喜茶開放加盟,，奈雪不斷降價,，蜜雪冰城才是新茶飲的歸宿？

廣州第一家喜小茶,，也成為了最后一家喜小茶,。2023年11月2日的喜茶，也成了最后宣告不開放加盟,，要直營保證品控的喜茶,。

這一周，廣州城投大廈的喜小茶飲料廠關(guān)閉,，也標志著喜茶這一試驗性品牌的結(jié)束,。這一周，喜茶也確認開放加盟業(yè)務(wù),，將在非一線城市以合適的店型展開事業(yè)合伙業(yè)務(wù),。

喜小茶沒了，因為喜茶變便宜了打從一開始,，喜小茶存在的理由就是為主品牌喜茶探索下沉市場的可能性,。在它的微信公眾號上，喜小茶的定位是「提供合適,、剛好的產(chǎn)品，在合格的標準上盡可能實惠」,。

便宜,、實惠，這是喜小茶的關(guān)鍵詞,。2023年開業(yè)時,，他們主打鮮奶制造，實惠多料,。當時的產(chǎn)品定價區(qū)間時6-16元——打不過蜜雪冰城,，但是比主品牌喜茶便宜了不少。

目前唯一能看到的喜小茶成績單是2023年發(fā)布的《喜小茶一周年小報告》,，它在珠三角地區(qū)一共有22家門店,，全年賣出了280萬杯飲品。用這個報告來計算,，那就是每家店一年賣出了12.73萬杯飲品,，每天每家店大概能賣出350杯飲品。

這個成績不算很差，但肯定沒有達到喜茶的目標,。要知道,，喜茶創(chuàng)始人聶云宸曾透露過喜茶門店平均出杯量近2000杯/天，單店單月營業(yè)額平均在100萬以上,。雖然這是最初新茶飲蓬勃生長的成績,，但差距也頗大。

招商證券曾經(jīng)調(diào)研過喜茶,，他們的是喜茶一杯奶茶店每天賣出800杯,，才可開始實現(xiàn)盈利。喜小茶門店的成本沒那么高,，但客單價也遠不如喜茶,，一天如果只能賣350杯，恐怕是擔不起喜茶最初想要用它打造新品牌,、探索新市場厚望的,。

當然，賣得飲料沒那么多是一回事,，喜小茶不復(fù)存在最重要的原因恐怕還是喜茶本身也變得更便宜了,。喜茶也承認這一點，他們對媒體表示,，隨著喜茶價格調(diào)整,，喜小茶已經(jīng)完成其歷史使命。

換句話說,，喜茶價格都已經(jīng)低到9元一杯了,，6元多一杯的喜小茶也沒必要繼續(xù)了。兩個品牌名字關(guān)聯(lián)度高,，用的品牌勢能相同,，不如在新茶飲增速沒那么快的時候?qū)Ｗ⑼茝V更有潛力的主品牌。

▲兩個品牌區(qū)別度不高,，連都一樣

這是喜茶的選擇,。

從原先沖擊更高價格的138元的大顆貓山王榴蓮到下探9元的新茶飲，喜茶年初向消費者承諾的不再推出29元以上的飲品新品,，還承諾不再漲價都標志著,，新茶飲的中場戰(zhàn)事全在下沉市場。

▲兩個新茶飲品牌都推出過貴價貓山王榴蓮

告別野蠻生長,，新茶飲都在下沉如果忘了曾經(jīng)喜茶,、奈雪的貴，可能會對品牌今天的便宜缺少認知,。

單年的奈雪招股書顯示,，2023年前三季度的客單價為43.3元,，在中國高端現(xiàn)制茶飲連鎖店中位居前列，行業(yè)均值約為人民幣35元,。

不是喜茶,、奈雪35元，是整個行業(yè)平均客單價在35元,，喜茶,、奈雪這兩個標志性品牌還要更貴。買一杯40+的奶茶在2年前不新鮮,，但在今天卻是一件不常見的事,。

▲2023年的市場和今天相比完全不同

今天，奈雪的客單價也一路下滑,。在2023年中期業(yè)績報告會上,，奈雪2023.01-2023.08的客單價基本都在下降。

或許正是品牌發(fā)現(xiàn)了這個趨勢,，新茶飲們才不由自主地一同選擇了降價,。

現(xiàn)在的喜茶9-29元，奈雪也多為20元以下的新品,。曾經(jīng)的喜茶,、奈雪把貓山王榴蓮飲品賣到88甚至138元，但在新茶飲沒那么受關(guān)注的時候,，降價讓自己成為更多消費者的選擇成了重中之重,。

▲喜茶價格降幅對比.圖片來自：開菠蘿財經(jīng)

「喜茶自由」有了，但喜茶,、奈雪和其他新茶飲品牌的差別也沒那么大了,。瘋狂內(nèi)卷的新茶飲市場，讓所有品牌都壓力不小,。近些年的新茶飲品牌其實動作更多了,，發(fā)新品更頻繁，搞聯(lián)名更頻繁,，但是出圈的茶飲變少了。

今年喜茶的喜柿多多評價就不錯,，單日最高銷量高達10萬杯,，是國慶假期期間各地喜茶門店銷量第一的單品。它的評價很好,，賣得也不錯,，但你提到柿子茶可不一定能立刻想到喜茶。作為對比,，當年的芝芝葡萄,、芝芝桃桃可現(xiàn)在還是喜茶的代表呢,。

