直營(yíng)店生意火爆,，加盟店冷冷清清！這些品牌到底做錯(cuò)了什么,？

?大連鎖時(shí)代下,，越來(lái)越多餐飲品牌開(kāi)始放開(kāi)加盟，兩條腿走路。但他們中的大部分,，對(duì)加盟的認(rèn)知卻還處在蒙圈階段,。

怎么做好加盟生意？做加盟時(shí)有哪些不能踩的坑,？今天,，紅餐網(wǎng)專欄作者王冬明和大家聊聊餐飲品牌放加盟不能做的那些事兒。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：h18）原創(chuàng)首發(fā),，作者王冬明,。

所有的知識(shí)必須用實(shí)戰(zhàn)來(lái)驗(yàn)證，只有在實(shí)戰(zhàn)中能落地,，才能證明知識(shí)的價(jià)值,，否則所謂的知識(shí)就是純粹的理論，或者說(shuō)是在扯淡,。

我下面分享的內(nèi)容,，有可能會(huì)顛覆很多品牌創(chuàng)始人對(duì)加盟的常規(guī)認(rèn)知，當(dāng)然也肯定會(huì)招來(lái)無(wú)盡的口水,，沒(méi)關(guān)系,，想聽(tīng)好聽(tīng)的，看到這就可以了,，你要還往下看,，后果自負(fù)吧。

做加盟,，要從買方視角思考問(wèn)題

加盟,，要拋開(kāi)自我認(rèn)知,，學(xué)會(huì)從買方市場(chǎng)的角度審視自己做的事情對(duì)不對(duì),、二不二、行不行,，好多品牌在放加盟的過(guò)程中,，總是自以為是地思考問(wèn)題，聲勢(shì)鑼鼓喧天,，結(jié)果卻一地雞毛,。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

首先要知道，從系統(tǒng)上來(lái)說(shuō),，加盟和直營(yíng)兩碼事,，甚至是完全相反的兩碼事，直營(yíng)做得好,，加盟卻做不好是很正常的,。

其次要知道，從品牌價(jià)值角度來(lái)說(shuō)，品牌就像你的孩子,，從生到養(yǎng)傾注了畢生心血,，可在加盟商眼里，你的品牌就是一頭豬,，養(yǎng)肥了要吃肉的,，扯什么長(zhǎng)命百歲。

再其次要知道,，從期望值來(lái)說(shuō)：你的品牌能不能做成百年品牌,，加盟商才懶得聽(tīng)你扯呢，他們只關(guān)心今年能不能回本,。

最后要知道,，從實(shí)戰(zhàn)結(jié)果來(lái)說(shuō)：加盟商生意越好，對(duì)品牌的忠誠(chéng)度越低,，生意越差,，對(duì)品牌的忠誠(chéng)度越高，大家能理解嗎,？不理解的話,，你就不適合放加盟。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

做加盟,，切記“10個(gè)不要”

我研究加盟10年了,，研究0成本加盟6年了，也培訓(xùn)過(guò)上千家餐飲品牌,，今天,，就和大家聊聊打破認(rèn)知的“10個(gè)不要”，系好安全帶,，老司機(jī)要開(kāi)車了,。

1、一定不要為放加盟而開(kāi)設(shè)旗艦樣板店

記住,，加盟商要加盟你,，首先有兩個(gè)先決條件，一個(gè)是他認(rèn)為你掙錢,，一個(gè)是他認(rèn)為自己投得起,。

每個(gè)品類吸引的絕大數(shù)加盟商，都是一個(gè)區(qū)間的投資能力的人,，如果這人的投資能力就30萬(wàn),，他就不會(huì)去考慮投資酒樓，而是會(huì)考慮水吧或小吃,。

旗艦店的投資一般是普通店的2倍以上,，很多人一看旗艦店金碧輝煌的,，就會(huì)以為自己投不起，這樣一來(lái),，90%的意向加盟商連問(wèn)都不會(huì)問(wèn)了,，而事實(shí)上，普通店他是完全投得起的,。很多品牌為放加盟而準(zhǔn)備的樣板旗艦店,，最后卻成為最大的絆腳石。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

