開(kāi)中式快餐品牌店,，為什么要選擇小禾山快餐加盟呢？

開(kāi)中式快餐品牌店,，為什么要選擇小禾山快餐加盟呢？餐飲加盟千千萬(wàn),，哪個(gè)品牌才是你的菜,？今天我們一起來(lái)盤(pán)一下“小禾山快餐”這個(gè)品牌。

疫情之后的餐飲哪家強(qiáng),？那必須是快餐,，風(fēng)頭正盛。畢竟疫情之下,，經(jīng)濟(jì)環(huán)境不好,，大部分打工仔都勒緊褲腰帶過(guò)日子?？梢苑艞壋鋈ゾ鄄?，但是日常的三餐溫飽是永恒的需求?？觳偷耐顿Y相對(duì)來(lái)說(shuō)也更小一些,，適合剛創(chuàng)業(yè)的小白，或是夫妻來(lái)經(jīng)營(yíng),。

20塊的自選稱(chēng)重快餐自帶客流

那在快餐賽道中,，小禾山有什么優(yōu)勢(shì)呢？自選稱(chēng)重的模式可以真正做到老少皆宜,，葷的素的,、冷的熱的、水果小吃,，一份餐里面可以選你所愛(ài),，一個(gè)人也可以吃得很豐盛，這種選餐模式,，也更適合現(xiàn)在的年輕人,，他們大多一個(gè)人用餐，又不愛(ài)做飯,，一日三餐都可以在小禾山解決,。

小禾山

面積小、人員少投資運(yùn)營(yíng)成本再輕一點(diǎn)

小禾山的門(mén)店面積要求在80-120㎡,，方便選址,，十分靈活。傳統(tǒng)中式快餐,，要切配,、顛鍋,，對(duì)于人員要求高，但是小禾山的后廚,，5分鐘出一鍋炒菜,，但是看不到一個(gè)專(zhuān)業(yè)廚師，用智能化的設(shè)備就可以解決人員技術(shù)水平不統(tǒng)一的問(wèn)題,。面積小,、人員少，整個(gè)門(mén)店的投資和運(yùn)營(yíng)成本就輕了,，也能加快盈利速度,。

小禾山

十年餐飲品牌經(jīng)驗(yàn)加持

好的項(xiàng)目，需要好的團(tuán)隊(duì)和公司背景支持,，單打獨(dú)斗,，難成氣候。小禾山總部在餐飲行業(yè)已有10年以上的品牌孵化和管理經(jīng)驗(yàn),。從選址,、裝修、供應(yīng)鏈,、營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng),、開(kāi)業(yè)帶店、日常營(yíng)運(yùn)都能夠提供成熟完整的梳理和幫扶,。

小禾山

成熟的直營(yíng)店運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)

小禾山品牌在創(chuàng)立之初,，一直以低調(diào)的態(tài)度在運(yùn)營(yíng)，不停開(kāi)新店,，不停開(kāi)直營(yíng)店,，用公司自己的資金和人員，來(lái)測(cè)試小禾山的模式的生存和盈利能力,。在一店又一店的盈利情況穩(wěn)定后,，小禾山才開(kāi)始面向外界招商加盟。聽(tīng)說(shuō),，第一家店開(kāi)業(yè)火爆后,，不少總部老加盟商想要加入，都被拒絕了,?？偛繄?jiān)持要打磨出一個(gè)輕松賺錢(qián)的生意模式后，才肯對(duì)外開(kāi)放加盟名額,。

所以小禾山快餐的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn),，都是由一個(gè)店一個(gè)店，一步一腳印的直營(yíng)店經(jīng)驗(yàn)而來(lái),?？偛恳呀?jīng)提前將可能遇到的坑給規(guī)避掉了,。對(duì)于加盟商來(lái)說(shuō)，這樣的門(mén)店經(jīng)營(yíng)更加輕松便捷,。

2023年,，餐飲人最值得關(guān)注的8大餐飲賽道

回顧2023年，餐飲行業(yè)可謂幾家歡喜幾家愁,。有人高歌猛進(jìn),，也有人黯然離場(chǎng)。

展望2023年,，又有哪些賽道值得關(guān)注,？

有人說(shuō),，2023年是餐飲業(yè)的分水嶺,。

這一年發(fā)生了太多意想不到的事情：

海底撈、呷哺呷哺,、茶顏悅色等大牌陷入“關(guān)店潮”,；

資本瘋狂涌入茶飲、粉面小吃,、烘焙等餐飲賽道,；

餐飲品牌開(kāi)啟上市加速度，奈雪的茶,、海倫司等品牌成功上市,，撈王、老鄉(xiāng)雞,、

蜜雪冰城等越來(lái)越多餐企傳來(lái)“上市”信號(hào),；

……

有人高歌猛進(jìn)，也有人黯然離場(chǎng),。

相信2023年依然有很多的不確定性,，但經(jīng)歷了兩年疫情的毒打后，餐飲人的心態(tài)會(huì)更平和,，目標(biāo)也會(huì)更篤定,。

趁著歲末年初之際，樂(lè)觀,、堅(jiān)韌,、好學(xué)的餐飲人總要一下過(guò)去一年的得失，部署新一年的作戰(zhàn)計(jì)劃,。觀察君也來(lái)做一份年終,，盤(pán)點(diǎn)過(guò)去一年大火的8個(gè)熱門(mén)品類(lèi)，探討其2023年的發(fā)展走向,，為永不言棄的餐飲人助一份力,。

1

新中式烘焙：

新茶飲大牌奈雪也入局,，競(jìng)爭(zhēng)升維

新中式點(diǎn)心到底有多火？連新茶飲大佬奈雪也忍不住要布局,，可見(jiàn)其火熱態(tài)勢(shì),。近日，觀察君看到其小程序中新增了麻薯,、蝴蝶酥等多種新中式點(diǎn)心,，均為門(mén)店現(xiàn)烤現(xiàn)制，價(jià)格為6~30元,。

新中式糕點(diǎn)的火爆在賽道中超火的品牌身上體現(xiàn)得更為徹底——前不久,，墨茉點(diǎn)心局（簡(jiǎn)稱(chēng)“墨茉”）北京第三家門(mén)店——崇文門(mén)新世界店1月15日開(kāi)業(yè)，門(mén)前隊(duì)伍一度排到主路邊,，有網(wǎng)友表示,，排隊(duì)3個(gè)小時(shí)才進(jìn)店買(mǎi)到點(diǎn)心。

這種景象不只發(fā)生在北京,，其武漢首店開(kāi)業(yè)時(shí),，墨茉點(diǎn)心局還因?yàn)榕抨?duì)問(wèn)題發(fā)布過(guò)致歉聲明。

其實(shí),，排隊(duì)這種盛況不僅發(fā)生在墨茉身上,，自2023年以來(lái)，虎頭局渣打餅行（簡(jiǎn)稱(chēng)“虎頭局”）,、瀘溪河等新中式糕點(diǎn)代表品牌也不斷受到市場(chǎng)和資本的追捧,，它們?cè)谌珖?guó)跑馬圈地，所到之處常常引發(fā)排隊(duì)效應(yīng),。

△虎頭局渣打餅行,，圖片源于品牌官微。

據(jù)了解,，虎頭局創(chuàng)立于2023年,，2023年走出長(zhǎng)沙，先后進(jìn)入北上廣深一線城市開(kāi)店,，目前門(mén)店30+家,。墨茉同樣誕生于長(zhǎng)沙，也是閃電般崛起,，一年多的時(shí)間便開(kāi)店60+家,。瀘溪河雖是創(chuàng)立近10年的老品牌，也搭上了新中式烘焙的東風(fēng),，僅2023年就開(kāi)店120+家,，至今總門(mén)店數(shù)270+，覆蓋近30座城市,，而且都是直營(yíng)門(mén)店,。

