一周一店丨膳當(dāng)家-做更好的黃燜雞米飯

在中國的大街小巷

你一定看到過這三家店

蘭州拉面,、沙縣小吃,、黃燜雞米飯

黃燜雞米飯因價(jià)格便宜、味道好吃,、門店眾多

在中國的快餐界殺出重圍,，穩(wěn)坐第三把交椅

而在快餐黃燜雞中

當(dāng)屬行業(yè)領(lǐng)頭羊

“做更好的黃燜雞米飯”

膳當(dāng)家黃燜雞米飯

就餐環(huán)境

超級溫馨的暖色調(diào)燈光，走進(jìn)去讓人幸福感倍增的黃燜雞米飯香味撲鼻而來,，真誠的服務(wù)讓每位客人賓至如歸,。

地址：新華聯(lián)夢想城福街38棟162號

店內(nèi)裝修風(fēng)格偏原生態(tài)、木質(zhì),、高級,、溫暖，給顧客一種走進(jìn)家的感覺,。就餐空間足夠大,，中央空調(diào)開放，靠墻的一側(cè)座位均是采用的皮質(zhì)沙發(fā),，吃完飯之余小坐閑聊一會也是極舒適的,！

美味膳食

濃厚的湯汁在砂鍋里翻滾著，滾燙燙地被端上桌,，陣陣香氣撲鼻,，肉香、菇香，混合著醬料的香味,。雞肉的肉質(zhì)細(xì)嫩卻略有嚼頭,，甜汁入味，越吃越有味,，越吃越想吃,，就連骨頭里都香飄四溢。入口回味無窮,香味撲鼻,，味道鮮美。

這一道味美的黃燜雞離不開每一個(gè)食材的選取,、每一道烹飪步驟的嚴(yán)格把關(guān),。

圖片來源-膳當(dāng)家官微

優(yōu)選鮮嫩雞腿肉

膳當(dāng)家黃燜雞米飯選料精細(xì)，必須是鮮嫩雞腿肉,。對所用主料都需嚴(yán)格過秤下鍋,。

優(yōu)選日本秋田小町米飯

大米優(yōu)選日本秋田小町，先篩后簸,，粒粒如玉,。食用時(shí)，澆入米飯中一同食用,，更加彰顯唇齒留香的完美境界,。

秋田小町是日本秋田縣單獨(dú)育種開發(fā)出的品種。其米粒整齊,、潔白透明,。蒸煮出的米飯軟滑可口，氣味芳香,。配上雞的濃湯,，簡直一絕！

優(yōu)選印度辣椒

膳當(dāng)家干辣椒優(yōu)選于有“魔鬼辣椒”之稱的印度辣椒,。辣椒型長,，油分大，再加上顏色好,，伴著雞肉賣相也是相當(dāng)不錯(cuò)的,！

特色宜興砂鍋

必須用江蘇宜興產(chǎn)的砂鍋。烹飪講究,，確保食料配比,，注重火功，肉質(zhì)鮮嫩湯濃味厚,，二次收湯使湯亦醇美無比,。

韓國進(jìn)口電飯鍋

好吃的米飯除了食材本身的考究，其煮飯的鍋也是有考究的！膳當(dāng)家黃燜雞米飯選用的是總部統(tǒng)一配送的來自韓國進(jìn)口的電飯鍋,。

管理制度

總部統(tǒng)一管理

總部統(tǒng)一配送,，統(tǒng)一管理，加盟店也是嚴(yán)格把關(guān),！外賣團(tuán)隊(duì)總部管理統(tǒng)一運(yùn)營,。產(chǎn)品的擺放、歸類都嚴(yán)格標(biāo)注了,，保證廚房的干凈,、整潔、衛(wèi)生,！

總部隨機(jī)檢查

對于日常門店衛(wèi)生的檢查和食材用料方面的檢查,，總部也有著嚴(yán)格的把控規(guī)定。每一份出爐的黃燜雞用料,，時(shí)長,、火候都有嚴(yán)格的規(guī)定，每一個(gè)膳當(dāng)家人在總部都進(jìn)行了嚴(yán)格的規(guī)范的培訓(xùn),。不能隨便添加食材,，影響口感，避免竄味,！