2,、一定不要為加盟組建招商團(tuán)隊(duì)

招商的能力一半取決于動(dòng)力,，而招商的動(dòng)力和收入成正比。同樣招商能力前提下,，一個(gè)人干招商出的成績(jī),，至少是三個(gè)個(gè)人干招商總和的三倍，因?yàn)榧用藰I(yè)務(wù)之間是有絕對(duì)競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系的,。

很多時(shí)候,，老板看到的團(tuán)隊(duì)可能都是和和氣氣的，但其實(shí)很多員工,，難免會(huì)有我談不成你也別想談成的心態(tài),，導(dǎo)致品牌招商出現(xiàn)大量莫名其妙的掉單。

還有甚者,，一個(gè)加盟商會(huì)同時(shí)和一個(gè)品牌的幾個(gè)招商聊,，里面最次的那個(gè)就決定了招商的成功率，說(shuō)好聽(tīng)點(diǎn)就是“水桶效應(yīng)”,，說(shuō)通俗點(diǎn),，就是豬隊(duì)友坑死一部門的人。

3,、一定不要在10家店以下的時(shí)候設(shè)立品牌使用費(fèi)

不管你干得有多好,，生意有多火爆，只要你的門店在10家以下,，加盟商就會(huì)認(rèn)為,，自己加盟的原因是要你的產(chǎn)品,、管理,、籌建及裝修，而不是你的品牌,，在他們眼中,，你的品牌一文不值。

這種時(shí)候下,，你加盟費(fèi)里的品牌使用費(fèi),，在他們眼里就是打水漂,，一旦你還獅子大開(kāi)口，那必然聊不成,。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

4,、一定不要拿前三家店的加盟費(fèi)當(dāng)以后的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

很多品牌的加盟費(fèi)雖然收的不合理，但剛開(kāi)始放加盟的時(shí)候,，總會(huì)有兩三個(gè)冤大頭出現(xiàn),。

你漫天要價(jià)，他還愿意給,，這是因?yàn)槟愕氖着用松潭际悄阒車?、?duì)你信任度極高的朋友、食客或是同學(xué),、原同事,。但發(fā)展到后面，很多加盟商并沒(méi)有那么高的信任度,，加盟就放不出去了,。

5、一定不要去加盟商門店指手畫腳

總部和直營(yíng)店是管理與被管理的關(guān)系,，總部與加盟店是服務(wù)與被服務(wù)關(guān)系,，請(qǐng)注意你說(shuō)話的態(tài)度，管理關(guān)系是要對(duì)方執(zhí)行,，服務(wù)關(guān)系是要對(duì)方滿意,，你在直營(yíng)店怎么橫你都是爺，你在加盟店橫,，輕了遭人白眼,，重了會(huì)被拳打腳踢。

6,、一定不要給加盟制定版圖發(fā)展戰(zhàn)略

品牌放加盟經(jīng)常犯的兩個(gè)錯(cuò)誤,，一個(gè)是先本地放，外地不放,。這種策略下的老板通常會(huì)說(shuō)是為了方便管理,，加盟商出了什么問(wèn)題，馬上就能上門解決,，然而,，最終往往會(huì)導(dǎo)致本地放滿了，后面外地的加盟卻死活放不出去了,。原因就是,，你用本地的密度，向外地加盟商證明了你的品牌不適合走出去,。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

還有一種就是先外地方,，本地不放,，老板說(shuō)是為了鎖住本地市場(chǎng)高品質(zhì)信譽(yù)度，說(shuō)白了其實(shí)就是怕加盟商分流自己的買賣,，最終搞得加盟上來(lái)就放不出,。所以，最優(yōu)選擇是隨便放,。

