèi)了。促銷是為了拉人氣,，營(yíng)銷是經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略,。

怎么經(jīng)營(yíng)好餐飲店3

我們要選擇餐廳的地址，餐廳的地址非常重要,，要人員流動(dòng)比較大,，這樣才會(huì)吸引更多的.客人，人流量多,，客人多,，餐館的生意才會(huì)興隆。選址的時(shí)候一定要注意,，可以去一些開(kāi)飯店比較多的地方,，不要怕飯店多，其實(shí)飯店多的地方,，人員也相對(duì)比較集中,，不要怕扎堆兒。

第二,，門店的前面最好是有停車位,，越好停車越方便,，這樣方便，客人能長(zhǎng)時(shí)間的留下來(lái)吃飯,，在夏天的時(shí)候,，如果旁邊有燒烤店，這樣生意可能會(huì)更好一些,，相互引流,。

第三，店門前不要有坎,，要平整,，這樣進(jìn)去客人才方便，不要有臺(tái)階之類的阻擋,，這樣會(huì)影響客人的行走,，但如果這些臺(tái)階之類的設(shè)施做的非常美觀非常好，那就另當(dāng)別論了,。

第四,，做好飯店內(nèi)部的裝修要顯得干凈明亮整潔，客人在舒適的環(huán)境下才能有好的心情,，才會(huì)吸引回頭客,。

第五，設(shè)計(jì)好菜單,，菜單要簡(jiǎn)潔美觀,，菜品的價(jià)位要設(shè)置合理，飯店成立初期價(jià)格不易設(shè)的過(guò)高,。

第六,、接下來(lái)就是飯店主營(yíng)什么菜系、聘請(qǐng)哪些廚師,？收銀員以及服務(wù)員,，還有勤雜工等，都要選好人選,，飯店成立初期最好老板要長(zhǎng)期在飯店呆著,，等成熟了之后,，飯店經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定,，可以交給別人幫忙看管。

第七,、一定要搞好社會(huì)關(guān)系,，良好的社會(huì)關(guān)系才便于經(jīng)營(yíng)。一般的人情,、迎來(lái)送往你要做好,，不要吝嗇,。

怎么經(jīng)營(yíng)好餐飲店4

怎么成功將一家特色餐飲店經(jīng)營(yíng)好

一、支持餐飲店菜品的品質(zhì)

做餐飲行業(yè),，重要的就是味道,，如果味道不好，就不可能長(zhǎng)期的留住顧客,。消費(fèi)者有可能因?yàn)槟愕囊恍┬缕嬷幾哌M(jìn)你的店鋪，但是如果味道不好,，過(guò)了新奇勁的他們**不會(huì)再踏入這家店了,。所以特色餐飲店的經(jīng)營(yíng)者們，菜品的質(zhì)量**要支持,。

二,、力求創(chuàng)新

現(xiàn)在餐飲行業(yè)上的產(chǎn)品可謂是花樣繁多，如果不創(chuàng)新,，遲早是會(huì)被淘汰的,。只有努力創(chuàng)新的餐飲店才會(huì)有前途，墨守成規(guī)或一味模仿他人,，終必定會(huì)失敗,，任何特色餐飲店都必須表現(xiàn)出自己的特色，才能創(chuàng)造出附加值,，也才能不斷吸引到新顧客,。

三、支持合理的**

以虧本的方式吸引顧客,，只能在特色餐飲店的開(kāi)店初期,，作為一種促銷手段來(lái)用,，長(zhǎng)期使用是不現(xiàn)實(shí)的,。餐飲行業(yè)必須以好的服務(wù)贏得顧客,，進(jìn)而獲得豐厚的**,。長(zhǎng)期對(duì)食客提供好的服務(wù)以個(gè)性的美食，才能讓特色餐飲店得到持續(xù)的發(fā)展,。

四、時(shí)刻以顧客為出發(fā)點(diǎn)

