營收提升30%,！“烤串+炸串”將成為新風(fēng)口

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串串的江湖向來刀光劍影，充滿血雨腥風(fēng),。當(dāng)串串香正飄香全國時(shí),，同樣來自四川的炸串也悄悄在全國蔓延，開拓自己的疆土,。有業(yè)內(nèi)人士甚至預(yù)言,，這將是串串香之后的又一風(fēng)口。面對(duì)風(fēng)口,，有些人選擇創(chuàng)立新品牌,，從零做起；而有些人,，則借助自身優(yōu)勢(shì),，強(qiáng)勢(shì)入局。兩者相較,，哪種方式更強(qiáng),？?jī)?nèi)參君找到了“羊肉串大王”、估值過億的烤串品牌——阿拉提羊肉串,，一尋答案,。

餐飲老板內(nèi)參石肆/文

“烤串+炸串”

門店業(yè)績(jī)竟提升30%？

作為跟串串打交道多年的餐飲老炮，阿拉提羊肉串的創(chuàng)始人樊榮對(duì)于炸串這一品類有更深的理解和看法,。

相對(duì)于創(chuàng)立一個(gè)全新的炸串品牌,，從零做起所帶來的一系列不確定因素，在原有的阿拉提羊肉串門店中添加炸串品類,，利用阿拉提品牌的自帶流量來進(jìn)行售賣的做法,，在樊榮看來是更有把握、最安全的模式,。

在他看來兩者的結(jié)合的新模式,，并不是強(qiáng)扭的“婚姻”，而是“命中注定,，天造地設(shè)的一對(duì)”,。

于是，樊榮果斷挑選10家阿拉提羊肉串門店,，進(jìn)行添加炸串的測(cè)試,。

之所以選擇阿拉提羊肉串，是因?yàn)樗前⒗岵惋嫾瘓F(tuán)旗下知名餐飲連鎖品牌之一,，其獨(dú)創(chuàng)“外帶式”烤串模式,，目前在中國及新加坡等地?fù)碛袛?shù)百家門店，屢獲“中國金牌小吃”等餐飲行業(yè)權(quán)威組織頒發(fā)的榮譽(yù)大獎(jiǎng),，門店生意火爆,。

測(cè)試最明顯的變化體現(xiàn)在產(chǎn)品端：

在原有的十幾種烤串產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，增加了20多種炸串產(chǎn)品,；

30多種產(chǎn)品葷素搭配,，既有僅1元/串的引流小串，又有高價(jià)值的“招牌羊肉串”,、“爆漿雞心串”等爆品串串,。

新模式一經(jīng)測(cè)試便引來消費(fèi)者強(qiáng)烈反響，10家門店?duì)I業(yè)額平均提升30%,，單店產(chǎn)出獲得了極大提升的同時(shí),，也吸引了一批熱愛炸串的新粉絲。

1+1大于2的背后：這5個(gè)原因是關(guān)鍵

簡(jiǎn)單的擴(kuò)充產(chǎn)品線,，就可以達(dá)到“1+1大于2”的結(jié)果嗎,？

答案是否定的，內(nèi)參君經(jīng)過分析,，發(fā)現(xiàn)了“烤串+炸串”新模式背后的5個(gè)關(guān)鍵因素：

1.選址：主開二三線城市商場(chǎng)店,，符合逛吃消費(fèi)

客流量就是餐飲的生命線，現(xiàn)在的流量都往商場(chǎng)集中,，年輕人都往商場(chǎng)跑,。

串串這種休閑零食，一串串裝在桶里，再搭配上商場(chǎng)里的茶飲,，恰好滿足了消費(fèi)者逛吃的需求,，所以，阿拉提羊肉串80%的店都是商場(chǎng)店,。

而且二三線城市人們的消費(fèi)能力也很強(qiáng),，而房租和人工的租金也要低得多，這樣容易獲得盈利,。

2.模式：主打外帶檔口店,，讓坪效人效最大化

在專開10-20平檔口店的烤串行業(yè)里，真正的連鎖品牌并不多,，而阿拉提羊肉串摸索出了屬于自己的一套商業(yè)模型：主打外帶檔口店,，基本無堂吃座位，隨點(diǎn)隨走,。

這樣極大提高了門店的坪效人效,，很多阿拉提羊肉串門店在其商超內(nèi)，坪效人效都是名列前茅的,，而炸串產(chǎn)品同樣可以這樣操作,，模式上無需做任何調(diào)整,，可以無縫對(duì)接,。

