營養(yǎng)美味的味可戀烤魚飯 老少皆宜的魚湯飯

現(xiàn)代年輕人消費升級,人們因工作的忙碌,、交通成本的高昂,想要經(jīng)常聚起來并不容易,未來的餐飲需求將會是“小而健康”的就餐形式!同樣厲行節(jié)約,、避免浪費更成為餐飲的主旨方向。味可戀烤魚飯抓住風(fēng)口,打破傳統(tǒng),以大眾消費為基調(diào),傳遞”輕健康,、輕油膩,、速出餐”的小份烤魚新型經(jīng)營模式?！靶》莶恕薄按蠓萘扛男》荨背蔀椴惋嬓嘛L(fēng)尚!

味可戀烤魚飯自亮相市場以來,儼然成為了行業(yè)中的佼佼者,市場反響火爆,全面擊敗其他小份烤魚品牌,。小而精的烤魚300秒快速出餐,數(shù)十余種口味可供選擇,味道適合各類人群,價格親民,一份即可吃嗨。

味可戀烤魚飯不僅烤魚好吃,還有其他正宗川派私?jīng)霾艘埠贸?道道經(jīng)典,道道吸引顧客們,。味可戀烤魚飯更有超高毛利單品,、獨創(chuàng)的幸福魚湯飯,營養(yǎng)美味!味可戀烤魚飯加盟還擁有專業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊,總部不定期對產(chǎn)品更新,將好的口感提供給每個消費者,總部也會為加盟店提供整店輸出模式政策,確保加盟投資者可以很好的開業(yè)。

味可戀烤魚飯面積要求不高,投入資金不高,。獨特口味,、上餐速度快,都吸引顧客們來消費。并且味可戀烤魚飯有海量地產(chǎn)信息資源,選擇味可戀烤魚飯就可以優(yōu)先入駐各大商場,可以面向在校學(xué)生,、上班族和家屬區(qū)居民外來游客等,。對于上班族和家屬區(qū)居民來說，我們味可戀烤魚飯憑借良好的口味和服務(wù)吸引消費者的購頭,。

從職業(yè)經(jīng)理人到烤魚店老板——臺灣人劉添吉的兩岸故事

新華社臺北4月28日電(記者李建華劉剛)說到臺灣美食,，許多人可能會想到牛肉面,、鹵肉飯、大腸包小腸,，而在臺北市松山區(qū)民生東路的幽靜社區(qū)里,，卻有一家主打麻辣鮮香的重慶菜館，憑著一款火紅地道的重慶烤魚,，征服了一眾食客的味蕾,。

這家餐館名叫“一品言”，主營重慶烤魚,、重慶火鍋,、重慶小面，以及麻辣小龍蝦,、香辣肥腸等麻辣菜,。餐館里的裝修陳設(shè)也是濃濃中國風(fēng)。十幾張餐桌全部由紅磚砌成,，呈現(xiàn)出傳統(tǒng)灶爐的古拙質(zhì)樸,。包房壁紙上印著蘇軾的《念奴嬌·赤壁懷古》：“大江東去，浪淘盡,，千古風(fēng)流人物……”

臺北市“一品言”餐館老板兼大廚劉添吉在展示烤魚(4月24日攝),。新華社記者張國俊攝

老板兼大廚劉添吉卻是土生土長的臺灣人。他幾次到大陸拜師學(xué)藝,，最終覓得正宗麻辣料理的精髓,。

記者中午時分來到這里，劉添吉正在后廚忙著刮魚鱗,?！斑@是金目鱸魚，每條重量都在1.3公斤左右,，是我在試驗過多種魚后確定下來的,，肉嫩且刺少?！彼榻B說,。

48歲的劉添吉頭發(fā)花白，整齊梳到腦后,，戴著一副框架眼鏡,，看上去一臉?biāo)刮摹Ｋf,，自己之前并不是做餐飲的,，而是職業(yè)經(jīng)理人。

談到創(chuàng)立“一品言”的初衷,，還要從他與大陸的緣分講起,。

2008年至2014年,，劉添吉先后在廣東東莞和福建漳州工作，從事企業(yè)管理,。他說,，許多員工來自川渝、湖南一帶,，常和他們聚餐也養(yǎng)成了吃辣的愛好,，“吃辣美妙的地方，在于重慶,、貴州,、江西、湖南雖然都吃辣,，但是辣的味道不一樣”,。

5年前，劉添吉回到臺灣,。本想繼續(xù)從事企業(yè)管理的他，發(fā)現(xiàn)島內(nèi)經(jīng)濟(jì)不景氣,，即便自己愿意降薪50%,，依然找不到工作。

