專注經(jīng)營(yíng)運(yùn)營(yíng)一體化,，餐飲連鎖運(yùn)營(yíng)SaaS平臺(tái)「睿博數(shù)據(jù)」切入小吃快餐領(lǐng)域 | 新科技創(chuàng)業(yè)2023

新科技創(chuàng)業(yè)

受訪公司：江蘇睿博數(shù)據(jù)技術(shù)有限公司

受訪人及Ti：陶承睿,，睿博數(shù)據(jù)創(chuàng)始人

公司所處大賽道：SS平臺(tái)

公司所在細(xì)分賽道標(biāo)簽：連鎖餐飲門店標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)管理系統(tǒng)

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Q1、目前公司的主要定位,、主要業(yè)務(wù),、主要產(chǎn)品有哪些？用戶/客戶量級(jí)及重要客戶有哪些,？2023年年?duì)I收,、利潤(rùn)率水平如何？融資情況如何,？主要定位：江蘇睿博數(shù)據(jù)技術(shù)有限公司（以下簡(jiǎn)稱睿博數(shù)據(jù)）,，餐飲連鎖運(yùn)營(yíng)SS平臺(tái)；通過云,、大數(shù)據(jù)等技術(shù)與連鎖行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)深度融合,，研發(fā)出甩手掌柜、慧運(yùn)營(yíng),、睿博云等連鎖餐飲門店管理系統(tǒng)及運(yùn)維服務(wù),，構(gòu)成覆蓋連鎖加盟品牌全生命周期的門店管理解決方案。

主要業(yè)務(wù)產(chǎn)品：

慧運(yùn)營(yíng)--連鎖門店標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)系統(tǒng),，致力打造“制定科學(xué)的SOP—訓(xùn)練與考核—巡檢與輔導(dǎo)—分析與改善—優(yōu)化SOP”運(yùn)營(yíng)管理的閉環(huán)路徑,；集智慧巡店、SOP電子化,、開店籌建管理,、高效培訓(xùn)、加盟協(xié)同管理,、運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)管控,、連鎖運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)分析等功能于一體,。是品牌總部、督導(dǎo),、加盟商,、店長(zhǎng)、店員運(yùn)營(yíng)協(xié)同平臺(tái),，通過運(yùn)營(yíng)數(shù)字化,，提升連鎖品牌門店持續(xù)盈利能力，加速門店的成功復(fù)制,。

甩手掌柜-連鎖門店全鏈路數(shù)據(jù)歸集開放平臺(tái),，基于連鎖門店收銀訂貨一體，建立連鎖加盟資金管理體系,，線上線下全鏈路數(shù)據(jù)歸集,，交易數(shù)據(jù)準(zhǔn)確高效。支持多系統(tǒng)融合,，幫助連鎖餐飲企業(yè)管好門店的錢和貨,，支撐連鎖品牌從百店到萬店的發(fā)展。

服務(wù)客戶：中國(guó)餐飲連鎖有四個(gè)過萬家門店的品牌,，睿博數(shù)據(jù)已服務(wù)其中兩家,；并且持續(xù)多年服務(wù)了細(xì)分行業(yè)的龍頭品牌，如：絕味鴨脖,、蜜雪冰城,、張亮麻辣燙、書亦燒仙草,、茶百道,、吉祥餛飩、喜姐炸串等連鎖餐飲品牌,，目前服務(wù)國(guó)內(nèi)超千店品牌中40%的連鎖品牌,，服務(wù)門店數(shù)超過15萬家。

2023年年?duì)I收,、利潤(rùn)率水平：2023年?duì)I業(yè)額比2023年提升30%,，利潤(rùn)比2023年提升10%。

融資情況：先后獲得紀(jì)升資本,、證通電子,、威富通科技、睿朋資本投資機(jī)構(gòu)投資,。已累計(jì)融資超8000萬元人民幣,，公司預(yù)計(jì)在2023年開展新一輪戰(zhàn)略融資。

Q2,、2023年,，公司在技術(shù),、產(chǎn)品、市場(chǎng),、商業(yè)化,、融資、團(tuán)隊(duì)等方面,，取得了哪些具體新進(jìn)展,？技術(shù)及產(chǎn)品：2023年開啟了數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)業(yè)務(wù)的落地階段，為連鎖餐飲企業(yè)提供“經(jīng)營(yíng)運(yùn)營(yíng)一體化”,，睿博數(shù)據(jù)經(jīng)過數(shù)年時(shí)間,，將連鎖餐飲企業(yè)門店不同業(yè)務(wù)條線的管理系統(tǒng)線進(jìn)行整合與重構(gòu)，完成了全面服務(wù)化,、中臺(tái)化的戰(zhàn)略,。在此基礎(chǔ)上，將原本離散的業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)通過ETL,、ODS匯聚到主題化的數(shù)倉(cāng)中，通過構(gòu)建數(shù)據(jù)服務(wù)化,，可視化的能力,，完成了以“面向價(jià)值”為指導(dǎo)思想的數(shù)據(jù)中臺(tái)。至此,，實(shí)現(xiàn)了從“數(shù)據(jù)業(yè)務(wù)”到“數(shù)據(jù)運(yùn)營(yíng)”的能力轉(zhuǎn)變,，為賦能前端應(yīng)用、數(shù)據(jù)價(jià)值變現(xiàn)提供了技術(shù)基礎(chǔ),。

在IT建設(shè)過程中,，借助k這樣的容器化技術(shù)，構(gòu)建了自動(dòng)化運(yùn)維PS平臺(tái),，全程實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化運(yùn)維,，從日常的備份、配置,、資源調(diào)度到應(yīng)用發(fā)布,、部署、變更告警,、恢復(fù),，全面提高了運(yùn)維效率和風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)能力。

