開中式快餐品牌店，為什么要選擇小禾山快餐加盟呢,？

開中式快餐品牌店,，為什么要選擇小禾山快餐加盟呢？餐飲加盟千千萬,，哪個(gè)品牌才是你的菜,？今天我們一起來盤一下“小禾山快餐”這個(gè)品牌。

疫情之后的餐飲哪家強(qiáng),？那必須是快餐,，風(fēng)頭正盛。畢竟疫情之下,，經(jīng)濟(jì)環(huán)境不好,，大部分打工仔都勒緊褲腰帶過日子?？梢苑艞壋鋈ゾ鄄?，但是日常的三餐溫飽是永恒的需求?？觳偷耐顿Y相對來說也更小一些,，適合剛創(chuàng)業(yè)的小白，或是夫妻來經(jīng)營,。

20塊的自選稱重快餐自帶客流

那在快餐賽道中,，小禾山有什么優(yōu)勢呢？自選稱重的模式可以真正做到老少皆宜,，葷的素的,、冷的熱的、水果小吃,，一份餐里面可以選你所愛,，一個(gè)人也可以吃得很豐盛，這種選餐模式,，也更適合現(xiàn)在的年輕人,，他們大多一個(gè)人用餐，又不愛做飯,，一日三餐都可以在小禾山解決,。

小禾山

面積小、人員少投資運(yùn)營成本再輕一點(diǎn)

小禾山的門店面積要求在80-120㎡,，方便選址,，十分靈活,。傳統(tǒng)中式快餐，要切配,、顛鍋,，對于人員要求高，但是小禾山的后廚,，5分鐘出一鍋炒菜,，但是看不到一個(gè)專業(yè)廚師，用智能化的設(shè)備就可以解決人員技術(shù)水平不統(tǒng)一的問題,。面積小,、人員少，整個(gè)門店的投資和運(yùn)營成本就輕了,，也能加快盈利速度,。

小禾山

十年餐飲品牌經(jīng)驗(yàn)加持

好的項(xiàng)目，需要好的團(tuán)隊(duì)和公司背景支持,，單打獨(dú)斗,，難成氣候。小禾山總部在餐飲行業(yè)已有10年以上的品牌孵化和管理經(jīng)驗(yàn),。從選址,、裝修、供應(yīng)鏈,、營銷活動,、開業(yè)帶店、日常營運(yùn)都能夠提供成熟完整的梳理和幫扶,。

小禾山

成熟的直營店運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)

小禾山品牌在創(chuàng)立之初,，一直以低調(diào)的態(tài)度在運(yùn)營，不停開新店,，不停開直營店,，用公司自己的資金和人員，來測試小禾山的模式的生存和盈利能力,。在一店又一店的盈利情況穩(wěn)定后,，小禾山才開始面向外界招商加盟。聽說,，第一家店開業(yè)火爆后,，不少總部老加盟商想要加入，都被拒絕了,?？偛繄?jiān)持要打磨出一個(gè)輕松賺錢的生意模式后，才肯對外開放加盟名額,。

所以小禾山快餐的運(yùn)營經(jīng)驗(yàn),，都是由一個(gè)店一個(gè)店，一步一腳印的直營店經(jīng)驗(yàn)而來,?？偛恳呀?jīng)提前將可能遇到的坑給規(guī)避掉了。對于加盟商來說,，這樣的門店經(jīng)營更加輕松便捷,。

2023年，餐飲人最值得關(guān)注的8大餐飲賽道

回顧2023年,，餐飲行業(yè)可謂幾家歡喜幾家愁,。有人高歌猛進(jìn)，也有人黯然離場,。

展望2023年,，又有哪些賽道值得關(guān)注？

有人說,，2023年是餐飲業(yè)的分水嶺,。

這一年發(fā)生了太多意想不到的事情：

海底撈、呷哺呷哺,、茶顏悅色等大牌陷入“關(guān)店潮”,；

資本瘋狂涌入茶飲、粉面小吃,、烘焙等餐飲賽道,；

餐飲品牌開啟上市加速度，奈雪的茶,、海倫司等品牌成功上市,，撈王、老鄉(xiāng)雞,、

蜜雪冰城等越來越多餐企傳來“上市”信號,；

……

有人高歌猛進(jìn)，也有人黯然離場,。

相信2023年依然有很多的不確定性,，但經(jīng)歷了兩年疫情的毒打后，餐飲人的心態(tài)會更平和,，目標(biāo)也會更篤定,。

趁著歲末年初之際，樂觀,、堅(jiān)韌,、好學(xué)的餐飲人總要一下過去一年的得失，部署新一年的作戰(zhàn)計(jì)劃。觀察君也來做一份年終,，盤點(diǎn)過去一年大火的8個(gè)熱門品類,，探討其2023年的發(fā)展走向，為永不言棄的餐飲人助一份力,。

1

新中式烘焙：

新茶飲大牌奈雪也入局,，競爭升維

新中式點(diǎn)心到底有多火？連新茶飲大佬奈雪也忍不住要布局,，可見其火熱態(tài)勢,。近日，觀察君看到其小程序中新增了麻薯,、蝴蝶酥等多種新中式點(diǎn)心,，均為門店現(xiàn)烤現(xiàn)制，價(jià)格為6~30元,。

新中式糕點(diǎn)的火爆在賽道中超火的品牌身上體現(xiàn)得更為徹底——前不久,，墨茉點(diǎn)心局（簡稱“墨茉”）北京第三家門店——崇文門新世界店1月15日開業(yè)，門前隊(duì)伍一度排到主路邊,，有網(wǎng)友表示,，排隊(duì)3個(gè)小時(shí)才進(jìn)店買到點(diǎn)心。

這種景象不只發(fā)生在北京,，其武漢首店開業(yè)時(shí),，墨茉點(diǎn)心局還因?yàn)榕抨?duì)問題發(fā)布過致歉聲明。

其實(shí),，排隊(duì)這種盛況不僅發(fā)生在墨茉身上,，自2023年以來，虎頭局渣打餅行（簡稱“虎頭局”）,、瀘溪河等新中式糕點(diǎn)代表品牌也不斷受到市場和資本的追捧,，它們在全國跑馬圈地，所到之處常常引發(fā)排隊(duì)效應(yīng),。

△虎頭局渣打餅行,，圖片源于品牌官微。

據(jù)了解,，虎頭局創(chuàng)立于2023年,，2023年走出長沙，先后進(jìn)入北上廣深一線城市開店,，目前門店30+家,。墨茉同樣誕生于長沙，也是閃電般崛起,，一年多的時(shí)間便開店60+家,。瀘溪河雖是創(chuàng)立近10年的老品牌,，也搭上了新中式烘焙的東風(fēng)，僅2023年就開店120+家,，至今總門店數(shù)270+,，覆蓋近30座城市，而且都是直營門店,。