新中式烘焙在融資上,，更是達(dá)到了“瘋狂”的境地。墨茉一年多的時(shí)間里,，拿到了5次融資,，10個(gè)月的時(shí)間估值翻了500倍，一度單店估值過(guò)億,。此前有投資人稱(chēng),，墨茉點(diǎn)心局、虎頭局,、瀘溪河已成很多機(jī)構(gòu)搶都搶不到的投資品牌,，3家品牌估值都在20億元左右。

過(guò)去一年,，還有多個(gè)烘焙品牌完成融資,，比如軒媽蛋黃酥（超億元B輪融資）、銅鑼燒品牌澤田本家（首輪千萬(wàn)元融資）,、手工吐司品牌爸爸糖（上億元首輪融資）,。截止2023年年底,，中式烘焙品牌們?cè)?023年內(nèi)共拿到了10余次融資,。

與此同時(shí)，打著新中式糕點(diǎn)概念的點(diǎn)心局正在成批出現(xiàn)：如珍糕點(diǎn)心局,、獅頭點(diǎn)心局,、虤茶點(diǎn)心局、三味酥屋點(diǎn)心局,、國(guó)潮點(diǎn)心局,、酥書(shū)點(diǎn)心局等，連南洋大師傅也改名為南洋點(diǎn)心局,。

新中式糕點(diǎn)為什么火,？觀察君認(rèn)為總的來(lái)說(shuō)有三個(gè)因素：

其一，產(chǎn)品升級(jí),。相比傳統(tǒng)的中式糕點(diǎn),，它們把產(chǎn)品做得更小巧、更易攜帶,，還有更精致的包裝,，空間布局強(qiáng)調(diào)“現(xiàn)烤現(xiàn)賣(mài)”的特點(diǎn)，與包裝食品形成差異,。

其二,，定位新了。傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)大都致力于禮品市場(chǎng),，新中式糕點(diǎn)主打的場(chǎng)景則是零食和下午茶,，而且嘗試打健康概念,。它們“復(fù)古、國(guó)潮,、精致”,，提供了更多的情緒和文化價(jià)值，迎合了年輕人想要彰顯個(gè)性,、塑造社交形象的新需求,。

其三，借力“國(guó)潮”崛起,。上述品牌們大都和傳統(tǒng)文化進(jìn)行了深度捆綁,。比如名字上對(duì)“局”這個(gè)字的應(yīng)用；產(chǎn)品以傳統(tǒng)糕點(diǎn)麻薯,、桃酥,、蛋黃酥等為主；在店鋪的設(shè)計(jì)中,，可以看到紅藍(lán)色調(diào)的霓虹燈,、門(mén)神等元素；還有品牌形象中的獅子,、老虎,、鳳凰，在國(guó)人心中都有著比較美好的寓意,。近幾年消費(fèi)市場(chǎng)中掀起了國(guó)潮新浪潮,，有品質(zhì)的或者進(jìn)行過(guò)品牌升級(jí)的“新國(guó)貨”都受到了追捧。

△墨茉點(diǎn)心局,，圖片源于品牌官微,。

新中式糕點(diǎn)還能火多久？從當(dāng)下的市場(chǎng)看,，它還處于風(fēng)口期,，不過(guò)由于目標(biāo)客群的高度重合，中式糕點(diǎn)品牌也開(kāi)始上演新式茶飲賽道發(fā)生過(guò)的事,。

也就是說(shuō),，打卡新品對(duì)于消費(fèi)者而言就是社交貨幣，誰(shuí)能率先研發(fā)出現(xiàn)象級(jí)產(chǎn)品,，消費(fèi)者對(duì)該品牌的辨識(shí)度也就隨之提高,，“新”就是這些網(wǎng)紅品牌的最佳護(hù)城河，年輕潮流就是品牌力的體現(xiàn),。

墨茉的創(chuàng)始人王瑜霄就坦言,，新中式糕點(diǎn)行業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)內(nèi)卷。對(duì)墨茉爆漿麻薯、芝士脆等原創(chuàng)產(chǎn)品進(jìn)行模仿的品牌很多,。因此墨茉點(diǎn)心局會(huì)不斷創(chuàng)新,，比如向健康無(wú)負(fù)擔(dān)方向轉(zhuǎn)變，從烘焙點(diǎn)心原料角度進(jìn)行跨界聯(lián)名,。

新中式糕點(diǎn)崛起的根本原因就是迎合了消費(fèi)需求的新變化,，糕點(diǎn)滿足的不再只是生理需求，還有充當(dāng)社交貨幣的精神需求,。在這樣的背景之下,，有創(chuàng)新力和品牌力的潮流品牌才能穩(wěn)住。網(wǎng)紅好當(dāng)品牌難做,，期待中式糕點(diǎn)品牌跑出下一個(gè)喜茶,。

2

熱鹵：

勢(shì)不可擋，資本或培育出下一個(gè)絕味

2023年被業(yè)內(nèi)稱(chēng)為“熱鹵元年”,。

這一年,，鹵虎將、研鹵堂,、盛香亭,、鹵大媽、熱鹵食光,、鹵林傳奇等新式熱鹵品牌均拿下了融資,。

2023年6月，盛香亭斬獲了由騰訊領(lǐng)投,、絕味資本追投的A輪融資,，金額逼近1億元,。2023年10月,，研鹵堂宣布完成數(shù)千萬(wàn)元A輪融資?！胞u虎將”也對(duì)外披露,，已于2023年9月完成近千萬(wàn)元天使輪融資，由內(nèi)向基金聯(lián)合零拾孵化共同投資,。

在資本的加持下,，它們的門(mén)店數(shù)量也飛速增長(zhǎng)。

公開(kāi)資料顯示,，“鹵虎將”于2023年疫情發(fā)生后創(chuàng)立于蘇州,，主打熱鹵拌粉，目前已在蘇州市場(chǎng)布局了近10家門(mén)店,。

研鹵堂是2023年成立的年輕品牌,，以“香濃軟糯”為產(chǎn)品核心賣(mài)點(diǎn)，一年里開(kāi)店近100家,，據(jù)了解,，其單店日營(yíng)收最高可達(dá)3萬(wàn)元,。

△研鹵堂，圖片源于品牌官方微博,。

盛香亭在2023年之后加速擴(kuò)張,，5年時(shí)間開(kāi)出近400家門(mén)店，且其門(mén)店多布局在各大商圈,。未來(lái)三年,，盛香亭預(yù)計(jì)把門(mén)店拓到2000家。

顯而易見(jiàn),，熱鹵是2023年最炙手可熱的餐飲投資項(xiàng)目之一,，帶火了熱鹵賽道，更多的熱鹵新品牌也開(kāi)始層出不窮,。

鹵味本是一個(gè)傳統(tǒng)的賽道,，市場(chǎng)主要有三種業(yè)態(tài)，一種是以絕味,、周黑鴨,、煌上煌為代表的冷鏈鹵味零售專(zhuān)賣(mài)店；一種存在于一些主打燒臘,、鹵味的餐飲店（包括把鹵味作為配菜的快餐店或正餐店）,；還有一種是分布在菜市場(chǎng)、社區(qū)門(mén)口的鹵味檔口,。后兩種都以熱鹵為主,。

