靠譜加盟,、有效投資，TOP100餐飲品牌有哪些經(jīng)營秘籍

競速時代,，效率至上,。

總第3209期

餐企老板內(nèi)參陳黎明文

數(shù)字化成為餐飲提效標(biāo)配

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會常務(wù)副秘書長王洪濤表示，“加盟連鎖是一種重要的經(jīng)營發(fā)展模式,，疫情防控期間,，該模式的抗風(fēng)險性優(yōu)勢也得到了很好的印證”，“餐飲加盟的終極賽場是效率,，這需要數(shù)字化與產(chǎn)品,、運營、組織充分結(jié)合,，發(fā)揮強(qiáng)大的中后臺支持作用,。”

夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸說：“全鏈路數(shù)字化是餐飲行業(yè)實現(xiàn)萬店連鎖的必經(jīng)之路,，全部業(yè)務(wù)在線化,，數(shù)據(jù)化，數(shù)據(jù)便能驅(qū)動決策,，為決策者指出方向”,。

幾個小時前,，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會和美團(tuán)合辦的2023中國餐飲加盟品牌TOP100發(fā)布會剛剛結(jié)束。

這場大會請到了很多重磅級嘉賓,，有中國連鎖經(jīng)營協(xié)會常務(wù)副秘書長王洪濤,、美團(tuán)餐飲連鎖負(fù)責(zé)人程悅悅、蜜雪冰城集團(tuán)副總裁白砥,、張亮集團(tuán)副總裁姜佰東,、紫燕食品公司副董事長桂久強(qiáng)、酒拾烤肉創(chuàng)始人陳晨,、夸父創(chuàng)始人袁澤陸,，他們先后從不同角度分享了連鎖餐飲市場的最新動態(tài)與發(fā)展趨勢。

會上,，美團(tuán)發(fā)布2023餐飲加盟4大趨勢,，比如加盟連鎖呈U型活躍發(fā)展、小店模式凸顯韌性,、小吃小喝領(lǐng)跑萬店連鎖,、數(shù)字化驅(qū)動。

有一項行業(yè)趨勢格外值得注意——頭部連鎖餐飲品牌數(shù)字化程度越來越高,，數(shù)字化應(yīng)用越來越廣泛,。

TOP100榜單中，有42個品牌已連續(xù)3年上榜,，如蜜雪冰城,、魚你在一起，都是運用數(shù)字化系統(tǒng)的餐飲品牌,。超越之前上榜品牌,、這次首次登榜的品牌有27家。這27家中,，很多品牌創(chuàng)立時間并不長，但借助數(shù)字化建設(shè),，疫情下逆勢發(fā)展,，短短幾年開出成百上千家門店。

數(shù)字化并非新概念,，互聯(lián)網(wǎng)和餐飲共同創(chuàng)造出外賣的時候,，數(shù)字化就已成為餐飲人打造品牌的共識。

但一段時間后,，一定比例的餐飲人開始覺得,，自己被數(shù)字化“坑”了，費時費力,，看不到產(chǎn)出有什么價值,，因而反感數(shù)字化趨勢,。

隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展，餐飲品牌逐漸挖掘到數(shù)字化的本質(zhì),，不再只是簡單地將已經(jīng)獲得的數(shù)據(jù)線上化,，而是將餐廳各項業(yè)務(wù)和數(shù)字化結(jié)合，借助線上平臺,，提高餐廳決策,、執(zhí)行效率。

連鎖餐飲品牌是怎么數(shù)字化的,？

數(shù)字化的作用類似放大器,，服務(wù)于餐飲業(yè)務(wù)，讓餐飲業(yè)務(wù)產(chǎn)生更大的效能,。

餐企的數(shù)字化建設(shè)路徑,，可以參考夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸在會上分享的“全鏈路數(shù)字化建設(shè)”：第一步、業(yè)務(wù)在線,；第二步,、數(shù)據(jù)驅(qū)動；第三步,、組織變革,。

這是從流程角度看的。如果從餐飲經(jīng)營模塊來看,，美團(tuán)餐飲生態(tài)王東烽將數(shù)字化分為5個方面,，分別是：產(chǎn)品、選址,、組織,、品牌、供應(yīng)鏈,，正是餐飲核心競爭力的5個方面,。