新中式烘焙在融資上,，更是達(dá)到了“瘋狂”的境地。墨茉一年多的時(shí)間里,，拿到了5次融資，10個(gè)月的時(shí)間估值翻了500倍,，一度單店估值過億,。此前有投資人稱，墨茉點(diǎn)心局,、虎頭局,、瀘溪河已成很多機(jī)構(gòu)搶都搶不到的投資品牌，3家品牌估值都在20億元左右,。

過去一年,，還有多個(gè)烘焙品牌完成融資，比如軒媽蛋黃酥（超億元B輪融資）,、銅鑼燒品牌澤田本家（首輪千萬元融資）,、手工吐司品牌爸爸糖（上億元首輪融資）。截止2023年年底,，中式烘焙品牌們在2023年內(nèi)共拿到了10余次融資,。

與此同時(shí)，打著新中式糕點(diǎn)概念的點(diǎn)心局正在成批出現(xiàn)：如珍糕點(diǎn)心局,、獅頭點(diǎn)心局,、虤茶點(diǎn)心局、三味酥屋點(diǎn)心局,、國潮點(diǎn)心局,、酥書點(diǎn)心局等，連南洋大師傅也改名為南洋點(diǎn)心局,。

新中式糕點(diǎn)為什么火,？觀察君認(rèn)為總的來說有三個(gè)因素：

其一，產(chǎn)品升級,。相比傳統(tǒng)的中式糕點(diǎn),，它們把產(chǎn)品做得更小巧、更易攜帶,，還有更精致的包裝,，空間布局強(qiáng)調(diào)“現(xiàn)烤現(xiàn)賣”的特點(diǎn),，與包裝食品形成差異。

其二,，定位新了,。傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)大都致力于禮品市場，新中式糕點(diǎn)主打的場景則是零食和下午茶,，而且嘗試打健康概念,。它們“復(fù)古、國潮,、精致”,，提供了更多的情緒和文化價(jià)值，迎合了年輕人想要彰顯個(gè)性,、塑造社交形象的新需求,。

其三，借力“國潮”崛起,。上述品牌們大都和傳統(tǒng)文化進(jìn)行了深度捆綁,。比如名字上對“局”這個(gè)字的應(yīng)用；產(chǎn)品以傳統(tǒng)糕點(diǎn)麻薯,、桃酥,、蛋黃酥等為主；在店鋪的設(shè)計(jì)中,，可以看到紅藍(lán)色調(diào)的霓虹燈,、門神等元素；還有品牌形象中的獅子,、老虎,、鳳凰，在國人心中都有著比較美好的寓意,。近幾年消費(fèi)市場中掀起了國潮新浪潮,，有品質(zhì)的或者進(jìn)行過品牌升級的“新國貨”都受到了追捧。

△墨茉點(diǎn)心局,，圖片源于品牌官微,。

新中式糕點(diǎn)還能火多久？從當(dāng)下的市場看,，它還處于風(fēng)口期,，不過由于目標(biāo)客群的高度重合，中式糕點(diǎn)品牌也開始上演新式茶飲賽道發(fā)生過的事,。

也就是說,，打卡新品對于消費(fèi)者而言就是社交貨幣，誰能率先研發(fā)出現(xiàn)象級產(chǎn)品,，消費(fèi)者對該品牌的辨識度也就隨之提高,，“新”就是這些網(wǎng)紅品牌的最佳護(hù)城河,，年輕潮流就是品牌力的體現(xiàn)。

墨茉的創(chuàng)始人王瑜霄就坦言,，新中式糕點(diǎn)行業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)內(nèi)卷,。對墨茉爆漿麻薯、芝士脆等原創(chuàng)產(chǎn)品進(jìn)行模仿的品牌很多,。因此墨茉點(diǎn)心局會不斷創(chuàng)新,，比如向健康無負(fù)擔(dān)方向轉(zhuǎn)變，從烘焙點(diǎn)心原料角度進(jìn)行跨界聯(lián)名,。

新中式糕點(diǎn)崛起的根本原因就是迎合了消費(fèi)需求的新變化,，糕點(diǎn)滿足的不再只是生理需求，還有充當(dāng)社交貨幣的精神需求,。在這樣的背景之下,，有創(chuàng)新力和品牌力的潮流品牌才能穩(wěn)住。網(wǎng)紅好當(dāng)品牌難做,，期待中式糕點(diǎn)品牌跑出下一個(gè)喜茶。

2

熱鹵：

勢不可擋,，資本或培育出下一個(gè)絕味

2023年被業(yè)內(nèi)稱為“熱鹵元年”,。

這一年，鹵虎將,、研鹵堂,、盛香亭、鹵大媽,、熱鹵食光,、鹵林傳奇等新式熱鹵品牌均拿下了融資,。

2023年6月，盛香亭斬獲了由騰訊領(lǐng)投,、絕味資本追投的A輪融資，金額逼近1億元,。2023年10月,，研鹵堂宣布完成數(shù)千萬元A輪融資?！胞u虎將”也對外披露,，已于2023年9月完成近千萬元天使輪融資，由內(nèi)向基金聯(lián)合零拾孵化共同投資,。

在資本的加持下,，它們的門店數(shù)量也飛速增長。

公開資料顯示,，“鹵虎將”于2023年疫情發(fā)生后創(chuàng)立于蘇州,，主打熱鹵拌粉,，目前已在蘇州市場布局了近10家門店。

研鹵堂是2023年成立的年輕品牌,，以“香濃軟糯”為產(chǎn)品核心賣點(diǎn),，一年里開店近100家，據(jù)了解,，其單店日營收最高可達(dá)3萬元,。

△研鹵堂，圖片源于品牌官方微博,。

盛香亭在2023年之后加速擴(kuò)張,，5年時(shí)間開出近400家門店，且其門店多布局在各大商圈,。未來三年,，盛香亭預(yù)計(jì)把門店拓到2000家。

顯而易見,，熱鹵是2023年最炙手可熱的餐飲投資項(xiàng)目之一,，帶火了熱鹵賽道，更多的熱鹵新品牌也開始層出不窮,。

鹵味本是一個(gè)傳統(tǒng)的賽道,，市場主要有三種業(yè)態(tài)，一種是以絕味,、周黑鴨,、煌上煌為代表的冷鏈鹵味零售專賣店；一種存在于一些主打燒臘,、鹵味的餐飲店（包括把鹵味作為配菜的快餐店或正餐店）,；還有一種是分布在菜市場、社區(qū)門口的鹵味檔口,。后兩種都以熱鹵為主,。

