滿心歡喜下館子找“鍋氣”,，結(jié)果連米其林餐廳上的都是預(yù)制菜？

在上海疫情封控期間,，不少人由于食材受限,、居家辦公時間緊張等原因，在做菜時選擇了方便簡單的預(yù)制菜,。雖然做法方便（只要打開包裝再次加熱即可）,、口味合格（味道比廚房小白自己下手強多了），但在上?；謴?fù)堂食之后,，很多人還是迫不及待地想去飯店坐下來感受一下大廚們熱炒出來的一份“鍋氣”，沒想到卻發(fā)現(xiàn),，不少餐廳也早已被預(yù)制菜占領(lǐng)了,。

打開了新世界的大門？

成先生在疫情期間,，跟著小區(qū)團購買了許多物資,，其中就有不少預(yù)制菜?？吹綀F長的各種開團介紹后,，他直呼：打開了新世界的大門。

一位小區(qū)團長本就是餐廳經(jīng)營者,，她在群里向鄰居們介紹：這次把供應(yīng)商的菜品直接放到了小區(qū)團購里供居民購買,，平時自己和合作伙伴餐廳里直接就是使用這些預(yù)制菜。成先生覺得,，如果說冷菜,、蒸菜類的預(yù)制菜還在心理預(yù)期中，那么餐廳里的炒菜都是預(yù)制菜“真是太過分了”,。根據(jù)團購介紹,，甚至連米其林餐廳都在使用預(yù)制菜，讓人震驚,。

這些團購也讓成先生最近去堂食時多了個心眼,，他每到餐廳坐下時，都忍不住先要往后廚多看幾眼：端上來的是廚師現(xiàn)炒現(xiàn)做的新鮮菜嗎,？還只是廚師幫忙加熱的預(yù)制菜,？

他還發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在不少餐廳在點餐后都會送上一只沙漏，保證XX分鐘內(nèi)菜品上齊,。而往往是顧客前腳剛點完餐,，服務(wù)員很快就唰唰唰端上了一桌菜，速度快得有悖常理,。在與服務(wù)員的對話中,，他發(fā)現(xiàn)，原來這些出餐速度感人的菜品都是預(yù)制菜,！

點餐是否應(yīng)提前告知是預(yù)制菜,？

預(yù)制菜越來越火，有研究報告顯示,，目前中國預(yù)制菜市場B端與C端比例大概為8：2,，餐館等商家仍舊占預(yù)制菜的消費大頭。另一個廣泛應(yīng)用預(yù)制菜的場景就是外賣,。也就是說,，80%的預(yù)制菜最終還是要從堂食和外賣流入消費者口中。

憑借方便快捷的優(yōu)勢,，預(yù)制菜在商家端越來越吃香,。有企業(yè)公開表示，菜品實現(xiàn)了95%的預(yù)制化,，看起來很高檔的黑松露河蝦仁,、松鼠鱖魚這些菜品，并不是門店大廚精心烹飪的,，而是只需要經(jīng)過簡單加熱的預(yù)制菜,。

有業(yè)內(nèi)人士表示，平時我們?nèi)ゲ蛷d其實也很少能吃到現(xiàn)做的菜,，大約60%都是急凍預(yù)制菜,，尤其是在一些小有規(guī)模的連鎖店和家常菜飯館中。

對此,，不少網(wǎng)友在社交媒體上分享自己的感受：“預(yù)制菜徹底摧毀了我吃外賣的動力,，也包括一些堂食?！薄霸跇O致追求降本增效的餐飲行業(yè),，標(biāo)準(zhǔn)帶走野趣，只剩下統(tǒng)一的味蕾在哭泣了,?！?/p>

而當(dāng)預(yù)制菜占領(lǐng)外賣和堂食，大家更在意的是,，去飯店吃飯,，吃的就是廚師手藝,，現(xiàn)在廚師手藝可能沒有了，變成了預(yù)制菜,。如果告訴你,，裝修漂亮的餐廳里端上來擺盤精致的菜品，其實是一個月之前做好的預(yù)制菜,，你還愿意為它買單嗎,？