3.產(chǎn)品：打造核心產(chǎn)品與高價(jià)值產(chǎn)品，嘗試多種味型

凡是吃過阿拉提羊肉串的,，都對(duì)里面的“招牌羊肉串”贊不絕口,，其營業(yè)額可占這個(gè)門店?duì)I收的50%左右，口碑極佳,。

門店在堅(jiān)持“爆品”策略的前提下,，又相繼打造了“爆漿雞心串”等口碑甚好的高價(jià)值產(chǎn)品，極大豐富了門店的SKU,，包括添加炸串,，也是品牌在產(chǎn)品戰(zhàn)略上的又一大舉措，在產(chǎn)品豐富化,，口味多樣化上面又一大突破,。

4.研發(fā)：早早設(shè)立“中國串”研發(fā)中心早在阿拉提羊肉串創(chuàng)立之初，為了做全球最好的羊肉串,，阿拉提就專門成立了“阿拉提羊肉串研究院”,，研發(fā)包括原料、腌料,、串法,、烤法、蘸料、竹簽及烤爐等各個(gè)環(huán)節(jié),。

而隨著阿拉提餐飲集團(tuán)旗下另一個(gè)冷鍋串串品牌“春爐串串”的創(chuàng)立及300多家門店的快速發(fā)展,，研發(fā)中心也隨之進(jìn)行了擴(kuò)大，將單純的烤串研發(fā)升級(jí)到多個(gè)串類品類的研發(fā),，基本覆蓋了市場(chǎng)上所有串串品類,，并成立“中國串研發(fā)中心”。

5.供應(yīng)鏈：打造近萬平米,、年產(chǎn)數(shù)億串各種串類的中央廚房

串類的生產(chǎn)是比較繁雜耗時(shí)的,，不論對(duì)于獨(dú)立的炸串品牌還是想加炸串產(chǎn)品的其他品牌，供應(yīng)鏈都是較為頭疼的問題,。

作為旗下本身有“阿拉提羊肉串”及“春爐串串”兩大串串品牌,，阿拉提餐飲集團(tuán)在蘇州總部已建立近萬平米的中央廚房，可年產(chǎn)數(shù)億串各種串類,，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn),，并建立了基本覆蓋全國的冷鏈物流體系，有效保障近千家門店的產(chǎn)品售賣,。

6,、品牌勢(shì)能強(qiáng)大，烤串+炸串,，雙輪驅(qū)動(dòng)

獨(dú)立的炸串新品牌,，面臨著勢(shì)能不足，流量不足,，消費(fèi)者對(duì)衛(wèi)生安全信任度不夠等問題,。

阿拉提羊肉串近幾年，經(jīng)歷了多輪資本投資,，新加坡海外開店等一系列操作,，目前已有直營及加盟門店數(shù)百家，與萬達(dá),、永旺,、吾悅、銀泰等國內(nèi)知名連鎖商超均有合作,，成為估值過億的烤串品牌,。

此番加入炸串產(chǎn)品，炸串有了原本品牌的背書,，而烤,、炸結(jié)合，雙輪驅(qū)動(dòng),，阿拉提羊肉串會(huì)在坪效人效上得到更大的突破,。

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餐飲是勤行,。要想真正做好烤、炸結(jié)合新模式,，達(dá)到營收增長(zhǎng),，坪效人效領(lǐng)先的目標(biāo)，除了以上幾點(diǎn),，還需要專業(yè)的運(yùn)營團(tuán)隊(duì),，豐富的連鎖餐飲運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)，才能為新模式的成功奠定基礎(chǔ),。

阿拉提擁有數(shù)百人的直營及加盟服務(wù)團(tuán)隊(duì),，用直營的成功經(jīng)驗(yàn)賦能加盟體系，讓加盟店的運(yùn)營直逼直營店,，達(dá)到門店業(yè)績(jī)提升30%的結(jié)果,。

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輪值編輯｜于聰聰編輯｜劉珍視覺｜石偉

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半年多覆蓋半個(gè)省，它以“供應(yīng)鏈驅(qū)動(dòng)”成為區(qū)域燒烤黑馬

“下沉”升級(jí)的不是價(jià)格,，而是消費(fèi)創(chuàng)新,。不能直接把一二線的拿出來，拼個(gè)價(jià)格,。要有一種升維感,。在消費(fèi)形式上，要有吸引力,。