內(nèi)參君找了兩個“數(shù)字化課代表”，一個是成立僅4年,，開出超過2000家門店,，累計超1.5億融資的夸父炸串，一個是擁有21年品牌歷史,，深耕我國南方市場,，擁有超過800家門店的品類頭部品牌——蒙自源，讓這兩個品牌分享數(shù)字化故事,。

產(chǎn)品數(shù)字化：

上新從“老板拍腦門”到“憑銷量說話”

夸父炸串的SKU是用數(shù)據(jù)選出來的：夸父預(yù)設(shè)目標(biāo),，根據(jù)目標(biāo)以洞察消費者餐飲需求趨勢，做產(chǎn)品造型,、口感設(shè)計,，借助產(chǎn)品達(dá)成目標(biāo),。

夸父炸串炸“蛋白質(zhì)”就是在這個邏輯下跑出來的。

袁澤陸說,，“我們通過點評,、外賣、電商等多個維度收集全網(wǎng)串品銷售大數(shù)據(jù),，選出第一批30種串品,，然后再根據(jù)每個季度數(shù)據(jù)分析來進(jìn)行末位淘汰更新，每個季度會淘汰2-3款長尾產(chǎn)品,?！?/p>

通過數(shù)據(jù)了解最新口味偏好，并根據(jù)最新口味推出相應(yīng)產(chǎn)品是夸父推出新品的常用策略,。

夸父炸串以“萬物皆可炸”為出發(fā)點,，廣泛關(guān)注更多食材，但產(chǎn)品最終的選款,、研發(fā)和上線都是以消費者“成癮性”為思考源點深入調(diào)研消費者需求,。

從結(jié)構(gòu)上夸父首先將頗具歷史感的炸雞、炸肉串,、炸豆扣結(jié)等產(chǎn)品搬上產(chǎn)品線,，然后再以“酥、脆,、香,、辣”等人類天然的“上癮感”為核心，研發(fā)更多的產(chǎn)品,。

比如近期上線的香酥豆皮串,，香脆誘人，入口即化,，伴隨著第一口的“咔嚓”聲,，爽感和快感使消費者根本停不下嘴，又比如能噴出火的“泡椒牛肉串”,，爆辣上頭的刺激感揮之不去,。

以數(shù)據(jù)驅(qū)動選聘選品是根據(jù)消費者飲食數(shù)據(jù)做的，餐飲趨勢在哪,，新品就按照數(shù)據(jù)趨勢研發(fā)。

供應(yīng)鏈數(shù)字化：

“缺啥補(bǔ)啥,，不囤貨”式供應(yīng)

袁澤陸介紹,，夸父有3套數(shù)字化在線產(chǎn)品：面向消費者，加盟商以及面向內(nèi)部人員的運營系統(tǒng),。

門店運營的數(shù)字化系統(tǒng)記錄用戶點單,、門店庫存等,，基于這些數(shù)據(jù)，夸父炸串系統(tǒng)內(nèi)通過AI智能算法,，可以幫加盟商預(yù)測下一周期需要預(yù)訂的貨品數(shù)量及品類,，解決加盟商的訂貨問題。同時,，通過這一數(shù)據(jù),，夸父炸串也可以清晰的了解到消費者喜好，指導(dǎo)供應(yīng)鏈備貨,。

袁澤陸曾說,，“未來，一定是門店缺什么,，工廠生產(chǎn)什么”,。

門店銷售驅(qū)動工廠生產(chǎn)是夸父炸串的C2F模式，用于決策“下一步生產(chǎn)什么”,。

為了保障下一步生產(chǎn)出來的內(nèi)容及時到達(dá)門店,，解決時效性的問題，夸父炸串對供應(yīng)鏈做了進(jìn)一步的升級,。

夸父炸串主打極致供應(yīng)鏈,，采取源頭工廠+CDC（全國儲運中心）+RDC（區(qū)域倉）的模式，并在全國設(shè)10余個分撥中心,，通過與百勝,、華鼎、絕配等全國頂級冷鏈服務(wù)商合作,，實現(xiàn)全冷鏈覆蓋全國近2000個城市（含地級市和縣級市）,。

