重慶快餐加盟店10大品牌,，餐廳如何繼續(xù)提升？

俗話說得好,，入門容易精通難,。餐飲業(yè)亦是如此，餐飲是比較好入門的行業(yè)之一,，但其實餐飲行業(yè)瞬息萬變,，稍有不慎，便會被市場淘汰,。要說每個老板都比較犯難且最為關(guān)心的問題是什么,？自然是如何做好餐飲？如何提升餐廳,？小萊了三點,，請諸位靜聽。

01.突出賣點

產(chǎn)品的特色是什么,？與競品的差別是什么,？自己有什么優(yōu)勢,？這是一定要明確的且要重點宣傳的。在點菜單上,，我們可以做到主次分明,、簡潔美觀，讓顧客一目了然,。

02.提高翻臺率

翻臺率就是指餐廳餐桌的重復使用率,。

如何提升？我們可以從三個方面來提升翻臺率：

1.點餐優(yōu)化：優(yōu)化菜單,、點餐推薦,、還可以引導顧客掃碼點餐，加快點餐效率,；

2.上餐時間：在保證菜品品質(zhì)的情況下,，能預制就預制，還有就是后廚和服務人員的效率,；

3.用餐速度：可以從餐廳裝修,、音樂等方面入手，顧客心情好了,，自然就吃得快,。

03.品牌效益

一個優(yōu)質(zhì)的品牌給你帶來的收益往往是你所想象不到的。一個好的品牌往往有成熟的體系,，無須我們過多地操心各種事宜,，直接“坐享其成”。

4個月三次轉(zhuǎn)型,，陸正耀又做起預制菜加盟…

“陸式資本術(shù)”不奏效,，B計劃緊隨其后。

總第3028期

餐企老板內(nèi)參張鰻魚文

陸正耀發(fā)動“B”

做起了預制菜加盟生意

瑞幸“復蘇”,，趣小面還在不停掉頭整改,，而陸正耀，重新起家,，做了個B的生意,。

最近，一張“舌尖工坊招募合作伙伴計劃”的海報在圈中瘋傳,?！吧嗉夤し弧钡乃鶎俟旧嗉饪萍迹侨鹦铱Х惹癈EO陸正耀退休前最后一個創(chuàng)業(yè)項目“趣小面”,，現(xiàn)已改名為“趣巴渝”的公司,。

“趣小面”的拓店KPI不盡如意。而另一邊,，預制菜店的新項目已經(jīng)“候場”了,。

內(nèi)參君撥通“舌尖工坊”的招商電話,。隨后聽見——“舌尖工坊合作計劃現(xiàn)已全面開展，詳情請按1,，趣巴渝請按2”的提示音,，很快，一位敬業(yè)的工作人員接通了電話,。

舌尖工坊計劃書（部分）

據(jù)介紹,，“舌尖工坊”售賣預制食材（半成品菜）以及速烹菜（解凍加熱）兩種，門店需求面積為8㎡及以上,，設(shè)備要求簡單,，主要是冰箱及冰柜。投資金額3萬元起,，總共有5種店型,。目前，僅有C1類型體驗餐廳店提供堂食,，實體近似于盒馬的生鮮板塊,，其余類型的門店均只做零售?？头榻B,，如果本身有帶冰箱的門店，可以開店中店,，這樣成本更低。

“舌尖工坊”店型示意圖（部分）

招商文件顯示,，在本月31日前繳納1萬元的意向金,，還能有免品牌使用費、流量支持,、創(chuàng)業(yè)貸款等5項加盟“優(yōu)惠”,。

之后，內(nèi)參君加了一位“舌尖工坊”工作人員的微信,。對方多次強調(diào)他們有值得信賴的合作商,，如正大食品。文件中展示了近20款預制菜品,，并與超市售價作對比后發(fā)現(xiàn),，舌尖工坊的價格明顯低于超市價格。工作人員表示,，門店的SKU并不會太多,，之后會上新一些時令產(chǎn)品。

