魔都雞排哪家強，看完這篇就知道

魔都那么多大雞排,，比得上食鑒局小伙伴的臉大嗎,？

呃……雞排跟臉是怎么杠上的？

事情是這樣的：聽說,，麥當勞最近出了款炸雞排,，取名“那么大雞排”……那么大？那么,？大,？是多大？

魔都人民素來愛吃炸豬排,，也愛吃雞排,。零零總總的雞排店很多，方圓5里一定能找到一個,。這些雞排呢,，也許肉感、口味,、賣相都有很大不同,，可是它們卻有一個共同的、永恒的追求,，看雞排們的名字就知道了：

豪大大雞排……

正豪大大雞排……

超級大雞排……

碳烤特大雞排……

Bihi,，總之一定要大?？墒堑降啄募腋?，大家也是聽著玩兒，并沒有深究。直到聽到龍頭快餐店麥當勞也出了款炸雞排,，而且還冠名“那么大雞排”……個么,，事情就有趣了，既然你賭上雞排的尊嚴說了,，那咱們就來量量看,，大的到底是雞排，還是牛皮,？

說在前面

經過線上線下的一番搜索和舉薦,，我們選出了以下魔都11家赫赫有名的雞排店攜他們的大雞排出戰(zhàn)，看看下面有沒有你最喜歡的那一家：

那么大雞排——麥當勞

作為該篇的靈感雞排,，麥當勞的“那么大雞排”當然不能少,。二月推出的麥記雞排，只能算得上是雞排界的小鮮肉,，但在線上線下的名氣卻不小,。

超級大雞排——豪大大香雞排

豪大大雞排傳說是臺灣士林夜市的招牌小吃之一，如今在上海開了幾家分店,。他家價目表上有一款“超級大雞排”,，吃過的都說個頭無愧“大”的稱號。

招牌大雞排——正豪大大雞排

跟豪大大名字很像的一家——正豪大大,，他們其實是兩家,。正豪大大的大雞排尺寸有目共睹，很多人喜歡拿它比臉合照來顯臉小,。

脆皮帶骨雞排——3Q脆皮雞排

3Q也是一家臺灣連鎖雞排店,，傳言爆漿雞排的味道在滬上名列前茅。價目表上人氣的三款推薦中,，還有直接叫自己“大臉魷魚”的,。“大臉”反而更吃香這件事,，大概只有在雞排店可以成立吧,。

招牌特大雞排——超級雞車

招牌特大、脆皮特大……從價目牌上就能感受到店家想要讓顧客感受到他家雞排有多大的心情,。這家同樣也是來自臺灣的雞排店,，口味提供多種選擇。

無骨雞大排——雞大牌

網上很多人強推的好味雞排店,，門店較少,。這家雞大排分有骨頭和無骨的。局座購入的是無骨款,。

正新雞排——正新

正新是一家本土油炸燒烤食品連鎖品牌,，提供的雞排品類較少,。雞排的賣點就是——大。不止雞排大,，一起售賣的魷魚串和烤肉串也很大,。

咕咕大雞排——1973繼光香香雞

從店名就可以看出繼光香香雞的資歷——創(chuàng)始于1973年，傳說是臺灣最好吃的炸雞,。點評上大家對香香雞都給出了不錯的評價,，雞塊柔嫩皮脆，香氣撲鼻,。

動力特大——動力雞車

動力雞車源自臺灣,，販售的小食花樣很多。這家參賽的是動力特大雞排,，名字給人感覺吃完雞排就像打了雞血,。

脆皮雞排——2派克

這家小眾的雞排店是局子一位嘴刁小伙伴吐血力薦的，據說本來位于陜西南路的店面拆掉以后,，他哭了好幾個晚上,，還強行給局座觀看手機里保存的雞排店拆遷照……如此這般,，再遠也去給他買回來,。宜山路的這家門店，由于整條街都在撤換招牌,，所以就……暫時沒有招牌,。