創(chuàng)業(yè)故事

膳當(dāng)家新華聯(lián)夢想城店孫老板一直以來對于餐飲這一事業(yè)充滿著熱情,。從事餐飲行業(yè)多年的他，賣過花甲粉,、做過其他小吃,。后來機(jī)緣巧合他在新華聯(lián)夢想城福街看中了一家商鋪！他經(jīng)過了縝密的分析和踩點(diǎn)市場調(diào)查,，最終把這家鋪?zhàn)咏o盤了下來,！

“根據(jù)鋪?zhàn)舆x下項(xiàng)目”是孫老板的多年工作的經(jīng)驗(yàn)！他觀察到新華聯(lián)夢想城福街小吃奶茶眾多,，人流量大,，周邊居民社區(qū)多集中，且福街大牌聚集火宮殿,、海底撈,、茶顏悅色、味派,、肯德基等,，有大牌坐鎮(zhèn)，不愁沒有人氣,！

于是他將店鋪的選址定在了福街,。選好了店鋪,，便開始選擇項(xiàng)目。小有名氣的奶茶店已經(jīng)扎堆了,，孫老板決定走快餐這條路,！快餐種類眾多，麻辣燙,、麻辣香鍋,、煲仔飯、螺螄粉等這附近已經(jīng)有店了,！孫老板發(fā)現(xiàn)這附近3公里還沒有一家專業(yè)做黃燜雞的品牌店,！

選好了項(xiàng)目就開始選擇品牌加盟了！黃燜雞品牌眾多,，但綜合考慮了口味,、口碑、公司管理,、店鋪裝修風(fēng)格等因素，孫老板最終選定了“膳當(dāng)家黃燜雞米飯”,。

膳當(dāng)家黃燜雞米飯,，全國加盟200+門店，遍布在江西,、浙江,、湖南、浙江,、西安,、江蘇等地，每年累計(jì)賣出1千萬份黃燜雞米飯,。膳當(dāng)家除了好吃的黃燜雞米飯還有私房排骨,、鮑汁茄子等，多種菜式滿足不同顧客的口味需求,！

目前膳當(dāng)家黃燜雞米飯新華聯(lián)夢想城店9月開店以來,，客座率達(dá)90%以上，外帶打包的也居多,，美團(tuán)外賣也在上線中,！

在這個(gè)50平米的店鋪，每一處暖色調(diào)燈光都溫暖著每一位食客,，大家饑腸轆轆的來,，笑語盈盈的走，是膳當(dāng)家人最用心的服務(wù),，把高品質(zhì)的食材烹飪出來溫暖和滋養(yǎng)每一個(gè)食客的胃,！

傳統(tǒng)魯菜黃燜雞米飯，為何能一路“出圈”

齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn)記者夏侯鳳超孟杰

“民以食為天，沙縣小吃非常受歡迎,?！?月23日，正在福建三明考察調(diào)研的習(xí)近平來到沙縣夏茂鎮(zhèn)俞邦村,，同鄉(xiāng)親們親切交談,，實(shí)地了解沙縣小吃發(fā)展現(xiàn)狀和前景。

說起全國聞名的小吃,，除了沙縣小吃之外,，被網(wǎng)友號稱“中國餐飲業(yè)三大巨頭”的，還有蘭州拉面和黃燜雞米飯,。從濟(jì)南走出的黃燜雞米飯,，究竟是如何一路“出圈”的？

一家店一天就能賣出一百四五十斤

24日中午2點(diǎn),，在濟(jì)南市歷下區(qū)山師東路上的一家黃燜雞米飯店里,，還有兩桌人正在用餐。這是一家已經(jīng)經(jīng)營了快10年的小店,。30平左右的小店里,，一共擺著6張桌子。盡管已經(jīng)過了午飯的高峰期,，但店里仍然閑不下來,。

“從11點(diǎn)左右開始到2點(diǎn)吧，這段時(shí)間的人流量是非常高的,?！钡昀锏墓ぷ魅藛T介紹，因?yàn)楹痛髮W(xué)挨得近,，來店里消費(fèi)的顧客學(xué)生也占了很大比重,。黃燜雞米飯屬于快餐性質(zhì)，因此翻臺率也很高,。

