專訪｜從被騙到開出300家門店，專注下沉的樂堡士，到底經(jīng)歷了什么

上世紀80年代末,，一個品牌的進駐給中國人帶來了消費習慣和消費認知上的巨大改變。

當年能去肯德基吃一頓,，是要拍張照留念的,。

憑借著高標準化程度、可復制性強、操作簡單和干凈衛(wèi)生的優(yōu)勢,，西式快餐仍然領(lǐng)跑于中式快餐,，而快餐小吃仍是中國餐飲產(chǎn)業(yè)的大頭，有著極大的市場空間,。

可能你會問,，西式快餐的市場再大再好，國內(nèi)既有高端品牌也有低端品牌,，那么其他項目的生存空間在哪里呢,？

從加盟商到創(chuàng)始人，從被坑到自建品牌,，一路白手起家的王可道或許能給你答案,。

從5塊錢一個漢堡到單店年流水500萬出生于河北省衡水市冀州區(qū)的王可道是一位地地道道的農(nóng)村小伙，“樂堡士”不是他的第一次創(chuàng)業(yè),。

早在1995年,，早早進入社會的王可道就嘗試開了家面粉廠，毫無經(jīng)驗的結(jié)果當然是以失敗告終,。

后來,，一次偶然的機會，他了解到西式快餐在一線城市發(fā)展得很好,。

“我有一次打電話給我的妹妹,，她在北京工作。她說她現(xiàn)在正在肯德基里排隊呢,。我覺得非常不可思議,，當年的餐廳，哪有需要排隊的,？那得多好吃?。俊?/p>

憑借著敏銳的直覺和前瞻的眼光以及超強的行動力,，在經(jīng)過考察后他立馬加盟了一個國內(nèi)的不太知名的西式快餐品牌,。他認為，既然大城市的人喜歡吃,，小城市的人也一定愛吃,，只不過沒人開到他們眼前罷了!

“那我就去做小城市里那‘第一個吃螃蟹’的人?！?/p>

說干就干,，2001年，王可道的第一家西式餐廳就開張營業(yè)了,。

當時其實沒有什么“加盟”的概念,，總部只負責提供物料,，沒有其他任何幫助。在經(jīng)歷了重新選址,、重新定位客群后,，這家夫妻小店終于走上了正軌。然而好景不長,，沒過多久,，原公司就倒閉了。

公司倒閉,，也就意味著原材料的供應(yīng)斷了,。好不容易走上的正道，王可道不甘心就這樣結(jié)束,?！澳窃趺崔k呢？硬著頭皮做唄,！”

他只能自己去尋找物料,，用最原始的辦法做漢堡——面包坯子讓蛋糕房的師傅定做，用刀一分為二,，肉是用厚薄不一的雞胸肉削片,、腌制、裹粉后下鍋炸的,，沙拉是自己研究著用食用油和蛋清按一定比例手打出來的,。

這樣一個漢堡，在2001年的小縣城里賣5塊錢,。生意不好,，夫妻兩人就盯上了“外送”的市場，去學校里發(fā)小卡片,。真有學生讓他送,，要在第二天早上5點,，跑操的時候拿,。

誰知道第二天下起了大雪，地上積雪有幾厘米厚,。

王可道只有一輛小電摩,，“究竟去不去？”去,，能賺個兩塊的吃飯錢,，但是很危險。不去,，失去了一頓飯,。

當小姑娘從學校欄桿外接過還帶著體溫的漢堡,，說了句“謝謝，差點以為您不來了”的時候,，他覺得路上摔的那幾個跟頭,，值了。

不去損失的不止是兩塊錢,，更是做生意最重要的誠信,。

自那之后小店口碑漸漸做了起來，銷量越來越好,，也就有資本去和更好的供應(yīng)商談合作,。2006年，他做了一次食材的升級,，選擇更高端的供應(yīng)渠道,，并于2009年開設(shè)第一家樂堡士門店，于2010年成立了樂堡士餐飲管理有限公司,。

通過“直營+加盟”的擴張方式穩(wěn)步發(fā)展了幾年后,，“現(xiàn)在我們一個小店的年流水能達到500萬”。

小地方有大市場樂堡士目前總共有超過300家門店,，其中三分之二是加盟店,，項目成活率為90%，挺高,。它是怎么做到的呢,？

1、專注做國人自己的西式快餐

在地域分布上,，雖然200多家店都集中在該品牌的發(fā)源地——河北省,，但從樂堡士的全國門店分布版圖中能一窺他們的野心。

北到黑龍江伊春,，南到廣州湛江,，西至烏魯木齊、拉薩,，覆蓋了全國28個省市,。項目以北京、石家莊,、徐州的三個物流倉儲公司為中心,，保證全國每一個角落都能夠輻射到。