這時,，對辣味美食的熱情讓他產(chǎn)生了創(chuàng)業(yè)的念頭,。2015年7月，劉添吉到“火鍋之都”重慶拜師學(xué)藝,。他在廣東工作時的合伙人已回到重慶發(fā)展,，將他引薦到朋友開的烤魚店。店里的大廚只有20多歲,，但劉添吉依然稱他為師父,，從打下手整理備菜開始學(xué)起。

劉添吉謙虛真誠的態(tài)度打動了師父,，將技術(shù)毫無保留傳授給了他,。兩個多月下來，劉添吉掌握了重慶烤魚的制作方法,，還學(xué)會了一些功夫菜和江湖菜,，“例如店里的香辣肥腸、水煮牛肉就是在那里學(xué)的”,。

臺北市“一品言”餐館老板兼大廚劉添吉在加工烤魚(4月24日攝),。新華社記者張國俊攝

從零開始，劉添吉用了將近一年時間在成都,、重慶往返學(xué)藝,，最終掌握了重慶烤魚,、重慶火鍋、麻辣干鍋等的制作方法,。2016年6月,，投資500萬元(新臺幣，下同)的“一品言”巴渝特色餐館在臺北正式開業(yè)了,。

讓劉添吉始料未及的是,，剛開始餐館生意不盡如人意，第一年就虧損200萬元,，他一度想要放棄,。最終，是顧客的認(rèn)可和高回頭率讓他堅定信心堅持了下來,。地道的口味讓客人口耳相傳,，生意逐漸好轉(zhuǎn)。第二年,，餐館實現(xiàn)了收支平衡,。

“一品言”的菜品中，重慶烤魚可謂是“明星商品”,。劉添吉介紹,，這道菜要做足“腌烤炒燉”四個步驟。首先腌制用到的香料有十幾種,，還要給魚肉“按摩”讓其更入味,。之后是上火烤，不管是翻面時間還是烤架高度都有講究,。他還特制了烤魚粉,，在烤魚時撒上去，不僅香氣四溢,，而且魚皮焦脆,，口感更好。

“就連輔菜和烤魚哪個先放,、哪個后放,，都有講究?！彼f,，要先放輔材再放魚，邊煮邊燉,，菜和魚都會更入味,，客人能吃到不同的層次和口感，而先放魚再放輔材,，魚肉會煮散,，烤魚味道也會變淡,。

為保證口味地道，劉添吉可謂“不計成本”,。他說,，餐廳用的香料、辣椒,、花椒都是從成都購買,，成本增加許多?！百I一次貨,，空運也要至少十天，但是從沒想過要節(jié)省,，一定要保證品質(zhì),。”他說,。

記者采訪時看到,，用餐客人多數(shù)點了烤魚。陸配王女士來自湖北,，帶著女兒和一位朋友前來用餐,。她說，這道烤魚做得非常好,，是她“熟悉的家鄉(xiāng)味”,。

另外一桌臺灣食客也在大快朵頤,。張先生說,，他很愛吃辣，這次點的是特辣級別,。雖然有冰啤酒佐餐,，仍然辣得張先生滿頭大汗，但卻舍不得停下筷子,。

為適應(yīng)不同食客的口味,，劉添吉對一些菜品也做了調(diào)整。例如火鍋,，光湯底就分為道地口味,、大陸口味、臺灣口味三種,，辣度和油量各有不同,。“底料的炒制方法都一樣,，主料和香料的調(diào)整才是真功夫,?！彼f。

近三年時間下來,，餐廳的生意也越來越好,。劉添吉透露，餐廳去年盈利達(dá)到近100萬元,，也積累了一定名氣,。

現(xiàn)在，劉添吉每年都要去四川重慶等地拜訪好友,，品嘗當(dāng)?shù)孛朗?，回來反?fù)琢磨提高技藝。他說,，餐廳目前大陸客人占30%,，相較其他餐廳多出不少?？吹剿麄兤穱L完食物后的滿足表情,，心里就會充滿幸福?！熬拖褡约涸?jīng)在大陸吃到臺菜時的感動一樣,，有的食客甚至?xí)椴蛔越∥业氖郑@種成就感是做職業(yè)經(jīng)理人無法比擬的,?！彼f。