原因很簡單，新茶飲真的太「卷」了,。

喜茶柿子茶好喝,，跟上的品牌還更多，不僅是奈雪的茶,、伏小桃推出了柿子茶,，就連只有本地人知道的小而美飲品店也紛紛跟上。當你推出一個新品大受歡迎,，那叫品牌特色,。但當行業(yè)所有品牌都推出了這種新品，你也只能出現(xiàn)在視頻博主的評測視頻中,，看看哪個柿子味重,，哪個和茶底結(jié)合更自然。

受傷的不只是喜茶,，而是所有已經(jīng)成熟的新茶飲品牌,。像奈雪的茶推出的霸氣一升桃、霸氣一桶瓜評價也不錯,，系列上架一周銷量均超一百萬杯,。但也沒誰會覺得這是奈雪特色，畢竟霸王杯,、霸王桶也實在是太多了,。

當飲品本身拉不出差距，降價,、下沉是遠遠不夠的,。

醒醒曾經(jīng)是喜茶的忠實消費者，但她對近年喜茶的印象只是「新品變多了,，排隊變少了」,。

這不一定是件好事。因為當年的她是路過一家喜茶排隊只要半小時必喝的資深顧客,，買完還想發(fā)個朋友圈?，F(xiàn)在的她不再糾結(jié)于品牌，對她來說這些品牌和一點點,、沒什么區(qū)別,，就只是糾結(jié)一下今天想喝貴的還是便宜的。

最主要我感覺還是這種果茶變多了,，有很多小品牌也會做這種鮮果茶,，味道其實差不多少。

卷到了極致,，新茶飲品牌賺錢更難了,。

▲同類柿子飲品無敵多

太卷了,，喜茶奈雪還能怎么賺錢奈雪流血上市，收入下滑,，喜茶開店放緩的同時,，砍掉副品牌。擺在他們前面的問題其實是一樣的——怎樣才能賺錢,？

為了賺錢,，曾經(jīng)堅定不開放加盟的喜茶也松口了。今天,，喜茶通過《中國飲品快報》對外宣布：

喜茶將在非一線城市以合適的店型開展事業(yè)合伙業(yè)務(wù),。

喜茶解釋，為了讓更多用戶能更快地喝到喜茶,，感受喜茶的品質(zhì)與酷,，在全國門店已全面實行門店合伙人機制的基礎(chǔ)上，喜茶將依托于十年來已經(jīng)積累的經(jīng)驗,、能力和資源,，在非一線城市以合適的店型展開事業(yè)合伙業(yè)務(wù)。

喜茶會對事業(yè)合伙人進行嚴格篩選和充分賦能,，并將在品牌,、產(chǎn)品、品控,、食安,、營運、培訓(xùn),、供應(yīng)鏈等方面為事業(yè)合伙人提供支持,。

終究還是開放了加盟，讓人意外也不意外,。

意外在于開放加盟后,，品牌飲品的品控肯定會大受影響，這和品牌原先宣稱展現(xiàn)的形象仍有差距,，畢竟創(chuàng)始人的承諾仍在耳畔,，想不到今天就開放了加盟。不意外在于,，茶飲行業(yè),，對于品牌來說，加盟就是一條能夠盈利的持續(xù)的道路,。

蜜雪冰城的招股書告訴我們,，賣奶茶不賺錢,，但給加盟商賣材料賺錢,。蜜雪冰城招股書顯示,，從2023年開始，總營收中占比在85%以上的一直是「向加盟商銷售各類制作現(xiàn)制飲品和現(xiàn)制冰淇淋所需食材及包裝材料」的業(yè)務(wù),。

▲蜜雪冰城招股書

對比蜜雪冰城高達99.8%的加盟比例,，與其說是賣奶茶，還不如說這個品牌主要靠給加盟商賣材料賺錢,。

蜜雪冰城2萬店是這么來的,，但2萬店之下的第二品牌也是這么來的，這就是書亦燒仙草,。

截止2023年8月底,，書亦燒仙草共開設(shè)門店6861家。官網(wǎng)顯示的加盟信息中,，首批物料費用為4.5萬元,，單店首月費用40萬+，還有加盟合作費,，剩下的就是源遠流長的食材和包裝費了,。至少目前7000家左右的店鋪已經(jīng)證明了，這個路子走得通,。

所以喜茶也這么做了,，保證一線城市品控，在非一線城市加盟擴張是他們相處的新解法,。

沒開放加盟的奈雪則還在降本增效的路上,。這種向?qū)懽謽茄由斓妮p門店是奈雪押寶的關(guān)鍵，它沒有現(xiàn)烘面包房,，店員更少,，成本更低。奈雪自己也發(fā)現(xiàn),，P店已被充分驗證,，未來現(xiàn)有的標準店也將陸續(xù)轉(zhuǎn)為PRO店，將降低成本做到極致,。

2023年中期業(yè)績報告中,，自動化也是奈雪發(fā)展的方向，不僅有自動制茶機,，未來還要奶蓋機,、茶湯均質(zhì)器等。其實說到底還是為了省人力,，并且保證單位時間內(nèi)能夠做出的茶飲更多,。但這也只是為了降低成本，如果成本已經(jīng)低到極致還無法盈利,，奈雪或許也得開加盟了,。

