普通人逆襲的機(jī)會(huì)來(lái)了,！秀域開(kāi)放加盟，帶來(lái)萬(wàn)億級(jí)的黃金商機(jī)

近年來(lái),，“加盟”成了很多創(chuàng)業(yè)者不想單打獨(dú)斗卻又想規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)的選擇,，從奶茶店到火鍋店再到生鮮連鎖店,，隨處都能見(jiàn)到加盟商的身影，但真正賺到錢(qián)的卻少之又少,。普通人想要逆襲,，真的這么難嗎？

其實(shí)不然,！找對(duì)品牌,，抓住商機(jī)，賺錢(qián)也能水到渠成,，不費(fèi)功夫,。這兩天，網(wǎng)上就出現(xiàn)了一個(gè)開(kāi)放加盟卻十分“挑剔”的品牌,，它在成都,、上海、南京舉行的全國(guó)巡回招商說(shuō)明會(huì),，卻限制人數(shù),，并強(qiáng)調(diào)加盟商要先作為顧客去體驗(yàn)機(jī)器人理療，認(rèn)可后才能加盟,。它,，就是最近被很多財(cái)經(jīng)大V提及并讓創(chuàng)業(yè)者聞風(fēng)而動(dòng)的智能健康品牌——秀域。今天我們就從加盟商的角度出發(fā),，來(lái)看看秀域到底能給加盟商帶來(lái)些什么,？

一是，人工智能帶來(lái)的5-10年的技術(shù)壁壘,。

作為加盟商,，大家最怕的就是還沒(méi)開(kāi)始賺錢(qián)，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手就出現(xiàn)了,。但秀域不一樣,，遠(yuǎn)的不說(shuō)，當(dāng)下秀域的人工智能機(jī)器人理療在大健康市場(chǎng)乃獨(dú)一份的存在,，大眾熟知的“皇嫂田桂花”方青卓和“小品王”朱時(shí)茂這兩位“老戲骨”,，都對(duì)其稱贊連連，“不老男神”胡兵更是在直播間強(qiáng)烈推薦這一理療黑科技,，引得網(wǎng)友紛紛搶購(gòu),。

人工智能這個(gè)秀域的最高壁壘到底能維持多久呢？從技術(shù)研發(fā)的角度來(lái)講,，這個(gè)壁壘能維持3-5年,，從市場(chǎng)的規(guī)模化運(yùn)營(yíng)來(lái)講,，這個(gè)壁壘又能維持3-5年,，二者疊加,，至少能為加盟商帶來(lái)5-10年的技術(shù)壁壘。也就是說(shuō),，秀域的這門(mén)生意不是誰(shuí)都能模仿的,，即使成功研發(fā)了理療機(jī)器人，對(duì)方也很難跨越規(guī)?；倪@道坎兒,。

二是，拿來(lái)就能用的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)和管理系統(tǒng),。

相較于那些沒(méi)有直營(yíng)店或只有少數(shù)直營(yíng)店,，只會(huì)“紙上談兵”的加盟品牌，秀域這個(gè)用18年時(shí)間開(kāi)了近千家全資直營(yíng)門(mén)店的品牌,，無(wú)疑更讓人信服,。畢竟，加盟后可能會(huì)遇到的實(shí)際問(wèn)題,，秀域自己的直營(yíng)門(mén)店基本上都遇到過(guò),，擁有豐富的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。這些寶貴的經(jīng)驗(yàn)對(duì)于加盟商而言,，是一筆無(wú)形的財(cái)富，能讓他們少走很多彎路,。

