請(qǐng)陌生人上門(mén)做飯,，靠譜嗎？記者調(diào)查代廚現(xiàn)狀

近日，提供上門(mén)做飯服務(wù)的代廚火了,。湖南湘鄉(xiāng)的章女士做代廚,，四道菜收費(fèi)68元，引發(fā)網(wǎng)友熱議,。不少網(wǎng)友表示,，這種服務(wù)和傳統(tǒng)保姆、鐘點(diǎn)工存在差別,，感覺(jué)比外賣(mài)新奇,，愿意嘗試。同時(shí),，也有不少人通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)發(fā)帖稱(chēng),，可以提供代廚服務(wù)。

所謂代廚,，是指雇主根據(jù)自身需求,，找專(zhuān)人上門(mén)提供做飯服務(wù)，由雇主提供食材,、調(diào)料,，廚師根據(jù)雇主的口味、需求燒制菜品,。記者近日在社交平臺(tái)上以“代廚”“上門(mén)做飯”等關(guān)鍵詞進(jìn)行搜索時(shí)看到,，北京、上海,、杭州等許多熱門(mén)城市皆有代廚服務(wù),。

讓陌生人上門(mén)做飯，食品安全,、人身安全如何保障,？出現(xiàn)糾紛怎么解決？對(duì)此,，記者進(jìn)行了采訪(fǎng),。

上門(mén)做飯形式新穎

卻也暗含種種隱患

上海市徐匯區(qū)的大學(xué)生魏晨（化名）是代廚熱潮中的一員。今年6月,，魏晨偶然在網(wǎng)上看到有人提供上門(mén)做飯服務(wù),，倍感新奇的他正愁一身廚藝無(wú)法施展，便也學(xué)著做起了代廚,。

“剛開(kāi)始的一個(gè)月,，一單都沒(méi)接到，到后面才慢慢接到單子,?！蔽撼空f(shuō),，他本以為只需要上門(mén)做個(gè)飯，但面對(duì)雇主的種種要求,，年輕的他顯然沒(méi)有做好準(zhǔn)備,，白白浪費(fèi)了許多單。

他告訴記者,，這份工作其實(shí)并不簡(jiǎn)單,，不但需要滿(mǎn)足雇主的胃口，還需要準(zhǔn)備很多其他材料,，比如健康證,、核酸證明、身份證明等,，有些雇主甚至需要簽合同才允許他上門(mén)做飯,。

幾個(gè)月下來(lái)，魏晨坦言并沒(méi)有賺多少錢(qián),，而長(zhǎng)時(shí)間的奔波和勞動(dòng)讓他疲憊不堪,。11月初，他不再接單,，“興趣和職業(yè)真的是兩碼事”,。

據(jù)了解，目前代廚主要分為兩類(lèi),，一類(lèi)是專(zhuān)業(yè)私廚公司,，其提供的菜品繁多,，包括中餐八大菜系以及西餐及創(chuàng)意菜,，適用場(chǎng)景多為重要場(chǎng)合，如生日宴,、壽宴和商務(wù)宴等,；另一類(lèi)是個(gè)人，適用場(chǎng)景一般為家庭聚餐,。

在某些線(xiàn)上交易平臺(tái),，很多私廚公司并沒(méi)有將價(jià)格明示，需要雇主私信確定價(jià)格,，有些還需要通過(guò)其他平臺(tái)下單購(gòu)買(mǎi),。

記者在某線(xiàn)上平臺(tái)上聯(lián)系了一家“我邀廚師上門(mén)服務(wù)”的私廚公司，對(duì)方在私信中稱(chēng),，可以提供兩種服務(wù)形式：第一種需要雇主自備食材,，廚師上門(mén)做，單次收費(fèi)一桌400元至800元不等,，具體價(jià)格要看用餐人數(shù),、所在城市,、菜品數(shù)量、檔次要求,；第二種則是廚師包工包料,，帶食材上門(mén)，如果用餐人數(shù)在8人以上,，人均200,、300、400元均可安排,，用餐人數(shù)若是5人至7人,，人均300元起。下單需要前往某微信小程序,。

客服告訴記者,，如果是雇主自備食材，廚師提供的服務(wù)內(nèi)容包括前期食材處理,、烹飪以及廚房清潔,，但食材購(gòu)買(mǎi)、餐后洗碗清潔工作不包括在內(nèi),。

在某些家政平臺(tái)里,，同樣有上門(mén)做飯的服務(wù)。以北京市為例,，上門(mén)做飯服務(wù)套餐價(jià)格為435元3次,，平均每次需要花費(fèi)145元，價(jià)格相較其他平臺(tái)略貴,，上崗人員具備健康證,、相關(guān)保險(xiǎn)等。

記者在評(píng)論區(qū)看到,，該項(xiàng)服務(wù)的好評(píng)率達(dá)97.5%,，不少雇主表示師傅制作的飯菜可口，廚房也收拾得很干凈,，服務(wù)態(tài)度很好,。

個(gè)人接單的收費(fèi)一般明碼標(biāo)價(jià)，根據(jù)菜量以及不同城市決定價(jià)格,，同時(shí)買(mǎi)菜,、洗碗和交通也會(huì)額外收費(fèi)。個(gè)人接單的代廚提供者職業(yè)不定,，有可以提供健康證,、營(yíng)養(yǎng)師證的專(zhuān)業(yè)廚師，也有民間廚藝愛(ài)好者,。

代廚是否需要出示健康證,？對(duì)此,，有的網(wǎng)友認(rèn)為必不可少，但也有網(wǎng)友認(rèn)為沒(méi)有必要,，稱(chēng)“有健康證就代表一個(gè)人健康嗎”,？

記者還注意到，從事代廚服務(wù)的年輕人不在少數(shù),，在他們發(fā)布的服務(wù)廣告中,，評(píng)論區(qū)不乏網(wǎng)友擔(dān)心其人身安全。

今年9月,，湖南長(zhǎng)沙的李蕓（化名）開(kāi)始嘗試代廚業(yè)務(wù),，其中一單讓她記憶猶新。

李蕓回憶說(shuō),，那一單離自己比較遠(yuǎn),，車(chē)程就要一個(gè)小時(shí)，點(diǎn)的還是晚餐,，自己并不是很想去,，但對(duì)方表示能加錢(qián)，最后就答應(yīng)了下來(lái),。

從溝通到下單的整個(gè)過(guò)程,，對(duì)方都十分爽快，不僅口味不挑,，食材,、調(diào)料也一應(yīng)俱全，八菜一湯132元,，外加15元的洗碗費(fèi),，對(duì)方直接將總金額轉(zhuǎn)賬過(guò)來(lái)，只等著李蕓大展廚藝,。

當(dāng)天,，李蕓按時(shí)來(lái)到雇主家做飯，飯菜得到在場(chǎng)食客的一致好評(píng),。因?yàn)楣椭鬟€下單了洗碗清潔服務(wù)，李蕓便在廚房刷手機(jī)等待飯局結(jié)束,。

