連鎖快餐闖入年輕玩家,，愛(ài)氏熱狗獲千萬(wàn)融資

記者盧奕貝

編輯牙韓翔

廈門熱狗品牌“ECKL’S愛(ài)氏熱狗”已于近日完成由險(xiǎn)峰長(zhǎng)青獨(dú)家投資的千萬(wàn)級(jí)人民幣天使輪融資,，本輪資金將用于產(chǎn)品迭代、數(shù)字化系統(tǒng)升級(jí),、組織建設(shè)以及門店拓展等方面,。

愛(ài)氏熱狗是一個(gè)德式熱狗品牌，2011年創(chuàng)始于廈門,，前身是德國(guó)人Ek在網(wǎng)紅地曾厝垵開(kāi)設(shè)的“Mik'熱狗啤酒”,，由于商標(biāo)注冊(cè)問(wèn)題，品牌于2016年更名為ECKL’S愛(ài)氏熱狗,。創(chuàng)始人Ek后期已回到德國(guó),，將經(jīng)營(yíng)權(quán)交給中國(guó)團(tuán)隊(duì)，但繼續(xù)提供技術(shù)與新品研發(fā)支持,。

愛(ài)氏熱狗的招牌產(chǎn)品是由德國(guó)香腸,、卷心菜沙拉以及塔塔醬制作而成的“愛(ài)氏經(jīng)典熱狗”，其中德國(guó)香腸為品牌與授權(quán)商合作研發(fā)代,、工的獨(dú)家配方，在此基礎(chǔ)上還推出了辣肉醬,、韓國(guó)芝士,、哥本哈根等口味，以及小龍蝦味等本土化嘗試,。除熱狗類產(chǎn)品外,，愛(ài)氏熱狗的產(chǎn)品線還包括漢堡、三明治,、小食,、飲品等，客單價(jià)在19-39元區(qū)間,。

與一般快餐不同的是,，愛(ài)氏熱狗將自己定位為休閑快餐（FC），也稱之為慢快餐,。它以堂食為主,，進(jìn)行由7:30-24:00的全時(shí)段運(yùn)營(yíng)，兼顧小正餐與休閑餐飲的屬性,，門店面積在40~60平方之間,，設(shè)有制作區(qū)域、客戶就座區(qū)域,、外賣餐區(qū)域和打卡區(qū)域,，設(shè)計(jì)上以紅白灰黑為主要色調(diào)。

在小紅書(shū)上，爆漿淋滿醬汁的熱狗配上紅白棋盤格餐紙,、工業(yè)風(fēng)的室內(nèi)裝飾等,，是人們拍照打卡的一致背景。采用直營(yíng),、聯(lián)營(yíng)和加盟的模式經(jīng)營(yíng),，愛(ài)氏熱狗已在福建和江蘇兩地開(kāi)出30家門店，其中6家為直營(yíng)門店,，2023年預(yù)計(jì)鋪設(shè)100家門店,。

在歐美國(guó)家，熱狗是一個(gè)可以與漢堡,、三明治地位相當(dāng)?shù)氖称?。不久前，巴菲特旗下主打芝加哥街頭食品的連鎖餐廳Pi'于2023年10月21日成功在納斯達(dá)克上市,，上市首日市值達(dá)到20.8億美元,。Pi’正是一家專門提供高能量食物和飲品、擁有芝加哥風(fēng)格的熱狗連鎖店,，其產(chǎn)品除了熱狗外,，還有意大利牛肉三明治、炭烤漢堡和巧克力蛋糕等食物,。

據(jù)AiMkRh的2023年市場(chǎng)研究報(bào)告,，2023年全球快餐休閑餐廳市場(chǎng)估計(jì)為1256億美元，預(yù)計(jì)到2027年將超過(guò)2090億美元,。這代表2023年至2027年的預(yù)測(cè)復(fù)合年增長(zhǎng)率為10.6%,。

但對(duì)中國(guó)市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，熱狗能否能成為與漢堡一樣受歡迎的食物種類,，前景仍不明朗,。事實(shí)上，與熱狗類似的三明治,，在中國(guó)市場(chǎng)的發(fā)展就不是一帆風(fēng)順,。

