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2024年08月06日 19:37

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湖南湘菜加盟店排行榜

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走出湖南,，粟廚小炒將成為全國湘菜火爆門店
湘菜加盟店湘西部落解密深山里的美味佳肴
湘菜大師眼中的湘菜十年——品牌及市場篇

走出湖南,，粟廚小炒將成為全國湘菜火爆門店

許多人說,，經(jīng)過10年的蓬勃發(fā)展,，傳統(tǒng)川菜正展現(xiàn)出疲累的跡象。

門店數(shù)量減少,，新品牌難以擁有全國影響力,，品類競爭力增強，創(chuàng)新難度加大……

川菜很難滿足“新老”消費者的需求,。

很多餐飲業(yè)內(nèi)人士認為,，常年排名第二的湘菜，可能會迎來一個爆發(fā)期,，成為下一個強勢替代的熱門菜系,。

川菜“退燒”，湖南菜會成為下一個熱門菜嗎,？

風靡全國的傳統(tǒng)川菜似乎正在失去它的人氣,。

川菜十年發(fā)展史：1、正餐發(fā)力2010到2015,，中高端川菜,、中低端大眾川菜相繼發(fā)力，俏江南,、陶然居,、大蓉和等川菜頭部品牌加速擴張。2,、大單品發(fā)力2015到2023年,，川菜單品店進入爆發(fā)增長期，酸菜魚,、烤魚,、美蛙等大單品開始發(fā)力。3,、小吃快餐發(fā)力,，正餐升級2023到2023年，小吃全面開花,，缽缽雞,、肥腸粉、重慶小面等全面鋪開,，川菜占據(jù)了品類全賽道,。

縱觀十年的發(fā)展歷程，川菜已經(jīng)占據(jù)了全品牌,、全賽道,。

繁榮的另一面是飽和,，缺乏新鮮感。

許多餐飲人士感慨不已,，川菜類多年來一直沒有誕生過一個具有全國影響力的品牌,。

無論是口味還是潮流，很多餐飲業(yè)內(nèi)人士預測,，常年排名第二的湘菜,，很可能會成為下一個熱門菜系。

從數(shù)據(jù)來看,，湖南餐飲行業(yè)在一線城市的數(shù)量增長了1.48%,，一線城市開始發(fā)揮實力，并繼續(xù)向二三線城市擴散,。

從口味類型來看,，湖南湘菜擅長香辣、酸辣,，讓人上癮,。

與麻辣相比，它還能給消費者帶來新鮮感,，更受歡迎,。

從流量時代的背景來看，湖南衛(wèi)視等媒體用火的湖南菜,、小炒黃牛肉,、小炒仔排、剁椒魚頭,、小炒肉,、小炒雞等菜肴已經(jīng)實現(xiàn)了對心理的占領。

最近,，一批知名品牌頻頻走出湖南,，創(chuàng)造了一波又一波的排隊奇跡，顯示出湖南菜的巨大潛力,。

例如,，超級文和友與茶顏悅色一起，在深圳創(chuàng)造了一波排隊奇跡,，凌晨4點排隊，取號5萬多桌,，重現(xiàn)了上世紀80年代的市場場景,，突出了強勢的打卡引力。

另一個例子是湖南著名湘菜連鎖品牌：粟廚小炒,。

粟廚專注湘菜小炒29年,，知名度很高,。

在“長沙王府井”旁邊粟廚藥王街店創(chuàng)下了單日銷售破11萬元的記錄。

粟廚小炒開放全國湘菜連鎖品牌加盟,，勢必帶火全國湘菜這一品類,。

湘菜必須提高內(nèi)在技能

所有的機遇都添加到“湘菜”中，但走出湘地卻不是一句簡單的口號,。

首先一定要有一批優(yōu)秀的湖南湘菜餐飲品牌企業(yè),，其次這些品牌一定要扎根全國各地，健康成長,。

但這一切都需要一系列常規(guī)的“作戰(zhàn)方法”：如解決供應鏈,、人才培訓等一系列問題。

產(chǎn)品：所有的食材都新鮮,，經(jīng)典的菜肴也在不斷升級

湘菜走出湖南,，面臨的第一個現(xiàn)實困境是供應鏈的深化，用粟紅波的話,，就是“生死供應鏈”,。

自我修養(yǎng)：

為此，早在5年前,，粟廚小炒就開始構建供應鏈體系,，并開始了標準化進程，如醬料,、調(diào)味料,、食品預加工材料等標準的建立。

對第一產(chǎn)業(yè)進行源頭溯源,，建立采購標準,。

我們所有直營店、加盟店,，主要關注的是供應鏈的穩(wěn)定性,。

為了保證食品原料的質(zhì)量，我們100%直接從湖南采購原料,。

在口味呈現(xiàn)上,，保證湖南菜的原汁原味，“長沙粟廚小炒是什么味道,，全國粟廚小炒就會是什么味道,。”