隔著廚房門(mén),，客廳的碰杯聲和祝酒詞越發(fā)響亮，讓李蕓隱隱感到一些不安,。宴會(huì)結(jié)束時(shí),，李蕓打開(kāi)廚房門(mén)準(zhǔn)備收拾桌面，一位喝醉的客人突然起身,，舉起酒杯要向李蕓敬酒,，言語(yǔ)輕佻,，這一舉動(dòng)著實(shí)讓她嚇了一跳，最后在他人的幫助下,，才將客人安撫下來(lái),。

“我當(dāng)時(shí)心跳得厲害，生怕他有什么過(guò)激舉動(dòng),?！崩钍|說(shuō)，自己之前根本沒(méi)考慮過(guò)人身安全這件事,，這次經(jīng)歷讓她有些后怕,。

成為代廚無(wú)需門(mén)檻

網(wǎng)友評(píng)價(jià)褒貶不一

“可以上門(mén)幫我做飯，還有這種好事,？”來(lái)自上海浦東的小周刷手機(jī)時(shí),，無(wú)意間發(fā)現(xiàn)有人在網(wǎng)絡(luò)上提供這項(xiàng)服務(wù)，他決定體驗(yàn)一次試試,。

點(diǎn)開(kāi)帖子后,，圖片顯示的是廚師做的各種家常菜、面食,，光是看著就讓人胃口大開(kāi),。下一張圖片是價(jià)目表：4道菜以下收費(fèi)88元，多于4道菜每道菜加20元,，洗碗另需支付20元,，另外還有20元的交通費(fèi)。

價(jià)目表下寫(xiě)著注意事項(xiàng),，所有服務(wù)均需提前一天預(yù)約,，下單后溝通需求；食材可以主人家自行采購(gòu),，也可代買(mǎi),；廚師會(huì)在用餐前兩小時(shí)上門(mén)做飯。

經(jīng)過(guò)了解小周得知,，這名廚師和自己年紀(jì)相仿,，十分熱衷于做飯，而且住所離自己很近,，上門(mén)做飯只不過(guò)是她的一份兼職,，本職工作是公司文員，“午休時(shí)間與其浪費(fèi)掉,，不如發(fā)揮特長(zhǎng)賺點(diǎn)錢(qián),。”對(duì)方說(shuō),。

服務(wù)當(dāng)天,，對(duì)方如期到達(dá)小周家,，看著代廚熟練使用著家里的廚具，精心烹飪著每一份食材,，小周不免感嘆自己和同齡人的差距,。

“平時(shí)吃慣了外賣(mài)和速食，很久沒(méi)有吃過(guò)這么純正的家常菜了,，第一次在異鄉(xiāng)感受到了家的味道,。”小周說(shuō),，這次經(jīng)歷讓他感觸頗深,，于是也開(kāi)始學(xué)著代廚的模樣嘗試做飯。從此,，空蕩蕩的出租屋里也開(kāi)始有了煙火氣,。

不過(guò)，也有網(wǎng)友在網(wǎng)上吐槽代廚手藝不行,。重慶一名網(wǎng)友發(fā)文稱(chēng),，自己預(yù)約的代廚做飯效果奇差，飯菜難吃不說(shuō),，做完飯后廚房就像“打過(guò)仗”一樣亂,，既浪費(fèi)精力又浪費(fèi)錢(qián)。

在調(diào)查過(guò)程中記者發(fā)現(xiàn),，以個(gè)人名義提供服務(wù)的代廚群體,，往往形式簡(jiǎn)單，雇主只需要私信溝通菜品,，通過(guò)手機(jī)支付費(fèi)用后,，即可預(yù)約上門(mén)做飯。

記者在某線(xiàn)上交易平臺(tái)上聯(lián)系了一名代廚,，對(duì)方當(dāng)即向記者發(fā)來(lái)價(jià)目表,，并詢(xún)問(wèn)記者上門(mén)做飯地點(diǎn)，確認(rèn)完用餐人數(shù),、菜品數(shù)量,、是否需要代買(mǎi)食材、是否需要清潔服務(wù)等內(nèi)容后,，直接將收款碼發(fā)給記者,。

當(dāng)記者詢(xún)問(wèn)對(duì)方是否能提供健康證、核酸證明時(shí),，對(duì)方表示沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)上門(mén)做飯還需要提供這些。

記者隨機(jī)在該平臺(tái)選取了4位距離自己較近的代廚,，僅有一位代廚表示,，自己持有健康證,，并且能出具48小時(shí)內(nèi)核酸證明，其余代廚都無(wú)法提供這些證明,，表示做飯只是自己的愛(ài)好,，此前并不知道需要辦理健康證等證明。

代廚“小蝸”告訴記者,，成為代廚十分簡(jiǎn)單,，只需要將自己做的飯展示出來(lái)，并標(biāo)注好價(jià)格發(fā)在各大平臺(tái),，等待接單即可,，除了廚藝之外不存在其他門(mén)檻。

“小蝸”還說(shuō),，另一種代廚形式較為規(guī)范,，一般是加盟私廚公司，需要考核以及接受培訓(xùn),，待遇相對(duì)穩(wěn)定,。

新興行業(yè)仍需規(guī)范

謹(jǐn)慎選擇規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)

代廚與雇主之間的法律關(guān)系，應(yīng)該如何界定,？與傳統(tǒng)的保姆,、鐘點(diǎn)工有何區(qū)別？

中國(guó)傳媒大學(xué)文化產(chǎn)業(yè)管理學(xué)院法律系主任鄭寧認(rèn)為,，從法律上講,，這是一種承攬合同關(guān)系，而雇主與保姆,、鐘點(diǎn)工往往是勞務(wù)關(guān)系,。

北京盈科（合肥）律師事務(wù)所律師施鑫認(rèn)為，上門(mén)做飯與網(wǎng)絡(luò)打車(chē)業(yè)務(wù)有諸多相似之處,，過(guò)去勞動(dòng)者和公司之間大多是雇傭關(guān)系,，但在O2O時(shí)代，平臺(tái)和服務(wù)人員將不再是雇傭關(guān)系,，而是一種基于勞務(wù)合同的分成關(guān)系,。O2O時(shí)代的上門(mén)經(jīng)濟(jì)與本地生活結(jié)合后給廣大雇主帶來(lái)便利的同時(shí)，相關(guān)問(wèn)題不容忽視,，也亟待解決,。

北京云嘉律師事務(wù)所律師趙占領(lǐng)則說(shuō)，代廚與雇主之間的法律關(guān)系,，到底是雇傭關(guān)系還是承攬關(guān)系尚存爭(zhēng)議,，兩者的法律責(zé)任不同。如果是雇傭關(guān)系，根據(jù)雙方過(guò)錯(cuò)承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任,；如果是承攬關(guān)系,，定作人只有在對(duì)定作、指示或者選任有過(guò)失的情況下才承擔(dān)賠償責(zé)任,。因?yàn)榇鷱N人對(duì)雇主具有較強(qiáng)的人身依附性,，需要按照雇主要求的時(shí)間、地點(diǎn)完成雇主安排的代做飯工作,，故兩者之間應(yīng)該是雇傭關(guān)系而非承攬關(guān)系,。如果代廚人具有更大的自主性，能夠自行決定上門(mén)代廚時(shí)間等事項(xiàng),，雙方之間則可能是承攬關(guān)系,。