7,、一定不要為了放加盟而租辦公室

我和很多老板說(shuō)，不要為了加盟整什么高大上的辦公室,，加盟商加盟是為了掙錢,，高大上的辦公室唯一的作用就是花錢解決了你自己的膽小問(wèn)題。

我講課說(shuō)到這點(diǎn)的時(shí)候,，有個(gè)老板非常認(rèn)同,，放了200家店，大部分都是馬路牙子簽的合同,。還有個(gè)老板按我說(shuō)的,，放了七八十家加盟后，辦公室也沒(méi)用上,，記住了,，你不信是你不會(huì)，你會(huì)了就知道自己有多冤大頭了,。

8,、一定不要認(rèn)為放加盟要花錢

放加盟售賣的是品牌，這屬于營(yíng)銷的范疇,，而營(yíng)銷的重點(diǎn)是技巧,，絕非是砸錢。

旗艦店,、辦公室,、招商團(tuán)隊(duì)、企業(yè)宣傳片,、大銅牌獎(jiǎng)狀,、中央廚房、精細(xì)化管理系統(tǒng),，這些對(duì)放加盟都是沒(méi)任何用處的,，反而會(huì)適得其反。說(shuō)到這里肯定一堆人跟我抬杠,，沒(méi)關(guān)系,，我絕對(duì)不多解釋,，反正這么干的冤大頭海了去了,，多一個(gè)不多,，少一個(gè)不少。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

9,、一定不要全國(guó)統(tǒng)一口味

十里不同風(fēng),，品牌發(fā)展跨大區(qū)域時(shí)，菜品一定會(huì)出現(xiàn)認(rèn)同度下降的情況,，就拿口味來(lái)說(shuō),，南甜北咸中辣，再拿火鍋蘸料來(lái)說(shuō),，南方水料,、中原油料、偏北干料,、北方醬料,。

好多品牌本地排隊(duì)排的跟長(zhǎng)龍似的，結(jié)果到了全國(guó)其他比較遠(yuǎn)的地域,，好多加盟店生意慘得跟墳地似的,，為什么？就是因?yàn)槟惴且y(tǒng)一口味,。

10,、一定不要在直營(yíng)店太多時(shí)放加盟

直營(yíng)管理系統(tǒng)和加盟管理系統(tǒng)，就像鞋與帽子的區(qū)別,。

我私下接觸了好幾個(gè)直營(yíng)連鎖門店數(shù)上百家的品牌,，他們也準(zhǔn)備放加盟了，但我發(fā)現(xiàn),，當(dāng)一個(gè)品牌直營(yíng)規(guī)模已經(jīng)做得很大了,，不缺知名度、不缺供應(yīng)鏈,、不缺人才,、不缺資金、不缺渠道,、不缺技術(shù)時(shí),，整個(gè)團(tuán)隊(duì)從老板到員工都會(huì)執(zhí)念于用直營(yíng)那一套去干加盟。放加盟過(guò)程中,，干的全是“腦袋頂只鞋“的事,，要知道，鞋子再好也不是帽子,，道理雖然簡(jiǎn)單,，但死活看不明白。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

小結(jié)

好了,，我基本說(shuō)完了,，大家可以開(kāi)始抬杠,、吐口水、丟板磚了,，不過(guò)我還是提醒大家,，以上內(nèi)容全部來(lái)源于實(shí)戰(zhàn)。

勇于打破認(rèn)知,，才是解決加盟瓶頸的第一步,。時(shí)間有限，沒(méi)有辦法從頭到尾的剖析每一個(gè)論點(diǎn),，希望能夠幫助大家破冰加盟困境,，讓更多的正經(jīng)品牌實(shí)現(xiàn)做大做強(qiáng)的目標(biāo)。

從鄙視加盟到擁抱加盟,，餐飲連鎖擴(kuò)張的風(fēng)向變了,？

餐飲加盟模式，向來(lái)有人認(rèn)同,，有人排斥,。但疫情后，關(guān)于餐飲加盟的輿論風(fēng)向似乎發(fā)生了變化,。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：h18）原創(chuàng)首發(fā),，作者：周沫。