走出湖南之前,，著名湘菜大師,，粟廚董事長粟紅波花了29年的時間發(fā)展出一個成熟的菜制，提取出以粟廚小炒雞,、小炒仔排,、小炒肉,、小炒黃牛肉為代表的300多道經(jīng)典湘菜佳肴，是一個極其重要的品牌壕溝,。

經(jīng)典菜肴的升級是極為謹慎的,，不僅不能破壞原有的口味類型，而且還需要提高穩(wěn)定性,。

組織：與內(nèi)外部合力,，共同培養(yǎng)專業(yè)人才

湘菜在很大程度上依賴于廚師，并要求他們具備很強的專業(yè)技能,。

當粟廚小炒涉及到全國擴張時,，人才庫是關鍵。

高水平的廚師團隊可以實現(xiàn)菜品口味的穩(wěn)定輸出,，呈現(xiàn)出地道的風味將是品牌差異化的關鍵,。

同時，為了保證餐廳的可持續(xù)經(jīng)營,，餐飲品牌也需要不斷創(chuàng)新,，這自然需要專業(yè)的研發(fā)團隊。

早在5年前,，粟廚小炒就開始建立培訓體系——為培養(yǎng)人才,，適應品牌的快速發(fā)展。

這種培養(yǎng)模式與大學學分制類似,。

大學內(nèi)部有豐富完整的學習體系,，包括案例、規(guī)范,、程序等許多內(nèi)容,。

通過學習，員工可以獲得持續(xù)學習和晉升的學分,。

品牌實力：只有美食的興起才能不斷賦予品牌力量

湘菜走出的不是湖南單一品牌的搏擊,，是全線菜系的進攻。

整個湘菜烹飪的崛起也將賦予品牌力量,，推動湘菜品牌再次擴張,，這將是一個有機循環(huán)。

與其他品牌相比,，粟廚小炒在打造品牌力量方面具有先天優(yōu)勢,，可以利用流量時代的紅利，依托湖南衛(wèi)視等強勢媒體,，實現(xiàn)品牌的快速傳播,。

例如，粟廚曾上湖南衛(wèi)視《天天向上》和CCTV《影響力對話》等節(jié)目中,，隨著節(jié)目的流行,，粟廚小炒已經(jīng)強勢出圈。

寫在最后：

湘菜走出湖南,，面向全國發(fā)展,，它是要傳承的，因為湘菜有自己的獨特標簽,，熱辣,、鮮香、小炒等等,。而現(xiàn)在這個時代沒有什么一成不變的,，我們要傳承的是湘菜的手法而不是它的“器”。湘菜走向全中國要根據(jù)當?shù)氐南M情況,、各地的情況做一個市場的升級,，保留湘菜魂的手法、特質(zhì),，根據(jù)各地的文化背景和客戶的需求,，該大膽的創(chuàng)新就大膽的創(chuàng)新。

在湘菜整體勢能的建設上,，粟紅波還表示,，未來所有資源都將開放，推動湖南菜走出湖南,，不斷發(fā)展創(chuàng)新,。通過菜品研發(fā)、廚藝交流,、廚藝大賽等方式,，豐富湘菜小炒出品，用匠心精神打造湘菜名店,、名廚,、名菜。

預計三年時間,，粟廚小炒將覆蓋全國100多座城市,，實現(xiàn)年銷售額10億元以上，成長為全國著名湘菜連鎖品牌企業(yè),。

湘菜加盟店湘西部落解密深山里的美味佳肴

湘西是湖南最美的地方,，山水風光奇特、山青水秀,，民風純樸,，自然資源豐富，綠色生態(tài)和原生態(tài)文化是湘西最大的優(yōu)勢,、最大的特色,。

綠色原生態(tài)的大自然養(yǎng)育著勤勞的湘西人,，孕育出了湘西獨特的文化和美食，其中湖南湘菜加盟店湘西部落的湘西土雞最為大眾所喜愛,。

湘西部落：砂鍋三黃雞

砂鍋三黃雞,，湖南湘菜加盟品牌湘西部落的經(jīng)典菜品。選其農(nóng)家養(yǎng)殖的正宗土雞,，三黃雞肉質(zhì)嫩滑,，皮脆骨軟，味道鮮美,，口感純正,，香味濃郁。富含豐富的蛋白質(zhì),，具有強身健體之功效,。