而如今橫空出世的熱鹵專(zhuān)門(mén)店，走出了一條跟傳統(tǒng)鹵味店截然不同的路徑,，以“現(xiàn)鹵現(xiàn)撈,、現(xiàn)制現(xiàn)吃”為賣(mài)點(diǎn)，融合面,、粉等快餐,，成功將鹵味小吃化，實(shí)現(xiàn)多元化和多時(shí)段用餐場(chǎng)景,，而且把熱鹵搬進(jìn)商超,，大大提升了品類(lèi)價(jià)值感。

與此同時(shí),，新式熱鹵更加注重品牌建設(shè),，以年輕消費(fèi)者為主要消費(fèi)群體，也帶來(lái)了品牌定位的創(chuàng)新,。

對(duì)于熱鹵的前景,，業(yè)內(nèi)普遍看好，預(yù)計(jì)后續(xù)資本將會(huì)砸入更多的真金白銀到這個(gè)細(xì)分領(lǐng)域，一如當(dāng)年培育絕味,、周黑鴨們,。因?yàn)檫@個(gè)市場(chǎng)足夠藍(lán)海。

據(jù)弗諾斯沙利文數(shù)據(jù),，預(yù)計(jì)在未來(lái)5年,，鹵味將以每年13%的增長(zhǎng)率持續(xù)提升，到2025年市場(chǎng)規(guī)模將突破2200億元,。同時(shí),，華創(chuàng)證券數(shù)據(jù)顯示，以絕味在內(nèi)的CR5(絕味食品,、周黑鴨,、紫燕百味雞、煌上煌和久久丫)市占率只有21%,。

也就是說(shuō),，冷鹵撐不起整個(gè)鹵味市場(chǎng)，近幾年冷鹵幾大品牌也陷入了增長(zhǎng)放緩的瓶頸,。所以,，很多業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為當(dāng)冷鹵市場(chǎng)趨于飽和的時(shí)候，熱鹵或?qū)⒅匦露x鹵味,，成為鹵味市場(chǎng)的第二增長(zhǎng)曲線,。

隨著熱鹵品類(lèi)日益崛起，也將有更多實(shí)力頭部品牌入局,，究竟誰(shuí)能率先走出并占據(jù)頭部,，還有待觀察。

3

小酒館：

前景很大,，做出規(guī)模很難

“微醺經(jīng)濟(jì)”愈演愈烈,，小酒館越來(lái)越火。

2023年3月30日,，海倫司小酒館正式向港交所提交招股說(shuō)明書(shū),，9月正式登陸港股上市，號(hào)稱(chēng)十元小酒館的線下酒館連鎖品牌——海倫司被年輕人“喝”上市了,！

△海倫司小酒館，圖片源于海倫司官方微信公眾號(hào),。

2009年,，第一家海倫司門(mén)店開(kāi)業(yè)，發(fā)展至今其門(mén)店版圖已經(jīng)覆蓋了全國(guó)100+城市,，總門(mén)店數(shù)超過(guò)770家,。海倫司的上市，也讓酒館背后潛藏的千億生意開(kāi)始被行業(yè)關(guān)注起來(lái)。

中國(guó)酒館行業(yè)基于業(yè)態(tài)差異可分為新式酒館和傳統(tǒng)酒館,，其中新式酒館根據(jù)提供服務(wù)的不同又可分為經(jīng)濟(jì)型酒館和“X+酒”模式酒館,。

經(jīng)濟(jì)型酒館主要供應(yīng)酒精飲料，小食為輔,，不設(shè)舞池,、表演等，酒水價(jià)格偏低,、口味多樣化,。“X+酒”模式酒館主要是指跨界玩家如餐飲,、茶飲,、咖啡等行業(yè)龍頭企業(yè)，通過(guò)引入酒館業(yè)務(wù)拉長(zhǎng)平均營(yíng)業(yè)時(shí)長(zhǎng),。

海倫司就是經(jīng)濟(jì)型酒館的代表品牌之一,，以高性價(jià)比的核心優(yōu)勢(shì)，迅速依靠規(guī)模性和連鎖效應(yīng)在近幾年展現(xiàn)出強(qiáng)勁發(fā)展勢(shì)能,。雖然之后也有P’,、漢森熊貓精釀等品牌效仿海倫司經(jīng)濟(jì)型模式，餐飲精簡(jiǎn),，以提供酒飲和小吃為主,，但在經(jīng)濟(jì)型酒館這個(gè)細(xì)分類(lèi)型里，海倫司的品牌力幾乎無(wú)人能敵,，其更多的競(jìng)爭(zhēng)則來(lái)自于“X+酒”模式的酒館,。

2014年，胡桃里開(kāi)創(chuàng)“音樂(lè)+美食+美酒”先河,，成為業(yè)內(nèi)高端酒館的一面旗幟,；貳麻酒館緊隨其后，提供舞臺(tái)表演以及川菜餐品,，營(yíng)造出更為濃厚的酒館氛圍感,。

△貳麻酒館，圖片源于廣州貳麻酒館官方微信公眾號(hào),。

一些其他領(lǐng)域的餐飲品牌也來(lái)跨界做起酒館生意,。2023年，奈雪的茶開(kāi)辟新品牌BBB,，其主打輕酒精的雞尾酒,，同時(shí)為顧客提供茶飲、歐包與酒的新鮮組合,；2023年4月,，星巴克酒吧落戶上海外灘,。

2023年，隨著“餐飲+酒”模式熱度進(jìn)一步提升,，餐飲大牌紛紛以此為契機(jī)探索夜間經(jīng)濟(jì),，打造全時(shí)段餐飲。喜家德,、湊湊等龍頭品牌也陸續(xù)參與跨界嘗試,，分別開(kāi)設(shè)喜家德餃子酒館和湊湊小酒館；和府小面小酒,，喊出“小面小酒,，越喝越有”的口號(hào)；海底撈在部分門(mén)店設(shè)置“Hi撈”小酒館,。

晚上集中時(shí)段的銷(xiāo)售和高毛利讓越來(lái)越多創(chuàng)業(yè)者涌入,，資本也看好這一賽道。2023年12月,，RISSE銳肆酒館完成數(shù)千萬(wàn)的天使+輪融資,，這是它2023年內(nèi)的第二次融資；2023年8月有消息稱(chēng),，走“鹵味+酒”的模式的貓員外,，完成總額過(guò)億元的P-A及A輪融資，目前已開(kāi)店60+家,。

另外,，處于供應(yīng)鏈上游的酒廠也加入小酒館賽道，如江小白推出小酒館,，及青島啤酒創(chuàng)立的Ti1903啤酒吧等,。

由此可見(jiàn)，國(guó)內(nèi)當(dāng)前酒館業(yè)態(tài)多元,，眾多酒館品牌在不斷更新商業(yè)模式,，一起推動(dòng)行業(yè)高速成長(zhǎng)的同時(shí)，競(jìng)爭(zhēng)也在走向白熱化,。

據(jù)長(zhǎng)橋海豚投研分析,，國(guó)內(nèi)酒館行業(yè)當(dāng)下尚處于品牌化早期階段，較之于國(guó)際成熟市場(chǎng),，目前我國(guó)酒館行業(yè)集中度與消費(fèi)滲透率顯著偏低,，未來(lái)空間具備想象力。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),，2023年中國(guó)小酒館市場(chǎng)規(guī)模為743.4億元,，截至2023年底，門(mén)店數(shù)量為3.54萬(wàn)家,，預(yù)計(jì)2025年將突破5萬(wàn)家,，市場(chǎng)規(guī)模或達(dá)1372.8億元,。按2023年的收入測(cè)算,，酒館行業(yè)CR5僅2.2%，海倫司位列第一,，市占率1.1%,，有點(diǎn)大行業(yè)小公司的感覺(jué)。