過程中,，兩位工作人員都沒有主動提起“趣小面”或是“趣巴渝”,。對于改名一事,，工作人員解釋道，品牌新增了火鍋煲等川渝地區(qū)的菜品,，原先“趣小面”的名字不再適合更新后的菜單,，故改名?！叭ぐ陀濉焙汀吧嗉夤し弧笔枪镜膬蓚€項目,，都會繼續(xù)做下去。

回歸瑞幸失敗,、4個月三次轉(zhuǎn)型

剛過去的一年,，老陸在忙啥

盡管往事已久矣，但陸正耀這個名字,，總是和瑞幸咖啡緊密相連,。

陸正耀時代的財務造假丑聞，一來讓瑞幸咖啡開啟艱難的回血之路,；二來,，也讓陸正耀出局。

剛剛過去的2023年,，老陸挺忙,，也挺難。

他的“復仇之路”,，首先瞄向“原配”瑞幸咖啡,。

在這個過程中，這位前董事長蠢蠢欲動,，一直試圖重回瑞幸,。甚至聯(lián)手錢治亞，策劃“聯(lián)名舉報信”,，要求罷免現(xiàn)任董事長兼CEO郭謹存,。然而，這樣的“反攻”不僅沒有奪回絲毫股權(quán)和經(jīng)營權(quán),，反而讓瑞幸現(xiàn)任管理層更加嚴防以待,，去年十月中旬拋出了股東權(quán)益計劃（俗稱“毒丸計劃”），實施股權(quán)攤薄反收購措施,，賦予董事會可決定稀釋任何收購人所持股權(quán)的權(quán)利,。

12月，瑞幸咖啡又發(fā)布了特別股東大會的公告,，瑞幸98.5％公眾股東支持抵制前造假管理層回歸,，可以說是獲得了壓倒性的支持。這,，徹底斷了陸正耀重回之路,。

在這個過程中,，陸正耀積極轉(zhuǎn)型，將餐飲行業(yè)作為退休前“最后一戰(zhàn)”,。

8月,，慌慌張張的陸正耀，入局小面賽道,。

早在2023年8月,，趣小面剛剛成立之初，內(nèi)參君就去“打卡”了,。而這個項目從籌劃到落地,，僅有3個月。

那時候,，內(nèi)參君最大的感受是“毫無特色竟是最大特色”,。

價格上，趣小面并沒有延續(xù)瑞幸的風格,，打折期很短,；同時，同款產(chǎn)品在不同城市價格也不一致,，均高于同類產(chǎn)品,。趣小面選址主要集中在寫字樓周邊，房租成本高,、競品多,。一定程度上也讓這個新品牌面臨種種壓力。

好在老陸大小是個名人,，光環(huán)不可小覷,。業(yè)內(nèi)人士紛紛“按捺”住躁動的心，耐心等待趣小面的“驚喜爆發(fā)”,。

然而，趣小面的擴張速度比想象中慢了不是一星半點,。據(jù)悉,，品牌的拓展計劃分為兩批：第一批涉及北京、上海,、廣州,、深圳等14個一線或新一線城市；第二批從2023年8月中旬開始,，涉及福州,、南昌、長沙,、合肥等8個城市,。但2023年9月初,，第二批城市的拓展計劃已經(jīng)暫停。

截至內(nèi)參發(fā)文,，趣小面在全國共有34家店鋪營業(yè),，覆蓋15座城市。和一開始放出的消息“首批店面達106家,，第二批店面要達到500家”相差太遠,。

9月中旬，趣小面估值10億,，尋求1億融資,。

當時，美團上的數(shù)據(jù)顯示,，趣小面已開業(yè)門店有25家,，未開業(yè)門店有81家。

一位接近舌尖科技高層的人士表示,，“沒有開業(yè)的店鋪短時間內(nèi)都不會開業(yè),，可能會重修裝修設(shè)計。現(xiàn)在主要是在調(diào)整廚房,，如果改完廚房生意依然不好,，再加上沒有產(chǎn)品更新的話，那未來就不好說,?！?/p>