咔不離炸雞（原味）——咔不離炸雞

咔不離炸雞是一家日式炸雞店，提供的炸雞口味也非常多,，炸雞塊才是它家最受歡迎的產品,。店內還提供座位給大家堂吃，這在炸雞店中非常少見,。炸雞價位偏高,，但依然很有人氣。

各家雞排買回來,，一律脫掉外套躺在一起,，接受眾人的圍觀。這一刻,，局座秒懂了什么叫“沒有比較就沒有傷害”……能從中認出麥當勞“那么大雞排”的小伙伴舉手,。

玩把疊羅漢，好大一座雞排山,！求最上面一塊雞排陰影面積……

食鑒開始

對于如何測量雞排大小這件事,，食鑒局內部是有爭議的。是該測雞排的面積來比大小嗎,？那么有骨頭且壓得很薄的雞排豈不是就占便宜了……測重量來比,？那么分量十足但長得像肉球一樣的雞塊,，算是“大”雞排嗎？

綜合討論下來,，那就把面積,、帶骨和去骨的重量、厚度都測了,，群眾的眼睛是雪亮的,，各位可以自行判斷。

［面積測試］

各位可能要問了,，雞排那像地圖一般的不規(guī)則形狀,，要怎么測面積呢？只是量一下長度寬度,，毛估估一下誰最大這種極度不精確的方法,，才不是食鑒局的作風。來來來,，關門,，放AUTOCAD！

再不規(guī)則的雞排,，都逃不過CAD的法眼,。以局子里的某大臉同事為例，本局對不規(guī)則形狀的獨門測量方法如下：

1）帶著刻度尺,，從正面統(tǒng)一拍攝雞排的標準正面照,，帶著參照刻度放到CAD中統(tǒng)一計算面積進行比較。

2）將照片導入AUTOCAD,，勾出輪廓,，以照片上的刻度尺度數為縮放比例，計算出面積

［重量測試］

工具：食品電子秤

平時稱體重,，從來是怕讀數大,，希望自己越輕越好，這次卻是從心里希望每家的數值大一些,！

［厚度測試］

工具：游標卡尺

靠把雞排敲薄了來撐大臉面這種事,，局座是絕對不允許的！

為了減小以上三項指標的個體差異,，我們測試了同一家店的兩塊同種雞排后取平均值,。這下雞排店可別推脫說是我們運氣不好，買的這塊特別小??！

［油膩度］

雖然選擇吃雞排已經做好了墮落的覺悟，但是雞排太油膩口感會差,，又會徒增罪惡感,，所以我們還將雞排的油膩度進行了測評,，把每家的雞排放在厚厚的廚房紙上靜置，觀察雞排的油最終浸透了幾層紙,，同時保留了油膩膩的外包裝給你參考,。

除了以上硬性指標，局座還組織局子小伙伴29人對雞排口味進行盲測,。每人各下發(fā)10分,、5分、1分籌碼,，讓大家打賞給自己喜歡的雞排（三種票分可重復投給一款雞排）,。剛買回來尚有余熱的雞排，就這樣開始面對殘酷的雞命,。

▲肢解后的雞排們,，大家還能分清誰是誰么？

被滿屋子的雞排香到肝腸寸斷的食鑒小伙伴們,，終于被放進來試吃,，每個人都無比認真呢~

最后各家雞排以自己的肉身，換得的打賞籌碼如上,?？催@圖，你又能猜出哪家最好吃嗎,？

食鑒

為方便大家分辨,，局座這次將按雞排面積從小到大的順序公布結果,。

第一?。耗敲创箅u排——麥當勞

油膩度（浸透紙層數）：1層，包裝也很干凈,，幾乎沒有油漬

價格：10元/塊,，折合每100克無骨雞排的價格為6.9元

得票數：在總分464分中得到23分

評語：

不管怎么叫囂“大”，不管從哪個指標上來說,，麥當勞的“那么大雞排”在“大”這件事上還是毫無懸念的墊底了,。不過，麥當勞的雞排賣相尚可,，看上去黃燦燦,，非常平整。雞排皮厚無骨,，皮的味道酷似麥辣雞塊的外皮,，因此味道還是比較容易辨識的，喜歡吃麥當勞辣翅的小伙伴可以一試,。

