絲凡健康管理

2024年08月06日 19:37

134

湖南湘菜加盟店排行榜

本文目錄

走出湖南,，粟廚小炒將成為全國湘菜火爆門店
湘菜加盟店湘西部落解密深山里的美味佳肴
湘菜大師眼中的湘菜十年——品牌及市場篇

走出湖南，粟廚小炒將成為全國湘菜火爆門店

許多人說,，經(jīng)過10年的蓬勃發(fā)展,，傳統(tǒng)川菜正展現(xiàn)出疲累的跡象,。

門店數(shù)量減少，新品牌難以擁有全國影響力,，品類競爭力增強,，創(chuàng)新難度加大……

川菜很難滿足“新老”消費者的需求。

很多餐飲業(yè)內(nèi)人士認為,，常年排名第二的湘菜,，可能會迎來一個爆發(fā)期，成為下一個強勢替代的熱門菜系,。

川菜“退燒”,，湖南菜會成為下一個熱門菜嗎？

風靡全國的傳統(tǒng)川菜似乎正在失去它的人氣,。

川菜十年發(fā)展史：1,、正餐發(fā)力2010到2015，中高端川菜,、中低端大眾川菜相繼發(fā)力,，俏江南、陶然居,、大蓉和等川菜頭部品牌加速擴張,。2、大單品發(fā)力2015到2023年,，川菜單品店進入爆發(fā)增長期,，酸菜魚、烤魚,、美蛙等大單品開始發(fā)力,。3、小吃快餐發(fā)力,，正餐升級2023到2023年,，小吃全面開花，缽缽雞,、肥腸粉,、重慶小面等全面鋪開，川菜占據(jù)了品類全賽道,。

縱觀十年的發(fā)展歷程,，川菜已經(jīng)占據(jù)了全品牌、全賽道。

繁榮的另一面是飽和,，缺乏新鮮感,。

許多餐飲人士感慨不已，川菜類多年來一直沒有誕生過一個具有全國影響力的品牌,。

無論是口味還是潮流,，很多餐飲業(yè)內(nèi)人士預測，常年排名第二的湘菜,，很可能會成為下一個熱門菜系,。

從數(shù)據(jù)來看，湖南餐飲行業(yè)在一線城市的數(shù)量增長了1.48%,，一線城市開始發(fā)揮實力,，并繼續(xù)向二三線城市擴散。

從口味類型來看,，湖南湘菜擅長香辣,、酸辣，讓人上癮,。

與麻辣相比,，它還能給消費者帶來新鮮感，更受歡迎,。

從流量時代的背景來看,，湖南衛(wèi)視等媒體用火的湖南菜、小炒黃牛肉,、小炒仔排,、剁椒魚頭、小炒肉,、小炒雞等菜肴已經(jīng)實現(xiàn)了對心理的占領,。

最近，一批知名品牌頻頻走出湖南,，創(chuàng)造了一波又一波的排隊奇跡,，顯示出湖南菜的巨大潛力。

例如,，超級文和友與茶顏悅色一起,，在深圳創(chuàng)造了一波排隊奇跡，凌晨4點排隊,，取號5萬多桌,，重現(xiàn)了上世紀80年代的市場場景，突出了強勢的打卡引力,。

另一個例子是湖南著名湘菜連鎖品牌：粟廚小炒,。

粟廚專注湘菜小炒29年，知名度很高,。

在“長沙王府井”旁邊粟廚藥王街店創(chuàng)下了單日銷售破11萬元的記錄,。

粟廚小炒開放全國湘菜連鎖品牌加盟，勢必帶火全國湘菜這一品類,。

湘菜必須提高內(nèi)在技能

所有的機遇都添加到“湘菜”中,，但走出湘地卻不是一句簡單的口號。

首先一定要有一批優(yōu)秀的湖南湘菜餐飲品牌企業(yè),，其次這些品牌一定要扎根全國各地,，健康成長。

但這一切都需要一系列常規(guī)的“作戰(zhàn)方法”：如解決供應鏈,、人才培訓等一系列問題,。

產(chǎn)品：所有的食材都新鮮，經(jīng)典的菜肴也在不斷升級

湘菜走出湖南,，面臨的第一個現(xiàn)實困境是供應鏈的深化,，用粟紅波的話，就是“生死供應鏈”,。

自我修養(yǎng)：

為此,，早在5年前，粟廚小炒就開始構(gòu)建供應鏈體系,，并開始了標準化進程,，如醬料、調(diào)味料,、食品預加工材料等標準的建立,。

對第一產(chǎn)業(yè)進行源頭溯源，建立采購標準,。

我們所有直營店,、加盟店，主要關注的是供應鏈的穩(wěn)定性,。

為了保證食品原料的質(zhì)量,，我們100%直接從湖南采購原料。

在口味呈現(xiàn)上,，保證湖南菜的原汁原味,，“長沙粟廚小炒是什么味道，全國粟廚小炒就會是什么味道,?！?/p>

走出湖南之前，著名湘菜大師,，粟廚董事長粟紅波花了29年的時間發(fā)展出一個成熟的菜制,，提取出以粟廚小炒雞,、小炒仔排、小炒肉,、小炒黃牛肉為代表的300多道經(jīng)典湘菜佳肴,，是一個極其重要的品牌壕溝。

