壹粉食堂｜家常版炸雞翅新做法,，健康美味入口酥脆，比買的好吃

互動編輯孟德霞

外酥里嫩

香嫩多汁

看著就好吃

8月17日,，情報員“露珠1349”向齊魯晚報官方客戶端齊魯壹點情報站發(fā)來了一則美食情報,，分享一道香酥炸雞翅的新做法，不用長時間的高溫油炸,，保留了營養(yǎng)不被破壞,，做法簡單快速，還特別好吃,，干凈衛(wèi)生無添加,，吃著還放心，一起來看看吧,！

配料：雞翅中,，雞翅根，姜,，料酒,，胡椒粉，鹽,，油,，面包糠，孜然粉,，面粉,，淀粉。

具體做法：

1,、雞翅泡水,，泡去血水減少腥味。然后把雞翅兩面都切花刀,，這樣腌制的時候能更好地入味,。

2、雞翅里放入胡椒粉半勺,，鹽1勺,，孜然粉1大勺，料酒2勺，姜片,，抓拌勻勻,，再腌制30分鐘讓其入味。

3,、調(diào)炸糊,。面粉，淀粉3：1的比例,，孜然粉半勺,，鹽少許，用筷子攪拌成酸奶狀備用,。

4,、鍋里放入腌制好的雞翅，把腌制里面的調(diào)料一起放入,，加適量的水,，大火燒開，轉(zhuǎn)中火燉熟,，收汁,，備用。

5,、鍋里多放點油,，油溫五成熱，把雞翅均勻裹滿炸糊,，再均勻裹上面包糠,，下鍋炸，注意不要攪動,，以免脫糊,，中小火炸，等雞翅表面變硬,，底部發(fā)黃就可以翻面了,。炸至兩面金黃，表皮變酥,，濾油,，就可以出鍋了。

“這樣先把雞翅燉熟,，保留了雞翅的營養(yǎng),，雞肉也嫩，還更入味,，炸的時間短,，吃著更健康,，也更好吃，家人說比買的還好吃,?！鼻閳髥T說。

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日日爆棚,！東莞這家老牌炸嘢檔,，隔遠(yuǎn)就聞到香味啦

「響當(dāng)當(dāng)小吃」

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“名如其店”的炸嘢店”

名氣響當(dāng)當(dāng)，連小朋友都是?？?！

PART.01

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估計很多常平街坊即便沒吃過“響當(dāng)當(dāng)小吃”，但也聽說過啦~招牌就如店名一樣,，夠曬“響當(dāng)當(dāng)”,！

挑、炸,、撒,，經(jīng)過老板娘唰唰唰一頓操作，超惹味的炸嘢就到你面前啦~

很多熟客都是從小吃到大,，從舊店吃到新店,，雖然店里只賣炸嘢，卻足以讓吃貨們流連忘返~

PART.02

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1/炸雞翅

超大只的炸雞翅是店里當(dāng)之無愧的人氣王,！來這里吃炸嘢的基本上人手一只~

金黃的酥皮配上嫩出汁的雞肉,，咬一口，酥脆爽口,，唇齒留香~感受著熱量帶來的快樂,，瞬間征服味蕾！

2/炸茄子

這里的炸茄也讓人愛不釋手,，高溫的炸制將茄子的水分牢牢地鎖住了,，面衣薄而脆,，內(nèi)里柔軟綿滑，入口即化~

配上解膩的蜂蜜芥末醬,，甜酸中帶有一絲的芥末味,，讓炸茄多了一番別樣的風(fēng)味~

3/炸薯餅

用香飄萬里來形容這里的炸薯餅最合適不過了，還沒上桌就已經(jīng)聞到了薯仔的香味,，期待值直接,！

厚度適中的薯餅撒上咸香可口的辣椒粉，多重風(fēng)味在口腔中交織~薯餅糯糯的還帶著點韌勁,，一口一片根本停不下來,！

4/炸雞扒

提前腌制入味的雞扒炸至表皮酥脆，簡直饞哭路過的小孩,！

炸的時間掌握得剛剛好,，在表皮酥脆的前提下，內(nèi)里的雞肉還留有絲絲肉汁,，完全不會覺得柴~

5/炸普寧豆腐

剛出爐的炸普寧豆腐最吸引人,，焦香的豆腐外皮咬起來咔滋咔滋的，軟嫩的內(nèi)里一碰就碎,，原汁原味的豆香經(jīng)過油炸全都釋放了出來~

炸雞柳,、炸飯團(tuán)、炸包菜...都是來到必點,，這個味吃一次就忘不掉了,！

立刻約上三五個老友一起去吃炸嘢啦！

汕頭80歲阿公炸雞翅50年,，8塊錢一個,，方圓幾十里的人都來吃

俗話說，想要吃得好,，要找老字號,，汕頭有一位80歲的阿公，街邊炸雞翅50年,，他家的雞翅8塊錢一個,，方圓幾十里的人都來吃。這可是一家名副其實的老字號,，1996年的時候,，當(dāng)?shù)卣€給阿公頒發(fā)過一個誠信商戶的獎狀，獎勵200塊錢,，當(dāng)時200塊錢已經(jīng)屬于金額很大了,，獎狀直到現(xiàn)在還掛在店里的墻上。

別看阿公80歲了,，手腳非常麻利,，做起炸雞吃來顯得很輕松,，同樣的炸雞翅，阿公做出來的味道特別好,，他兒子也在做,，但吃過的人總覺得，兒子炸出來的味道不好,，還有人開玩笑說,，阿公沒有全部交給他兒子，還留了一手,，對此,，阿公哭笑不得。

實際上同樣的配方,，同樣的食材,，不同人做出來的味道是不一樣的,，這是因為火候掌握的不同,，阿公說他家的炸雞翅全部是用新鮮的雞翅，經(jīng)過腌制后進(jìn)行炸,，不像有的先煮熟再炸,，所以他家的炸的時間較長，火候不能大,，一定要小火慢炸,。

炸好的雞翅外酥里嫩，汁水充盈,，阿公炸雞翅不用外面現(xiàn)成的炸粉,，而是自己調(diào)的面糊，他說用炸粉炸出來的雞翅,，雖然吃著很脆,，但是吃完后會發(fā)苦，而且里面有添加劑,，還是用自己調(diào)制的面粉吃著更安全,，放心。

阿公每天下午3點鐘準(zhǔn)時出攤,，所有的炸雞翅都是當(dāng)天全部賣掉,，從來不留剩料更不會過夜，他家的雞翅個頭很大8塊錢一個,，有人一口氣都能吃上五六個,，雞翅提前腌制過，很有滋味,，哪怕啃到骨頭處都是有味道的,。

吃阿公的炸雞翅,，一吃就停不下來，吃了還想吃,，如果能碰到剛出爐的炸雞翅,，那就很幸運，皮是熱辣辣的脆,，咬一口里面的肉汁爆出來,，滿口留香，這家店面很大,，店里是明檔廚房,，炸雞翅的過程，可人能清楚地看到,，吃著放心,，是不容錯過的市井美味，路過的時候經(jīng)?？吹接腥伺抨?！