盛京羊二郎｜火鍋燒烤食材超市，加盟流程是什么,？

作為餐飲行業(yè)頭號品類的火鍋,，一直擁有穩(wěn)固地位，但火鍋行業(yè)壁壘較低,，進(jìn)入者較多,，呈現(xiàn)著多強(qiáng)并列的格局。面對競爭日趨激烈,，一部分人從單闖思維轉(zhuǎn)向了合作,，使其在這“黃金風(fēng)口”分一杯羹,。

雖說火鍋行業(yè)在近兩年劃分出了新零售業(yè)為主的火鍋燒烤食材超市，但競爭壓力并沒有降低,，與實(shí)力品牌“合縱連橫”仍是明智之選,。對行業(yè)深度了解的盛京羊二郎，自開放聯(lián)營加盟合作以來,，就迎來了眾多合作者,，開店成功率更是日趨增長，每個門店的成功并非偶然,，這離不開品牌嚴(yán)格的加盟合作準(zhǔn)入流程,。

盛京羊二郎的《加盟合作準(zhǔn)入流程》都包括什么呢？品牌秉承著“惠利同行者,、攜手共成長”理念所制定的加盟流程,，共分為了三個階段:初審、合作,、開店,。

一、初審階段

在初審階段,，盛京羊二郎品牌細(xì)分出了合作咨詢和加盟申請,。

待意向伙伴通過來函、來電,、互聯(lián)網(wǎng)等渠道發(fā)來咨詢時(shí),，品牌會派專業(yè)的咨詢顧問接待并向意向伙伴介紹品牌發(fā)展歷程、經(jīng)營宗旨,、經(jīng)營內(nèi)容,、商譽(yù)及集團(tuán)發(fā)展前景等。

意向伙伴對品牌足夠了解后,，若確定加盟,，需要意向者向品牌遞交加盟申請書。雙方確認(rèn)后會進(jìn)入合作階段,。

一,、合作階段

在合作階段，共劃分了選址,、簽訂合同,、裝修、審核流程細(xì)節(jié),，嚴(yán)謹(jǐn)敲定每一步流程,，實(shí)現(xiàn)最佳合作效果。

品牌會派專業(yè)選址人員與合作伙伴共同篩選黃金位置，門店與門店之間設(shè)有商圈保護(hù),，從而保護(hù)每一位合作伙伴的利益,。位置確定后，會派裝修團(tuán)隊(duì)對門店進(jìn)行裝修設(shè)計(jì),，門店裝修完成,，需要品牌與合作伙伴雙方審查，審查通過才能進(jìn)入最后開店階段,。

一,、開店階段

在開店階段，品牌會對門店員工進(jìn)行統(tǒng)一培訓(xùn),，做到讓沒有任何開店經(jīng)驗(yàn)人員也能成功開店,，培訓(xùn)學(xué)習(xí)后，門店可以開始準(zhǔn)備開業(yè),。品牌會不定期為各門店提供運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)的分享,，切實(shí)保障門店正常穩(wěn)定運(yùn)營。

推出燒烤食材外送業(yè)務(wù)“火鍋+”能給海底撈帶來什么,？

本報(bào)記者許潔見習(xí)記者王君

近日,，火鍋行業(yè)頭部企業(yè)海底撈宣布推出燒烤食材外送業(yè)務(wù)。

除了海底撈,，呷哺呷哺集團(tuán)旗下高端品牌湊湊前CEO張振緯在辭任后,，也開出“火鍋+燒烤+酒吧”的綜合業(yè)態(tài)餐廳。

“火鍋+”的復(fù)合業(yè)態(tài)模式似乎正在成為趨勢,。海底撈“火鍋＋燒烤食材外送”門店生意如何,？《證券日報(bào)》記者實(shí)地走訪了相關(guān)門店。

海底撈火鍋食材超市自提店王君/攝

海底撈開啟燒烤食材外送業(yè)務(wù)

3月7日,，海底撈宣布開啟燒烤食材外送業(yè)務(wù)的消息引發(fā)行業(yè)關(guān)注,。具體來看，海底撈出售燒烤半成品,，并提供爐具、工具以及調(diào)料等讓消費(fèi)者可以在家自己制作燒烤,。

據(jù)悉,，目前海底撈已在北京、成都等地的部分外送門店上線燒烤食材產(chǎn)品,，產(chǎn)品包括羊肉類,、排骨類、豬肉類,、牛肉類,、雞翅類、錫紙類（粉絲、土豆片等）,，每份單價(jià)在11元-28元之間,。

