壽司郎深圳首店正式進駐深圳卓悅中心,，中國內(nèi)地市場布局再拓一城

近日，深圳卓悅中心的壽司郎深圳首店正式開業(yè),，標志著日本回轉(zhuǎn)壽司品牌壽司郎繼廣州8家門店開業(yè)后,，在中國內(nèi)地市場再拓一城。

從1984年成立至今,，壽司郎以亞洲為中心,，已持續(xù)拓展了700家門店。去年九月,，壽司郎首次進入中國內(nèi)地市場后廣受好評,，并在廣州一年內(nèi)開了8家店鋪,。如此高的人氣與拓店速度也超出了壽司郎的預期,，對此，廣州?深圳壽司郎總經(jīng)理松田一成表示,，用親民的價格就能體驗日本正宗美味的壽司,，以及與日本壽司郎一樣的服務，應該是最大的原因,。

如今,，深圳成為壽司郎的下一站目標?！吧钲诤蛷V州一樣,，作為經(jīng)濟發(fā)展的前沿城市，具備非常成熟的冷鏈和食品供應鏈,?！彼商镆怀上蚪缑嫘侣劷忉尩溃吧钲趶?0年代開始發(fā)展加速,，對外貿(mào)易活躍,，文化多元化，是一座嶄新而有活力的城市,，對海外美食的包容性也很高,。我們相信充分利用廣州的經(jīng)營經(jīng)驗，在深圳開店也會非常順利,?！?/p>

高性價比與新鮮美味，壽司郎最大化保持與日本同質(zhì)自進入中國市場以來，“高性價比”一直占據(jù)壽司郎好評內(nèi)容的第一位,。在如今食材成本價格高漲的背景下,，壽司郎如何平衡優(yōu)質(zhì)食材和親民價格間的關(guān)系？

對此,，松田一成介紹了壽司郎采取的各種成本控制措施,。

壽司郎憑借全球超過700家餐廳的規(guī)模優(yōu)勢和冷鏈物流技術(shù)，能以更低的價格采購高品質(zhì)食材,?！拔覀兿蚴澜绺鞯嘏汕操I手，與生產(chǎn)商直接交流,，構(gòu)筑中長期合作關(guān)系,，以更便宜的價格購入優(yōu)質(zhì)的食材?！?/p>

其次還得益于壽司郎獨有專利的科學管理——回轉(zhuǎn)壽司綜合管理系統(tǒng),。

壽司郎的每個壽司盤都植有IC芯片，導入回轉(zhuǎn)壽司綜合管理系統(tǒng),，利用該系統(tǒng)可以幫助品牌實時掌握銷售情況,，而當商品在傳送帶上的傳送距離超過350米之后，該商品也將被自動廢棄,，以此保證傳輸帶上的每盤壽司都能保持鮮美口感,。壽司郎通過運營數(shù)據(jù)分析與鮮度管理系統(tǒng)的聯(lián)動，能及時收集消費者從壽司轉(zhuǎn)臺上拿取及平板點餐的數(shù)據(jù),，輔助調(diào)控回轉(zhuǎn)臺上的菜品數(shù)量,，把控食材消耗，在最大程度上保證食材新鮮的同時減少不必要的浪費,。

另外,，壽司郎還在提升食材的使用率上作出努力。例如,，把魚的剩余可食用食材做成海苔包等等,，開發(fā)各式各樣的菜品，減少浪費,，同時也能有效控制成本,。

當日本壽司品牌來到中國內(nèi)地，在地化在所難免“壽司郎是面向大眾化的回轉(zhuǎn)壽司店,，是年輕群體,、工薪一族、家庭客群都將在日常中頻繁光顧的餐飲店,?！彼商镆怀蛇@樣形容壽司郎在中國市場的定位,。

當一個日本壽司品牌來到中國內(nèi)地，在地化的產(chǎn)品與運營在所難免,。壽司郎則非常重視與門店所在地消費者的溝通交流,，并結(jié)合他們的口味偏好推出美味的壽司料理。

針對中國消費者偏愛熟食的飲食習慣,，壽司郎在門店菜單設計上推出了更多炙燒,、嫩烤和炸物系列。壽司郎還不斷結(jié)合消費者的反饋調(diào)整新品研發(fā),，不定期推出限定新品或餐品,，拉近與本地消費者的距離，帶來更豐富的用餐體驗,。

松田一成稱：“你永遠不知道下一次轉(zhuǎn)到你面前的壽司是什么,，回轉(zhuǎn)壽司就擁有這樣讓人猜不透又暗自期待的魅力。為了給消費者們持續(xù)提供新鮮,、新意,、新奇的美味壽司，我們非常重視創(chuàng)新和研發(fā),，日本壽司郎新品研發(fā)部門經(jīng)過多輪測試,，每年最終推出的新品約250種?！?/p>