喜茶,、奈雪，這曾是新茶飲浪潮中最矚目的兩個品牌,，一同尋找新茶飲的盈利良方?，F(xiàn)在，喜茶選擇了加盟,，奈雪則還在不斷嘗試,。

但對消費者而言，他們關(guān)心的永遠是這杯茶是不是像以前一樣好喝,，是不是還能更便宜一點,。

奶茶也“下鄉(xiāng)”？蜜雪冰城開放鄉(xiāng)鎮(zhèn)加盟,，新茶飲賽道越來越“卷”

大河報·豫視頻記者孫凱杰

【引語】

隨著氣溫的不斷飆升,，新茶飲行業(yè)的消費進入旺季。各大品牌不斷上新,，同時紛紛聯(lián)合熱門IP,，推出策劃營銷，產(chǎn)品層面的競爭逐漸升級,。而在新茶飲賽道中,，一條暗流仍在悄悄涌動，這便是對新陣地的開拓和占領(lǐng),。高端品牌越來越多地進入三四線城市,，被迫導(dǎo)致中端品牌不斷下沉，走向鄉(xiāng)村,。

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

【搶了你的飯碗,，讓你無飯可吃?】

從奶茶一躍升級為“新式茶飲”，日益飆升的飲品價格,，讓新茶飲行業(yè)的幾家頭部企業(yè)迅速成為天之驕子,，深受資本市場的青睞。2023年6月,，奈雪的茶在香港上市,，成為“奶茶第一股”老對手喜茶也不甘示弱，2023年7月,，喜茶完成了5億美元的融資,，融資完成后，估值高達600億元,，高于當時奈雪的茶的估值5倍以上,。

不過，近一年來，受困于經(jīng)濟形勢的起伏,、新冠疫情奧密克戎變異毒株的持續(xù)影響,，居民消費、資本市場紛紛收緊,，動輒超過30元一杯的新茶飲，越來越賣不出去了,。在奈雪的茶2023年的年報中,，有這樣一句話：“在2023年下半年，我們感受到消費者把手中的‘錢袋子’握得更緊,，在出行與消費時決策更為審慎,。”這一點,，在頭部新茶飲品牌2023年所做出的戰(zhàn)略舉動中,，也可以得知：喜茶、奈雪的茶相繼降低飲品單價,，且喜茶承諾2023年不再漲價,，奈雪的茶，則是每月承諾上新一款售價低于20元的飲品,。

對于消費者而言,，降價自然喜聞樂見，但對于新茶飲品牌而言,，降價程度超過兩成,，已經(jīng)是不小的額度，甚至對品牌遠期決策,，都有重要的影響,。因為它們經(jīng)過多年的發(fā)展，在供應(yīng)鏈,、成本控制上已經(jīng)趨于穩(wěn)定,，只調(diào)整價格，不改變策略,，無疑會對品牌擴張發(fā)展帶來危機,。頭部茶飲從一、二線城市向三,、四線城市擴展下沉,，在2023年已成為定局。

來自鄭州的蜜雪冰城,，是中端新茶飲的第一巨頭,，三、四線城市以及縣城也是蜜雪冰城的主要陣地之一。6月28日,，蜜雪冰城公告稱,，開放鄉(xiāng)鎮(zhèn)門店加盟，這意味著,，本就是以“農(nóng)村包圍城市”成為巨頭的蜜雪冰城,，即將搶先占據(jù)更為“下沉”的新茶飲市場。

【鄉(xiāng)鎮(zhèn)里的奶茶店,，早就有人布局了】

提到鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場,，多數(shù)人的第一反應(yīng)可能是“消費低”、“人流量少”,，甚至認為與新茶飲關(guān)系不大,。實際上，在蜜雪冰城之前,，有已經(jīng)有不少品牌打入鄉(xiāng)鎮(zhèn)開起了奶茶店,。悸動燒仙草、甜啦啦,、陳多多等品牌,，都紛紛入局鄉(xiāng)鎮(zhèn)茶飲市場。

記者看到,，不少開在鄉(xiāng)鎮(zhèn)的茶飲店并不追求概念上的“高大上”,，門店裝潢也較為常規(guī)，比較特別的是,，一些店鋪甚至會根據(jù)當?shù)鼐用竦男枨?，加售其它品類的食品。在禹州市,，一家茶飲店除了售賣飲品外,，還提供漢堡、薯條等小吃,，單品的價格也大都在10元以下,。

鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)的新茶飲門店，如果只算品牌加盟方式的店面,，普遍加盟成本較低,，根據(jù)公開資料顯示，大都不會超過20萬元,。而在蜜雪冰城官方公告中顯示,，鄉(xiāng)鎮(zhèn)加盟店的費用與標準費用一致。根據(jù)蜜雪冰城官網(wǎng)介紹,，標準門店的初期費用(包括加盟費,、管理,、房租、裝修,、培訓(xùn)等)預(yù)計所需為37萬元起,，這對于鄉(xiāng)鎮(zhèn)商戶來說，可謂是一道門檻,。