3月8日，《證券日報(bào)》記者走訪了位于北京市東五環(huán)外朝陽區(qū)三間房的海底撈外送食材自提店（朝陽路店）,。這家食材自提門店位于一家小區(qū)底商,，緊鄰商場、居民區(qū)和高校,。除了海底撈自有品牌及蜀海,、千味央廚等供應(yīng)鏈的火鍋相關(guān)食材外，該自提店還提供了羊肉串,、牛肉串等串類燒烤食材及涮鍋,、燒烤鍋等鍋具。不過,，該自提門店燒烤產(chǎn)品品類有限,，例如金針菇、土豆等蔬菜燒烤產(chǎn)品并未涉及,。

該門店店長對《證券日報(bào)》記者表示,，門店的燒烤食材多為肉串類產(chǎn)品，比較有限,，同時(shí),，店內(nèi)烤鍋、涮鍋都只能買不能租用,。

作為火鍋行業(yè)頭部企業(yè),，海底撈為什么會跨界新增燒烤食材外送業(yè)務(wù)？“為補(bǔ)充居家消費(fèi)場景需求,，拓寬外送板塊的產(chǎn)品選擇,，海底撈外送北京、成都部分站點(diǎn)以及海底撈外送抖音小店增加了燒烤食材,?！?月8日，海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人對《證券日報(bào)》記者表示,，隨著天氣回暖,，海底撈外送提供燒烤食材也能豐富踏青郊游用餐選擇，“未來會根據(jù)市場情況做相應(yīng)補(bǔ)充或調(diào)整,?！?/p>

外送食材自提門店經(jīng)營情況如何？為何在火鍋外送基礎(chǔ)上拓展燒烤外送,？對此問題,，海底撈方面沒有給予回應(yīng)。

海底撈“火鍋+燒烤”模式與國內(nèi)另外一家以火鍋燒烤食材為主業(yè)的零售企業(yè)“鍋圈”類似。鍋圈食匯以火鍋燒烤食材“配送+自提”作為切入點(diǎn),，以加盟形式飛速擴(kuò)張,。在供應(yīng)鏈體系上的深入布局，加之社區(qū)團(tuán)購的打通及線下門店的擴(kuò)張,，讓鍋圈食匯成為食材供應(yīng)鏈賽道內(nèi)資本追捧的對象,，累計(jì)融資金額已達(dá)30億元。

鍋圈食匯線下店王君/攝

《證券日報(bào)》記者走訪鍋圈食匯北京西三環(huán)店發(fā)現(xiàn),，經(jīng)營門店的是一對年輕夫婦,，店內(nèi)面積不大，除了門店中間冰箱/柜里的丸滑肉類等火鍋,、燒烤食材外,，鍋圈同樣出售鍋具。不過,，店內(nèi)幾乎很難看到顧客,。

“火鍋+”業(yè)態(tài)新品牌崛起

事實(shí)上，“火鍋+燒烤”的業(yè)態(tài)愈發(fā)常見,。

湊湊前CEO張振緯離職后,，推出了新的餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目——謝謝鍋，其模式相當(dāng)于是湊湊“火鍋+茶飲”的進(jìn)階版,，增加了燒烤與酒水,，同時(shí)還配有駐場演唱。復(fù)合型業(yè)態(tài)讓謝謝鍋實(shí)現(xiàn)了“白天奶茶晚上酒,，火鍋燒烤貫穿始終”的全時(shí)段運(yùn)營,。

“疫情進(jìn)入防控常態(tài)化后，火鍋與燒烤是餐飲業(yè)中復(fù)蘇最快與成長最多的熱門品類,，涮火鍋與吃燒烤的消費(fèi)場景成為人們放松休閑,、交流情感的重要方式。吃只是表面,，更重要的是隱藏在‘吃’這個消費(fèi)場景中,，人與人之間的情感交流?！睆堈窬晫Α蹲C券日報(bào)》記者表示,，謝謝鍋推出“涮+烤+飲”創(chuàng)新模式，滿足時(shí)下年輕人休閑需求,，目標(biāo)是成為市場矚目的新形態(tài)“涮+烤+飲”熱門品牌。

“火鍋+”業(yè)態(tài)背后,，越來越多新品牌崛起,。除了以加盟為主的賢合莊、火鳳祥、小龍坎不斷擴(kuò)店搶占市場外,，越來越多的餐飲/零售企業(yè)開始跨界,。《證券日報(bào)》記者梳理發(fā)現(xiàn),，除了和府撈面,、吉野家等餐飲企業(yè)，生鮮零售企業(yè)盒馬鮮生也推出“生鮮+火鍋”,，試圖在火鍋領(lǐng)域分一杯羹,。