在預約用餐方面,，壽司郎門店采用平板點餐,，并開發(fā)中國客人專屬的微信小程序服務,，讓消費者可通過手機提前預約用餐，盡可能地縮短等位時間,。入駐中國內(nèi)地市場后,，壽司郎亦在美團外賣上線，為繁忙的上班族提供更便利的用餐體驗,。

根據(jù)中國的節(jié)日消費習慣,，壽司郎還會開展春節(jié)、中秋節(jié),、雙11等具有中國特色的主題限定促銷,。

對于壽司郎未來在中國市場的拓展計劃，松田一成透露,，2023年內(nèi),，壽司郎會積極在廣州、深圳,、佛山和成都開設新店,，預計2024年內(nèi)，在中國內(nèi)地將開設42-46家分店。

圖片來源：品牌提供

回轉(zhuǎn)壽司還沒過氣,？壽司郎決定在中國搏一把

記者吳容

編輯牙韓翔

壽司郎加快了在中國內(nèi)地的擴張步伐,。

繼去年在廣州東方寶泰廣場開設內(nèi)地首店后，又迅速在廣州正佳廣場,、萬菱匯和悅匯城落地,，此外位于富力海珠城門店也在裝修之中，預計今年5月開業(yè),。按照壽司郎的計劃,，三年內(nèi)將在中國內(nèi)地開設42至46家門店。

這家日本老牌日料品牌的前身是1975年在日本大阪開業(yè)的“鯛壽司”,，直到1984年才正式以經(jīng)營回轉(zhuǎn)壽司為主業(yè),。當時，回轉(zhuǎn)壽司已在日本流行了近30年,。隨著當?shù)叵M升級,，低質(zhì)低價代名詞的回轉(zhuǎn)壽司式微，日本大眾認為,，好壽司要到高級料理餐廳才有,。

在此背景下誕生的壽司郎，試圖通過“優(yōu)質(zhì)+低價”戰(zhàn)略奪取市場,，推出100日元每碟的壽司以外,。其特別之處還在于，使用2條傳送帶來傳輸壽司,，下層回轉(zhuǎn)臺為所有顧客輸送壽司,，上層為每一桌顧客點的點單專屬輸送。

這樣的戰(zhàn)略在隨之而來泡沫經(jīng)濟中奏效,，壽司郎得以迅速發(fā)展,。來到2011年，壽司郎在日本首次登上回轉(zhuǎn)壽司銷售冠軍寶座,。按照官網(wǎng)數(shù)據(jù),，截止2023年，壽司郎在亞洲擁有超過600家店鋪,，經(jīng)營地區(qū)包括中國,、日本、韓國和新加坡,，營業(yè)額超過2000億日元,。

事實上，壽司郎并非首次進入中國內(nèi)地市場,。

2012年,，它曾與上海和記餐飲管理有限公司達成合作,，欲成立合資公司“壽司郎上海有限公司”正式進軍，并宣稱計劃到2023年在華東地區(qū)開設200家門店,。只可惜,，從2013年至2014年，壽司郎業(yè)績增速趨緩,，出海計劃也被迫暫緩,。直至2015年壽司郎換帥，業(yè)績有所回春這一計劃才得以重啟,。

受日本人口減少,，價格上漲等因素影響，日本國內(nèi)餐飲消費市場日漸萎縮,。不止壽司郎,，同樣刺激了很大一部分日料企業(yè)走向海外，而中國市場成為它們重要目的地之一,。

日本農(nóng)林水產(chǎn)省和外務省2017年的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,，2015年-2017年，日本之外的地方一共新增了將近3.1萬間日料餐廳,，其中超過一半是開在中國,，中國日料餐廳數(shù)量增速達到了74%，是日本本土以外增速最快的市場,。

進入中國內(nèi)地市場前,，壽司郎先進入了中國香港和臺灣地區(qū)開店，擁有近40家門店,。根據(jù)壽司郎此前披露的數(shù)據(jù),，壽司郎在香港的單店銷售額曾達到日本店鋪的2倍。這樣的數(shù)據(jù),，讓壽司郎看到了進入中國內(nèi)地發(fā)展的更多可能,。

壽司郎也進行了一些準備工作。2017年,，元氣壽司母公司以379億日元（折合約22.43億元人民幣）收購壽司郎母公司FLif37.2%的股份，并創(chuàng)建一家合資控股公司,，以管理壽司郎品牌和元氣壽司在日本和亞洲開設的商店,。更重要的是，壽司郎希望能借助合作者的力量,。元氣壽司于2010年進入中國深圳開設首店,，目前擁有門店數(shù)超60家，大部分位于華南地區(qū),，可為壽司郎在開店,、物流,、人力資源等方面提供參考。