而如今橫空出世的熱鹵專門店，走出了一條跟傳統(tǒng)鹵味店截然不同的路徑,，以“現(xiàn)鹵現(xiàn)撈,、現(xiàn)制現(xiàn)吃”為賣點(diǎn)，融合面,、粉等快餐,，成功將鹵味小吃化，實(shí)現(xiàn)多元化和多時(shí)段用餐場景,，而且把熱鹵搬進(jìn)商超,，大大提升了品類價(jià)值感。

與此同時(shí),，新式熱鹵更加注重品牌建設(shè),，以年輕消費(fèi)者為主要消費(fèi)群體,，也帶來了品牌定位的創(chuàng)新。

對于熱鹵的前景,，業(yè)內(nèi)普遍看好,，預(yù)計(jì)后續(xù)資本將會砸入更多的真金白銀到這個(gè)細(xì)分領(lǐng)域，一如當(dāng)年培育絕味,、周黑鴨們,。因?yàn)檫@個(gè)市場足夠藍(lán)海。

據(jù)弗諾斯沙利文數(shù)據(jù),，預(yù)計(jì)在未來5年,，鹵味將以每年13%的增長率持續(xù)提升，到2025年市場規(guī)模將突破2200億元,。同時(shí),，華創(chuàng)證券數(shù)據(jù)顯示，以絕味在內(nèi)的CR5(絕味食品,、周黑鴨,、紫燕百味雞、煌上煌和久久丫)市占率只有21%,。

也就是說,，冷鹵撐不起整個(gè)鹵味市場，近幾年冷鹵幾大品牌也陷入了增長放緩的瓶頸,。所以，很多業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為當(dāng)冷鹵市場趨于飽和的時(shí)候,，熱鹵或?qū)⒅匦露x鹵味,，成為鹵味市場的第二增長曲線。

隨著熱鹵品類日益崛起,，也將有更多實(shí)力頭部品牌入局,，究竟誰能率先走出并占據(jù)頭部，還有待觀察,。

3

小酒館：

前景很大,，做出規(guī)模很難

“微醺經(jīng)濟(jì)”愈演愈烈，小酒館越來越火,。

2023年3月30日,，海倫司小酒館正式向港交所提交招股說明書，9月正式登陸港股上市,，號稱十元小酒館的線下酒館連鎖品牌——海倫司被年輕人“喝”上市了,！

△海倫司小酒館，圖片源于海倫司官方微信公眾號,。

2009年,，第一家海倫司門店開業(yè),，發(fā)展至今其門店版圖已經(jīng)覆蓋了全國100+城市，總門店數(shù)超過770家,。海倫司的上市,，也讓酒館背后潛藏的千億生意開始被行業(yè)關(guān)注起來。

中國酒館行業(yè)基于業(yè)態(tài)差異可分為新式酒館和傳統(tǒng)酒館,，其中新式酒館根據(jù)提供服務(wù)的不同又可分為經(jīng)濟(jì)型酒館和“X+酒”模式酒館,。

經(jīng)濟(jì)型酒館主要供應(yīng)酒精飲料，小食為輔,，不設(shè)舞池,、表演等，酒水價(jià)格偏低,、口味多樣化,。“X+酒”模式酒館主要是指跨界玩家如餐飲,、茶飲,、咖啡等行業(yè)龍頭企業(yè)，通過引入酒館業(yè)務(wù)拉長平均營業(yè)時(shí)長,。

海倫司就是經(jīng)濟(jì)型酒館的代表品牌之一,，以高性價(jià)比的核心優(yōu)勢，迅速依靠規(guī)模性和連鎖效應(yīng)在近幾年展現(xiàn)出強(qiáng)勁發(fā)展勢能,。雖然之后也有P’,、漢森熊貓精釀等品牌效仿海倫司經(jīng)濟(jì)型模式，餐飲精簡,，以提供酒飲和小吃為主,，但在經(jīng)濟(jì)型酒館這個(gè)細(xì)分類型里，海倫司的品牌力幾乎無人能敵,，其更多的競爭則來自于“X+酒”模式的酒館,。

2014年，胡桃里開創(chuàng)“音樂+美食+美酒”先河,，成為業(yè)內(nèi)高端酒館的一面旗幟,；貳麻酒館緊隨其后，提供舞臺表演以及川菜餐品,，營造出更為濃厚的酒館氛圍感,。

△貳麻酒館，圖片源于廣州貳麻酒館官方微信公眾號,。

一些其他領(lǐng)域的餐飲品牌也來跨界做起酒館生意,。2023年，奈雪的茶開辟新品牌BBB，其主打輕酒精的雞尾酒,，同時(shí)為顧客提供茶飲,、歐包與酒的新鮮組合；2023年4月,，星巴克酒吧落戶上海外灘,。

2023年，隨著“餐飲+酒”模式熱度進(jìn)一步提升,，餐飲大牌紛紛以此為契機(jī)探索夜間經(jīng)濟(jì),，打造全時(shí)段餐飲。喜家德,、湊湊等龍頭品牌也陸續(xù)參與跨界嘗試,，分別開設(shè)喜家德餃子酒館和湊湊小酒館；和府小面小酒,，喊出“小面小酒,，越喝越有”的口號；海底撈在部分門店設(shè)置“Hi撈”小酒館,。

晚上集中時(shí)段的銷售和高毛利讓越來越多創(chuàng)業(yè)者涌入,，資本也看好這一賽道。2023年12月,，RISSE銳肆酒館完成數(shù)千萬的天使+輪融資,，這是它2023年內(nèi)的第二次融資；2023年8月有消息稱,，走“鹵味+酒”的模式的貓員外,，完成總額過億元的P-A及A輪融資，目前已開店60+家,。

另外,，處于供應(yīng)鏈上游的酒廠也加入小酒館賽道，如江小白推出小酒館,，及青島啤酒創(chuàng)立的Ti1903啤酒吧等。

由此可見,，國內(nèi)當(dāng)前酒館業(yè)態(tài)多元,，眾多酒館品牌在不斷更新商業(yè)模式，一起推動行業(yè)高速成長的同時(shí),，競爭也在走向白熱化,。

據(jù)長橋海豚投研分析，國內(nèi)酒館行業(yè)當(dāng)下尚處于品牌化早期階段,，較之于國際成熟市場,，目前我國酒館行業(yè)集中度與消費(fèi)滲透率顯著偏低，未來空間具備想象力,。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),，2023年中國小酒館市場規(guī)模為743.4億元,，截至2023年底，門店數(shù)量為3.54萬家,，預(yù)計(jì)2025年將突破5萬家,，市場規(guī)模或達(dá)1372.8億元,。按2023年的收入測算,，酒館行業(yè)CR5僅2.2%，海倫司位列第一,，市占率1.1%,，有點(diǎn)大行業(yè)小公司的感覺。