要以食客的眼光為出發(fā)點(diǎn),，清楚食客的需要,，再去滿足他。了解你的經(jīng)營(yíng)對(duì)象是開(kāi)店的實(shí)力步,，必須了解食客的需要,，做到這一點(diǎn)，好的辦法是傾聽(tīng),。要集思廣益,，順應(yīng)自然，再做該做的事,，必然無(wú)往不利,。

五,、抓住商機(jī)

生意的成功,，系于是否能夠抓住商機(jī)，平時(shí)就要選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī),，調(diào)查食客想要選擇的品種,，形成店內(nèi)新的**增長(zhǎng)點(diǎn),。還可以在某些東西比較風(fēng)行的時(shí)候,，推出與之相關(guān)的菜品。比如《來(lái)自星星的你》熱播的時(shí)候,，不妨推出一些韓國(guó)菜,，還有炸雞，支持能吸引到不少的顧客,。

六,、發(fā)揮特色

特色餐飲店到處都是，要使食客上門,，非得有一些特色不可,，同時(shí)要配合食客的需要，再如何充分發(fā)揮,。需要注意的是：除了要注意地域性和開(kāi)店條件,，還要考慮該地區(qū)的收入水平、文化水平等,。特色并不限于經(jīng)營(yíng)品種,，其它方面諸如良好的服務(wù)、華麗的店面,、誠(chéng)懇的員工等,。

餐飲如何運(yùn)營(yíng)管理

導(dǎo)語(yǔ)餐飲經(jīng)營(yíng)：現(xiàn)代餐飲業(yè)，競(jìng)爭(zhēng)激烈,，如何在競(jìng)爭(zhēng)中取得成功,，是大家眾議問(wèn)題。俗話說(shuō)，國(guó)有國(guó)法,，家有家規(guī),，為了提高餐飲管理的整體水平，為全體員工提供衛(wèi)生,、放心,、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境和氛圍,，維護(hù)和確保員工的身體健康,，特制定本制度。

餐飲如何運(yùn)營(yíng)管理

1,、特色菜品,，讓人難以忘懷的那種;

2、裝飾風(fēng)格,，特色，就是做不一樣的;比如農(nóng)家的感覺(jué);

3,、服務(wù),，一定要正規(guī)，衣著整齊;

4,、地理位置好的話,，可以在門口做些文章，加大人們的視覺(jué)沖擊力;如果不好的,，做廣告多些

5,、考察競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，建立檔案,，學(xué)習(xí)他們的宣傳方式和菜品推廣方法,。

餐飲如何運(yùn)營(yíng)管理

一、 市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的定位

市場(chǎng)調(diào)查與分析,，建立一個(gè)餐飲場(chǎng)所,，首先要進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，做好市場(chǎng)定位,。因?yàn)檫@兩個(gè)經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)的消費(fèi)者均非屬餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的主導(dǎo),，所以在餐位數(shù)確定后，在餐飲經(jīng)營(yíng)之前應(yīng)將制訂《市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃》放在首位,，并考慮如下事宜,，再對(duì)本餐廳進(jìn)行定位。

1. 當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣愛(ài)好：包括：菜品的原料,、配料是否便采購(gòu),。當(dāng)?shù)厝藢?duì)菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，價(jià)格接受能力等,。

2. 就餐人員的就餐形式;當(dāng)?shù)叵M(fèi)市場(chǎng)的消費(fèi)結(jié)構(gòu)是趨于一個(gè)什么樣的狀態(tài),，是商務(wù)宴請(qǐng)為主或是公款消費(fèi)或者是家庭宴請(qǐng)居多。

3. 就餐環(huán)境的布置,，因?yàn)閹啄昵暗摹胺堑洹币院?，人們?duì)就餐環(huán)境的'需求更多，尤其是用餐環(huán)境的空氣流通,、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的措施,。