美國(guó)三明治巨頭賽百味早在1995年便進(jìn)入中國(guó)，幾乎與肯德基,、麥當(dāng)勞同期,，但到2023年，賽百味在中國(guó)仍僅有約500家門店,，其標(biāo)志性的自選三明治到如今完全不像漢堡,、炸雞、薯?xiàng)l等食物被中國(guó)人廣泛接受,。

其原因除自身經(jīng)營(yíng)受限于新加坡分部,、較為依賴加盟商自己發(fā)展經(jīng)營(yíng)、本土化速度較慢等外，三明治這類產(chǎn)品本身對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)難以創(chuàng)造出價(jià)值感也是重要原因之一,。

目前,，較為主流的西式快餐品牌仍然是以漢堡炸雞為主的連鎖巨頭，它們以規(guī)?；瘍?yōu)勢(shì)和成熟的供應(yīng)鏈模式搶占市場(chǎng),。愛(ài)氏熱狗的優(yōu)勢(shì)在于它以差異化的品類打入市場(chǎng)，并且在品牌與產(chǎn)品基調(diào)上有別于連鎖快餐的千篇一律,。但它也需要在供應(yīng)鏈管理和加盟商運(yùn)營(yíng)上狠下苦功,，因?yàn)椴惋嫃膩?lái)都是一門復(fù)雜的生意。

烤腸加盟店的營(yíng)銷技巧分享

雖然開(kāi)一家小吃店只是一個(gè)小本生意,，但是其實(shí)深入其中也大有可為,。你的營(yíng)銷靈感來(lái)自于你融會(huì)貫通過(guò)的他人經(jīng)驗(yàn)和一些別人的建議，還來(lái)自于你日常生活中的思考,。雖然只是小小的烤腸店,，但是營(yíng)銷技巧也是非常重要的，今天就給大家來(lái)分享幾點(diǎn)：

1.主打產(chǎn)品做到既好吃又好看

就是對(duì)你的產(chǎn)品,，主打產(chǎn)品,，對(duì)簡(jiǎn)單的過(guò)程復(fù)雜化，把它做的好看,，提升它的附加價(jià)值,。說(shuō)到底就是你的主打產(chǎn)品要有自己的特點(diǎn)，有自己的風(fēng)格,，從產(chǎn)品本身到包裝，都要打造出它的價(jià)值,。舉個(gè)例子金門酒香純?nèi)饽c就是一個(gè)典型的案例,。烤腸用的是純?nèi)獾倪@區(qū)別于市場(chǎng),，外包裝也是單獨(dú)設(shè)計(jì),。最重要是口味，略帶一點(diǎn)酒香,。這就比較特別的一款,。棒棒御這點(diǎn)做的非常到位

2.建立自己的忠實(shí)顧客群體

任何店鋪的經(jīng)營(yíng)或者其他的生意都要有自己的忠實(shí)顧客群體，我們需要吸引這部分人,，然后進(jìn)行維護(hù),。建立良好的商家消費(fèi)者關(guān)系，而是朋友關(guān)系,。這不僅對(duì)我們的營(yíng)業(yè)額有助益,，也能提高品牌知名度。

3.店鋪定位要清晰

比如你可以定位健康飲食，就在前邊講到的那樣,，你的烤腸純?nèi)庵谱?，這樣也是你的一個(gè)賣點(diǎn)。健康飲食這也是餐飲行業(yè)未來(lái)的趨勢(shì)

4.線上外賣團(tuán)購(gòu)

要善于利用網(wǎng)絡(luò),，還有外賣,，現(xiàn)在是個(gè)宅人時(shí)代，不管是辦公室還是小區(qū),，送貨上門足不出戶正在流行開(kāi)來(lái),，還有很多點(diǎn)餐送餐的網(wǎng)站，也可以去談?wù)労献?。既能提高知名度,，也能增加營(yíng)業(yè)額

背4600萬(wàn)債務(wù)賣烤腸的青島大叔曾是餐飲大鱷 走紅后稱“如履薄冰”

大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞?dòng)浾吡忽﹥x首歌濟(jì)南報(bào)道