據(jù)天眼查APP顯示,，壽司郎（中國）投資有限公司于2023年12月在上海成立,，隨后成立了全資子公司壽司郎廣州餐飲有限公司，正式開始其在中國內(nèi)地的發(fā)展,。

之所以選在這一時機正式進軍,，廣州壽司郎董事總經(jīng)理松田一成接受餐飲自媒體“餐飲O2O”采訪時給出的說法是，“我們想在中國內(nèi)地開店已經(jīng)有相當長的一段時間了,，并且還為此做了許多的準備工作和市場調(diào)查,，也一直在關(guān)注市場的發(fā)展趨勢。直到現(xiàn)在,，我們認為時機成熟了,。”

而選在廣州開設首店,，是因為“廣州是中國經(jīng)濟發(fā)展的前沿,，在低溫物流和供應鏈方面比較完備”，在松田一成看來,，廣州人對食物方面一直以來都特別注重品嘗食物本身的鮮味和原味,，這跟壽司郎本身的風格相吻合。如果能獲得廣州本地人的好評,，未來在其它地方開店會更有自信,。

自新冠疫情爆發(fā)以來，日本本土餐飲市場持續(xù)低迷,。據(jù)日本食品服務協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示,，日本國內(nèi)餐飲市場規(guī)模在2023年萎縮了15.1％，而中國控制疫情相對得當,。在疫情期間退出中國市場的和民（wi）已于2023年重新進入中國,，丸龜制面、吉野家,、食其家等也宣布了加大在華投入,，壽司郎自然也不想錯過。

只不過,，在中國發(fā)展,，壽司郎并非沒有挑戰(zhàn)。

在經(jīng)過了爭鮮回轉(zhuǎn)壽司,、禾綠回轉(zhuǎn)壽司,、萬歲壽司、元氣壽司等回轉(zhuǎn)壽司的市場教育之后,，中國消費者對于日本壽司有了更多的認知,，這也意味著,，消費者對于這一品類的新鮮感已不再像過去那樣，若在口味,、品質(zhì)和服務上無法說服進一步復購,，那新進入品牌很有可能只是曇花一現(xiàn)。

除回轉(zhuǎn)壽司外,，近年來日料在中國的品類也開始多樣化,，出現(xiàn)了居酒屋、燒肉,、壽喜燒等品類為主打的餐廳,，菜品與回轉(zhuǎn)壽司有重合外，也有不同的側(cè)重,。公開數(shù)據(jù)顯示,，2015年全國日料餐廳的門店數(shù)在2.3萬家，目前這個數(shù)字已突破8萬,。

在中國,，日料市場也絕非只有日本品牌，而是大部分由國內(nèi)日料品牌所占據(jù),。據(jù)食品網(wǎng)站FOODSCHANNEL統(tǒng)計,，截至2017年10月，日本餐飲企業(yè)在華開店的數(shù)量只有1057家,，占比僅為3%,，而這一時期中國日料餐廳的總數(shù)量大約是3.5萬家。國內(nèi)這些日料品牌的老板,、創(chuàng)始人多為在日本餐廳里工作過,，學習到了日料的產(chǎn)品和運營體系之外，對中國本土消費者的需求有著敏銳的把握,，也就是說,，對壽司郎而言，它們是不可小覷的競爭對手,。

食安問題將一直考驗著壽司郎們的供應鏈管理和運營能力,。日料的專業(yè)性很大程度上依賴供應鏈，但日料食材供應市場散亂仍是一大隱患,，以三文魚來說,，此前曾爆發(fā)過一場“虹鱒是不是三文魚”的大辯論，對行業(yè)帶來過不小的沖擊,；疫情爆發(fā)的2023年，在北京京深海鮮市場,，相關(guān)部門抽檢時從切割進口三文魚的案板中檢測到了新冠病毒,，三文魚隨即被推上風口浪尖,，其引發(fā)的風波很快席卷日料市場。

“禾綠回轉(zhuǎn)壽司”突然關(guān)停最后一家門店 是全面撤離杭州市場了嗎

圖為原禾綠回轉(zhuǎn)壽司文三路店

喜歡壽司的吃貨圈里,，“禾綠回轉(zhuǎn)壽司”有一定知名度,。不過，上周日,，杭城最后一家“禾綠回轉(zhuǎn)壽司”關(guān)門了,。不少食客前一天還在那里消費，第二天就發(fā)現(xiàn)關(guān)門了,。

“禾綠回轉(zhuǎn)壽司”在杭州已經(jīng)有10多年的歷史,，高峰期，杭州市區(qū)有四家門店,。從去年開始,，陸續(xù)一家家關(guān)門，到上周日最后一家也突然關(guān)停了,。

不少食客想知道,，“禾綠回轉(zhuǎn)壽司”怎么了？是不是要撤離杭州,？還是整個品牌出現(xiàn)問題了,？錢報記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，“禾綠回轉(zhuǎn)壽司”在全國多個城市都有門店,，但突然全部關(guān)停的,，似乎只有杭州，省內(nèi)包括寧波等地的門店都在正常營業(yè),，而上海,、青島等地還有新店開張。