王新磊文

疫情加速了餐飲“下沉”的力度,。

很多餐飲品牌都嚷嚷著要“下沉”，結(jié)果有的順風(fēng)順?biāo)?，有的碰了一鼻子灰?/p>

而正式亮相才半年的燒烤品牌“倔倔徐鮮羊肉烤串”,，以供應(yīng)鏈驅(qū)動(dòng)，實(shí)現(xiàn)“降維打擊”,。從今年燒烤旺季開始，駐馬店,、許昌,、周口、商丘,、焦作,、鄭州等地門店陸續(xù)開業(yè)，用半年多已覆蓋大半個(gè)省域市場(chǎng),，食客在門口排長(zhǎng)隊(duì),，成為快速跑出的一匹黑馬。

《什么值得加盟》“聚光燈計(jì)劃010期”,，我們來聊聊“倔倔徐鮮羊肉烤串”在下沉市場(chǎng)快速火爆的秘訣,。

“下沉”市場(chǎng)迎來機(jī)遇期

2023年年中,，徐廣雷從某火鍋品牌辭去總經(jīng)理一職，做了燒烤品牌“倔倔徐”,。

第一站,，“倔倔徐”首店在河南駐馬店開業(yè)，并迅速成為該低級(jí)市場(chǎng)燒烤品類的“領(lǐng)頭羊”,。

進(jìn)入今年夏天,，在駐馬店把模式打磨成熟后，河南省內(nèi)的漯河,、許昌,、周口、商丘,、焦作等多個(gè)地級(jí)城市的加盟店,，陸續(xù)開業(yè)迎賓，且一開業(yè)就火爆排隊(duì),。

一個(gè)新成立的品牌,，半年多時(shí)間加速開跑，憑什么實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)展,？

徐廣雷說,，“下沉”市場(chǎng)正在迎來真正的機(jī)遇期。

從消費(fèi)者需求來看,，“下沉”市場(chǎng)消費(fèi)者也向往好的生活,、好的品質(zhì)。他們有需求,，但是缺少相應(yīng)的供應(yīng)商,。

特別是抖音、快手等短視頻平臺(tái)的流行,，正在縮短與一二線城市的“潮流剪刀差”,，下沉市場(chǎng)對(duì)品質(zhì)和品牌的需求在提升。

從市場(chǎng)空間來說,，疫情的反復(fù),，讓“下沉”市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)變得更加突出。

另一方面,，一二線城市的“偽白領(lǐng)”階層在擴(kuò)大,。

受疫情影響，很多在一二線城市出入寫字樓的白領(lǐng)群體,，因?yàn)楸池?fù)的車貸,、房貸等壓力，消費(fèi)能力越來越弱,。從“法拍房”的增長(zhǎng)數(shù)量和增長(zhǎng)速度,，就知道形勢(shì)有多嚴(yán)重,。

其次就是大公司裁員還在繼續(xù)。

最近京東,、B站等巨頭的裁員“畢業(yè)紀(jì)念日”刷屏,，大公司“裁員”已不是新聞，而成為嚴(yán)峻趨勢(shì),。最近,，“有贊”更是大規(guī)模裁員，其中有部門比例高達(dá)70%,。裁員人數(shù)達(dá)到2000人,。

再從商業(yè)環(huán)境來說，一二線市場(chǎng)獲客成本的高漲和流量紅利的消亡,，越來越顯性,。相反，三四五線的市場(chǎng)正在快速崛起,。

有數(shù)據(jù)顯示,，下沉市場(chǎng)生活著近10億人，占全國總?cè)丝诘?0%以上,；除掉房貸,、房租，三線城市的人均可支配收入已經(jīng)高于一二線城市,。并且,，小城市往往擁有一批較為穩(wěn)定的高收入群體。

統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,，我國小鎮(zhèn)青年（年齡在18-26歲,，工作生活在3-5線城市和縣城鄉(xiāng)鎮(zhèn)中）數(shù)量已經(jīng)達(dá)到2.27億人，是一二線城市青年的3倍以上,。多數(shù)小鎮(zhèn)青年房子不貴,，職場(chǎng)輕松，因而比一二線城市的青年擁有更多的休閑時(shí)間,，更低的生活成本,。

他們的平均每月支出為2150元，與一二線城市青年的月支出差距并不大,。

供應(yīng)鏈驅(qū)動(dòng)實(shí)現(xiàn)“降維打擊”

但是，“下沉”市場(chǎng)的消費(fèi)者并不是傻白甜,，他們對(duì)品質(zhì)有要求,。同時(shí)，市場(chǎng)越“下沉”,，消費(fèi)者對(duì)價(jià)格的敏感度越高,。