雖然市場前景看起來廣闊,，但品牌們?nèi)绾纹凭质莻€(gè)問題,，也并不是每個(gè)餐飲品牌都適合做酒館業(yè)態(tài)，餐企大牌們對小酒館的探索目前來看也并不太順利,。日本的居酒屋文化,，或許才是小酒館們應(yīng)該借鑒的。不是餐廳,，也不是酒吧,，而是居酒屋對居酒屋文化的承載。

不過在觀察君看來,，小酒館這個(gè)賽道還是很值得期待,，但它需要文化加持以及更長的發(fā)展周期。

4

蘭州拉面：

同質(zhì)化競爭下,，回歸初心最重要

如果問餐飲人去年印象最深的行業(yè)事件是什么,，相信絕大多數(shù)人都能想起那一碗估值10個(gè)億的蘭州拉面。

2023年,，資本愛上吃面條,。憑借遙遙領(lǐng)先的融資次數(shù)，粉面成為2023年當(dāng)之無愧最熱門餐飲品類之一,。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),，截至目前，粉面品類的融資事件達(dá)20余起,，融資金額超26億,。其中蘭州拉面是最大贏家，最受歡迎的3個(gè)蘭州拉面品牌分別是馬記永,、陳香貴和張拉拉,。

最近的一次融資事件的主角是張拉拉，2023年12月，它拿到了數(shù)億元B輪融資,，至此,，張拉拉一年內(nèi)獲得了3次融資。

大量資金的涌入,，也催生了蘭州拉面賽道的快速擴(kuò)張,。創(chuàng)立一兩年時(shí)間內(nèi)，三大品牌的門店增速非常迅猛,，紅餐品牌研究院數(shù)據(jù)顯示,，馬記永的門店數(shù)已經(jīng)突破了120家（僅2023年就新開店100+），陳香貴現(xiàn)有門店已經(jīng)突破了180家（僅2023年就新開店150+）,，而張拉拉的門店也突破60家（僅2023年開店50+）,，關(guān)鍵是他們還有大把門店即將開業(yè)。

上海至全國也興起了一股蘭州拉面創(chuàng)業(yè)潮,，據(jù)統(tǒng)計(jì),，2023年12月，上海有500多家牛肉拉面店,，而2023年1月,，大眾點(diǎn)評顯示上海已有2750多個(gè)“牛肉拉面”相關(guān)商戶，一年翻了五倍多,。

蘭州拉面之所以受到資本熱捧,，主要在于品類基數(shù)大，同時(shí)“有品類無品牌”,，品牌化連鎖化有很大空間,。目前為止，蘭州拉面行業(yè)還沒有超過1000家的連鎖品牌出現(xiàn),。但隨著店面的瘋狂擴(kuò)張,，行業(yè)同質(zhì)化、創(chuàng)新力不足,、產(chǎn)品固化乏味,、競爭加劇等隱憂將逐漸暴露。

事實(shí)上,，以上提到這三個(gè)品牌就已經(jīng)陷入同質(zhì)化境地,，仔細(xì)觀察會發(fā)現(xiàn)他們有很多相似之處：

比如都強(qiáng)調(diào)“正宗”，張拉拉打出“五代傳承”,；馬記永以蘭州拉面創(chuàng)始人馬耀山（又名馬保子）為自己品牌背書；陳香貴門店內(nèi)部則設(shè)有“地道蘭州味,、飄香兩百年”品牌標(biāo)語,。產(chǎn)品線也十分趨同。三家均有高度相似的大單品：蘭州牛肉拉面、烤羊肉串和牛奶雞蛋醪糟,，價(jià)格,、口味都十分接近，同時(shí)都在推出燒烤,、小吃,、飲品等產(chǎn)品以豐富自身產(chǎn)品線。

雖然在資本的助推下,，門店規(guī)模能很快壯大,，但開店數(shù)量和賺錢多少并不成正比?！敦?cái)經(jīng)》就曾經(jīng)報(bào)道過,，張拉拉的門店每個(gè)月至少虧6萬元。

這就是作為資本加持的餐飲品牌的最大問題,，實(shí)體的擴(kuò)張和業(yè)績的增長是為資本需求服務(wù),，而非做好一碗面、為消費(fèi)者服務(wù),。當(dāng)資本熱情一旦褪去,，新式拉面的可持續(xù)性就需要打一個(gè)問號。

還是那句話,，作為國民美食的蘭州拉面,，市場前景無疑是廣闊的，機(jī)會也是有的,。但是,，如何改變市場有品類無品牌的現(xiàn)狀，除了需要資本的介入外,，更多的是需要這個(gè)品類從業(yè)者的長期主義,。

摒棄VC的創(chuàng)業(yè)思維，耐得住寂寞,、踏踏實(shí)實(shí)做一個(gè)細(xì)分品類,，通過產(chǎn)品創(chuàng)新來加筑護(hù)城河，同時(shí)堅(jiān)持向標(biāo)準(zhǔn)化深入探索,，最重要的是——把好吃放在第一位,。說到底，當(dāng)環(huán)境足夠時(shí)尚,、營銷足夠好玩之后,，年輕人們最在意的還是這碗面是否好吃。

5

烤肉：

格局面臨重塑

作為疫情后恢復(fù)最快的品類——燒烤,，以平均每個(gè)月新增8000多家門店的速度在增長,，已經(jīng)發(fā)展為“僅次于火鍋的第二大餐飲品類”,，市場規(guī)模超2200億，而占其四成的重要細(xì)分品類——烤肉,，更是迎來了風(fēng)口,。

2023年5月，張翰在寧波的燒本燒烤肉店首日開張,，由于太過于火爆,，門店多次終止了排號，有顧客中午取號,，最終到晚上才吃得上這頓烤肉,。

張翰的燒本燒是繼黃曉明燒江南之后的第二個(gè)明星烤肉品牌，從明星對烤肉品類的關(guān)注以及消費(fèi)者對于烤肉消費(fèi)的追捧,，都可見烤肉品類的熱度有多火爆,。

經(jīng)歷了韓式烤肉衰落、日式烤肉崛起,，當(dāng)下,，融合烤肉開始強(qiáng)勢崛起。尤其是以香辣口味著稱的湘味烤肉,，在全國范圍內(nèi)大有風(fēng)靡之勢,。以柒酒、酒拾為代表的新玩家,，僅僅幾年的時(shí)間便已擴(kuò)張至數(shù)百家規(guī)模,。

