重慶快餐加盟店10大品牌，餐廳如何繼續(xù)提升,？

俗話說(shuō)得好,，入門容易精通難。餐飲業(yè)亦是如此,，餐飲是比較好入門的行業(yè)之一,，但其實(shí)餐飲行業(yè)瞬息萬(wàn)變，稍有不慎,，便會(huì)被市場(chǎng)淘汰,。要說(shuō)每個(gè)老板都比較犯難且最為關(guān)心的問(wèn)題是什么？自然是如何做好餐飲,？如何提升餐廳,？小萊了三點(diǎn)，請(qǐng)諸位靜聽(tīng),。

01.突出賣點(diǎn)

產(chǎn)品的特色是什么,？與競(jìng)品的差別是什么？自己有什么優(yōu)勢(shì),？這是一定要明確的且要重點(diǎn)宣傳的,。在點(diǎn)菜單上，我們可以做到主次分明,、簡(jiǎn)潔美觀,，讓顧客一目了然。

02.提高翻臺(tái)率

翻臺(tái)率就是指餐廳餐桌的重復(fù)使用率,。

如何提升,？我們可以從三個(gè)方面來(lái)提升翻臺(tái)率：

1.點(diǎn)餐優(yōu)化：優(yōu)化菜單、點(diǎn)餐推薦,、還可以引導(dǎo)顧客掃碼點(diǎn)餐,，加快點(diǎn)餐效率；

2.上餐時(shí)間：在保證菜品品質(zhì)的情況下,，能預(yù)制就預(yù)制,，還有就是后廚和服務(wù)人員的效率；

3.用餐速度：可以從餐廳裝修,、音樂(lè)等方面入手,，顧客心情好了,，自然就吃得快。

03.品牌效益

一個(gè)優(yōu)質(zhì)的品牌給你帶來(lái)的收益往往是你所想象不到的,。一個(gè)好的品牌往往有成熟的體系,，無(wú)須我們過(guò)多地操心各種事宜，直接“坐享其成”,。

4個(gè)月三次轉(zhuǎn)型,，陸正耀又做起預(yù)制菜加盟…

“陸式資本術(shù)”不奏效，B計(jì)劃緊隨其后,。

總第3028期

餐企老板內(nèi)參張?chǎng)狋~文

陸正耀發(fā)動(dòng)“B”

做起了預(yù)制菜加盟生意

瑞幸“復(fù)蘇”，趣小面還在不停掉頭整改,，而陸正耀,，重新起家，做了個(gè)B的生意,。

最近,，一張“舌尖工坊招募合作伙伴計(jì)劃”的海報(bào)在圈中瘋傳?！吧嗉夤し弧钡乃鶎俟旧嗉饪萍?，正是瑞幸咖啡前CEO陸正耀退休前最后一個(gè)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目“趣小面”，現(xiàn)已改名為“趣巴渝”的公司,。

“趣小面”的拓店KPI不盡如意,。而另一邊，預(yù)制菜店的新項(xiàng)目已經(jīng)“候場(chǎng)”了,。

內(nèi)參君撥通“舌尖工坊”的招商電話,。隨后聽(tīng)見(jiàn)——“舌尖工坊合作計(jì)劃現(xiàn)已全面開展，詳情請(qǐng)按1,，趣巴渝請(qǐng)按2”的提示音,，很快，一位敬業(yè)的工作人員接通了電話,。

舌尖工坊計(jì)劃書（部分）

據(jù)介紹,，“舌尖工坊”售賣預(yù)制食材（半成品菜）以及速烹菜（解凍加熱）兩種，門店需求面積為8㎡及以上,，設(shè)備要求簡(jiǎn)單,，主要是冰箱及冰柜。投資金額3萬(wàn)元起,，總共有5種店型,。目前，僅有C1類型體驗(yàn)餐廳店提供堂食,，實(shí)體近似于盒馬的生鮮板塊,，其余類型的門店均只做零售,。客服介紹,，如果本身有帶冰箱的門店,，可以開店中店，這樣成本更低,。