也有一些網(wǎng)友認為，既然吃不出來是不是新鮮熱炒,，既然已經(jīng)享受了出餐速度，那也無需對餐廳使用預(yù)制菜過多抱怨,。

不過,，更多人對餐廳使用預(yù)制菜表示不滿意。有人直言：“到了餐廳吃的是預(yù)制菜,，就像在店里吃外賣,，口味一定不會好。我是圖你家熱菜更快,？還是圖你賺我三倍差價,？”

餐廳使用了預(yù)制菜應(yīng)該提前告知消費者嗎？中國法學(xué)會消費者權(quán)益保護法研究會副秘書長陳音江對中新財經(jīng)表示,，鑒于預(yù)制菜可能存在更多的食品安全風(fēng)險,，可以考慮建立預(yù)制菜提前告知制度?！断M者權(quán)益保護法》規(guī)定,，消費者享有知悉商品和服務(wù)真實情況的權(quán)利。經(jīng)營者也應(yīng)該把商品的真實情況和相關(guān)信息真實全面準(zhǔn)確地告知消費者,。

陳音江認為,，菜品是不是現(xiàn)場做、是否足夠新鮮,，消費者享有知情權(quán),。如果消費者本來不想吃預(yù)制菜，因為經(jīng)營者沒有告知,，在不知情的情況下吃了,，實際上就違背了消費者真實的意愿，就涉嫌侵犯消費者的知情權(quán)和選擇權(quán),。隨著預(yù)制菜大規(guī)模上市,，未來需要進一步規(guī)范。

你知道餐廳60%都是急凍預(yù)制菜嗎,？

你愿意為這些預(yù)制菜買單嗎,？

上海新聞廣播綜合自中國新聞網(wǎng)等

來源：上海新聞廣播

陽臺種菜熱背后：疫情教會了我們什么,？

“中國人走到哪里，都可以想辦法種點兒菜,?！?/p>

以往，這句話總用來形容中國人的“種菜情結(jié)”,，不管是在陽臺上,，還是國外的洋房院子中，只要看到空地,，家里長輩都會想種點什么,。

資料圖：貴州松桃第七完小的學(xué)生在勞動實踐基地體驗種植馬鈴薯。龍元彬攝

當(dāng)下語境中的種菜,，已不是長輩的專屬,，還成為城市年輕人中的熱潮。據(jù)電商平臺發(fā)布《2023陽臺種菜報告》顯示,，今年一季度各類蔬菜種子銷量同比暴漲,，購買人數(shù)連續(xù)三年增幅超100%，其中北京,、上海,、杭州成為購買種子人數(shù)最多的城市。

陽臺種菜,，被視為一個新百億市場,。而在種菜經(jīng)濟之外，這種“都市農(nóng)夫”的生活方式也正為城市帶來細微又不可忽略的變化,。

孩子在社區(qū)花園嬉戲,。受訪者供圖

“土地的力量太強大了”

提到種菜，家住在上海的吳悅最近積累了很多經(jīng)驗,。她平時喜歡囤貨,，各類干菜、菌類,、速食食品“缺了就補”,，疫情期間更是加足馬力。

但購物不便時,，蔬菜就成了家里的重點保護對象,。為了“可持續(xù)發(fā)展”，吳悅開始研究種菜,。第一次是在奶奶和媽媽的遠程指揮下種芹菜,，芹菜葉子用來做蒸菜，芹菜莖部用來炒,，芹菜根栽盆里,。

受訪者供圖

吳悅開玩笑,，從來沒有這么小心翼翼地處理過芹菜。澆水,、曬太陽,，一個多星期的時間，芹菜根又發(fā)了新芽,?？粗〔搜柯L起來，吳悅?cè)滩蛔「袊@“土地的力量太強大了”,。

陽臺芹菜發(fā)芽了,。受訪者供圖

社交平臺上，像吳悅這樣的種菜新手不在少數(shù),，他們爭相曬出自己的種植過程,，交流種菜心得。而種菜老手們則向新手們分享種菜經(jīng)驗——種啥菜最容易成功,、配土怎么配,、施肥怎么施等等,。