一個(gè)有趣的現(xiàn)象是，為了蹭上中式烤肉的熱度,，一些異域烤肉品牌也紛紛作出本土化,、融合化的市場改良。以當(dāng)下門店超千家的九田家為例,，其誕生之初主打日式燒肉,，但如今，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)里除了日料中的燒肉,、小食,，也有韓料芝士年糕，更是加上了內(nèi)蒙羊排,、東北羊腰等十分本土化的烤肉食材,。

△九田家，圖片源于九田家官微,。

中式烤肉可分為三個(gè)流派,，分別是內(nèi)蒙烤肉、北京烤肉,，以及近期崛起的國潮烤肉,。這些中式烤肉店將國人喜歡的中國元素融入到餐廳設(shè)計(jì),、擺盤等多個(gè)環(huán)節(jié)，同時(shí)在食材端又懂得因地制宜及大膽創(chuàng)新,，用了很多日韓烤肉店極少用的食材，如蝦滑,、肉餡香菇,、小酥肉、魷魚須,、口蘑,、鴨血、玉筍等,，帶給消費(fèi)者不一樣的體驗(yàn),。

盡管深耕行業(yè)多年的九田家、漢拿山等老牌玩家,，在門店數(shù)目和消費(fèi)者心智上仍占據(jù)優(yōu)勢,，但柒酒、酒拾等新中式烤肉玩家,，成長潛力不容小覷,。

據(jù)了解，誕生于2015年后的酒拾烤肉,，定位湘味烤肉,，用差異化突圍，產(chǎn)品現(xiàn)拌現(xiàn)烤,，用標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)現(xiàn)快速復(fù)制,，目前在全國門店達(dá)到了560+家。同樣誕生于長沙的柒酒,，在全國的門店數(shù)量則超過了400家,。

△湘派融合烤肉，柒酒烤肉供圖,。

和上述兩家主打平價(jià),、二三線市場的經(jīng)營策略不同，以“核桃炭”為記憶點(diǎn)的東北烤肉小核桃烤肉館,，定位為中高端烤肉品牌,。紅餐品牌研究院數(shù)據(jù)表明，其人均消費(fèi)在150~200元之間,，內(nèi)部裝潢風(fēng)格為中式典雅風(fēng),，其食材中除了東北烤肉的主打SKU，還囊括了和牛,、鰻魚等高級原料,。

對于烤肉行業(yè)爆紅的原因,，柒酒烤肉的創(chuàng)始人熊銘文曾表示，一方面,，當(dāng)前餐飲行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化和連鎖化不斷增強(qiáng),，專業(yè)度持續(xù)發(fā)展，側(cè)面推動了烤肉大品類的快速發(fā)展,。

另一方面,，隨著中國的國際地位越來越高，年輕一代的民族自豪感越來越強(qiáng),，對國貨,，國潮非常親近，中式烤肉便順勢俘獲越來越多的忠實(shí)食客,。

觀察君認(rèn)為,，中式新品牌殺出重圍已有苗頭，烤肉行業(yè)正面臨新一輪的格局重塑與市場擴(kuò)張,。在這一變革中,，中餐文化體系已然處于強(qiáng)勢地位，國潮,、融合,、創(chuàng)新的方向不可逆轉(zhuǎn)。水大魚大之下,，新玩家們大有可為,，烤肉行業(yè)的活力也將加速釋放。

6

包子：

升級傳統(tǒng)包子鋪,，品牌化,、連鎖化提速

平平無奇的小包子，在2023年迎來了一波發(fā)展高潮,。各類新銳品牌迭出,，掀起了一陣陣排隊(duì)狂潮。

比如從夜宵攤起步的包饌夜包子,，2023年國慶節(jié)開的首店,，如今短短一年多時(shí)間門店已經(jīng)達(dá)到了300+家！僅最近三個(gè)月就開了200多家門店,。

同樣在疫情中誕生,，在成都起步的李與白包子鋪，一間65平米的小店每天可賣出近六千個(gè)包子,，如今門店80+家,，主要集中在四川，成為當(dāng)?shù)匕悠奉惖某壌怼?/p>

地產(chǎn)大佬也被包子的魅力征服,，跨界賣包子,。前萬科副總裁,、優(yōu)客工場創(chuàng)始人毛大慶在北京國貿(mào)開了家“包子鋪”，主打“包子+咖啡”,，名人效應(yīng)讓他的小店很快走紅,，同時(shí)他還開啟了包子團(tuán)餐的新藍(lán)海。

△毛大慶包子鋪,，圖片源于毛大慶官方微博,。

可以說，在幾個(gè)網(wǎng)紅包子品牌的帶領(lǐng),，原本最為民生普通的包子，在2023年獲得了不同往常的過分關(guān)注,，甚至有自媒體人擔(dān)心包子被“捧殺”,。

其實(shí)也是因?yàn)橐酝陌犹澳瑹o聞”，缺乏創(chuàng)新,，少有品牌出圈,。從全國范圍來說，區(qū)域發(fā)展的“地頭蛇”居多,，除了上市的巴比食品,，我們很難張口就說出一個(gè)南北方消費(fèi)者都熟知的一個(gè)包子品牌。

而正是在這兩年疫情的影響下,，最基礎(chǔ)民生的剛需餐飲品類迎來利好,，成就了包子的升級窗口。上述那幾個(gè)品牌正是抓住了這個(gè)天時(shí),，用差異化營業(yè)時(shí)間,、提升品質(zhì)感、煙火氣,、開發(fā)新渠道等創(chuàng)新手段來改造傳統(tǒng)包子鋪,，同時(shí)在營銷的加持下才火速出圈。

網(wǎng)紅品牌的“一夜爆紅”也引發(fā)了包子的跟風(fēng)創(chuàng)業(yè)潮,。前段時(shí)間還有一個(gè)做包子的老板跟觀察君說,，不知道怎么了，他周圍很多人要開包子鋪,。當(dāng)然這在一定程度上也能促進(jìn)包子品類的品牌化,、連鎖化進(jìn)程。

但值得創(chuàng)業(yè)者警惕的是,，別看上述包子品牌一年就開店幾百家,，品牌做起來似乎很容易，以為自己可以復(fù)制,，就i了,。

包子品類確實(shí)隱藏著極大的潛力,，南北通吃，老少皆宜,，易標(biāo)準(zhǔn)化,、易復(fù)制，以往因?yàn)楣袒皆绮蛨鼍岸坏凸?，但我們也要看到,，上述品牌做到現(xiàn)在跟天時(shí)干系重大，后來者很難再復(fù)制,。

最重要的是,，包子難跑出全國品牌的根本原因在于各地有一定的口味壁壘，要想突破就得像巴比食品一樣有強(qiáng)大的供應(yīng)鏈系統(tǒng),，支撐產(chǎn)品本地化的研發(fā)能力,，即便如此，巴比也在通過收購當(dāng)?shù)氐陌悠髽I(yè)去加強(qiáng)跨區(qū)域的滲透,，由此可見,，包子品牌想做大是多么不容易。