“舌尖工坊”店型示意圖（部分）

招商文件顯示,，在本月31日前繳納1萬(wàn)元的意向金，還能有免品牌使用費(fèi),、流量支持,、創(chuàng)業(yè)貸款等5項(xiàng)加盟“優(yōu)惠”。

之后,，內(nèi)參君加了一位“舌尖工坊”工作人員的微信,。對(duì)方多次強(qiáng)調(diào)他們有值得信賴的合作商，如正大食品,。文件中展示了近20款預(yù)制菜品,，并與超市售價(jià)作對(duì)比后發(fā)現(xiàn)，舌尖工坊的價(jià)格明顯低于超市價(jià)格,。工作人員表示,，門店的SKU并不會(huì)太多，之后會(huì)上新一些時(shí)令產(chǎn)品,。

過(guò)程中,，兩位工作人員都沒(méi)有主動(dòng)提起“趣小面”或是“趣巴渝”。對(duì)于改名一事,，工作人員解釋道,，品牌新增了火鍋煲等川渝地區(qū)的菜品，原先“趣小面”的名字不再適合更新后的菜單,，故改名,。“趣巴渝”和“舌尖工坊”是公司的兩個(gè)項(xiàng)目,，都會(huì)繼續(xù)做下去,。

回歸瑞幸失敗、4個(gè)月三次轉(zhuǎn)型

剛過(guò)去的一年,，老陸在忙啥

盡管往事已久矣,，但陸正耀這個(gè)名字，總是和瑞幸咖啡緊密相連,。

陸正耀時(shí)代的財(cái)務(wù)造假丑聞,，一來(lái)讓瑞幸咖啡開啟艱難的回血之路；二來(lái),，也讓陸正耀出局,。

剛剛過(guò)去的2023年,，老陸挺忙，也挺難,。

他的“復(fù)仇之路”,，首先瞄向“原配”瑞幸咖啡。

在這個(gè)過(guò)程中,，這位前董事長(zhǎng)蠢蠢欲動(dòng),，一直試圖重回瑞幸。甚至聯(lián)手錢治亞,，策劃“聯(lián)名舉報(bào)信”,，要求罷免現(xiàn)任董事長(zhǎng)兼CEO郭謹(jǐn)存。然而,，這樣的“反攻”不僅沒(méi)有奪回絲毫股權(quán)和經(jīng)營(yíng)權(quán),，反而讓瑞幸現(xiàn)任管理層更加嚴(yán)防以待，去年十月中旬拋出了股東權(quán)益計(jì)劃（俗稱“毒丸計(jì)劃”）,，實(shí)施股權(quán)攤薄反收購(gòu)措施，賦予董事會(huì)可決定稀釋任何收購(gòu)人所持股權(quán)的權(quán)利,。

12月,，瑞幸咖啡又發(fā)布了特別股東大會(huì)的公告，瑞幸98.5％公眾股東支持抵制前造假管理層回歸,，可以說(shuō)是獲得了壓倒性的支持,。這，徹底斷了陸正耀重回之路,。

在這個(gè)過(guò)程中,，陸正耀積極轉(zhuǎn)型，將餐飲行業(yè)作為退休前“最后一戰(zhàn)”,。

8月,，慌慌張張的陸正耀，入局小面賽道,。

早在2023年8月,，趣小面剛剛成立之初，內(nèi)參君就去“打卡”了,。而這個(gè)項(xiàng)目從籌劃到落地,，僅有3個(gè)月。

那時(shí)候,，內(nèi)參君最大的感受是“毫無(wú)特色竟是最大特色”,。

價(jià)格上，趣小面并沒(méi)有延續(xù)瑞幸的風(fēng)格,，打折期很短,；同時(shí),，同款產(chǎn)品在不同城市價(jià)格也不一致，均高于同類產(chǎn)品,。趣小面選址主要集中在寫字樓周邊,，房租成本高、競(jìng)品多,。一定程度上也讓這個(gè)新品牌面臨種種壓力,。