也就是說,，“下沉”的本質(zhì)，其實(shí)是在做“消費(fèi)升級(jí)”——品質(zhì)要提升,，價(jià)格又不能太高,。

如何兼顧價(jià)格和品質(zhì)呢？

徐廣雷認(rèn)為,，“供應(yīng)鏈驅(qū)動(dòng)”可以實(shí)現(xiàn)品質(zhì)和價(jià)格的兼顧,。并且，這個(gè)優(yōu)勢(shì)可以真正實(shí)現(xiàn)“降維打擊”,。

倔倔徐發(fā)力“下沉”市場(chǎng),，不是單店的打法，而是以加盟連鎖的形式,，背后要靠強(qiáng)大的供應(yīng)鏈來驅(qū)動(dòng),。而供應(yīng)鏈驅(qū)動(dòng)，給“倔倔徐”帶來兩大產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)：

主打鮮羊肉——

很多燒烤店,，都是用的風(fēng)味羊肉串,，它不是真正的羊肉串，而是鴨脯肉+羊尾油……燒烤時(shí)的標(biāo)志行動(dòng)做就是烤制時(shí)不停的刷羊油,。

“倔倔徐”的羊肉,，來自內(nèi)蒙呼倫貝爾大草原。很多頭部品牌的羊肉,，也都優(yōu)先選這里,。

有資料顯示：呼倫貝爾大草原是世界上著名的高原牧場(chǎng)，有120多種營養(yǎng)豐富的牧草,，540余種野生藥用植物,，有500多個(gè)湖和數(shù)以千計(jì)的泉眼。散養(yǎng)的小羊渴了飲清泉,，餓了嘗百草,，自然肉質(zhì)鮮嫩多汁，不膻不膩,。

為了進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)羊肉到店的新鮮,，他們要求供貨商從牧民手中收購活羊后，統(tǒng)一運(yùn)輸?shù)匠喾?，在赤峰進(jìn)行統(tǒng)一的屠宰,，排酸48小時(shí)后，再冷鏈運(yùn)輸至中部交通樞紐鄭州,。最后再從鄭州進(jìn)行分發(fā)冷鏈配送至各門店,，以此來保證羊肉的新鮮性。

主打精釀啤酒——

門店引入精釀啤酒釀造設(shè)備,，在門店現(xiàn)場(chǎng)釀造啤酒,。相比工業(yè)啤酒,，精釀啤酒用真麥芽、啤酒花,、酵母和水發(fā)酵而成,，益生菌都是活的，口感豐富,。

并且,，現(xiàn)釀具有價(jià)格優(yōu)勢(shì)，8元,。而瓶裝都在10元,。

內(nèi)蒙鮮羊肉和精釀鮮啤兩項(xiàng)，相對(duì)于個(gè)體戶而言倔倔徐存在著集采優(yōu)勢(shì)和技術(shù)優(yōu)勢(shì),，在市場(chǎng)中既做到第一又做到唯一,，同時(shí)這兩個(gè)產(chǎn)品也是倔倔徐戰(zhàn)略性產(chǎn)品。

“下沉”升級(jí)的不是價(jià)格而是消費(fèi)創(chuàng)新

“‘下沉’市場(chǎng)的消費(fèi)升級(jí),，升級(jí)的不是價(jià)格,，是消費(fèi)創(chuàng)新。

這種創(chuàng)新,，不能直接把一二線的拿出來,，拼個(gè)價(jià)格。要有一種升維感,。在消費(fèi)形式上,，要有新鮮感和吸引力?！?/p>

對(duì)此,，徐廣雷有深刻的認(rèn)識(shí)。

他在創(chuàng)立“倔倔徐”之前,，一直在負(fù)責(zé)某火鍋品牌做“下沉”市場(chǎng),，并推動(dòng)這個(gè)火鍋品牌成為“下沉”市場(chǎng)的一匹黑馬，開出100多家門店,。

出來創(chuàng)業(yè)時(shí),，徐廣雷看中的，就是燒烤這個(gè)品類受眾廣,、高頻,，包容性。

燒烤是僅次于火鍋品類的第二大餐飲品類,，大賽道才擁有大空間,。而中國燒烤行業(yè)目前是有著良好的顧客認(rèn)知基礎(chǔ)，但是整個(gè)行業(yè)是有品類無品牌,。

同時(shí),，烤串的毛利比較高，銷售方式靈活,，10串可以烤,，5串也可以燒。同烤串+啤酒是絕配,，價(jià)格可高可低,。這些既有創(chuàng)新空間，同時(shí)也避免了價(jià)格敏感,。