針對(duì)代廚可能存在的法律風(fēng)險(xiǎn)，鄭寧認(rèn)為,，健康風(fēng)險(xiǎn),、安全風(fēng)險(xiǎn)和質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)是最主要的三個(gè)問(wèn)題，廚師的身體健康,、操作是否符合衛(wèi)生要求,、操作是否規(guī)范以及菜品質(zhì)量是否過(guò)關(guān)，在提供服務(wù)前都應(yīng)明確,。

趙占領(lǐng)說(shuō),，對(duì)于代廚人而言，主要可能存在的法律問(wèn)題是,，如果代廚人在代廚行為中受傷,，按照承攬關(guān)系，定作人可能不承擔(dān)賠償責(zé)任,；如果雙方是雇傭關(guān)系,，代廚人一旦在代廚過(guò)程中受傷，則按照雙方的過(guò)錯(cuò)承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任,。

對(duì)于雇主而言,，趙占領(lǐng)分析說(shuō)，如果代廚人在提供服務(wù)過(guò)程中導(dǎo)致雇主或其家人朋友受到人身?yè)p害,，比如因未煮熟食物或者不衛(wèi)生而導(dǎo)致食物中毒,，到底誰(shuí)來(lái)承擔(dān)責(zé)任？如果代廚人受雇于家政公司,，其代廚行為屬于職務(wù)行為,，雇主可以讓家政公司進(jìn)行賠償，家政公司再進(jìn)行追償,。如果代廚人個(gè)人和雇主合作,，則應(yīng)由代廚人承擔(dān)侵權(quán)責(zé)任,。

施鑫同樣認(rèn)為，由于上門(mén)服務(wù)涉及隱私,、人身等諸多安全性問(wèn)題,，建議平臺(tái)設(shè)置預(yù)先審核制度,，另外雇主在接受服務(wù)時(shí)也有好壞評(píng)價(jià),、安全警告等消費(fèi)體驗(yàn)權(quán)利，這樣對(duì)服務(wù)人員的服務(wù)信用有所影響,。

鄭寧建議,，有關(guān)部門(mén)應(yīng)當(dāng)要求從事這類(lèi)業(yè)務(wù)的廚師進(jìn)行定期體檢和安全培訓(xùn)，并建立健全投訴舉報(bào)制度和信用監(jiān)管制度,。同時(shí),，他還提醒雇主和代廚人，服務(wù)前需以合同明確約定權(quán)利,、義務(wù)和責(zé)任,。

施鑫則認(rèn)為，為了保障合同的順利履行,，建議對(duì)服務(wù)人員實(shí)行預(yù)付制,，即雇主預(yù)先支付一部分費(fèi)用，用以負(fù)擔(dān)交通費(fèi),、雇主違約等情形,。平臺(tái)也可以向服務(wù)人員收取服務(wù)保證金，以防服務(wù)人員與雇主發(fā)生沖突或者不負(fù)責(zé)任等情形,，以此提高服務(wù)滿(mǎn)意度,。(記者韓丹東實(shí)習(xí)生王意天)

來(lái)源：法治日?qǐng)?bào)

美團(tuán)頻現(xiàn)“李鬼”餐廳，你點(diǎn)的綠茶,、周黑鴨很可能是假的,！

假“周黑鴨”充斥美團(tuán)比例超66%！商戶(hù)地址造假照樣審核通過(guò),，美團(tuán)這是怎么了?

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▲綠茶餐廳近期以商標(biāo)侵權(quán)及不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)為由，將美團(tuán)網(wǎng)列為第一被告訴至法庭,。創(chuàng)意攝影/王遠(yuǎn)征

日前,，知名江浙菜品牌“綠茶”發(fā)起了首個(gè)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)打假行動(dòng)，將美團(tuán)網(wǎng)和全國(guó)22家假冒“綠茶”餐廳告上法院,，以商標(biāo)侵權(quán)和不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)為由索賠2670萬(wàn)元,。而這一紙維權(quán)訴狀，帶出了整個(gè)餐飲業(yè)對(duì)網(wǎng)絡(luò)假冒店鋪侵權(quán)的困惑,。

部分餐飲企業(yè)維權(quán)情況

維權(quán)企業(yè)涉事平臺(tái)山寨門(mén)店數(shù)量維權(quán)手段綠茶美團(tuán)網(wǎng)22家（全國(guó)）發(fā)起維權(quán)訴訟索賠2670萬(wàn)元,，平臺(tái)下架部分商家周黑鴨美團(tuán)網(wǎng)391家（北上廣）已聯(lián)系當(dāng)?shù)毓ど滩块T(mén)進(jìn)行打假▲根據(jù)公開(kāi)資料整理

新京報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),，知名餐飲連鎖品牌在美團(tuán)網(wǎng)等網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)被侵權(quán)并不是個(gè)案。知名連鎖品牌“周黑鴨”在北京區(qū)域僅有80家正宗店,，卻在美團(tuán)網(wǎng)上冒出312家門(mén)店,。

山寨產(chǎn)業(yè)鏈造假成本低，但收益卻很高,。這些“李鬼”在虛構(gòu)一個(gè)地址后,，便可通過(guò)平臺(tái)審核開(kāi)張營(yíng)業(yè)，部分假冒店鋪在不到兩年時(shí)間便在美團(tuán)網(wǎng)上賣(mài)出500萬(wàn)元銷(xiāo)售額,。山寨潮愈演愈烈的背后,，則是第三方平臺(tái)坐地抽取3%-15%不等的服務(wù)費(fèi)，放松對(duì)入駐商家的審核,。

中國(guó)人民大學(xué)法學(xué)院教授劉俊海指出,，平臺(tái)方對(duì)于商家要進(jìn)行事前審核、事中監(jiān)管,，對(duì)于因未盡到審核責(zé)任和義務(wù)引發(fā)的侵權(quán)問(wèn)題,，“平臺(tái)方必須承擔(dān)連帶責(zé)任?！?/p>

“綠茶”訴美團(tuán)為侵權(quán)第一被告

3月28日,，杭州綠茶餐飲管理有限公司以商標(biāo)侵權(quán)及不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)為由，一紙?jiān)V狀將廣州,、合肥,、南寧、貴州等地的22家“山寨”綠茶餐廳,，及第三方網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)美團(tuán)網(wǎng)訴至法院,。美團(tuán)網(wǎng)及其背后運(yùn)營(yíng)商北京三快科技有限公司，被列為此案中的第一被告,。

綠茶公司要求對(duì)方立即停止侵犯“綠茶餐廳GT”注冊(cè)商標(biāo)專(zhuān)用權(quán)行為,，并賠償損失共計(jì)2670萬(wàn)元，目前該案已獲得北京市海淀區(qū)人民法院受理,。