【鄉(xiāng)鎮(zhèn)新茶飲和城市新茶飲,，可能是兩種截然不同的事物】

點開頭部新茶飲品牌的公眾號、小程序等頁面,，精美的設(shè)計介紹,、眼花繚亂的品類推薦，都令人印象深刻,。而在鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場的新茶飲，大部分顧客可能連宣傳頁都不需要,，只看價格或店員推薦后消費,。正值暑假，在社交網(wǎng)絡(luò)上,，不少放假后居住在鄉(xiāng)鎮(zhèn)的年輕人們,，曬出了在家鄉(xiāng)也能喝到的奶茶飲品，價格都很實惠：5元的水果茶,、2元的甜筒冰淇淋,、4元的檸檬水……他們并不是不在意茶飲的質(zhì)量，相反,，他們深諳消費時代新茶飲的“流量密碼”,，還會自嘲式地寫道“在家門口喝糖精飲料”“在我們鎮(zhèn)上也有植脂末奶茶了”這樣的話。只不過是因為,，這樣的價格,，在他們目前的消費水平下，哪怕是“圖一樂”也不會心疼,。

洛陽市一家茶飲店的老板李存向記者表示,，他們所在的鎮(zhèn)上，有政府,、學(xué)校,、工廠，且毗鄰國道,，人口流動也不算少,。在鎮(zhèn)中心區(qū)域，已經(jīng)有了超過3家茶飲店,，競爭的激烈程度并不比縣城小,。不過,，李存還說，在鎮(zhèn)上開店,，就當是在家門口做點小生意,，比務(wù)農(nóng)賺得多，比出去打工輕松,。在社交網(wǎng)絡(luò)上,，不少鄉(xiāng)鎮(zhèn)茶飲店老板也表達了類似的看法：“在鎮(zhèn)上開店，一個月賺上幾千塊錢,，就絕對夠用了,。”的確,，在鄉(xiāng)鎮(zhèn)的茶飲店,，不會有長達1小時的排隊，不會有鋪天蓋地的宣傳,，有的只是創(chuàng)業(yè)者心中的一份安定,。

目前，頭部新茶飲大多未開放加盟模式,，進入鄉(xiāng)鎮(zhèn),，對它們而言，可能是當下沒有考慮過的目標,。但在縣城,，已經(jīng)有頭部新茶飲嘗試進入，并不止一家,。從供應(yīng)鏈的角度來看,，頭部新茶飲只開放直營，在選品,、物流等方面都有諸多的限制而從當下來看,，加盟式的茶飲店，則更適合縣城和鄉(xiāng)鎮(zhèn)的營商模式,。近年來,，蜜雪冰城在新媒體、短視頻領(lǐng)域不斷發(fā)力,，已經(jīng)有了很好的“群眾基礎(chǔ)”,，而如何成功地把這些基礎(chǔ)，帶到小鎮(zhèn)青年身邊,，則是蜜雪冰城未來將要面對的難題,。

來源：大河報·豫視頻編輯：李鈺

新式茶飲 消費升級下的“突圍戰(zhàn)”

伴隨近些年新式茶飲行業(yè)的快速增長，可供消費者選擇的茶飲品類已十分豐富,。與瓶裝茶飲料不同,，新式茶飲屬于現(xiàn)制茶飲,，具有現(xiàn)場即時制作、加工過程透明,、口味可根據(jù)顧客喜好靈活調(diào)配等特點,。

新式茶飲是消費升級的產(chǎn)物，且更受年輕消費群體歡迎,。對各大品牌來說,，如何滿足顧客需求并增強消費黏性顯得尤為重要，而這就涉及價格定位,、口味調(diào)配,、品質(zhì)管控、原料供應(yīng),、渠道布局等,。誰才是制勝的關(guān)鍵呢？

眼下,，新式茶飲受到越來越多人的追捧,。不管是加盟還是直營，新式茶飲吸引著品牌商,、加盟商和個體商家們紛紛入場掘金,。品牌商報出可觀的利潤空間,，加盟商計算著筆筆不可忽視的成本,，身處其中的人們會怎樣講述“這杯茶”里的故事？

線上渠道利潤更低

“季節(jié)性淡季”營業(yè)額減少1/3

四個月前,，阿山在河西區(qū)開了一家新式茶飲店,。這是他的第二家店。新式茶飲是以茶葉為主原料,，輔用不同萃取方式所提取的濃縮液,，并根據(jù)消費者的偏好添加牛奶、奶油,、芝士,、水果、堅果以及各種小料調(diào)制而成的飲料,。

早在四年前,，阿山就辭去了北京的工作，帶著妻子回到天津開了一家新式茶飲加盟店,。阿山在北京做動畫設(shè)計的工作,，每月工資不到2萬元。當時工作勞累,、熬夜加班是常事,，于是他萌生了創(chuàng)業(yè)的想法,。

據(jù)阿山說，他四年前加盟的那家新式茶飲店的選址不錯,，旁邊有一所小學(xué)和一所中學(xué),，客流量挺大。當時,，他投資了近30萬元,。正常營業(yè)后，該店每個月能賺2萬多元,?！凹用说曜龅迷俸茫彩墙o品牌商做口碑,，所以我們想自己打造一個品牌出來,。”就這樣,，阿山以每年10萬元的價格租下了一家臨街的商鋪,。今年6月，他開了一家自己命名的新式茶飲店,。