產(chǎn)品方面加入經(jīng)營(yíng)運(yùn)營(yíng)一體化,，籌建管理,、學(xué)習(xí)地圖等環(huán)節(jié)，將門店生命周期過程中的管理覆蓋更加全面,。

市場(chǎng)：睿博數(shù)據(jù)一直聚焦餐飲行業(yè),，深耕規(guī)模以上品牌,。通過聚焦連鎖茶飲領(lǐng)域戰(zhàn)略，成為蜜雪冰城,、書亦燒仙草,、茶百道、悸動(dòng)燒仙草,、檸季,、霸王茶姬等連鎖茶飲品牌服務(wù)商，因聚焦而專業(yè),，也形成行業(yè)口碑,。

2023-2023年相繼成為吉祥餛飩、享多味,、喜姐炸串,、熊家無二、夸父炸串等領(lǐng)先品牌服務(wù)商,，正式進(jìn)入小吃快餐行業(yè)市場(chǎng),，聚焦餐飲大類中的一個(gè)個(gè)垂直領(lǐng)域，為連鎖品牌企業(yè)提供更匹配的管理工具和方法賦能,。

除了行業(yè)上的拓寬,，在產(chǎn)品的深度上，為客戶提供的價(jià)值層面,，將構(gòu)建更豐富的結(jié)構(gòu),，匹配連鎖餐飲的門店整體生命周期，“慧招商”系統(tǒng)成為特許品牌數(shù)字化入口,，再通過“慧籌建”完成開店籌建過程協(xié)同提效,，“慧運(yùn)營(yíng)”成為門店經(jīng)營(yíng)過程中總部與加盟商的協(xié)同平臺(tái)，將標(biāo)準(zhǔn)落地的同時(shí)保持顧客良好的體驗(yàn),，從而保障門店和總部的持續(xù)盈利,，以上，結(jié)合“慧分析”實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)運(yùn)營(yíng)一體化,，形成完整鏈路的數(shù)字化布局,，連鎖餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)用數(shù)據(jù)制定目標(biāo)，用數(shù)據(jù)優(yōu)化過程,，用數(shù)據(jù)評(píng)判結(jié)果,。

融資：目前睿博數(shù)據(jù)正在融資中，由非凡資本擔(dān)任財(cái)務(wù)顧問,。獲得三家產(chǎn)業(yè)資本和一家投資機(jī)構(gòu)的看好,，正在對(duì)接中。

團(tuán)隊(duì)：創(chuàng)始人、團(tuán)隊(duì)核心成員,、產(chǎn)品,、實(shí)施運(yùn)營(yíng)顧問等均來自肯德基、麥當(dāng)勞,、絕味等連鎖餐飲企業(yè),，具備連鎖餐飲運(yùn)營(yíng)管理實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，既懂運(yùn)營(yíng)管理,，又懂?dāng)?shù)字化系統(tǒng),，將先進(jìn)運(yùn)營(yíng)管理理念與技術(shù)結(jié)合，確保項(xiàng)目快速有效落地,。并結(jié)合萬店,、千店連鎖餐飲企業(yè)運(yùn)用實(shí)踐不斷復(fù)盤，前置準(zhǔn)備,，幫助企業(yè)避坑,。沉淀管理方法，為更多連鎖餐飲企業(yè)賦能,。

2023年,，公司主要做了哪些創(chuàng)新且有代表性的案例？

（1）產(chǎn)品方面：運(yùn)營(yíng)閉環(huán)不斷加強(qiáng),，“云巡檢”板塊立足于連鎖餐飲門店場(chǎng)景深化工作提效,。4月上線門店自檢報(bào)告批量點(diǎn)評(píng)，每天督導(dǎo)點(diǎn)評(píng)報(bào)告用時(shí)從2小時(shí)降低至30分鐘,，每月為品牌（200家店規(guī)模）節(jié)約60人/天,。

“云培訓(xùn)平臺(tái)”直面連鎖品牌規(guī)?；瘮U(kuò)張中門店人員復(fù)制低效的現(xiàn)狀,，解決了餐飲連鎖行業(yè)高流動(dòng)性帶來的店長(zhǎng)難提升、帶訓(xùn)效率慢,、加盟商管理水平不足的問題,，將品牌成熟的培訓(xùn)體系由總部端下沉到門店端，通過培訓(xùn)資源全面線上化,、培訓(xùn)場(chǎng)景個(gè)性多元化,，結(jié)合門店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)為門店直接提供自主自動(dòng)、路徑清晰,、智能引導(dǎo),、快速提升人員素質(zhì)的能力。

（2）行業(yè)服務(wù)方面：

蘇閣鮮果茶專注于“平價(jià)高品質(zhì)天然水果茶”的蘇閣鮮果茶,，全國(guó)門店近200家,并在珠三角,、湖南、湖北、北京等市場(chǎng)累積起良好的用戶口碑,。2023年,獲得喜茶的關(guān)注與投資,，蘇閣鮮果茶今年將重點(diǎn)布局廣州、湖南,、湖北,、北京這4個(gè)區(qū)域，包括省內(nèi)三四線城市也是重要增長(zhǎng)點(diǎn),。打開市場(chǎng)的基礎(chǔ),，是其產(chǎn)品——“平價(jià)高質(zhì)量鮮果茶”，當(dāng)天現(xiàn)切的水果,，新鮮且量足,。以加盟聯(lián)營(yíng)為主要形式的茶飲品牌，要實(shí)現(xiàn)規(guī)?；那疤?，則是落地實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，來保持蘇閣產(chǎn)品的“高質(zhì)量”,。