昨天,，杭州市禾綠回轉(zhuǎn)壽司有限公司相關(guān)負責人告訴錢報記者,，關(guān)停的原因是相關(guān)門店租約到期，短期內(nèi)暫無法恢復營業(yè),。針對部分消費者手上的代金券,，杭州市禾綠回轉(zhuǎn)壽司有限公司也開通了退款的通道。

前一晚還消費過

第二天就關(guān)門了

“禾綠回轉(zhuǎn)壽司”在杭州的四家門店分別是萬象城店,、銀泰武林店,、銀泰慶春店、文三路店,。從去年開始,，門店開始陸續(xù)關(guān)停，最后剩下的是文三路店,，也是“禾綠回轉(zhuǎn)壽司”在杭州最久的一個店,，位于文三路457號,。

昨天，錢報記者看到,，這里已經(jīng)看不出“禾綠回轉(zhuǎn)壽司”的任何痕跡,，而是一家正在裝修的快餐店?！爸苋臻_始,，老板讓我們來干活的，以后也是做飯店的,?！爆F(xiàn)場一位工人說。

9月19日,，這里還是“禾綠回轉(zhuǎn)壽司”,。消費者沈女士說，“那天我還在這里吃壽司,，杭州其他店都已經(jīng)關(guān)掉了,，就剩這一家了。當時我還問會不會關(guān),，服務員也沒說起,。我第二天再來的時候，就已經(jīng)關(guān)掉了,?！鄙蚺炕貞浾f，“禾綠回轉(zhuǎn)壽司”店關(guān)得很倉促,，餐椅餐桌都沒有搬,，前一天晚上剩下的壽司還在。

最后一家“禾綠回轉(zhuǎn)壽司”突然關(guān)門,，沒有任何征兆,。而此前，“禾綠回轉(zhuǎn)壽司”曾在大眾點評網(wǎng)上做過活動,，花80元可買100元的代金券,。昨天，錢報記者登錄時發(fā)現(xiàn),，杭州“禾綠回轉(zhuǎn)壽司”的活動頁面已經(jīng)找不到了,。

這下把消費者急了，因為很多人手里還有“禾綠回轉(zhuǎn)壽司”的代金券,，該怎么辦,？

關(guān)停原因：門店租約到期

其他城市店面均正常營業(yè)

據(jù)了解，“禾綠回轉(zhuǎn)壽司”起家于深圳，現(xiàn)在全國多個城市有門店,，在浙江除了杭州,，還有寧波,、紹興,。昨天，錢報記者分別致電“禾綠回轉(zhuǎn)壽司”寧波,、紹興的門店,，工作人員都表示營業(yè)正常。而根據(jù)“禾綠回轉(zhuǎn)壽司”官方此前的說法,，其所開設的各全國連鎖店均為直營店,，沒有一家加盟店。

不僅如此,，在“禾綠回轉(zhuǎn)壽司”的官網(wǎng)上,，還有上海、青島等地新門店開業(yè)的信息,。

“禾綠回轉(zhuǎn)壽司”在杭州到底怎么了,？昨天，錢報記者聯(lián)系上了杭州市禾綠回轉(zhuǎn)壽司有限公司,，相關(guān)負責人首先對突然關(guān)門造成的影響,，向消費者表示歉意。

在解釋杭州突然關(guān)店的原因是,，相關(guān)負責人稱,，“是相關(guān)門店租約到期，杭州四家禾綠回轉(zhuǎn)壽司門店相繼結(jié)束經(jīng)營,?！?/p>

雖然沒有進一步的解釋，但她表示接下來會首先處理好關(guān)店的各項事宜,，接下來還會繼續(xù)做市場開發(fā),，至于杭州什么時候能恢復門店，暫無法給出具體時間,。

對于代金券,，相關(guān)負責人說市場上的代金券量其實很少?！按鹑恼劭鄹鷷T折扣是一樣的,，所以我們本身很少發(fā)代金券，此前有部分單位訂了一部分,，后來跟團購網(wǎng)站合作了一段時間,，市場上的代金券量并不多。”

接下來,，“禾綠回轉(zhuǎn)壽司”也做好了代金券退款的準備,。具體的途徑是：杭州地區(qū)的禾綠回轉(zhuǎn)壽司代金券持有人，請于2015年底前,，到杭州市江干區(qū)閘弄口新村艮山支三路七號,，杭州禾綠公司辦理相關(guān)事宜。聯(lián)系人：杭州禾綠公司財務部裘小姐,，聯(lián)系電話：0571-85028288,、手機：15869120382。

而在團購網(wǎng)站上購買的代金券,，可以直接向網(wǎng)站申請退款,。