據(jù)國泰君安的研報(bào)顯示，近五年,，火鍋市場規(guī)模復(fù)合年增長率為9.5%,，2025年火鍋市場總收入將達(dá)到8501億元。

在業(yè)內(nèi)人士看來,，對于行業(yè)壁壘有限的火鍋企業(yè)而言,，通過拓展更多品類來獲取更高客單價(jià)有利于門店增加坪效，復(fù)合業(yè)態(tài)將成為火鍋行業(yè)未來的發(fā)展趨勢,。

（編輯上官夢露）

單店雞腳筋月銷4噸,、霸占好評榜第一，這家串串火鍋火了

串串品牌想要再次走在餐飲的前列,，需要重鑄自己的優(yōu)勢,，做出一些改變。這有個別品牌已經(jīng)走出了自己的特色發(fā)展之路,。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：h18)原創(chuàng)首發(fā),，作者：周里希。

與幾年前的高速增長相比,，當(dāng)下的串串江湖平靜了不少,。

但紅餐網(wǎng)注意到，近期重慶一家名叫“三叁街頭雞腳筋串串”的品牌異軍突起,，該品牌多家線下門店前排起了長龍,，其重慶九街旗艦店開業(yè)第一個月就在大眾點(diǎn)評上位居“好評榜”“熱門榜”等五榜第一。

其緣何能在短時(shí)間內(nèi)引爆重慶市場,，收獲如此成績,？我們嘗試對三叁街頭雞腳筋串串商業(yè)模式、產(chǎn)品和場景等多方位進(jìn)行拆解,，權(quán)且一窺,，以期洞見！

串串火鍋如何創(chuàng)新升級,？

燙串+炸串模式打開新思路

2015年,，發(fā)跡于川渝地區(qū)的串串火鍋開始悄悄在全國蔓延,，2023年串串迎來一波發(fā)展高峰?！吨袊惋媹?bào)告2023》數(shù)據(jù)顯示,，2023年串串香以13.5%的門店數(shù)高占比，位居火鍋細(xì)分品類第一,。僅這一年,，新開的串串門店數(shù)就達(dá)上萬家。

2023年起,，串串市場增速有所放緩,。有數(shù)據(jù)顯示，這一年串串門店數(shù)在整個火鍋賽道的占比增長從2023年的1.2個百分點(diǎn)下降到2023年的0.1個百分點(diǎn),。

但這依然不影響串串全國性的發(fā)展,。作為一個近年來爆紅的細(xì)分品類，串串早已被大眾熟知,，這類型門店也早已遍布全國,。據(jù)《2023中國火鍋大數(shù)據(jù)報(bào)告》，串串2023年市場規(guī)模為232億元,。

即便是在當(dāng)下不確定,、復(fù)雜時(shí)期，串串品類依然還有很大上升空間,。

從產(chǎn)品屬性來看,，串串是人們帶有情感記憶的品類，大多年輕群體對串串有著特殊的偏愛,。在廣大消費(fèi)者心中,，它依舊存在一席之地，一頓串串足以點(diǎn)燃人們被疫情麻木了的神經(jīng)和味蕾,。

經(jīng)濟(jì)下行的環(huán)境中,，人們消費(fèi)更加理性，好吃不貴,、豐儉由人,，小份量、多品種的串串不僅滿足客人們個性化的需要,，也符合疫情下消費(fèi)者的價(jià)格訴求,。對于經(jīng)營者而言，傳統(tǒng)的火鍋店在資金,、供應(yīng)鏈,、選址等各方面的門檻水漲船高，模式越來越重,，生存壓力也越來越大,，在全國的擴(kuò)張中就會遇到很多問題,。反觀串串,，則沒有這樣的煩惱,。

串串有著先天的優(yōu)勢，但也要注意,，這一品類的發(fā)展也存在著明顯的缺憾,。由于準(zhǔn)入門檻低、加盟泛濫,，讓整個品類的品質(zhì),、口碑都出現(xiàn)問題，影響做大市場,，同時(shí)這些也導(dǎo)致同質(zhì)化,、壁壘低，串串當(dāng)年崛起的優(yōu)勢正被一點(diǎn)點(diǎn)蠶食,。串串品牌想再次走在餐飲的前列,，就要重筑自己的優(yōu)勢，做出一些改變,。

紅餐網(wǎng)觀察到,，三叁街頭雞腳筋串串就是其中一個典型的代表，該品牌對串串品類進(jìn)行了極富心意的創(chuàng)新升級,。

在品類方面,，三叁街頭雞腳筋串串在原有的火鍋串串基礎(chǔ)上，加入了炸串小吃,，提出“油炸噴香,，涮煮入味”的口號，開創(chuàng)了“燙串+炸串”的商業(yè)模式,。該模式讓吃法更加多元,，帶給顧客更多選擇和不一樣的體驗(yàn)，很多顧客由此被吸引,。