好在老陸大小是個(gè)名人，光環(huán)不可小覷,。業(yè)內(nèi)人士紛紛“按捺”住躁動(dòng)的心,，耐心等待趣小面的“驚喜爆發(fā)”。

然而,，趣小面的擴(kuò)張速度比想象中慢了不是一星半點(diǎn),。據(jù)悉，品牌的拓展計(jì)劃分為兩批：第一批涉及北京,、上海,、廣州、深圳等14個(gè)一線或新一線城市,；第二批從2023年8月中旬開始,，涉及福州、南昌,、長(zhǎng)沙,、合肥等8個(gè)城市。但2023年9月初,，第二批城市的拓展計(jì)劃已經(jīng)暫停,。

截至內(nèi)參發(fā)文，趣小面在全國(guó)共有34家店鋪營(yíng)業(yè),，覆蓋15座城市,。和一開始放出的消息“首批店面達(dá)106家，第二批店面要達(dá)到500家”相差太遠(yuǎn),。

9月中旬,，趣小面估值10億，尋求1億融資,。

當(dāng)時(shí),，美團(tuán)上的數(shù)據(jù)顯示，趣小面已開業(yè)門店有25家,，未開業(yè)門店有81家,。

一位接近舌尖科技高層的人士表示，“沒(méi)有開業(yè)的店鋪短時(shí)間內(nèi)都不會(huì)開業(yè)，可能會(huì)重修裝修設(shè)計(jì)?，F(xiàn)在主要是在調(diào)整廚房,，如果改完廚房生意依然不好，再加上沒(méi)有產(chǎn)品更新的話,，那未來(lái)就不好說(shuō),。”

單店模型尚未打牢,，而陸正耀已經(jīng)開始尋求融資了,，此時(shí)，距離趣小面首店開業(yè)僅僅一個(gè)多月而已,。然而網(wǎng)絡(luò)上,，吐槽其“貴、體驗(yàn)一般”的聲音也有不少,，反饋平平,。

從時(shí)間節(jié)點(diǎn)來(lái)看，趣小面并不十分討巧,。馬記永,、陳香貴都早早拿到了融資，更早一些,，連鎖150多家的遇見(jiàn)小面估值就已經(jīng)達(dá)到10億元,，到2023年底，資本更是給出了它30億元的價(jià)值預(yù)估,。面品類的風(fēng)口，正隨著消費(fèi)投資的降溫,，步入拐點(diǎn),。匆忙上車的趣小面，看起來(lái)像趕了趟末班車,，這給融資進(jìn)程造成了不小難度,。

同時(shí)，對(duì)標(biāo)陳香貴,，在只有22家門店時(shí)便尋求10億融資,；馬記永更是在只有15家店時(shí)，就獲得了紅杉資本10億元的估值,。相比較之下,，趣味小面的估值并不高。這也從另一個(gè)側(cè)面佐證,，資本對(duì)該品牌的興趣不高,。

11月，運(yùn)營(yíng)才2個(gè)多月的趣小面“緊急調(diào)整”定位。

一面是陸正耀四處尋找金主,，另一面,，很快有媒體發(fā)現(xiàn)，趣小面將部分門店直接改名“趣巴渝”,。

這一次,，新店上線了火鍋煲等“大菜”。定位從粉面館變更為“快餐簡(jiǎn)餐”,。很明顯,，趣小面在變成產(chǎn)品更豐富的快餐店。

一位內(nèi)部人士稱,，改名或許和品類拓展有關(guān),。他表示，陸正耀團(tuán)隊(duì)本來(lái)是打算做火鍋（類似重慶美蛙魚頭這個(gè)品類）,，后來(lái)卻先做了面,。

一位和舌尖科技接觸過(guò)的投資人稱，陸正耀清晰地知道,，單品類賽道會(huì)存在天花板,，他的想法是多品類擴(kuò)張，要做20個(gè)品牌,。面,，只是一個(gè)品類，早期他和團(tuán)隊(duì)還曾探索過(guò)鹵肉飯等品類,。從長(zhǎng)遠(yuǎn)看,，陸正耀希望打造一個(gè)美食集團(tuán)。

