為加盟商提供全程保姆式服務(wù),，這家米線有自己的經(jīng)營之道

越來越多的地方小吃開始走向全國，其中風(fēng)味米線品牌沈小福開啟創(chuàng)業(yè)之路,。

每天看到辛苦勞作的父母,，一直想改變這貧窮的命運(yùn)的張女士。15歲時(shí),，張女士跟隨同鄉(xiāng)來到山外的縣城打工,，一晃十年。如今的張女士有了一些積蓄,，便和同鄉(xiāng)商量投資創(chuàng)業(yè),。

有一天，張女士在樓下市場買菜,，經(jīng)常光顧的沈小福米線店老板看她心事重重,，便關(guān)心詢問，老板了解了她的煩惱后,，推薦了自己經(jīng)營的這家沈小福米線加盟店,，投資小，回報(bào)高,，并且全程有專業(yè)人士指導(dǎo)扶持,，很適合張女士這樣的初次創(chuàng)業(yè)者。張女士聽到后很是動心,，叫上同鄉(xiāng)一起前往成都的沈小福米線總公司進(jìn)行深度考察,。

經(jīng)過考察她發(fā)現(xiàn)了,，沈小福成都滋味米線是成都知名小吃,，這可以讓沒有任何餐飲經(jīng)驗(yàn)的人輕松開店運(yùn)營。

張女士當(dāng)時(shí)就簽訂了加盟合同,，回去之后著手準(zhǔn)備打造獨(dú)有開店體系的事宜,。

沈小福米線店就這樣開起來了，開店的一個(gè)月,，創(chuàng)收過萬,。

來到張女士門店，店內(nèi)人流不斷,，張女士介紹說：“我的店面從至今不到一年的時(shí)間,，銷售額一直不斷的提高。現(xiàn)在我們做了外賣,，加入外賣這一部分,，銷售額更是提升一大部分,。我真的很慶幸，自己選擇了沈小福成都滋味米線這個(gè)好項(xiàng)目,，沈小福團(tuán)隊(duì)真的幫助了我很多,，從前期的選址培訓(xùn)，再到開業(yè)經(jīng)營,，門店活動,，都有總部的人員協(xié)助，讓我經(jīng)營店面很輕松,。我今年還準(zhǔn)備再開第二家,，我有信心我會把生意越做越好?！?/p>

“線上線下兩家店面”的經(jīng)營理念,，協(xié)助加盟商在各大外賣平臺上進(jìn)行外賣銷售，大大提高了店面的營業(yè)額,，同時(shí)可以快速的回收投資成本,。沈小福米線選用上等的食材，健康的米線,，主要原材料全部由總部統(tǒng)一配送,，保證了米線的口味，提高店面的成活率,。

沈小福團(tuán)隊(duì)為每一個(gè)加盟商提供全程保姆式服務(wù),，讓他們不單單學(xué)一門技術(shù)，更是學(xué)會經(jīng)營和致富之道,。

本文來自生意經(jīng),，創(chuàng)業(yè)家系授權(quán)發(fā)布，略經(jīng)編輯修改,，版權(quán)歸作者所有,，內(nèi)容僅代表作者獨(dú)立觀點(diǎn)。[關(guān)注創(chuàng)業(yè)家公眾號（ID:hji）,，讀懂中國7000種賺錢生意]

500家直營店,，阿香米線憑什么是品類中NO.1｜花萬里深圳餐飲設(shè)計(jì)

在餐飲行業(yè)迭代速度只有3年的今天，創(chuàng)立于2000年的阿香米線品牌卻從走過風(fēng)雨18年,，經(jīng)歷最初拉面到米線的轉(zhuǎn)型,，再到全國26個(gè)省146座城市，擁有500多家直營店,，10000多名員工,。

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這家阿香米線已經(jīng)將店面開到日本，成為米線品類中當(dāng)之無愧的冠軍。阿香米線成為米線品類冠軍有什么值得餐飲創(chuàng)業(yè)者學(xué)習(xí)的地方呢,？

1注重門店打造,，提升消費(fèi)體驗(yàn)

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阿香米線利用場景化玩法來形成品牌的差異。在不斷擴(kuò)張過程中,，它采取店店迭代的方式,，新設(shè)的門店控制在80-120㎡，會在保持使用原木,、苗族等標(biāo)志性的元素基礎(chǔ)上,，相應(yīng)地作出風(fēng)格調(diào)整，融入一些新元素,。

