10家廣州最地道的燒味店,，人均20元,，每天都排長隊！

文,，蓋得排行A

很多人都認為酒店的出品不及市井深巷的小店口味地道,。燒味作為粵式名肴，高級粵菜館里的出品在賣相與口味方面固然十分誘人,，不過想要吃到接地氣的燒味,，還是要在廣州老城區(qū)中尋覓。

蓋得排行A精心篩選出了廣州最佳燒味館推薦榜

1.陳仔燒臘店

陳仔燒臘店在西關一帶非常有名,，它曾經是老廣州西關富豪商賈的專屬口味,，如今已成為廣州老城區(qū)美食版圖不可或缺的一部分。

陳仔燒臘具備足以讓街坊喜愛三十年,、十里八方慕名而來的獨門腌料和醬汁,，同時一直保持著小批量制作的方式，作坊就在小店后,，現(xiàn)做現(xiàn)賣,。有這樣一種說法，燒鵝,、荔枝,、涼茶鋪并稱“廣東三寶”。幾乎每家燒臘店都以燒鵝為招牌,，陳仔燒臘的招牌燒鵝可算是燒鵝之王,。陳仔家的招牌燒鵝個頭肥碩,、肉嫩多汁，燒鵝周身烤得焦香皮脆,，皮與肉之間的肥膘香而不膩,，瘦肉部分則不柴。

陳仔燒臘對自家的燒鵝出品相當自信,，甚至不會為客人配酸梅醬,，老板娘給出的霸氣解釋是：自家的燒鵝根本不需要用酸梅醬來解膩。老顧客對于陳仔燒臘店不配酸梅醬的做法也沒有任何質疑,，有的連鹵汁都不要,，買回去就直接下飯,。不過對于從未品嘗過地道燒味的外地人來說,，沒有酸梅醬，似乎欠缺了另一種品嘗燒鵝特殊風味的機會,。

陳仔燒臘店的品質非常穩(wěn)定,，選用的都是優(yōu)質的鴨、鵝,、豬肉,。它位居長壽東路的老街市內，門面非常小,，也并不起眼,，開店至今30年有余，從未擴大門面,，也從未擴大經營,。而且陳仔燒臘店不賣燒味快餐，想要吃主食,，可以打包好到旁邊的小餐館或是有名的堅記面店里面享用,。即便在平日，到了晚飯時分,，小店門前都會排起長隊,。

像陳仔燒臘店這樣的老店，主要就是做街坊生意,，因此誠信度相對較高,，而市井味十足的環(huán)境也成了品嘗地道美食最最次要的考慮因素。這種個人經營的小店基本無服務可言,，加上名聲在外,，態(tài)度多少有些“臭屁”。如果問到店里的招牌,，店員會豪氣地告訴你,，我們家這里樣樣都是招牌,，買什么都好吃。不過確實如此,，隨便點一個口味也不會差,。

推薦店鋪：陳仔燒臘店

人均：25

地址：長壽東路291號(堅記附近,如家快捷酒店對面)

電話：020-81546500，020-81546501

2.妙棧燒臘

標榜老字號的燒臘檔不少,，但擁有正規(guī)機構廣州市老字號協(xié)會認證的,，目前僅此一家——妙棧燒臘。妙棧燒臘早在1928年就已經出現(xiàn)在廣州東山市井,，那時候,，只有居住在附近的達官貴人及海外僑胞有這口福。

妙棧燒臘憑借選料上乘,、味道上佳而著稱,，如今已經營至第三代，是廣州人尤其老東山街坊的燒臘首選,，毫不夸張地說,，妙棧燒臘已然成為老廣州的味覺標志。著名粵劇老倌紅線女,、小神鷹都曾是妙棧燒臘的?？停S多香港明星也曾慕名而來,。

妙棧燒臘的金牌燒鵝選用最適合制作燒鵝的清遠黑鬃鵝,，養(yǎng)70天左右，肉質長到剛剛好,；烤出的金牌燒鵝表皮金黃酥脆,，并且完全沒有鵝肉本身的腥味，取而代之的是經烤制過后散發(fā)出的腌料味與油香,；鵝肉部分不會有肥膩感,，并且醬汁完全浸進鵝肉中，多汁且入味,，最好是和帶有微脆口感的皮一起食用,。用“皮香肉嫩”來形容妙棧燒臘的金牌燒鵝再恰當不過。