不過(guò),，這樣的野心,，需要長(zhǎng)時(shí)間探索，絕不是一個(gè)速戰(zhàn)速?zèng)Q的生意,。

從陸正耀的“不安分”可見(jiàn),，他沒(méi)有這么多耐心。

果然,，趣巴渝上線后,，市場(chǎng)依舊反響平平。

元旦剛過(guò),，舌尖科技新增“B路”,。

“舌尖工坊，讓吃飯不再糾結(jié),，人人當(dāng)大廚”……

如此簡(jiǎn)單粗暴的文案,，讓內(nèi)參君又嗅到了濃烈的韭菜味道。

預(yù)制菜近兩年大熱，這在圈中人盡皆知,。前有“預(yù)制菜第一股”味知香上市,，后西貝賈國(guó)龍豪擲20億扛起創(chuàng)新大旗，以及眉州東坡,、肯德基等一系列頭部品牌積極入局,。

眼冒綠光的老陸，當(dāng)然也不甘寂寞,。這一波操作,，和半年前匆忙入局“融資大熱的面條賽道”，路徑一致,，行動(dòng)力“滿分”,。

如今，舌尖科技旗下?lián)碛腥ば∶?、趣巴渝,、舌尖工坊三個(gè)品牌，分別向C端和B端進(jìn)軍,?？梢?jiàn)陸正耀的不甘心。

陸式資本術(shù)失效

無(wú)論哪條路,，都需要“耐心生長(zhǎng)”

從C到B,，陸正耀這一年“很忙”。

當(dāng)年的瑞幸咖啡,，以市場(chǎng)熟知的燒錢模式在全國(guó)范圍內(nèi)大肆擴(kuò)張,，創(chuàng)立18個(gè)月就上市，創(chuàng)下最快IPO紀(jì)錄,。在這個(gè)過(guò)程中,，陸正耀也出一套“陸式資本術(shù)”：抓住風(fēng)口、找對(duì)賽道,、成立公司、巨額融資,、燒錢擴(kuò)張,、急速IPO。

業(yè)內(nèi)人士分析,，對(duì)于趣小面來(lái)說(shuō),，他們最大的難題是從0到1階段。餐飲行業(yè)的規(guī)律是,，如果3個(gè)月內(nèi),，沒(méi)能站住腳跟，很快會(huì)被吞沒(méi)。這也可以解釋,，為什么陸正耀這么“慌張”,。

當(dāng)他把趣小面當(dāng)作融資噱頭時(shí)，看透目的的資本,，也不會(huì)當(dāng)冤大頭,。互聯(lián)網(wǎng)“快進(jìn)快出”的模式,，在餐飲行業(yè)已然失效,。

然而，面不是咖啡,。大眾品類和小眾品類,，不是同一個(gè)路徑。

TOB和TOC,，也不是同一種路徑,。

根據(jù)新財(cái)富500富人榜的2023-2023年財(cái)富最快跌落50人統(tǒng)計(jì)中，陸正耀已經(jīng)縮水了接近200億元的財(cái)富,。

況且,，陸正耀還背負(fù)著瑞幸財(cái)務(wù)造假退市的“前科”。資本是有記憶的,，這一次,，既沒(méi)錢也口碑漸失的老陸，還能在預(yù)制菜賽道支棱起來(lái)嗎,？

挺難,。

麻辣燙是個(gè)大生意？楊國(guó)福9個(gè)月暴賺2億,，全國(guó)僅3家自營(yíng)店

麻辣燙作為我們?nèi)粘Ｉ钪凶顬槌Ｒ?jiàn)的一種餐飲品類,，深受大眾的喜愛(ài)。小到蒼蠅館子,，大到連鎖店鋪只要味道稍微好點(diǎn),，店家生意便紅火不斷。

據(jù)了解,，一家普通麻辣燙的小店,，每月?tīng)I(yíng)業(yè)額都是好幾萬(wàn)，相比普通白領(lǐng)的收入直接高出好幾倍,。誰(shuí)能想到,，這種看著并不起眼的行業(yè)居然如此賺錢。