蘇閣自今年5月起,，全部門店啟用慧運(yùn)營(yíng)門店運(yùn)營(yíng)管理系統(tǒng)，之所以重視數(shù)字化賦能,，也是因?yàn)槠放粕?jí)要加速發(fā)展,。

巡檢，作為慧運(yùn)營(yíng)中主要版塊之一,，通過搭建門店自檢+督導(dǎo)巡檢+總部稽核的層級(jí)檢核體系,，滿足品牌對(duì)巡店的剛需要求。而遠(yuǎn)程巡查,，也是督導(dǎo)到店巡檢之外的重要補(bǔ)充,。“視頻巡檢”是慧運(yùn)營(yíng)巡檢體系中新增模塊,，打通了與門店攝像頭的連接,，可以直接實(shí)現(xiàn)在慧運(yùn)營(yíng)APP里檢查門店實(shí)況。

當(dāng)督導(dǎo)遠(yuǎn)程檢查時(shí),，針對(duì)需要檢查打分的項(xiàng)目,，可以選擇后臺(tái)的圖片并上傳。做到了將抓拍與項(xiàng)目檢查的結(jié)合,，將線下巡檢完全在線上實(shí)現(xiàn),。督導(dǎo)巡店的任務(wù)主要在門店實(shí)現(xiàn)，但通過“視頻巡檢”的功能,，能夠事先發(fā)現(xiàn)問題,，帶著問題去到終端門店,，以便提醒加盟商和管理團(tuán)隊(duì)整改與帶教。

在線下,，蘇閣已經(jīng)成立了湖南,、湖北、北京地區(qū)分公司,，對(duì)門店的同步管理也與打入?yún)^(qū)域市場(chǎng)同期謀劃,。除了線上檢查外，門店自檢,、督導(dǎo)到店檢查,、總部抽查，這些看似冗雜的步驟,，都是保證門店標(biāo)準(zhǔn)化的重要一步,。

重視對(duì)人員的管培，也是推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化的分支之一,。蘇閣在人員培訓(xùn)上有全面的安排,，每日考核、周月考核以及分階段培訓(xùn)等,，都是通過慧運(yùn)營(yíng)的培訓(xùn)模塊來實(shí)現(xiàn),。培訓(xùn)的內(nèi)容范圍也很廣，基礎(chǔ)崗位操作,、門店日常營(yíng)運(yùn),、訂貨盤存值班管理技巧、零售課件等都涵蓋,。

總部在系統(tǒng)中制定培訓(xùn)計(jì)劃,，下發(fā)指導(dǎo)內(nèi)容，一線員工直接通過慧運(yùn)營(yíng)APP來完成學(xué)習(xí)與考試,。在整個(gè)慧運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)中,，蘇閣月均發(fā)起40+次培訓(xùn)考核，完成率可以達(dá)到100%,，全國(guó)各門店員工無一缺席,。但考核不是目的,，讓終端一線直接從總部學(xué)到東西,，是為了剔除轉(zhuǎn)訓(xùn)環(huán)節(jié)，從而降低邊際遞減效果,。加強(qiáng)培訓(xùn)的目的,，旨在統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、提高效率,。當(dāng)下茶飲品牌之間的競(jìng)爭(zhēng),，核心是效率的競(jìng)爭(zhēng)，在產(chǎn)品的微創(chuàng)新之后，還要看是否跑得快,、跑得穩(wěn),。

在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，要活用工具,。在線下運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)沒有到達(dá)終端門店時(shí),，線上進(jìn)行任務(wù)梳理與提示，能夠幫助加盟商解決問題,，或有助于提高解決問題的效率,。另一方面，工具也是溝通總部與加盟商的重要載體,。

以慧運(yùn)營(yíng)的通知公告模塊為例,，門店上新、SOP,、話術(shù)指導(dǎo),、主題活動(dòng)等任務(wù)，都可以通過慧運(yùn)營(yíng)APP一鍵下發(fā)至全國(guó)門店,，或選擇不同區(qū)域的門店,，指定推送。同時(shí),，總部也可以及時(shí),、清晰地看到每個(gè)門店是否查看通知，也可以針對(duì)不同門店發(fā)布任務(wù),，并等待門店反饋,。

工具解決的核心問題是：及時(shí)溝通總部與各門店，快速得到雙方互相的反饋,，完成“發(fā)起報(bào)告——整改內(nèi)容——再回傳”的閉環(huán),。蘇閣表示，他們?cè)谑褂眠@些功能的時(shí)候,，也是在與加盟商溝通,，慧運(yùn)營(yíng)不是說一個(gè)“我拿來管你”的工具，而是通過這樣一個(gè)系統(tǒng),，加盟商也可以及時(shí),、快速地與總部信息同頻，給加盟商切實(shí)地帶來便利以及提升門店收益,。

麻爪爪定位“重慶鹵味引領(lǐng)者”的麻爪爪,，每年能賣出超4000萬只鳳爪，自疫情以來逆勢(shì)增長(zhǎng),，其重慶市區(qū)的門店總數(shù)從18家突破至300家,，成為鹵味賽道當(dāng)之無愧的黑馬,。麻爪爪是在足夠長(zhǎng)時(shí)間的產(chǎn)品及門店模型磨練基礎(chǔ)上成長(zhǎng)起來的。在過去,，麻爪爪僅十余個(gè)門店,，依靠“人”的能力完全能夠管理得明明白白，但隨著門店的擴(kuò)張,，單純依靠“人”已經(jīng)不能實(shí)現(xiàn)門店問題的及時(shí)發(fā)現(xiàn)和統(tǒng)籌反饋,。