另外,，在這個(gè)信息化時(shí)代，單店小規(guī)模打造信息系統(tǒng)成本非常高,，但加盟秀域就不同了,，因?yàn)樵缭?015年，秀域就開(kāi)始投入數(shù)字化運(yùn)營(yíng),，如今已擁有完備的大數(shù)據(jù)和物聯(lián)網(wǎng)管理體系,。能全面鋪開(kāi)的經(jīng)營(yíng)、財(cái)務(wù),、數(shù)據(jù)等系統(tǒng),，使得秀域門(mén)店的人力成本、財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn),、囤貨壓力等都大幅降低,。而這些，加盟商都可以拿來(lái)就用,，且很容易上手,。要知道，此前國(guó)家統(tǒng)計(jì)局和國(guó)家市場(chǎng)管理總局標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新司還先后到秀域進(jìn)行專項(xiàng)調(diào)研,，并對(duì)秀域在人工智能和數(shù)字化轉(zhuǎn)型上所取得的成績(jī)給予了高度評(píng)價(jià),。

三是,，無(wú)所不在的品牌影響力和精準(zhǔn)獲客的能力。

說(shuō)起秀域的品牌影響力,，相信很多網(wǎng)友都會(huì)想到前段時(shí)間秀域守護(hù)中國(guó)女籃在女籃世界杯上奪銀的榮耀瞬間,。據(jù)統(tǒng)計(jì)，作為中國(guó)女籃的官方贊助商,，女籃世界杯期間關(guān)鍵詞“秀域”的百度搜索量相較于往常大幅增長(zhǎng),，尤其是在半決賽和決賽日，其百度搜索指數(shù)最高達(dá)到了600%的搜索漲幅,，知名度和美譽(yù)度達(dá)到了頂峰,。類似這樣大手筆的品牌營(yíng)銷推廣，秀域每年都在做,，加盟商可以直接享受其帶來(lái)的紅利,。

另外，秀域還擁有一個(gè)“數(shù)字化大腦”,，每個(gè)顧客的活躍度,、到店頻率、消費(fèi)記錄,、滿意狀態(tài)等,，都會(huì)通過(guò)前端智能機(jī)器人上傳到數(shù)據(jù)中臺(tái)。通過(guò)分析,，秀域能描繪出潛在新客戶的數(shù)字模型,，然后再通過(guò)抖音等數(shù)字平臺(tái)精準(zhǔn)的分發(fā)引擎，將秀域的內(nèi)容推薦給最有潛力的顧客群體,，進(jìn)而引流獲客,。

秀域的精準(zhǔn)獲客能力到底有多強(qiáng)？有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),，顧客在抖音購(gòu)買(mǎi)一張秀域99元的體驗(yàn)卡后,，到店體驗(yàn)完成之后選擇繼續(xù)消費(fèi)的轉(zhuǎn)化率高達(dá)40%。10個(gè)人到店將有4個(gè)人成為會(huì)員客戶,，這個(gè)數(shù)據(jù)可以說(shuō)是相當(dāng)漂亮了,。

看到這，也不難理解,，為什么人家開(kāi)放加盟,，是多多益善，秀域開(kāi)放加盟,，卻要“層層加碼”了,。秀域想要尋找的，是志同道合的“盟友”,，而秀域給到加盟商的,，也是實(shí)打?qū)嵉馁嶅X(qián)機(jī)會(huì),。據(jù)了解，秀域的全國(guó)巡回招商說(shuō)明會(huì)將在廣州,、北京繼續(xù)舉行,，有想法的創(chuàng)業(yè)者可以去詳細(xì)了解一下，爭(zhēng)取早日搭上大健康這個(gè)萬(wàn)億級(jí)藍(lán)海賽道的順風(fēng)車,。