經(jīng)典菜肴的升級是極為謹慎的,，不僅不能破壞原有的口味類型,，而且還需要提高穩(wěn)定性。

組織：與內(nèi)外部合力,，共同培養(yǎng)專業(yè)人才

湘菜在很大程度上依賴于廚師,，并要求他們具備很強的專業(yè)技能。

當粟廚小炒涉及到全國擴張時,，人才庫是關鍵,。

高水平的廚師團隊可以實現(xiàn)菜品口味的穩(wěn)定輸出，呈現(xiàn)出地道的風味將是品牌差異化的關鍵,。

同時,，為了保證餐廳的可持續(xù)經(jīng)營，餐飲品牌也需要不斷創(chuàng)新,，這自然需要專業(yè)的研發(fā)團隊,。

早在5年前，粟廚小炒就開始建立培訓體系——為培養(yǎng)人才,，適應品牌的快速發(fā)展,。

這種培養(yǎng)模式與大學學分制類似。

大學內(nèi)部有豐富完整的學習體系,，包括案例,、規(guī)范、程序等許多內(nèi)容,。

通過學習,，員工可以獲得持續(xù)學習和晉升的學分。

品牌實力：只有美食的興起才能不斷賦予品牌力量

湘菜走出的不是湖南單一品牌的搏擊,，是全線菜系的進攻,。

整個湘菜烹飪的崛起也將賦予品牌力量，推動湘菜品牌再次擴張,，這將是一個有機循環(huán),。

與其他品牌相比，粟廚小炒在打造品牌力量方面具有先天優(yōu)勢,，可以利用流量時代的紅利,，依托湖南衛(wèi)視等強勢媒體，實現(xiàn)品牌的快速傳播,。

例如,，粟廚曾上湖南衛(wèi)視《天天向上》和CCTV《影響力對話》等節(jié)目中,，隨著節(jié)目的流行，粟廚小炒已經(jīng)強勢出圈,。

寫在最后：

湘菜走出湖南,，面向全國發(fā)展，它是要傳承的,，因為湘菜有自己的獨特標簽,，熱辣,、鮮香,、小炒等等。而現(xiàn)在這個時代沒有什么一成不變的,，我們要傳承的是湘菜的手法而不是它的“器”,。湘菜走向全中國要根據(jù)當?shù)氐南M情況、各地的情況做一個市場的升級,，保留湘菜魂的手法,、特質(zhì)，根據(jù)各地的文化背景和客戶的需求,，該大膽的創(chuàng)新就大膽的創(chuàng)新,。

在湘菜整體勢能的建設上，粟紅波還表示,，未來所有資源都將開放,，推動湖南菜走出湖南，不斷發(fā)展創(chuàng)新,。通過菜品研發(fā),、廚藝交流、廚藝大賽等方式,，豐富湘菜小炒出品,，用匠心精神打造湘菜名店、名廚,、名菜,。

預計三年時間，粟廚小炒將覆蓋全國100多座城市,，實現(xiàn)年銷售額10億元以上,，成長為全國著名湘菜連鎖品牌企業(yè)。

湘菜加盟店湘西部落解密深山里的美味佳肴

湘西是湖南最美的地方,，山水風光奇特,、山青水秀，民風純樸,，自然資源豐富,，綠色生態(tài)和原生態(tài)文化是湘西最大的優(yōu)勢,、最大的特色。

綠色原生態(tài)的大自然養(yǎng)育著勤勞的湘西人,，孕育出了湘西獨特的文化和美食,，其中湖南湘菜加盟店湘西部落的湘西土雞最為大眾所喜愛。

湘西部落：砂鍋三黃雞

砂鍋三黃雞,，湖南湘菜加盟品牌湘西部落的經(jīng)典菜品,。選其農(nóng)家養(yǎng)殖的正宗土雞，三黃雞肉質(zhì)嫩滑,，皮脆骨軟,，味道鮮美，口感純正,，香味濃郁,。富含豐富的蛋白質(zhì)，具有強身健體之功效,。