而“倔倔徐”發(fā)力“下沉”市場(chǎng)時(shí),，就巧妙地進(jìn)行了多重創(chuàng)新，將鮮羊肉+精釀啤酒做成兩大招牌產(chǎn)品,。

在門店盈利模型上“倔倔徐”還采用了復(fù)合型門店：“燒烤+啤酒+KTV+辣鹵”,。

為了滿足好兄弟、好朋友,、好閨蜜,、好同學(xué)小聚時(shí)的社交需求，倔倔徐在空間構(gòu)造上融入了現(xiàn)場(chǎng)演藝和KTV式的包房,，為消費(fèi)者制造一個(gè)喝酒的氛圍,。

同時(shí)以倔倔徐鮮羊肉烤串門店為依托，衍生出和精釀鮮啤搭配的辣鹵徐外賣小店,，滿足關(guān)系更加親密的人對(duì)于日常生活,，在家吃也能實(shí)現(xiàn)有酒也有菜。

鮮羊肉+精釀鮮啤+演藝,，稱為倔倔徐的三絕,。其SLOGAN就是“絕絕絕，倔倔徐”,。

目前,，倔倔徐已經(jīng)成為“下沉”市場(chǎng)燒烤品類的一匹黑馬。

“下沉”市場(chǎng)是希望之地

隨著疫情的影響加劇,，“下沉”市場(chǎng)已成為新經(jīng)濟(jì),、新消費(fèi)的中流砥柱。

這一點(diǎn),，在海底撈關(guān)店過程中得到充分驗(yàn)證,。

盡管此前有很多文章，把海底撈關(guān)店300家門店視為“下沉”市場(chǎng)的失敗,。其實(shí)這并不是事實(shí),。

據(jù)極海品牌監(jiān)測(cè)的分析，在海底撈“啄木鳥計(jì)劃”執(zhí)行的目標(biāo)中，五線城市雖然關(guān)店率最高,，但基數(shù)很小,，關(guān)店數(shù)量不到總數(shù)的6%。

同為下沉市場(chǎng)的三四線城市,，無論是關(guān)店的貢獻(xiàn)率（關(guān)閉門店占總關(guān)店數(shù)的比例）還是關(guān)店率本身,，都比二線及以上城市低得多。

由此可見,，“下沉”市場(chǎng)的穩(wěn)定性,，可以成為眾多企業(yè)在經(jīng)濟(jì)下行時(shí)的“休養(yǎng)生息”之地。

但是,，怎么抓住這個(gè)機(jī)會(huì),，你需要找到好方法。

關(guān)于倔倔許在下城市場(chǎng)打法的更多拆解,，我們將在后續(xù)的直播中為你揭秘,。

600+店的頭部烤肉品牌“下鄉(xiāng)”：取消加盟費(fèi)，“掘金”三五線城市

文職業(yè)餐飲網(wǎng)程三月

下沉市場(chǎng)太性感,，跑出蜜雪華萊士等數(shù)個(gè)萬店品牌,；

下沉市場(chǎng)又太殘忍，麥肯等巨頭們都難啃這硬骨頭,。

而來自成都的烤肉品牌——北木南烤肉和酒（以下簡(jiǎn)稱北木南）,，靠人均50元的極致性價(jià)比“狙擊”縣城青年，在疫情中逆勢(shì)增長(zhǎng),，僅去年一年就開店241家,！

并且它還是行業(yè)內(nèi)首個(gè)做到肉品全配的烤肉品牌，讓門店極大降低成本,，用技術(shù)掀起了一場(chǎng)效率革命,！

不久前，它更是大膽推出了取消加盟費(fèi)的政策,，意欲加速搶占下沉市場(chǎng)的紅利,。

近日，職餐專訪了北木南創(chuàng)始人之一王洪超,，深度探討了中式烤肉藏在縣城里的新模式和新機(jī)遇,。

高校烤肉品牌進(jìn)階,，

下沉市場(chǎng)里藏著中式烤肉的“春天”

時(shí)間回到2016年,，剛大學(xué)畢業(yè)的李長(zhǎng)志懷揣著開一家烤肉店的夢(mèng)想，在他的母校重慶大學(xué)城市科技學(xué)院發(fā)表了一場(chǎng)演講,，當(dāng)時(shí)在場(chǎng)30多個(gè)同學(xué)朋友慷慨解囊湊出的十幾萬元,，成了北木南第一家門店的啟動(dòng)基金,。