黃燜雞米飯?jiān)跐?jì)南的火爆,，從此起彼伏的加盟店里也能看出來。在美團(tuán)上搜索“黃燜雞米飯外賣”,，結(jié)果高達(dá)241個(gè),，雖然品牌不同，但價(jià)格也都控制在15-30元左右不等,，小份,、中份、大份,，是否加菜加辣,，一餐黃燜雞,，也已經(jīng)吃出了百種味道。

劉女士從2012年開始加盟了楊銘宇黃燜雞米飯,，看中黃燜雞米飯?jiān)跐?jì)南的“人氣”,，劉女士將店選址在了燕子山路，面積共80多平方米,，可以容納50多人同時(shí)就餐,。

作為第一批楊銘宇黃燜雞米飯的加盟商，劉女士稱自己當(dāng)時(shí)決定選擇經(jīng)營黃燜雞米飯的生意,，就是覺得：好吃,。“當(dāng)時(shí)去了一趟周公祠街上的店,，覺得生意蠻好的,，進(jìn)去嘗了一下，覺得很好吃,，打聽了一下就決定要加盟了,。”劉女士稱,，自己的加盟店一開張,，生意就一直很好，現(xiàn)在每天都保持在一天一百四五十斤的銷量,。堂食和外賣分別占到銷量的60％和40％。

外賣小哥小王也深有感觸,。24日中午,，他將兩份黃燜雞米飯的外賣送到歷山路一座寫字樓下，“點(diǎn)黃燜雞米飯外賣的人挺多,，今天中午就送了四五份了,。”小王說,，他送的外賣中,，黃燜雞米飯稱得上是外賣的“常客”,。

有外賣平臺數(shù)據(jù)顯示,，國慶黃金周在濟(jì)南的眾多景點(diǎn)中，大明湖,、五龍?zhí)?、芙蓉街成為了外賣訂單量最多的景點(diǎn)。濟(jì)南大明湖附近,，近1080用戶下單餓了么,，外賣點(diǎn)了黃燜雞米飯,。

從濟(jì)南走出去的“餐飲巨頭”

幾塊軟嫩的雞肉，配上切成片的香菇,，再加上些青椒,，添上一碗米飯。一份熱氣騰騰的黃燜雞米飯,，是許多上班族首選的午餐,。但很多人不知道，這個(gè)名揚(yáng)中國的小吃,，是從山東濟(jì)南走出去的,。

早年的山東濟(jì)南府魯菜名店“吉玲園”由于名廚云集，佳肴迭出而紅極一時(shí),。而它的招牌菜"百草黃燜雞”更是深受時(shí)任山東省政府主席韓復(fù)榘的喜愛,。根據(jù)資料，韓復(fù)榘曾為此賞銀三十塊,，并稱贊說：“此雞匠心獨(dú)運(yùn),，是上品之上，當(dāng)為一絕,?！?/p>

傳統(tǒng)魯菜何時(shí)成為了火遍全國的小吃？“我們從2011年開始創(chuàng)立了黃燜雞米飯的這種快餐模式,，一開始是在濟(jì)南發(fā)展,，半年開了三五十家店，然后各地的加盟商就找來了,?！睗?jì)南楊銘宇餐飲管理有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。就這樣,，黃燜雞米飯伴隨著這種加盟模式在全國迅速發(fā)展開來,。

外賣的興起為黃燜雞米飯的流行注入了強(qiáng)勁的動力。2011年前后,，在美國興起的在線訂餐模式傳到國內(nèi),，2014年，互聯(lián)網(wǎng)巨頭百度,、阿里,、美團(tuán)等紛紛涌入餐飲外賣行業(yè)。借助這一新型餐飲快送模式,，楊銘宇黃燜雞開始走出濟(jì)南,，走向全國，同時(shí)走向了世界,，并在澳大利亞,、新加坡,、美國等地開花結(jié)果，讓黃燜雞米飯成為中國在海外名小吃的代名詞,。

從本地火到全國

從濟(jì)南一路“出圈”,，近些年來，黃燜雞米飯也會從山東飛速發(fā)展,，成為了覆蓋全國的知名小吃,。

據(jù)公開資料顯示，現(xiàn)在“楊銘宇”品牌的黃燜雞米飯?jiān)谌珖慕Y(jié)盟店數(shù)量已經(jīng)突破6000家,，加盟城市已經(jīng)超過500個(gè),。據(jù)大眾點(diǎn)評，目前濟(jì)南,、北京,、上海、廣州,、深圳,、南京、蘇州,、鄭州等十多個(gè)城市,，都已經(jīng)出現(xiàn)了超過千家以上黃燜雞米飯的相關(guān)門店。