突如其來的疫情,，讓都市繁忙的生活慢下來，也讓許多人重拾這種自給自足的原始生活方式,。

2023年初,，來自深圳的插畫師h還正癡迷于種各類漂亮的花，認為“種菜應(yīng)該是長輩種的”,。后來,，因疫情在家里隔離了兩個多月，日子過得無聊,，她偶然把一塊番薯插在土里,，發(fā)現(xiàn)它很快就發(fā)出芽來。她又種了蒜頭,、蔥和菠菜根,，發(fā)覺相比種花，種菜“又快又能吃”,。

h種的菜,。受訪者供圖

之后搬新家，她提前制定了在陽臺種蔬果的計劃,。從澆水槍到地漏,，到補光燈和雙面綠植墻，她跟老公籌劃了很久,。家里5.9平米的北陽臺被充分利用,，如今結(jié)出了茄子,、小番茄、檸檬,、菠蘿,、韭菜、小蔥,、辣椒,、薄荷等。

“陽臺種菜肯定做不到不用買菜的程度,，但是那種安全感真的用錢買不來,。”h說,。今年3月中下旬,，深圳停止一切非必要流動活動?？粗泻芏嗖硕假u完了,，她卻完全不擔(dān)憂，“因為我種了很多植物,，家里有很多蔬菜,，就是那種‘家里有糧，心中不慌’,?！?/p>

h的陽臺。受訪者供圖

陽臺上的“桃花源”

種子播下去快的一兩天就能發(fā)芽,，兩個月左右就能端上餐桌,，有人戲謔，種菜的成就感種花養(yǎng)娃,。

除了菜本身的實用價值,，種菜對人的撫慰作用也日漸被重視，有人稱其是“解救生活的良藥”,。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)國家農(nóng)業(yè)市場研究中心主任韓一軍曾解釋,，城市農(nóng)業(yè)、陽臺農(nóng)業(yè)是緩解城里人焦慮的極其重要的方式,，陽臺種菜在某種程度上發(fā)揮著園藝療法不可替代的作用,。

h種的小番茄。受訪者供圖

h就將種菜視作自己減壓的一種方式,，小陽臺就是她的“桃花源”,。

“去年我工作壓力非常大，有段時間一直要熬夜加班畫圖,。一般這時候,，我都會吃點甜食,，就像別人逛街喝酒一樣，能得到片刻的舒緩,。我喜歡喝奶茶,，結(jié)果那段時間胖了十幾斤?！?/p>

后來她迷上了種蔬果,，業(yè)余時間忙著研究怎么人工授粉、每個品種怎么養(yǎng),，中間趟過很多“雷”,，但她卻不覺得這個過程麻煩，反而享受其中,。

h種的蔬果,。受訪者供圖

回想起來，h已經(jīng)很久不喝奶茶了,，現(xiàn)在她覺得“摘點檸檬,、薄荷泡水喝，比喝奶茶更舒服”,。她說,，自從種蔬果后，無論自己在工作中遇到什么事,，一回到家她就坐在陽臺發(fā)呆,，看看這個發(fā)芽了,，那個又長出多少片葉子了,，僅是靜靜地坐在那兒看著它們就很治愈。

“我只是陪伴它們一起成長,，給它們施施肥,、補下光，適當(dāng)澆水,、修剪,，它們就以一個非常好的狀態(tài)回饋我。整個種植過程沒有任何人跟你競爭攀比,，這些植物是屬于你的,，世界紛紛擾擾都跟你沒有關(guān)系?！彼锌?。

h養(yǎng)的鳥兒。受訪者供圖

深圳疫情期間,，h把種植的過程網(wǎng)上,，很多網(wǎng)友被她帶“入坑”,。有位抗疫一線的醫(yī)生跟她說，每天工作壓力很大,，最解壓的事情就是看她的帖子,。很多網(wǎng)友在評論區(qū)追更，比h更關(guān)心長出的茄子怎么吃,。