“綠茶在全國(guó)的門(mén)店只有59家,，但山寨餐廳卻出現(xiàn)了不下30家?！本G茶公司董秘于麗影告訴新京報(bào)記者,，“綠茶”沒(méi)有以任何形式開(kāi)放加盟，但這些店鋪卻以“杭州綠茶”的商標(biāo)或名義,，在北京,、安徽、廣東等地大舉開(kāi)店,，并且在美團(tuán)網(wǎng)等平臺(tái)上提供餐飲團(tuán)購(gòu)服務(wù),，“像廣州的3家店,，就完全模仿杭州綠茶的裝修風(fēng)格、桌椅款式,、菜單色彩,，連員工服飾都是照抄?！?/p>

新京報(bào)記者在中國(guó)商標(biāo)網(wǎng)查詢(xún)發(fā)現(xiàn),，自2013年起，綠茶公司便成功注冊(cè)了“綠茶GREENTEA”系列特殊美術(shù)字體標(biāo)識(shí),，核定使用項(xiàng)目為第43類(lèi),，包括住所、咖啡館,、飯店等，有效期至2023年11月13日,。

于麗影對(duì)新京報(bào)記者表示,，隨著網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)的興起，這類(lèi)冒充使用綠茶商標(biāo)的餐廳愈演愈烈,，并且交易額巨大,。綠茶公司提供給記者的資料顯示，自2014年初至2015年11月,，涉嫌侵權(quán)的“廣州綠茶餐飲管理有限公司”及其連鎖經(jīng)營(yíng)的3家餐廳,，在美團(tuán)網(wǎng)被團(tuán)購(gòu)59465次，銷(xiāo)售額高達(dá)535.185萬(wàn)元,。也有山寨門(mén)店在百度糯米,、大眾點(diǎn)評(píng)進(jìn)行銷(xiāo)售，銷(xiāo)售金額分別為400萬(wàn)元和900多萬(wàn)元,。

“美團(tuán)網(wǎng)作為銷(xiāo)售侵權(quán)產(chǎn)品的經(jīng)銷(xiāo)商,，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)侵權(quán)連帶責(zé)任?！本G茶公司委托人,、煒衡律師事務(wù)所律師何成認(rèn)為，從前期調(diào)取的案例來(lái)看,，美團(tuán)網(wǎng)對(duì)于入駐商戶(hù)收取3.5%左右的服務(wù)費(fèi),，以此不固定費(fèi)用的形式進(jìn)行利潤(rùn)分成，“它和商家是利益共同體的形式,，可以視作商家的一個(gè)經(jīng)銷(xiāo)商”,。

4月1日，美團(tuán)方面回復(fù)新京報(bào)記者稱(chēng),，目前公司收到了“綠茶”的起訴材料,，“美團(tuán)一向重視知識(shí)產(chǎn)權(quán),，積極配合權(quán)利人的投訴，并根據(jù)權(quán)利人的投訴材料,、依據(jù)法律規(guī)定對(duì)侵權(quán)項(xiàng)目進(jìn)行刪除和屏蔽,。對(duì)于已經(jīng)進(jìn)入到訴訟程序的個(gè)案，我們不予公開(kāi)評(píng)論”,。

不過(guò),，于麗影告訴新京報(bào)記者，綠茶公司從去年11月起進(jìn)行維權(quán),，大眾點(diǎn)評(píng),、百度糯米在取證方面予以積極配合，并對(duì)侵權(quán)商家進(jìn)行了下線(xiàn)處理,，但美團(tuán)網(wǎng)卻進(jìn)展緩慢,，在連續(xù)兩次寄送律師函后，仍未對(duì)全部“山寨綠茶”商戶(hù)進(jìn)行下線(xiàn)處理,。截至今年3月,，美團(tuán)官網(wǎng)及其手機(jī)端還有10余家涉嫌侵權(quán)的“綠茶餐廳”在經(jīng)營(yíng)。

假“周黑鴨”充斥美團(tuán)比例超66%

綠茶餐廳的遭遇并非個(gè)案,。3月28日,，新京報(bào)記者以“周黑鴨”為關(guān)鍵詞，在美團(tuán)網(wǎng)上檢索北京,、上海,、廣州三地的門(mén)店，分別出現(xiàn)312家,、84家,、191家店鋪，但根據(jù)周黑鴨官網(wǎng)公布的直營(yíng)門(mén)店信息,，北京為80家,、上海為39家、廣州為77家,。以此推算,，僅北上廣三地的假冒門(mén)店比例便超過(guò)66%。在周黑鴨尚未涉足的陜西,、新疆,、青海、寧夏等地,，也出現(xiàn)了87家門(mén)店,。

▲美團(tuán)APP上“世貿(mào)百貨B1層周黑鴨（工體店）”經(jīng)周黑鴨官方證實(shí)為假店。

新京報(bào)記者注意到,，這些門(mén)店均使用“周黑鴨”標(biāo)志和商標(biāo),，但其營(yíng)業(yè)地址卻在官網(wǎng)查詢(xún)不到相關(guān)信息,。如北京西城區(qū)鼓樓大街98號(hào)、朝陽(yáng)區(qū)世貿(mào)百貨B1層兩家“周黑鴨”門(mén)店,，在美團(tuán)上共有近900條銷(xiāo)售,，但并不在官網(wǎng)門(mén)店列表之列。

3月30日,，新京報(bào)記者向湖北周黑鴨食品有限公司進(jìn)行求證后,，工作人員表示，在后臺(tái)系統(tǒng)中均查找不到上述兩家周黑鴨門(mén)店的信息,，“是假店無(wú)疑,，已經(jīng)轉(zhuǎn)交給公司相關(guān)負(fù)責(zé)部門(mén)，將配合地方工商部門(mén)進(jìn)行打假”,。

“外婆家”打掉72家假冒門(mén)店

除美團(tuán)外,，其他網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)也是山寨餐廳滋生的土壤。浙江外婆家餐飲有限公司打假辦負(fù)責(zé)人瞿似龍感嘆,，打了8年假,，山寨店鋪越來(lái)越多，而侵權(quán)成本越來(lái)越低,，“網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)上出現(xiàn)的山寨店鋪，是最為頭疼的事,?！?/p>

“外婆家”從2008年起成立專(zhuān)門(mén)的打假辦，對(duì)全國(guó)各地仿冒使用“外婆家”商標(biāo)的餐廳發(fā)起訴訟,，截至2015年底共打掉72家假冒門(mén)店,，其中向當(dāng)?shù)胤ㄔ禾崞鹪V訟的有68家，經(jīng)當(dāng)?shù)毓ど滩块T(mén)處罰結(jié)案的有4家,。這些山寨店鋪多曾入駐過(guò)口碑網(wǎng),、大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)、餓了么等網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái),。

根據(jù)“外婆家”向新京報(bào)記者提供的證據(jù),，截至3月30日，餓了么平臺(tái)僅上海一地便出現(xiàn)近30家山寨店鋪,，均冒用外婆家商標(biāo),、店面圖片，其在平臺(tái)上公布的營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、餐飲服務(wù)許可證也與正宗直營(yíng)門(mén)店不一致,。

新京報(bào)記者在這些證據(jù)中注意到，餓了么上?！巴馄偶遥ㄩL(zhǎng)壽路店）”提供的資質(zhì)證件信息主體顯示為“上?；幽耆A咖啡管理有限公司”,，黃浦區(qū)“外婆家”門(mén)店提供的信息主體卻顯示為“上海市黃浦區(qū)弘宛點(diǎn)心店”。