雖然市場(chǎng)前景看起來(lái)廣闊,，但品牌們?nèi)绾纹凭质莻€(gè)問(wèn)題,，也并不是每個(gè)餐飲品牌都適合做酒館業(yè)態(tài)，餐企大牌們對(duì)小酒館的探索目前來(lái)看也并不太順利,。日本的居酒屋文化,，或許才是小酒館們應(yīng)該借鑒的。不是餐廳,，也不是酒吧,，而是居酒屋對(duì)居酒屋文化的承載。

不過(guò)在觀察君看來(lái),，小酒館這個(gè)賽道還是很值得期待,，但它需要文化加持以及更長(zhǎng)的發(fā)展周期。

4

蘭州拉面：

同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)下,，回歸初心最重要

如果問(wèn)餐飲人去年印象最深的行業(yè)事件是什么,，相信絕大多數(shù)人都能想起那一碗估值10個(gè)億的蘭州拉面。

2023年,，資本愛(ài)上吃面條,。憑借遙遙領(lǐng)先的融資次數(shù)，粉面成為2023年當(dāng)之無(wú)愧最熱門(mén)餐飲品類(lèi)之一,。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),，截至目前，粉面品類(lèi)的融資事件達(dá)20余起,，融資金額超26億,。其中蘭州拉面是最大贏家，最受歡迎的3個(gè)蘭州拉面品牌分別是馬記永,、陳香貴和張拉拉,。

最近的一次融資事件的主角是張拉拉，2023年12月,，它拿到了數(shù)億元B輪融資,，至此，張拉拉一年內(nèi)獲得了3次融資,。

大量資金的涌入,，也催生了蘭州拉面賽道的快速擴(kuò)張,。創(chuàng)立一兩年時(shí)間內(nèi)，三大品牌的門(mén)店增速非常迅猛,，紅餐品牌研究院數(shù)據(jù)顯示,，馬記永的門(mén)店數(shù)已經(jīng)突破了120家（僅2023年就新開(kāi)店100+），陳香貴現(xiàn)有門(mén)店已經(jīng)突破了180家（僅2023年就新開(kāi)店150+）,，而張拉拉的門(mén)店也突破60家（僅2023年開(kāi)店50+）,，關(guān)鍵是他們還有大把門(mén)店即將開(kāi)業(yè)。

上海至全國(guó)也興起了一股蘭州拉面創(chuàng)業(yè)潮,，據(jù)統(tǒng)計(jì),，2023年12月，上海有500多家牛肉拉面店,，而2023年1月,，大眾點(diǎn)評(píng)顯示上海已有2750多個(gè)“牛肉拉面”相關(guān)商戶，一年翻了五倍多,。

蘭州拉面之所以受到資本熱捧,，主要在于品類(lèi)基數(shù)大，同時(shí)“有品類(lèi)無(wú)品牌”,，品牌化連鎖化有很大空間,。目前為止，蘭州拉面行業(yè)還沒(méi)有超過(guò)1000家的連鎖品牌出現(xiàn),。但隨著店面的瘋狂擴(kuò)張,，行業(yè)同質(zhì)化、創(chuàng)新力不足,、產(chǎn)品固化乏味,、競(jìng)爭(zhēng)加劇等隱憂將逐漸暴露。

事實(shí)上,，以上提到這三個(gè)品牌就已經(jīng)陷入同質(zhì)化境地,，仔細(xì)觀察會(huì)發(fā)現(xiàn)他們有很多相似之處：

比如都強(qiáng)調(diào)“正宗”，張拉拉打出“五代傳承”,；馬記永以蘭州拉面創(chuàng)始人馬耀山（又名馬保子）為自己品牌背書(shū),；陳香貴門(mén)店內(nèi)部則設(shè)有“地道蘭州味、飄香兩百年”品牌標(biāo)語(yǔ),。產(chǎn)品線也十分趨同,。三家均有高度相似的大單品：蘭州牛肉拉面、烤羊肉串和牛奶雞蛋醪糟,，價(jià)格,、口味都十分接近，同時(shí)都在推出燒烤,、小吃,、飲品等產(chǎn)品以豐富自身產(chǎn)品線,。

雖然在資本的助推下，門(mén)店規(guī)模能很快壯大,，但開(kāi)店數(shù)量和賺錢(qián)多少并不成正比,?！敦?cái)經(jīng)》就曾經(jīng)報(bào)道過(guò),，張拉拉的門(mén)店每個(gè)月至少虧6萬(wàn)元。

這就是作為資本加持的餐飲品牌的最大問(wèn)題,，實(shí)體的擴(kuò)張和業(yè)績(jī)的增長(zhǎng)是為資本需求服務(wù),，而非做好一碗面、為消費(fèi)者服務(wù),。當(dāng)資本熱情一旦褪去,，新式拉面的可持續(xù)性就需要打一個(gè)問(wèn)號(hào)。

還是那句話,，作為國(guó)民美食的蘭州拉面,，市場(chǎng)前景無(wú)疑是廣闊的，機(jī)會(huì)也是有的,。但是,，如何改變市場(chǎng)有品類(lèi)無(wú)品牌的現(xiàn)狀，除了需要資本的介入外,，更多的是需要這個(gè)品類(lèi)從業(yè)者的長(zhǎng)期主義,。

摒棄VC的創(chuàng)業(yè)思維，耐得住寂寞,、踏踏實(shí)實(shí)做一個(gè)細(xì)分品類(lèi),，通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新來(lái)加筑護(hù)城河，同時(shí)堅(jiān)持向標(biāo)準(zhǔn)化深入探索,，最重要的是——把好吃放在第一位,。說(shuō)到底，當(dāng)環(huán)境足夠時(shí)尚,、營(yíng)銷(xiāo)足夠好玩之后,，年輕人們最在意的還是這碗面是否好吃。

5

烤肉：

格局面臨重塑

作為疫情后恢復(fù)最快的品類(lèi)——燒烤,，以平均每個(gè)月新增8000多家門(mén)店的速度在增長(zhǎng),，已經(jīng)發(fā)展為“僅次于火鍋的第二大餐飲品類(lèi)”，市場(chǎng)規(guī)模超2200億,，而占其四成的重要細(xì)分品類(lèi)——烤肉,，更是迎來(lái)了風(fēng)口。

2023年5月,，張翰在寧波的燒本燒烤肉店首日開(kāi)張,，由于太過(guò)于火爆,，門(mén)店多次終止了排號(hào)，有顧客中午取號(hào),，最終到晚上才吃得上這頓烤肉,。

張翰的燒本燒是繼黃曉明燒江南之后的第二個(gè)明星烤肉品牌，從明星對(duì)烤肉品類(lèi)的關(guān)注以及消費(fèi)者對(duì)于烤肉消費(fèi)的追捧,，都可見(jiàn)烤肉品類(lèi)的熱度有多火爆,。

經(jīng)歷了韓式烤肉衰落、日式烤肉崛起,，當(dāng)下,，融合烤肉開(kāi)始強(qiáng)勢(shì)崛起。尤其是以香辣口味著稱(chēng)的湘味烤肉,，在全國(guó)范圍內(nèi)大有風(fēng)靡之勢(shì),。以柒酒、酒拾為代表的新玩家,，僅僅幾年的時(shí)間便已擴(kuò)張至數(shù)百家規(guī)模,。