第二?。赫码u排——正新

油膩度（浸透紙層數）：4層,，外包裝油得把代言人黃渤的臉都蓋住了

價格：10元，折合每100克無骨雞排的價格為4.4元

得票數：在總分464分中得到52分

評語：

正新雞排的價格和麥當勞一樣是10元,，面積比麥當勞的稍大,，但重量上足足比麥當勞增加了2/3，橫截面的厚度差異很大,，總體來說比較有料,。雞排的肉質一般，采用了奧爾良風味腌料,，腌制得十分入味,，可以看到雞肉邊緣都染色了，吃起來調料味很重,，不過也還是有重口味的小伙伴喜歡,，因此獲得了局子小伙伴投票總數的第三名。

第三?。捍嗥Ч请u排——3Q脆皮雞排

油膩度（浸透紙層數）：5層,，外包裝還比較干凈

價格：13元，折合每100克無骨雞排的價格為5.5元

口味得分：在總分464分中得到23分

評語：

帶骨3Q雞排在面積和重量上與正新差不多,，但去骨之后比正新輕,。從橫截面上就可以看出是用整塊雞胸肉直接炸的，肉質不錯,。和其它雞排相比,，在仍有熱度的時候，3Q雞排的味道平庸不突出,，因此總體得票數不高,，但是雞排冷掉后吃起來的口感不會損失很多，在冷雞排中脫穎而出,，手動點贊,。

第四小：無骨雞大排——雞大牌

油膩度（浸透紙層數）：5層,，外包裝被油浸透

價格：12元,，折合每100克無骨雞排的價格為5元

口味得分：在總分464分中得到15分

評語：

雞大牌的雞排外觀看上去像是一只巨大的雞翅，形狀在一眾雞排中很突出,，其實只是雞胸肉經過重塑壓緊,，厚薄很不均勻。肉厚的地方吃起來像是在吃肉餅,，口感上沒有特殊的記憶點,。最終得票數偏少。

第五?。撼壌箅u排——豪大大香雞排

油膩度（浸透紙層數）：4層,，外包裝被油浸透

價格：14元,，折合每100克無骨雞排的價格為6.7元

口味得分：在總分464分中得到17分

評語：

雖然豪大大雞排面積排第六，但是重量卻沒跟上,，雞排較薄,，有偷工減料之嫌，記一筆,。豪大大雞排的造型怪異,，看上去像發(fā)育不良，口感上比較中庸,，在小伙伴中受歡迎度偏低,。

不大不小分水嶺：咕咕大雞排——1973繼光香香雞

油膩度（浸透紙層數）：4層，外包裝不算很油膩,，但破損了

價格：18元,，折合每100克無骨雞排的價格為6.4元

口味得分：在總分464分中得到22分

評語：

繼光香香雞的雞排賣相很讓人驚喜，是個飽滿的心形,。雖然面積只居于中位,，但是重量卻非常加分，僅次于面積最大的雞排,。雞肉口感較為緊實,，但調味比較中庸，雖然網評很高分,，但在激烈的同場競技中并不突出,，受歡迎度一般。

第五大：動力特大——動力雞車

油膩度（浸透紙層數）：5層,，外包裝被油浸透

價格：13元,，折合每100克無骨雞排的價格為6.0元

口味得分：在總分464分中得到19分

評語：

雞排看著比較大，但是厚度和重量在11份雞排中倒數,。顏色偏紅,，也屬于腌制較為透徹的雞排,，失去了雞肉本身的香味,，吃起來味道稍遜沒有特色。很多小伙伴反饋,，感覺不到是在吃炸雞排,。總得票數低,。