單單吃燒鵝本身就足已讓味蕾滿足,，但搭配上鹵水和酸梅醬食用,，口味層次會更加豐富。吃妙棧燒臘的金牌燒鵝一定不要忘記它家的獨門鹵水和酸梅醬,。鹵水一般取自燒鵝肚里的汁水,，妙棧的鹵水沒有過于濃重的大料味，香味與咸度也剛剛好,，而酸梅醬與燒鵝更是廣東人眼中的“黃金組合”,，認為這樣的搭配能起到解膩的作用,。妙棧的酸梅醬原汁原味，即使單吃味道也相當好,，所以盡管你更喜歡吃燒鵝原本的風味,，我們依然建議你搭配妙棧燒臘的酸梅醬試一試。

妙棧燒臘目前分別在原道路,、龜崗,、淘金、五羊新城有四家分店,，出品無異,。第一次去的話可以選擇原道路店，它是妙棧燒臘的門面子,，見報最頻繁,，而且明星光顧次數也最多，運氣好的話還能遇到妙棧燒臘的傳人,。

妙棧燒臘的收銀員都是明眼人,，一眼就能看出來客人是街坊熟客還是生面孔。與街坊之間粵語交流得十分親切,，面對生客，自然會把店里最好的推銷出去,，90年老字號的自信讓人無法拒絕,。

推薦店鋪：妙棧燒臘

人均：25

地址：寺右新馬路114-1號

電話：020-87382520

3.長壽老牌燒臘店

在長壽路的街坊眼中，長壽老牌燒臘店的地位并不比陳仔燒臘店低,。長壽老牌燒臘店位于洪壽社區(qū)內,，以一手靚叉燒而聞名。雖經營年份也有三十年,，但名氣卻不敵陳仔燒臘店,。

叉燒是燒味的重頭戲，單論叉燒的光澤度,，長壽老牌燒臘店的叉燒已足夠引起食欲,，肉整體呈焦紅色，這是腌烤的豬肉與表層蜜糖混合后所呈現(xiàn)的顏色,，刷在表層的蜜糖可以拉絲,。吃一口便知道長壽老牌燒臘店的選肉不簡單，它采用半肥半瘦的肩胛肉,，這個部位具有濃郁的脂肪香味,，做出來的叉燒，肉質緊實有彈性,，很有嚼勁,；叉燒醬的味道也并不單薄,，甚至豐富了肉的口味；拉絲的蜜糖則與內部的咸味很好地中和在一起,，甜咸都恰到好處,。美中不足之處在于，店里的斬料師傅操刀過急,，部分叉燒切得厚薄不一,，這也是個體經營大大咧咧的通病。

從長壽老牌燒臘店買來的叉燒要盡快食用,，一旦放時間過長,，表面的蜜糖就會化掉，脫離叉燒肉,，影響叉燒的整體口味,，更不要說放到第二天。

長壽老牌燒味店一般在早上十點,、下午四點兩個時段營業(yè),，其他時間老板則在隔壁的燒味坊親自進行解刨、腌味,、燒制,。通常來說，要把燒臘檔做出點名氣,，一是烤制技術要過硬,，二是要有自家獨特的醬料配方，而這些都是不輕易外傳的,。哪怕是數十家燒臘培訓機構加在一起也未必敵得過一家小小的燒臘檔,。

長壽老牌燒臘店的老板比較和善，對于前來幫襯的街坊所喜愛的口味都了然于胸,，很多熟客點單時都只會說一句“老樣子”,，老板就能麻利地準備好街坊想要的品類和口味。想要找到長壽老牌燒臘店,，首先得通過洪壽社區(qū)牌坊,，在穿過濕噠噠亂糟糟的菜市場后就能看到這家小小的門店。店面不太好找也使得它相較陳仔燒臘店,，很難被外地人所熟知,。

推薦店鋪：長壽老牌燒臘店

人均：20

地址：長壽東路洪壽街36號

電話：15625127536

4.九爺雞

燒味快餐因味道佳、價格實惠而在廣東地區(qū)廣為盛行,，九爺雞是廣州第一家燒臘快餐店,，廣州的燒味快餐熱也是由九爺雞開始的，其中又以北京路的兩家九爺雞最為有名。