“三黃雞”的名字由朱元璋欽賜。在國家農(nóng)業(yè)部權威典籍《中國家禽志》一書中排名首位,，三黃雞生活在深地果園內(nèi),，以食用果樹上的蟲子和地里的雜草小蟲為生。其營養(yǎng)價值比一般的雞要高,。

從幼苗到長成之時,，需要將三黃雞在深山果園里放養(yǎng)八百多天，吸收日月精華天地之靈氣,。在深山果園里奔跑了八百多天的三黃雞口感細嫩,，肉質(zhì)更加緊致。

深山中人口稀薄,，環(huán)境遭受的污染和破壞相對較小,。三黃雞所飲用的是山中溪流水，山中溪流居多,，水質(zhì)干凈,，是真正天然無污染的山泉水。

野生三黃雞一般寄養(yǎng)在深山農(nóng)戶的家里,，農(nóng)戶日出而作時,，將三黃雞放到深山里，讓其活動尋食,。日落而息時,，則把三黃雞放入家中的雞圈里，讓其修養(yǎng)生息,。

三黃雞因味道鮮美,，肉質(zhì)細嫩，生活環(huán)境天然無公害，在湖南湘菜加盟店湘西部落,，深受廣大顧客的喜愛,，自創(chuàng)店以來，一直保持著暢銷,。

湘菜大師眼中的湘菜十年——品牌及市場篇

2005年,，高端餐飲如魚得水,，大眾餐飲深入人心,，時尚餐飲初露頭角，連鎖餐飲如日中天,，湘菜食材亟待發(fā)展,，湘菜市場表面平靜繁榮，實則暗流涌動,，市場翹首期待著新想法,、新人才、新業(yè)態(tài),；2015年,，高端餐飲急切轉型，大眾餐飲競爭激烈,，時尚餐飲層出不窮,，連鎖餐飲正在改變，湘菜食材走出國門……

湘菜十年,，有堅持,，也有改變；有傳承,，也有顛覆,。如今的市場，在寒冬之后復蘇,，如同在滾油里澆入涼水,，沸沸湯湯、熱熱鬧鬧,。如今,，作為湘菜人的我們，是時候靜下心來,，回顧這十年的興衰榮辱,，看看這十年的成功失利，看見變化,、回歸初心,，為踏上下一個風雨晴天的十年征程，做好準備。

【湘菜品牌及管理】

2005：“不成系統(tǒng),，小打小鬧”

“2000年初的湘菜品牌既少又小,，普通湘菜館沒有品牌意識。除了秦皇食府等一些做大做強的品牌,，其他小的湘菜品牌不成系統(tǒng),，管理凌亂，屬于‘小打小鬧’,?！蓖跄髱熑缡钦f道。

十年前,，有影響力的湘菜品牌大多是秦皇食府,、毛家飯店等定位為中高端餐飲的企業(yè)，或是像火宮殿,、冰火樓,、玉樓東等傳統(tǒng)品牌，只是其內(nèi)部管理辦法采取的仍是傳統(tǒng)方法,，難以適應餐飲的急速發(fā)展,。而當時的大眾餐飲，大多是夫妻店,、兄弟店,，對于品牌及內(nèi)部管理毫無意識，即使是像潭州瓦缸這樣有一定影響力的連鎖品牌,，其內(nèi)部管理也是松散的,。

品牌意識薄弱，使得大多數(shù)湘菜館影響范圍窄小,，且極易被后來者抄襲,、復制。而餐飲內(nèi)部管理不成體系,，則是阻礙了企業(yè)的再發(fā)展,，特別是對于連鎖餐飲來說，只能復制菜品及經(jīng)營模式,，卻沒有相應的內(nèi)部管理體系可供輸出,，對其連鎖店的發(fā)展十分不利。當時,，湘菜品牌及餐飲管理發(fā)展的受限,，大大阻礙了湘菜的發(fā)展及對外影響力。

2015：品牌意識較強,，管理人性化

“品牌是企業(yè)最寶貴的無形資產(chǎn),。”在2015年的今天，這句話已經(jīng)被所有企業(yè)的決策者所熟知,。隨著新人才帶來的新市場強勢注入湘菜市場,，湘菜人已經(jīng)逐步懂得了積極正確地創(chuàng)立和使用品牌的重要性。同時,，品牌及企業(yè)核心文化成為了許多新餐飲宣傳的重點,。品牌意識的加強以及對品牌的打造也使得湘菜企業(yè)迅速發(fā)展，如今,，如背簍人家,、味上餐飲、食在不一樣,、柒湘御等等湖南本土湘菜品牌在全國已成為連鎖餐飲界的佼佼者,。