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“一店一景”使其成本比以往同一個(gè)風(fēng)格連續(xù)復(fù)制高出30%,。但是，為了能夠與米線行業(yè)其他品牌形成差異化,，團(tuán)隊(duì)還是堅(jiān)持在這一方面下功夫,。

2一個(gè)瓦罐，塑造阿香米線品牌差異

云南的過橋米線在云南不同的地區(qū)有不同的器皿盛放,，阿香米線團(tuán)隊(duì)們發(fā)現(xiàn)云南當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族喜歡用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的瓦罐,，原來老祖宗當(dāng)時(shí)用來裝米線的就是瓦罐，瓦罐能夠封存熱量,。

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這個(gè)與其他米線不同的器皿極大的保留了米線在鍋里的湯汁,、溫度和口味，給了消費(fèi)者一個(gè)全新的食用米線視覺和味覺沖擊,，也讓消費(fèi)者對品牌有了記憶點(diǎn),。

3豐富產(chǎn)品口味，面向更多消費(fèi)人群

米線口味單一,，尤其是過橋米線,，基本上只有原湯的和米線。但是阿香米線在產(chǎn)品垂直上增加不同口味,，根據(jù)各個(gè)城市不同的口味進(jìn)行改良,，比如有些人喜歡吃辣的，阿香米線就提供給他四川口味的麻辣過橋米線,。,、

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后來,，又延伸了番茄口味,、泡菜口味等等，就像是一個(gè)火鍋里可以添加不同的菜品一樣,，在確保出品和口味上,，不斷創(chuàng)新，豐富其口味。

4自建工廠,，為品牌布局奠定基礎(chǔ)

隨著產(chǎn)品越來越豐富,，店面也越開越多。越往后走,，競爭就越激烈,，而前方要打仗，后方必須足夠強(qiáng)大,，品控成了當(dāng)時(shí)阿香最關(guān)鍵的問題,。

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只是當(dāng)時(shí)的阿香米線還沒有名氣，想找大公司生產(chǎn)特色調(diào)味品等物料,，卻被嫌棄訂單量太小,。

想交給小企業(yè)生產(chǎn)，又不放心,，進(jìn)退兩難之際,。阿香索性自己成立工廠給自己生產(chǎn)物料，還創(chuàng)立了品控部門,，倉儲,、配送、物流到原料到操作整個(gè)過程都嚴(yán)格把關(guān),。

5去廚師,，標(biāo)準(zhǔn)化，走直營模式

隨著阿香米線越做越大,，很多人上門加盟,，阿香米線忍痛拒絕品牌紅利，拒絕加盟店,，深知被加盟店拖垮的餐企,，要想品牌壯大發(fā)展，必須要在基礎(chǔ)上做好,。

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連鎖店的首要問題是出品的可控,，這就需要很多廚師，那么品牌很難發(fā)展下去,，因?yàn)榕囵B(yǎng)一個(gè)師傅可能需要半年時(shí)間,，并且隨時(shí)可能走人，連鎖發(fā)展受阻,。

去廚師化,，讓餐廳并不依賴廚師成為連鎖發(fā)展的重要決策之一,采用的是肯德基的標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)模式來操作，所有的店面都是走直營模式,。

6精準(zhǔn)選址,，率先進(jìn)駐購物中心

任何餐飲品類火了,，免不了被模仿被復(fù)制。如果選址在步行街,，競爭對手會以矩陣方式的店面開在一個(gè)區(qū)域里,，然后以低廉的價(jià)格吸引消費(fèi)者，這對阿香米線不利,。

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因此找了購物中心進(jìn)駐,，因?yàn)橘徫镏行臑榱藵M足業(yè)態(tài)的發(fā)展，為了商場的活力,，不會允許這么多家同品類品牌同時(shí)進(jìn)駐,，限制競爭對手的數(shù)量。此后購物中心成了阿香米線的選址方向,，也決定了它必須實(shí)現(xiàn)并不斷提升品牌勢能,，因?yàn)樯虡I(yè)體量也在不斷升級。

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18年間,，阿香從一個(gè)人人都能做的米線起步,，做到如今品類的領(lǐng)頭羊。從一家店,，到擁有500家直營店和多個(gè)副牌的餐飲集團(tuán),，這些離不開阿香米線的每一步的深耕細(xì)作，無論是從米線口味的創(chuàng)新到瓦罐餐具的首創(chuàng)使用,，從每一份食材的精挑細(xì)選到每一個(gè)門店的熱情服務(wù),，使阿香成為了米線行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)品牌。