燒味快餐深受學生及收入較低人群的歡迎,，十塊錢左右就可以吃一份全肉快餐,，再多加幾塊錢還能吃到美味的油雞飯、燒鴨飯,。九爺雞圍繞自家燒味檔的燒味,，推出了數十種不同的燒味套餐，想要同時品嘗兩種不同的燒味,，還有雙拼快餐選擇,。九爺雞的燒味檔本身就十分受歡迎，薄利低銷的燒味快餐更是讓九爺雞成為北京路必嘗美食之一,。

在廣東人眼里,，“無雞不成宴”，與雞相關的美食是佳節(jié)宴飲家常聚會的“重頭戲”,。九爺雞的招牌自然也與雞有關,，豉油雞是食客們最為津津樂道的名菜。它選用肉質較嫩的羅定雞,，以獨家豉油醬汁浸制,。成品豉油雞皮色褐紅，油亮均勻,，雞肉層次分明,，色澤逐層遞進，咸香的豉油從雞皮滲入到雞肉甚至雞骨里,，非常有味,。雞皮的口感則油潤嫩薄，與雞肉間并沒有太多脂肪,，一道豉油雞就足夠下飯。

九爺雞也實行連鎖加盟制,，不過幾年來發(fā)展態(tài)勢不算穩(wěn)定,，新開的九爺雞店在整體風格和菜品上與老店有一定差距。雖然口味和出品相差不大,，但想要吃到比較正宗的九爺雞還是推薦文明路和德政中路兩家老店,。

店面雖其貌不揚，座位簡陋,，夏天也沒有空調,，但絲毫不影響九爺雞的高人氣。九爺雞的所有商品均為明碼標價,，去吃的顧客里面本地人和游客基本各占一半,。擔心吃不慣的外地游客可以先點一份快餐嘗嘗，覺得好吃再進行購買。另外,，燒味是不易保存和長途運輸的食物,，不建議買太多。

推薦店鋪：九爺雞

人均：18

地址：文明路103號

電話：020-83364003

5.醉佳食品

醉佳食品的前身是80年代廣州老城區(qū)一家叫“醉佳燒臘”的明檔,。發(fā)展至今,，醉佳食品已成為廣州燒臘檔中口味與口碑都較為出色的燒臘連鎖店。

醉佳食品的燒味出品水平都比較高,，口味方面也得到了

廣州市民的普遍認可,。招牌燒鵝，選用成年棚鵝,，皮脆肉香,，雖不及清遠黑鬃鵝肥碩，但性價比較高,，算得上是平民燒鵝的代表,。燒肉也備受好評，皮比較脆,，并且足夠新鮮,，所以即使價格比同行貴出許多，依然成為這里每天都供不應求的出品,。

透過玻璃,，看見店內懸掛的燒鵝、燒鴨,、叉燒個個都色澤飽滿鮮亮,，十分誘人。但其實這很大程度上要歸功于店內的燈光效果,。燒味在明檔銷售時,，大多會采用高瓦數的射燈照在食物上，一方面可讓其表皮略帶溫度,，另一方面使油不會凝固而富有光澤,，保證色相。另外,，醉佳這類連鎖燒臘店都是統(tǒng)一由工廠制作,，再分發(fā)至各門店的，其間成品燒味已經放置了兩到三個小時,，送到消費者手里的也確實是新鮮出爐,，但與普通人理解的剛剛出爐還是存在一定的時間差。

醉佳的燒鵝檔分早晚市兩個集中銷售時段,，明檔的燒臘都是當天分兩次送到各個分店的,，保證出品新鮮。一般到了中午12點及晚市18點以后，剩下的燒味均打八折銷售,，保證當日制作的燒味當日售完,。每天從11:50或者5:50開始就有等待八折的街坊，店員對此也早就習以為常,。另外,，醉佳食品作為廣州市肉菜市場協(xié)會副會長單位，會定期接受食品抽檢,，在食品安全性方面可靠性較高,。

醉佳食品連鎖店多分布在各個區(qū)的農貿市場內，幾乎每天都要排隊,，相比同市場內的別家燒味檔,，生意火爆程度明顯不在同一水平。

推薦店鋪：醉佳食品

人均：20

地址：寶華正中約街與寶華路交叉口東150米

電話：15002039808

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有菜系無品牌,？長沙湘菜排隊王炊煙領軍突圍

來源：紅餐網

作者：陳言

有菜系無品牌是困擾湘菜多年的“頑疾”,，但隨著近年湖南餐飲在品牌化上不斷發(fā)力，在全國影響力持續(xù)提高,，不少湘菜品牌也開始為更多人所知。

走進聯(lián)合國的炊煙便是其中的佼佼者,，這個22年的湘菜品牌不僅是長沙湘菜的排隊王,，更試圖改變湘菜有菜系無品牌的尷尬。

說起湘菜,，很少有人不知道,，但若問起湘菜品牌或是湖南餐飲品牌，能馬上說出一個的可能并不多，有菜系無品牌,，或者說,，沒有全國性湘菜、湖南餐飲品牌,，是常年困擾湘菜人的一個心結,。