疫情后,，一批直營(yíng)品牌紛紛開(kāi)放了加盟,，其中甚至包括一些曾表示“絕不開(kāi)放加盟”的品牌。

對(duì)此,，有業(yè)內(nèi)人士直言“加盟模式正在從‘被鄙視’轉(zhuǎn)向‘被推崇’,，直營(yíng)的盡頭可能還是加盟”……

疫情后，一批直營(yíng)餐飲品牌放開(kāi)加盟

疫情之下,，中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化進(jìn)程仍在不斷加速,。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的《2023年中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書(shū)》顯示，從2023年到2023年,，中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化率從13%提高到了18%,，兩年增長(zhǎng)了5個(gè)百分點(diǎn)。

在這樣的背景下,，像芙蓉樹(shù)下,、蒙自源、江漁兒等以加盟為主的餐飲連鎖品牌逆勢(shì)擴(kuò)張,。一批以往只專注直營(yíng)的品牌,，也加入了加盟連鎖的大軍中。

曾宣稱不加盟的快餐品牌老鄉(xiāng)雞，2023年開(kāi)始嘗試通過(guò)加盟的方式開(kāi)拓市場(chǎng),。據(jù)其招股書(shū)顯示,，截至2023年12月31日，老鄉(xiāng)雞的加盟店只有13家,。而到了2023年12月31日,，老鄉(xiāng)雞在安徽,、江蘇,、河南三地開(kāi)設(shè)的加盟店達(dá)到了82家。

△數(shù)據(jù)來(lái)源：老鄉(xiāng)雞招股書(shū)

2023年,，老鄉(xiāng)雞再次宣布開(kāi)放特許經(jīng)營(yíng),，開(kāi)放加盟的城市從一開(kāi)始的3個(gè)擴(kuò)大至7個(gè)，分別為蚌埠,、南京,、無(wú)錫、揚(yáng)州,、常州,、通州、徐州,。

河北本土快餐品牌“金記釀皮”,，自2023年2月完成商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)備案后，今年5月正式宣布開(kāi)放全國(guó)特許經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù),。

鄭州本土茶飲品牌眷茶,，自2017年成立至今開(kāi)出了100家直營(yíng)門店。今年5月,，眷茶也在其微信公眾號(hào)上官宣開(kāi)放首批合伙人席位,。

比薩品牌比薩瑪尚諾，進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)已有16年之久,，此前一直以直營(yíng)的方式在全國(guó)市場(chǎng)擴(kuò)張,，今年2月24日也官宣開(kāi)放特許經(jīng)營(yíng)。

去年獲得3次融資的“資本寵兒”張拉拉手撕牛肉面,，也于今年6月在全國(guó)市場(chǎng)公開(kāi)招募加盟商,。

△圖片來(lái)源：張拉拉手撕牛肉面官微

餐飲加盟連鎖“鄙視鏈”正在消失？

加盟模式一直充滿爭(zhēng)議,，而餐飲業(yè)也一直存在著這樣一條“鄙視鏈”,，很多餐飲人都覺(jué)得直營(yíng)連鎖才是正統(tǒng)，不少做直營(yíng)連鎖的甚至瞧不起做加盟的,。在各種圈錢論,、倒閉論、割韭菜論之下，不少創(chuàng)業(yè)者以及餐飲品牌都認(rèn)定,，加盟連鎖制度就是深坑,。

為什么疫情后，不少餐飲品牌對(duì)加盟的態(tài)度變了,？

紅餐專欄作者王冬明向紅餐網(wǎng)解釋了不同連鎖品牌放開(kāi)加盟的情形,，比如小連鎖沒(méi)錢抗了，想靠加盟回血,；大連鎖想以加盟的方法提高門店數(shù),，以此提升營(yíng)業(yè)額，或者憑此從供應(yīng)鏈,、融資渠道獲得盈利,。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

