花萬里餐廳設(shè)計(jì)-大蓉和 新式川菜的創(chuàng)新之路

在近幾年的餐飲江湖中，你要問什么菜系最火爆，答案非川菜莫屬,。或許其他菜系對此存有疑慮,，但是根據(jù)目前國內(nèi)的餐館的菜系來統(tǒng)計(jì)，川菜在餐飲市場份額毋庸置疑是最高的,。川菜以其辛烈且不失細(xì)膩的口感,，讓廣大消費(fèi)群體對于“辣”這個(gè)詞有了更深層次的理解,，當(dāng)然，和其他菜系相比,，川菜的短處也較為明顯,，過于強(qiáng)調(diào)味覺的刺激性而忽略了食物獨(dú)有的鮮味就是它和粵菜的差別之一。

主打新式川菜的大蓉和深諳其道,，在立足傳統(tǒng)川菜制作的基礎(chǔ)上,，融合了各地菜系的特色，取長補(bǔ)單,，打造出口味獨(dú)特的新式川菜,。

據(jù)悉，大蓉和每年將8%的餐飲利潤投入到新菜式的研發(fā)中,，憑借著新派川菜,，大蓉和在餐飲行業(yè)內(nèi)具有獨(dú)樹一幟的行業(yè)口碑。

翻開大蓉和的菜單,，你看不到麻婆豆腐,、回鍋肉、魚香肉絲,、蒜泥白肉等傳統(tǒng)川菜,，而全是創(chuàng)新融合式的新菜。以大蓉和招牌菜“開門紅”為例,，這其實(shí)就是借鑒了經(jīng)典湘菜里的剁椒魚頭,，用鮮海椒、花椒來代替剁椒,，經(jīng)過不斷鉆研嘗試,，創(chuàng)出了“鮮椒味”，讓口味鮮而不辣,。

還有一道人氣很高的招牌川菜“特味三角峰”,，它依靠高溫石鍋的溫度將現(xiàn)殺的昂刺魚（成都俗稱“三角峰”）在特色湯料中燙熟，口感鮮美,，體驗(yàn)奇特,，開創(chuàng)了這一食材的新做法。光是這一道菜品,，大蓉和整個(gè)體系每年能賣出10多萬份,，能貢獻(xiàn)1000多萬元的銷售額,。包括鳳香蓉和,、仔姜爆蛙腿、手撕鹿肉等不少招牌菜,，都凝聚了不同菜系的智慧結(jié)晶,。而這道菜也被中央電視7臺-致富經(jīng)欄目以“一道創(chuàng)新菜,，年賣四百萬”為專題播報(bào)，引起了行業(yè)的強(qiáng)烈關(guān)注,。

1995年,，創(chuàng)始人劉長明以“融合、創(chuàng)新”的餐飲理念,，將傳統(tǒng)川菜以全新的概念包裝,，打造出了新式川菜的餐飲概念。這樣的舉措,，在當(dāng)時(shí)的餐飲市場上讓消費(fèi)者和同行都頗為驚訝,。從創(chuàng)業(yè)之初，大蓉和以其獨(dú)特的川菜口味在川菜餐飲市場上大放異彩,，每天都有消費(fèi)者在店門口排隊(duì)等位,，只為一品這家新式川菜的獨(dú)特魅力。發(fā)展至今,，大蓉和在國內(nèi)多大30多家分店,，被當(dāng)?shù)剡B續(xù)多年評為區(qū)域納稅大戶。

作為一個(gè)川菜的核心,，廚師是其餐飲品牌的核心價(jià)值,。大蓉和將餐飲行業(yè)廚師與老板的關(guān)系徹底顛覆了，將廚師的核心價(jià)值最大化地體現(xiàn)出來,，同時(shí),，根據(jù)行業(yè)的市場風(fēng)向標(biāo)，餐飲老板以市場的為導(dǎo)向的經(jīng)典經(jīng)營理念,，使得大蓉和在川菜市場乃至整個(gè)餐飲市場都具備獨(dú)樹一幟的品牌風(fēng)格,。