4. 就餐人員的交通方式;此點(diǎn)尤為重要，也決定了一個(gè)餐廳的地理位置的選址,，是否有利于消費(fèi)者方便用餐,。

綜上新述，說(shuō)明一個(gè)餐館只能適應(yīng)一部分的顧客需求,，必須分析自身的能力條件,，分析當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)對(duì)本餐廳具威脅的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，慎重確定本餐廳的顧客主導(dǎo)群是哪一階層,。

二,、 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的布置

確定了以上因素后，就必須對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的場(chǎng)地進(jìn)行布局,，在布局時(shí)務(wù)必要考慮下述工作的內(nèi)容：

1. 廚房的設(shè)備配置與餐位的配比;

2. 衛(wèi)生防疫設(shè)施,，設(shè)備的配置;

3. 廚房菜系與樓面服務(wù)的配合工作;

4. 水、電,、照明的引入及控制;

三,、 人員

餐廳業(yè)經(jīng)營(yíng)成功與否，在硬件已成為定局以后,，就取決于餐廳的管理人員,。餐廳在確定自己的經(jīng)營(yíng)定位及場(chǎng)地的布局后就應(yīng)組織各級(jí)人員給予實(shí)施。怎樣使餐廳運(yùn)營(yíng)起來(lái)?這就是一個(gè)用人的問(wèn)題,。而用人首先要制訂用人計(jì)劃,，對(duì)各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結(jié)構(gòu)體系,。其內(nèi)容主要為：

1. 每一位員工都有自己的工作崗位名稱,、職級(jí)、配合人員,、工作職責(zé)范圍,、工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);

2. 詳細(xì)說(shuō)明各部門人員之間的隸屬關(guān)系，并實(shí)行逐級(jí)匯報(bào),，逐級(jí)負(fù)責(zé)制的工作方式;

3. 明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應(yīng)的激勵(lì)機(jī)制;

4. 制定嚴(yán)格的培訓(xùn)計(jì)劃,，包括日常培訓(xùn)及計(jì)劃培訓(xùn);

5. 要正確樹立外部顧客與內(nèi)部顧客的概念,。內(nèi)部顧客就是直接服務(wù)客人的一線員工，作為管理層及二線部門是為內(nèi)部顧客(一線員工)服務(wù)的人,。為“內(nèi)部顧客”服務(wù)的工作做好了,，才能做好外部顧客服務(wù)的工作。

6 .要充分理解80與20理論對(duì)餐飲行業(yè)的意義,。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的;80%的問(wèn)題是從20%的員工中產(chǎn)生的;80%的管理(經(jīng)營(yíng))建議是從20%的管理人員中產(chǎn)生的,。因此要經(jīng)營(yíng)好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品。為此,，業(yè)主要向20%的管理人員授權(quán),，首先是要與管理人員分享信息，包括成本,、毛利,、成本費(fèi)用及市場(chǎng)占有率，使管理人員能夠提出更具建設(shè)性建議,。要有限度授權(quán)即在一定的范圍內(nèi),，什么情況下，各級(jí)管理人員可以自主決定處置發(fā)生的問(wèn)題而不必事先請(qǐng)示,。當(dāng)然,，事后要匯報(bào)，說(shuō)明情況及處置后達(dá)到的效果,。

四、 管理制度

餐飲的管理制度是一個(gè)餐廳的生命,，當(dāng)今社會(huì)是知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代,，管理越來(lái)越為企業(yè)所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經(jīng)營(yíng)效益,。故“管理出效益”是硬道理,，在制訂日常的管理制度時(shí)應(yīng)著重考慮以下三個(gè)方面事宜。

1. 人力資源方面：包括：用工制度,、薪金制度,、激勵(lì)制度等;

2. 經(jīng)營(yíng)銷售方面：包括銷售對(duì)象、促銷方式,、菜品特色,、服務(wù)特色，創(chuàng)新要求;

