花萬(wàn)里餐廳設(shè)計(jì)-大蓉和 新式川菜的創(chuàng)新之路

在近幾年的餐飲江湖中，你要問(wèn)什么菜系最火爆,，答案非川菜莫屬,。或許其他菜系對(duì)此存有疑慮,，但是根據(jù)目前國(guó)內(nèi)的餐館的菜系來(lái)統(tǒng)計(jì),，川菜在餐飲市場(chǎng)份額毋庸置疑是最高的。川菜以其辛烈且不失細(xì)膩的口感,，讓廣大消費(fèi)群體對(duì)于“辣”這個(gè)詞有了更深層次的理解,，當(dāng)然，和其他菜系相比，川菜的短處也較為明顯,，過(guò)于強(qiáng)調(diào)味覺(jué)的刺激性而忽略了食物獨(dú)有的鮮味就是它和粵菜的差別之一,。

主打新式川菜的大蓉和深諳其道，在立足傳統(tǒng)川菜制作的基礎(chǔ)上,，融合了各地菜系的特色,，取長(zhǎng)補(bǔ)單，打造出口味獨(dú)特的新式川菜,。

據(jù)悉,，大蓉和每年將8%的餐飲利潤(rùn)投入到新菜式的研發(fā)中，憑借著新派川菜,，大蓉和在餐飲行業(yè)內(nèi)具有獨(dú)樹(shù)一幟的行業(yè)口碑,。

翻開(kāi)大蓉和的菜單，你看不到麻婆豆腐,、回鍋肉,、魚(yú)香肉絲、蒜泥白肉等傳統(tǒng)川菜,，而全是創(chuàng)新融合式的新菜,。以大蓉和招牌菜“開(kāi)門(mén)紅”為例，這其實(shí)就是借鑒了經(jīng)典湘菜里的剁椒魚(yú)頭,，用鮮海椒,、花椒來(lái)代替剁椒，經(jīng)過(guò)不斷鉆研嘗試,，創(chuàng)出了“鮮椒味”,，讓口味鮮而不辣。

還有一道人氣很高的招牌川菜“特味三角峰”,，它依靠高溫石鍋的溫度將現(xiàn)殺的昂刺魚(yú)（成都俗稱(chēng)“三角峰”）在特色湯料中燙熟,，口感鮮美，體驗(yàn)奇特,，開(kāi)創(chuàng)了這一食材的新做法,。光是這一道菜品，大蓉和整個(gè)體系每年能賣(mài)出10多萬(wàn)份,，能貢獻(xiàn)1000多萬(wàn)元的銷(xiāo)售額。包括鳳香蓉和,、仔姜爆蛙腿,、手撕鹿肉等不少招牌菜，都凝聚了不同菜系的智慧結(jié)晶,。而這道菜也被中央電視7臺(tái)-致富經(jīng)欄目以“一道創(chuàng)新菜,，年賣(mài)四百萬(wàn)”為專(zhuān)題播報(bào)，引起了行業(yè)的強(qiáng)烈關(guān)注。

1995年,，創(chuàng)始人劉長(zhǎng)明以“融合,、創(chuàng)新”的餐飲理念，將傳統(tǒng)川菜以全新的概念包裝,，打造出了新式川菜的餐飲概念,。這樣的舉措，在當(dāng)時(shí)的餐飲市場(chǎng)上讓消費(fèi)者和同行都頗為驚訝,。從創(chuàng)業(yè)之初,，大蓉和以其獨(dú)特的川菜口味在川菜餐飲市場(chǎng)上大放異彩，每天都有消費(fèi)者在店門(mén)口排隊(duì)等位,，只為一品這家新式川菜的獨(dú)特魅力,。發(fā)展至今，大蓉和在國(guó)內(nèi)多大30多家分店,，被當(dāng)?shù)剡B續(xù)多年評(píng)為區(qū)域納稅大戶(hù),。

作為一個(gè)川菜的核心，廚師是其餐飲品牌的核心價(jià)值,。大蓉和將餐飲行業(yè)廚師與老板的關(guān)系徹底顛覆了,，將廚師的核心價(jià)值最大化地體現(xiàn)出來(lái)，同時(shí),，根據(jù)行業(yè)的市場(chǎng)風(fēng)向標(biāo),，餐飲老板以市場(chǎng)的為導(dǎo)向的經(jīng)典經(jīng)營(yíng)理念，使得大蓉和在川菜市場(chǎng)乃至整個(gè)餐飲市場(chǎng)都具備獨(dú)樹(shù)一幟的品牌風(fēng)格,。