阿山的這家店里有30款茶飲,，售價為8元至32元。其中8款果茶是店里的推薦單品,，包括“鴨屎香手打檸檬茶”“招牌手打檸奶”等,。“越來越多的人喜歡清淡的茶飲,，不少顧客甚至不加糖,，只要原茶加幾片檸檬。有2款檸檬茶頗受歡迎,，一天就能賣出100多杯,。”阿山說,，這家店剛開業(yè)的那幾個月,，正是天氣漸熱的時候。僅線下渠道每天就能賣2000多元,。后來,，阿山開通了外賣渠道。但外賣上線之后,，線下門店的生意就少了,。“以前周圍寫字樓的員工到店里都是買幾十杯帶回去,，現(xiàn)在都改線上訂了,?！卑⑸秸f。

“對商家而言,，線上訂單的利潤比線下銷售的利潤要低,。因為商家要貼一些配送費用，還要給平臺返一部分收益,?！卑⑸秸f，現(xiàn)在他的店里每天在兩個外賣平臺的訂單加起來有100多單,。

據(jù)了解,，現(xiàn)在天涼了，果茶的銷量有所下滑,，店里的營業(yè)額跟前幾個月比減少約1/3,。目前，阿山正在開發(fā)熱飲新品,，以應(yīng)對新式茶飲的“季節(jié)性淡季”,。

回本周期超兩年半風險高

成本高企壓垮部分加盟商

除了直營模式外，目前新式茶飲市場還有加盟模式,。一家主打果茶的新式茶飲品牌商相關(guān)人士告訴記者,，該品牌在天津有50多家加盟店。店鋪面積以15平方米左右的居多,。目前,，在天津開一家加盟店，算上租金,、裝修,、人工等成本,，大概投資額在30萬元至35萬元,。

據(jù)介紹，該品牌加盟店分為普通單店和品牌形象店,。品牌形象店有數(shù)量限制,，會有相應(yīng)的優(yōu)惠和補貼。從該人士給記者發(fā)來的報價單上看,，普通單店的加盟費為9.8萬元,、保證金為2萬元、設(shè)備費為8萬元,；品牌形象店在一線,、新一線、二線城市的加盟費為8萬元,，三線及以下城市的加盟費為7萬元,，保證金1萬元,、設(shè)備費6.6萬元左右。該人士表示,，該品牌有9個系列約40個品種,。單品會根據(jù)季節(jié)變化進行更新。他們通常會把銷售量排名最后20%的產(chǎn)品更換成新品,。據(jù)他介紹,，該品牌加盟商的毛利率在65%以上，復(fù)購率在70%左右,。

另一家主打鮮果茶的新式茶飲品牌的工作人員表示,，該品牌加盟商的毛利率在60%至65%?！叭绻粋€茶飲店的回本周期在兩年半以上,，那么風險就很高了，不建議投資,?！睋?jù)他介紹，該品牌的平均回本周期為一年至一年半,。開一家加盟店的總費用在23萬元左右,。

一家位于河西區(qū)圖書大廈附近的新式茶飲加盟店負責人告訴記者，以前他開的新式茶飲店,，一年房租就要30萬元?，F(xiàn)在這家店，他會將房租控制在每年15萬元以內(nèi),。人力成本方面,，每個人每月工資就要4000多元?！坝泻芏嗉用松淌琴r錢的,。”該負責人說,。

記者注意到,，不少自營品牌的商家會自己找渠道購進制作新式茶飲的設(shè)備。一家位于廣州的奶茶設(shè)備工廠負責人告訴記者,，一套完整的新式茶飲操作間設(shè)備包括雙水池水吧臺,、制冰機、冷藏柜,、封口機等13種設(shè)備,，長度為3.55米的整套設(shè)備報價為1.28萬元，每天能做130杯至150杯茶飲。

年復(fù)合增長率超過57%

品牌商需尋求“差異化”路徑

近些年,，我國新式茶飲的市場規(guī)?？焖僭鲩L。據(jù)艾媒咨詢報告顯示,，2016年我國現(xiàn)制茶飲市場規(guī)模僅為291億元,，但2023年已經(jīng)高達2796億元，年復(fù)合增長率超過57%,。由此可見,，越來越多的人愿意消費新式茶飲。

小飛是新式茶飲的擁躉,，幾乎每天都會喝一杯,。“相比于傳統(tǒng)奶茶,，新式茶飲沒有那么膩,，更加清爽。而且加上新鮮的水果,、燕麥等小料,，它更健康，還有飽腹感,?！毙★w直言，這是他喜歡新式茶飲的原因,。

插畫師同同也是新式茶飲的忠實消費者,。與小飛不同，她喜歡新式茶飲是因為“好看”,?！昂芏嘈率讲栾嫴还苁菑耐庥^包裝還是店面設(shè)計，都很迎合年輕人的審美,。不少年輕人購買新式茶飲后拍照發(fā)到朋友圈,。新式茶飲似乎成為一種社交元素?！蓖f,。