“外婆家品牌門(mén)店均為直營(yíng),，沒(méi)有任何一家加盟店,，經(jīng)營(yíng)主體也都是以外婆家餐飲有限公司的名義?！宾乃讫埍硎?，這些假店盜用“外婆家”品牌提供團(tuán)購(gòu)、外賣(mài)服務(wù),，導(dǎo)致消費(fèi)者就餐體驗(yàn)和評(píng)價(jià)參差不齊,，“有些消費(fèi)者直接將投訴電話(huà)打到總部，給公司品牌帶來(lái)了巨大傷害”,。

地址造假照樣審核通過(guò),，美團(tuán)怎么了？

▲創(chuàng)意攝影/新京報(bào)記者王遠(yuǎn)征

在美團(tuán)網(wǎng)等網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)高速擴(kuò)張的過(guò)程中,，正規(guī)企業(yè)的維權(quán)成本卻越來(lái)越高,。許多企業(yè)發(fā)現(xiàn)，山寨店鋪的侵權(quán)成本降低,，大多使用冒牌證件,、虛假地址就能入駐網(wǎng)絡(luò)，這種隱蔽性也為其帶來(lái)了巨額收入,。另一方面,，企業(yè)維權(quán)成本卻直線(xiàn)上升，侵權(quán)行為多發(fā)而調(diào)查取證,、維權(quán)訴訟成本過(guò)高,，兩方面因素導(dǎo)致假冒店鋪在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上呈爆發(fā)式增長(zhǎng)。

——漏洞：假冒地址,、照片可入駐平臺(tái)

根據(jù)《食品安全法》及相關(guān)法律規(guī)定,，作為提供餐飲、團(tuán)購(gòu)等服務(wù)的第三方網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)應(yīng)對(duì)入駐商家資質(zhì)進(jìn)行合法性,、真實(shí)性審核,，但從實(shí)際落地執(zhí)行來(lái)看，這種審核往往流于形式,，甚至出現(xiàn)了入駐商家偷拍正規(guī)餐廳證照,，進(jìn)而在網(wǎng)上掛出山寨門(mén)店的侵權(quán)行為。

3月30日,，新京報(bào)記者以入駐商家名義聯(lián)系美團(tuán)網(wǎng),，其客服人員表示，“像餐飲類(lèi)商家，只需要提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、餐飲服務(wù)許可證,，兩證齊全就可以”，對(duì)于品牌授權(quán)文書(shū)等詳細(xì)文件并未予以要求,。而僅對(duì)“兩證”進(jìn)行審核,，導(dǎo)致部分侵權(quán)餐廳可以通過(guò)偽造正規(guī)地址、盜用門(mén)店照片,，達(dá)到以假亂真的地步,。

綠茶公司董秘于麗影告訴新京報(bào)記者，公司在維權(quán)過(guò)程中,，曾根據(jù)侵權(quán)店鋪在美團(tuán)網(wǎng)上公布的地址寄送公告,，“但多份郵件因地址不符均被退回，也就是說(shuō)這些店鋪用的可能都是虛假地址”,。

“外婆家”打假辦負(fù)責(zé)人瞿似龍?jiān)诿缊F(tuán)網(wǎng),、大眾點(diǎn)評(píng)上發(fā)現(xiàn)，安徽地區(qū)存在5家侵權(quán)店鋪,，按照其公布的地址趕到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行取證,，卻并沒(méi)有看到餐飲實(shí)體商家，或者是已經(jīng)關(guān)門(mén)歇業(yè),，給前期固定證據(jù)等工作帶來(lái)了困難,。

根據(jù)“外婆家”提供的調(diào)查材料，山寨餐廳“外婆家杭州江南大道店”在餓了么平臺(tái)上提供的營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、餐飲服務(wù)許可證等信息顯示,，其經(jīng)營(yíng)主體是“外婆家餐飲有限公司”，登記地址顯示為“杭州濱城區(qū)信誠(chéng)路567號(hào)”,，與“外婆家”工商信息一致。

“證件是真的,，但店是假的,。”瞿似龍告訴記者,，該地址確實(shí)有一家“外婆家”正規(guī)門(mén)店,，但其從未與餓了么等平臺(tái)合作。在進(jìn)一步和總部原件進(jìn)行交叉對(duì)比后,，瞿似龍發(fā)現(xiàn),，“證件一直懸掛在原店，從照片拍攝方式,、角度來(lái)看,，明顯是偷拍了我們的正本然后上傳的?！?/p>

瞿似龍表示,，如果平臺(tái)進(jìn)一步對(duì)品牌資質(zhì),、商標(biāo)授權(quán)等蓋有公章的文件進(jìn)行交叉對(duì)比，便能分辨出店鋪的真?zhèn)??！暗覀冋{(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些山寨店鋪用的都是第三方小吃店,、個(gè)體店證件,，居然也能用知名品牌的旗號(hào)通過(guò)審核并入駐?！?/p>

——鏈條：利益綁定美團(tuán)被指抽百萬(wàn)傭金

新京報(bào)記者查閱多份針對(duì)美團(tuán)網(wǎng)的法院判決文書(shū)發(fā)現(xiàn),，美團(tuán)網(wǎng)經(jīng)營(yíng)模式是按照銷(xiāo)售量與商戶(hù)進(jìn)行分成，服務(wù)費(fèi)普遍在3%-3.5%,，不高于15%,。消費(fèi)者在參加團(tuán)購(gòu)時(shí)將消費(fèi)金額打入美團(tuán)賬戶(hù)，由美團(tuán)網(wǎng)根據(jù)實(shí)際消費(fèi)的數(shù)據(jù)與商戶(hù)進(jìn)行核算,，在扣除服務(wù)費(fèi)后向商戶(hù)返利,。

這也就意味著，入駐美團(tuán)的山寨商家每售出一筆金額,，美團(tuán)網(wǎng)都能獲得提成,。按照綠茶方面提供給新京報(bào)記者的數(shù)據(jù)粗略估算，近兩年里,，30家山寨店鋪在美團(tuán)上的銷(xiāo)售金額達(dá)4800萬(wàn)元,，平均按照3.5%抽傭，美團(tuán)網(wǎng)可從中抽取168萬(wàn)元服務(wù)費(fèi),。

不少企業(yè)認(rèn)為,，這種追求銷(xiāo)售規(guī)模的利益綁定，在某種程度上也造成美團(tuán)網(wǎng)等平臺(tái)放松審核導(dǎo)致假店不斷滋生,，甚至對(duì)企業(yè)維權(quán)請(qǐng)求不予理會(huì),。

新京報(bào)記者從“綠茶”方面了解到，從2010年開(kāi)始,，美團(tuán)網(wǎng)便多次派出專(zhuān)員到杭州“綠茶”總部尋求合作,，但由于“綠茶”和大眾點(diǎn)評(píng)簽署了獨(dú)家合作協(xié)議，故未能達(dá)成一致意見(jiàn),。此后,，綠茶在維權(quán)過(guò)程中跟美團(tuán)的溝通“一直不通暢”。