或許誰也不曾想，這個(gè)開在學(xué)校門口的小小烤肉店,，會(huì)在6年后開出600+家門店,，一躍成為烤肉行業(yè)的頭部品牌。

而這場(chǎng)逆襲離不開北木南在疫情危機(jī)中的“從高校轉(zhuǎn)向下沉市場(chǎng)”的戰(zhàn)略調(diào)整,。

1,、“轉(zhuǎn)攻”縣城危中生機(jī)，去年逆勢(shì)增長(zhǎng)241家店

此前,，北木南的門店主要開在高校附近，因?yàn)楫?dāng)時(shí)大學(xué)附近的餐廳都是火鍋串串,、烤魚,、炒菜之類，幾乎沒有烤肉店,，搶占到市場(chǎng)空白的北木南很快火爆起來,，并迅速打開了高校市場(chǎng)，僅2017年,，就開出了13家門店,。

然而，2023年疫情爆發(fā),，學(xué)生不能按時(shí)上學(xué),，高校餐飲備受打擊。

“?！敝星蟆皺C(jī)”,，北木南創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)在進(jìn)行充分市場(chǎng)調(diào)查后，發(fā)現(xiàn)了廣袤的三五線城市有著同樣的市場(chǎng)空白,。于是,，毅然調(diào)整品牌策略，從高校轉(zhuǎn)向下沉市場(chǎng),。

北木南也用成績(jī)證明了策略轉(zhuǎn)變的成功,，在依舊被疫情籠罩的2023年，它逆勢(shì)增長(zhǎng)了241家門店,。

2,、模式完美契合三五線城市，擺脫下沉“水土不服癥”

“事實(shí)上,，下沉市場(chǎng)沒有那么好做,，一二線品牌到三四線的時(shí)候，絕大部分會(huì)水土不服,，因?yàn)槭袌?chǎng)跨度太大,，創(chuàng)業(yè)邏輯完全不一樣。

北木南能下沉成功，是因?yàn)楦咝Ｊ袌?chǎng)和三五線城市市場(chǎng)是相通的,?！蓖鹾槌忉尩馈?/p>

高校和縣城之間模式可以平移,，這是北木南打贏“下沉戰(zhàn)”的深層次原因,。

有同樣的市場(chǎng)空缺。

燒烤已經(jīng)成為僅次于火鍋的第二大餐飲品類,，烤肉作為重要細(xì)分品類也迎來了發(fā)展的“黃金年代”,。

而傳統(tǒng)日韓烤肉人均100元以上的偏中高端定位，基本限定了它的市場(chǎng)主要集中在經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)的一線城市,，難以下沉,，這給人均50元左右的中式烤肉留下了一片藍(lán)海市場(chǎng)。

再者,，高校在客單價(jià),、店型等方面與三五線城市非常契合。

在面積上,，北木南在高校附近的店是120平~200平左右,，到縣城之后也是100平~200平左右；在客單上,，二者都是五六十元,；而且它們的房租成本、人工成本都相差無幾,。

3,、下沉市場(chǎng)更廣袤，突破品牌規(guī)模天花板

更重要的是,，下沉市場(chǎng)的體量遠(yuǎn)比高校大得多,。

北木南定位高校時(shí)的目標(biāo)是“2000所高校2000家店”，中國高校的數(shù)量就是它品牌規(guī)模的天花板,。

而轉(zhuǎn)向三五線城市之后,，北木南的市場(chǎng)更廣闊了。

有資料顯示,，2023年底我國有1866個(gè)縣及縣級(jí)市,，常住人口約2.5億人。

“中國的縣城很多,，有的還比較大,，北木南人均50元的價(jià)格，每個(gè)縣不止可以開一兩家,，甚至可以開三四家,，基本能開到3000~5000家左右,，再加上我高校的2000家左右，前景非?？捎^,。”王洪超說,。

在縣城里,，北木南看到了中式烤肉的“春天”。

用人均50元的極致性價(jià)比,，

在全國開出600+門店,！

目前，北木南在全國簽約670家門店左右,，遍及全國198個(gè)城市,。

而它能快速切入下沉市場(chǎng)的核心則是其人均50元的極致性價(jià)比，更有粉絲稱其為“烤肉界性價(jià)比的天花板,！”

那北木南是怎么做到高性價(jià)比的呢？又是如何從眾多烤肉品牌中突圍的呢,？

1,、改良齊齊哈爾烤肉，獨(dú)家秘制腌料做到“多肉多味”