就像一位深耕包子供應(yīng)鏈的老板所說,，很多連鎖開起來很容易,，可批量關(guān)店也是一夜間的事，“速成”的企業(yè)通常都很危險(xiǎn),，關(guān)注度太高,，加盟門檻太低，管理也跟不上,，太容易出事了,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)。

即便對于個(gè)體包子鋪而言,，也不是隨便入局都能降維打擊的（做到明檔干凈衛(wèi)生,，現(xiàn)包現(xiàn)蒸好吃），才放棄包子的創(chuàng)業(yè)者吳老板說,，包子看著簡單,，要想做好卻很難，想口味有競爭力就得自己做,，凌晨三點(diǎn)就開始和面,、醒發(fā)、剁餡……太累了利潤又太低,，支撐不下去了,。

所以說，對包子賽道沒有清晰認(rèn)識的，不要輕易入局,，不能躬身入局的,，也很難賺到錢。

7

檸檬茶：

陷入內(nèi)卷,，洗牌加速

過去一年,，茶飲領(lǐng)域最令人矚目的賽道非檸檬茶莫屬，刷屏,、爆單,、拿融資等種種現(xiàn)象均出現(xiàn)在檸檬茶品類中，而檸檬茶也得以真正走出了兩廣,，在全國爆火,。

△檸檬茶，圖片源于撻檸,、丘大叔,、喜茶官方微博。

即便到了當(dāng)下茶飲的淡季,，“檸檬奶茶”又開始出圈。

縱觀2023年檸檬茶的發(fā)展路徑,，大概分三個(gè)階段：

第一階段是泰綠檸檬茶突然流行,。2023年春天，先是北京,、深圳等多地,，有一些門店因?yàn)橐槐G色的檸檬茶登上大眾點(diǎn)評榜單第1名，價(jià)格高達(dá)40+元/杯,，依舊大排長隊(duì),。這種高辨識度的“透心綠”很快成為社交平臺的“時(shí)尚弄潮兒”，在各地普遍流行起來,。

第2個(gè)階段是大牌助推,。喜茶在2023年5月份上了4款以香水檸檬為主要原料的檸檬茶，隨即爆單,，接著各大連鎖門店也開始力推檸檬茶,，再一次助推了檸檬茶全國性的關(guān)注度。

第3個(gè)階段是檸檬茶專門店越開越多,，新秀品牌頻出,。檸季、丘大叔等主打檸檬茶的品牌規(guī)?；l(fā)展——丘大叔獲得過億元P-A輪融資,，檸季也得到字節(jié)跳動數(shù)千萬元A輪融資，讓這個(gè)品類越來越“被看見”。

△檸季手打檸檬茶,，圖片源于品牌方供圖,。

近日，檸季又宣布完成數(shù)億元A+輪融資,，老股東超額增持,。這是檸季半年內(nèi)第2次融資，融資規(guī)模領(lǐng)跑現(xiàn)制檸檬茶賽道,，品牌方預(yù)計(jì)2023年檸季的全國門店數(shù)量會再翻3番,。

伴隨著檸檬茶品類的熱度高漲起來，檸檬茶代表品牌們也進(jìn)入了發(fā)展快車道,。紅餐品牌研究院預(yù)估,，2023全國檸檬茶專門店數(shù)量有望超過6000家，而這一數(shù)值在2023年還只是3000多家,。與此同時(shí),，2023年檸檬茶市場規(guī)模預(yù)計(jì)在百億元以內(nèi)。

伴隨著檸檬茶專門店數(shù)量的攀升,，檸檬茶相關(guān)餐飲企業(yè)的注冊數(shù)量也一直在上漲,。企查查數(shù)據(jù)顯示，經(jīng)營狀態(tài)為存續(xù)的全國檸檬茶相關(guān)餐飲企業(yè)的數(shù)量超過2100多家,。

門店數(shù)過百家的檸檬茶品牌達(dá)到了9個(gè),，門店數(shù)最多的快樂檸檬860+家，桂源鋪門店數(shù)突破了400家,，后起之秀LINLEE門店數(shù)也突破了500家,。

從上述主要的檸檬茶品牌來看，人均消費(fèi)價(jià)位保持在16元上下,，與新式茶飲相比,，檸檬茶的價(jià)格屬于中端茶飲的一個(gè)價(jià)格區(qū)間。艾媒咨詢分析師認(rèn)為,，檸檬茶制作流程,、原料相較簡單，成本較其他茶飲低,，相對利潤空間較大,，未來會有更多品牌加入檸檬茶細(xì)分賽道。

而業(yè)內(nèi)普遍看好檸檬茶賽道未來的發(fā)展,，還在于檸檬與生俱來就有大健康的屬性,，匹配了新生代顏值管理、體重管理,、大健康管理的核心需求和訴求,。

然而,，也有部分投資人仍然對于檸檬茶這個(gè)品類持保留意見?！笆执驒幟什柽€是有爆款特質(zhì)的,，但季節(jié)和區(qū)域會在一定程度上限制它的發(fā)展，熬過冬天很重要,?！狈奄Y本卿永曾表示。

并且,，隨著檸檬茶品牌的迅速崛起,，山寨橫行，也暴露出了該品類的短板——同質(zhì)化嚴(yán)重,、技術(shù)壁壘低,。某個(gè)品牌推出一款創(chuàng)新飲品往往很快被跟風(fēng)復(fù)制。

所以,，未來三五年內(nèi),，一些具備品牌優(yōu)勢、供應(yīng)鏈健全且運(yùn)營能力強(qiáng)大的品牌將更有機(jī)會,。隨著資本的進(jìn)入,，也將進(jìn)一步加快檸檬茶品類的迭代進(jìn)程。

8

預(yù)制菜：

2023將會是預(yù)制菜爆發(fā)年

臨近年關(guān),，預(yù)制菜概念股票在資本市場一路猛漲,，最主要的原因還是因?yàn)榇汗?jié)即將到來，而面對疫情的不確定性,，以及“就地過年”政策，讓更便宜,、更方便的預(yù)制菜順理成章成為年輕人年夜飯新模式,。

△珍味小梅園，圖片源于品牌官網(wǎng),。

在此之前,，陸正耀也“殺入”進(jìn)來（媒體報(bào)道由陸正耀創(chuàng)辦的舌尖科技集團(tuán)正在孵化一個(gè)名為“舌尖工坊”的預(yù)制菜新項(xiàng)目），預(yù)制菜也因其名人效應(yīng)引發(fā)巨大關(guān)注,。