另一方面，湘菜企業(yè)的餐飲管理體系也趨向完整,，近年來“人性化管理”也被許多企業(yè)推崇，毛家飯店便是其中之一,。毛家飯店執(zhí)行總經(jīng)理毛宇由此提出“道仁管理”以完善加盟店的管理制度,，其中‘道’即制度化管理，‘仁’則為人性化管理,。毛宇表示,，“通過人性化管理，可以讓所有員工在毛家飯店找到家的感覺,，是他們更有歸屬感,、責任感?！泵钊绱丝紤],，正是因為無論哪家企業(yè)，其運轉核心是人,，需要管理的中心也是人,，特別是靠手工勞動為基礎的餐飲，無論是菜點制作還是服務,，都為人的主觀意志所制約,，所以在管理時也需要照顧到員工的心情。

毛家飯店執(zhí)行總經(jīng)理毛宇

相比十年前,，湘菜品牌建設及管理已經(jīng)有了質(zhì)的飛躍,，可是相比國內(nèi)外知名餐飲品牌的輸出、管理力度,，卻仍顯不足,。

2025：品牌文化輸出，隨時調(diào)整管理制度

“從國外知名快餐品牌的輸出方式來看，今后湘菜品牌的輸出應該更加注重輸出文化,?！毕娌舜髱熢S璨說出了自己的觀點。他認為,，品牌文化是一個品牌的核心,，輸出品牌文化能夠讓人迅速了解品牌本質(zhì)，更加強有力且深入人心,。不僅是品牌文化,，湘菜文化也繼續(xù)宣傳，“比如川菜之所以享譽國際,，就是因為它的文化輸出做得比湘菜好,。”許璨認為,，現(xiàn)在國內(nèi)外很多人都知道喜歡湘菜,，但是這種喜歡是浮于表面的，他們喜歡湘菜的味道,，而不是湘菜的本質(zhì),。如果將湘菜文化宣傳開來，讓大家知道湘菜每道菜品背后的故事,，會讓湘菜在人們眼里更有重量,。

湘菜大師許璨

食在不一樣總經(jīng)理耿義桐對于未來的餐飲管理制度也有自己的想法。他認為,，任何一種管理辦法都不是永遠的,，“制定出適合飯店自身的管理制度與方法，深入研究各種制度使用的條件,，再結合自身才能制定出適合自己的辦法,。切勿先入為主，盲目模仿,?！?/p>

【市場】

2005：市場平穩(wěn)，高端餐飲吃香

在許璨的印象里,，2005年的湘菜市場是在“平穩(wěn)中發(fā)展”,。

“當時的市場形成和當年國家的經(jīng)濟持續(xù)增長脫不了干系?！痹S璨回憶,，當年，中國的人均GDP平穩(wěn)上升,，老百姓手頭寬裕,，自然懂得享受生活,。相比2000年，2005年的湘菜市場消費不像之前集中在三大黃金周“暴飲暴食”,，居民家庭外出餐飲消費讓大眾餐飲,、蒼蠅小館有了穩(wěn)定客源，而在經(jīng)濟大發(fā)展的當時,，頻繁的商務活動成為高端餐飲的穩(wěn)定客源,，商務宴請占據(jù)了私人會所、星級酒店,、高端酒樓等等場所的主要消費,。

“而這樣平穩(wěn)的市場并沒有維持多久?！痹S璨說道,，隨著在全國范圍內(nèi)很多餐飲品牌企業(yè)跨地區(qū)經(jīng)營，企業(yè)逐步走向連鎖規(guī)?；?，湘菜本土市場受到了外來餐飲的沖擊。再加上國家政策的變化,，高端餐飲收到嚴重打擊,，“在不停的沖擊下，湘菜市場也有了極大的變化……”

2015：買方市場,，逐漸細分

“餐飲遭遇寒冬”的概念在近兩年已經(jīng)深入了每位湘菜人的心中，“餐飲不好做”成為了許多人的嘆息,。隨著餐飲行業(yè)增速放緩,，市場以及消費形式發(fā)生了顛覆性的改變，人工工資,、租金等支出的提高,，也使得湘菜，乃至整個餐飲業(yè)進入微利時代,。