但近些年，隨著湖南餐飲品牌化程度不斷提高,，在全國影響力逐漸增強,，湘菜品牌也在這一潮流中，逐漸走上全國餐飲品牌的舞臺,。

01

湖南餐飲品牌崛起,，

湘菜試圖打破有菜系無品牌

湘菜隨著湘軍遍布全國，湘菜很早就為全國民眾所接受,，湘菜館也遍布中國,，剁椒魚頭、小炒肉等湘菜,，不僅出現(xiàn)在湘菜館,，也成為眾多餐館，甚至粵菜館都會引進的經典菜式,。

但也正由于門店,、廚師分布較散，在其他餐館也能吃到口味不錯的湘菜,，加上湖南當地餐飲品牌長期屬于內功強,，卻鮮少走出湖南的狀態(tài)，導致湘菜在相當長的一段時間中并沒有較為突出,、為全國熟知的品牌,，走入有菜系無品牌的“窘況”。

幸運的是,，近些年,，湖南餐飲品牌開始通過鮮明的當地特色、自媒體傳播,，逐漸走上全國餐飲的舞臺,。比如文和友，主打小龍蝦,、賣湖南小吃,，口味地道加上還原老長沙街頭場景的場景，在社交媒體的傳播下,，聲名大震,，經過幾年打磨,，走出湖南，在廣州打造了日排隊3000+的超級文和友,。

茶顏悅色在喜茶,、奈雪的茶如此強勢，一點點,、,、蜜雪冰城紛紛擴張的茶飲市場中，仍憑借獨特的定位,、口味,、口碑，在全國打響名號,。此外還有黑白電視,、黑色經典等品牌，它們已經成為全國消費者心中優(yōu)質餐飲的代表,，也為整個湖南餐飲品牌的發(fā)展立起了標桿,。

在它們的帶動下，湘菜品牌也迎來了一波品牌建設高潮,，不斷升級,，找到適合自己的發(fā)展模式，在消費者心中形成品牌效應,，獲得相當的品牌力,，炊煙小炒黃牛肉（以下簡稱炊煙）便是其中的佼佼者。

02

炊煙憑借22年的火爆,，

成為其中排頭兵

相對而言,，文和友、黑白電視是做小吃集合,，茶顏悅色是茶飲,，湖南湘菜正餐雖然實力很強，但一直沒有跑出較有競爭力的品牌,，還有一些是偏傳統(tǒng)的老字號,，無法喚醒年輕人的荷爾蒙。當地餐飲人也說,，這是典型的墻內開花墻內香,。

而炊煙這朵墻內的花，卻開始香到了墻外,，成為湘菜品牌突圍的排頭兵,。

22年前，炊煙只是一家普通的湘菜小館,，根據老板戴宗的名字取名“戴家村”,，作為一個吃貨，戴宗對口味,、湘菜的地道有著近乎偏執(zhí)的執(zhí)著,，“我不會做，但我會吃”,，所以從戴家村開業(yè)那天起,，口味就是其賴以生存的基礎。

正是因為這點,，從20年前的戴家村（炊煙前身）,，炊煙就有了排隊等位的火爆場景，顧客甚至下雨也要打著傘排隊,，等位實在太多,，經常會在道路兩邊臨時擺上桌子，慕名開車而來的顧客太多,，車輛的通行,、停放都成了問題，經常引來交警疏通交通,。炊煙的第一家商業(yè)店,，也需要排隊2小時才能吃上飯……在22年的發(fā)展中，炊煙逐漸成為了湖南湘菜的頭部品牌,。

2023年11月14日,，在美國紐約，作為湘菜的代表,，炊煙小炒黃牛肉,、壇宗剁椒魚頭、毛氏紅燒肉等,，還被呈上了聯(lián)合國總部宴會的餐桌,，聯(lián)合國官員及各國嘉賓200余人品嘗到了熱辣鮮香的湘菜經典，并給出了很高的評價,。