綠茶公司代理律師何成提出質(zhì)疑：“律師函,、維權(quán)公告寄送出去近半年,，美團(tuán)方面一直都沒(méi)有反應(yīng)。按理說(shuō)，美團(tuán)和大眾網(wǎng)合并后應(yīng)該清楚對(duì)方合作客戶(hù)的信息,，怎么反而對(duì)商家訴求置之不理,？”

“不讓假門(mén)店入駐售賣(mài)，這最基本的一點(diǎn),，平臺(tái)方總能做的到吧,？”瞿似龍表示，在接下來(lái)的維權(quán)行動(dòng)中,，將考慮把美團(tuán)網(wǎng),、餓了么等平臺(tái)同樣列為被告，要求其對(duì)審核不嚴(yán),、監(jiān)管疏松等問(wèn)題承擔(dān)侵權(quán)連帶責(zé)任,。

新京報(bào)記者查閱法院判決文書(shū)發(fā)現(xiàn)，美團(tuán)網(wǎng)曾因?qū)ι碳屹Y質(zhì)審核把關(guān)不嚴(yán),，多次被維權(quán)消費(fèi)者及商家告上法庭,，僅在2015年6-9月中，美團(tuán)網(wǎng)便連吃了兩起敗訴官司,。

2015年6月,，針灸品牌“禧灸堂”一紙?jiān)V狀將美團(tuán)告至法院，稱(chēng)從未在安徽合肥開(kāi)店的情況下,，美團(tuán)網(wǎng)卻發(fā)布安徽合肥“禧灸堂”的團(tuán)購(gòu)信息,，侵害了其公司的注冊(cè)商標(biāo)專(zhuān)用權(quán)，并要求美團(tuán)網(wǎng)賠償經(jīng)濟(jì)損失20萬(wàn)元,。

在審理過(guò)程中,，法院要求美團(tuán)網(wǎng)提供其涉案商家的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)等審查證明，但美團(tuán)方面稱(chēng),，公司檔案中并無(wú)涉案商家的資質(zhì)證明,。因涉事門(mén)店不配合，美團(tuán)只能到店面中偷拍衛(wèi)生許可證,，以此作為應(yīng)訴材料使用,。

3個(gè)月后，美團(tuán)網(wǎng)又被寧夏一楊姓消費(fèi)者訴至法庭,，緣由是在美團(tuán)網(wǎng)購(gòu)買(mǎi)了攀巖項(xiàng)目消費(fèi)時(shí)意外墜落受傷，但經(jīng)查該商家并不具備“高危體育項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)許可證”,，美團(tuán)作為第三方平臺(tái)也未對(duì)商家資質(zhì)進(jìn)行審核便開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng),，楊某因此向涉事雙方共索賠15萬(wàn)元。

兩起案件中美團(tuán)均敗訴,。法院均審理認(rèn)定,，美團(tuán)網(wǎng)由于未按規(guī)定履行基本的審查、注意義務(wù)，對(duì)商戶(hù)的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)進(jìn)行事先審查,，便為其在網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)交易平臺(tái)銷(xiāo)售,，主觀過(guò)錯(cuò)明顯，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)侵權(quán)連帶責(zé)任,。

▲法院審理認(rèn)定,，美團(tuán)網(wǎng)應(yīng)當(dāng)承擔(dān)侵權(quán)連帶責(zé)任。圖/CFP

——呼吁：訂餐平臺(tái)應(yīng)開(kāi)“綠色通道”解決侵權(quán)

中國(guó)人民大學(xué)教授法學(xué)院教授劉俊海對(duì)新京報(bào)記者表示,，平臺(tái)方需認(rèn)真核實(shí)其證件原件,、企業(yè)公章、品牌連鎖授權(quán)文書(shū)等詳細(xì)文件,，同時(shí)還要對(duì)商家運(yùn)營(yíng)進(jìn)行事中監(jiān)管,，對(duì)于侵權(quán)甚至違法的行為事后追責(zé)?！斑@一過(guò)程中,，如果未盡到審核義務(wù)引發(fā)侵權(quán)問(wèn)題，平臺(tái)必須承擔(dān)連帶責(zé)任”,。

于麗影則呼吁,，美團(tuán)網(wǎng)、餓了么等第三方平臺(tái),，應(yīng)積極與企業(yè)聯(lián)手解決這一新難題,，加強(qiáng)并擴(kuò)大對(duì)入駐商家資質(zhì)的審核范圍，為餐飲企業(yè)維權(quán)開(kāi)通“綠色通道”,。

采寫(xiě)/記者李棟實(shí)習(xí)生劉笑雅創(chuàng)意攝影/王遠(yuǎn)征編輯/文天天

開(kāi)1000家快餐店,，老鄉(xiāng)雞要IPO了

老鄉(xiāng)雞IPO終于來(lái)了。

投資界-天天IPO獲悉,，安徽老鄉(xiāng)雞餐飲股份有限公司（簡(jiǎn)稱(chēng)“老鄉(xiāng)雞”）已經(jīng)正式遞交招股書(shū),，并于5月19日進(jìn)行預(yù)披露，擬上交所主板掛牌上市,，國(guó)元證券擔(dān)任保薦機(jī)構(gòu),。準(zhǔn)備募資12億元，老鄉(xiāng)雞有望成為國(guó)內(nèi)中式快餐上市第一股,。

老鄉(xiāng)雞的背后,，是一位60后退伍軍人白手起家的勵(lì)志故事。1962年,，束從軒出生在安徽省肥西縣的一戶(hù)農(nóng)民家庭,，20歲結(jié)束軍旅生涯后回到老家養(yǎng)起了雞。一次偶然的機(jī)會(huì),，他接觸到快餐行業(yè),，于是決心大轉(zhuǎn)身,。2003年，第一家“肥西老母雞”中式快餐店在合肥舒城路正式開(kāi)業(yè),，這正是老鄉(xiāng)雞的前身,。

18年時(shí)間，老鄉(xiāng)雞從肥西開(kāi)到合肥,，又從安徽擴(kuò)張至全國(guó),，累計(jì)開(kāi)出超千家門(mén)店，營(yíng)收超30億元,，是妥妥的中式連鎖餐飲巨無(wú)霸,。在上市前，老鄉(xiāng)雞的估值達(dá)到了180億,。

餐飲業(yè)正在經(jīng)歷著最艱難的時(shí)刻,。疫情洗禮下，鄉(xiāng)村基,、楊國(guó)福麻辣燙,、和府撈面、七欣天,、達(dá)美樂(lè)中國(guó),、綠茶餐廳等紛紛謀求赴港上市，但至今仍未有一家成功掛牌,。這一次,，老鄉(xiāng)雞將戰(zhàn)場(chǎng)開(kāi)辟至A股，會(huì)有戲嗎,？