在商務宴請大幅減少,、利潤率逐步降低的情況下，高端餐飲遭遇寒冬,，急切的尋求轉型,，湘菜市場可謂是成為了大眾餐飲及時尚餐飲的天下。這些餐飲店,，以其物美價廉的菜品以及極具個性化的裝潢,、噱頭成為主流。但同時,，大眾餐飲,、時尚餐飲的市場競爭也十分大,，也出現(xiàn)了短短幾個月就關門歇業(yè)的現(xiàn)象。

“時尚餐飲和大眾消費確實是現(xiàn)在市場的風潮,，但還是不能盲目跟風,。”王墨泉大師表示,，如今的大眾餐飲市場,，除了本土品牌的競爭，更有外來品牌,、洋品牌“搶地盤”的威脅,。在這樣的情況下，經(jīng)營者應該尋求自己的特色,，做個性化的品牌,，才能在市場中脫穎而出。

為了適應市場,，許多傳統(tǒng)餐飲企業(yè)或是擁有一定實力的餐飲企業(yè)開始創(chuàng)建自品牌,，服務不同人群。冰火樓推出的“多元化經(jīng)營,，小業(yè)態(tài)經(jīng)營”的轉型模式,，既符合了細分市場的要求，又做到了順應時代進行轉型,。冰火樓酒店管理公司湯優(yōu)表示,，一直堅持走中高端路線的冰火樓，面對市場的困惑和評價毅然轉型,，正是看見了市場細分的趨勢,，“我們選擇深入調(diào)研，了解市場,，創(chuàng)建三個小業(yè)態(tài)品牌,，從而找到了新的發(fā)展道路?！?/p>

另一方面,，互聯(lián)網(wǎng)對市場的影響越來越大，使餐飲企業(yè)一改坐商特質(zhì),，實現(xiàn)一對一永續(xù)跟蹤服務,。而020的體驗式營銷與參與相結合，更是成為湘菜擴大客源,、擴大了市場,、擴大影響力的重要手段之一。

經(jīng)過前兩年的風浪,，如今的湘菜市場仍處于調(diào)整期,，未來的市場將會有怎樣的發(fā)展和變化,，還需要湘菜人因時而動，積極應對,。

2025：抓住機遇,，積極應對變化

“如今，高端餐飲積極轉型,，大眾餐飲全面發(fā)展,，時尚餐飲異軍突起，整個湘菜市場十分活躍,，這是個好現(xiàn)象,。”王墨泉大師表示,，如今市場競爭大,，開門關門的店面很多，但這也是個大浪淘沙的過程,。

湘菜大師王墨泉

在王墨泉大師看來,，未來湘菜市場會慢慢沉淀，也會更加健康,。未來,，市場的無限細分還會繼續(xù)，從而形成消費網(wǎng)狀化的現(xiàn)象,，品牌與品牌之間的差異性也會越來越大,；買方市場也會進一步形成，“做市場需要的品牌,，做大眾需要的菜”是無論在何時都需要遵循的規(guī)則,。而在個過程中，市場必定會發(fā)生一系列變化,，“湘菜人應該學會抓住機遇，積極應對變化,?！?/p>

【《湘菜》觀點：未來仍任重道遠】

湘菜行業(yè)經(jīng)過這十年的風雨，在曲折中蓬勃發(fā)展,，已經(jīng)邁入了一個全新的階段,。

在這十年里，《湘菜》雜志一直認真記錄行業(yè),，陪伴在所有湘菜人身邊,。縱觀這十年,，雖然相比從前,，湘菜行業(yè)已經(jīng)進步許多,，但是橫向?qū)Ρ葒鴥?nèi)其他菜系以及國外的餐飲體系，差異仍然存在,，湘菜人們?nèi)匀蝗沃氐肋h,。

羅馬不是一步建成的，在這一個十年,，我們改變了許多,，成就了許多，那么在下一個十年,，我們是否能夠?qū)崿F(xiàn)更多奇跡,？不妨讓我們來暢想一番：十年后，“綠色健康,，節(jié)能環(huán)?！钡牟惋嫴辉偈窍娌巳说目谔枺窍娌诵袠I(yè)的現(xiàn)狀,；生態(tài),、安全的食材占據(jù)整個市場，食品安全問題不再是消費者的心頭刺,；市場中多業(yè)態(tài)蓬勃發(fā)展,，高端餐飲轉型完成，中低端餐飲找到定位,，互聯(lián)網(wǎng)給我們帶來的不僅是020,，而是更多更加“接地氣”的好處；湘菜文化輸出到位,，人們知道的不僅是湘菜的美味,，更是津津樂道著湘菜背后蘊含的故事與正能量……而這一切的暢想，是否能夠?qū)崿F(xiàn),，就掌握在你我手中,。

過去的十年，我們共同見證,；

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