隨著名氣漸大,，炊煙也吸引了40多位一線明星為其點贊，走進《天天向上》,、《向往的生活》,、《王牌對王牌》等綜藝節(jié)目；在2023年1月18日湖南衛(wèi)視春晚年夜飯上,，炊煙小炒黃牛肉入選成為年夜飯主菜,；今年又受邀成為湖南衛(wèi)視正在熱播的綜藝《中餐廳》指定湘菜。

炊煙因為廣受好評,，登上綜藝,、走向聯(lián)合國,，又因為這些擴大了影響力，特別是在作為餐飲消費主力的年輕人中,，獲得了更強的品牌力,，成長為全國知名頭部湘菜品牌。

盡管炊煙現(xiàn)在門店仍主要集中在湖南,，但品牌影響力已經傳播到了全國,，成為很多美食愛好者到長沙必打卡的餐飲門店。

今年炊煙步行街黃興銅像店從試營業(yè)開始,，等位的隊伍每天從上午11:00排到晚上11:00,，12小時不間斷，取號2000多號,，翻臺達1100%,，加上從戴家村開始的火爆排隊歷史，炊煙也被譽為了長沙湘菜排隊王,。

炊煙憑借著22年的火爆,，在全國打響了名號，也在全國餐飲界中占有了一席之地,。

03

湘菜品牌邁出突圍腳步,，

更需要炊煙這樣的品牌

除了口味、服務等的不斷精進,，炊煙品牌也不斷升級,，從當年的戴家村升級為炊煙時代，2023年又品牌升級為炊煙時代小炒黃牛肉,，在幾次品牌升級中,，加強了品牌力，更好地服務越來越多慕名而來的消費者,。

2023年8月21日,，炊煙又進行了一輪品牌升級，正式升級為炊煙小炒黃牛肉,。

這次升級中,，炊煙小炒黃牛肉在黃興銅像店推出了九大經典湘菜，從開店22年的經典菜式中提煉出了包括炊煙小炒黃牛肉,、剁椒魚頭,、毛氏紅燒肉3大湖南名菜，以及辣椒炒肉,、皮蛋辣椒擂茄子,、芹菜香干、常德小炒肥腸,、大蒜炒臘肉,、茶油炒雞6道湖南家常菜,，作為門店主打，讓消費者嘗到更多地道的湖南味,，進一步強化炊煙“正宗湘菜”的定位,。

炊煙的黃興銅像店還開放夜宵，將營業(yè)時間延長至凌晨兩點,，進一步契合長沙娛樂之都不夜城的生活模式，吸引更多年輕,、時尚人群,，滿足更多食客的需求，也在年輕群體中典型化炊煙的品牌標簽,。

做餐飲的人都知道,，湖南餐飲很強，品質高,，很多餐飲人甚至定期到湖南考察,，尋找品類、創(chuàng)新點,，但不可否認,，湖南餐飲的品牌力相對較弱，但隨著炊煙,、文和友,、茶顏悅色等品牌打出全國影響力，也讓很多湘菜品牌看到向外拓展的可能性和利好,，邁出突圍的腳步,。

隨著餐飲市場競爭的加劇，全國餐飲的地域邊界正越來越模糊,，無論在全國市場還是湖南本土,，像炊煙這樣的湘菜頭部品牌愈加重要。

特別是在湖南這樣本土餐飲很強,，但在全國缺少發(fā)聲的地區(qū),，更需要像炊煙這樣能向外發(fā)聲的品牌。不僅帶動自身品牌在全國消費者心中的認知,，也讓湘菜受到更多消費者的關注,，從而拉動當地餐飲市場的存在感、高度,，也為日后本土餐飲品牌走向全國打好基礎,。

我們也不妨猜測，未來,，炊煙作為擁有了全國知名度的湘菜排頭兵,，有一天也會向外拓展,，走向更廣闊的市場。

110㎡日銷售2萬元,，仔皇煲如何在非吃米的市場做吃米的生意,？

廣東，美食的集大成者,。

在中國各地的特色美食中,，廣東總是顯得格外突出。其烹飪技術之精妙,，菜式美點之紛繁多樣,，味道之鮮美，色,、香,、味、形整體設計之完美,，都可謂首屈一指,，同時又具有獨特的南國風味。