麻爪爪已經(jīng)通過慧運(yùn)營(yíng)管理其門店有2年多了，人才機(jī)制方面,，麻爪爪秉承著彼得·德魯克的理念,，對(duì)店長(zhǎng)的重視貫穿著企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念與執(zhí)行。通過慧運(yùn)營(yíng)賦能,，麻爪爪建立了一套培訓(xùn)閉環(huán),，將組織管理能力補(bǔ)齊，通過標(biāo)準(zhǔn)化的學(xué)習(xí)和培訓(xùn),，使其成為麻爪爪需要的人才,。

具體來看，新人通過慧運(yùn)營(yíng),，在培訓(xùn)階段在線學(xué)習(xí),、在線考評(píng)，并由統(tǒng)一的師傅負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn),、考核,。新店長(zhǎng)在通過培訓(xùn)獲得相應(yīng)證書后，方可上崗,。若在巡查過程中發(fā)現(xiàn)無證上崗的新店長(zhǎng),，會(huì)給予店長(zhǎng)甚至加盟商一定的處罰。同時(shí),，針對(duì)店長(zhǎng)每天在學(xué)習(xí)和門店運(yùn)營(yíng)過程中遇到的難題,，設(shè)置相應(yīng)的SOP進(jìn)行答疑。

麻爪爪在新店長(zhǎng)上崗時(shí)還設(shè)置了一道驗(yàn)收程序,，有專門的同事在新店長(zhǎng)到任首周陪跑,、設(shè)定問題，考察新店長(zhǎng)的問題解決能力,，并通過慧運(yùn)營(yíng)工具,，收集和分析門店表現(xiàn)、數(shù)據(jù)報(bào)表,，檢驗(yàn)培訓(xùn)導(dǎo)師的質(zhì)量,?？偟膩碚f,，最核心的就是通過數(shù)字化打造培訓(xùn)閉環(huán),，讓培訓(xùn)業(yè)務(wù)真正賦能業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)，而不是“走流程”,。

另外,，在管理管理人員評(píng)定方面，為避免陷入“走流程”,、主觀化,、片面化。麻爪爪也通過慧運(yùn)營(yíng)建立了一套完善的門店人員信息管理體系,，并為店長(zhǎng)建立了獨(dú)立賬號(hào),，記錄其在門店發(fā)生的業(yè)務(wù)行為，而會(huì)員率,、實(shí)際自檢率,、學(xué)習(xí)完成評(píng)分等業(yè)務(wù)行為的數(shù)據(jù)會(huì)成為人才發(fā)展過程中可查詢的數(shù)據(jù)。

在篩選評(píng)價(jià)端,，可以通過標(biāo)準(zhǔn)化的數(shù)據(jù)進(jìn)行更客觀的點(diǎn)評(píng),，而非主觀評(píng)價(jià)，通過聚焦核心指標(biāo),，篩選出好店長(zhǎng),。連鎖品牌的擴(kuò)張，店長(zhǎng)人才是重中之重,。毫無疑問,，人才的管理的成功，是麻爪爪實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張的基石之一,。而為麻爪爪人才管理提供動(dòng)力的引擎,，則是來自慧運(yùn)營(yíng)的信息化工具的賦能。有了標(biāo)準(zhǔn)化,、信息化的數(shù)據(jù)報(bào)表后,，更客觀地評(píng)定店長(zhǎng)能力，發(fā)掘出更多好店長(zhǎng),，也為企業(yè)發(fā)展孕育出更多能量,。

除了茶飲連鎖品牌的持續(xù)增加，2023年,，睿博數(shù)據(jù)在小吃快餐領(lǐng)域也開始了喜姐炸串,、和善園、槐店王婆大蝦的深度合作,。

Q3,、2023年，公司在技術(shù),、產(chǎn)品,、市場(chǎng),、商業(yè)化、融資,、團(tuán)隊(duì)等方面,，可能還會(huì)有哪些新進(jìn)展或者規(guī)劃？產(chǎn)品端將繼續(xù)在連鎖行業(yè)的整個(gè)運(yùn)營(yíng)數(shù)字化基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)上進(jìn)行深化,，形成覆蓋所有連鎖行業(yè)的基礎(chǔ)特許加盟應(yīng)用平臺(tái),。融資方面，已經(jīng)開放新一輪數(shù)千萬的產(chǎn)業(yè)資本融資事宜,。團(tuán)隊(duì)方面,，將在北京和深圳設(shè)立新的區(qū)域運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，以更好的為品牌進(jìn)行貼身服務(wù),。

Q4,、2023年，公司是否有一些里程碑節(jié)點(diǎn),，為什么會(huì)覺得這些重要,，實(shí)現(xiàn)了會(huì)帶給公司、行業(yè)哪些影響,？做到這樣的里程碑,，大概會(huì)花費(fèi)/或者已經(jīng)花費(fèi)了多少資金和資源，為什么這件事情會(huì)比較耗費(fèi)資金和資源,？今年,，睿博數(shù)據(jù)將數(shù)據(jù)中臺(tái)的能力賦予連鎖行業(yè)的門店端，讓門店端能夠切實(shí)的通過數(shù)字化,、數(shù)據(jù)化的賦能,，提升自己的實(shí)際運(yùn)營(yíng)能力和經(jīng)營(yíng)成果。在傳統(tǒng)的數(shù)據(jù)中臺(tái)里,，這種能力都是被賦予品牌總部,，而沒有直接體現(xiàn)到門店端。為了實(shí)現(xiàn)這樣的結(jié)果,，睿博數(shù)據(jù)花費(fèi)了近千萬的產(chǎn)研投入,，因?yàn)殚T店實(shí)際上是千店千面的，需要根據(jù)每個(gè)門店的實(shí)際情況進(jìn)行建模與回歸測(cè)算,。