單店模型尚未打牢，而陸正耀已經(jīng)開始尋求融資了,，此時,，距離趣小面首店開業(yè)僅僅一個多月而已。然而網(wǎng)絡上,，吐槽其“貴,、體驗一般”的聲音也有不少，反饋平平,。

從時間節(jié)點來看,，趣小面并不十分討巧。馬記永,、陳香貴都早早拿到了融資,，更早一些，連鎖150多家的遇見小面估值就已經(jīng)達到10億元,，到2023年底,，資本更是給出了它30億元的價值預估。面品類的風口，正隨著消費投資的降溫,，步入拐點,。匆忙上車的趣小面，看起來像趕了趟末班車,，這給融資進程造成了不小難度,。

同時，對標陳香貴,，在只有22家門店時便尋求10億融資,；馬記永更是在只有15家店時，就獲得了紅杉資本10億元的估值,。相比較之下,，趣味小面的估值并不高。這也從另一個側(cè)面佐證,，資本對該品牌的興趣不高,。

11月，運營才2個多月的趣小面“緊急調(diào)整”定位,。

一面是陸正耀四處尋找金主,，另一面，很快有媒體發(fā)現(xiàn),，趣小面將部分門店直接改名“趣巴渝”,。

這一次，新店上線了火鍋煲等“大菜”,。定位從粉面館變更為“快餐簡餐”,。很明顯，趣小面在變成產(chǎn)品更豐富的快餐店,。

一位內(nèi)部人士稱,，改名或許和品類拓展有關(guān)。他表示,，陸正耀團隊本來是打算做火鍋（類似重慶美蛙魚頭這個品類）,，后來卻先做了面。

一位和舌尖科技接觸過的投資人稱,，陸正耀清晰地知道,，單品類賽道會存在天花板，他的想法是多品類擴張,，要做20個品牌,。面,，只是一個品類,，早期他和團隊還曾探索過鹵肉飯等品類。從長遠看,，陸正耀希望打造一個美食集團,。

不過,，這樣的野心，需要長時間探索,，絕不是一個速戰(zhàn)速決的生意,。

從陸正耀的“不安分”可見，他沒有這么多耐心,。

果然,，趣巴渝上線后，市場依舊反響平平,。

元旦剛過,，舌尖科技新增“B路”。

“舌尖工坊,，讓吃飯不再糾結(jié),，人人當大廚”……

如此簡單粗暴的文案，讓內(nèi)參君又嗅到了濃烈的韭菜味道,。

預制菜近兩年大熱,，這在圈中人盡皆知。前有“預制菜第一股”味知香上市,，后西貝賈國龍豪擲20億扛起創(chuàng)新大旗,，以及眉州東坡、肯德基等一系列頭部品牌積極入局,。

眼冒綠光的老陸,，當然也不甘寂寞。這一波操作,，和半年前匆忙入局“融資大熱的面條賽道”,，路徑一致，行動力“滿分”,。

如今,，舌尖科技旗下?lián)碛腥ば∶妗⑷ぐ陀?、舌尖工坊三個品牌,，分別向C端和B端進軍?？梢婈懻牟桓市?。

陸式資本術(shù)失效

無論哪條路，都需要“耐心生長”

從C到B,，陸正耀這一年“很忙”,。

當年的瑞幸咖啡，以市場熟知的燒錢模式在全國范圍內(nèi)大肆擴張，創(chuàng)立18個月就上市,，創(chuàng)下最快IPO紀錄,。在這個過程中，陸正耀也出一套“陸式資本術(shù)”：抓住風口,、找對賽道,、成立公司、巨額融資,、燒錢擴張,、急速IPO。

業(yè)內(nèi)人士分析,，對于趣小面來說,，他們最大的難題是從0到1階段。餐飲行業(yè)的規(guī)律是,，如果3個月內(nèi),，沒能站住腳跟，很快會被吞沒,。這也可以解釋,，為什么陸正耀這么“慌張”。