齊齊哈爾被譽(yù)為“烤肉之鄉(xiāng)”,，烤肉以肉質(zhì)優(yōu)越和蘸料獨(dú)特聞名,，北木南的產(chǎn)品原型就來源于此。

不過,，北木南把齊齊哈爾烤肉從北方帶到南方,，進(jìn)行了口味改良，它將齊齊哈爾烤肉的品質(zhì)和川湘烤肉的麻辣鮮香相結(jié)合,，打造出自己的獨(dú)特味型,，突破了產(chǎn)品的地域限制。

在產(chǎn)品味型上,，北木南抓住了“年輕人吃口味”的趨勢(shì),，做到了不同產(chǎn)品不同口味。

現(xiàn)在市面上絕大部分中式烤肉品牌都是用兩到三款不同的腌料腌制了所有的產(chǎn)品,，口味比較單一,。

但北木南的產(chǎn)品，則針對(duì)牛肉,、雞肉,、五花肉等不同肉的特點(diǎn)，在腌制手法和腌制香料上下功夫,，研發(fā)出獨(dú)家秘制腌料,，不同肉品用不同腌料,，突出原味，解決傳統(tǒng)烤肉吃了容易膩的難題,。

北木南的秘制蘸料也廣受食客好評(píng)

在產(chǎn)品品質(zhì)上,，它的選品標(biāo)準(zhǔn)和很多一線餐飲大牌一樣，還與雙匯,、龍大牧原,、新希望等供應(yīng)鏈企業(yè)達(dá)成了戰(zhàn)略合作，保證了肉品供應(yīng)的高品質(zhì),。

口味與品質(zhì)兼得,，讓北木南快速俘獲年輕人的胃。

2,、店型優(yōu)勢(shì)解決餐飲“三高”頑疾,，提高門店抗風(fēng)險(xiǎn)能力

“就連很多餐飲老板來北木南吃了烤肉，都覺得這種品質(zhì)的肉怎么可以賣這么便宜,？,！”

王洪超說：“這就離不開我們的店型優(yōu)勢(shì)了，我們通過店型設(shè)計(jì)降低了單店投資,，降低了每日運(yùn)營成本,，從而降低客單價(jià)?！?/p>

北木南具體是怎么降本增效的呢,？

在原材料成本上，北木南采用全國集采,，降低采購成本,；集采之后，在中央廚房進(jìn)行統(tǒng)一腌制后真空包裝配送到門店,，極大降低食材損耗,。

在人工成本上，傳統(tǒng)烤肉店至少需要一個(gè)墩子或者廚師進(jìn)行切配和腌制,，而北木南門店不需要廚師,，員工只要撕開包裝，照著圖片出品擺盤就好了,，傻瓜式操作,；前廳也只要簡(jiǎn)單的服務(wù)員，門店所有的員工還可以通崗,。

這樣一來,，員工數(shù)量就減少了，再加上出品也沒什么技術(shù)難度,，員工工資水平在2500~3500元,，極大降低了人力成本,。

“有些湘式烤肉現(xiàn)切現(xiàn)拌如果賣10萬營業(yè)額，它人工成本起碼比我多出三個(gè)人的工資,，那算下來基本將近1萬,，回本周期又壓縮了幾個(gè)月。利潤都是這么擠出來的,?！?/p>

在房租成本上，北木南主推的120平,、150平和200平的三個(gè)店型,，選址大多數(shù)是在3~5線的街邊店，房租占比在10%~15%,，占比較小,，價(jià)格也比較穩(wěn)定和可控。

“一二線的很多餐飲門店,，最大的問題就是轉(zhuǎn)讓費(fèi)跟房租,，特別是疫情期間，一旦客流減少,，房租成本會(huì)非常高,。但是在三五線，一個(gè)120平的門店,，房租一般來說一年5萬左右，它的抗風(fēng)險(xiǎn)能力非常強(qiáng),。比如今年?duì)I業(yè)兩三個(gè)月,，就可以把這一年的房租掙出來了?！?/p>

的確,，餐飲的未來一定是模式之爭(zhēng)、效率之爭(zhēng),，餐企只有精細(xì)化管理才能鎖住利潤,。

3、供應(yīng)鏈強(qiáng)賦能,，烤肉賽道首個(gè)實(shí)現(xiàn)肉品全配的品牌

極致效率打造出來的極致性價(jià)比,，離不開北木南扎實(shí)的供應(yīng)鏈體系。

北木南的每款產(chǎn)品都有兩家以上的工廠生產(chǎn)和供應(yīng),，確保不會(huì)因?yàn)橐咔榛蛘咂渌厥庠蛲．a(chǎn)后產(chǎn)品鏈斷裂,，確保產(chǎn)品供應(yīng)的穩(wěn)定性。