知名業(yè)內(nèi)專家余奕宏則表示，三年疫情的沖擊,，很多餐飲品牌都扛不住了,，尤其是疫情之后，很多直營(yíng)品牌被高昂的固定成本壓得喘不過(guò)氣,，模式的反脆弱和抗風(fēng)險(xiǎn)能力不足暴露,。相反，一些加盟品牌則受益于加盟模式,，分散了風(fēng)險(xiǎn),。

蛙來(lái)噠創(chuàng)始人羅清某種程度上也認(rèn)同余奕宏的觀點(diǎn)。她表示,，疫情之下,，幾乎所有連鎖企業(yè)都面臨了不同程度的挑戰(zhàn)，但相對(duì)于直營(yíng)品牌而言,，一些做加盟連鎖的品牌,，由于直營(yíng)門店的占比較小，疫情發(fā)生之后,，門店的固定費(fèi)用支出也相對(duì)較少,。

此前，羅清也公開(kāi)透露過(guò),，這三年,，蛙來(lái)噠加盟連鎖門店里因經(jīng)營(yíng)困難導(dǎo)致閉店的閉店率只有3.4%左右，與行業(yè)整體閉店率之間的差距越來(lái)越大,。

蒙自源副總裁李曉俊接受紅餐網(wǎng)采訪時(shí)也表示,，蒙自源開(kāi)放加盟時(shí)，其實(shí)也正是意識(shí)到中國(guó)餐飲行業(yè)正處于“烏卡時(shí)代”（烏卡時(shí)代是vi,，i,，x，i的縮寫，分別是易變不穩(wěn)定,、不確定,、復(fù)雜和模糊的意思），包括蒙自源在內(nèi)的很多餐飲企業(yè)都嘗試用“生態(tài)思維”去破解市場(chǎng)無(wú)常,，突破成長(zhǎng)瓶頸,，而疫情發(fā)生后給餐飲市場(chǎng)帶來(lái)的巨大不確定性，也讓蒙自源更加堅(jiān)定了加盟擴(kuò)張的策略和步伐,。

△圖片來(lái)源：蒙自源官方

據(jù)紅餐網(wǎng)了解,，2023年放開(kāi)加盟的蒙自源，在2023年到2023年上半年已經(jīng)逆勢(shì)擴(kuò)張了560多家門店,。

從直營(yíng)到加盟,，餐企仍面臨諸多挑戰(zhàn)

以往,，很多直營(yíng)品牌之所以不放開(kāi)加盟,，是考慮到加盟連鎖門店的經(jīng)營(yíng)質(zhì)量與直營(yíng)門店的經(jīng)營(yíng)質(zhì)量存在一定的差距，擔(dān)心對(duì)加盟商的管控不力影響品牌聲譽(yù),。

但隨著供應(yīng)鏈的成熟和SS信息化的普及,，企業(yè)對(duì)加盟連鎖的管控成為可能，很多加盟連鎖餐飲品牌也因此得到了蓬勃發(fā)展,，比如絕味,、蜜雪冰城、甜啦啦等品牌,，就借助加盟模式擴(kuò)張了數(shù)千店甚至是上萬(wàn)家門店,。

△圖片來(lái)源：甜啦啦官博

在市場(chǎng)大環(huán)境的變化以及加盟模式持續(xù)發(fā)展等因素影響下，未來(lái)或?qū)?huì)有越來(lái)越多的餐飲品牌加入到加盟連鎖的大軍中,。