在疫情中，夸父供應(yīng)鏈體系的結(jié)構(gòu)化布局發(fā)揮了巨大的“保供”作用,。

源頭工廠,、CDC、RDC皆承擔(dān)了更多的任務(wù),，源頭工廠通過設(shè)置熱銷品安全庫存亦承擔(dān)起倉儲任務(wù),。同時，得益于夸父團(tuán)隊的決斷力及執(zhí)行力,，審時度勢,，迅速在多個城市增設(shè)RDC倉，并不惜重金尋找各地市場的物流司機(jī),，采取“接力式”配送,，降低了疫情帶來的斷貨風(fēng)險，保證貨品按時供應(yīng)。

組織數(shù)字化：

從1個人管5家店到1個人管30家店

袁澤陸介紹,，數(shù)字化系統(tǒng)對品牌組織的建設(shè)大有幫助,。

夸父炸串是一個有超過2000家門店的加盟品牌，組織管理是品牌的一大內(nèi)容,。

“夸父運營系統(tǒng)同樣能為督導(dǎo)巡店做支撐,。我們督導(dǎo)都用i巡店，根據(jù)系統(tǒng)提示完成規(guī)定的動作,，系統(tǒng)可以出來巡店數(shù)據(jù),。通過巡店數(shù)據(jù)，我們可以發(fā)現(xiàn)門店的共性問題和個性問題,。共性問題可以通過我們線上線下的培訓(xùn)體系統(tǒng)一拉齊認(rèn)知,，提升加盟商的門店經(jīng)營能力?！?/p>

通過數(shù)字化系統(tǒng),，夸父炸串有效管理好全國超2000家門店。同時,，夸父內(nèi)部的核心人員,，也是用“數(shù)據(jù)”工作的。

“我們每天的工作從‘晨會’開始,，‘晨會‘發(fā)現(xiàn)異常,，包括好的異常和不好的異常，及時做好數(shù)據(jù)分析,，不好的規(guī)避,，好的復(fù)制和規(guī)模化,?！?/p>

夸父數(shù)字化核心系統(tǒng)全部自研，數(shù)字化團(tuán)隊超百人,。全鏈路數(shù)字化是通過一切業(yè)務(wù)在線化,、流程可視化來提升作業(yè)、管理和決策效率,，最終實現(xiàn)的是組織變革,，由經(jīng)驗型組織形態(tài)轉(zhuǎn)向數(shù)字型組織，由人管人變?yōu)榉?wù)器管人,，所以說夸父其實是一家披著餐飲外衣的數(shù)據(jù)科技公司,。

數(shù)據(jù)化壓縮了人力成本。

夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸說,，“以前是一個人管5個門店,，現(xiàn)在是一個人管30個門店”,。

蒙自源副總裁李曉俊表示，“從前我們總部有120個人,，3年數(shù)字化建設(shè)后，總部降到了50多個人,，但我們業(yè)務(wù)和店面都在增長,，人力是夠的”。

選址數(shù)字化：

60店/月的開店能力,，95%的門店存活率

餐飲人一直很看重選址,。

“一切生意的起點都是流量。傳統(tǒng)餐飲企業(yè)注重線下流水,，所以喜歡把店開在人流聚集地,，比如商業(yè)中心、步行街,。但很多餐飲老板會發(fā)現(xiàn),，在人流旺的地方開店，也會生意不好,。旺鋪租金貴,，生意不好壓力大”，蒙自源副總裁李曉俊說,。

疫情后,，蒙自源團(tuán)隊發(fā)現(xiàn)：如果選址不考慮線上，遇到疫情企業(yè)就會非常被動,。

重新設(shè)計的選址系統(tǒng)有一個綜合性打分,。評分內(nèi)容分為兩部分，一部分看線下人流聚集地,，一部分看線上數(shù)據(jù),。第一部分是比較傳統(tǒng)的方法，第二部分是現(xiàn)代科技的賦能,，美團(tuán),、大眾點評這樣的平臺給了很多幫助，比如熱力點,、周圍商圈的競爭情況,、這個地區(qū)人群的喜好、消費的平均客單,。

“80分以下的店我們就不主張我們的客戶包括自己開店,。打分在90分以上，我們才開店,。打分的一個好處是：這3年,，我們開店的成活率達(dá)到95%以上,。”

蒙自源近年一直維持著較快的開店速度,。媒體信息顯示：蒙自源過去1年共開出177家新店,。

快速拓店除了依靠選址數(shù)字化，還依靠建店數(shù)字化,。選址的數(shù)字化分析為品牌門店模型改造提供數(shù)據(jù)支撐,，新版門店模型店型由大變小、從商圈到社區(qū),，大大降低了建店成本,。“建店數(shù)字化后,，我們剛開始一個月可以開60家店,。”