實際上,，h帶“入坑”的第一個人是她老公。h說,，他是寫代碼的,，以前總覺得生活就是上班、下班,，回家玩玩游戲,、看看劇。現(xiàn)在他很喜歡待在陽臺上看綠植,，還自己設(shè)計了一套綠植墻和魚缸共用的水循環(huán)系統(tǒng),。

h陽臺的水循環(huán)系統(tǒng)。受訪者供圖

“有天早上,，太陽微微升起,，他托著下巴聞著花香，突然冒出一句,，‘難怪滅霸拼了命也要過田園生活’,。”

h說,，很多人把“田園夢”放到了退休后,，其實現(xiàn)在開始也不晚?！坝行┤苏J為,，有錢又有閑的人才有空去種植，其實不是的,。澆花每天花個十幾分鐘就可以了,，我也會省下買奶茶的錢去買一盆植物，沒有大家想象中那么難,，種植物是一個很享受的過程,。”

h在陽臺上,。受訪者供圖

重新思考人與自然的關(guān)系

陽臺種菜熱潮,，并非最近才興起。2008年，英國曾發(fā)起一場“自己種菜”的運動,，幫助沒有任何務(wù)農(nóng)經(jīng)驗的都市人學(xué)習(xí)如何把陽臺變成豐產(chǎn)的菜園,。

日本種菜達人藤田智專門寫了本書《在陽臺上種菜》，曾帶起一大批“陽臺種菜族”,。

2023年,，歐洲也掀起一股“陽臺種菜潮”。英國皇家園藝學(xué)會總干事蘇·比格斯認為,，園藝和回歸自然對人們的健康大有裨益,，尤其是精神健康。

同濟大學(xué)建筑與城市規(guī)劃學(xué)院副教授,、上海四葉草堂聯(lián)合創(chuàng)始人劉悅來也贊同,。2023年初，他和團隊發(fā)起一個SEEDING行動,，倡導(dǎo)鄰里守望互助,，通過無接觸的方式進行種子和綠植的互助培育分享，以此來重新思考自然,，思考生活,，重建疫情中受損的人與人之間的信任。

劉悅來分享,，活動中有位“超級行動者”——退休阿姨張永梅,，她把自家小院打造成分享花園，也帶動小區(qū)環(huán)境越來越好,。最近上海疫情期間,，她也不忘分享綠植。在做核酸檢測的間隙,，她把消過毒的種子或菜苗掛在門口,，路過的群友可以自取。在疫情氛圍下,，她家的小院成了一道別樣的風(fēng)景,。

劉悅來長期從事社區(qū)花園相關(guān)工作,，研究城市土地的生產(chǎn)力以及人的自主生產(chǎn)力,。通俗來說，就是動員,、組織社區(qū)居民一起種東西,，利用社區(qū)的邊角隙地，不花錢,，或者花一點點錢改善環(huán)境,。

社區(qū)花園。受訪者供圖

與傳統(tǒng)的以政府部門或?qū)I(yè)主導(dǎo)的綠地景觀不同,，社區(qū)花園旨在讓城市居民參與到種植中,，因此有學(xué)者認為,，社區(qū)花園看起來是營造一個花園，實際上是在營造一個社會的公共空間,。在城市空間逐漸碎片化,、原子化的今天，讓社會網(wǎng)絡(luò)以及人與自然之間的關(guān)系變得更加緊密,。

“從現(xiàn)代社會的發(fā)展角度來講,，社會分工越來越精細，人們的日常生活往往遭到系統(tǒng)化碾壓,?！眲倎肀硎荆F(xiàn)在很多國家的一些年輕人開始嘗試降低自己對于物質(zhì)的依賴,，進入低消費狀態(tài),，尋找在生產(chǎn)當(dāng)中的發(fā)言權(quán)，比如自己留種子,、堆肥,、種東西等等。

在他看來,，這是一個很有影響力的實踐,，也是一個很有標(biāo)志性的反思思潮，而這種思潮也與他們的社區(qū)花園以及由此引發(fā)的參與式社區(qū)規(guī)劃行動相互呼應(yīng),。

“我們現(xiàn)在也在探討未來城市,、未來社區(qū)，那么我們未來的家園人和自然反差能不能不這么大,，能不能更加有包容性并真正形成有韌性的生命共同體,？陸家嘴不一定就是摩天大樓?！?/p>