任何餐飲連鎖項目,，到最后拼的都是供應(yīng)鏈,。

完成了原始資本積累之后，王可道就開始做店面,、產(chǎn)品和原材料的升級,，當初因為供電不足而顯得黑漆漆的夫妻店搖身一變成為明亮潔凈的快餐店,，手工DIY的漢堡也用上了和國內(nèi)大品牌相同的原材料供應(yīng)商。

也就是說除了腌料和制作設(shè)備的區(qū)別,，樂堡士產(chǎn)品的口味與一線漢堡品牌是相差無幾的,。王可道想，既然沒太大差別,，為什么我們不能有自己的西式快餐品牌,？

2、餐飲進入“體驗至上”時代

確定要做“國人自己的品牌”后,，樂堡士遇到了很多問題,，首當其沖的就是定位。

“每個項目有每個項目的生存空間”,，樂堡士找到了自己的市場空間,，“既然入局晚了些，那我們就不要去抗衡一線軍團”,。

一線品牌這么多年下來,，已經(jīng)深入人心了。在快餐賽道里,，它瞄準的是高端人群,，而某些品牌的定位在低端，“那我們就專門做中端市場,，在保證產(chǎn)品好吃和品質(zhì)的前提下,，以更低的價格去提供更好的服務(wù)”。

中國的餐飲市場在近幾十年間經(jīng)歷了三個階段的變化,。

餐飲1.0時代是街邊隨處可見的夫妻店,，掛個招牌就能開張，從采購到收銀都由自己一手操辦,。

2.0時代是餐飲連鎖崛起的時代,，做餐飲不止要開店，還要開公司,，要保證門店的正常運營,，還要完成后端的標準化、可復制化,。這是餐飲門店數(shù)量快速增加和餐飲收入極速增長的時代,。

也正是因為看到了餐飲2.0時代的紅利,，越來越多的人進入餐飲市場,，惡性競爭逼得我們不得不進入了3.0體驗至上的餐飲時代。

裝修風格,、品牌定位,、選擇產(chǎn)品的獨到眼光都已不再是壁壘,，你今天剛做，他明天就能給你復制下來,。

今天做餐飲,，最重要的是要增加與消費者之間的粘稠度。

樂堡士為此采取了兩個方法,。

一是態(tài)度要親切,，快餐難免會因為“快”而忽略每一個進店的個體的感受。

“有人進店,，我們要求在七秒內(nèi)要用眼神和語言照顧到他”,。顧客點完餐后不需要站著等待自己取餐，會安排人送餐到桌,。

第二,，樂堡士的產(chǎn)品選擇用現(xiàn)做的辦法保證最佳的口感，說是現(xiàn)做也很簡單,，將運送來的原材料放入易操作的智能設(shè)備中定時就行,。

這樣做是為了確保客人吃到的那份餐是剛剛才做熟的,，避免出現(xiàn)他拿到放涼了或者肉質(zhì)變硬的食物的情況,。

3、農(nóng)村包圍城市

在提起一線漢堡品牌的時候,，王可道自信地說,，“我們的產(chǎn)品并不比他們的差”。

一線品牌賣得貴,，是因為他們一開始的品牌定位就是做當時的高端快餐市場,，而不是成本有多高。樂堡士的產(chǎn)品定價在它們的80%,，也有足夠的利潤空間,。

要做高端市場，就要先攻入一,、二線城市,，再逐步發(fā)散至三、四線城市,，從中心到邊緣,。

樂堡士則采取“農(nóng)村包圍城市”的戰(zhàn)略，從邊緣——五,、六線小縣城——逐步進入中心,。餐飲行業(yè)普遍面臨的“三高一低”的困境在小城市得到了一定緩解。

在我們的印象中,，小城市中的消費水平不如大城市,。

其實,，只能說小城市中人的消費認知會稍微落后一些，物價低也是事實,，但是城鎮(zhèn)居民的人均可支配收入并不少,。

沒有了房貸車貸和高物價等金錢上的壓力以及“996”、“007”等時間上的壓榨,，他們有著和一線城市的人相近的可支配收入,，還比一線城市的人擁有更多的時間，但對于品牌的選擇卻更少,。

在全民消費升級的趨勢下,，他們同樣渴望品牌，渴望體驗和更好的服務(wù),。

行業(yè)內(nèi)已經(jīng)擁有一線頭部品牌的餐飲人不妨把眼光放到“下沉”市場,，它留給餐飲的空間，絕對不會讓你失望,。

4,、“風口上的豬，不是誰都能當”

移動互聯(lián)網(wǎng)時代來臨后,，餐飲企業(yè)都變得“很會玩”,。

不做新媒體、不直播,、不跨界聯(lián)名,、不發(fā)展新零售，似乎就顯得跟不上時代了,。新趨勢每隔一段時間就有,，但很多人身處往往忘記去考量自己的項目是否適合這樣做。