品牌數(shù)字化：

0.1分撬動50萬元業(yè)績增量

李曉俊坦言,，蒙自源在營運數(shù)據(jù)化方面做了很多嘗試,。“我們跟大眾點評,、美團(tuán),，還有其他數(shù)字化公司合作，中間做了很多改良?，F(xiàn)在業(yè)務(wù)營銷效率提升了很多,。”

品牌會員量大幅增長,。蒙自源日新增會員超過1萬人次,，每月會員增長達(dá)到以前三個月的數(shù)值。

其二,，會員轉(zhuǎn)化率大大提高,。“轉(zhuǎn)化率從15%提高到21%,，我們計算過,，轉(zhuǎn)化率每提高1個點我們的營收就有150萬的增長?！?/p>

這兩項成績基于蒙自源多個方面的努力：

用好小程序,，有針對性地給用戶發(fā)優(yōu)惠券，做到精準(zhǔn)營銷,。

做社群運營,，在發(fā)放優(yōu)惠券之余發(fā)力新零售，“線上下單我們云南新鮮特產(chǎn),，我們當(dāng)天采摘,，消費者隔天就能到門店自取,。”

追蹤短視頻平臺熱點,，及時推出和品牌特點結(jié)合的互動視頻,。

和美團(tuán)、大眾點評合作,，做團(tuán)購,、會員日等活動，積攢品牌會員,、沉淀線上品牌口碑。線上口碑的提升也帶來了持續(xù)穩(wěn)定的收入增長,。據(jù)蒙自源測算,，美團(tuán)上的口碑評分每提高0.1，線下門店一個月的整體業(yè)績可以增長50萬元,。

李曉俊介紹,，通過美團(tuán)團(tuán)購，蒙自源團(tuán)購營收從100多萬增長到2000萬,，“今年我們要突破3000萬,，明年我們會達(dá)到5000萬”。李曉俊認(rèn)為,，團(tuán)購的合作是非常有效,，通過爆品打造，門店一款產(chǎn)品做到廣州第一名,，而且半年銷售突破20萬,。

去年蒙自源的店慶時，蒙自源和美團(tuán),、大眾點評做的“品牌日”活動,，曝光達(dá)到1億多次。

競速時代,，效率至上

時代朝著追逐快,、追逐效率的方向發(fā)展?！奥?、“低效”逐漸意味著過氣，意味著不兼容,，意味著被淘汰,。

餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝說：“中國餐飲加盟市場體現(xiàn)出‘效率先行’的特點”。餐飲連鎖就像是滾雪球比賽,，效率更高的企業(yè)滾得更快更好,，更有機(jī)會占據(jù)市場份額,。

在這個市場變化加速的環(huán)境中，誰能更快接受,，更快適應(yīng),，更快“出擊”，誰就更可能成為大魚,。

史光起：開餐飲店是加盟好還是自營好,？

有人問，想餐飲創(chuàng)業(yè)是加盟好還是自己開店好,。我認(rèn)為,，如果你有過餐飲店經(jīng)營經(jīng)驗和能力，自主開店盈利的概率更大一些,。如果你沒有相關(guān)從業(yè)經(jīng)驗,，但是加盟到了好的品牌，成功率則會高一些,。

怎么才能加盟到好的餐飲品牌呢,？今天我就重點講一講，以及加盟需要注意的事項,。

首先就是,，你選擇加盟的這個品牌，它至少要有三家以上的自營門店,，而且生意都還不錯,，同時，該品牌經(jīng)營時間至少要兩年以上,。如果有加盟店,，那就要作為重點考察對象。

這一步篩選下來,，基本可以讓你躲開那些臭名昭著的割韭菜快招公司,。另外，就算不是快招公司,，一家店生意火爆也不等于連鎖以后生意都火爆,，單店和連鎖的經(jīng)營邏輯是不同的。單店只要菜品好吃,，服務(wù)不錯,，在有個好位置就可以了。而連鎖店更多的是考驗供應(yīng)鏈能力,，管理能力和品牌運營能力,。也只有自營連鎖店超過三家以上的品牌，才會考慮這些問題,。