為何選中炸串,？三叁街頭團(tuán)隊(duì)告訴紅餐網(wǎng)：“在確定炸串這個品類前，我們天南地北地找過缽缽雞,，冷串,，東北炸串，烤串等,，經(jīng)過多方體驗(yàn)與參考,，才確定做炸串?！痹趫F(tuán)隊(duì)看來,，炸串有著其他品類無可比擬的優(yōu)勢,。

“炸串出品效率更高，比燙,、涮,、烤更為快捷，能讓顧客快速取餐,，而且既可堂食也可以走食,，適合當(dāng)下的環(huán)境?！比诸^團(tuán)隊(duì)表示,。

從目前跑出的效果看，炸串也確實(shí)為三叁街頭雞腳筋串串這樣的連鎖模型帶來更多營業(yè)額,。據(jù)其透露,，僅僅是炸串外賣業(yè)務(wù)，就能為其單店增添10多萬元的收入,。

更為重要的是,，“燙串+炸串”的模式也讓三叁街頭雞腳筋串串在消費(fèi)者心中與其他品牌區(qū)別開來，豐富的品類打造出了“串串專家”的形象,。

產(chǎn)品創(chuàng)新形成差異化,，

串串界也可以打造出爆款單品

近年來，隨著餐飲市場迅猛發(fā)展,，餐飲業(yè)早已從大而全的模式開始向小而精轉(zhuǎn)變,，催生了更多細(xì)分單品類品牌出現(xiàn)?！耙豢钜颇描F拯救瑞幸咖啡”的故事令經(jīng)營者明白了單品的重要性,，單品戰(zhàn)略不斷在太二、樂凱撒等連鎖品牌中顯露成效,，更讓餐飲人對單品門店的經(jīng)營,、理解都發(fā)生了質(zhì)變。

尤其在特殊時(shí)期,，一些產(chǎn)品特色化的品牌呈逆增長態(tài)勢,，爆款單品也成為很多餐飲創(chuàng)業(yè)品牌的首選。

然而,，如何打造一款爆款單品,？這還是大部分品牌的難題。紅餐網(wǎng)了解到,，像三叁街頭雞腳筋串串選擇將雞腳筋作為主打菜品其實(shí)也經(jīng)過了長時(shí)間的考量和調(diào)研,。

一開始，公司就深入市場,，并通過大數(shù)據(jù)調(diào)研發(fā)現(xiàn),，全國范圍內(nèi)的各類雞爪產(chǎn)品市場熱度一直較高,，但大部分鳳爪品牌產(chǎn)品線都較為單一且高度雷同。僅有極少品牌有加入雞腳筋類產(chǎn)品,，從消費(fèi)者端的市場反饋來看,，大眾普遍認(rèn)同雞腳筋的口感，在燒烤攤上也可以看到掌中寶非常受歡迎,，由此,，三叁團(tuán)隊(duì)做出判斷，不用吐骨頭的雞腳筋未來市場大有可為,。

經(jīng)過嚴(yán)格篩選，團(tuán)隊(duì)選中了一種跑山雞的雞腳筋,，該產(chǎn)品兼具軟嫩糯脆等明顯優(yōu)點(diǎn),。

確定了單品，接下來就是風(fēng)味,。對此,，其多次前往四川樂山“取經(jīng)”，尋找最迷人且普適的口味,。三叁團(tuán)隊(duì)先后研制了8種口味,，才將雞腳筋串串?dāng)[在了顧客面前。

另外,，考慮到餐飲業(yè)消費(fèi)者忠誠度不高的特點(diǎn),，三叁街頭雞腳筋串串制定了“月月有新品”的策略。一方面,，團(tuán)隊(duì)自主研制和創(chuàng)新新菜品,；另一方面團(tuán)隊(duì)也在博采眾長，通過大數(shù)據(jù),，搜羅網(wǎng)上爆款,，從不同賽道中獲取新的靈感、創(chuàng)意,。

比如三叁街頭雞腳筋串串最近推的拉絲酸奶,，就是借助飲品行業(yè)的一些創(chuàng)意，成就自己的創(chuàng)新產(chǎn)品,，并將產(chǎn)品放到自身門店里,。”再比如,，其與樂山知名的“英子五花肉”進(jìn)行合作,，雙方共同推出了聯(lián)名五花肉炸串。