美容院加盟前景如何,，加盟克麗緹娜美容院怎么樣？

隨著人們衣食住行等各方面的滿足,，越來(lái)越多的人開(kāi)始對(duì)自身形象進(jìn)行投資,，對(duì)美容消費(fèi)項(xiàng)目的接受程度逐步提升，護(hù)膚產(chǎn)品,、化妝品等已經(jīng)成為日常消費(fèi)品,。很多有識(shí)之士看到美容行業(yè)的廣闊的發(fā)展前景，想要在這一領(lǐng)域投資創(chuàng)業(yè),，可是面對(duì)眾多的美容加盟品牌該如何選擇呢,？克麗緹娜美容院又有著怎樣的優(yōu)勢(shì)呢？我們一起來(lái)了解下,。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,，2023年，中國(guó)化妝品零售總額達(dá)4026億元,，護(hù)膚品市場(chǎng)規(guī)模經(jīng)估算也達(dá)1751億元,，自2015年的復(fù)合增速分別為10.13%、9.54%,。同時(shí)人們對(duì)一下美容機(jī)構(gòu)服務(wù)要求也在逐步提高，擁有良好客戶口碑,、品牌實(shí)力強(qiáng),、客源穩(wěn)定的連鎖美容院品牌更能贏得客戶的信賴。由于很多投資者是第一次涉獵美容院加盟行業(yè),，面對(duì)繁多的品牌不知道如何選擇,，其實(shí)只需要從品牌背書(shū)、產(chǎn)品品質(zhì),、扶持力度幾個(gè)方面入手進(jìn)行觀察對(duì)比,，就可以找到答案。經(jīng)過(guò)比較發(fā)現(xiàn),，克麗緹娜美容院品牌在這幾方面都頗具有實(shí)力,。

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首先我們從品牌實(shí)力方面來(lái)看，作為如今品牌美容院的連鎖巨頭,，克麗緹娜美容院在根本實(shí)力上就是非常強(qiáng)勁的,，不僅在全國(guó)擁有遍布34個(gè)省市,、超過(guò)4700多家的加盟店，還曾憑借在行業(yè)內(nèi)卓越優(yōu)異的表現(xiàn),，多次拿下業(yè)界榮譽(yù),，與擁有肯德基等品牌的百勝中國(guó)控股有限公司、擁有麥當(dāng)勞的金拱門(mén)（中國(guó)）有限公司等知名品牌攜手入圍百?gòu)?qiáng)榜單,，成為美容美體行業(yè)上榜品牌,，五度蟬聯(lián)“中國(guó)特許連鎖100強(qiáng)”榮譽(yù)稱號(hào)。如此雄厚的實(shí)力,，能夠?yàn)榧用说甑暮笃谶\(yùn)營(yíng)帶來(lái)強(qiáng)有力的支撐,。

在產(chǎn)品方面，克麗緹娜通過(guò)重重把關(guān)提煉出護(hù)膚精粹,，產(chǎn)品可以更加安全,、有效地呵護(hù)肌膚的健康和美麗，目前,，克麗緹娜產(chǎn)品已經(jīng)覆蓋了面部美容,、身體療程、居家護(hù)膚等各種不同類型的美容產(chǎn)品一應(yīng)俱全,，能夠充分滿足不同消費(fèi)者的護(hù)膚需求,。同時(shí)，克麗緹娜品牌還為加盟者提供了全面的專業(yè)培訓(xùn),，并在經(jīng)營(yíng)選址,、運(yùn)營(yíng)管理、促銷活動(dòng),、團(tuán)隊(duì)激勵(lì),、產(chǎn)品推廣等方面進(jìn)行指導(dǎo)，基于多方面的優(yōu)勢(shì),，克麗緹娜美容院已經(jīng)成為創(chuàng)業(yè)者的首選加盟品牌,。

3年4省200店，華萊士的“親兄弟”能在烘焙市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟嗎,？

題圖源自電影《街角洋果子店》

作者：吳邵格編輯：葛偉煒

“烘焙下沉,，沒(méi)那么容易?！?/p>

說(shuō)到烘焙,，或許大家最明顯的感受便是今年這個(gè)賽道變安靜了。

從投融資信息可以看出,，墨茉點(diǎn)心局,、虎頭局、鮑師傅、爸爸糖,、幸福西餅等連鎖烘焙品牌最近的融資都停留在了去年,。投資人對(duì)烘焙賽道的態(tài)度也從去年的“瘋狂”轉(zhuǎn)變?yōu)槿缃竦闹?jǐn)慎與觀望。