然后是,，你加盟的品牌要和你所在的城市級別與特點相近,。例如，你是在四五線城市,，要加盟一個一線城市的品牌,，成功概率就很低，反過來也一樣,。最好是這個品牌在你所在的城市已經(jīng)有多家店鋪了,，這樣品牌影響力，供應(yīng)鏈能力,，管理能力,，還有餐品口味的適應(yīng)性等等，都會更好,，加盟這樣的品牌,，成功概率也就更大。

最重要的一點,，就是你自己要計算經(jīng)營成本，因為,，品牌直營的店賺錢不等于加盟的店也賺錢,。自營店的成本和資源優(yōu)勢跟加盟店不在一個層級上。

有些連鎖加盟品牌賺的是加盟費,，管理費,，而有些則賺的是原材料供應(yīng)的錢。也就是說,，你的原材料成本,，要比直營店高的多。如果你加盟的店是總部供貨,，你就要預(yù)算一下你產(chǎn)品的毛利率了,。毛利率至少要達(dá)到50%以上，雖然各品類有所不同吧,，但這是餐飲行業(yè)毛利率的底線了,，否則扣除房租，人工等成本,，你根本無利可圖,。

算出了毛利率，也就基本能得出大概的盈利情況了,，如果預(yù)估一年半的營收都不能覆蓋加盟費,，裝修費，管理費這些費用,，那這個生意也不要做了,。

最后就是多研究研究他們的加盟合約,，是單方面約束還是雙方約束，可以找專業(yè)人士看看,，如果加盟條款不合理,，又不能修改，也不要遷就,。你學(xué)會了嗎

作者簡介：美國全球餐飲連鎖品牌TiFi中國區(qū)總裁,、清華大學(xué)EMBA總裁班講師、餐飲領(lǐng)域投資人

從鄙視加盟到擁抱加盟,，餐飲連鎖擴(kuò)張的風(fēng)向變了,？

餐飲加盟模式，向來有人認(rèn)同,，有人排斥,。但疫情后，關(guān)于餐飲加盟的輿論風(fēng)向似乎發(fā)生了變化,。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：h18）原創(chuàng)首發(fā),，作者：周沫。

疫情后,，一批直營品牌紛紛開放了加盟,，其中甚至包括一些曾表示“絕不開放加盟”的品牌。

對此,，有業(yè)內(nèi)人士直言“加盟模式正在從‘被鄙視’轉(zhuǎn)向‘被推崇’,，直營的盡頭可能還是加盟”……

疫情后，一批直營餐飲品牌放開加盟

疫情之下,，中國餐飲市場連鎖化進(jìn)程仍在不斷加速,。美團(tuán)點評發(fā)布的《2023年中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》顯示，從2023年到2023年,，中國餐飲市場連鎖化率從13%提高到了18%,，兩年增長了5個百分點。

在這樣的背景下,，像芙蓉樹下,、蒙自源、江漁兒等以加盟為主的餐飲連鎖品牌逆勢擴(kuò)張,。一批以往只專注直營的品牌,，也加入了加盟連鎖的大軍中。

曾宣稱不加盟的快餐品牌老鄉(xiāng)雞,，2023年開始嘗試通過加盟的方式開拓市場,。據(jù)其招股書顯示，截至2023年12月31日，老鄉(xiāng)雞的加盟店只有13家,。而到了2023年12月31日,，老鄉(xiāng)雞在安徽、江蘇,、河南三地開設(shè)的加盟店達(dá)到了82家,。

△數(shù)據(jù)來源：老鄉(xiāng)雞招股書

2023年，老鄉(xiāng)雞再次宣布開放特許經(jīng)營,，開放加盟的城市從一開始的3個擴(kuò)大至7個,，分別為蚌埠、南京,、無錫,、揚(yáng)州、常州,、通州,、徐州。