近些年的餐飲結(jié)構(gòu)變化也在不斷營(yíng)銷(xiāo)著各大餐飲品牌,，高檔餐飲的市場(chǎng)份額不斷下降，而互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的興起更是帶起了如同外賣(mài)和網(wǎng)紅餐廳等大眾基礎(chǔ)更強(qiáng)的餐飲品牌,。

為此,，大蓉和順應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展步伐，適時(shí)轉(zhuǎn)型,，多品牌發(fā)展,。過(guò)去“大蓉和”開(kāi)店動(dòng)則最低兩三千萬(wàn)元投資，營(yíng)業(yè)面積不能低于5000平方米,，員工兩三百人,，已經(jīng)不適應(yīng)目前行業(yè)的發(fā)展。

在此種情況下,，大蓉和在成都先后創(chuàng)建“卓錦”和“蓉和小廚”兩個(gè)子品牌,，立足大型商業(yè)購(gòu)物中心和大型居住社區(qū)。目前已經(jīng)成功發(fā)展了9家直營(yíng)店,、6家加盟店,。該品牌因其投資與規(guī)?？纱罂尚。Y(jié)合當(dāng)下年輕人喜愛(ài)的電子商務(wù)交易營(yíng)銷(xiāo),，其菜品家?？煽凇r(jià)格親民,、快捷時(shí)尚,，引起了行業(yè)極大的關(guān)注，已經(jīng)有不少立志餐飲創(chuàng)業(yè)的加盟商加盟該品牌獲得成功,。每個(gè)企業(yè)只有順勢(shì)而為,，跟著經(jīng)濟(jì)發(fā)展的潮流才能活下去。

大蓉和在餐飲行業(yè)中的口碑不是通過(guò)大量的營(yíng)銷(xiāo)手段實(shí)現(xiàn)的,，而是憑借接地氣的服務(wù)理念獲得消費(fèi)者的業(yè)內(nèi)同行的肯定,。在大蓉和，服務(wù)人員不會(huì)鼓勵(lì)消費(fèi)者點(diǎn)過(guò)多或者過(guò)貴的菜,，應(yīng)以適量為準(zhǔn),。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，一次性的高額消費(fèi)可能容易達(dá)成,，但是有了口碑的二次消費(fèi),，才是大蓉和留住客戶(hù)的原因所在。其實(shí)說(shuō)白了,，在餐飲經(jīng)營(yíng)理念上來(lái)看,，大蓉和就是用最切身實(shí)地的感受站在消費(fèi)者的家督去看問(wèn)題。大蓉和創(chuàng)始人劉長(zhǎng)明認(rèn)為,，不希望消費(fèi)者在出了餐廳后,，細(xì)想起來(lái)，人均一百的消費(fèi)確實(shí)有點(diǎn)貴,，而是通過(guò)合理的營(yíng)銷(xiāo),，讓消費(fèi)者在適當(dāng)?shù)南M(fèi)過(guò)程中對(duì)大蓉和這個(gè)品牌有了全新的認(rèn)可，這樣的餐飲品牌才能在市場(chǎng)中立于不敗之地,。

正宗川菜加盟婆子?jì)層刑厣惺袌?chǎng)

婆子?jì)屗郊也耸且患曳浅Ｓ刑厣牟蛷d,，不僅有各種各樣的美味，而且就餐環(huán)境也非常有誘惑力,，很多消費(fèi)者都慕名前來(lái),！現(xiàn)在婆子?jì)屗郊也艘呀?jīng)成為了知名的品牌項(xiàng)目，很多投資商都對(duì)此有好感,，想要加盟,。所以今天就帶大家了解一下婆子?jì)屗郊也说膬?yōu)勢(shì)。

婆子?jì)屗郊也瞬⒉幌駛鹘y(tǒng)的中國(guó)餐館,，而且融合了很多的時(shí)尚元素,，非常的有創(chuàng)意，有個(gè)性,。婆子?jì)屗郊也耸且患視r(shí)尚,、創(chuàng)新餐飲文化的新型餐廳。公司精心打造精品餐飲環(huán)境,，創(chuàng)造舒適雅致的就餐氛圍,！是商務(wù)洽談、朋友聚餐,、生日宴請(qǐng),、情侶約會(huì)的好地方。

婆子?jì)屗郊也说目诟?、口味,，吸引了廣大吃貨。在這里,，大家品嘗到了正宗的中國(guó)美食,。婆子?jì)屗郊也瞬耍且患覍?zhuān)注特色融合菜的餐廳,。菜式多樣,口味清鮮,純濃并重,善用麻辣,。將傳統(tǒng)江湖菜、小清新,、重口味等各大菜系融入婆子?jì)尩牟酥?，形成?dú)具一格，特色明顯的特征,。