黃燜雞米飯如今不僅走出了山東,，甚至走出了中國,，走向了世界。2017年,，楊銘宇黃燜雞米飯的首家美國門店正式開始營業(yè),。整個(gè)餐廳占地約140平米，餐廳內(nèi)只提供提供一道菜——黃燜雞米飯,。而其火爆程度可見一斑——有人甚至不惜排隊(duì)數(shù)小時(shí),，只為這一道菜,。目前,，楊銘宇黃燜雞在美國的店面數(shù)量已經(jīng)達(dá)到了30多家，按照公司計(jì)劃,，5年內(nèi),，店面將在美國市場上突破百家。而這已經(jīng)并不是黃燜雞米飯第一次踏出國門了,，早在此前就已經(jīng)“進(jìn)擊”新加坡,、澳大利亞等地開設(shè)分店。

一份簡單的餐食

怎么就能一步步走出國門,？

和黃燜雞米飯打了將近9年的交道的加盟商劉女士認(rèn)為,，除了剛開始接觸時(shí)的“好吃”之外,，黃燜雞米飯的迅速發(fā)展，還緣于新鮮的食材,、統(tǒng)一的配料和快捷的出餐方式,。

“每天的食材都是公司統(tǒng)一配送，雞腿和用料全部都是新鮮的,?！眲⑴糠Q，公司每天都會按時(shí)配送統(tǒng)一的食材,，尤其是“秘方”,，就算是海外的加盟商，配料也得統(tǒng)一來自濟(jì)南黃河北的調(diào)味料加工廠,。另外,，敞開式的廚房、嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)的制作流程,，也是劉女士認(rèn)為黃燜雞米飯廣受歡迎的原因之一,。在劉女士看來，在濟(jì)南的市場上,，沒有其他的快餐小吃可以分黃燜雞的羹,。在全國市場，黃燜雞也能迅速站穩(wěn)腳跟,。

“黃燜雞是經(jīng)典的魯菜之一,，在山東有著很好的‘人緣’，其次得益于標(biāo)準(zhǔn)化,、專業(yè)化的制作流程,，并且連鎖加盟的方式帶來的直接效應(yīng)就是可傳播復(fù)制率較高?！睏顣月氛J(rèn)為,。

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36氪首發(fā) | 提供中式輕烹飪米飯,，「飯乎」連續(xù)完成兩輪融資，累計(jì)規(guī)模達(dá)數(shù)千萬元級

36氪獲悉,，「飯乎」于近期連續(xù)完成兩輪融資,，包括昕先資本（洽洽家族基金）投資的千萬元級天使輪融資，以及聯(lián)想之星領(lǐng)投和拙樸投資跟投的數(shù)千萬元級A輪融資,。兩輪融資均由FP旗下專注于食品飲料領(lǐng)域精品投行FPCi擔(dān)任財(cái)務(wù)顧問,。

圍繞輕烹飪米飯進(jìn)行研發(fā),，「飯乎」成立于2023年，總部位于廣州,，專注于提供常溫保存的米飯烹飪方案,，還原各地中華美食，已推出廣東臘味煲仔飯,、湖南剁椒銀魚仔煲仔飯和湘西煙筍熏肉煲仔飯,。創(chuàng)始人何華表示，區(qū)別于市面上針對Z世代人群的懶宅速食,，飯乎的目標(biāo)用戶定位于26歲以上,、有經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和對用餐品質(zhì)有要求的精致白領(lǐng)和資深中產(chǎn)，瞄準(zhǔn)居家主餐桌場景,。

對于瞄準(zhǔn)主餐桌場景的市場前景,，何華表示，2023年圍繞主餐桌的生鮮零售規(guī)模達(dá)11萬億元,，但傳統(tǒng)主餐桌烹飪方式對于當(dāng)下年輕人存在明顯的時(shí)間和技術(shù)門檻,。米飯是第一大主食，從簡化烹飪的行業(yè)趨勢來看,，輕烹飪米飯預(yù)制餐即便達(dá)1%的市場規(guī)模,，也是過千億元的市場。