河北本土快餐品牌“金記釀皮”,，自2023年2月完成商業(yè)特許經(jīng)營備案后,，今年5月正式宣布開放全國特許經(jīng)營業(yè)務(wù)。

鄭州本土茶飲品牌眷茶,，自2017年成立至今開出了100家直營門店,。今年5月，眷茶也在其微信公眾號上官宣開放首批合伙人席位,。

比薩品牌比薩瑪尚諾，進(jìn)軍中國市場已有16年之久,，此前一直以直營的方式在全國市場擴(kuò)張,，今年2月24日也官宣開放特許經(jīng)營。

去年獲得3次融資的“資本寵兒”張拉拉手撕牛肉面,，也于今年6月在全國市場公開招募加盟商,。

△圖片來源：張拉拉手撕牛肉面官微

餐飲加盟連鎖“鄙視鏈”正在消失？

加盟模式一直充滿爭議,，而餐飲業(yè)也一直存在著這樣一條“鄙視鏈”,，很多餐飲人都覺得直營連鎖才是正統(tǒng)，不少做直營連鎖的甚至瞧不起做加盟的,。在各種圈錢論,、倒閉論、割韭菜論之下,，不少創(chuàng)業(yè)者以及餐飲品牌都認(rèn)定,，加盟連鎖制度就是深坑。

為什么疫情后,，不少餐飲品牌對加盟的態(tài)度變了,？

紅餐專欄作者王冬明向紅餐網(wǎng)解釋了不同連鎖品牌放開加盟的情形,，比如小連鎖沒錢抗了，想靠加盟回血,；大連鎖想以加盟的方法提高門店數(shù),，以此提升營業(yè)額，或者憑此從供應(yīng)鏈,、融資渠道獲得盈利,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

知名業(yè)內(nèi)專家余奕宏則表示，三年疫情的沖擊,，很多餐飲品牌都扛不住了,，尤其是疫情之后，很多直營品牌被高昂的固定成本壓得喘不過氣,，模式的反脆弱和抗風(fēng)險能力不足暴露,。相反，一些加盟品牌則受益于加盟模式,，分散了風(fēng)險,。

蛙來噠創(chuàng)始人羅清某種程度上也認(rèn)同余奕宏的觀點。她表示,，疫情之下,，幾乎所有連鎖企業(yè)都面臨了不同程度的挑戰(zhàn)，但相對于直營品牌而言,，一些做加盟連鎖的品牌,，由于直營門店的占比較小，疫情發(fā)生之后,，門店的固定費用支出也相對較少,。

此前，羅清也公開透露過,，這三年,，蛙來噠加盟連鎖門店里因經(jīng)營困難導(dǎo)致閉店的閉店率只有3.4%左右，與行業(yè)整體閉店率之間的差距越來越大,。

蒙自源副總裁李曉俊接受紅餐網(wǎng)采訪時也表示,，蒙自源開放加盟時，其實也正是意識到中國餐飲行業(yè)正處于“烏卡時代”（烏卡時代是vi,，i,，x，i的縮寫,，分別是易變不穩(wěn)定,、不確定、復(fù)雜和模糊的意思），包括蒙自源在內(nèi)的很多餐飲企業(yè)都嘗試用“生態(tài)思維”去破解市場無常,，突破成長瓶頸,，而疫情發(fā)生后給餐飲市場帶來的巨大不確定性，也讓蒙自源更加堅定了加盟擴(kuò)張的策略和步伐,。

△圖片來源：蒙自源官方

據(jù)紅餐網(wǎng)了解,，2023年放開加盟的蒙自源，在2023年到2023年上半年已經(jīng)逆勢擴(kuò)張了560多家門店,。

從直營到加盟,，餐企仍面臨諸多挑戰(zhàn)

以往，很多直營品牌之所以不放開加盟,，是考慮到加盟連鎖門店的經(jīng)營質(zhì)量與直營門店的經(jīng)營質(zhì)量存在一定的差距,，擔(dān)心對加盟商的管控不力影響品牌聲譽(yù)。

但隨著供應(yīng)鏈的成熟和SS信息化的普及,，企業(yè)對加盟連鎖的管控成為可能,，很多加盟連鎖餐飲品牌也因此得到了蓬勃發(fā)展，比如絕味,、蜜雪冰城,、甜啦啦等品牌，就借助加盟模式擴(kuò)張了數(shù)千店甚至是上萬家門店,。