正因如此,，今年8月份關(guān)于連鎖烘焙社區(qū)店可斯貝莉獲得千萬(wàn)級(jí)B輪融資的消息一出,，立刻吸引了大眾的目光，一時(shí)間關(guān)于該品牌的討論不絕于耳,。

“讓我比較吃驚的是這個(gè)牌子很快就起來(lái)了,，一夜間開(kāi)出了多家門(mén)店?！边@是可斯貝莉給廈門(mén)探店博主四喜留下的印象,；上海的消費(fèi)者湯湯對(duì)于這個(gè)品牌卻比較陌生：“從沒(méi)見(jiàn)過(guò)這個(gè)品牌，他家的面包好吃嗎,？”

可斯貝莉創(chuàng)立于2023年,，據(jù)媒體報(bào)道，是福建本土快餐品牌華萊士創(chuàng)始人華懷慶的二次創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目,。據(jù)企查查顯示,，可斯貝莉的董事長(zhǎng)華懷慶，正是華萊士董事長(zhǎng)華懷余的親弟弟,。

可斯貝莉門(mén)店,，受訪者供圖

被譽(yù)為“下沉市場(chǎng)開(kāi)店王者”的華萊士，至今在全國(guó)已有近17000家門(mén)店,，遠(yuǎn)超肯德基,、麥當(dāng)勞門(mén)店數(shù)之和。

“師出同門(mén)”的可斯貝莉同樣聚焦二三線城市及社區(qū),，成立僅3年時(shí)間,，便在福建、廣東,、浙江,、江蘇開(kāi)出約200家門(mén)店，此輪融資后,，計(jì)劃到今年底擴(kuò)張至300家門(mén)店，3年內(nèi)達(dá)到1000家,。

然而,，相比于漢堡炸雞，要在烘焙行業(yè)實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo),，難度非比尋常,。

美團(tuán)餐飲數(shù)據(jù)觀發(fā)布的《2023烘焙品類發(fā)展報(bào)告》指出，2023年中國(guó)烘焙行業(yè)整體銷售額將突破3000億元大關(guān)，但僅有幾家連鎖烘焙品牌門(mén)店數(shù)超過(guò)千家,，大多數(shù)烘焙品牌仍屬于夫妻店的形式,，單店占比近68%，10~100家規(guī)模門(mén)店數(shù)占比約12%,，100~300家規(guī)模的品牌門(mén)店數(shù)占比6%,。

飲食習(xí)慣、不同地域的口味差異,，以及激烈的行業(yè)內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng),，甚至是來(lái)自茶飲、咖啡等賽道的跨界蠶食,，都是造成烘焙行業(yè)當(dāng)下格局的重要因素,。雖然這些是每一個(gè)入局烘焙賽道的品牌所面臨的共同難題，但對(duì)于雄心勃勃定下擴(kuò)張計(jì)劃的可斯貝莉而言,，則顯得格外突出,。

副食，翻身太艱難

單看市場(chǎng)規(guī)模,，烘焙行業(yè)顯然是個(gè)誘人的香餑餑,。據(jù)歐睿數(shù)據(jù)，2023年全球烘焙終端零售規(guī)模達(dá)3850億美元,，中國(guó)大陸為僅次于美國(guó)的第二大烘焙市場(chǎng),，2023年規(guī)模341億美元（約2358億人民幣）。

然而分配到每個(gè)人,，數(shù)據(jù)不容樂(lè)觀,。根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院援Ei，2023年我國(guó)烘焙人均消費(fèi)量7.8k/人,，而日本,、美國(guó)、法國(guó)分別為22.3k/人,、43.1k/人,、75.8k/人。不僅人均消費(fèi)量差距巨大,，人均消費(fèi)單價(jià)同樣較低,，2023年僅為3.15美元/k，不及日本人均消費(fèi)單價(jià)（7.22美元/k）的一半,。