近日,，有“中國(guó)麻辣燙之王”稱號(hào)的楊國(guó)福向港交所提交了招股書,，麻辣燙也可以上市,？引發(fā)了廣泛的社會(huì)熱議和資本關(guān)注。

麻辣燙有多賺錢,？楊國(guó)福去年暴賺2億,，全國(guó)僅3家自營(yíng)店據(jù)招股書顯示，在2023年,、2023年及2023年前九個(gè)月,，楊國(guó)福收入分別達(dá)到11.82億元、11.14億元和11.63億元,，同期利潤(rùn)分別達(dá)到1.81億元,、1.69億元和2.02億元。也就是說(shuō),，楊國(guó)福在不到3年的時(shí)間里大賺5.52億元,，且毛利率維持在30%左右。

即使在疫情大環(huán)境下,，楊國(guó)福的收入也是只增不減,，不但沒(méi)有受到明顯影響，反而它的市場(chǎng)規(guī)模還在不斷擴(kuò)大,。

截止2023年9月,，楊國(guó)福旗下品牌已擁有5783家餐廳，其中5759家為加盟品牌遍布在全國(guó)各大省市,，另有21家分布在海外,，僅有3家為自營(yíng)。

而在楊國(guó)福2億多的收入中,，餐廳加盟獲得的收入就占了總收入的94.3%,，可以看出，加盟是楊國(guó)福最主要的收入來(lái)源,。

但相比于其他靠加盟擴(kuò)張占據(jù)市場(chǎng)的餐飲品牌,，楊國(guó)福更多的并不是靠收取純粹的加盟費(fèi)，而是向加盟店銷售自產(chǎn)的調(diào)料和轉(zhuǎn)售第三方采購(gòu)的貨品,，這才是楊國(guó)福賴以生存的根本,。

千億麻辣燙市場(chǎng)，楊國(guó)福如何做到市場(chǎng)第一按照2023年的餐廳數(shù)量來(lái)計(jì)算,，楊國(guó)福5783家的餐廳數(shù)量排名全國(guó)第一,。以商品交易總額來(lái)看，楊國(guó)福交易總額達(dá)50億左右,，在國(guó)內(nèi)麻辣燙市場(chǎng)的份額為4.3%,。緊跟其后的是張亮麻辣燙,，餐廳數(shù)量為5200家,，商品交易額達(dá)46億元,，市場(chǎng)份額為4.0%，除楊國(guó)福和張亮外,，其他麻辣燙品牌市場(chǎng)份額均不超過(guò)1%,。在千億麻辣燙的市場(chǎng)里，楊國(guó)福直接坐實(shí)了一哥的地位,。

它到底是怎么做到的呢,？

1、從0到1,，開啟了加盟之路

楊國(guó)福起家于哈爾濱的一家地下出租屋,，在長(zhǎng)達(dá)3年的時(shí)間里，楊國(guó)福都在不斷打磨自己的味道,，經(jīng)過(guò)多次的試錯(cuò),、關(guān)店最終才終于研制出了深受大眾喜愛(ài)的獨(dú)家配方。

在當(dāng)時(shí),，楊國(guó)福幾乎成為了哈爾濱獨(dú)一家的麻辣燙,，因?yàn)榻?jīng)營(yíng)成本低，客流量大被很多親朋好友看到了賺錢的機(jī)會(huì),，于是,，第一波加盟就這樣展開了。那一年,，靠親朋好友加盟僅在哈爾濱周邊縣城,，楊國(guó)福就開了幾十家門店。

但因?yàn)闆](méi)有任何完整的加盟體系和管理體系,，導(dǎo)致楊國(guó)福第一波的擴(kuò)張就遭受了挑戰(zhàn),，很多加盟商為了縮減成本，從菜品到環(huán)境到服務(wù)等都沒(méi)能繼承到楊國(guó)福的精髓,，使得楊國(guó)福的品牌形象深受重創(chuàng),。