“三黃雞”的名字由朱元璋欽賜,。在國家農(nóng)業(yè)部權(quán)威典籍《中國家禽志》一書中排名首位，三黃雞生活在深地果園內(nèi),，以食用果樹上的蟲子和地里的雜草小蟲為生,。其營養(yǎng)價值比一般的雞要高。

從幼苗到長成之時,，需要將三黃雞在深山果園里放養(yǎng)八百多天,，吸收日月精華天地之靈氣。在深山果園里奔跑了八百多天的三黃雞口感細嫩,，肉質(zhì)更加緊致,。

深山中人口稀薄，環(huán)境遭受的污染和破壞相對較小,。三黃雞所飲用的是山中溪流水,，山中溪流居多，水質(zhì)干凈,，是真正天然無污染的山泉水,。

野生三黃雞一般寄養(yǎng)在深山農(nóng)戶的家里，農(nóng)戶日出而作時,，將三黃雞放到深山里,，讓其活動尋食。日落而息時,，則把三黃雞放入家中的雞圈里,，讓其修養(yǎng)生息。

三黃雞因味道鮮美,，肉質(zhì)細嫩,，生活環(huán)境天然無公害,，在湖南湘菜加盟店湘西部落，深受廣大顧客的喜愛,，自創(chuàng)店以來,，一直保持著暢銷。

湘菜大師眼中的湘菜十年——品牌及市場篇

2005年,，高端餐飲如魚得水,，大眾餐飲深入人心，時尚餐飲初露頭角,，連鎖餐飲如日中天,，湘菜食材亟待發(fā)展，湘菜市場表面平靜繁榮,，實則暗流涌動,，市場翹首期待著新想法,、新人才,、新業(yè)態(tài)；2015年,，高端餐飲急切轉(zhuǎn)型,，大眾餐飲競爭激烈，時尚餐飲層出不窮,，連鎖餐飲正在改變,，湘菜食材走出國門……

湘菜十年，有堅持,，也有改變,；有傳承，也有顛覆,。如今的市場,，在寒冬之后復蘇，如同在滾油里澆入涼水,，沸沸湯湯,、熱熱鬧鬧。如今,，作為湘菜人的我們,，是時候靜下心來，回顧這十年的興衰榮辱,，看看這十年的成功失利,，看見變化、回歸初心,，為踏上下一個風雨晴天的十年征程,，做好準備,。

【湘菜品牌及管理】

2005：“不成系統(tǒng)，小打小鬧”

“2000年初的湘菜品牌既少又小,，普通湘菜館沒有品牌意識,。除了秦皇食府等一些做大做強的品牌，其他小的湘菜品牌不成系統(tǒng),，管理凌亂,，屬于‘小打小鬧’?！蓖跄髱熑缡钦f道,。

十年前，有影響力的湘菜品牌大多是秦皇食府,、毛家飯店等定位為中高端餐飲的企業(yè),，或是像火宮殿、冰火樓,、玉樓東等傳統(tǒng)品牌,，只是其內(nèi)部管理辦法采取的仍是傳統(tǒng)方法，難以適應餐飲的急速發(fā)展,。而當時的大眾餐飲,，大多是夫妻店、兄弟店,，對于品牌及內(nèi)部管理毫無意識,，即使是像潭州瓦缸這樣有一定影響力的連鎖品牌，其內(nèi)部管理也是松散的,。

品牌意識薄弱,，使得大多數(shù)湘菜館影響范圍窄小，且極易被后來者抄襲,、復制,。而餐飲內(nèi)部管理不成體系，則是阻礙了企業(yè)的再發(fā)展,，特別是對于連鎖餐飲來說,，只能復制菜品及經(jīng)營模式，卻沒有相應的內(nèi)部管理體系可供輸出,，對其連鎖店的發(fā)展十分不利,。當時，湘菜品牌及餐飲管理發(fā)展的受限,，大大阻礙了湘菜的發(fā)展及對外影響力,。

2015：品牌意識較強，管理人性化

“品牌是企業(yè)最寶貴的無形資產(chǎn)?！痹?015年的今天,，這句話已經(jīng)被所有企業(yè)的決策者所熟知。隨著新人才帶來的新市場強勢注入湘菜市場,，湘菜人已經(jīng)逐步懂得了積極正確地創(chuàng)立和使用品牌的重要性,。同時，品牌及企業(yè)核心文化成為了許多新餐飲宣傳的重點,。品牌意識的加強以及對品牌的打造也使得湘菜企業(yè)迅速發(fā)展,，如今，如背簍人家,、味上餐飲,、食在不一樣、柒湘御等等湖南本土湘菜品牌在全國已成為連鎖餐飲界的佼佼者,。