為了還清4600萬(wàn)債務(wù)，今年52歲的唐健已經(jīng)擺攤賣了5年多烤腸,。這幾天,，唐健意外上了熱搜，人生的大起大落讓他在這個(gè)不缺熱點(diǎn),、爆點(diǎn)的互聯(lián)網(wǎng)上“火”了,。

梳理唐健50多年的人生，大概有這樣三個(gè)節(jié)點(diǎn)：而立之年,，他事業(yè)騰飛,，成為青島家喻戶曉的餐飲大鱷，春風(fēng)得意,；不惑之年,，他投資失敗，欠了一堆債,，拆東墻補(bǔ)西墻,，狼狽不堪；到了知天命的年紀(jì),，他在街邊賣烤腸還債,，心態(tài)更加平和。

11月16日晚,，唐健在直播

直播8小時(shí)賣出2000單烤腸

烤架上擺著一排排紅亮,、滋滋冒油的烤腸，唐健右手拿夾子,，雖然頭發(fā)花白,，但動(dòng)作絲毫不慢，不厭其煩地翻著烤腸,，并與直播間的觀眾閑聊,。在11月16日的直播中,，唐健從下午3點(diǎn)一直播到了晚上11點(diǎn)，賣出了2000單,，成交量是平時(shí)的五到六倍,。

這不是唐健播得最久的一次。有次因?yàn)橹辈ラg流量好,，他一口氣播了13個(gè)小時(shí),。“那時(shí)候天熱,，我就站著播,，一直出汗，除了喝水,，沒(méi)動(dòng)過(guò)地方,，下播后才發(fā)現(xiàn)自己一天沒(méi)上廁所?！碧平≌f(shuō),。

從2017年下半年迫于生計(jì)在路邊擺攤賣烤腸，到有人投資開(kāi)烤腸店,，再到開(kāi)始直播賣烤腸,，現(xiàn)在唐健的烤腸店已經(jīng)在青島開(kāi)了4家，今年9月又在杭州新開(kāi)了一家,。

唐健覺(jué)得,，他的烤腸能賣得好，主要是找到了市場(chǎng)的痛點(diǎn),?！霸诳鞠隳c的過(guò)程中，我發(fā)現(xiàn)大家都很喜歡烤腸的口味,，但是很多人擔(dān)心腸里的肉不好,，導(dǎo)致‘談腸色變’，我就想解決這個(gè)問(wèn)題,，用新鮮的豬腿肉剁碎了來(lái)做烤腸，解決顧客的后顧之憂,，我就覺(jué)得這是我可以深耕的領(lǐng)域,。”

直播間很多人有欠債經(jīng)歷互相取暖

唐健在直播間除了賣烤腸,，還常談起自己的人生經(jīng)歷,。這也吸引了很多同病相憐的人。

有些時(shí)候,，大家在直播間了解彼此的經(jīng)歷,，聊以慰藉,，互相取暖?！皠傞_(kāi)播的時(shí)候,，直播間、后臺(tái)有很多欠債的人,。有一次有人發(fā)消息說(shuō)準(zhǔn)備好了安眠藥,、4瓶啤酒，跟我說(shuō)欠債太痛苦了,，我就給他回了消息,，告訴他我的經(jīng)歷，第二天他跟我說(shuō)：‘哥我已經(jīng)好了,?！菚r(shí)候一晚上我都要回復(fù)幾十上百條消息，大部分人第二天都告訴我他們好多了,?！碧平≌f(shuō)。

有些時(shí)候,，來(lái)到直播間的人除了尋求精神上的慰藉,，也希望從唐健的經(jīng)驗(yàn)中找到盡快還上欠款的方法。有人表示想要加盟唐健的烤腸店,，也通過(guò)賣烤腸來(lái)還債,。但唐健拒絕了這些請(qǐng)求，甚至因此挨過(guò)罵,。