劉添吉希望開一家分店,，慢慢讓“一品言”成為連鎖品牌,，讓更多大陸同胞“品嘗到家鄉(xiāng)的味道”。

4年5店,，月營業(yè)額100萬,！這家店如何在烤魚紅海中脫穎而出？

年輕不張揚的動漫主題烤魚店

偉大航路——這在在動漫迷心中,，這是動漫《海賊王》的代名詞,；

而在長春的吃貨心目中，這代表了一家路人皆知的烤魚餐廳——偉大航路炭烤活魚,。

短短4年時間,，偉大航路炭烤活魚卻已經(jīng)開出了5家門店，月營業(yè)額平均在80萬,，旺季時超100萬,！

這樣的場景，幾乎每天都會在餐廳門口上演。

在烤魚餐廳遍地開花爭奇斗艷的今天,，這家烤魚店有什么獨特之處,，讓顧客甘心等待這么久？

動漫主題聚焦年輕群體

偉大航路最吸睛的便是它獨一無二的“海賊王主題”。走進(jìn)餐廳,，滿眼都是《海賊王》的元素,。餐廳從外裝到內(nèi)裝，再到細(xì)部的菜單設(shè)計,、餐具選擇,，餐廳沒有放過任何一處細(xì)節(jié)來彰顯自己獨特的主題餐廳特色。

據(jù)了解,，之所以會做主題餐廳,，完全源自于餐廳80后創(chuàng)始人的“一腔熱血”：因為從小就喜歡《海賊王》這部作品，所以就把最愛的動漫作品與自己的事業(yè)結(jié)合到了一起,，象征著餐飲事業(yè)的未來,。

偉大航路的第一家店開在了長春的大學(xué)城區(qū)域，大學(xué)生也就成了餐廳最主要的客源群體,。由于烤魚在年輕人中的認(rèn)知度高,，重口味、社交性強(qiáng)的調(diào)性也比較統(tǒng)一,，海賊王的主題也是年輕人的摯愛,，所以餐廳在裝修上也向年輕人的口味靠攏：炫目跳脫的燈光設(shè)計，工業(yè)化的裝修風(fēng)格,。目前餐廳60%~70%的顧客都是年輕人,。

活魚?炭烤?無添加

別看偉大航路有著年輕的外表，可它的內(nèi)功同樣了得,。很多人對烤魚的認(rèn)識就是“吃個味兒”,，吃到的都是調(diào)料味,，反而對魚本身的肉質(zhì),、口感不太講究。

盡管如此,，偉大航路對魚的選擇還是格外講究,。店內(nèi)使用的魚以肉質(zhì)細(xì)膩的清江魚為主打，加上三道鱗,、草魚,、黑魚、江團(tuán)，共5種淡水魚,。為了確保食材品質(zhì)的穩(wěn)定與可靠,，均由北京和沈陽兩地的專業(yè)養(yǎng)殖場統(tǒng)一供貨。

考慮到季節(jié)對淡水魚養(yǎng)殖的影響,，一旦常規(guī)供應(yīng)的淡水魚出現(xiàn)土腥味,，影響食用口感，餐廳還有第二套備選供應(yīng)方案,。有時候供貨行情緊俏時,，原材料成本能占到餐廳總成本的30%，餐廳運營的壓力很大,，但“讓顧客吃到他們想吃的”這一信條始終不變,。

無添加！

在專業(yè)的供應(yīng)鏈保證下,，偉大航路有自信確保店內(nèi)出售的每一條活魚都是無添加的優(yōu)質(zhì)食材,。養(yǎng)殖過程中不添加任何激素，從源頭上保證食客的就餐安全,，這也是偉大航路的創(chuàng)始人始終堅持的一條“鐵則”,。

活魚炭烤！

在烤制上,，很多烤魚店為了節(jié)約原材料成本而選擇冰凍海魚,，為了節(jié)約時間而選擇電烤。但偉大航路堅持了最傳統(tǒng)的炭火烤制,，力求最大程度地保留魚本身的鮮美與細(xì)膩肉質(zhì),。

除了提供5種魚類，偉大航路在口味上的選擇更加豐富,，加起來一共有14種,！包括麻辣、香辣,、怪味,、酸辣、剁椒,、泡椒,、酸菜、雙椒,、豆豉,、魚香、蒜香,、醬香,、椒鹽、黑椒蠔油……難為了選擇困難癥患者！其中醬香口味被廣大食客公認(rèn)為不吃辣的最佳選擇,。

從供應(yīng)鏈到加工上桌,，偉大航路的烤魚讓消費者吃得放心又美味，難怪難怪開業(yè)到現(xiàn)在4年的時間里,，排隊的人群始終絡(luò)繹不絕,。

漫漫品牌之路

盡管偉大航路是個年輕的品牌，但支撐起其成功的是一路的坎坷,。從最早的加盟經(jīng)歷中學(xué)到QSC的重要性,，再到門店業(yè)績不振中學(xué)會了正確的選址方法，再到摸索出雙A菜品和品牌核心賣點,，偉大航路憑借不斷地試錯與反思堅持到了今天,。

助推中國餐飲提升行業(yè)幸福

關(guān)鍵詞：烤魚、海賊王,、工業(yè)風(fēng),、漢源餐飲商學(xué)院、幸福餐飲人

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