另一方面,，湘菜企業(yè)的餐飲管理體系也趨向完整，近年來“人性化管理”也被許多企業(yè)推崇,，毛家飯店便是其中之一,。毛家飯店執(zhí)行總經(jīng)理毛宇由此提出“道仁管理”以完善加盟店的管理制度，其中‘道’即制度化管理,，‘仁’則為人性化管理,。毛宇表示,，“通過人性化管理,，可以讓所有員工在毛家飯店找到家的感覺，是他們更有歸屬感,、責任感,。”毛宇如此考慮,，正是因為無論哪家企業(yè),，其運轉(zhuǎn)核心是人，需要管理的中心也是人,，特別是靠手工勞動為基礎的餐飲,，無論是菜點制作還是服務，都為人的主觀意志所制約,，所以在管理時也需要照顧到員工的心情,。

毛家飯店執(zhí)行總經(jīng)理毛宇

相比十年前，湘菜品牌建設及管理已經(jīng)有了質(zhì)的飛躍,，可是相比國內(nèi)外知名餐飲品牌的輸出,、管理力度，卻仍顯不足,。

2025：品牌文化輸出,，隨時調(diào)整管理制度

“從國外知名快餐品牌的輸出方式來看,，今后湘菜品牌的輸出應該更加注重輸出文化?！毕娌舜髱熢S璨說出了自己的觀點,。他認為，品牌文化是一個品牌的核心,，輸出品牌文化能夠讓人迅速了解品牌本質(zhì),，更加強有力且深入人心。不僅是品牌文化,，湘菜文化也繼續(xù)宣傳,，“比如川菜之所以享譽國際，就是因為它的文化輸出做得比湘菜好,?！痹S璨認為，現(xiàn)在國內(nèi)外很多人都知道喜歡湘菜,，但是這種喜歡是浮于表面的,，他們喜歡湘菜的味道，而不是湘菜的本質(zhì),。如果將湘菜文化宣傳開來,，讓大家知道湘菜每道菜品背后的故事，會讓湘菜在人們眼里更有重量,。

湘菜大師許璨

食在不一樣總經(jīng)理耿義桐對于未來的餐飲管理制度也有自己的想法,。他認為，任何一種管理辦法都不是永遠的,，“制定出適合飯店自身的管理制度與方法,，深入研究各種制度使用的條件，再結(jié)合自身才能制定出適合自己的辦法,。切勿先入為主,，盲目模仿?！?/p>

【市場】

2005：市場平穩(wěn),，高端餐飲吃香

在許璨的印象里，2005年的湘菜市場是在“平穩(wěn)中發(fā)展”,。

“當時的市場形成和當年國家的經(jīng)濟持續(xù)增長脫不了干系,。”許璨回憶,，當年,，中國的人均GDP平穩(wěn)上升，老百姓手頭寬裕，自然懂得享受生活,。相比2000年,，2005年的湘菜市場消費不像之前集中在三大黃金周“暴飲暴食”，居民家庭外出餐飲消費讓大眾餐飲,、蒼蠅小館有了穩(wěn)定客源,，而在經(jīng)濟大發(fā)展的當時，頻繁的商務活動成為高端餐飲的穩(wěn)定客源,，商務宴請占據(jù)了私人會所,、星級酒店、高端酒樓等等場所的主要消費,。

“而這樣平穩(wěn)的市場并沒有維持多久,。”許璨說道,，隨著在全國范圍內(nèi)很多餐飲品牌企業(yè)跨地區(qū)經(jīng)營,，企業(yè)逐步走向連鎖規(guī)模化,，湘菜本土市場受到了外來餐飲的沖擊,。再加上國家政策的變化，高端餐飲收到嚴重打擊,，“在不停的沖擊下,，湘菜市場也有了極大的變化……”

2015：買方市場，逐漸細分

“餐飲遭遇寒冬”的概念在近兩年已經(jīng)深入了每位湘菜人的心中,，“餐飲不好做”成為了許多人的嘆息,。隨著餐飲行業(yè)增速放緩，市場以及消費形式發(fā)生了顛覆性的改變,，人工工資,、租金等支出的提高，也使得湘菜,，乃至整個餐飲業(yè)進入微利時代。

在商務宴請大幅減少,、利潤率逐步降低的情況下,，高端餐飲遭遇寒冬，急切的尋求轉(zhuǎn)型,，湘菜市場可謂是成為了大眾餐飲及時尚餐飲的天下,。這些餐飲店，以其物美價廉的菜品以及極具個性化的裝潢,、噱頭成為主流,。但同時，大眾餐飲、時尚餐飲的市場競爭也十分大,，也出現(xiàn)了短短幾個月就關門歇業(yè)的現(xiàn)象,。