就算有足夠的資金,，不符合品牌調(diào)性的錢還是少花為妙,。

想要做直播賣貨，就需要門店覆蓋的位置足夠多,，足夠廣,。不然消費者買了電子券也無處去兌換。

外賣紅利期的時候,，所有人都在大力發(fā)展外賣,，但是縣城地方小，時間多,，想吃什么就直接去買了,，外賣的意識不夠，主推外賣也是浪費。

王可道非常清醒,，他認為,，“我們要在趨勢里做好自己,，要順勢,，不要逆勢”，順的是大勢中的小勢,。

在現(xiàn)階段,，樂堡士與其花大價錢去做營銷，不如讓利給老顧客,，踏實做好每周三的漢堡買一贈一活動,。給老顧客更多的優(yōu)惠，給新顧客嘗試的機會,。

悲觀者往往正確,，樂觀者往往成功樂堡士曾經(jīng)有一家投了近200萬的門店，但它所在的那條街幾乎聚集了國內(nèi)所有頂級西式快餐品牌,。當時名氣不是很大,，位置也不夠顯眼，雖然有價格優(yōu)勢,，但是沒人認識,，獲客很難。

怎么辦呢,？為了把品牌做起來,，他們就去爬樓、掃街,、給小三輪做噴漆布宣傳,、編動物形狀的氣球送給小朋友、舉辦大胃王活動……幾乎能想的辦法都用上了,，生意終于在第三年有了爆發(fā)式的增長,。

市場占有率是一點一點做起來的，培養(yǎng)消費者飲食習慣的過程很漫長,，但最后只要你的用戶基數(shù)夠大,，一切就都不算白費。

如果今天有人問我餐飲好做嗎,？答案肯定是不好做的,。那么有比它普適性更強、門檻更低的項目嗎,？我想也是不多的,。

當你為錯過太陽而哭泣的時候，你也要再錯過群星了。

二胎政策的放開意味著人口紅利的增長,，也意味著一半受眾為孩童的西式快餐還會有廣闊的市場空間,。今天的樂堡士不排斥門店毗鄰“一線軍團”，他們有著“給消費者多一種選擇”的自信,。

加盟政策樂堡士目前有三種店型可以投資,，一是50-80平的迷你店，適合在社區(qū),、學校附近建店,，加盟費3萬；第二種是80-200平米的標準店,，適合在人流密集的商圈,、商超和購物中心附近建店，加盟費5萬,，這是樂堡士最常見的形態(tài),；第三種是200平米的旗艦店，加盟費7.5萬,。

選址方面,，樂堡士會在業(yè)主有意向店面后做相關(guān)的風險評估，包括商圈,、同行競爭,、消費水平、盈虧平衡……然后是免費培訓,，設(shè)備的安裝調(diào)試,，開業(yè)的營銷策劃以及開店后的人員培訓。

在門店運營過程中,，會有督導的明察暗訪以及一年四次的加盟商大會,，已經(jīng)在開店的店主相互交流經(jīng)驗，意向加盟商也可前去考察,。

樂堡士有話說隨著城鎮(zhèn)化進程的加快,、人口的增加以及人們外出消費習慣的改變，中國餐飲還有著巨大的空間和市場,，與發(fā)達國家相比,，缺少的無非是時間和一個規(guī)范的市場。

我們自認提供給了顧客超出期望值的服務(wù)體驗和完全匹配得上價格的產(chǎn)品,，如果你認同我們,，歡迎你來。我們一起走“農(nóng)村包圍城市”路線,，做“國人自己的西式快餐”,！

西式快餐樂堡士的全國第300家店旗艦店開業(yè)

20日，西式快餐樂堡士的全國第300家店——位于河北衡水市冀州區(qū)的悅湖旗艦店開業(yè)，近500名陪同著樂堡士從第一家店走到三百家的員工和加盟商一同為樂堡士助陣加油,，共同見證了這個歷史性的時刻,。

20日上午10時。來自全國各地的餐飲大咖,、供應(yīng)商伙伴近百人都來為“”樂堡士300家”助威,。

出席本次剪彩儀式的有：樂堡士餐飲管理有限公司董事長王可道先生、中國快餐協(xié)會專家委員,、中國麥當勞開創(chuàng)者蔡惟遷先生,、鄉(xiāng)村基（重慶）投資有限公司董事長李紅女士,、寧波新四方董事長干海宏先生北京多來點信息技術(shù)有限公司執(zhí)行董事劉涌先生,、福州中聯(lián)勝投資集團董事長林倫恒先生、上海吉祥餛飩董事長張彪先生等參與了剪彩儀式并送上了對樂堡士的祝福,。