而煲仔飯作為粵菜中的杰出代表,，地位更是與眾不同,。

大部分內地人對煲仔飯的認知，最早來源于1996年周星馳和李力持聯(lián)合導演的電影《食神》,。

在《食神》里,，黯然銷魂飯有兩碗。

一碗是史蒂芬周功成名就時被搭檔出賣,、被徒弟唐牛擊敗,，淪落街頭，路邊面攤的齙牙女老板火雞不計前嫌,，救濟他的那碗,。

一碗是史蒂芬周從少林寺學得一身絕世廚藝，重新參加食神爭霸賽時,，逼得薛家燕小姐直呼“銷魂”的那碗,。

前者黯然，后者銷魂,。

《賭圣2》中的葛大娘即使已經老糊涂,，還是記得要用一碗煲仔飯款待達叔；

喜劇片《惡人報喜》中,，吳鎮(zhèn)宇扮演的狗販查理與鄭中基扮演的村長馮仁炳,，為了追求初來村中的美女余真而展開了邪惡的巔峰對決。

但兩人在較勁之余，也不忘點一份云吞煲仔飯,；

蔡瀾更是毫不掩飾對煲仔飯的喜愛,，將其稱之為天下第一美味。

一碗熱氣騰騰的煲仔飯,，總能叫人心生歡喜,，得到味蕾和精神層面的雙重滿足。

煲仔飯的味道,，已經深深鐫刻在兩廣人的DNA中,。

萬億級市場，巨大潛力亟待迸發(fā)從古至今,，煲仔飯不僅代表著食物,，更象征著一種歷史文化。

據《禮記注疏》等書記載,，周代八珍中的第一珍叫“淳熬”，做法是“煎醢加于陸稿上,，沃之以膏,。”即將肉醬煎熬之后,，加在旱稻做成的飯上,，然后再澆上油脂而成的。

第二珍叫“淳母”,，做法與前者無異,，只是將原料改為黃米。

韋巨源的《食譜》中曾記載有一種名為“御黃王母飯”的飯食,，是編縷卵脂蓋飯面表雜味做的（煸炒肉絲加雞蛋,，澆到飯上，再調味）,，用肉絲與雞蛋組合而成,，口感更加豐富。

到了上世紀30年代,，第一煲煲仔飯出現(xiàn)在廣州的餐館,，瞬間成為風靡珠三角的美味。

傳統(tǒng)煲仔飯仿佛總是在兩個場景中相互切換,，街邊煙火繚繞的個體小店和高價位的港式茶餐廳,，粗糙和精致的對比極為強烈，一煲飯下隱藏著不同階層的矛盾沖突,。

中國的餐飲行業(yè),，長期面臨著“有品類，無品牌”的尷尬局面，對于地域特色濃厚的煲仔飯這一品類來說,，更是如此,。

傳統(tǒng)夫妻經營的個體店生產效率低下，手工操作導致產品質量忽高忽低,，經營者品牌管理意識薄弱,，行業(yè)整體處于混亂無序的復雜狀態(tài)。

縱然有2000年的悠久歷史,，但煲仔飯似乎一直在南方地區(qū)徘徊,，始終打不開北方這一正嗷嗷待哺的萬億級市場。

2012年左右,，北京還沒有做煲仔飯的專門店,。甚至在大眾點評上，都沒有煲仔飯這一詞條,，煲仔飯總是被自動歸到粵菜館或者茶餐廳,。

在一個非吃米的市場做一個吃米的生意，不光要打品牌,，還要教育品類,。尤其在人口紅利消失、勞動力成本日益提高的餐飲環(huán)境下,，開拓的難度可見一斑,。

混亂的行業(yè)環(huán)境和巨大的市場潛力對峙，對煲仔飯這一細分品類來說,，是挑戰(zhàn),，更是機遇。

仔皇煲的商業(yè)模式北方消費者對煲仔飯有印象,，卻沒有消費習慣,，具有濃厚傳統(tǒng)氣息的煲仔飯如何在陌生的北方市場環(huán)境中伸展拳腳？在消費升級的態(tài)勢下,，又該如何向精致快餐轉型升級,？傳統(tǒng)快餐的未來出路又在何方？