“時尚餐飲和大眾消費確實是現(xiàn)在市場的風潮，但還是不能盲目跟風,?！蓖跄髱煴硎荆缃竦拇蟊姴惋嬍袌?，除了本土品牌的競爭,，更有外來品牌、洋品牌“搶地盤”的威脅,。在這樣的情況下,，經(jīng)營者應該尋求自己的特色，做個性化的品牌,，才能在市場中脫穎而出,。

為了適應市場，許多傳統(tǒng)餐飲企業(yè)或是擁有一定實力的餐飲企業(yè)開始創(chuàng)建自品牌,，服務不同人群,。冰火樓推出的“多元化經(jīng)營，小業(yè)態(tài)經(jīng)營”的轉(zhuǎn)型模式,，既符合了細分市場的要求,，又做到了順應時代進行轉(zhuǎn)型。冰火樓酒店管理公司湯優(yōu)表示,，一直堅持走中高端路線的冰火樓,，面對市場的困惑和評價毅然轉(zhuǎn)型，正是看見了市場細分的趨勢,，“我們選擇深入調(diào)研,，了解市場，創(chuàng)建三個小業(yè)態(tài)品牌,，從而找到了新的發(fā)展道路,。”

另一方面,，互聯(lián)網(wǎng)對市場的影響越來越大,，使餐飲企業(yè)一改坐商特質(zhì)，實現(xiàn)一對一永續(xù)跟蹤服務,。而020的體驗式營銷與參與相結(jié)合,，更是成為湘菜擴大客源、擴大了市場,、擴大影響力的重要手段之一,。

經(jīng)過前兩年的風浪,，如今的湘菜市場仍處于調(diào)整期，未來的市場將會有怎樣的發(fā)展和變化,，還需要湘菜人因時而動,，積極應對。

2025：抓住機遇,，積極應對變化

“如今,，高端餐飲積極轉(zhuǎn)型，大眾餐飲全面發(fā)展,，時尚餐飲異軍突起,，整個湘菜市場十分活躍，這是個好現(xiàn)象,?！蓖跄髱煴硎荆缃袷袌龈偁幋?，開門關門的店面很多,，但這也是個大浪淘沙的過程。

湘菜大師王墨泉

在王墨泉大師看來,，未來湘菜市場會慢慢沉淀,，也會更加健康。未來,，市場的無限細分還會繼續(xù),，從而形成消費網(wǎng)狀化的現(xiàn)象，品牌與品牌之間的差異性也會越來越大,；買方市場也會進一步形成,，“做市場需要的品牌，做大眾需要的菜”是無論在何時都需要遵循的規(guī)則,。而在個過程中,，市場必定會發(fā)生一系列變化，“湘菜人應該學會抓住機遇,，積極應對變化,。”

【《湘菜》觀點：未來仍任重道遠】

湘菜行業(yè)經(jīng)過這十年的風雨,，在曲折中蓬勃發(fā)展,，已經(jīng)邁入了一個全新的階段。

在這十年里,，《湘菜》雜志一直認真記錄行業(yè)，陪伴在所有湘菜人身邊,?？v觀這十年,，雖然相比從前，湘菜行業(yè)已經(jīng)進步許多,，但是橫向?qū)Ρ葒鴥?nèi)其他菜系以及國外的餐飲體系,，差異仍然存在，湘菜人們?nèi)匀蝗沃氐肋h,。

羅馬不是一步建成的,，在這一個十年，我們改變了許多,，成就了許多,，那么在下一個十年，我們是否能夠?qū)崿F(xiàn)更多奇跡,？不妨讓我們來暢想一番：十年后,，“綠色健康，節(jié)能環(huán)?！钡牟惋嫴辉偈窍娌巳说目谔?，而是湘菜行業(yè)的現(xiàn)狀；生態(tài),、安全的食材占據(jù)整個市場,，食品安全問題不再是消費者的心頭刺；市場中多業(yè)態(tài)蓬勃發(fā)展,，高端餐飲轉(zhuǎn)型完成,，中低端餐飲找到定位，互聯(lián)網(wǎng)給我們帶來的不僅是020,，而是更多更加“接地氣”的好處,；湘菜文化輸出到位，人們知道的不僅是湘菜的美味,，更是津津樂道著湘菜背后蘊含的故事與正能量……而這一切的暢想,，是否能夠?qū)崿F(xiàn)，就掌握在你我手中,。

過去的十年,，我們共同見證；

湖南湘菜加盟店排行榜