我國(guó)人口基數(shù)大是其中的一大原因,，而更為重要的是，烘焙產(chǎn)品在我國(guó)國(guó)民的飲食習(xí)慣中自始至終只是副食,。

烘焙食品在我國(guó)歷史久遠(yuǎn),。早在西周時(shí)期,，就因祭祀、筵席需求誕生了早期的“面點(diǎn)”,，隋唐時(shí)出現(xiàn)了較大規(guī)模的面點(diǎn)作坊和制作名師,，然而直到1950年代我國(guó)現(xiàn)代烘焙業(yè)正式拉開(kāi)帷幕，烘焙食品卻始終“敵”不過(guò)米面等主食,。

變化正在悄然發(fā)生,。

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展以及人民生活水平的提高，如今,，烘焙產(chǎn)品的消費(fèi)場(chǎng)景已經(jīng)從節(jié)日送禮,、生日慶祝等特殊場(chǎng)景，延伸到了休閑零食,、下午茶,，以及以早餐為主的主食消費(fèi)。

尤其是當(dāng)Z世代逐漸成為消費(fèi)主力人群,，他們?cè)陲嬍成献非蠖嘣?、速食、健康以及顏值,，為烘焙行業(yè)提供了充足的增長(zhǎng)動(dòng)力,。據(jù)艾媒咨詢，2023年中國(guó)72.3%的Z世代會(huì)購(gòu)買(mǎi)烘焙食品,。

這也意味著,，烘焙市場(chǎng)擁有巨大的發(fā)展空間，入局者只要抓住機(jī)遇,，就能搶占市場(chǎng),，取得長(zhǎng)足發(fā)展，這自然也包括可斯貝莉,。

然而,，結(jié)合烘焙產(chǎn)品的特質(zhì)，細(xì)細(xì)梳理就不難發(fā)現(xiàn),，阻擋在可斯貝莉等烘焙店面前,、首當(dāng)其中的，便是來(lái)自早餐賽道的競(jìng)爭(zhēng)——更為確切的,，是中國(guó)人的飲食習(xí)慣難以改變,。

中式早餐的種類與花樣豐富而多元，包子,、油條,、烙餅、煎餅,、燒賣、水餃，熱干面,、肉夾饃……相比面包等烘焙產(chǎn)品,，上述的每一樣都更符合中國(guó)人的口味和飲食習(xí)慣。

雖然在大城市快節(jié)奏的生活方式下,，面包成為了最節(jié)省時(shí)間也最為便捷的早餐選項(xiàng),，但大多數(shù)中國(guó)人依然無(wú)法養(yǎng)成每天早上吃面包的習(xí)慣。

“就是方便,，頭一天晚上在家門(mén)口的面包店買(mǎi)好,，第二天早上起來(lái)微波爐里轉(zhuǎn)上30秒就能吃。有時(shí)候趕時(shí)間,，套上保鮮袋,，一路上邊趕公交邊吃?！睖珳莻€(gè)職場(chǎng)新人,，在上海陸家嘴地區(qū)上班，她告訴新零售商業(yè)評(píng)論,，一星期內(nèi)自己選擇面包作為早點(diǎn)不會(huì)超過(guò)2次,，“中國(guó)人的腸胃還是更適合中式早點(diǎn)?！?/p>

據(jù)統(tǒng)計(jì),，2023年我國(guó)烘焙食品零售額中面包占比18%，人均面包年消費(fèi)量1.65k,，不足日本（9.64k/人）的20%,。

不僅是一二線城市，下沉市場(chǎng)的消費(fèi)者,，對(duì)于將烘焙產(chǎn)品當(dāng)早餐就更不買(mǎi)賬了,。家住四川梅州市的私房烘焙創(chuàng)業(yè)者潘潘表示：“盡管自己是做烘焙生意的，一家人也做不到連著2天吃面包,、蛋糕當(dāng)早餐,。”