“米線控”引爆成都春熙路 未來計(jì)劃千家加盟進(jìn)軍全國

春熙路店是“米線控”進(jìn)入成都的首家店,，開業(yè)一個(gè)月已經(jīng)完全引爆了成都食客的味蕾,，接連接受成都電視臺，成都商報(bào)等媒體的專訪和報(bào)道,?！懊拙€控”的陳總告訴筆者，“春熙路店其實(shí)我們就來考察過3次,，最終就決定入駐了,，我們選擇項(xiàng)目是有我們自己的標(biāo)準(zhǔn)的，最主要的就是地勢和項(xiàng)目的品牌,?！?/p>

目前，“米線控”主要集中在西南區(qū)域,，其中品牌發(fā)源地重慶開店數(shù)量最多?，F(xiàn)在重慶解放碑國泰廣場、成都春熙路,、北京三里屯3.3購物中心,、香港銅鑼灣希慎廣場,、新加坡怡豐城知名商圈等都有分店,?！懊拙€控”精準(zhǔn)定位快時(shí)尚消費(fèi)理念的炭烤火鍋米線。今年10月,，還將參加趕赴南京秋季糖酒會活動,。“米線控”融合重慶火鍋傳承精華與時(shí)尚美食品味,，首創(chuàng)碳烤米線的全新吃法,，并準(zhǔn)備把這一重新定義的米線品類新吃法和口味推向全國。

談到未來的拓展計(jì)劃,，陳總告訴筆者,，“根據(jù)今天成都“米線控”的例子，并不是現(xiàn)在餐飲市場需求不足,，而是因?yàn)槭袌鲲柡?，競爭加劇。所以如果你能在激烈的競爭中脫穎而出,，迎接你的將是不計(jì)其數(shù)的忠實(shí)消費(fèi)者和龐大的消費(fèi)市場,。今年10月將在南京全面推進(jìn)新特許經(jīng)營戰(zhàn)略，計(jì)劃未來3年新開上千家門店,。以前“米線控”經(jīng)營模式一直是直營形式,，在轉(zhuǎn)向特許經(jīng)營后，“米線控”將實(shí)現(xiàn)直營和特許經(jīng)營并存的模式,?！懊拙€控”的網(wǎng)絡(luò)布局將以區(qū)域核心的直營店為中心，開始輻射區(qū)域周邊的特許經(jīng)營店,。針對可能存在的直營和特許共存的同城共營模式,，區(qū)域核心的直營門店不僅僅是業(yè)務(wù)產(chǎn)出點(diǎn)，亦扮演了小型訓(xùn)練基地的作用,，在店鋪運(yùn)營,、營銷策劃、IT系統(tǒng),、風(fēng)險(xiǎn)控制等方面進(jìn)行指導(dǎo),，幫助特許經(jīng)營店的成長。

筆者在春熙店看到,，整個(gè)“米線控”大約在30平米左右,，據(jù)陳總介紹，只需要20萬左右投資,，加盟的店面積基本都在30平米-60平米左右,。特許經(jīng)營店的整體裝修環(huán)境統(tǒng)一風(fēng)格,，人群以時(shí)尚消費(fèi)人群為主，定位于商圈街鋪與大型社區(qū)及校園商圈,。特許加盟店只需要按照項(xiàng)目產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)及公司要求進(jìn)行材料采購和生產(chǎn)即可,。整個(gè)經(jīng)營過程操作簡潔明了，做到了門店終端零操作期間所需投入相較同檔次水平的店面更低,，風(fēng)險(xiǎn)更易操控,。而短盈利周期和快速回報(bào)率更讓米線控成為餐飲行業(yè)加盟的首選米線控對于米線新品類的創(chuàng)新也為其吸引來了大量人流，讓生意一度火爆!陳總也告訴筆者,，因?yàn)椤懊拙€控”只專注于米線,、，做品類聚焦這樣一個(gè)更符合現(xiàn)代人們個(gè)性需求和未來社會發(fā)展的品牌,，所以米線控有信心也有實(shí)力在這一行業(yè)穩(wěn)健的發(fā)展下去,，打造出匠心品牌長遠(yuǎn)的價(jià)值!

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