帶著一系列問題,，此次,，加盟家編輯部來到了位于北京市大興區(qū)的仔皇煲西紅門店，就上述問題來分析仔皇煲的品牌競爭力以及是否值得加盟,。

1.從快到慢,，產品升級反其道而行之

現(xiàn)代的都市生活仿佛是被按下了快進鍵?？?，是現(xiàn)代人的主節(jié)奏,，是人類基因里“出廠標配”的競爭天性。

對于快餐行業(yè)來說,，效率——是衡量一個餐廳的重要指標,。

為了追求效率，仔皇煲也曾采用過1分鐘出餐的工藝：將飯?zhí)崆白龊?，存儲在高溫保溫柜中?/p>

但通過不斷對煲仔飯的理解和運作,，仔皇煲創(chuàng)始人薛國巍認識到，一味追求效率的最大化,，必然會犧牲產品的口味,。

煲仔飯的熱區(qū)別于其它快餐品類的熱值，它的熱是“燙”,。只有夠燙,，才能出鍋巴。而只有85度的保溫柜,，顯然無法滿足這一需求,。

傳統(tǒng)的廣式煲仔飯沿用80年代的做法，是用煤爐,、柴爐來進行烹飪,，由于煤爐的溫度比較低，需要的時間比較長,，鍋巴較厚，且對師傅的手藝有一定的要求,，時間掌握不好很容易糊,。

為了解決這一問題，仔皇煲決定放慢腳步,，對工藝設備和容器進行了改良和升級,，引入了可控制溫度和時間的數控光微爐，并將出餐時間由1分鐘變?yōu)?0分鐘,，呈現(xiàn)只有一粒米的厚度,，更加金黃酥脆的“輕鍋巴”。

無需專業(yè)廚師,，照樣能做出好吃的煲仔飯,。不僅可編程自定義制作流程，更節(jié)省了人員和空間成本,，提高坪效,。

2.切快餐消費頂點，順應消費升級趨勢

正餐快餐化,，快餐正餐化儼然已成為餐飲行業(yè)的新趨勢,。

在消費升級和消費群體年輕化的整體環(huán)境下，年輕一代正在用消費特定產品與服務的形式構建屬于自己的精神領域，表達他們所認同的品味,、觀念和態(tài)度,。

年輕消費者不僅是想吃的飽，更想吃的好,；吃的不僅是菜品本身,，更是體驗和服務。

40塊錢,，可謂是快餐消費的頂點,。

選擇這一偏向正餐的價格區(qū)間，就勢必要給顧客一個為之消費的理由,。

消費訴求的轉變,，讓半自助式點餐這一過渡性模式被仔皇煲無情地淘汰了，轉而將燒煲仔飯的廚房作為價值點推到顧客的眼前,，突出“現(xiàn)做”和“手工”的制作過程,。

同時從色彩、光線,、音樂等細節(jié)處入手,，以顧客體驗為方向長期進行新店型的開發(fā)和研究.

將原本粗糙的煲仔飯消費場景精細化和社交化，最大化地呈現(xiàn)產品出品的美感和質感,。

采取桌面服務這一形式,，是仔皇煲基于定位和產品深思熟慮后的選擇。

從潛意識入手培養(yǎng)顧客的正餐意識,，同時使餐廳面積更緊湊,，提高坪效和座位效率，減少顧客的等待時間,。通過精細化運營去優(yōu)化服務流程,，解決痛點。

3.打造人設,，走聚焦SKU之路

為什么要有人設,？是為了便于記憶。

在高度競爭的商業(yè)環(huán)境里,，消費者的記憶成本是非常高的,，如果不能在最短時間內告訴TA們你是誰，就會被消費者所徹底遺忘,。

現(xiàn)階段的餐飲品牌,，總是注重在產品種類上下功夫，恨不得把所有產品加入菜單,。琳瑯滿目的菜品雖然看著豐盛,，但卻加劇了顧客的焦慮,，讓人一時間不知該如何選擇。