顯然,，博大精深且根深蒂固的中華飲食文化下,，面包主食化的道路似乎還十分漫長(zhǎng)，甚至實(shí)現(xiàn)的可能性微乎其微,。

相比之下,，消費(fèi)者更愿意將烘焙食品定位為零食，主打蛋糕,、糕點(diǎn)等品類的下午茶成為了烘焙消費(fèi)的主要場(chǎng)景,，咖啡,、茶飲、新中式點(diǎn)心品牌紛紛入局,。在品牌,、資方、各類KOL和意見(jiàn)領(lǐng)袖的共同“拱火”之下,，烘焙食品的休閑屬性正不斷被強(qiáng)化,。

下沉，現(xiàn)實(shí)更復(fù)雜

我國(guó)的烘焙行業(yè)中,，支撐千億規(guī)模零售額的主力軍正是烘焙店,。據(jù)華安證券發(fā)布的研報(bào)稱，烘焙店銷售額在烘焙食品零售額中的占比達(dá)到72.4%,，且近五年均保持在70%以上,。

然而，全國(guó)近50萬(wàn)家烘焙門(mén)店,，更多是以地區(qū)連鎖和個(gè)體經(jīng)營(yíng)者的形式存在,，鮮有全國(guó)性的大型連鎖品牌。

據(jù)統(tǒng)計(jì),，截至2023年2月,，僅有米蘭西餅、好利來(lái),、幸福西餅,、85度C等少數(shù)幾家品牌的門(mén)店數(shù)超過(guò)千家。米蘭西餅作為湖北當(dāng)?shù)仄放?，已下沉至省?nèi)的天門(mén),、潛江、黃石等市,；好利來(lái)主要布局華北地區(qū),；幸福西餅盤(pán)踞華南；85度C則聚焦長(zhǎng)三角地區(qū),。

顯然,，目前我國(guó)烘焙行業(yè)的格局仍以區(qū)域性品牌為主，換個(gè)角度來(lái)解讀便是——每個(gè)區(qū)域的烘焙賽道都充斥著激烈的競(jìng)爭(zhēng),。作為外來(lái)客的可斯貝莉,，想要將門(mén)店開(kāi)遍全國(guó)，就得有本事斗得過(guò)“地頭蛇”,，而這并不容易,。

受訪者供圖

首先面臨的便是飲食習(xí)慣與口味差異。無(wú)論是烘焙品類,，還是產(chǎn)品的口感,、甜度,、松軟度等各個(gè)方面，不同區(qū)域消費(fèi)者的偏好存在不小的差別,。

但對(duì)于全國(guó)連鎖烘焙品牌來(lái)說(shuō),，產(chǎn)品線和口味已經(jīng)基本固定，想要迎合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者,，從了解口味偏好、飲食習(xí)慣,，到根據(jù)需求進(jìn)行調(diào)整,，不僅耗時(shí)費(fèi)力，更要在供應(yīng)鏈,、門(mén)店精細(xì)化運(yùn)營(yíng)等各個(gè)方面下足工夫,。

相較之下，本土烘焙連鎖品牌更容易做到本地化經(jīng)營(yíng),。

新零售商業(yè)評(píng)論在調(diào)研中了解到,，各地區(qū)的本土烘焙企業(yè)正在快速迭代、壯大實(shí)力,。

以長(zhǎng)沙市場(chǎng)為例,，烘焙品牌羅森尼娜深耕本地市場(chǎng)，在長(zhǎng)沙有30多萬(wàn)電子會(huì)員,，2023年線上全渠道銷售額突破4300萬(wàn)元,；另一本土烘焙品牌羅莎蛋糕目前在長(zhǎng)沙擁有150家門(mén)店、60多萬(wàn)線下注冊(cè)會(huì)員,，正計(jì)劃進(jìn)一步聚焦私域流量運(yùn)營(yíng),，提升復(fù)購(gòu)和客單價(jià)。