從養(yǎng)雞到1000家快餐店

60歲安徽老鄉(xiāng),，要去IPO敲鐘了

老鄉(xiāng)雞的故事，要從安徽人束從軒說(shuō)起,。

1962年,，束從軒出生在安徽肥西，長(zhǎng)大后參了軍,。1982年,，20歲的束從軒從部隊(duì)復(fù)員，回到老家肥西縣,，彼時(shí)的農(nóng)村“包產(chǎn)到戶(hù)”發(fā)揮出了巨大能量,，農(nóng)民們過(guò)上了年年有余的日子，但束從軒不想像老一輩一樣繼續(xù)種地,，他開(kāi)始琢磨新的出路,。

余糧多了，可以養(yǎng)雞,，那時(shí)候家家戶(hù)戶(hù)院子里都有幾只,，束從軒倒覺(jué)得可以當(dāng)個(gè)事業(yè)來(lái)做。于是,，他拿出結(jié)婚時(shí)父母給的1800塊錢(qián),，買(mǎi)了1000只雞，專(zhuān)心搞起了創(chuàng)業(yè),。憑借著第一批肥西老母雞,，束從軒賺了第一桶金。

1990年,，束從軒成立了正旺養(yǎng)殖公司,，成為合肥最大的養(yǎng)殖戶(hù)。但彼時(shí)市場(chǎng)逐漸供過(guò)于求,，利潤(rùn)明顯下滑,，有一段時(shí)間他很是傷神：“難道一輩子就這么養(yǎng)雞？”

轉(zhuǎn)折在1999年來(lái)臨,。一次意外的機(jī)會(huì),，束從軒得到了餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)的培訓(xùn)信息，他帶團(tuán)隊(duì)進(jìn)去學(xué)習(xí)了3天,，第一次深入了解快餐業(yè)和連鎖經(jīng)營(yíng)行業(yè),。他決定做一個(gè)中式快餐連鎖店，打造雞產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈,。隨后,，這個(gè)餐飲門(mén)外漢開(kāi)始四處奔波選址、砸錢(qián)裝修,，最頭疼的還有研發(fā)菜品,，每天殺一兩只雞來(lái)研究雞湯。

2003年10月,，在合肥市區(qū)繁華的舒城路上,，束從軒開(kāi)了自己的第一家飯店、老鄉(xiāng)雞的前身——肥西老母雞,，經(jīng)營(yíng)雞湯燉品和以雞肉為主的中式菜品,。由于店鋪新穎，生意火爆,，束從軒又開(kāi)了幾家連鎖店,，但年底一算賬，全都是虧損的,。原來(lái),，菜品和運(yùn)營(yíng)成本都太高，束從軒請(qǐng)了一個(gè)職業(yè)經(jīng)理人,，又對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)和精細(xì)化管理,。到了2011年,，肥西老母雞在安徽開(kāi)出了130多家門(mén)店。

在安徽聲名大噪后,，肥西老母雞想要出省,，卻因?yàn)槊种械摹胺饰鳌钡胤缴侍^(guò)濃厚而犯難了。但想要換名字談何容易,，肥西老母雞已經(jīng)成為了安徽的一張名片,，各方阻力不說(shuō)，當(dāng)?shù)鼐用褚灿兄詈窀星?，最后還是束從軒力排眾議決定改名,，他要讓這碗雞湯走向全國(guó)。

2012年3月,，從合肥馬鞍山路店開(kāi)始,，“肥西老母雞”的招牌被摘下，換上了草綠色背景,、白字的“老鄉(xiāng)雞”招牌,。老鄉(xiāng)雞的故事開(kāi)始了，束從軒還砍掉了生禽零售等多元業(yè)務(wù),，養(yǎng)殖行業(yè)由下游工廠負(fù)責(zé),，一心一意撲在餐飲上。自2016年起,，老鄉(xiāng)雞接連入駐南京,、武漢等城市，并在2023年收購(gòu)武漢永和,，全國(guó)化擴(kuò)張步伐正式提速,。

同很多傳統(tǒng)餐企一樣，老鄉(xiāng)雞也帶有家族式色彩,。2012年,，束從軒的兒子束小龍大學(xué)畢業(yè)回國(guó)，直接進(jìn)入老鄉(xiāng)雞,，他從最基層的養(yǎng)殖場(chǎng)做起,，然后從門(mén)店服務(wù)員，一步步做到了店長(zhǎng),、區(qū)域經(jīng)理,，如今，他是老鄉(xiāng)雞餐飲集團(tuán)總經(jīng)理,。

招股書(shū)顯示,，目前老鄉(xiāng)雞在全國(guó)范圍內(nèi)直營(yíng)門(mén)店和加盟門(mén)店累計(jì)1000多家。60歲的束從軒靠著和“雞”打交道,，把一家快餐連鎖店慢慢推到了IPO的大門(mén)前,。

估值180億,，

老鄉(xiāng)雞靠什么去上市？

疫情下,，一家連鎖快餐店如何撐起一個(gè)IPO,？

先看營(yíng)收方面：2023年至2023年，老鄉(xiāng)雞實(shí)現(xiàn)營(yíng)收28.59億元,、34.54億元、43.93億元,，凈利潤(rùn)1.59億元,、1.05億元、1.35億元,。

去年老鄉(xiāng)雞曾發(fā)文稱(chēng),，公司用了12年時(shí)間將營(yíng)收跨過(guò)10億元；又用了2年時(shí)間,，跨過(guò)20億元,。從2011年到2023年，其利潤(rùn)翻了33倍,，銷(xiāo)售收入翻了32倍,，年均增速在40%左右。

吃貨們可能更關(guān)心老鄉(xiāng)雞什么快餐賣(mài)得最火,。在產(chǎn)品上,，老鄉(xiāng)雞以肥西老母雞湯產(chǎn)品為特色，以農(nóng)家蒸蛋,、紅燒雞雜,、梅菜扣肉、農(nóng)家小炒肉,、雞汁辣魚(yú)等家常菜品為核心,，后又逐步推出了老鄉(xiāng)炒土雞、毛豆燒土雞,、農(nóng)家小炒肉,、金湯酸菜魚(yú)等新一代招牌產(chǎn)品。招股書(shū)顯示,，2023年老鄉(xiāng)雞賣(mài)得最多的是蒸蛋類(lèi)和雞湯類(lèi),，一年賣(mài)出3000萬(wàn)份。

安徽始終是老鄉(xiāng)雞的大本營(yíng),。從全國(guó)門(mén)店分布看來(lái),，截至2023年12月31日，老鄉(xiāng)雞擁有991家直營(yíng)門(mén)店,，其中安徽區(qū)域就有619家,。

由于公司目前生產(chǎn)加工基地仍主要在安徽省合肥市,，受限于新鮮及短保食品的銷(xiāo)售半徑，老鄉(xiāng)雞在安徽市場(chǎng)2023-2023年的收入占比始終處于較高水平,，分別為82.01%,、79.97%、70.65%,。

疫情之下,，餐飲行業(yè)首當(dāng)其沖，老鄉(xiāng)雞也不能幸免,。

回想2023年2月,，一則老鄉(xiāng)雞董事長(zhǎng)束從軒手撕?jiǎn)T工聯(lián)名信的視頻走紅，播放超千萬(wàn)——僅2023疫情初期,，老鄉(xiāng)雞損失保守估計(jì)5個(gè)億,，遭受重創(chuàng)，聯(lián)名信的內(nèi)容是員工自發(fā)不要工資,，束從軒則回應(yīng),，“哪怕是賣(mài)房子，賣(mài)車(chē)子,，也會(huì)千方百計(jì)確保員工有飯吃,，有班上?！币l(fā)熱議,。