一個(gè)有趣的現(xiàn)象是，為了蹭上中式烤肉的熱度,，一些異域烤肉品牌也紛紛作出本土化,、融合化的市場(chǎng)改良。以當(dāng)下門(mén)店超千家的九田家為例,，其誕生之初主打日式燒肉,，但如今，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)里除了日料中的燒肉,、小食,，也有韓料芝士年糕，更是加上了內(nèi)蒙羊排,、東北羊腰等十分本土化的烤肉食材,。

△九田家，圖片源于九田家官微,。

中式烤肉可分為三個(gè)流派,，分別是內(nèi)蒙烤肉、北京烤肉,，以及近期崛起的國(guó)潮烤肉,。這些中式烤肉店將國(guó)人喜歡的中國(guó)元素融入到餐廳設(shè)計(jì)、擺盤(pán)等多個(gè)環(huán)節(jié),，同時(shí)在食材端又懂得因地制宜及大膽創(chuàng)新,，用了很多日韓烤肉店極少用的食材，如蝦滑、肉餡香菇,、小酥肉,、魷魚(yú)須、口蘑,、鴨血,、玉筍等，帶給消費(fèi)者不一樣的體驗(yàn),。

盡管深耕行業(yè)多年的九田家,、漢拿山等老牌玩家，在門(mén)店數(shù)目和消費(fèi)者心智上仍占據(jù)優(yōu)勢(shì),，但柒酒,、酒拾等新中式烤肉玩家，成長(zhǎng)潛力不容小覷,。

據(jù)了解，誕生于2015年后的酒拾烤肉,，定位湘味烤肉,，用差異化突圍，產(chǎn)品現(xiàn)拌現(xiàn)烤,，用標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)現(xiàn)快速?gòu)?fù)制,，目前在全國(guó)門(mén)店達(dá)到了560+家。同樣誕生于長(zhǎng)沙的柒酒,，在全國(guó)的門(mén)店數(shù)量則超過(guò)了400家,。

△湘派融合烤肉，柒酒烤肉供圖,。

和上述兩家主打平價(jià),、二三線市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)策略不同，以“核桃炭”為記憶點(diǎn)的東北烤肉小核桃烤肉館,，定位為中高端烤肉品牌,。紅餐品牌研究院數(shù)據(jù)表明，其人均消費(fèi)在150~200元之間,，內(nèi)部裝潢風(fēng)格為中式典雅風(fēng),，其食材中除了東北烤肉的主打SKU，還囊括了和牛,、鰻魚(yú)等高級(jí)原料,。

對(duì)于烤肉行業(yè)爆紅的原因，柒酒烤肉的創(chuàng)始人熊銘文曾表示,，一方面,，當(dāng)前餐飲行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化和連鎖化不斷增強(qiáng)，專(zhuān)業(yè)度持續(xù)發(fā)展，側(cè)面推動(dòng)了烤肉大品類(lèi)的快速發(fā)展,。

另一方面,，隨著中國(guó)的國(guó)際地位越來(lái)越高，年輕一代的民族自豪感越來(lái)越強(qiáng),，對(duì)國(guó)貨,，國(guó)潮非常親近，中式烤肉便順勢(shì)俘獲越來(lái)越多的忠實(shí)食客,。

觀察君認(rèn)為,，中式新品牌殺出重圍已有苗頭，烤肉行業(yè)正面臨新一輪的格局重塑與市場(chǎng)擴(kuò)張,。在這一變革中,，中餐文化體系已然處于強(qiáng)勢(shì)地位，國(guó)潮,、融合,、創(chuàng)新的方向不可逆轉(zhuǎn)。水大魚(yú)大之下,，新玩家們大有可為,，烤肉行業(yè)的活力也將加速釋放。

6

包子：

升級(jí)傳統(tǒng)包子鋪,，品牌化,、連鎖化提速

平平無(wú)奇的小包子，在2023年迎來(lái)了一波發(fā)展高潮,。各類(lèi)新銳品牌迭出,，掀起了一陣陣排隊(duì)狂潮。

比如從夜宵攤起步的包饌夜包子,，2023年國(guó)慶節(jié)開(kāi)的首店,，如今短短一年多時(shí)間門(mén)店已經(jīng)達(dá)到了300+家！僅最近三個(gè)月就開(kāi)了200多家門(mén)店,。

同樣在疫情中誕生,，在成都起步的李與白包子鋪，一間65平米的小店每天可賣(mài)出近六千個(gè)包子,，如今門(mén)店80+家,，主要集中在四川，成為當(dāng)?shù)匕悠奉?lèi)的超級(jí)代表,。

地產(chǎn)大佬也被包子的魅力征服,，跨界賣(mài)包子。前萬(wàn)科副總裁,、優(yōu)客工場(chǎng)創(chuàng)始人毛大慶在北京國(guó)貿(mào)開(kāi)了家“包子鋪”,，主打“包子+咖啡”，名人效應(yīng)讓他的小店很快走紅，同時(shí)他還開(kāi)啟了包子團(tuán)餐的新藍(lán)海,。

△毛大慶包子鋪,，圖片源于毛大慶官方微博。

可以說(shuō),，在幾個(gè)網(wǎng)紅包子品牌的帶領(lǐng),，原本最為民生普通的包子，在2023年獲得了不同往常的過(guò)分關(guān)注,，甚至有自媒體人擔(dān)心包子被“捧殺”,。

其實(shí)也是因?yàn)橐酝陌犹澳瑹o(wú)聞”，缺乏創(chuàng)新,，少有品牌出圈,。從全國(guó)范圍來(lái)說(shuō)，區(qū)域發(fā)展的“地頭蛇”居多,，除了上市的巴比食品,，我們很難張口就說(shuō)出一個(gè)南北方消費(fèi)者都熟知的一個(gè)包子品牌。

而正是在這兩年疫情的影響下,，最基礎(chǔ)民生的剛需餐飲品類(lèi)迎來(lái)利好,，成就了包子的升級(jí)窗口。上述那幾個(gè)品牌正是抓住了這個(gè)天時(shí),，用差異化營(yíng)業(yè)時(shí)間、提升品質(zhì)感,、煙火氣,、開(kāi)發(fā)新渠道等創(chuàng)新手段來(lái)改造傳統(tǒng)包子鋪，同時(shí)在營(yíng)銷(xiāo)的加持下才火速出圈,。

網(wǎng)紅品牌的“一夜爆紅”也引發(fā)了包子的跟風(fēng)創(chuàng)業(yè)潮,。前段時(shí)間還有一個(gè)做包子的老板跟觀察君說(shuō)，不知道怎么了,，他周?chē)芏嗳艘_(kāi)包子鋪,。當(dāng)然這在一定程度上也能促進(jìn)包子品類(lèi)的品牌化、連鎖化進(jìn)程,。

但值得創(chuàng)業(yè)者警惕的是,，別看上述包子品牌一年就開(kāi)店幾百家，品牌做起來(lái)似乎很容易,，以為自己可以復(fù)制,，就i了。

包子品類(lèi)確實(shí)隱藏著極大的潛力,，南北通吃,，老少皆宜，易標(biāo)準(zhǔn)化、易復(fù)制,，以往因?yàn)楣袒皆绮蛨?chǎng)景而被低估,，但我們也要看到，上述品牌做到現(xiàn)在跟天時(shí)干系重大,，后來(lái)者很難再?gòu)?fù)制,。

最重要的是，包子難跑出全國(guó)品牌的根本原因在于各地有一定的口味壁壘,，要想突破就得像巴比食品一樣有強(qiáng)大的供應(yīng)鏈系統(tǒng),，支撐產(chǎn)品本地化的研發(fā)能力，即便如此,，巴比也在通過(guò)收購(gòu)當(dāng)?shù)氐陌悠髽I(yè)去加強(qiáng)跨區(qū)域的滲透,，由此可見(jiàn)，包子品牌想做大是多么不容易,。