除了本土連鎖烘焙店外,，當(dāng)?shù)氐姆蚱蘩掀诺暌彩遣蝗菪∮U的競(jìng)爭(zhēng)者,。

來(lái)自四川梅州市的私房烘焙創(chuàng)業(yè)者潘潘告訴新零售商業(yè)評(píng)論：“85度C、面包新語(yǔ)這類連鎖烘焙店,，好幾家都在梅州開(kāi)垮了,。但我身邊有幾個(gè)朋友在社區(qū)做烘焙店，生意都還不錯(cuò),?！?/p>

這些夫妻老婆烘焙店，主要聚焦于服務(wù)社區(qū)居民,，有的店主甚至就住在附近小區(qū),。他們用當(dāng)?shù)胤窖越哟苓吘用瘢蠖嘤袔讟幽檬智沂軞g迎的烘焙糕點(diǎn),，并且會(huì)根據(jù)顧客的反饋,，及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品口味或推出新品,，因而擁有較大的用戶黏性。

與此同時(shí),，雖然下沉市場(chǎng)具有龐大的人口基數(shù),、日益增強(qiáng)的購(gòu)買(mǎi)力、旺盛的消費(fèi)需求等有利因素,，但實(shí)際經(jīng)營(yíng)中,，遠(yuǎn)沒(méi)有想象中那么美好。

深圳連鎖烘焙店創(chuàng)業(yè)者木木向新零售商業(yè)評(píng)論講述了在下沉市場(chǎng)開(kāi)烘焙店所遇到的諸多難題,。

“無(wú)論在下沉市場(chǎng)還是一線城市,，開(kāi)一家烘焙店基本需要十幾到三四十萬(wàn)元。比如深圳,，雖然人工,、水電成本較高，但門(mén)店租金基本是押一付一或是押二付一,，而在低線城市普遍要求半年一付或是一年一付,，這樣算下來(lái)，前期投入的租金成本就差不多了,，而三四線城市通常還需支付高額的轉(zhuǎn)讓費(fèi),。”最后一合計(jì),，在深圳與在三四線城市開(kāi)烘焙店,，前期投入的成本差不多。

而單店日均營(yíng)業(yè)額卻有著天壤之別,，“以某全國(guó)性直營(yíng)烘焙品牌為例,，開(kāi)在深圳的門(mén)店大約能做到6000多元，而三四線的單店日均最多不超過(guò)3000元,?！蓖顿Y回報(bào)率低，且開(kāi)出的門(mén)店數(shù)越多,，收支越不平衡,，目前該品牌已經(jīng)卡在下沉路上。

因?yàn)槭强缡￠_(kāi)店,，如果在當(dāng)?shù)貨](méi)有熟人,，往往還會(huì)遇到租店被坑、門(mén)店擴(kuò)容手續(xù)遲遲辦不下來(lái)等情況,，讓人應(yīng)接不暇,，叫苦不迭。

模式，還沒(méi)有跑通

連鎖門(mén)店擴(kuò)張的基礎(chǔ)在于高效的單店模型,，而可斯貝莉在定價(jià)策略,、門(mén)店選址、組織管理,、盈利模式等各方面都承襲自華萊士,，換句話說(shuō)，將華萊士已經(jīng)驗(yàn)證過(guò)的模式,，搬到同為餐飲食品的烘焙賽道,，結(jié)果自然是好的——或許這也是資本方看好可斯貝莉的重要因素之一。

據(jù)媒體報(bào)道,，可斯貝莉2015年初入市場(chǎng)時(shí),，將門(mén)店開(kāi)在社區(qū)和學(xué)校周邊，主推一款售價(jià)僅3元的面包,，平價(jià)定位與華萊士的“10塊錢(qián)3個(gè)漢堡”如出一轍。

在股權(quán)結(jié)構(gòu)上,，可斯貝莉沿用了華萊士著名的433“福州模式”,，即運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)占股40%，外部門(mén)店開(kāi)發(fā)團(tuán)隊(duì)占30%,，剩下30%歸公司后勤,、其他門(mén)店利益相關(guān)者共同分配。