Q5,、2023年，公司所在的賽道上的公司,，有什么一定要做的事情或者爭(zhēng)奪的市場(chǎng),，如果錯(cuò)過了，可能就會(huì)落后或者出局？中國(guó)餐飲的發(fā)展中,，餐飲SS和數(shù)字化一定是濃墨重彩的一筆,，雖然是一場(chǎng)持久戰(zhàn)，但它終將成為餐飲企業(yè)的“基礎(chǔ)設(shè)施”,，餐飲SS整體行業(yè)價(jià)值會(huì)更加快速的發(fā)展,。未來一定是先有數(shù)字化,，再有百店,、千店、萬店連鎖的可能,。

現(xiàn)在來看,，我們所在的賽道，需要更寬的產(chǎn)業(yè)資源合作,，數(shù)據(jù)采集需要和行業(yè)中的各物聯(lián)網(wǎng)廠商形成深度的合作關(guān)系,，才能夠快速把前端各種數(shù)據(jù)融入到單店模型中來。只有這樣,，才能為行業(yè)更加豐滿的實(shí)體門店模型做好基礎(chǔ)數(shù)據(jù)準(zhǔn)備,。未來，基于連鎖行業(yè)特性的物聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)也會(huì)是后續(xù)數(shù)據(jù)平臺(tái)的一個(gè)基礎(chǔ)設(shè)施,。

Q6,、2023年，公司所在的行業(yè)可能會(huì)呈現(xiàn)出來什么樣的競(jìng)爭(zhēng)格局,？什么因素會(huì)改變行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局,？下一步，餐飲SS領(lǐng)域最大的變化趨勢(shì)將是整合及協(xié)同的能力差異,。中國(guó)餐飲的發(fā)展趨勢(shì)是連鎖化,，而隨著企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，管理能力的提升會(huì)成為連鎖發(fā)展成功的關(guān)鍵因素,，協(xié)同能力則是連鎖企業(yè)管理能力的基礎(chǔ),，基于企業(yè)內(nèi)部目標(biāo)統(tǒng)一下的組織協(xié)同的效率提升，已經(jīng)開始顯得極為重要,。

另外,，數(shù)字化能力的高速發(fā)展，讓跨多區(qū)域的連鎖企業(yè)協(xié)同能力得以快速提升,，SS領(lǐng)域中大量的企業(yè)開始使用各種協(xié)同工具來幫助總部與分公司,、分公司與門店之間的信息傳遞、任務(wù)下發(fā),、經(jīng)營(yíng)痛點(diǎn)和亮點(diǎn)的采集,。

使用各種類型SS工具的認(rèn)知已經(jīng)成熟，餐飲企業(yè)方希望將不同維度的SS系統(tǒng)之間的數(shù)據(jù)進(jìn)行整合和協(xié)同,，把經(jīng)營(yíng)結(jié)果和運(yùn)營(yíng)過程一體化,，以快速形成企業(yè)決策數(shù)據(jù)依據(jù)的需求日趨明顯,。未來會(huì)有更多的協(xié)同平臺(tái)進(jìn)來為整個(gè)行業(yè)提供服務(wù)，基于連鎖運(yùn)營(yíng)的底層邏輯就是一個(gè)總部各崗位協(xié)同門店發(fā)展的模型,，協(xié)同是這個(gè)邏輯中的基礎(chǔ),。

Q7、2023年,自己所在的行業(yè),、所在的細(xì)分方向大概率會(huì)出現(xiàn)的事情和趨勢(shì)會(huì)有哪些,？行業(yè)中兩級(jí)分化會(huì)更加嚴(yán)重，頭部的數(shù)據(jù)服務(wù)商生存能力將會(huì)加大,，盈利能力也將加大,。處于行業(yè)二名以后的服務(wù)商將會(huì)進(jìn)入到更嚴(yán)重的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)格局中。

Q8,、2023年,，行業(yè)內(nèi)發(fā)生的對(duì)所在行業(yè)影響最大的幾件事？這些事件如何影響了自己所在的行業(yè),？（1）紫燕食品上市和蜜雪冰城IPO,，給行業(yè)帶來振奮

紫燕食品在9月26日IPO上市，蜜雪又在22日預(yù)披露了招股書,，接連兩樁大事給艱難前行的餐飲業(yè)帶來了久違的振奮,。蜜雪冰城股份有限公司的A股上市申請(qǐng)已獲受理并正式預(yù)披露招股書，擬登陸深交所主板,。紫燕百味雞,、蜜雪冰城都是餐飲加盟連鎖的頭部帶頭品牌。如果蜜雪冰城也順利上市,，那些在門店規(guī)模上緊隨其后的餐飲企業(yè)也將很有機(jī)會(huì)上市,，這確實(shí)給整個(gè)行業(yè)帶來振奮。

（2）喜茶放開加盟

喜茶作為新茶飲的頭部品牌,，也是直營(yíng)的典型代表,，加盟和直營(yíng)相比，沒有孰是孰非,，但顯然,，直營(yíng)的路更難走。誠(chéng)然,，直營(yíng)品牌對(duì)食品安全,、門店體驗(yàn)、品牌形象的把控能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于加盟品牌,，但直營(yíng)模式的成本結(jié)構(gòu),、運(yùn)營(yíng)模塊等，決定了它的規(guī)模化更難,。