就像一位深耕包子供應(yīng)鏈的老板所說(shuō),，很多連鎖開(kāi)起來(lái)很容易，可批量關(guān)店也是一夜間的事,，“速成”的企業(yè)通常都很危險(xiǎn),，關(guān)注度太高，加盟門(mén)檻太低,，管理也跟不上,，太容易出事了。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng),。

即便對(duì)于個(gè)體包子鋪而言,，也不是隨便入局都能降維打擊的（做到明檔干凈衛(wèi)生，現(xiàn)包現(xiàn)蒸好吃）,，才放棄包子的創(chuàng)業(yè)者吳老板說(shuō),，包子看著簡(jiǎn)單，要想做好卻很難,，想口味有競(jìng)爭(zhēng)力就得自己做,，凌晨三點(diǎn)就開(kāi)始和面、醒發(fā),、剁餡……太累了利潤(rùn)又太低,，支撐不下去了。

所以說(shuō),，對(duì)包子賽道沒(méi)有清晰認(rèn)識(shí)的,，不要輕易入局，不能躬身入局的,，也很難賺到錢(qián),。

7

檸檬茶：

陷入內(nèi)卷,，洗牌加速

過(guò)去一年，茶飲領(lǐng)域最令人矚目的賽道非檸檬茶莫屬,，刷屏,、爆單、拿融資等種種現(xiàn)象均出現(xiàn)在檸檬茶品類(lèi)中,，而檸檬茶也得以真正走出了兩廣,，在全國(guó)爆火。

△檸檬茶,，圖片源于撻檸,、丘大叔、喜茶官方微博,。

即便到了當(dāng)下茶飲的淡季,，“檸檬奶茶”又開(kāi)始出圈。

縱觀2023年檸檬茶的發(fā)展路徑,，大概分三個(gè)階段：

第一階段是泰綠檸檬茶突然流行,。2023年春天，先是北京,、深圳等多地,，有一些門(mén)店因?yàn)橐槐G色的檸檬茶登上大眾點(diǎn)評(píng)榜單第1名，價(jià)格高達(dá)40+元/杯,，依舊大排長(zhǎng)隊(duì),。這種高辨識(shí)度的“透心綠”很快成為社交平臺(tái)的“時(shí)尚弄潮兒”，在各地普遍流行起來(lái),。

第2個(gè)階段是大牌助推,。喜茶在2023年5月份上了4款以香水檸檬為主要原料的檸檬茶，隨即爆單,，接著各大連鎖門(mén)店也開(kāi)始力推檸檬茶，再一次助推了檸檬茶全國(guó)性的關(guān)注度,。

第3個(gè)階段是檸檬茶專(zhuān)門(mén)店越開(kāi)越多,，新秀品牌頻出。檸季,、丘大叔等主打檸檬茶的品牌規(guī)?；l(fā)展——丘大叔獲得過(guò)億元P-A輪融資，檸季也得到字節(jié)跳動(dòng)數(shù)千萬(wàn)元A輪融資,，讓這個(gè)品類(lèi)越來(lái)越“被看見(jiàn)”,。

△檸季手打檸檬茶，圖片源于品牌方供圖,。

近日,，檸季又宣布完成數(shù)億元A+輪融資,，老股東超額增持。這是檸季半年內(nèi)第2次融資,，融資規(guī)模領(lǐng)跑現(xiàn)制檸檬茶賽道,，品牌方預(yù)計(jì)2023年檸季的全國(guó)門(mén)店數(shù)量會(huì)再翻3番。

伴隨著檸檬茶品類(lèi)的熱度高漲起來(lái),，檸檬茶代表品牌們也進(jìn)入了發(fā)展快車(chē)道,。紅餐品牌研究院預(yù)估，2023全國(guó)檸檬茶專(zhuān)門(mén)店數(shù)量有望超過(guò)6000家,，而這一數(shù)值在2023年還只是3000多家,。與此同時(shí)，2023年檸檬茶市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)在百億元以內(nèi),。

伴隨著檸檬茶專(zhuān)門(mén)店數(shù)量的攀升,，檸檬茶相關(guān)餐飲企業(yè)的注冊(cè)數(shù)量也一直在上漲。企查查數(shù)據(jù)顯示,，經(jīng)營(yíng)狀態(tài)為存續(xù)的全國(guó)檸檬茶相關(guān)餐飲企業(yè)的數(shù)量超過(guò)2100多家,。

門(mén)店數(shù)過(guò)百家的檸檬茶品牌達(dá)到了9個(gè)，門(mén)店數(shù)最多的快樂(lè)檸檬860+家,，桂源鋪門(mén)店數(shù)突破了400家,，后起之秀LINLEE門(mén)店數(shù)也突破了500家。

從上述主要的檸檬茶品牌來(lái)看,，人均消費(fèi)價(jià)位保持在16元上下,，與新式茶飲相比，檸檬茶的價(jià)格屬于中端茶飲的一個(gè)價(jià)格區(qū)間,。艾媒咨詢分析師認(rèn)為,，檸檬茶制作流程、原料相較簡(jiǎn)單,，成本較其他茶飲低,，相對(duì)利潤(rùn)空間較大，未來(lái)會(huì)有更多品牌加入檸檬茶細(xì)分賽道,。

而業(yè)內(nèi)普遍看好檸檬茶賽道未來(lái)的發(fā)展,，還在于檸檬與生俱來(lái)就有大健康的屬性，匹配了新生代顏值管理,、體重管理,、大健康管理的核心需求和訴求。

然而,，也有部分投資人仍然對(duì)于檸檬茶這個(gè)品類(lèi)持保留意見(jiàn),。“手打檸檬茶還是有爆款特質(zhì)的,，但季節(jié)和區(qū)域會(huì)在一定程度上限制它的發(fā)展,，熬過(guò)冬天很重要,。”番茄資本卿永曾表示,。

并且,，隨著檸檬茶品牌的迅速崛起，山寨橫行,，也暴露出了該品類(lèi)的短板——同質(zhì)化嚴(yán)重,、技術(shù)壁壘低。某個(gè)品牌推出一款創(chuàng)新飲品往往很快被跟風(fēng)復(fù)制,。

所以,，未來(lái)三五年內(nèi)，一些具備品牌優(yōu)勢(shì),、供應(yīng)鏈健全且運(yùn)營(yíng)能力強(qiáng)大的品牌將更有機(jī)會(huì),。隨著資本的進(jìn)入，也將進(jìn)一步加快檸檬茶品類(lèi)的迭代進(jìn)程,。

8

預(yù)制菜：

2023將會(huì)是預(yù)制菜爆發(fā)年

臨近年關(guān),，預(yù)制菜概念股票在資本市場(chǎng)一路猛漲，最主要的原因還是因?yàn)榇汗?jié)即將到來(lái),，而面對(duì)疫情的不確定性,，以及“就地過(guò)年”政策，讓更便宜,、更方便的預(yù)制菜順理成章成為年輕人年夜飯新模式,。

△珍味小梅園，圖片源于品牌官網(wǎng),。

在此之前,，陸正耀也“殺入”進(jìn)來(lái)（媒體報(bào)道由陸正耀創(chuàng)辦的舌尖科技集團(tuán)正在孵化一個(gè)名為“舌尖工坊”的預(yù)制菜新項(xiàng)目），預(yù)制菜也因其名人效應(yīng)引發(fā)巨大關(guān)注,。