第四大：咔不離炸雞（原味）——咔不離炸雞

油膩度（浸透紙層數）：5層,，唯一的紙盒裝雞排，盒中留下了一層油

價格：26元（原味）,，折合每100克無骨雞排的價格為9.8元

口味得分：在總分464分中得到80分

評語：

咔不離是日式炸雞,，據店員說雞排用的是雞腿肉（測評中唯一采用雞腿肉做雞排的店家）,，吃起來確實是“很有吃雞肉的感覺”，更為難得的是它帶著原本的雞皮一起炸,，所以還保留了部分汁水（看過之前幾款中庸沒個性的雞排,，大家應該就知道有這種感覺的難得）。群眾的舌頭是很靈敏的,，咔不離最終奪得小伙伴們最受歡迎第二,。咔不離的定價非常符合身份，選擇加醬料的話就要30塊左右一份,，土豪請隨意,。

第三大：招牌特大雞排——超級雞車

油膩度（浸透紙層數）：5層，外包裝被油浸透且破損非常嚴重

價格：16元,，折合每100克無骨雞排的價格為7.1元

口味得分：在總分464分中得到2分

評語：

超級雞車的雞排面子夠大,，可是大臉卻沒能換來小伙伴們買賬，在口味測評的464分中只撈到可憐的2分,，在好吃不好吃這件事上被殘酷打臉,。如果你從來沒有吃過其它家的雞排，也許你還能開心地享用超級雞車,，并對店家給這么大塊雞排心存感恩——那句話怎么說來著,？沒有比較就沒有傷害。

第二大：脆皮雞排——2派克

油膩度（浸透紙層數）：5層,，外包裝完全被油浸透

價格：17元,，折合每100克無骨雞排的價格為6.3元

口味得分：在總分464分中得到201分

評語：

2派克的雞排面積名列第二，但在口味上卷走了接近1/2的總分,，甩開第二名121分,，甩開倒數第一199分。雞排皮脆肉嫩,，分量也足,，最重要的是它采用了偏甜口的調味，在一眾咸雞排中相當突出,，因此取得了壓倒性的勝利,。雞排炸好后放一會兒皮肉會自動分離，雖然看起來很油很油很油（唯一的缺點）,，但是肉塊外露,，誘惑滿滿，絕對是值得大家長途奔襲一吃的靠譜雞排店,。

第一大：招牌大雞排——正豪大大雞排

油膩度（浸透紙層數）：5層,，外包裝還算比較干凈

價格：17元，折合每100克無骨雞排的價格為5.0元

口味得分：在總分464分中得到10分

評語：

最終取得最大雞排冠軍的還是正豪大大，比第二大的2派克雞排還大了1/3,，然而口味上的認可只得到區(qū)區(qū)10票,，被2派克碾壓。細看橫切面,，發(fā)現雞排上下兩層皮的厚度幾乎占到了雞排的一半,，也就是一口咬下去，只有一半是雞肉,，難怪口味評分很低……但“最大雞排”的名號卻是實至名歸,。

還記得前面來挑釁的麥當勞雞排么，不管跟哪位大大比,，它好像都是小弟……

跟第一大雞排正豪大大一起,，只能用來玩捉迷藏……

然而，還是沒有一塊雞排的大小可以挑戰(zhàn)文章開頭出現的那位小伙伴的大臉（380㎡）!至此,，這次食鑒就在麥當勞和大臉小伙伴的一萬點傷害中結束,。

最后

要數“面子”最大還是要向正豪大大，2派克,，超級雞車看齊……

如果要拼噸位,，那么是這三位

如果要綜合口味考量，局座就要向大家隆重推薦2派克,。記得當時起個大早,，跑到老遠，等著老板熱油鍋炸雞排,，吃到嘴里的那一刻感動的要哭,，終于理解了因為樓下2派克雞排店拆掉而哭了好幾天的那位小伙伴！