2、解決加盟痛點(diǎn),，完善加盟管理體系

為了使楊國(guó)福走出哈爾濱,，走向世界，楊國(guó)福深刻意識(shí)到必須要進(jìn)行體系化的市場(chǎng)規(guī)劃,。于是,，楊國(guó)福更新了品牌視覺(jué)，并砍掉了“臟亂差”的店面,，完成品牌形象統(tǒng)一,。為了獲得更先進(jìn)的技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn)，更是將公司總部搬到了上海,。并以此將加盟發(fā)展到了廣東,、浙江等省市,。

同時(shí)，為了更好地管理加盟商,，避免大家各持己見(jiàn),，不服從總部的統(tǒng)一采購(gòu)行為，而采用廉價(jià)原材料損害品牌聲譽(yù),，楊國(guó)福開始限制區(qū)域代理,，大多采取單店合作，由14個(gè)區(qū)域代理商負(fù)責(zé)全國(guó)20多個(gè)省份的店面管理和開發(fā),。

3,、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，打造市場(chǎng)尖端品牌

加盟會(huì)面對(duì)的最核心的問(wèn)題,，就是產(chǎn)品品質(zhì)和口感的不一致,。為了解決產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的問(wèn)題，楊國(guó)福制定了統(tǒng)一的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),，并通過(guò)培訓(xùn),、上崗考試等方式進(jìn)行嚴(yán)格管理。凡是加盟的商家必須要向掌廚師傅學(xué)習(xí)7天并得到認(rèn)可后才能開張營(yíng)業(yè),。

同時(shí),，楊國(guó)福還建立了自己的研發(fā)生產(chǎn)中心，根據(jù)各地食客不同口味習(xí)慣進(jìn)行不同配方的產(chǎn)品研發(fā),，通過(guò)不斷創(chuàng)新的方式滿足天下食客需求,。

就這樣，楊國(guó)福通過(guò)體系化管理,、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),、不斷創(chuàng)新等方式將麻辣燙餐飲品牌推向了世界的舞臺(tái)。

楊國(guó)福進(jìn)軍零售市場(chǎng),，開拓上市新路徑靠加盟為核心商業(yè)模式的楊國(guó)福本質(zhì)上依然屬于傳統(tǒng)商業(yè)模式,，雖然過(guò)去幾年楊國(guó)福的收入、市場(chǎng)規(guī)模都展現(xiàn)出很不錯(cuò)的成績(jī),，但這樣的業(yè)務(wù)模式天花板較低,，并不被資本所看好。即使楊國(guó)福如期上市,，市場(chǎng)估值也會(huì)非常有限,。

為了打破瓶頸，楊國(guó)福也開始嘗試性進(jìn)軍零售市場(chǎng),。就數(shù)據(jù)顯示,，在2023年前三季度，楊國(guó)福零售業(yè)務(wù)收入達(dá)3720萬(wàn)元,，占當(dāng)期總收入的3.2%,。由于還在開拓階段,，毛利率相對(duì)較低，僅有16.4%,，尚不及轉(zhuǎn)賣食材的毛利率水平。

但零售業(yè)務(wù)跟餐飲業(yè)其實(shí)是完全不同的行業(yè),，楊國(guó)福能否完成出圈猶未可知,，對(duì)他來(lái)說(shuō)是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)。

寫在最后：

作為餐飲界的佼佼者,，楊國(guó)福經(jīng)過(guò)22年的時(shí)間向市場(chǎng)交出了一份滿意的答卷,，零售業(yè)務(wù)的開拓看似也在向好的方向發(fā)展。

但餐飲連鎖與零售業(yè)務(wù)本就是完全不同的兩個(gè)行業(yè)和賽道,，楊國(guó)福在餐飲連鎖上的成績(jī)不代表在零售業(yè)務(wù)上也能獨(dú)樹一幟,。這是一把雙刃劍，做成了固然好,，但如果投入了大量資金進(jìn)去沒(méi)做成,，可能會(huì)給楊國(guó)福帶來(lái)更大的問(wèn)題。畢竟資本市場(chǎng)是無(wú)情的,，不少成功的企業(yè)都是因?yàn)樘旎ò宓南拗?，而采取盲目擴(kuò)張，最后搞得內(nèi)憂外患,，無(wú)力回天,。