3. 財(cái)務(wù)成本方面：包括采購(gòu)制度,、成本控制方法,、資產(chǎn)管理制度;

根據(jù)以上三點(diǎn)真正做到“人人有崗位，辦事有依據(jù),，行動(dòng)有目標(biāo),，工作有效益”。

五、 經(jīng)營(yíng)運(yùn)作

餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)通常有以下七個(gè)方面指標(biāo),，即：經(jīng)營(yíng)營(yíng)業(yè)收入,，經(jīng)營(yíng)直接成本，人力和人力資源費(fèi)用,，能源費(fèi)用,，設(shè)備維護(hù)費(fèi)用。餐廳經(jīng)營(yíng)是否有利可圖,，關(guān)健是管理人員對(duì)前六個(gè)方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績(jī),。而做好經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃是餐飲能否成功的重要關(guān)鍵。

在制訂經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃時(shí),，事先要對(duì)本地區(qū)的餐飲市場(chǎng)進(jìn)行有效的綜合調(diào)查,，根據(jù)上述內(nèi)容獲取第一手詳細(xì)資料。然后測(cè)算出本餐廳的經(jīng)營(yíng)保本點(diǎn),，以次來(lái)制定與本餐廳切合實(shí)際的營(yíng)業(yè)收入指標(biāo),、成本費(fèi)用指標(biāo)、利潤(rùn)指標(biāo),、等各種經(jīng)營(yíng)指標(biāo),。

六、 市場(chǎng)營(yíng)銷及推廣方面

1. 樹立知名度,，提高本餐廳在當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)的影響力及信譽(yù)度

餐廳在臨開(kāi)業(yè)前及開(kāi)業(yè)后的一段時(shí)間內(nèi),，要在當(dāng)?shù)鼐哂休^大影響力的媒介上做到“狂轟濫炸”式的宣傳攻勢(shì)，開(kāi)業(yè)一段時(shí)間后,，可以定期的組織一些公益性的促銷或宣傳活動(dòng),。如：慰問(wèn)當(dāng)?shù)伛v軍、敬老院,、無(wú)償獻(xiàn)血等,。或是在一些有紀(jì)念意義的節(jié)日,，如：教師節(jié),、兒童節(jié)、護(hù)士節(jié)等節(jié)日時(shí)舉辦一些讓利性的大促銷,。以此活動(dòng)的名義邀請(qǐng)當(dāng)?shù)孛浇榻o予新聞報(bào)道,，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹立之作用。

2. 廚房特價(jià)

廚房可根據(jù)季節(jié)每周或每月推出一些特色菜肴或特價(jià)菜肴以此吸引或刺激顧客的消費(fèi),。

3. 贈(zèng)品或贈(zèng)券

餐廳可制作并贈(zèng)送小工藝品,，讓顧客覺(jué)得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛(ài)的小玩意。這不僅能起到宣傳作用,，還能提高餐廳的檔次,，在發(fā)放上還可以根據(jù)消費(fèi)程度的高低來(lái)決定贈(zèng)品的價(jià)值與之相配,。

4. 建立和收集客源人事檔案

建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱,、出生年月,、公司店慶等內(nèi)容。屆時(shí)提前發(fā)放賀信以此來(lái)加強(qiáng)與食客的聯(lián)系,，使餐飲經(jīng)營(yíng)我們有一批穩(wěn)定的客源,，可以這樣說(shuō)，假如建立3000個(gè)客源檔案;哪怕這3000人中一年只來(lái)消費(fèi)一次,，那么每天就有3000除以360等于8.3人/次,，而這8.3人次的話一定會(huì)帶來(lái)另外的客源。

5. 創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境

良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來(lái)消費(fèi),，不要說(shuō)整體,，那怕就是在每一個(gè)包房的設(shè)計(jì)都有風(fēng)格，就會(huì)使客人有每次來(lái)用餐都是其有賞心悅目,、煥然一新的感受,。