如果不考慮雞排大小只求味道好,，以下三家是大家票選出的口感前三名,。

減肥的妹子，可以吃控油比較好的幾款：麥當勞的“那么大雞排”終上榜當選為“最不油”的雞排,，其次是正新雞排,、豪大大香雞排和1973繼光香香雞。

▲放過麥當勞雞排的廚房用紙,，保持了干凈的樣子,，幾乎看不出油漬。

如果你既不考慮大小也不考慮口味,，只想知道買哪塊雞排算下來最劃算,，喏，重量價格比排名拿去,，當然最貴的咔不離也是物有所值的。

后記

致所有要在魔都混出頭的雞排仔：

據局座觀察，雞排只是面子大肯定是不夠的——因為雞排再怎么大,，都沒有人的臉大,！想出頭，要么真槍實肉的上,，要么從口味上尋找突破,，吃完沒記憶點才是最大的失敗。盼著眾雞排們早日找到自雞,，混出個好吃的名號,，屆時局座自費為你吆喝，都不算是個事兒,。

PS：如果你想知道自己的臉的面積,，請按照本局小伙伴的示例，舉著橫豎兩把尺,，拍攝正面照一張,，并把照片發(fā)給我們，局座幫你算,！免費的,！

正新雞排、辣府,、蛙來噠……中國餐飲加盟百強榜發(fā)布

來源/視覺中國

新民晚報訊（記者楊碩）由美團點評聯合中國連鎖經營協(xié)會打造的“2023中國餐飲加盟榜TOP100”日前在上海正式發(fā)布,，雙方共同編撰的《2023中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》也同步亮相。

作為一份從餐飲創(chuàng)業(yè)者立場出發(fā)的餐飲加盟榜,，榜單以美團點評大數據為基礎,，通過品牌實力、加盟店經營情況,、消費者認可度三大維度對餐飲加盟品牌的持續(xù)經營水平進行評估,，旨在為餐飲創(chuàng)業(yè)者選擇加盟品牌提供更多參考。正新雞排,、辣府,、蛙來噠、胖哥倆肉蟹煲等100個品牌上榜,。

餐飲作為居民生活剛需,，市場龐大且增速穩(wěn)定，但對比美國餐飲行業(yè)的連鎖化和集中化程度,，我國餐飲業(yè)呈現出散而小的特征,。美團點評的數據顯示，2023年中國餐飲連鎖化率僅有5%,，而美國餐飲協(xié)會公布的2023年美國餐飲連鎖化率則達30%,。中國餐飲品牌的連鎖加盟化仍有巨大發(fā)展空間,。

最終，包括正新雞排,、楊國福麻辣燙,、吉祥餛飩在內的15個風味小吃類品牌，辣府,、新石器烤肉,、小龍坎等23個火鍋燒烤類品牌，德克士,、楊銘宇黃燜雞米飯,、魚你在一起等17個快餐品牌，以及其他10個正餐品牌,、15個休閑飲品和9個休閑食品品牌,、11個面包甜點品牌上榜。

雞排王者：正新掌門陳傳武的榮耀上分之路

餐飲業(yè)的2023年天旋地轉,。疫情期間,，海底撈醞釀漲價未遂，西貝訴苦只夠生存三個月,，老鄉(xiāng)雞開了一場“預算200元”的發(fā)布會,，而你家附近的某個小餐廳，可能不知何時就關了門,。

然而正新雞排卻是個逆勢擴張的例外,。這家五環(huán)內名不見經傳，默默經營了20年餐飲品牌,，論門店數,，是當之無愧的“下沉市場連鎖餐飲NO.1”。截至今年年中,，正新雞排全國門店數達到了22030家,，是肯德基中國的3倍，麥當勞中國的7倍,。即使在疫情肆虐的4月,，正新雞排也堅持開出了接近600家門店。