三叁街頭雞腳筋串串以雞腳筋切入,，同時(shí)又打造出更多爆款,，迅速在消費(fèi)者心中建立起產(chǎn)品差異化的形象,，繼而又推動著三叁街頭雞腳筋串串形成規(guī)模效應(yīng)，獲得巨大競爭優(yōu)勢,。

街頭涂鴉風(fēng)沉浸式體驗(yàn),！

場景創(chuàng)新引爆傳播

餐飲行業(yè)進(jìn)入存量競爭的時(shí)代，餐企想要打出差異化,，提高消費(fèi)者的記憶度,，僅僅依靠菜品創(chuàng)新肯定是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。

在產(chǎn)品創(chuàng)新之外,，三叁街頭雞腳筋串串的門店裝修風(fēng)格,、消費(fèi)場景方面也頗有一番精細(xì)考量。

三叁團(tuán)隊(duì)認(rèn)為,，過去數(shù)年,，市井風(fēng)的裝修風(fēng)格曾一度獲得市場垂青，這類型店面在全國迅速風(fēng)靡,，也成為年輕消費(fèi)者拍照打卡的好去處,。這一時(shí)期，很多餐飲老板都以自身視角還原了隨時(shí)代變遷而逝去的場景,。顧客只要進(jìn)入店內(nèi)就仿佛置身于重慶街頭,，不同年齡段的人們都能引發(fā)共鳴，在此找回曾經(jīng)的記憶,。

但不可否認(rèn)的是,，經(jīng)過幾年的發(fā)展，此類裝修風(fēng)格已遍布各類商場,、美食街,，同質(zhì)化相當(dāng)嚴(yán)重。一些經(jīng)營不善的門店,，還給顧客留下了市井風(fēng)等同于臟亂差的刻板印象,。

洞察到這點(diǎn)，三叁雞腳筋串串在市井風(fēng)的基礎(chǔ)上做了改造升級,。其空間上打造了街頭涂鴉風(fēng)沉浸式體驗(yàn),，還原街頭場景的同時(shí)，將涂鴉,、霓虹炫彩等現(xiàn)代潮趣元素融入,，給顧客別具一格的就餐環(huán)境和體驗(yàn)。

“我們想保持門店的煙火氣,，讓門店仍然擁有市井感,。但與此同時(shí)，它還要有時(shí)尚感。我們認(rèn)為這種街頭涂鴉是潮流和市井最好的結(jié)合,?！比F(tuán)隊(duì)告訴紅餐網(wǎng)。

這樣的裝修風(fēng)格也讓不少消費(fèi)者贊不絕口,，紅餐網(wǎng)注意到,，社交媒體上不少重慶當(dāng)?shù)叵M(fèi)者都表示對三叁街頭雞腳筋串串的店面風(fēng)格印象深刻。據(jù)團(tuán)隊(duì)介紹,，其重慶九街店開業(yè)后就迅速走紅,，成為打卡新地標(biāo)，門店最高排隊(duì)時(shí)達(dá)到500+桌,，其主打菜品雞腳筋串串月銷達(dá)到4噸左右,。

小結(jié)

重慶這個餐飲寶庫，資源豐富,、爆款頻出,，走出了火鍋、烤魚,、小面、酸菜魚等等火遍全國的品類,，也匯聚了各個細(xì)分領(lǐng)域的頭部,、腰部、乃至千千萬萬小商家,，市場競爭激烈,。

越是競爭激烈的環(huán)境之下，也越加考驗(yàn)企業(yè)的綜合經(jīng)營能力,，在產(chǎn)品好吃,、干凈衛(wèi)生基礎(chǔ)上，企業(yè)如何滿足消費(fèi)者的個性化需求,？如何在管理和營銷上積極應(yīng)變,、順勢而為？如何讓產(chǎn)品在市場高度同質(zhì)化競爭中脫穎而出,？值得每一個企業(yè)思考,。

而當(dāng)你實(shí)在毫無頭緒，不知從何入手時(shí),，不妨想想從模式,、產(chǎn)品和場景等諸多關(guān)鍵經(jīng)營環(huán)節(jié)出發(fā)，一如三叁街頭雞腳筋串串的創(chuàng)新,，其在餐飲業(yè)整體經(jīng)營承壓的當(dāng)下還能取得逆勢增長,，無不是在這些方面不斷地變革、升級。當(dāng)然,，其過人之處可能還遠(yuǎn)不止于上述提到的種種,，作為一個難得的價(jià)值標(biāo)的，創(chuàng)造難得的新增量,，三叁街頭雞腳筋串串值得大家更深入探究,。

注：本文配圖均由三叁雞腳筋串串提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用,。