劉悅來認為,，回歸日常生活，并讓其更加有主動性——其實陽臺種菜,、社區(qū)花園都是在做這樣的實驗,，我們也是這個實驗的一部分。(應(yīng)受訪者要求,，部分人名為化名)(記者袁秀月)

來源：中國新聞網(wǎng)

蒸菜秘方來了,！10道蒸菜讓你避免油煎火炒，吃出健康吃出美味

蒸菜不僅保持了菜肴的原形,、原汁,、原味，而且蒸出來的飯菜所含的油脂要少得多，口味鮮香,，不上火,，清淡養(yǎng)胃，夏天吃再合適不過了,，那么問題來了,，怎么做出好吃美味的蒸菜呢？今天就把大師出的蒸菜秘方告訴你,！快來動手做起來,！

1.選料要新鮮

因為蒸制時原料中的蛋白質(zhì)不易溶解于水，故食物要質(zhì)嫩,、多汁,，最大限度的保持了原汁原味。

2.蒸制前使原料入味

腌制加味的時間要長,，且不能用辛辣味重的調(diào)味品,，否則會抑制原料本身的鮮味?；蛘咴谡羰旌蠹尤胲椭?，芡汁要咸淡適宜，不可太濃,。

3.用旺火沸水速蒸

適用于質(zhì)嫩的原料,，如魚類、蔬菜類等,，時間為15分鐘左右,。對質(zhì)地粗老，要求蒸得酥爛的原料,，應(yīng)采用旺火沸水長時間蒸,，如香酥鴨、粉蒸肉等,。原料鮮嫩的菜肴,，如蛋類等應(yīng)采用中火、小火慢慢蒸,。

4.注意分層擺放

湯水少的菜放在上面,，湯水多的菜放在下面，淡色在上面,，深色菜放在下面,，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面,。

1.排骨蒸豆腐

原料：豆腐、排骨、黃豆醬,、蠔油,、鹽、雞粉,、生粉,。

做法：

1.豆腐切塊，排骨洗凈斬小段,。

2.排骨用黃豆醬,、蠔油、鹽,、雞粉,、生粉調(diào)味腌制。

3.把豆腐和排骨擺盤,，蒸10分鐘左右,，取出撒上蔥花即可,。

2.蒜蓉粉絲蒸大蝦

原料：蝦、龍口粉絲,、大蒜、料酒,、生抽,、鹽、蔥花,。

做法：

1.蝦開背,，去腸，倒少許料酒和生抽腌制半小時,。

2.大蒜剝開,、去外皮，切成蒜蓉,；起鍋放油,，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味,，略變色馬上關(guān)火,，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽，拌勻,。

3.龍口粉絲泡軟,，放在盤子上打底，在粉絲上面放上大蝦,，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉,。將腌制蝦肉的料酒及生