同時(shí),，周黑鴨、老鄉(xiāng)雞,、喜茶等自營(yíng)品牌相繼開放加盟,，無疑證明從長(zhǎng)遠(yuǎn)盈利、從市場(chǎng)布局考慮,，轉(zhuǎn)加盟模式是連鎖品牌發(fā)展的終點(diǎn),。直營(yíng)模式只是管理店長(zhǎng)，加盟模式則需要用更強(qiáng)的管理能力來管理加盟商,，這是對(duì)總部管理和協(xié)同能力的挑戰(zhàn),，這也正是數(shù)字化工具價(jià)值被放大的機(jī)會(huì),。

Q9,、2023年，會(huì)重點(diǎn)關(guān)注的行業(yè)大件事有哪些,？重點(diǎn)關(guān)注的行業(yè)大事件是基于數(shù)據(jù)和SS企業(yè)的上市進(jìn)度,，在當(dāng)下經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，顯然能夠進(jìn)入到資本市場(chǎng)的數(shù)據(jù)及SS企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)能力將會(huì)快速提升,。

2年狂飆門店2000+,！疫情之下仍有王者

本土漢堡品牌「塔斯汀」，2年狂飆2000多家店,，超越必勝客,；

烤魚品牌「半天妖」在2023年新增門店600+，平均每月開50家,；

蜜雪冰城卷入咖啡賽道,，子品牌「幸運(yùn)咖」從2023年100+門店，增長(zhǎng)至現(xiàn)在的1400+……

總第3328期

餐企老板內(nèi)參孫雨文

2年狂飆門店2000+

疫情之下仍有王者

有人說,，就連頭部品牌也禁不起疫情的打擊,，更不用說小品牌了，太容易被擊垮,。

在一片唉聲嘆氣中,，一些餐飲品牌卻在暗自發(fā)力，用實(shí)際行動(dòng)驗(yàn)證了他們的成功,。

烤魚品牌「半天妖」全國(guó)門店大約1200家,，2015年首店于福建開業(yè)，2023年開始至今從200家新增1000多家店,，尤其在2023年新增600多家,，在餐飲業(yè)陷入危機(jī)之時(shí)，它殺出重圍。

如果說去年的這匹黑馬來自烤魚品類,，那么今年的黑馬或許誕生在西式快餐賽道,。近期，內(nèi)參君注意到一家中國(guó)本土漢堡品牌「塔斯汀」在“暗自發(fā)力”,。

官網(wǎng)顯示,，「塔斯汀」成立于2012年，全國(guó)有超1000+門店,。不過,，據(jù)其他媒體報(bào)道，「塔斯汀」全國(guó)門店或已達(dá)2800家,，兩年時(shí)間新增2000多家,。「塔斯汀」最新公眾號(hào)文章中顯示,，今年10月就有234家新店開業(yè),。

此前，根據(jù)蜜雪冰城招股書披露,，旗下子品牌現(xiàn)磨咖啡品牌「幸運(yùn)咖」2023年有142家,，2023年增加至469家，目前還在加速擴(kuò)店,。官網(wǎng)顯示「幸運(yùn)咖」門店突破1400+,，已經(jīng)是蜜雪冰城的第二條增長(zhǎng)曲線。

資本,、模式,、下沉

為何它們是“幸運(yùn)兒”？

「塔斯汀」,、「半天妖」,、「幸運(yùn)咖」分別成立于2012年、2015年和2017年,，嚴(yán)格來說它們并不完全是新創(chuàng)品牌,，但是卻在疫情三年中奮起直追，持續(xù)擴(kuò)店,，背后原因值得探究,？

餐飲“大佬”做背書

含著金鑰匙出生的「幸運(yùn)咖」，背后是全國(guó)萬店茶飲連鎖的蜜雪冰城,?！感疫\(yùn)咖」確實(shí)“幸運(yùn)”，無論是品牌力,、研發(fā)生產(chǎn),、運(yùn)營(yíng)管理或是供應(yīng)鏈體系等層面都非常成熟,。隨著茶飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)白熱化，蜜雪冰城卷入咖啡賽道,，用“縣城小鎮(zhèn)的平價(jià)咖啡”力求復(fù)制“咖啡版蜜雪冰城”,。

「半天妖」同樣有本土漢堡品牌華萊士站臺(tái)，去年有消息稱華萊士投資了「半天妖」,。內(nèi)參君搜索發(fā)現(xiàn),，「半天妖」創(chuàng)始人耿元善出身華萊士，擅長(zhǎng)管理連鎖餐飲體系,。雖然「半天妖」發(fā)家于山東濟(jì)南,，后在上海成立總部，但是其全國(guó)首店卻開在了福州,，恰好是華萊士大本營(yíng),。

而「塔斯汀」如同坐上火箭的擴(kuò)張，背后雖不見頭部品牌,，也可看到資本的身影,。天眼查平臺(tái)顯示，「塔斯汀」在2023年11月完成了一輪股權(quán)融資,，投資方為不惑創(chuàng)投,、源碼資本,。能夠被資本選中,，或許正是「塔斯汀」品牌定位鮮明和差異化，以及有望實(shí)現(xiàn)快速?gòu)?fù)制擴(kuò)張的商業(yè)模型,。

有消息稱「塔斯汀」的團(tuán)隊(duì)是從華萊士出來的,，不過消息是否屬實(shí)有待考證。

獨(dú)特經(jīng)營(yíng)模式和品牌升級(jí)

開放加盟是大部分連鎖品牌拓店的抓手,，但適合自己的才是最好的,。

蜜雪冰城的財(cái)富密碼在于加盟，「幸運(yùn)咖」也在繼續(xù)走這條路,。不過,，「幸運(yùn)咖」在初期不溫不火，知名度也不高,，2023年門店依然有20家左右,。對(duì)此，蜜雪冰城總經(jīng)理張紅甫曾表示,，由于產(chǎn)品更迭太快,、價(jià)格起起伏伏、門店越開越大等彎路,，「幸運(yùn)咖」早期遲遲沒有突破,。