可斯貝莉在門(mén)店擴(kuò)張上還采取了“翻牌式合伙加盟制度”,，“收編”個(gè)體烘焙門(mén)店,，除了對(duì)門(mén)店進(jìn)行統(tǒng)一裝修改造、接入供應(yīng)鏈外,，股份也按433制進(jìn)行分配,。

在廈門(mén)，通過(guò)翻牌加入可斯貝莉的門(mén)店,，毛利率據(jù)稱能達(dá)到65%~70%,，凈利潤(rùn)20%~25%，普遍高于85度C,、好利來(lái)和面包新語(yǔ),。

與此同時(shí)，為了迎合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的口味偏好,，可斯貝莉不斷優(yōu)化烘焙產(chǎn)品結(jié)構(gòu),，營(yíng)收中50%為店內(nèi)現(xiàn)烤產(chǎn)品，20%為本地化食品?，F(xiàn)烤產(chǎn)品采用前店后廠模式,，由中央廚房制作冷凍面團(tuán)，運(yùn)輸至門(mén)店,，現(xiàn)烤現(xiàn)賣,。

并且,，在供應(yīng)鏈端，可斯貝莉各地門(mén)店集中采購(gòu),，采取與當(dāng)?shù)貜S商合作的形式,，既整合了供應(yīng)鏈產(chǎn)能資源，又能更好地滿足當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的口味喜好與飲食習(xí)慣,。

怎么看這都是再完美不過(guò)的經(jīng)營(yíng)模式,，但屢屢曝出的華萊士食品安全問(wèn)題，不僅刷新了消費(fèi)者的認(rèn)知下限,，更讓人不禁懷疑其商業(yè)模式存在先天不足,。

2023年，北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布的餐飲業(yè)安全檢查結(jié)果顯示,，自當(dāng)年8月30日至12月13日以來(lái),，在近200條通報(bào)信息中，北京不同的華萊士餐廳共計(jì)被通報(bào)24次,。

新零售商業(yè)評(píng)論在黑貓投訴平臺(tái)上搜索發(fā)現(xiàn),，涉及華萊士的相關(guān)投訴高達(dá)2904條，多為“食品未燒熟”“吃出骨刺,、蟲(chóng)子等異物”“食物發(fā)霉,、變質(zhì)”等投訴內(nèi)容。

圖源微博

事實(shí)上,，一切的根源,，正是華萊士引以為豪的合作連鎖模式，而對(duì)于可斯貝莉而言,，諸多弊端與問(wèn)題的顯現(xiàn)或許只是時(shí)間而已,。

仔細(xì)分析華萊士的合作連鎖模式，不難發(fā)現(xiàn),，華萊士通過(guò)股份下放的方式,，讓員工、外部合作者與公司形成了利益共同體,。然而,，在低價(jià)策略下，一味降低產(chǎn)品成本必然導(dǎo)致員工,、合作者為了追求利潤(rùn)而偷工減料,、壓縮成本。

曾有餐飲行業(yè)從業(yè)者向媒體透露,，在華萊士全國(guó)統(tǒng)一的低價(jià)定價(jià)體系下,，門(mén)店只能從原材料的利益最大化中獲取利潤(rùn)，于是，反復(fù)用油,、使用過(guò)期原材料等食品安全問(wèn)題便也在所難免,。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為：“如果餐飲企業(yè)沒(méi)有把食品安全問(wèn)題作為KPI考核的第一要素，那么安全隱患必然很大,?！?/p>

同樣的股權(quán)結(jié)構(gòu)、商業(yè)模式之下,，可斯貝莉如果無(wú)法擺正成本與食品安全的關(guān)系,，無(wú)法正視消費(fèi)者眼中的性價(jià)比究竟是什么，或許很快就會(huì)陷入危機(jī)重重的局面,。

烘焙下沉,，道阻且長(zhǎng)?？伤关惱蚰芊癯蔀橄鲁潦袌?chǎng)烘焙連鎖品牌N.1,，還需等待市場(chǎng)檢驗(yàn)……

今日話題：你看好烘焙版“華萊士”嗎？