抽澆上去,，入鍋蒸8分鐘。

4.最后出鍋時灑上蔥花,，起鍋燒點熱油一澆即可,。

3.香菇馬蹄蒸肉餅

原料：豬前腿肉、干香菇,、馬蹄,、姜、干淀粉,、料酒,、生抽、鹽,、香油,、水、蔥花,。

做法：

1.把豬前腿肉的肥肉和瘦肉分開,，將肥肉切成細粒，拌上1小勺干淀粉和少許香油,，備用,，瘦肉和生姜一起剁成肉糜。

2.干香菇提前用水泡發(fā),，切成細小的碎末,，馬蹄（荸薺）洗凈去皮，剁成碎末,。

3.把瘦肉糜放入碗中,，加入肥肉粒、香菇末,、馬蹄末和其它調(diào)味料,。分次加水順一個方向攪拌至起膠。,；

4.把拌好的肉糜裝到廣口的深盤中,，待燒開蒸鍋里的水之后，把盤子移入蒸鍋大火隔水蒸15分鐘左右,。關(guān)火之后,，趁著熱氣，撒入香蔥粒即可,。

4.腐乳蒸雞

原料：嫩雞,、姜末、蒜末,、紅尖椒,、腐乳,、生抽、老抽,、糖,、黃酒,、麻油,、胡椒粉。

做法：

1.腐乳壓碎,，和其它腌料混合拌勻備用,。

2.嫩雞洗凈瀝干水分，切成小塊,。加入姜末,、蒜末、辣椒絲和之前準(zhǔn)備好的腐乳腌料一起充分拌勻,，腌制約30分鐘,。

3.放入水滾的蒸鍋，隔水用大火蒸約15-20分鐘至雞肉熟透即可,。

5.酒蒸蛤蜊

原料：蛤蜊,、干辣椒、蒜,、油,、黃油、生抽,、小蔥

做法：

1.蛤蜊一斤,，吐沙，外殼一個個的刷洗干凈,，干辣椒2個,，蒜2瓣，一點點油爆香,。

2.加入蛤蜊,，加60的清酒，蓋上鍋蓋子煮開,。

3.蛤蜊一個個的張開嘴后,，加10無鹽黃油，2茶匙生抽,，一把小蔥碎,，拌勻，略煮即可,。

6.涼拌蒸茄子

原料：茄子,、蒜,、生抽、老干媽,、辣油,、鹽、醋,、蔥花,。

做法：

1.茄子洗干凈，橫切兩段,，用刀縱向劃幾刀,，不要劃斷，在盤子里面碼好,，蒸15分鐘之后,，倒掉蒸出來的水，放涼備用,。

2.蒜切末,，和所有調(diào)料調(diào)勻，調(diào)料撒在茄子上,，再加少許蔥花裝飾一下即可,。

7.蒜蓉蒸絲瓜

原料：絲瓜、大蒜,、花生油,、生抽王。

做法：

1.將絲瓜刨皮,，然后切成一段段的,，然后一塊塊地碼在碟子上。將大蒜掰開蒜皮,，剁成蒜蓉,。

2.起一個蒸鍋，把放著絲瓜的碟子放進蒸鍋里面,，大概蒸3-5分鐘,。

3.熱鍋，放一勺花生油下去,，等到油熱,，有點冒煙之后，把蒜蓉放進去,，用小火慢慢地爆,，等蒜蓉變黃以后把準(zhǔn)備好的生抽王倒下去，把蒜蓉生抽王淋在絲瓜上即可,。

8.黃豆醬蒸魚

原料：鳊魚,、海天黃豆醬,、姜絲、香蔥,、鹽,、料酒。

做法：

1.鳊魚開肚去內(nèi)臟,，刮去魚鱗,，在背魚淺割一刀。

2.用鹽,、料酒涂抹魚身腌制15分鐘,，在魚肚內(nèi)塞滿香蔥,、姜絲,，再在表面涂上一層黃豆醬。

3.鍋內(nèi)燒開水,，放上魚盤,，加蓋大火蒸10分鐘。

4.蒸好的魚,，在表面淋上1小匙燒熱的油,，最后在表面灑上蔥絲，紅椒絲,，香菜做裝飾即可,。

9.冬菇蒸鵪鶉蛋

原料：冬菇、鵪鶉蛋,、鹽,、雞精、麻油,、芝麻,、蔥。

做法：

1.先拿出相等比例的冬菇和鵪鶉蛋洗干凈,，冬菇要去蒂,，把冬菇放平，打入鵪鶉蛋,，然后每個冬菇上面放幾粒鹽和雞精,。

2.水滾后蒸10分鐘直到鵪鶉蛋凝固為止，把冬菇蒸鵪鶉蛋的蒸出來的水用小碗裝起備用,。

3.把蔥花,，芝麻和麻油均勻放在每個冬菇蒸鵪鶉蛋上面，把自己調(diào)好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可,。

10.剁椒金針菇

原料：金針菇300克,、剁椒2湯匙,、細香蔥2根、植物油1湯匙,、蒸魚豉油1湯匙,。

做法：

1.金針菇去掉根部，清洗干凈瀝干水,。

2.將洗干凈的金針菇擺入盤中,，放入剁椒，開鍋后蒸三分鐘,。

3.蒸好后,，倒掉盤中的余水，撒上蔥花,、淋上蒸魚豉油,。

4.再淋上燒熱的植物油即可。

大家都學(xué)會了嗎,？趕快做起來哦,！

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