然而,，一些直營(yíng)餐飲品牌放開(kāi)加盟，雖有一定優(yōu)勢(shì),，但同樣也面臨著諸多挑戰(zhàn),。

也許是考慮到這一點(diǎn)，很多初次嘗試做加盟的餐飲品牌也顯得比較謹(jǐn)慎,，僅在小范圍內(nèi)試水,。

比如，眷茶只在河南和陜西兩地開(kāi)放加盟,；老鄉(xiāng)雞在此前再次宣布開(kāi)放特許經(jīng)營(yíng)時(shí),，也僅限于蚌埠、南京等7個(gè)城市,；張拉拉蘭州手撕牛肉面雖然在全國(guó)市場(chǎng)放開(kāi)加盟,，但也僅開(kāi)放了10個(gè)合伙名額。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)專欄作者翟彬攝

具體而言，直營(yíng)品牌開(kāi)放加盟的優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)在：直營(yíng)連鎖品牌因?yàn)橛辛己玫目诒椭?，再加上直營(yíng)連鎖餐飲品牌的模型經(jīng)過(guò)多年的打磨和沉淀,，自身?yè)碛休^為完善的品牌系統(tǒng)、門店模型,、運(yùn)營(yíng)體系,，對(duì)食品安全、供應(yīng)鏈的管理能力,，可以給加盟店進(jìn)行深度賦能,。

挑戰(zhàn)則在于，直營(yíng)和加盟是兩種完全不同的擴(kuò)張模式和管理模式,，需要用到兩套系統(tǒng),、兩套方法和兩套思維邏輯。

對(duì)此,，余奕宏強(qiáng)調(diào),，不是所有的直營(yíng)品牌都可以做加盟的，凡是與顧客接觸點(diǎn)多,、重體驗(yàn)的品類,，供應(yīng)鏈復(fù)雜的品牌都不適合做加盟。面積過(guò)大,、用工過(guò)多等餐飲店,，都會(huì)在一定程度上限制加盟商的選擇。

比薩瑪尚諾全國(guó)開(kāi)發(fā),、設(shè)計(jì)加盟高級(jí)總監(jiān)兼華南區(qū)域總經(jīng)理孫振宇告訴紅餐網(wǎng),，薩瑪尚諾今年2月份官宣開(kāi)放加盟，目前年初定下來(lái)的5個(gè)簽約指標(biāo)早已達(dá)成,。接下來(lái),，瑪尚諾將圍繞門店模型、菜品設(shè)計(jì)和投資門檻等不同維度,，推出更精簡(jiǎn)的店型,、更聚焦的菜品以及更低投資門檻的精選店，讓品牌以更快的速度進(jìn)行市場(chǎng)擴(kuò)張,。

△圖片來(lái)源：比薩瑪尚諾官博

值得一提的是,，中國(guó)餐飲市場(chǎng)雖然出現(xiàn)了絕味、周黑鴨,、蜜雪冰城,、瑞幸咖啡等極具規(guī)模化的大型連鎖品牌,，但整體而言,，市場(chǎng)占比率較低,。尤其是相對(duì)于以麥當(dāng)勞、肯德基為代表的成熟加盟連鎖系統(tǒng)而言,，國(guó)內(nèi)絕大多數(shù)的加盟品牌還處在草莽階段,。

也因此我們看到，即便是那些在加盟連鎖領(lǐng)域深耕已久,，已經(jīng)有了一定成績(jī)的餐飲品牌,，也依然在不斷打磨模式，迭代升級(jí),。

以蛙來(lái)噠為例,，其創(chuàng)始人羅清告訴紅餐網(wǎng)，如何對(duì)加盟門店進(jìn)行高質(zhì)量管理,，如何提升品牌組織力,，如何對(duì)跨區(qū)域發(fā)展資源進(jìn)行深度整合等，這些都是很多餐飲企業(yè)一直摸索的,。