此次招股書(shū)中提及，2023年度,，南京,、揚(yáng)州、上海,、北京,、深圳、杭州等公司門(mén)店所在地仍發(fā)生了短期疫情,，對(duì)公司的門(mén)店經(jīng)營(yíng)造成了一定影響,。

成立以來(lái)，老鄉(xiāng)雞在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)并不接受外部資本,。直至2023年,，老鄉(xiāng)雞完成加華資本2億人民幣的A輪融資。此后,，老鄉(xiāng)雞順利走向全國(guó),。在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，老鄉(xiāng)雞只有加華資本一家外部投資方。

加華資本創(chuàng)始合伙人,、董事長(zhǎng)宋向前曾坦言,，中式快餐系統(tǒng)的成功和品牌的崛起在今天的時(shí)代是個(gè)確定性很高的事情，老鄉(xiāng)雞的全產(chǎn)業(yè)鏈直控優(yōu)勢(shì),、中央工廠生產(chǎn)品控,、標(biāo)準(zhǔn)門(mén)店賦能系統(tǒng)等等，足以使它成為定義中式快餐系統(tǒng)的中國(guó)范式和標(biāo)準(zhǔn),。而且,，中國(guó)是一個(gè)14億的巨大流量池，誕生一個(gè)與人口規(guī)?？偭亢徒?jīng)濟(jì)總量相適應(yīng)的全球品牌是值得期待的,。

2023年12月，麥星投資和廣發(fā)信德分別向老鄉(xiāng)雞投資8900萬(wàn)元和5000萬(wàn)元,，這一P-IPO輪融資老鄉(xiāng)雞的估值約為180億元人民幣。

招股書(shū)顯示,，IPO前,，“合肥羽壹”占公司股份總數(shù)的51.62%，為公司控股股東,，而這家公司也是由束從軒子女——束小龍,、束文兄妹持股；加華資本通過(guò)裕和投資持股4.94%,。

餐飲公司排隊(duì)IPO

港股不行,，那就去A股闖闖

今年以來(lái)，最為壯觀的一幕便是餐飲公司排隊(duì)IPO,。

另一家從重慶起家的中式快餐連鎖品牌巨頭——鄉(xiāng)村基,，已在今年1月25日提交了港股IPO招股書(shū)。鄉(xiāng)村基的背后是一位重慶妹子李紅,，她在28歲時(shí)與丈夫開(kāi)了一家川菜館“鄉(xiāng)村雞”,，經(jīng)歷過(guò)生意紅火，也陷入過(guò)停滯,。2006年,，“鄉(xiāng)村雞”改名為鄉(xiāng)村基。

從最初的一家小餐館,，到如今掌舵鄉(xiāng)村基和大米先生兩大自營(yíng)品牌,，坐擁1145家自營(yíng)門(mén)店，25余年過(guò)去,，鄉(xiāng)村基開(kāi)遍了川渝地區(qū),，也走進(jìn)了上海，一年?duì)I收超30億元。2023年6月,，鄉(xiāng)村基獲得了紅杉中國(guó)的戰(zhàn)略投資,。

同樣在今年1月，另一家連鎖餐館——七欣天,，也在港交所遞交了招股書(shū),。這是一家中式海鮮連鎖餐廳，將海鮮與火鍋相結(jié)合,。一旦成功上市,，七欣天將成為繼海底撈和呷浦呷浦后赴港上市的“火鍋第三股”。

2月,，楊國(guó)福麻辣燙正式向港交所遞交了招股書(shū),，麻辣燙第一個(gè)IPO趕來(lái)；和府撈面也在今年2月間接官宣,，擬實(shí)施境外上市計(jì)劃,，目的地同樣是港股。

4月,，達(dá)美樂(lè)比薩在中國(guó)大陸,、中國(guó)香港和中國(guó)澳門(mén)的獨(dú)家總特許經(jīng)營(yíng)商——達(dá)勢(shì)股份有限公司（“達(dá)美樂(lè)中國(guó)”）正式向港交所遞交招股書(shū)。以2023年銷(xiāo)售收入計(jì)算,，達(dá)美樂(lè)是中國(guó)第三大比薩公司,，僅次于必勝客和尊寶比薩。

更早之前,，中國(guó)排名第一的粵式火鍋連鎖餐廳——撈王,，也于去年9月正式向港交所遞交招股書(shū)；還有連續(xù)多次提交港股招股書(shū),，但始終未能如愿的綠茶餐廳……一時(shí)間,，港交所儼然成了一個(gè)美食廣場(chǎng)。

然而理想很豐滿(mǎn),，但現(xiàn)實(shí)甚為骨感,。我們看到，盡管餐飲企業(yè)一家接一家提交港股招股書(shū),，但尚未有一家成功掛牌,。這一幕最為心酸：正在IPO排隊(duì)的餐飲公司的申報(bào)材料一次次失效，又被迫一次次重新遞交,。上市之難,，溢于言表。

“疫情當(dāng)下,，急需用錢(qián)的餐飲公司才想著去二級(jí)市場(chǎng)融資,，但現(xiàn)在的形勢(shì)對(duì)它們并不友好。”正如上海一位專(zhuān)注消費(fèi)的投資人所擔(dān)憂(yōu),，港交所真的容得下那么多餐飲IPO嗎,？

曾幾何時(shí)，餐飲行業(yè)是現(xiàn)金流最充沛的行業(yè)之一,，餐飲老板悶聲發(fā)大財(cái),，甚至對(duì)資本帶著無(wú)法解釋的偏見(jiàn)。但疫情改變了這一切——迅速減少的客流量,、翻臺(tái)率,、客單價(jià)等指標(biāo)，封控期間現(xiàn)金流戛然而止,，讓餐飲創(chuàng)始人放低了姿態(tài),。

正如一位專(zhuān)注于餐飲的VC投資人認(rèn)為，“眼下這些餐飲公司選擇IPO,，原因之一便是為了活下去,，然后利用募集而來(lái)的資金占領(lǐng)市場(chǎng)，提前布局后疫情時(shí)代,?！崩相l(xiāng)雞此次IPO擬募資12億元。

但港股的現(xiàn)實(shí)擺在面前——基石投資人蹤跡難覓,，大家都在焦急排隊(duì)等待。

港股不行,，那就去A股闖闖,。同老鄉(xiāng)雞一樣，選擇去A股上市的還有連鎖餐企老娘舅,，去年10月,，發(fā)家于浙江的老娘舅在浙江證監(jiān)局披露輔導(dǎo)備案公示文件，計(jì)劃在A股IPO,。

不過(guò),，A股對(duì)于餐飲IPO十分嚴(yán)格，甚至多年前一度叫停餐飲業(yè)的上市審批,。一旦老鄉(xiāng)雞闖關(guān)成功,，那于行業(yè)而言無(wú)疑是一個(gè)積極信號(hào)。