近些年的餐飲結(jié)構(gòu)變化也在不斷營銷著各大餐飲品牌，高檔餐飲的市場份額不斷下降,，而互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的興起更是帶起了如同外賣和網(wǎng)紅餐廳等大眾基礎(chǔ)更強(qiáng)的餐飲品牌,。

為此，大蓉和順應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展步伐,，適時(shí)轉(zhuǎn)型,，多品牌發(fā)展。過去“大蓉和”開店動則最低兩三千萬元投資,，營業(yè)面積不能低于5000平方米,，員工兩三百人，已經(jīng)不適應(yīng)目前行業(yè)的發(fā)展,。

在此種情況下,，大蓉和在成都先后創(chuàng)建“卓錦”和“蓉和小廚”兩個(gè)子品牌，立足大型商業(yè)購物中心和大型居住社區(qū),。目前已經(jīng)成功發(fā)展了9家直營店,、6家加盟店,。該品牌因其投資與規(guī)模可大可小,，結(jié)合當(dāng)下年輕人喜愛的電子商務(wù)交易營銷,，其菜品家常可口,、價(jià)格親民,、快捷時(shí)尚，引起了行業(yè)極大的關(guān)注,，已經(jīng)有不少立志餐飲創(chuàng)業(yè)的加盟商加盟該品牌獲得成功,。每個(gè)企業(yè)只有順勢而為，跟著經(jīng)濟(jì)發(fā)展的潮流才能活下去,。

大蓉和在餐飲行業(yè)中的口碑不是通過大量的營銷手段實(shí)現(xiàn)的,，而是憑借接地氣的服務(wù)理念獲得消費(fèi)者的業(yè)內(nèi)同行的肯定。在大蓉和,，服務(wù)人員不會鼓勵消費(fèi)者點(diǎn)過多或者過貴的菜,，應(yīng)以適量為準(zhǔn)。對于消費(fèi)者來說,，一次性的高額消費(fèi)可能容易達(dá)成,，但是有了口碑的二次消費(fèi)，才是大蓉和留住客戶的原因所在,。其實(shí)說白了,，在餐飲經(jīng)營理念上來看，大蓉和就是用最切身實(shí)地的感受站在消費(fèi)者的家督去看問題,。大蓉和創(chuàng)始人劉長明認(rèn)為,，不希望消費(fèi)者在出了餐廳后，細(xì)想起來,，人均一百的消費(fèi)確實(shí)有點(diǎn)貴,，而是通過合理的營銷，讓消費(fèi)者在適當(dāng)?shù)南M(fèi)過程中對大蓉和這個(gè)品牌有了全新的認(rèn)可,，這樣的餐飲品牌才能在市場中立于不敗之地,。

正宗川菜加盟婆子?jì)層刑厣惺袌?/h2>

婆子?jì)屗郊也耸且患曳浅Ｓ刑厣牟蛷d，不僅有各種各樣的美味,，而且就餐環(huán)境也非常有誘惑力,，很多消費(fèi)者都慕名前來！現(xiàn)在婆子?jì)屗郊也艘呀?jīng)成為了知名的品牌項(xiàng)目,，很多投資商都對此有好感,，想要加盟。所以今天就帶大家了解一下婆子?jì)屗郊也说膬?yōu)勢。

婆子?jì)屗郊也瞬⒉幌駛鹘y(tǒng)的中國餐館,，而且融合了很多的時(shí)尚元素,，非常的有創(chuàng)意,，有個(gè)性,。婆子?jì)屗郊也耸且患視r(shí)尚、創(chuàng)新餐飲文化的新型餐廳,。公司精心打造精品餐飲環(huán)境,，創(chuàng)造舒適雅致的就餐氛圍！是商務(wù)洽談,、朋友聚餐,、生日宴請、情侶約會的好地方,。

婆子?jì)屗郊也说目诟?、口味，吸引了廣大吃貨,。在這里,，大家品嘗到了正宗的中國美食。婆子?jì)屗郊也瞬?，是一家專注特色融合菜的餐廳,。菜式多樣,口味清鮮,純濃并重,善用麻辣。將傳統(tǒng)江湖菜,、小清新,、重口味等各大菜系融入婆子?jì)尩牟酥校纬瑟?dú)具一格,，特色明顯的特征,。