樂堡士董事長王可道致詞時表示,，今年是樂堡士的十八周年，樂堡士能選擇在2023年在發(fā)源地成立300家,，是一種福氣,，這也會給樂堡士的發(fā)展帶來好運。談到樂堡士下一步的發(fā)展,，王可道先生稱,，在十八周年之際，樂堡士又一次邁出了創(chuàng)新步伐,，悅湖旗艦店是在之前的西式快餐店的基礎(chǔ)上做了一次全面的升級,，是一家真正意義上的西式高檔休閑餐廳，集漢堡,、手工披薩,、牛排、意面,、紅酒,、咖啡等一身的西餐饕鬄盛宴！它既是一個品類的聚集地,，又是一個子品牌的孵化中心,。堅持做“良心餐飲品質(zhì)”；堅持做好“國人自己的品牌”是我們不變的原則,，創(chuàng)建這家旗艦店只是我們在品類多元化方面做出的一系列探索,。我們要在強手如林的市場環(huán)境中立于不敗之地，我們雖然秉承天道酬勤,，但不會忘記筑夢未來,，繼續(xù)奮斗，為我們?nèi)w樂堡士人以后過上更加美好的生活！,?！蓖蹩傻雷孕诺卣f。

開幕式結(jié)束后,。

據(jù)了解,，冀州區(qū)悅湖旗艦店是樂堡士在冀州的第2家店面，也是樂堡士在河北省的第260家門店,。自2001年至今,，店面覆蓋了全國28個省、市,，輻射的消費群超過5千萬人,，為數(shù)千名員工創(chuàng)造了就業(yè)機會，成為了國人最為喜愛的西式快餐品牌之一

關(guān)注河北新聞網(wǎng),，了解河北最新新聞,。

強強聯(lián)合，樂堡士與加盟家達成深度合作

日前,，北京樂堡士餐飲管理有限公司（以下簡稱樂堡士）與加盟家達成戰(zhàn)略合作協(xié)議,，雙方旨在利用優(yōu)勢資源，共同在加盟家這一嚴選加盟平臺進行深耕,。熱衷于創(chuàng)業(yè)的餐飲人第一時間可以通過加盟家獲取樂堡士的品牌合作信息,，也可以持續(xù)關(guān)注其品牌動態(tài)。

萌萌了解到,，樂堡士是一家經(jīng)國家商務(wù)部許可備案的集餐飲管理,、連鎖加盟、策劃顧問為一體的綜合型餐飲發(fā)展企業(yè),，經(jīng)過十余年的不懈努力,，于2010年成立了石家莊樂堡士餐飲管理有限公司，2013年成立了北京樂堡士餐飲管理有限公司,，2017年成立了樂堡士徐州分公司,；并設(shè)有石家莊歐道商貿(mào)有限公司、北京樂堡士配貨基地,、北京樂堡士培訓基地,、北京樂堡士產(chǎn)品研發(fā)中心等多個分支機構(gòu)。

而樂堡士主要經(jīng)營的餐飲生態(tài)有：漢堡系列,、比薩系列,、米飯系列、小食系列,、飲品系列,、冷飲系列六大系列產(chǎn)品,。

“與加盟家的戰(zhàn)略合作，也標志著我們接下來會進一步將勢能下延,?！睒繁な坑嘘P(guān)負責人表示，“作為專業(yè)從事中西快餐服務(wù)的企業(yè),，我們已經(jīng)掌握迅速發(fā)展的模式,，具有成熟的戰(zhàn)略指導方向，并擁有國際先進的管理模式實現(xiàn)了工序的標準化管理,?！?/p>

談及雙方的合作，加盟家負責人關(guān)平也提到,，加盟家作為加盟雙向嚴選平臺,，制定行業(yè)最嚴格的十項標準，對連鎖品牌與加盟商進行雙向漏斗篩選,，并通過品牌直聊系統(tǒng),，致力于讓優(yōu)質(zhì)的加盟商和優(yōu)質(zhì)的連鎖品牌達成合作,，矢志成為中國最大的連鎖品牌加盟綜合服務(wù)平臺,。

“我們定位為品牌與加盟商的服務(wù)平臺，不收取加盟費的分成,，最大程度上保證品牌方利益,，這也是我們持續(xù)獲得業(yè)內(nèi)關(guān)注的原因之一?！?/p>

萌萌了解到,，在加盟家平臺，已經(jīng)上線了正新雞排,、新辣道,、田老師、永和大王,、楊國福,、吉祥餛飩、大鼓米線,、無名緣米粉,、蛙來噠、阿甘鍋盔等數(shù)十個餐飲頭部品牌,。

“我們是打算為2.4億創(chuàng)業(yè)者打造一個最信賴的加盟嚴選生態(tài),。”關(guān)平說,，未來,，品牌入駐的數(shù)量將進一步增多,，加盟家也有機會成為垂直業(yè)態(tài)的引領(lǐng)者。