艾媒咨詢發(fā)布的《2023年上半年中國新式茶飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與消費趨勢調(diào)查分析報告》顯示,，有94%的中國新式茶飲消費者每周購買新式茶飲,。消費者的需求將持續(xù)上漲。新式茶飲行業(yè)的玩家居多,，且行業(yè)內(nèi)品牌將加速擴張,，促使行業(yè)競爭持續(xù)加劇。

餐寶典聯(lián)合創(chuàng)始人左永君表示,，新式茶飲市場的競爭越來越注重品牌影響力,，一些頭部品牌會受到越來越多消費者的認可與追捧,。同時，一些區(qū)域性的品牌因為深耕當?shù)厥袌?，也活得很滋潤,，有的還開出了上千家店。當下,，一些差異化突出的品牌有機會脫穎而出,，獲得消費者和投資機構(gòu)的青睞。但它們要想真正發(fā)展起來并取得一席之地,，面臨的挑戰(zhàn)也不小,。

模式解析

直營類代表企業(yè)：奈雪的茶

高端定位連續(xù)虧損

10月10日上午10點多，小陳在奈雪的茶天津萬象城店買了一杯鮮果茶“霸氣芝士草莓”,。盡管杯型并不大,，但他為此花費了28元。

在業(yè)內(nèi),，單價處于20元及以上的新式茶飲通常被視為高端品牌,。奈雪的茶正是國內(nèi)高端新式茶飲的代表之一。初識奈雪的茶,，很多人會特別關(guān)注其品牌標識中的日文“の”,。但在公司命名上，“の”則被替換為“的”,。比如,，公司在港股上市的全稱為奈雪的茶控股有限公司。

作為一家高端新式茶飲品牌,，奈雪的茶是直營模式的典型代表,。截至今年6月末，該品牌直營店數(shù)量達到904家,。近些年,，奈雪的茶營業(yè)收入一直實現(xiàn)較快增長。2023年至2023年,，其營業(yè)收入依次為25.02億元,、30.57億元、42.97億元,。然而若以歸母凈利潤來看,，奈雪的茶卻在連續(xù)虧損。2023年至2023年,，該公司歸母凈利潤依次為-0.39億元,、-2.02億元、-45.25億元。今年上半年,，奈雪的茶繼續(xù)虧損,。虧損額度超過2.50億元。

在2023年6月披露的招股書中,，奈雪的茶曾將過往虧損的主因歸結(jié)為公司迅速擴大業(yè)務(wù)規(guī)模及擴展茶飲店網(wǎng)絡(luò),。在成本結(jié)構(gòu)方面，該公司最大的兩項支出來自材料成本和人力成本,。以2023年為例,，這兩項支出占收入的比重超過66%。

然而在2023年,、2023年,，奈雪的茶出現(xiàn)大額虧損則另有主因。比如,，其去年僅因“可轉(zhuǎn)換可贖回優(yōu)先股的公允價值變動”一項帶來的稅前浮虧額度就超過43億元,。

去年披露的招股書顯示，奈雪的茶提供的現(xiàn)制茶飲的平均標價為27元,。不過,，記者近期在走訪線下門店時注意到，奈雪的茶也有一些飲品的單價低于20元,。比如,，“金色山脈鮮奶茶”單價為13元、“桂花烏龍奶茶”單價為15元,。

近些年,，為了擴大客群，奈雪的茶并未局限于單一品牌,。面向?qū)r格更為敏感的學(xué)生及年輕的上班族,，奈雪的茶還推出了一個價位更低的茶飲子品牌──臺蓋。招股書顯示,，臺蓋產(chǎn)品的平均標價約為16元,。

除了現(xiàn)制茶飲，奈雪的茶實際已在推進多元化經(jīng)營,，比如其產(chǎn)品線還涉及烘焙產(chǎn)品,、瓶裝水果茶、氣泡水,、零食等,。半年報顯示，今年上半年,，奈雪的茶的非現(xiàn)制茶飲收入占比為28%,。

加盟類代表企業(yè)：蜜雪冰城

迅猛擴張食材創(chuàng)收

與奈雪的茶不同,，蜜雪冰城主打加盟模式,。截至今年3月末,，這家企業(yè)直營門店數(shù)量不足50家，但加盟門店數(shù)量則已超過2萬家,。今年9月披露的招股書申報稿顯示,，蜜雪冰城的門店數(shù)量位居國內(nèi)現(xiàn)制茶飲行業(yè)第一。

“高質(zhì)平價”是蜜雪冰城的產(chǎn)品定位,。以門店產(chǎn)品單價來看,，蜜雪冰城主要集中在6元至8元，明顯低于市場主要競爭對手,。據(jù)招股書申報稿披露,，“高質(zhì)平價”的產(chǎn)品定位，為蜜雪冰城門店在三四線城市持續(xù),、快速發(fā)展,，提供了龐大的消費群體基數(shù)。

目前,，蜜雪冰城并非只做現(xiàn)制茶飲,，旗下還有現(xiàn)磨咖啡連鎖品牌幸運咖和現(xiàn)制冰淇淋連鎖品牌極拉圖。不過幸運咖與極拉圖各自的加盟門店數(shù)量明顯少于公司現(xiàn)制茶飲加盟門店數(shù)量,。截至今年3月末,，幸運咖加盟門店數(shù)量為629家、極拉圖加盟門店數(shù)量為18家,。