事實(shí)上,，預(yù)制菜從2023年至今持續(xù)火熱。

2023年9月,，思念旗下的品牌千味央廚在深交所上市,。招股書(shū)顯示，2023年其營(yíng)收突破百億元,，主要業(yè)務(wù)形式為向外賣(mài)商家和食品公司出售速凍料理包。

還有憑借一碟餐前小涼菜一年賣(mài)2個(gè)多億的蓋世食品,，幾個(gè)月前登陸北交所,，成為“預(yù)制涼菜第一股”，海底撈,、喜家德,、呷哺呷哺等都是其客戶,。

更早之前的2023年4月，味知香登陸資本市場(chǎng)拿下“預(yù)制菜第一股”,。一上市,，便漲停10個(gè)板，最高市值接近140億元,。

隨之而來(lái)的便是創(chuàng)業(yè)公司相繼獲得融資,。王家渡食品、三餐有料,、尋味獅等預(yù)制菜企業(yè)接連獲得融資,，金額基本都在千萬(wàn)元以上，多則在近億元,；珍味小梅園更是在半年內(nèi)獲得三次融資,。IDG資本、源碼資本,、番茄資本,、美團(tuán)龍珠等資本紛紛押注。

預(yù)制菜的市場(chǎng)規(guī)模正在以肉眼可見(jiàn)的速度擴(kuò)張,。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示,，從2023年開(kāi)始，預(yù)制菜便以26%的年復(fù)合增長(zhǎng)率遞增,，疫情期間,，更是實(shí)現(xiàn)了111%的增速。企查查的數(shù)據(jù)也顯示,，僅2023年預(yù)制菜企業(yè)就新增了1.33萬(wàn)家,，而企業(yè)總量達(dá)到8萬(wàn)家。

預(yù)制菜為何會(huì)爆發(fā),？

事實(shí)上,，90%的餐飲老板對(duì)預(yù)制菜都不陌生。行業(yè)的說(shuō)法是,，預(yù)制菜有“三高一低”的優(yōu)勢(shì)：出餐速度更快,，為餐廳節(jié)約人工、租金成本,；相比自制,，預(yù)制菜品標(biāo)準(zhǔn)化程度高，出品更穩(wěn)定,；食品安全程度更高,；規(guī)模化采購(gòu)使食材成本更低,。業(yè)內(nèi)人士透露,，可能有70%的外賣(mài)餐品都由預(yù)制菜制成,。

2023年，疫情阻斷了餐飲的門(mén)店消費(fèi),，助推宅家消費(fèi)爆發(fā),，這也直接拉升了C端預(yù)制菜的消費(fèi)?？梢哉f(shuō),，2023年之后，預(yù)制菜才真正迎來(lái)爆發(fā),。

而相比之前以面點(diǎn),、水餃、八寶粥為主要品類(lèi),，此次興起的預(yù)制菜更注重口味的多樣性與菜品的豐富性,，即開(kāi)袋即食、開(kāi)袋即烹,，同時(shí)覆蓋中式餐飲各大菜系,。像海底撈、西貝,、眉州東坡這類(lèi)頭部餐飲企業(yè),，在疫情期間都入局了預(yù)制菜賽道。并且在消費(fèi)市場(chǎng)的需求召喚下,，不少食品加工企業(yè)也加入了這一“賽道”,。

△味知香，圖片源于味知香官網(wǎng),。

至于預(yù)制菜未來(lái)是否能一直火,，目前，業(yè)內(nèi)還是持樂(lè)觀態(tài)度的,。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,，2023年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模預(yù)估為3459億元，同比增長(zhǎng)18.1%,，預(yù)計(jì)未來(lái)將以20%左右的增長(zhǎng)率高速增長(zhǎng),，到2023年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)5165億，遠(yuǎn)景預(yù)期預(yù)制菜總量在3萬(wàn)億以上,。

但需要注意的是,，預(yù)制菜此次爆發(fā)的主要是在C端市場(chǎng)，就像成功上市的味知香,，其業(yè)務(wù)布局既有B端也有C端,，但B端僅占30%，C端空間才是資本押注的大頭。

從預(yù)制菜的發(fā)展軌跡可看出,，一直以來(lái)，我國(guó)預(yù)制菜的重頭戲在B端,，有關(guān)數(shù)據(jù)顯示,，中國(guó)預(yù)制菜B和C的比例在8：2，而日本的比例6：4,，也就是說(shuō),，C端仍有巨大的提升空間。

這也是為什么業(yè)內(nèi)人說(shuō),，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)仍處于初級(jí)階段,。在日本，預(yù)制菜的滲透率高達(dá)60%,，而在中國(guó)只有10%左右,。最直接的感受在于，談起預(yù)制菜,，普通消費(fèi)者最先想起來(lái)的還是思念水餃,、安井貢丸這些傳統(tǒng)速凍食品品牌，還沒(méi)有一些耳熟能詳?shù)念A(yù)制菜品牌,。

所以,，一方面是資本、企業(yè)對(duì)這個(gè)市場(chǎng)的看好,；一方面是缺少巨頭,，市場(chǎng)分散的現(xiàn)狀。但風(fēng)口已至,，誰(shuí)最快制造出爆款產(chǎn)品,，誰(shuí)就能吃到市場(chǎng)紅利，不過(guò)這注定是一場(chǎng)持久戰(zhàn),。

回顧2023年熱門(mén)的8大賽道,，觀察君發(fā)現(xiàn)他們都有一個(gè)共性，那就是洞察到消費(fèi)者的一個(gè)細(xì)分化的需求,，然后精準(zhǔn)切入進(jìn)去,。

由此可見(jiàn)，不管是開(kāi)創(chuàng)一個(gè)新的賽道抑或是對(duì)一個(gè)傳統(tǒng)賽道進(jìn)行升級(jí),，把握準(zhǔn)市場(chǎng)需求至關(guān)重要,，衷心希望2023年餐飲行業(yè)的更多賽道能被挖掘并發(fā)展壯大起來(lái)！

來(lái)源餐飲品牌觀察

作者紅餐品牌研究院

設(shè)計(jì)黃李輝

參考資料：

1,、被陸正耀盯上的預(yù)制菜,，成了年輕人的年夜飯“新寵”連線Iih

2、蘭州拉面連鎖品牌“張拉拉”又拿了數(shù)億元融資，但已有隱憂浮現(xiàn)界面新聞品,；

3,、海倫司（上）：“小酒館”背后的生意經(jīng)長(zhǎng)橋海豚投研；

4,、千億烤肉賽道,，迎來(lái)大變局！紅餐網(wǎng),。

后續(xù)來(lái)了,！餐飲店加盟陷阱多，這份避坑指南快收下

南國(guó)早報(bào)客戶端報(bào)道了《新手投資餐飲踩坑,？南寧多人加盟品牌牛肉粉,，開(kāi)店一個(gè)月就涼涼》之后，引起了餐飲界以及廣大公眾的關(guān)注,，不僅是米粉加盟,，近年來(lái)的奶茶店加盟、串串火鍋加盟等,，也存在陷阱和誤區(qū),。

貼名牌招商加盟很多見(jiàn)

加盟某牛肉粉虧了27萬(wàn)元

“南國(guó)早報(bào)客戶端報(bào)道的‘某酸某辣’加盟商的經(jīng)歷和我很像?！皟?nèi)蒙古人張女士對(duì)記者說(shuō),。三年前，張女士在南寧投資了50萬(wàn)元開(kāi)了一家餐廳,，馬上就要回本了,，但2023年初的新冠肺炎疫情一來(lái)，她虧損了20多萬(wàn)元,，只能把店關(guān)了到深圳去打工,。