在這種情況下,，仔皇煲選擇將“精簡”這一標簽作為自身人設,。雖主打13款產品，但產品線的設計卻兼顧多種元素,。

不僅將傳統(tǒng)廣式煲仔飯的臘味,、滑雞、排骨等經典元素加入更創(chuàng)新研發(fā)黑椒牛肉粒,，肉末茄子等新產品,。

考慮到外賣渠道，又上線了鴨肉產品,，既能解決成本問題,，又符合外賣人群的口味偏重的需求。

整條產品線葷素合理搭配,，高低端產品共存,，咸辣口味并容。

精簡化的SKU讓顧客的選擇變得簡單清晰,，門店的運營模型更加優(yōu)化,，既能提高內部資源的有效性，又能形成外部的品牌勢能和品牌認知,。

4.多元的供應鏈體系,，不把雞蛋都放在一個籃子里

2014年的福喜事件，無疑給所有餐飲人都敲響了警鐘,。許多餐飲品牌為了保證供應鏈的穩(wěn)定性,，紛紛選擇自建工廠。

但自建工廠的成本之高,，管理之復雜，注定不能適用于所有的餐飲品牌,。

挖掘福喜事件的根因,，并非是OEM代工廠這一模式本身存在問題，而是單一的供應體系成為了導火索,。

供應鏈的安全向來是第一位的,，一個科學合理的供應鏈體系應該是多方供應商共同參局，以確保供應商的多元化,。即便“一條腿”出現(xiàn)問題,，也不會影響所有門店的經營。

仔皇煲深諳“專業(yè)的人做專業(yè)的事情”這一道理,，采用OEM代工廠模式,，與皇上皇,、中糧、李錦記,、正大食品等多家供應商建立深度合作,。

自己則將所有精力放在前端運營、產品研發(fā),，品質管控等方面,，跳出開店——建工廠——開店——建工廠的死循環(huán)。

將雞蛋都放在一個籃子里,，就必定要承擔巨大的風險,。仔皇煲的這種選擇，無疑是一種明智之舉,。

順應數字化潮流,，未來走出國門中國餐飲業(yè)的信息化水平、數字化能力隨著信息技術應用成本,、學習成本下降而不斷提高,。

特別是基于云計算的SS軟件的廣泛應用和互聯(lián)網餐飲平臺的快速發(fā)展，餐飲業(yè)的管理和渠道正在快速數字化,，加快了從傳統(tǒng)服務業(yè)向數字化服務業(yè)轉型的速度,。

仔皇煲下一步將更加重視會員私域流量的運營，同時建立數據倉,，基于通過大數據進行客戶畫像,、分析客戶消費行為和營銷實際效果，以此為根據優(yōu)化和改變運營動作,，提供更優(yōu)質,、更具定制化的服務，提高顧客復購率,。

通過7年的時間,，仔皇煲在北京開了60余家店，讓北方人知道了什么是煲仔飯,，什么是好的煲仔飯,，也讓煲仔飯作為單獨的品類出現(xiàn)在大眾點評的詞條上。

未來,，仔皇煲將走出北京,，計劃在全國開出1000家門店，一步一個腳印地打響自己的品牌,。

在逐步占領中國市場之余,，仔皇煲還有更大的“野心”。

中國本土最優(yōu)秀的餐飲品牌都受到過洋快餐的市場啟蒙,，從出品到運營,，從用戶體驗到連鎖技術,，都曾拜師或偷師麥當勞和肯德基這兩大巨頭。

外來快餐品牌在中國遍地開花,，中國的快餐品牌卻鮮能走出國門,。

隨著中國經濟、社會的全球影響力不斷擴大,，開放水平不斷提高,，華人華僑的全球流動速度不斷加快。

中餐儼然成為中西方文化交流的重要內容,，也成為中華民族文化自信的重要組成部分,。

在成千上萬的餐飲品類中，以煲仔飯這一獨具代表性,、易于標準化的中國特色快餐品類為切入口,，向全球輸入中國飲食文化，仔皇煲有勇氣,，更有信心,。

你適合加盟嗎此次探訪的門店為北京市大興區(qū)西紅門店，門店面積110㎡,，共55個餐位,，7位全職員工和4位小時工，日均營業(yè)額1.5-2萬,，月均營業(yè)額45-60萬,。

仔皇煲的加盟費在6.8-9.8萬之間，城市代理費用在11.8-36.8萬之間,，除去各地域不同的房租和押金,，建店費用大約在60萬左右。

快餐市場正在被來自各方的競爭者搶奪,，近年來,，隨著連鎖便利店的快速發(fā)展，一部分的快餐消費群體已經“倒戈”,。對于傳統(tǒng)快餐行業(yè)來說,，無論是主動還是被動，都必須吹響轉型升級的號角,。

作為傳統(tǒng)快餐領域的仔皇煲，正積極地順應時代趨勢進行自身變革,，堅守做好餐飲本質的初心,、鉆研千變萬化的顧客群體、借用互聯(lián)網數據化賦能,，時刻為走向萬億級市場做準備,。

不難預測,，仔皇煲的未來，一定可期,。