2023年,，「幸運(yùn)咖」進(jìn)行品牌升級(jí)，并在2023年對(duì)外加盟,。升級(jí),，用撲克牌中的梅花老K完成“幸運(yùn)大咖”轉(zhuǎn)變；在后加入“現(xiàn)磨咖啡”,，以加深產(chǎn)品定位等,。由此，「幸運(yùn)咖」完成變革升級(jí),，重新出發(fā)并逐漸規(guī)?；?/p>

「半天妖」烤魚門店增長(zhǎng)轉(zhuǎn)折點(diǎn)是2023年,，首位品牌代言人兼“首席挑選官”張一山的加持,，全線啟用“烤魚不用挑，就吃半天妖”口號(hào),，增強(qiáng)品牌記憶點(diǎn),。「半天妖」被冠以明星光環(huán),，成功打開了品牌入駐商場(chǎng)的大門,。目前，「半天妖」商場(chǎng)門店占全部門店75%左右,。

近期,，內(nèi)參君在朋友圈看到一張《半天妖新品直播營(yíng)業(yè)額突破5582w》的喜報(bào)。自從疫情爆發(fā)后,，直播成為餐飲品牌們的自救方式之一,。一方面通過線上宣傳，讓更多消費(fèi)者接觸和深入了解品牌,，繼而提升品牌知名度,；另一方面有助于疫情之下門店的穩(wěn)步經(jīng)營(yíng)。

低價(jià),、頻繁促銷,，是「塔斯汀」的營(yíng)銷法寶。比如,，今年雙11推出登上微博熱搜,；今年9月，「塔斯汀」中國(guó)漢堡專列亮相武漢地鐵,，國(guó)潮風(fēng)為視覺主調(diào)性,，畫面融合品牌文化IP“醒獅”元素；今年7月,，「塔斯汀」聯(lián)合“抖音心動(dòng)新品日”推出七夕新品“就是黑鳳梨中國(guó)漢堡”,，引發(fā)人們關(guān)注,。

內(nèi)參君圍觀了「塔斯汀」的直播賣貨，一位小姐姐熱血沸騰地介紹不同優(yōu)惠組合,，低價(jià)促銷刺激著消費(fèi)者的搶購(gòu)囤貨欲望,，優(yōu)惠券只支持進(jìn)店消費(fèi)。一方面,，用線上直播博眼球造聲勢(shì),，一方面，進(jìn)店消費(fèi)是品牌力求打造線下的熱鬧場(chǎng)面,。

下沉市場(chǎng)門店占比50%以上

這三家品牌,，共同點(diǎn)是誕生地已經(jīng)足夠下沉?！赴胩煅?、「幸運(yùn)咖」和「塔斯汀」在二、三,、四線城市門店占比在60%-70%,，其中「幸運(yùn)咖」在三、四線城市門店占比就達(dá)到50%以上,。

近年來,，咖啡文化向下沉市場(chǎng)蔓延，不僅僅是一二線城市精英群體的專屬,?！感疫\(yùn)咖」主攻下沉城市，門店集中在大學(xué)城,、步行街,、商場(chǎng)附近，直接定位低價(jià)咖啡,，5元一杯美式，6元一杯拿鐵……對(duì)于低線城市的價(jià)格敏感性消費(fèi)者來說極具誘惑力,，就連瑞幸咖啡失去了“價(jià)格優(yōu)勢(shì)”,。

《2023年中國(guó)現(xiàn)磨咖啡行業(yè)研究報(bào)告》顯示，2023年我國(guó)現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)規(guī)模約876億元,，相較上一年增速為38.9%,，預(yù)計(jì)到2024年，中國(guó)現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到1900億元,。

「半天妖」是華萊士模式的踐行者,。華萊士運(yùn)用合伙人模式，全國(guó)門店突破20000家,，這一模式在「半天妖」成功實(shí)踐中進(jìn)一步得到驗(yàn)證,?！赴胩煅雇ㄟ^“門店眾籌、員工合伙,、直營(yíng)管理”的合作連鎖商業(yè)模式,，實(shí)現(xiàn)快速穩(wěn)步擴(kuò)張。

采用直營(yíng)方式經(jīng)營(yíng)門店,，既彰顯品牌實(shí)力,，又提高品牌知名度和美譽(yù)度；通過直營(yíng)店了解不同地區(qū)消費(fèi)情況動(dòng)態(tài),，幫助企業(yè)獲取有效的市場(chǎng)信息,。耿元善曾在采訪中透露，“半天妖也不是到一個(gè)城市一開店就很火,，很多時(shí)候第一家店生意一般,，多開幾家，生意就好了,?！?/p>

「半天妖」將烤魚品類做出高性價(jià)比，并非是盲目降低客單,。其實(shí)「半天妖」的產(chǎn)品定價(jià)不算低,，之所以讓人們認(rèn)為高性價(jià)比，還在于它的優(yōu)質(zhì)服務(wù)和產(chǎn)品品質(zhì)等,。

「塔斯汀」采用直營(yíng)合伙+加盟,，雙輪驅(qū)動(dòng)品牌成長(zhǎng)?！杆雇　构倬W(wǎng)介紹,，品牌方有16個(gè)團(tuán)隊(duì)幫助加盟商科學(xué)選址、有10年經(jīng)驗(yàn)資深運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)指導(dǎo)加盟商經(jīng)營(yíng),、還有全媒體矩陣助力加盟商做線上外賣,。