雖然屬于加盟連鎖品牌,，但蜜雪冰城的主要收入并非來自加盟費。2023年至2023年,，食材收入占蜜雪冰城收入的比重依次為69.59%,、69.76%、69.89%,。對比來看,，加盟商管理所帶來的收入規(guī)模甚至還不如包裝材料、設(shè)備設(shè)施帶來的收入規(guī)模,。以去年為例,，蜜雪冰城包裝材料收入占比為17.19%、設(shè)備設(shè)施收入占比為6.72%,。而加盟商管理收入占比僅為1.89%,。按照蜜雪冰城的統(tǒng)計口徑，加盟商管理收入包括向加盟商收取的加盟費,、管理費,、培訓(xùn)費等,。

作為最大的收入來源，蜜雪冰城向加盟商銷售的食材主要包括奶昔粉,、奶茶粉等固體飲料,，蔗糖、果汁等風味的飲料濃漿,，以及果醬,、茶葉、水果等各類食材,?！肮疽?guī)模化,、專業(yè)化的生產(chǎn)在保證食材穩(wěn)定供給與產(chǎn)品品質(zhì)的同時,，提高了對上游供應(yīng)商的議價能力，有效降低了成本,，也增強了對門店的供貨能力,。”據(jù)招股書申報稿披露,，蜜雪冰城通過自建食材生產(chǎn)基地,，并不斷擴充自產(chǎn)食材品類，實現(xiàn)了對核心食材的自產(chǎn),。

近些年,，在收入快速增長的同時，蜜雪冰城的歸母凈利潤也實現(xiàn)大幅增長,。招股書申報稿顯示,，2023年至2023年，該公司歸母凈利潤依次為4.45億元,、6.32億元,、19.10億元。

成本構(gòu)成

單杯原料3元至8元

包裝“四件套”1元多

一杯售價十幾元的新式茶飲,，成本有多少,？河西區(qū)一家新式茶飲店負責人阿來的回答是：5元至8元。而上海一家茶飲品牌負責對接加盟商的工作人員報出了更低的價格：一杯奶茶的成本大概是3元至7元,。該工作人員直言,，該品牌加盟商的平均毛利潤率在65%至70%。

阿來告訴記者,，一款售價為19元的“鴨屎香檸檬茶”是他店里的主打產(chǎn)品,。在這杯600毫升的茶飲中，“鴨屎香茶水”的含量占到了一半,。每年6月,，阿來都會從福建購進400多斤新采摘的“鴨屎香茶葉”,。這些茶被搬到家里的通風處存放?！懊磕甑谝淮尾墒盏臅r候,，茶的口感是最好的，所以得在那時多買一些,?！卑碚f,，就這杯茶飲的制作成本而言,，購買檸檬的費用占了較大的比例。

據(jù)介紹,，“鴨屎香檸檬茶”所用的檸檬是產(chǎn)于南方的香水檸檬,。相比于普通檸檬，香水檸檬沒有那么酸,，而且香味更重,。一杯600毫升的檸檬茶，需要大半個香水檸檬,?！拔覀兡壳爸挥幸患业赇仯看芜M貨100多斤,。因為用量少,，所以無法從產(chǎn)地拿貨，只能從經(jīng)銷商手里買,。香水檸檬的價格不穩(wěn)定,，有時候能達到每斤30多元?！睋?jù)阿來介紹,，香水檸檬存放一段時間后，彈性就開始一點點減少,。雖然表皮沒壞,，但切開做成茶飲的口感就不一樣了。

據(jù)了解,，相比于加盟店,，商家自己命名的茶飲店的包裝成本會更高一些。在河西區(qū)開了家新式茶飲店的王先生告訴記者,，他店里的新式茶飲包裝包括吸管,、杯托、帶品牌標識的杯子和塑料袋,，這樣的包裝“四件套”加起來成本要1元多,。王先生說：“加盟店帶品牌標識的包裝都是品牌商提供的,。自己做品牌，這些帶品牌標識的包裝都要自己去訂購,。做包裝的廠家有起訂量門檻,，一般我們進一批貨至少要4萬多元。量若低了,，廠家就不接單了,。所以，成本壓力還是挺大的,?！?/p>

加盟商

“能賺幾年是幾年，

不行就換下一個”

早在2014年,，磊磊就加盟了某新式茶飲品牌,，其門店位于天津市中心的繁華地段。據(jù)他介紹,，在加盟前期,，資金的壓力還是很大的。他對記者表示：“當時的加盟費是3.98萬元,，購買設(shè)備和首批物料需要20多萬元,，全年的店鋪房租是10多萬元，再加上裝修,，林林總總地算下來大概需要40萬元,。開店之后，加盟商每年還需要向品牌方交納6000元的管理費,?！?/p>

該品牌主打“盆栽奶茶”──在奶茶上擠一層奶油，上面撒上頗像泥土的奧利奧碎,，再插上裝飾性的綠葉,。彼時，獨特的創(chuàng)意,、新鮮的口味讓這款產(chǎn)品從眾多傳統(tǒng)珍珠奶茶中脫穎而出,，一躍成為“網(wǎng)紅”單品。在這款產(chǎn)品的帶動下,，其加盟店的單月營業(yè)額一度超過10萬元,。