△圖片來(lái)源：蛙來(lái)噠官博

據(jù)了解,，蛙來(lái)噠自2023年起，就確定了“堅(jiān)定走加盟連鎖之路”的重要戰(zhàn)略,。

而這幾年來(lái),，蛙來(lái)噠無(wú)論在企業(yè)文化,、組織建設(shè),，還是業(yè)務(wù)管理模型搭建上，都是圍繞著做好加盟連鎖的整體服務(wù)和管理的宗旨來(lái)展開(kāi),，比如對(duì)單店模型核心競(jìng)爭(zhēng)力的持續(xù)優(yōu)化和迭代,；基于全國(guó)連鎖加盟發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)化體系的質(zhì)量進(jìn)行不斷的提升和優(yōu)化；圍繞企業(yè)文化進(jìn)行人才團(tuán)隊(duì)和人才梯隊(duì)組織架構(gòu)的搭建,。

在擁抱加盟這件事上,，無(wú)論是品牌基于發(fā)展的策略調(diào)整，還是迫于市場(chǎng)變化不得已而為之的選擇,，我們不可否認(rèn)的是,，未來(lái)加盟模式都將是餐飲品牌長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的大勢(shì)所趨。

但也正如余奕宏所言,，中國(guó)餐飲加盟連鎖仍處于初階階段,，企業(yè)想要邁過(guò)這個(gè)階段，依然還有非常長(zhǎng)的一段路要走,。

明星餐飲加盟店,，究竟誰(shuí)收割了誰(shuí)？

中新財(cái)經(jīng)6月11日電(左雨晴)“陳赫退出福建賢合莊股東”“賢合莊加盟商無(wú)力經(jīng)營(yíng)紛紛維權(quán)”……隨著一眾明星紛紛從餐飲業(yè)退股“跑路”,，昔日紅極一時(shí)的明星餐飲加盟店,，如今也只剩下了“一地雞毛”,。

“靠臉吃飯”，明星興起開(kāi)店潮

近年來(lái),，明星開(kāi)店成為餐飲業(yè)的新時(shí)尚,，與以往明星只開(kāi)一兩家餐館不同，如今的明星們將目光瞄向加盟連鎖模式,，一個(gè)個(gè)明星品牌如雨后春筍般冒出,，并急速擴(kuò)張。

薛之謙的“上上謙”,，陳赫與葉一茜,、朱楨合伙的“賢合莊”，陳愷的“火鳳祥”,，關(guān)曉彤的“天然呆奶茶”,，胡海泉的“灥喜鍋”和“本宮的茶”……其宣傳中不乏其他明星前來(lái)捧場(chǎng)。

“這種加盟店自帶明星熱度,，具有傳播優(yōu)勢(shì),，并且成本低，利潤(rùn)大,，賺錢快,。”首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)教授,、中國(guó)社科院私營(yíng)企業(yè)研究中心研究員蔣澤中對(duì)此表示,，與傳統(tǒng)品牌連鎖店相比，明星加盟店更偏向于“靠臉吃飯”,。

一些明星餐飲店急速擴(kuò)張,，引發(fā)的風(fēng)波不斷

然而，明星加盟店自開(kāi)設(shè)起,，一直便風(fēng)波不斷,。例如，賢合莊,、辣斗辣等多家明星餐飲店頻頻被曝出食品安全問(wèn)題,，火鳳祥開(kāi)業(yè)第二年總店便遭加盟商拉橫幅稱“血本無(wú)歸”，天然呆因首次對(duì)外訂立商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)合同后未備案被罰,，本宮的茶因偷稅被罰……

中新財(cái)經(jīng)注意到,，盡管賢合莊于2015年開(kāi)設(shè)首店，但其在2017年才開(kāi)設(shè)第二家分店,。其真正急速擴(kuò)張是在2023年陳赫方與四川至膳品牌管理有限公司合作后,，門店數(shù)量一度達(dá)到800余家。

天眼查A顯示,，目前,，四川至膳對(duì)外投資有7家公司,，存續(xù)狀態(tài)的有5家，除賢合莊關(guān)聯(lián)公司外,，還包括成都燒江南餐飲管理有限公司(黃曉明燒江南關(guān)聯(lián)公司),、成都至佰餐飲管理有限公司(蕭敬騰傅面面關(guān)聯(lián)公司)。