“有些要求加盟的人都是和我一樣,，欠債的，心情我能理解,，但是我放開(kāi)加盟以后,，可能會(huì)害了他們。有人因?yàn)槲也煌馑用?，就罵我,，說(shuō)你這個(gè)人吃獨(dú)食，有好項(xiàng)目不給別人做,。我也是從欠債還錢這一路走過(guò)來(lái)的,，我理解他們，不想他們跟我一樣,，罵我就罵我吧,。”唐健說(shuō),，他拒絕加盟有著自己的考慮,。他覺(jué)得自己賣烤腸可行,，主要是因?yàn)橹霸谇鄭u經(jīng)營(yíng)餐廳積累下的好口碑，招待過(guò)500萬(wàn)人次的顧客,，有用戶基礎(chǔ),，到外地則沒(méi)有什么優(yōu)勢(shì)，品牌的支撐力不夠強(qiáng),?！拔医衲陝偟胶贾輥?lái)，前半個(gè)月也很慘淡,，沒(méi)人知道我是誰(shuí),，也是通過(guò)一點(diǎn)點(diǎn)積累，講我做餐飲的經(jīng)驗(yàn)和故事,，才慢慢好起來(lái)的,。”

同時(shí),，唐健也表示,，他愿意收費(fèi)教授烤腸技術(shù)，但是在收費(fèi)前會(huì)把他走過(guò)的彎路和項(xiàng)目的難點(diǎn)說(shuō)清楚,，希望大家能想清楚再做決定,。

從餐飲大鱷到賣烤腸的跌宕人生

為了還清欠款，唐健希望把烤腸穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)刭u下去,，把現(xiàn)有的生意模型做扎實(shí),，然后尋求電商圈、投資圈合適的投資人,，與人合作,，把蛋糕做大。

回想起自己幾十年的人生經(jīng)歷,，唐健覺(jué)得人在順風(fēng)順?biāo)臅r(shí)候,，要保持謙卑的心態(tài)。在失敗的時(shí)候,，要找出失敗的根本原因,，才能擺脫恐懼，才能在以后的人生路上不犯第二次錯(cuò)誤,。

1997年開(kāi)始,，唐健步入餐飲行業(yè)，把家里人經(jīng)營(yíng)的一家小餐廳,，一步步變成了青島有名的大酒店，打造出唐家老院子,、大唐漁宴,、朗園等青島人熟知的餐飲品牌,。“當(dāng)時(shí)事業(yè)高峰期,，我有5家店,，在職員工300多人?！碑?dāng)時(shí)的唐健意氣風(fēng)發(fā),，花錢大手大腳，買豪車,、請(qǐng)客吃飯時(shí)毫不吝惜,。

好景不長(zhǎng)，在2005年左右,，唐健不滿于餐飲業(yè)的成功,，轉(zhuǎn)向了自己不熟悉的綠化項(xiàng)目，不斷投入,、融資,，但是慢慢地資金回不來(lái)，把自己的餐廳也拖垮了,，還欠了4600萬(wàn)巨款,。經(jīng)歷了幾年拆東墻補(bǔ)西墻的生活，2015年唐健決定停止借款,，并向債權(quán)人說(shuō)明情況,，擔(dān)起責(zé)任，開(kāi)始還錢,。在這之后的兩年時(shí)間,，唐健新做的項(xiàng)目仍持續(xù)虧損，直到2017年賣烤腸才迎來(lái)轉(zhuǎn)機(jī),。

“我覺(jué)得你要解決問(wèn)題,，就要去面對(duì)，不能逃避,，要承認(rèn)錯(cuò)誤,，承認(rèn)自己過(guò)去的貪心，跟債權(quán)人坦白,，請(qǐng)求大家的原諒,。”唐健說(shuō),。

關(guān)于還債的計(jì)劃,，唐健稱目前烤腸店是由投資人投資建設(shè)的，他持有股份,。他會(huì)在合適的時(shí)間兌現(xiàn)股份,，秉承公平原則,，盡快還清欠款。

這次上熱搜,，也給唐健帶來(lái)了新的“商機(jī)”,，但經(jīng)歷過(guò)大風(fēng)大浪，他對(duì)此有著清醒的認(rèn)識(shí),?！吧蠠崴盐易约阂埠荏@訝，但是有一點(diǎn),，一定要有如履薄冰的心態(tài),，要認(rèn)真對(duì)待自己做的事、自己身邊的人還有顧客,?！碧平≌f(shuō)。