當他把趣小面當作融資噱頭時,，看透目的的資本,，也不會當冤大頭?；ヂ?lián)網(wǎng)“快進快出”的模式,，在餐飲行業(yè)已然失效。

然而,，面不是咖啡,。大眾品類和小眾品類，不是同一個路徑,。

TOB和TOC,，也不是同一種路徑。

根據(jù)新財富500富人榜的2023-2023年財富最快跌落50人統(tǒng)計中,，陸正耀已經(jīng)縮水了接近200億元的財富,。

況且，陸正耀還背負著瑞幸財務造假退市的“前科”,。資本是有記憶的,，這一次，既沒錢也口碑漸失的老陸,，還能在預制菜賽道支棱起來嗎,？

挺難,。

麻辣燙是個大生意？楊國福9個月暴賺2億,，全國僅3家自營店

麻辣燙作為我們?nèi)粘Ｉ钪凶顬槌Ｒ姷囊环N餐飲品類，深受大眾的喜愛,。小到蒼蠅館子,，大到連鎖店鋪只要味道稍微好點，店家生意便紅火不斷,。

據(jù)了解,，一家普通麻辣燙的小店，每月營業(yè)額都是好幾萬,，相比普通白領(lǐng)的收入直接高出好幾倍,。誰能想到，這種看著并不起眼的行業(yè)居然如此賺錢,。

近日,，有“中國麻辣燙之王”稱號的楊國福向港交所提交了招股書，麻辣燙也可以上市,？引發(fā)了廣泛的社會熱議和資本關(guān)注,。

麻辣燙有多賺錢？楊國福去年暴賺2億,，全國僅3家自營店據(jù)招股書顯示,，在2023年、2023年及2023年前九個月,，楊國福收入分別達到11.82億元,、11.14億元和11.63億元，同期利潤分別達到1.81億元,、1.69億元和2.02億元,。也就是說，楊國福在不到3年的時間里大賺5.52億元,，且毛利率維持在30%左右,。

即使在疫情大環(huán)境下，楊國福的收入也是只增不減,，不但沒有受到明顯影響,，反而它的市場規(guī)模還在不斷擴大。

截止2023年9月,，楊國福旗下品牌已擁有5783家餐廳,，其中5759家為加盟品牌遍布在全國各大省市，另有21家分布在海外,，僅有3家為自營,。

而在楊國福2億多的收入中,，餐廳加盟獲得的收入就占了總收入的94.3%，可以看出,，加盟是楊國福最主要的收入來源,。

但相比于其他靠加盟擴張占據(jù)市場的餐飲品牌，楊國福更多的并不是靠收取純粹的加盟費,，而是向加盟店銷售自產(chǎn)的調(diào)料和轉(zhuǎn)售第三方采購的貨品,，這才是楊國福賴以生存的根本。

千億麻辣燙市場,，楊國福如何做到市場第一按照2023年的餐廳數(shù)量來計算,，楊國福5783家的餐廳數(shù)量排名全國第一。以商品交易總額來看,，楊國福交易總額達50億左右,，在國內(nèi)麻辣燙市場的份額為4.3%。緊跟其后的是張亮麻辣燙,，餐廳數(shù)量為5200家,，商品交易額達46億元，市場份額為4.0%,，除楊國福和張亮外,，其他麻辣燙品牌市場份額均不超過1%。在千億麻辣燙的市場里,，楊國福直接坐實了一哥的地位,。

它到底是怎么做到的呢？

1,、從0到1,，開啟了加盟之路

楊國福起家于哈爾濱的一家地下出租屋，在長達3年的時間里,，楊國福都在不斷打磨自己的味道,，經(jīng)過多次的試錯、關(guān)店最終才終于研制出了深受大眾喜愛的獨家配方,。