原材料全國集采后統(tǒng)一運(yùn)到中央工廠,，進(jìn)行切割,、腌制,、滅菌和包裝等預(yù)制化工序，接著迅速放到零下幾十度冷凍鎖鮮,，再發(fā)往位于全國各地的分倉,，之后全程冷鏈運(yùn)輸?shù)礁鱾€(gè)門店。

其中工廠生產(chǎn)全部采用現(xiàn)在最先進(jìn)的設(shè)備完成,，并且克服了不少技術(shù)難點(diǎn),。

以五花肉為例，為了解決五花肉腌制時(shí)容易出現(xiàn)肥肉和瘦肉散開無法成型的問題,，北木南特地采購了定制設(shè)備,，采用注射和浸泡的方式，讓肉腌制得肥瘦相間非常均勻,，而每臺(tái)設(shè)備的價(jià)格都在100萬以上,。

據(jù)王洪超介紹，北木南是目前烤肉賽道首個(gè)實(shí)現(xiàn)肉品全配的品牌,。

取消加盟費(fèi)：

“一場(chǎng)品牌和創(chuàng)業(yè)者之間的共贏”

加盟,，是北木南門店擴(kuò)張的主要手段。

不過,，在今年10月份,，北木南突然宣布：取消加盟費(fèi)！

這是北木南戰(zhàn)略調(diào)整后的又一重大決定,，背后又藏著哪些考量呢,？

打破“餐飲加盟就是割韭菜”的傳統(tǒng)偏見。

在快招和山寨橫行的餐飲業(yè),，它們“只生不養(yǎng)”的模式敗壞了加盟連鎖的口碑,，以至于在很多人的認(rèn)知里，加盟就等同于“圈錢,、割韭菜”,。

北木南此次開放0元加盟，就是為了打破大眾對(duì)餐飲加盟的偏見,，意欲成為烤肉連鎖品牌合作方式革新第一人,。

再者，走“強(qiáng)管理”路線,，讓品牌和加盟商成為一個(gè)戰(zhàn)壕里的戰(zhàn)友,。

“北木南取消加盟費(fèi)，并不是說拋棄標(biāo)準(zhǔn)和品質(zhì),，相反,，反倒是為了加大加盟商篩選力度。

因?yàn)椋瑐鹘y(tǒng)加盟商覺得我交了加盟費(fèi)了,，那我就是顧客,、就是上帝，就可以不按品牌標(biāo)準(zhǔn)來,。

那我們現(xiàn)在就是在釋放一個(gè)信號(hào)：北木南不收加盟費(fèi),，那意味我們會(huì)對(duì)加盟商提要求，管得也會(huì)更嚴(yán),！

我們開始走‘強(qiáng)管理’這條路,，背后邏輯一定是要找到可以長(zhǎng)期經(jīng)營門店的老板，然后讓門店長(zhǎng)久穩(wěn)定地存活下去,。因?yàn)橹挥虚T店盈利了,，我們才能盈利，二者之間是相互依存相互成長(zhǎng)的良好關(guān)系,?！蓖鹾槌忉尅?/p>

為此,，北木南還開啟了“6個(gè)月幫助加盟商爆店計(jì)劃”,，在全國招募優(yōu)秀的創(chuàng)業(yè)者，從開店選址,、到活動(dòng)策劃,、日常運(yùn)營管理等全方位提供支持，助力其門店快速火爆,、快速回本,。

總而言之，北木南0元放加盟,，一方面是為了加速品牌搶占下沉市場(chǎng),；另一方面則是攜手更多創(chuàng)業(yè)者共享“烤肉下鄉(xiāng)”的紅利。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

中國的縣城里,，藏著餐飲的下一個(gè)藍(lán)海，但下沉市場(chǎng)里有多誘人就有多危險(xiǎn),。

北木南短短幾年里能在三五線城市開出600+家店,，能在疫情中逆勢(shì)擴(kuò)張，離不開它來自高校市場(chǎng)的企業(yè)基因,，離不開它人均50元的極致性價(jià)比,，離不開它供應(yīng)鏈所帶來的極致效率，更離不開它歷經(jīng)六年打磨的模式優(yōu)勢(shì),。

此次,，北木南又大膽提出了0元加盟的政策，更是增加了其品牌搶占下沉市場(chǎng)的籌碼,。

也許在不久的將來,，我們就能看到一個(gè)突破千家門店的中式烤肉品牌,。