婆子?jì)屗郊也丝偛繉τ诩用松痰囊蠓浅８撸驗(yàn)槊朗稠?xiàng)目,，一定要從口感和產(chǎn)品上贏得大家的肯定,。從視覺、聽覺,、味覺三個(gè)方面塑造婆子?jì)尩挠H切,、小資、個(gè)性化的就餐氛圍,，從創(chuàng)新的角度宣傳品牌文化,，從超越的經(jīng)營理念引領(lǐng)市場。造就不一樣的特色中餐平臺,。

現(xiàn)在投資婆子?jì)尲用说?，能夠快速的搶占市場先機(jī)，成就致富的夢想,。而且投資婆子?jì)屗郊也思用说昵熬胺浅５暮?，市場的消費(fèi)基礎(chǔ)也很扎實(shí),，這樣盈利會更加的輕松！屏幕前的你如果對這個(gè)行業(yè)感興趣,，那就選擇婆子?jì)屗郊也耍?/p>

坐標(biāo)：重慶市渝北區(qū)龍塔路街道興盛大道梧桐公館D1棟26-2

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新派川菜川上龍進(jìn)駐廣州樂峰廣場 計(jì)劃華南開20家店

（贏商網(wǎng)報(bào)道）11月6日,，繼花城匯店、東湖店之后,，新派川菜品牌川上龍的第三家分店在廣州樂峰廣場正式開業(yè),，憑借獨(dú)具匠心的菜品和個(gè)性化的店內(nèi)裝飾設(shè)計(jì)，該品牌一亮相就受到了年輕食客們的歡迎,。據(jù)了解,，該品牌未來的拓展主要面向華南地區(qū)，計(jì)劃兩年內(nèi)開十五至二十間店,。

川上龍的菜品包括烤魚系列,、炒菜類、酸菜系列,、前菜,、主食等，有別于傳統(tǒng)的川菜,，川上龍餐廳致力于做廣東人愛吃的川菜,，炮制出多款備受歡迎的新派川菜。

比如,，招牌菜“秘制豆花烤魚”堅(jiān)持選用游水活魚,，將粵菜的新鮮與川式料理相結(jié)合，濃香醬汁封鎖住魚肉的鮮滑口感,，細(xì)品第一口,，整個(gè)口腔便布滿了烤魚的香氣。該款烤魚受到了眾多食客的歡迎,，今年榮獲了由中國烹飪協(xié)會,、第25屆中國廚師節(jié)組委會等頒出的“鉆石名菜”榮譽(yù)。

川上龍店面圖,，圖片來源：樂峰廣場

川上龍店面實(shí)景圖,，圖片來源：樂峰廣場

今年川上龍推出的人氣極高的新菜“巴蜀酸菜魚”，嚴(yán)選鮮活魚起片,，入口啖啖肥美魚肉,，鮮嫩無刺，細(xì)膩爽滑,?？者\(yùn)四川當(dāng)?shù)氐睦蠅岵耍槍V東人的口味加以獨(dú)家腌制，輔以泡姜,、泡椒,、泡蘿卜、粉絲和豬大骨熬制而成的濃湯,，鮮美開胃,，不油不膩，是少有的能品湯的酸菜魚,。

川上龍店內(nèi)實(shí)景圖,，圖片來源：樂峰廣場

不僅在菜式的設(shè)計(jì)上精雕細(xì)琢,，川上龍?jiān)诓蛷d風(fēng)格的設(shè)計(jì)上也是獨(dú)樹一幟,。川上龍摒棄連鎖餐廳的模式化復(fù)制，三家分店都邀請到了廣州頂級的插畫師,、漫畫家DANKY率領(lǐng)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行原創(chuàng)手繪裝飾,，每一家分店都裝扮了獨(dú)一無二的藝術(shù)品。

針對年輕客群,，川上龍未來的拓展主要面向華南地區(qū),，計(jì)劃兩年內(nèi)開十五至二十間店，主要集中在廣州,、深圳等城市,，店鋪面積是250-350平方米，人均消費(fèi)大約是70元,，主要以加盟為主,。