在當時,，楊國福幾乎成為了哈爾濱獨一家的麻辣燙，因為經(jīng)營成本低,，客流量大被很多親朋好友看到了賺錢的機會,，于是，第一波加盟就這樣展開了,。那一年,，靠親朋好友加盟僅在哈爾濱周邊縣城，楊國福就開了幾十家門店,。

但因為沒有任何完整的加盟體系和管理體系,，導致楊國福第一波的擴張就遭受了挑戰(zhàn),，很多加盟商為了縮減成本，從菜品到環(huán)境到服務等都沒能繼承到楊國福的精髓,，使得楊國福的品牌形象深受重創(chuàng),。

2、解決加盟痛點,，完善加盟管理體系

為了使楊國福走出哈爾濱,，走向世界，楊國福深刻意識到必須要進行體系化的市場規(guī)劃,。于是，楊國福更新了品牌視覺,，并砍掉了“臟亂差”的店面,，完成品牌形象統(tǒng)一。為了獲得更先進的技術(shù)和管理經(jīng)驗,，更是將公司總部搬到了上海,。并以此將加盟發(fā)展到了廣東、浙江等省市,。

同時,，為了更好地管理加盟商，避免大家各持己見,，不服從總部的統(tǒng)一采購行為,，而采用廉價原材料損害品牌聲譽，楊國福開始限制區(qū)域代理,，大多采取單店合作,，由14個區(qū)域代理商負責全國20多個省份的店面管理和開發(fā)。

3,、標準化生產(chǎn),，打造市場尖端品牌

加盟會面對的最核心的問題，就是產(chǎn)品品質(zhì)和口感的不一致,。為了解決產(chǎn)品標準化的問題,，楊國福制定了統(tǒng)一的產(chǎn)品標準，并通過培訓,、上崗考試等方式進行嚴格管理,。凡是加盟的商家必須要向掌廚師傅學習7天并得到認可后才能開張營業(yè)。

同時,，楊國福還建立了自己的研發(fā)生產(chǎn)中心,，根據(jù)各地食客不同口味習慣進行不同配方的產(chǎn)品研發(fā)，通過不斷創(chuàng)新的方式滿足天下食客需求,。

就這樣,，楊國福通過體系化管理,、標準化生產(chǎn)、不斷創(chuàng)新等方式將麻辣燙餐飲品牌推向了世界的舞臺,。

楊國福進軍零售市場,，開拓上市新路徑靠加盟為核心商業(yè)模式的楊國福本質(zhì)上依然屬于傳統(tǒng)商業(yè)模式，雖然過去幾年楊國福的收入,、市場規(guī)模都展現(xiàn)出很不錯的成績,，但這樣的業(yè)務模式天花板較低，并不被資本所看好,。即使楊國福如期上市,，市場估值也會非常有限。

為了打破瓶頸,，楊國福也開始嘗試性進軍零售市場,。就數(shù)據(jù)顯示，在2023年前三季度,，楊國福零售業(yè)務收入達3720萬元,，占當期總收入的3.2%。由于還在開拓階段,，毛利率相對較低,，僅有16.4%，尚不及轉(zhuǎn)賣食材的毛利率水平,。

但零售業(yè)務跟餐飲業(yè)其實是完全不同的行業(yè),，楊國福能否完成出圈猶未可知，對他來說是一個巨大的挑戰(zhàn),。

寫在最后：

作為餐飲界的佼佼者,，楊國福經(jīng)過22年的時間向市場交出了一份滿意的答卷，零售業(yè)務的開拓看似也在向好的方向發(fā)展,。

但餐飲連鎖與零售業(yè)務本就是完全不同的兩個行業(yè)和賽道,，楊國福在餐飲連鎖上的成績不代表在零售業(yè)務上也能獨樹一幟。這是一把雙刃劍,，做成了固然好,，但如果投入了大量資金進去沒做成，可能會給楊國福帶來更大的問題,。畢竟資本市場是無情的,，不少成功的企業(yè)都是因為天花板的限制，而采取盲目擴張,，最后搞得內(nèi)憂外患,，無力回天。