事實(shí)上,，預(yù)制菜從2023年至今持續(xù)火熱。

2023年9月,，思念旗下的品牌千味央廚在深交所上市,。招股書顯示，2023年其營收突破百億元,，主要業(yè)務(wù)形式為向外賣商家和食品公司出售速凍料理包,。

還有憑借一碟餐前小涼菜一年賣2個(gè)多億的蓋世食品，幾個(gè)月前登陸北交所，成為“預(yù)制涼菜第一股”,，海底撈,、喜家德、呷哺呷哺等都是其客戶,。

更早之前的2023年4月,，味知香登陸資本市場拿下“預(yù)制菜第一股”。一上市,，便漲停10個(gè)板,，最高市值接近140億元。

隨之而來的便是創(chuàng)業(yè)公司相繼獲得融資,。王家渡食品,、三餐有料、尋味獅等預(yù)制菜企業(yè)接連獲得融資,，金額基本都在千萬元以上,，多則在近億元；珍味小梅園更是在半年內(nèi)獲得三次融資,。IDG資本,、源碼資本、番茄資本,、美團(tuán)龍珠等資本紛紛押注,。

預(yù)制菜的市場規(guī)模正在以肉眼可見的速度擴(kuò)張。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示,，從2023年開始,，預(yù)制菜便以26%的年復(fù)合增長率遞增，疫情期間,，更是實(shí)現(xiàn)了111%的增速,。企查查的數(shù)據(jù)也顯示，僅2023年預(yù)制菜企業(yè)就新增了1.33萬家,，而企業(yè)總量達(dá)到8萬家,。

預(yù)制菜為何會爆發(fā)？

事實(shí)上,，90%的餐飲老板對預(yù)制菜都不陌生,。行業(yè)的說法是，預(yù)制菜有“三高一低”的優(yōu)勢：出餐速度更快,，為餐廳節(jié)約人工,、租金成本；相比自制,，預(yù)制菜品標(biāo)準(zhǔn)化程度高,，出品更穩(wěn)定,；食品安全程度更高；規(guī)?；少徥故巢某杀靖?。業(yè)內(nèi)人士透露，可能有70%的外賣餐品都由預(yù)制菜制成,。

2023年,，疫情阻斷了餐飲的門店消費(fèi)，助推宅家消費(fèi)爆發(fā),，這也直接拉升了C端預(yù)制菜的消費(fèi),。可以說,，2023年之后,，預(yù)制菜才真正迎來爆發(fā)。

而相比之前以面點(diǎn),、水餃,、八寶粥為主要品類，此次興起的預(yù)制菜更注重口味的多樣性與菜品的豐富性,，即開袋即食,、開袋即烹，同時(shí)覆蓋中式餐飲各大菜系,。像海底撈,、西貝、眉州東坡這類頭部餐飲企業(yè),，在疫情期間都入局了預(yù)制菜賽道,。并且在消費(fèi)市場的需求召喚下，不少食品加工企業(yè)也加入了這一“賽道”,。

△味知香,，圖片源于味知香官網(wǎng)。

至于預(yù)制菜未來是否能一直火,，目前,，業(yè)內(nèi)還是持樂觀態(tài)度的,。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,，2023年中國預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模預(yù)估為3459億元，同比增長18.1%,，預(yù)計(jì)未來將以20%左右的增長率高速增長,，到2023年預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)5165億，遠(yuǎn)景預(yù)期預(yù)制菜總量在3萬億以上,。

但需要注意的是,，預(yù)制菜此次爆發(fā)的主要是在C端市場,，就像成功上市的味知香，其業(yè)務(wù)布局既有B端也有C端,，但B端僅占30%,，C端空間才是資本押注的大頭。

從預(yù)制菜的發(fā)展軌跡可看出,，一直以來,，我國預(yù)制菜的重頭戲在B端，有關(guān)數(shù)據(jù)顯示,，中國預(yù)制菜B和C的比例在8：2,，而日本的比例6：4，也就是說,，C端仍有巨大的提升空間,。

這也是為什么業(yè)內(nèi)人說，我國預(yù)制菜市場仍處于初級階段,。在日本,，預(yù)制菜的滲透率高達(dá)60%，而在中國只有10%左右,。最直接的感受在于,，談起預(yù)制菜，普通消費(fèi)者最先想起來的還是思念水餃,、安井貢丸這些傳統(tǒng)速凍食品品牌,，還沒有一些耳熟能詳?shù)念A(yù)制菜品牌。

所以,，一方面是資本,、企業(yè)對這個(gè)市場的看好；一方面是缺少巨頭,，市場分散的現(xiàn)狀,。但風(fēng)口已至，誰最快制造出爆款產(chǎn)品,，誰就能吃到市場紅利,，不過這注定是一場持久戰(zhàn)。

回顧2023年熱門的8大賽道,，觀察君發(fā)現(xiàn)他們都有一個(gè)共性,，那就是洞察到消費(fèi)者的一個(gè)細(xì)分化的需求，然后精準(zhǔn)切入進(jìn)去,。

由此可見,，不管是開創(chuàng)一個(gè)新的賽道抑或是對一個(gè)傳統(tǒng)賽道進(jìn)行升級，把握準(zhǔn)市場需求至關(guān)重要,，衷心希望2023年餐飲行業(yè)的更多賽道能被挖掘并發(fā)展壯大起來,！

來源餐飲品牌觀察

作者紅餐品牌研究院

設(shè)計(jì)黃李輝

參考資料：

1,、被陸正耀盯上的預(yù)制菜，成了年輕人的年夜飯“新寵”連線Iih

2,、蘭州拉面連鎖品牌“張拉拉”又拿了數(shù)億元融資,，但已有隱憂浮現(xiàn)界面新聞品；

3,、海倫司（上）：“小酒館”背后的生意經(jīng)長橋海豚投研,；

4、千億烤肉賽道,，迎來大變局,！紅餐網(wǎng)。

后續(xù)來了,！餐飲店加盟陷阱多,，這份避坑指南快收下

南國早報(bào)客戶端報(bào)道了《新手投資餐飲踩坑？南寧多人加盟品牌牛肉粉,，開店一個(gè)月就涼涼》之后,，引起了餐飲界以及廣大公眾的關(guān)注，不僅是米粉加盟,，近年來的奶茶店加盟,、串串火鍋加盟等，也存在陷阱和誤區(qū),。

貼名牌招商加盟很多見

加盟某牛肉粉虧了27萬元

“南國早報(bào)客戶端報(bào)道的‘某酸某辣’加盟商的經(jīng)歷和我很像,。“內(nèi)蒙古人張女士對記者說,。三年前,，張女士在南寧投資了50萬元開了一家餐廳，馬上就要回本了,，但2023年初的新冠肺炎疫情一來,，她虧損了20多萬元，只能把店關(guān)了到深圳去打工,。