“基本上，我們每個月會進一次貨,。每次的進貨量要看當時的銷售情況,。銷量高的時候，一次會進3萬元至5萬元左右的原材料,。用這些原材料制成的飲品大概能賣出10多萬元的營業(yè)額,?！睋?jù)他介紹，每個口味的茶飲成本都不同,，有的5元左右,，有的7元左右；而售價大多在10元以上,。再扣除房租,、員工、水電等成本,，利潤其實并不是很高,。

近年來，隨著市場上各大“網(wǎng)紅”茶飲品牌崛起,，磊磊昔日加盟的品牌逐漸掉隊,。用他的話說就是“這個品牌無論是在品牌管理上還是口味創(chuàng)新上都跟不上市場的發(fā)展,?！庇谑牵衲?月,，他決定關(guān)掉這家門店,。

“最近，我已經(jīng)決定加盟一個比較‘火’的品牌了,?！睘榇耍€專門去了該品牌的總部成都進行考試,、面試,。目前，加盟事宜已經(jīng)進行到選址的階段,。一旦選定新店面的位置,，他就可以與品牌商正式簽約。簽約后,，磊磊需要與店員一起去總部接受23天的培訓(xùn)才能正式上崗,。

“在選址方面，品牌商要求店面面積不能低于30平方米,，這意味著租金就會在成本中占據(jù)較大的比例,。其加盟費也較高，要8.8萬元,。開店后,，每年還需支付1萬元的管理費?！彼f,。

“如今,，新式茶飲市場的競爭很激烈，品牌生命周期短,、迭代快,。一個品牌熱度高的話，也許能多‘火’幾年,。而熱度一旦沒了,，品牌就直接‘涼’了?！闭劦睫D(zhuǎn)投到其他品牌的原因,，磊磊坦言，“開加盟店的目的是為了賺錢,。我的想法很簡單,，加盟一個品牌后，能賺幾年是幾年,，不行就換下一個,。如果這個品牌已經(jīng)不盈利了，我們沒有必要跟它耗下去,?！?/p>

品質(zhì)管控

制作用料趨于健康

食品安全仍存隱患

昔日，傳統(tǒng)奶茶在消費者的印象中是一款不健康的飲品,。每每提到就會讓人聯(lián)想到高糖,、高熱量、食品添加劑等關(guān)鍵詞,。這也無可厚非,。以往的傳統(tǒng)奶茶有些甚至既不含奶，也不含茶,。果茶中的果味也是用濃縮果汁勾兌而成,。

一位濃縮果汁銷售人員表示，該店售賣的濃縮果汁每瓶840毫升,，使用時需要和水按照1:9的比例勾兌,。也就是說，一瓶濃縮果汁能制作出14杯600毫升裝的果茶,。記者在配料表上發(fā)現(xiàn),，一瓶濃縮果汁中的果汁含量僅有一半左右，除了水,、白砂糖之外,，還包含食用香精、檸檬酸、果膠,、羧甲基纖維素鈉,、苯甲酸鈉、山梨酸鉀,、胭脂蟲紅等多種食品添加劑,。而商家使用濃縮果汁勾兌的原因，一方面是成本低,，另一方面是操作便捷,。

當前，隨著人們消費理念升級,，健康消費意識逐漸增強,。餐寶典研究院發(fā)布的《2023—2023中式新式茶飲發(fā)展研究報告》提到，茶飲消費者中,，女性占比61.8%,；18歲至30歲之間的群體占64.2%。而這部分人群的飲食習慣亦更傾向于低脂,、低卡,、低糖。

一位經(jīng)營多年的茶飲品牌加盟商對記者表示,，近年來,，市場上的茶飲口味幾經(jīng)變化，各大品牌所用的原料也隨著消費者理念的轉(zhuǎn)變而趨向健康,。如今，大多茶飲門店已用新鮮水果壓榨果汁來替代濃縮果汁,?！拔覀兘?jīng)營的門店從多年前就已經(jīng)開始使用鮮果榨汁了，成本也因此增加了不少,?！彼f。

不過,，打出健康旗號的茶飲品牌如今也依然面臨著食品安全風險,。2023年9月，由于喜茶店員操作不當,，誤將用來展示的樣品飲料拿給消費者,，致消費者緊急入院洗胃。當月,，有媒體報道稱益禾堂某加盟店存在“柜臺多處有蟑螂”“門店小餐飲登記證已逾期”“有員工未辦理健康證”等問題,；茶百道的個別門店亦存在過期原材料更換標簽繼續(xù)使用、宣傳鮮果制作但部分產(chǎn)品用果漿替代的行為。2023年3月,，7分甜某門店被曝光,，其店員隨意篡改食材保質(zhì)期，標簽“一手揭一手粘”,，食材變味兒才扔掉,。

“過去一年，茶飲企業(yè)食品安全問題頻發(fā),，其中不乏一些非常知名的頭部品牌,。頻繁出現(xiàn)的食品安全問題，給整個行業(yè)的發(fā)展敲響了警鐘,，也成為了行業(yè)發(fā)展的絆腳石,。”廣東一茶飲行業(yè)人士表示,，茶飲行業(yè)已經(jīng)引起了相關(guān)部門的重視,，監(jiān)管將會越來越嚴。（記者寧廣靖郝一萍韓啟）

來源：天津日報