數(shù)據(jù)顯示，「塔斯汀」有近80%的門店開在二,、三,、四、五線城市,，一線及新一線門店占比僅不到20%,。在選址上，「塔斯汀」有62%的門店開在住宅附近,，此外以鄉(xiāng)鎮(zhèn)店和商場(chǎng)1樓居多,。

官網(wǎng)截圖：左（半天妖）右（塔斯汀）

疫情是催化劑

抓住下沉,、性價(jià)比,、差異化等機(jī)會(huì)點(diǎn)

面對(duì)疫情不斷沖擊,，餐飲受到的影響極大，餐飲人也有點(diǎn)喪,。但「幸運(yùn)咖」,、「半天妖」、「塔斯汀」的逆勢(shì)擴(kuò)張,，同樣激勵(lì)著餐飲行業(yè)希望和信心,。

疫情下，機(jī)會(huì)依然源源不斷,，只是隱藏較深,，這些機(jī)會(huì)表現(xiàn)在下沉市場(chǎng)、高性價(jià)比和差異化,。

1,、10億規(guī)模的下沉市場(chǎng)，總有立足之地

數(shù)據(jù)顯示,，我國(guó)一二線消費(fèi)市場(chǎng)大約5億,，而下沉市場(chǎng)的規(guī)模就有10億左右，占國(guó)內(nèi)全部消費(fèi)市場(chǎng)的三分之二,，為餐飲業(yè)創(chuàng)造了機(jī)遇和發(fā)展空間,。而下沉并非只在三線以下城市，比如社區(qū)是許多餐飲品牌的競(jìng)爭(zhēng)地,。一二線市場(chǎng)逐漸飽和,，商場(chǎng)門店紅利消退，而社區(qū)選址意味著更低的租金,、擁有粘性更高,、更穩(wěn)定的消費(fèi)群體。

2,、主動(dòng)擁抱性價(jià)比,，俘獲更多消費(fèi)者

三年疫情時(shí)刻都在影響人們的衣食住行，消費(fèi)者的消費(fèi)欲和購(gòu)買力都大不如前,，餐飲行業(yè)尤為明顯,。此時(shí)，高性價(jià)比更能俘獲消費(fèi)者,。高性價(jià)比并不只是價(jià)格下調(diào)、流血促銷,，而是在保證品質(zhì)的基礎(chǔ)上,，降價(jià)不降質(zhì)，做到物超所值,。

3,、從品牌定位,、產(chǎn)品到場(chǎng)景，做足差異化

消費(fèi)者選擇餐飲的維度莫過于出品,、環(huán)境和服務(wù),，做足差異化能抓人眼球。品牌定位清晰,，能夠迅速得到消費(fèi)者認(rèn)知,；優(yōu)質(zhì)的差異化的餐品，是餐廳天然的引流神器,，提升復(fù)購(gòu)力,；而優(yōu)質(zhì)服務(wù)則從情感上讓消費(fèi)者產(chǎn)生依賴。

疫情帶來的不只有“黑暗”,，更有值得挖掘的機(jī)會(huì)點(diǎn),，只有抓住機(jī)遇，才能實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展,。

近七成中式米飯快餐連鎖品牌門店數(shù)在50家以內(nèi)

隨著近年國(guó)內(nèi)城鎮(zhèn)化水平不斷提高,，消費(fèi)者生活節(jié)奏不斷加快，快餐市場(chǎng)需求也逐步擴(kuò)大,。

據(jù)紅餐網(wǎng)近期出版的《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2023》顯示,，2023年我國(guó)快餐的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了9086億元，其中中式快餐的市場(chǎng)規(guī)模為6426億元,，占比達(dá)到了70.7%,，2023年我國(guó)中式快餐的市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將超過7000億元。

作為受眾廣泛的剛需品類,，中式米飯快餐在中式快餐中占據(jù)著重要位置,，是中式快餐的第二大賽道。報(bào)告稱,，在中式快餐樣本門店中,，中式米飯快餐的品牌數(shù)占比為21.4%，門店數(shù)占比為18.4%,，均僅次于粉面品類,。

從中式米飯快餐的品牌門店規(guī)模看,，2023年69.3%的品牌門店數(shù)在50家及以下,；門店數(shù)在51~100家的品牌占比為17.6%；超過500家的品牌較少,，占比僅為1.3%,。

對(duì)比2023年的數(shù)據(jù)可知，2023年中式米飯快餐門店數(shù)在50家及以下的品牌占比有所減少，門店數(shù)在51~100家,、101~500家的品牌占比均有所增加,。這或是因?yàn)槭芤咔橛绊懀?guī)模較小,、抗風(fēng)險(xiǎn)能力弱的品牌更容易被市場(chǎng)淘汰,，而具有一定規(guī)模、根基較好的品牌有較強(qiáng)的生存能力,。

隨著快餐市場(chǎng)的不斷發(fā)展,，中式米飯快餐品類的連鎖化程度也在不斷提高，但因其整體連鎖化起步較晚,，目前連鎖化程度仍不及西式快餐,。

從兩者門店數(shù)據(jù)的對(duì)比來看，在5~50家的門店規(guī)模區(qū)間中,，中式米飯快餐的品牌占比較西式快餐高出4.3個(gè)百分點(diǎn),；而在100家以上的各個(gè)門店規(guī)模區(qū)間中，西式快餐的品牌占比均高于中式米飯快餐,；1000家以上門店規(guī)模的品牌占比差距最大,，多個(gè)西式快餐品牌的門店數(shù)已經(jīng)超過了1000家，如華萊士的門店數(shù)甚至超過了2萬家,，但中式米飯快餐品類里門店數(shù)過千的品牌還較少,。

作者：紅餐品牌研究院?