“我認(rèn)為自己開單店沒有影響力,，從深圳回到南寧后，我想加盟牛肉粉店,，當(dāng)在網(wǎng)上搜索‘三×王’,，就有招商人員來電說他們是‘三×王’的子品牌，只要20多萬元就能開店,。于是,，我8月到杭州考察后交了5.8萬元加盟費(fèi),，并于9月13日在西鄉(xiāng)塘區(qū)客運(yùn)站地鐵商業(yè)街開了一家‘?！凉纭Ｈ夥鄣?，開業(yè)2個(gè)多月以來，每天虧損500多元,，27萬元打了水漂,。而且‘福×公社’的多家加盟店也是虧損,?！睆埮空f。

張女士加盟的“?！凉纭迸Ｈ夥鄣昝刻於荚谔濆X,。男顧總熬吧客戶端記者雷小琴攝

為什么離張女士的店不遠(yuǎn)處的另一家牛肉粉店顧客盈門，每天營業(yè)額數(shù)千元,，而張女士卻幾乎每天虧損呢,？她自己分析，是由于原料供應(yīng)不穩(wěn)定,，知名度小造成的,。

百色、貴港等地的“某酸某辣”米粉店加盟商也紛紛來電,，稱對開店經(jīng)營信心不足,，而部分加盟商則準(zhǔn)備起訴“某酸某辣”。

傍著知名品牌招商加盟,，是一些快招公司慣用的伎倆,。南寧餐飲界的業(yè)內(nèi)人士王先生介紹，不僅是牛肉粉,，奶茶也存在快招騙局,，投資者搜索某知名品牌的茶飲，會即刻跳出加盟網(wǎng)站,，當(dāng)你留下個(gè)人信息后,，打電話來的卻是另一家品牌，招商人員用“研發(fā),、運(yùn)營,、銷售都是同一個(gè)團(tuán)隊(duì)”的話術(shù)吸引加盟。加盟后,，加盟商會發(fā)現(xiàn)采購的物料,、耗材等比網(wǎng)上賣的要貴、物料質(zhì)量也不好,，加上租金,、人工等壓力，奶茶店也支撐不了多久,。

不是流行就一定能賺

串串店選址不當(dāng)虧損60多萬元

2017年,，黃先生從廣東回到南寧后獲得了一家知名米粉店的加盟資格,，因?yàn)閷δ蠈幧倘Σ涣私猓趶V西民族大學(xué)附近某購物中心租下了一間200多平方米的鋪面,，誰知米粉店審核地址時(shí)認(rèn)為不適合開店,。但他已押六付三，付給房東28.8萬元租金,，只好硬著頭皮找了一家串串火鍋店加盟,。

“當(dāng)時(shí)串串火鍋很流行，本以為靠近大學(xué),，串串店會火,，沒想到的是，學(xué)生的消費(fèi)能力有限,，加上購物中心運(yùn)營不好,，租金高、公攤高,，進(jìn)店人數(shù)少,，我苦苦撐了2年，虧損了60多萬元,，退出了餐飲行業(yè),。”黃先生嘆惜道,。

黃先生提醒有意加盟餐飲品牌的人士,，首要選好知名的、優(yōu)質(zhì)的加盟品牌,，其次要按照加盟總部的要求精心選址,，不要貿(mào)然租下自認(rèn)為好的店鋪，最后就是要用心經(jīng)營,，不能當(dāng)甩手掌柜,。

想投資餐飲加盟店，如何才能避坑呢,？

廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會名廚委常務(wù)副主席許東平教大家一些加盟避坑的辦法,。

1.識破假招商鏈接：搜索想要加盟的品牌時(shí)，注意看鏈接上是否有廣告標(biāo)識,，是否跳轉(zhuǎn)到其他加盟網(wǎng)站,，這很可能是快招公司的誘餌，千萬不要填寫個(gè)人信息,。需要加盟,，應(yīng)到該品牌的官方微信上去了解。

2.警惕移花接木：當(dāng)你接到某知名餐飲品牌的招商電話時(shí)，對方先會給出它的基本情況,，同時(shí)會說它的開店成本很高,，比如至少需要100萬元等。這時(shí)如果你猶豫了,，招商人員就會立馬給出另外一個(gè)品牌，并號稱名氣雖然沒有A品牌大,，但是產(chǎn)品都是非常不錯(cuò)的,，而且費(fèi)用還低，甚至于說是同一個(gè)團(tuán)隊(duì)運(yùn)作的,。

3.不要偏聽偏信：想加盟一家餐飲店,，第一看證照等，看是否具有商標(biāo)注冊,、特許加盟經(jīng)營許可,。可以直接致電知名品牌總部咨詢,，而不要聽一面之詞,。

4.實(shí)地考察門店：招商人員帶你去看的餐飲店都是很熱鬧的，這種火爆可能是請人排隊(duì)的或是用低價(jià)吸引的,。外賣數(shù)據(jù)9999+也不意味著賺錢,，可到線下其他加盟店了解實(shí)際經(jīng)營情況。

5.認(rèn)真考察總部：一個(gè)正規(guī)的加盟連鎖品牌,，人員配置是齊全的,，包括店面設(shè)計(jì)、運(yùn)營等人員,，如果總部全是招商人員,，都在打電話，那就要留心點(diǎn)了,。同時(shí)要了解該品牌是否有中央廚房,，物料庫存多不多，供應(yīng)鏈?zhǔn)欠穹€(wěn)定,，產(chǎn)品是否有獨(dú)特性,，是否適合當(dāng)?shù)厝说目谖兜鹊取?/p>

6.看清楚加盟合同：要看是與法人簽的合同，還是和第三方簽的合同,。了解是否列明有加盟猶豫期,，如加盟者在合同訂立后一定期限內(nèi)，可以單方解除合同,。還要看相關(guān)的約定,，比如：口頭承諾的返裝修費(fèi)、送設(shè)備等是否有列明。

7.店面選址：看看周圍同類品牌的銷售數(shù)據(jù),，估算其利潤空間,，自己開店是否真能賺錢。

廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會提醒廣大餐飲投資者注意鑒別加盟資質(zhì),，尤其是對方是否已經(jīng)在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行了特許經(jīng)營許可備案,，否則都屬于非法經(jīng)營。另一方面,，協(xié)會也敦促廣西的米粉品牌商家主動發(fā)布正面信息,，引導(dǎo)投資者正確選擇合法投資渠道，區(qū)分良莠,。對市場上出現(xiàn)的各種假冒偽劣,，及時(shí)發(fā)布品牌聲明以正視聽，維護(hù)自身權(quán)益和社會正義,，體現(xiàn)行業(yè)責(zé)任擔(dān)當(dāng),。

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