虧了錢的加盟商能向明星索賠嗎,？

如今的賢合莊官網(wǎng)上,，仍懸掛著陳赫的宣傳照片。但在“全力打造鹵味火鍋版圖,，掀起新輪掘金風(fēng)暴”的口號(hào)下,，骨感的現(xiàn)實(shí)卻是陳赫已退出股東行列、加盟商紛紛維權(quán),。有媒體報(bào)道稱,，賢合莊已關(guān)店超270家。

“多數(shù)明星只是將冠名權(quán),、肖像權(quán)授權(quán)給品牌公司,，加盟商若追責(zé)，最多只能向品牌公司追責(zé),?！笔Y澤中向中新財(cái)經(jīng)表示，除非明星與品牌公司簽訂的合同中另有規(guī)定,，否則明星不承擔(dān)公司虧損的后果,。

蔣澤中指出，不少明星以個(gè)人名義入股后,，也意識(shí)到其中的風(fēng)險(xiǎn)并有意規(guī)避,。以陳赫和賢合莊的關(guān)系為例，2023年,，陳赫退出福建賢合莊，大股東變更為其持股的福建賢合莊品牌管理合伙企業(yè)(有限合伙),，直到今年5月徹底退出,。

“如果賢合莊被追責(zé)，陳赫最多受連帶責(zé)任,，當(dāng)他轉(zhuǎn)為通過(guò)有限公司形式投資后,，責(zé)任會(huì)進(jìn)一步降低?！笔Y澤中表示,，如今陳赫已徹底退出，從目前的公開(kāi)信息來(lái)看,，陳赫的做法合法合規(guī),，加盟商無(wú)法追責(zé)到陳赫身上,。

中新財(cái)經(jīng)注意到，不少明星加盟店此前將明星宣傳為“金牌店長(zhǎng)”,、“門店掌柜”,、“品牌主理人”，不少加盟商因此以為明星就是老板,。但在出事后,，品牌方又澄清明星并未參與到公司的直接管理中。

“在加盟商與品牌方的合同中,，是有明確規(guī)定責(zé)任主體的,。”蔣澤中對(duì)此表示,，“加盟商應(yīng)該清楚,，自己是與誰(shuí)簽訂的合同?！?/p>

明星拿流量做餐飲,，是把“雙刃劍”

不少加盟商指責(zé)明星加盟品牌是在“割韭菜”。但也有網(wǎng)友對(duì)此吐槽稱“又貴又難吃,，開(kāi)明星加盟店不也是為了割粉絲的‘韭菜’嗎,？”

“傳統(tǒng)加盟店是以某種特色產(chǎn)品或商業(yè)運(yùn)作模式作支撐，而明星加盟店的支撐則是明星形象,?！笔Y澤中稱，目前國(guó)內(nèi)很多加盟品牌并不規(guī)范,，以明星為招牌的加盟店更是缺乏成熟的運(yùn)作模式,。

對(duì)于明星來(lái)說(shuō)，餐飲界是賺快錢的渠道,，也是另一個(gè)營(yíng)銷平臺(tái),；對(duì)于加盟商來(lái)說(shuō)，明星形象則是客群保證,。但明星加盟店與明星形象的深度綁定,，實(shí)則對(duì)雙方都有利有弊。

“明星效應(yīng)是有時(shí)限的,，粉絲也是有審美疲勞的,，這個(gè)客群對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)并不穩(wěn)定。而一旦明星‘翻車’,，抗風(fēng)險(xiǎn)能力低的加盟店也會(huì)一同被喜新厭舊的消費(fèi)群體所拋棄,。”蔣澤中認(rèn)為,，若加盟店暴雷,，也會(huì)連累明星形象一同受損,。

在經(jīng)歷一系列的熱捧和離場(chǎng)后，或許加盟商們終會(huì)明白,，餐飲業(yè)的本質(zhì)仍是要回歸餐飲本身,。“產(chǎn)品和商業(yè)模式才是硬道理,?！?完)