婆子?jì)屗郊也丝偛繉?duì)于加盟商的要求非常高,，因?yàn)槊朗稠?xiàng)目，一定要從口感和產(chǎn)品上贏得大家的肯定,。從視覺(jué),、聽(tīng)覺(jué)、味覺(jué)三個(gè)方面塑造婆子?jì)尩挠H切,、小資,、個(gè)性化的就餐氛圍，從創(chuàng)新的角度宣傳品牌文化,，從超越的經(jīng)營(yíng)理念引領(lǐng)市場(chǎng),。造就不一樣的特色中餐平臺(tái)。

現(xiàn)在投資婆子?jì)尲用说?，能夠快速的搶占市?chǎng)先機(jī),，成就致富的夢(mèng)想。而且投資婆子?jì)屗郊也思用说昵熬胺浅５暮?，市?chǎng)的消費(fèi)基礎(chǔ)也很扎實(shí),，這樣盈利會(huì)更加的輕松,！屏幕前的你如果對(duì)這個(gè)行業(yè)感興趣，那就選擇婆子?jì)屗郊也耍?/p>

坐標(biāo)：重慶市渝北區(qū)龍塔路街道興盛大道梧桐公館D1棟26-2

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新派川菜川上龍進(jìn)駐廣州樂(lè)峰廣場(chǎng) 計(jì)劃華南開(kāi)20家店

（贏商網(wǎng)報(bào)道）11月6日,，繼花城匯店,、東湖店之后，新派川菜品牌川上龍的第三家分店在廣州樂(lè)峰廣場(chǎng)正式開(kāi)業(yè),，憑借獨(dú)具匠心的菜品和個(gè)性化的店內(nèi)裝飾設(shè)計(jì),，該品牌一亮相就受到了年輕食客們的歡迎。據(jù)了解,，該品牌未來(lái)的拓展主要面向華南地區(qū),，計(jì)劃兩年內(nèi)開(kāi)十五至二十間店。

川上龍的菜品包括烤魚(yú)系列,、炒菜類(lèi),、酸菜系列、前菜,、主食等,，有別于傳統(tǒng)的川菜，川上龍餐廳致力于做廣東人愛(ài)吃的川菜,，炮制出多款備受歡迎的新派川菜,。

比如，招牌菜“秘制豆花烤魚(yú)”堅(jiān)持選用游水活魚(yú),，將粵菜的新鮮與川式料理相結(jié)合,，濃香醬汁封鎖住魚(yú)肉的鮮滑口感，細(xì)品第一口,，整個(gè)口腔便布滿(mǎn)了烤魚(yú)的香氣,。該款烤魚(yú)受到了眾多食客的歡迎，今年榮獲了由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì),、第25屆中國(guó)廚師節(jié)組委會(huì)等頒出的“鉆石名菜”榮譽(yù),。

川上龍店面圖，圖片來(lái)源：樂(lè)峰廣場(chǎng)

川上龍店面實(shí)景圖,，圖片來(lái)源：樂(lè)峰廣場(chǎng)

今年川上龍推出的人氣極高的新菜“巴蜀酸菜魚(yú)”,，嚴(yán)選鮮活魚(yú)起片，入口啖啖肥美魚(yú)肉,，鮮嫩無(wú)刺,，細(xì)膩爽滑?？者\(yùn)四川當(dāng)?shù)氐睦蠅岵?，針?duì)廣東人的口味加以獨(dú)家腌制，輔以泡姜,、泡椒,、泡蘿卜,、粉絲和豬大骨熬制而成的濃湯，鮮美開(kāi)胃,，不油不膩,，是少有的能品湯的酸菜魚(yú)。

川上龍店內(nèi)實(shí)景圖,，圖片來(lái)源：樂(lè)峰廣場(chǎng)

不僅在菜式的設(shè)計(jì)上精雕細(xì)琢，川上龍?jiān)诓蛷d風(fēng)格的設(shè)計(jì)上也是獨(dú)樹(shù)一幟,。川上龍摒棄連鎖餐廳的模式化復(fù)制,，三家分店都邀請(qǐng)到了廣州頂級(jí)的插畫(huà)師、漫畫(huà)家DANKY率領(lǐng)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行原創(chuàng)手繪裝飾,，每一家分店都裝扮了獨(dú)一無(wú)二的藝術(shù)品,。

針對(duì)年輕客群，川上龍未來(lái)的拓展主要面向華南地區(qū),，計(jì)劃兩年內(nèi)開(kāi)十五至二十間店,，主要集中在廣州、深圳等城市,，店鋪面積是250-350平方米,，人均消費(fèi)大約是70元，主要以加盟為主,。