△圖片來源：甜啦啦官博

在市場大環(huán)境的變化以及加盟模式持續(xù)發(fā)展等因素影響下,，未來或?qū)性絹碓蕉嗟牟惋嬈放萍尤氲郊用诉B鎖的大軍中。

然而,，一些直營餐飲品牌放開加盟,，雖有一定優(yōu)勢，但同樣也面臨著諸多挑戰(zhàn),。

也許是考慮到這一點,，很多初次嘗試做加盟的餐飲品牌也顯得比較謹(jǐn)慎，僅在小范圍內(nèi)試水,。

比如，眷茶只在河南和陜西兩地開放加盟,；老鄉(xiāng)雞在此前再次宣布開放特許經(jīng)營時,，也僅限于蚌埠、南京等7個城市,；張拉拉蘭州手撕牛肉面雖然在全國市場放開加盟,，但也僅開放了10個合伙名額。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)專欄作者翟彬攝

具體而言,，直營品牌開放加盟的優(yōu)勢主要體現(xiàn)在：直營連鎖品牌因為有良好的口碑和知名度,，再加上直營連鎖餐飲品牌的模型經(jīng)過多年的打磨和沉淀，自身擁有較為完善的品牌系統(tǒng)、門店模型,、運營體系,，對食品安全、供應(yīng)鏈的管理能力,，可以給加盟店進(jìn)行深度賦能,。

挑戰(zhàn)則在于，直營和加盟是兩種完全不同的擴(kuò)張模式和管理模式,，需要用到兩套系統(tǒng),、兩套方法和兩套思維邏輯。

對此,，余奕宏強(qiáng)調(diào),，不是所有的直營品牌都可以做加盟的，凡是與顧客接觸點多,、重體驗的品類,，供應(yīng)鏈復(fù)雜的品牌都不適合做加盟。面積過大,、用工過多等餐飲店,，都會在一定程度上限制加盟商的選擇。

比薩瑪尚諾全國開發(fā),、設(shè)計加盟高級總監(jiān)兼華南區(qū)域總經(jīng)理孫振宇告訴紅餐網(wǎng),，薩瑪尚諾今年2月份官宣開放加盟，目前年初定下來的5個簽約指標(biāo)早已達(dá)成,。接下來,，瑪尚諾將圍繞門店模型、菜品設(shè)計和投資門檻等不同維度,，推出更精簡的店型,、更聚焦的菜品以及更低投資門檻的精選店，讓品牌以更快的速度進(jìn)行市場擴(kuò)張,。

△圖片來源：比薩瑪尚諾官博

值得一提的是,，中國餐飲市場雖然出現(xiàn)了絕味、周黑鴨,、蜜雪冰城,、瑞幸咖啡等極具規(guī)模化的大型連鎖品牌,，但整體而言,，市場占比率較低。尤其是相對于以麥當(dāng)勞,、肯德基為代表的成熟加盟連鎖系統(tǒng)而言,，國內(nèi)絕大多數(shù)的加盟品牌還處在草莽階段,。

也因此我們看到，即便是那些在加盟連鎖領(lǐng)域深耕已久,，已經(jīng)有了一定成績的餐飲品牌,，也依然在不斷打磨模式，迭代升級,。

以蛙來噠為例,，其創(chuàng)始人羅清告訴紅餐網(wǎng)，如何對加盟門店進(jìn)行高質(zhì)量管理,，如何提升品牌組織力,，如何對跨區(qū)域發(fā)展資源進(jìn)行深度整合等，這些都是很多餐飲企業(yè)一直摸索的,。

△圖片來源：蛙來噠官博

據(jù)了解,，蛙來噠自2023年起，就確定了“堅定走加盟連鎖之路”的重要戰(zhàn)略,。

而這幾年來,，蛙來噠無論在企業(yè)文化、組織建設(shè),，還是業(yè)務(wù)管理模型搭建上,，都是圍繞著做好加盟連鎖的整體服務(wù)和管理的宗旨來展開，比如對單店模型核心競爭力的持續(xù)優(yōu)化和迭代,；基于全國連鎖加盟發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)化體系的質(zhì)量進(jìn)行不斷的提升和優(yōu)化,；圍繞企業(yè)文化進(jìn)行人才團(tuán)隊和人才梯隊組織架構(gòu)的搭建。

在擁抱加盟這件事上,，無論是品牌基于發(fā)展的策略調(diào)整,，還是迫于市場變化不得已而為之的選擇，我們不可否認(rèn)的是,，未來加盟模式都將是餐飲品牌長遠(yuǎn)發(fā)展的大勢所趨,。

但也正如余奕宏所言，中國餐飲加盟連鎖仍處于初階階段,，企業(yè)想要邁過這個階段,，依然還有非常長的一段路要走。