“我認(rèn)為自己開(kāi)單店沒(méi)有影響力，從深圳回到南寧后,，我想加盟牛肉粉店,，當(dāng)在網(wǎng)上搜索‘三×王’，就有招商人員來(lái)電說(shuō)他們是‘三×王’的子品牌,，只要20多萬(wàn)元就能開(kāi)店,。于是，我8月到杭州考察后交了5.8萬(wàn)元加盟費(fèi),，并于9月13日在西鄉(xiāng)塘區(qū)客運(yùn)站地鐵商業(yè)街開(kāi)了一家‘?！凉纭Ｈ夥鄣辏_(kāi)業(yè)2個(gè)多月以來(lái),，每天虧損500多元,，27萬(wàn)元打了水漂,。而且‘福×公社’的多家加盟店也是虧損,?！睆埮空f(shuō)。

張女士加盟的“?！凉纭迸Ｈ夥鄣昝刻於荚谔濆X(qián),。男顧總熬吧客戶端記者雷小琴攝

為什么離張女士的店不遠(yuǎn)處的另一家牛肉粉店顧客盈門(mén)，每天營(yíng)業(yè)額數(shù)千元,，而張女士卻幾乎每天虧損呢？她自己分析,，是由于原料供應(yīng)不穩(wěn)定,，知名度小造成的。

百色,、貴港等地的“某酸某辣”米粉店加盟商也紛紛來(lái)電,，稱(chēng)對(duì)開(kāi)店經(jīng)營(yíng)信心不足，而部分加盟商則準(zhǔn)備起訴“某酸某辣”,。

傍著知名品牌招商加盟,，是一些快招公司慣用的伎倆。南寧餐飲界的業(yè)內(nèi)人士王先生介紹,，不僅是牛肉粉,，奶茶也存在快招騙局，投資者搜索某知名品牌的茶飲,，會(huì)即刻跳出加盟網(wǎng)站,，當(dāng)你留下個(gè)人信息后，打電話來(lái)的卻是另一家品牌,，招商人員用“研發(fā),、運(yùn)營(yíng)、銷(xiāo)售都是同一個(gè)團(tuán)隊(duì)”的話術(shù)吸引加盟,。加盟后,，加盟商會(huì)發(fā)現(xiàn)采購(gòu)的物料、耗材等比網(wǎng)上賣(mài)的要貴,、物料質(zhì)量也不好,，加上租金、人工等壓力,，奶茶店也支撐不了多久,。

不是流行就一定能賺

串串店選址不當(dāng)虧損60多萬(wàn)元

2017年，黃先生從廣東回到南寧后獲得了一家知名米粉店的加盟資格,，因?yàn)閷?duì)南寧商圈不了解,，在廣西民族大學(xué)附近某購(gòu)物中心租下了一間200多平方米的鋪面，誰(shuí)知米粉店審核地址時(shí)認(rèn)為不適合開(kāi)店。但他已押六付三,，付給房東28.8萬(wàn)元租金,，只好硬著頭皮找了一家串串火鍋店加盟。

“當(dāng)時(shí)串串火鍋很流行,，本以為靠近大學(xué),，串串店會(huì)火，沒(méi)想到的是,，學(xué)生的消費(fèi)能力有限,，加上購(gòu)物中心運(yùn)營(yíng)不好，租金高,、公攤高,，進(jìn)店人數(shù)少，我苦苦撐了2年,，虧損了60多萬(wàn)元,，退出了餐飲行業(yè)?！秉S先生嘆惜道,。

黃先生提醒有意加盟餐飲品牌的人士，首要選好知名的,、優(yōu)質(zhì)的加盟品牌,，其次要按照加盟總部的要求精心選址，不要貿(mào)然租下自認(rèn)為好的店鋪,，最后就是要用心經(jīng)營(yíng),，不能當(dāng)甩手掌柜。

想投資餐飲加盟店,，如何才能避坑呢,？

廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)名廚委常務(wù)副主席許東平教大家一些加盟避坑的辦法。

1.識(shí)破假招商鏈接：搜索想要加盟的品牌時(shí),，注意看鏈接上是否有廣告標(biāo)識(shí),，是否跳轉(zhuǎn)到其他加盟網(wǎng)站，這很可能是快招公司的誘餌,，千萬(wàn)不要填寫(xiě)個(gè)人信息,。需要加盟，應(yīng)到該品牌的官方微信上去了解,。

2.警惕移花接木：當(dāng)你接到某知名餐飲品牌的招商電話時(shí),，對(duì)方先會(huì)給出它的基本情況，同時(shí)會(huì)說(shuō)它的開(kāi)店成本很高,，比如至少需要100萬(wàn)元等,。這時(shí)如果你猶豫了,，招商人員就會(huì)立馬給出另外一個(gè)品牌，并號(hào)稱(chēng)名氣雖然沒(méi)有A品牌大,，但是產(chǎn)品都是非常不錯(cuò)的,，而且費(fèi)用還低，甚至于說(shuō)是同一個(gè)團(tuán)隊(duì)運(yùn)作的,。

3.不要偏聽(tīng)偏信：想加盟一家餐飲店,，第一看證照等，看是否具有商標(biāo)注冊(cè),、特許加盟經(jīng)營(yíng)許可,。可以直接致電知名品牌總部咨詢,，而不要聽(tīng)一面之詞,。

4.實(shí)地考察門(mén)店：招商人員帶你去看的餐飲店都是很熱鬧的，這種火爆可能是請(qǐng)人排隊(duì)的或是用低價(jià)吸引的,。外賣(mài)數(shù)據(jù)9999+也不意味著賺錢(qián)，可到線下其他加盟店了解實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況,。

5.認(rèn)真考察總部：一個(gè)正規(guī)的加盟連鎖品牌,，人員配置是齊全的，包括店面設(shè)計(jì),、運(yùn)營(yíng)等人員,，如果總部全是招商人員，都在打電話,，那就要留心點(diǎn)了,。同時(shí)要了解該品牌是否有中央廚房，物料庫(kù)存多不多,，供應(yīng)鏈?zhǔn)欠穹€(wěn)定,，產(chǎn)品是否有獨(dú)特性，是否適合當(dāng)?shù)厝说目谖兜鹊取?/p>

6.看清楚加盟合同：要看是與法人簽的合同,，還是和第三方簽的合同,。了解是否列明有加盟猶豫期，如加盟者在合同訂立后一定期限內(nèi),，可以單方解除合同,。還要看相關(guān)的約定，比如：口頭承諾的返裝修費(fèi),、送設(shè)備等是否有列明,。

7.店面選址：看看周?chē)?lèi)品牌的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)，估算其利潤(rùn)空間,，自己開(kāi)店是否真能賺錢(qián),。

廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)提醒廣大餐飲投資者注意鑒別加盟資質(zhì),，尤其是對(duì)方是否已經(jīng)在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行了特許經(jīng)營(yíng)許可備案，否則都屬于非法經(jīng)營(yíng),。另一方面,，協(xié)會(huì)也敦促?gòu)V西的米粉品牌商家主動(dòng)發(fā)布正面信息，引導(dǎo)投資者正確選擇合法投資渠道,，區(qū)分良莠,。對(duì)市場(chǎng)上出現(xiàn)的各種假冒偽劣，及時(shí)發(fā)布品牌聲明以正視聽(tīng),，維護(hù)自身權(quán)益和社會(huì)正義,，體現(xiàn)行業(yè)責(zé)任擔(dān)當(dāng)。

本文由南國(guó)早報(bào)原創(chuàng)出品,，未經(jīng)許可,，任何渠道、平臺(tái)請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載,。違者必究,。