從瑞安虹橋路走向上海虹橋正新雞排創(chuàng)立于2000年,，創(chuàng)始人陳傳武在此之前曾憑借速凍代理起家,，因為良好的經營模式，得到了聯合利華旗下和路雪冰淇淋代理資格,，還獲得了冰柜,、冷藏車的投資。短短幾年的時間,，就已經成為行業(yè)的佼佼者,。

但由于行業(yè)拖欠貸款問題突出,，出于回籠資金考慮，陳傳武在溫州瑞安市開出了正新第一家店,。剛開始的時候,，由于品類少,，加上缺乏烹飪經驗,，生意并不怎么理想。不過在當年,，統(tǒng)一的員工服裝以及醒目的標志并不多見,，這也讓小吃店獲得更多的關注。

隨著產品以及技術的改良,，生意漸漸有了起色,。陳傳武決定乘勝追擊，選擇在車站,、學校等人流量大的地方,，開設連鎖直營店。

在溫州站穩(wěn)腳跟后,，他大膽決定,，進入上海市場，并以此為基點逐步向全國擴張,。然而事情并沒有想象中簡單,，雖然正新有上百種產品，但對于其他地方的人來說并不感興趣,，哪怕花大力氣推廣,，也收效甚微。

逆境中的破與立企業(yè)陷入了發(fā)展的瓶頸,。陳傳武認真進行“復盤”,，隨即決定砍掉大部分產品，確立以雞排為主打,，輔以烤串等產品,，并改名為正新雞排。結果備受歡迎,，品牌開始打響名氣,。到了2013年底，在全國跑出近1000家直營小吃店,。

可就在事業(yè)步入快車道之際,，突然來襲的禽流感，給了正新雞排致命一擊,。困境之下,，陳傳武再次做出改變,，開放了加盟體系。在同行都因此關店的時候,，正新非但沒有關店,，反而加快擴張速度，門店數增加到3000家,。最多的時候,，加盟店一天內就開了30家。

與此同時,，正新還加大品牌宣傳投入：先是簽下黃渤擔任代言人,，品牌VI由傳統(tǒng)紅色升級為白色；又與熱門綜藝《極限挑戰(zhàn)》合作,，投放千萬元地鐵廣告,，一時間賺足了眼球。

反過來這也加快品牌擴張速度,，曾創(chuàng)下一年開店7000家的紀錄,。市面上更是出現了正薪雞排、證新雞排等山寨品牌,，雖然對正常經營造成影響,，卻也側面反映出品牌的影響力。

新機遇下的思考與求變除此以外,，正新還嘗試在微信,、天貓開辟電商零售渠道，售賣品牌手抓餅,、煎餅,、調料包、鹵味小吃等產品,，但目前相關業(yè)務尚處于探索階段,，銷量貢獻并不明顯。

而從競爭角度來看,，炸雞市場品牌參差不齊,，且不乏低價策略沖擊市場。比如“叫了個炸雞”在外賣平臺推出的20余元整只炸雞,、皇家雞排的12元藤椒雞排,、永順炸雞8元爆漿雞排，還有“論斤賣”的汴京炸雞等,。

在15元以上價格帶,，還有類似顏小小等新品牌，通過主打卡通風,、并與花釀,、海苔,、奶油等組合進行產品創(chuàng)新，以及1973繼光香香雞的特色“濕式炸雞”,。對于有著兩萬余家店的正新來說,，原價格帶仍有大量平價品牌虎視眈眈。

目前看來,，正新并不準備降價跟進,，反而想通過升級型的品牌矩陣制勝。但品牌升級是一道難關,，當傳統(tǒng)位置不再是唯一選擇,，隨著90后,、00后等新消費群體崛起,，正新更需要考慮的是如何避免品牌陷入老化，滿足年輕人群的“吃雞”需要,。