飯乎的快煮米飯烹飪方式非常簡單,，產(chǎn)品包含天然生米,、真空保鮮的生料食材以及調(diào)味品。用戶只需按指引標(biāo)準(zhǔn)化操作,，通過明火,、電飯煲或者微波爐加熱15分鐘即可食用。目前,，飯乎共有6個(gè)SKU,，產(chǎn)品形態(tài)分為兩類：一是砂鍋裝米飯，零售價(jià)約為29.9元,；二是盒裝版米飯,，零售價(jià)約為19.9元。

「飯乎」砂鍋裝米飯,，圖據(jù)受訪者

沒有直接采用市面上的米,，是飯乎的一大特點(diǎn),。何華告訴36氪,，飯乎的天然生米，采用定向研發(fā)和定制化種植,，對氣候和土壤有特殊的要求,，種植基地主要分布在南方地區(qū),。

目前，飯乎的銷售渠道集中在線上,，包括天貓和抖音,。未來，公司還將開拓線下渠道,，涵蓋KA商超,、盒馬、叮咚買菜和社區(qū)電商等,。從今年1月份開始正式銷售商品,，每月的銷量增長在3倍左右，6月份營收預(yù)期將超過500萬,，產(chǎn)品復(fù)購率在20%-30%之間,。

「飯乎」盒裝版米飯，圖據(jù)受訪者

飯乎的直接競對為自熱米飯,，包括自嗨鍋,、開小灶、莫小仙以及傳統(tǒng)品牌統(tǒng)一和康師傅,，但快煮米飯與自熱米飯和冷凍菜的概念是不同的,，自熱米飯和冷凍菜都是即食產(chǎn)品，而飯乎的快煮米飯給用戶提供的是烹飪方案,。飯乎的產(chǎn)品保質(zhì)期僅為6-9個(gè)月,，食材都是生的，且不含任何添加劑,。

何華表示,，飯乎給用戶的價(jià)值不是現(xiàn)成的美味，而是用戶自己做出來的美味,；想挖掘各地傳統(tǒng)米飯美食,，還原中華老味道，核心在于“還原度”,。還原度的關(guān)鍵在于以下兩點(diǎn)：一是用特定方式種植的天然生米,；二是選擇可以原味保存的生料食材，例如臘肉,、火腿,、海鮮干貨和鮑魚干等，不需要添加防腐劑,，通過真空包裝或風(fēng)干等工藝即可常溫保存,。

提及競爭優(yōu)勢，何華表示，飯乎的核心競爭力表現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是上游供應(yīng)鏈的整合能力,，不采用市面上的大米,，而是自己定制化種植天然生米，其他食材也是通過上游篩選原材料來優(yōu)化口感,；二是每款調(diào)味品當(dāng)作一款產(chǎn)品去研發(fā),，用風(fēng)味發(fā)酵工藝替代傳統(tǒng)的香精調(diào)味，包括醬油包和剁椒醬等,，以便更好的還原地道風(fēng)味,。

未來，飯乎還將上線更多的快煮米飯品類和調(diào)味料等周邊產(chǎn)品,。

公司創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)擁有豐富的消費(fèi)品及餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)：創(chuàng)始人兼CEO何華,，負(fù)責(zé)整體運(yùn)營及產(chǎn)品統(tǒng)籌，是一名連續(xù)創(chuàng)業(yè)者,，還曾創(chuàng)辦某餐飲品牌設(shè)計(jì)公司,，以及為某新消費(fèi)品牌聯(lián)合創(chuàng)始人；供應(yīng)鏈負(fù)責(zé)人旗下?lián)碛心戤a(chǎn)值過10億的糧油貿(mào)易產(chǎn)業(yè)公司,，十幾年上游原材料產(chǎn)業(yè)整合經(jīng)驗(yàn),；電商總監(jiān)曾負(fù)責(zé)過年銷售超10億級的項(xiàng)目，并負(fù)責(zé)多家知名品牌的電商運(yùn)營,；品牌營銷總監(jiān)曾是食品行業(yè)品牌全案公司創(chuàng)始人之一,；新媒體及商務(wù)總監(jiān)此前曾在蘋果擔(dān)任商務(wù)管理工作。