從夫妻店做到餐飲帝國(guó),，擁有800多家加盟店，年?duì)I收上千萬(wàn)

秦云老太婆攤攤面斬獲“重慶小面50強(qiáng)第一名”,，成為《舌尖2》重慶小面唯一拍攝店,，老太婆攤攤面如日中天，從一個(gè)棚子,、幾張桌子的攤攤面發(fā)展成為全國(guó)800多家加盟店,、3000多名學(xué)徒的小面帝國(guó)。

沒(méi)人知道秦云究竟賺了多少錢,，只知道近2年時(shí)間里他買了3部豪車,，一部瑪莎拉蒂、一部保時(shí)捷和一部寶馬。與此時(shí)的光芒四射相比,，秦云過(guò)去的生命軌跡則顯得有些黯然無(wú)光,，家庭拮據(jù)，學(xué)業(yè)不佳,，初中畢業(yè)后就踏入社會(huì),。

從行商到坐商，從16歲到26歲的秦云似乎什么都干過(guò),。直到1994年,，秦云將原先的火鍋店改為小面館。起初每日只賣幾斤面,，基本由周圍麻將館的外賣承包,，后來(lái)建設(shè)廠工人們發(fā)現(xiàn)分量足、味道好便口碑相傳傳開(kāi)了,，生意日漸好起來(lái),，一天能賣上百斤面條。

在重慶商報(bào)聯(lián)合重慶天涯社區(qū)舉辦的“尋找重慶小面新版50強(qiáng)”網(wǎng)絡(luò)評(píng)選中,，這家店一舉奪魁,，秦云和母親端著面的照片第一次登上媒體。隨后不斷有食客聞名而來(lái),，命運(yùn)第一次垂青這個(gè)在小棚子里煮了15年面的漢子,。

2010年，老太婆攤攤面進(jìn)入規(guī)范化運(yùn)作,，注冊(cè)商標(biāo)成立公司,，招商加盟，傳授學(xué)徒,，有了110多平方米的店鋪,。

重慶小面大多是小本經(jīng)營(yíng)，一家人守著一個(gè)店面或者攤位,，環(huán)境臟亂差，味道麻辣鮮,，上午開(kāi)店,，下午打牌，過(guò)著舒適安逸的生活,，對(duì)于做大做強(qiáng)幾乎沒(méi)有野心,。當(dāng)?shù)谝患倚∶婢W(wǎng)站“老太婆攤攤面”主題網(wǎng)站推出時(shí)，很多重慶本土媒體爭(zhēng)相報(bào)道,，當(dāng)時(shí)天天630用這樣一句形容它“一個(gè)賣小面的居然建立一個(gè)官方網(wǎng)站,。”

沒(méi)過(guò)多久，老太婆攤攤面的招商加盟,、收授徒弟正式開(kāi)啟,，秦云主內(nèi)，負(fù)責(zé)技術(shù)上的傳授和廚房的相關(guān)工作而更為外向健談的妻子王劍梅則負(fù)責(zé)公司里所有對(duì)外的事務(wù)和公司的行政管理工作,。夫妻二人分工明確,，從一家夫妻店做到了如今全國(guó)加盟店800多家的餐飲帝國(guó)，年?duì)I收上千萬(wàn),，收授學(xué)徒3000多人,。

本文來(lái)自生意經(jīng)，創(chuàng)業(yè)家系授權(quán)發(fā)布,，略經(jīng)編輯修改,，版權(quán)歸作者所有，內(nèi)容僅代表作者獨(dú)立觀點(diǎn),。[關(guān)注創(chuàng)業(yè)家公眾號(hào)（ID:hji）,，讀懂中國(guó)最賺錢的7000種生意]

餐飲創(chuàng)業(yè)者：每月新增100家門店，我為何逆勢(shì)擴(kuò)張,？

“目前我們有三百余家門店,，預(yù)計(jì)年底能增長(zhǎng)到一千家。3月和4月平均保持了每個(gè)月100家以上的增長(zhǎng),?！边B鎖餐飲品牌熊大爺?shù)钠放圃鲩L(zhǎng)中心負(fù)責(zé)人李文揚(yáng)向獵云網(wǎng)說(shuō)道。

面對(duì)疫情的反復(fù)不定,，部分餐飲企業(yè)并沒(méi)有選擇消極對(duì)待,，反而是出現(xiàn)了擴(kuò)張的態(tài)勢(shì)。除熊大爺外,，魚你在一起也表示“我們今年1月至4月全國(guó)范圍內(nèi),，簽約招商量同比增長(zhǎng)18.1％，其中華北區(qū)域同比增長(zhǎng)43％,?！?/p>

雖然疫情讓餐飲行業(yè)蒙上一層陰霾，但是進(jìn)入洗牌期后,，也側(cè)面加速了餐飲行業(yè)的連鎖化,。以往的大店直營(yíng)模式受疫情沖擊的損失更大，疫情期間曾想抄底的海底撈,，因低估疫情的恢復(fù)期新開(kāi)超500家門店,，損失了幾十億。如此傷筋動(dòng)骨的結(jié)果,，已經(jīng)給出了答案,。小店的抗風(fēng)險(xiǎn)能力弱,，難以捱過(guò)疫情。相比之下,，加盟模式的輕運(yùn)營(yíng)以及和總部風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的優(yōu)勢(shì)便凸顯出來(lái),。

番茄資本創(chuàng)始人卿永也表示，在整個(gè)疫情期間,，看到直營(yíng)和加盟的抗風(fēng)險(xiǎn)靈活性之間的差別是極大的,。到今天為止，全中國(guó)做直營(yíng)連鎖的絕大多數(shù)都是非常艱難的,。而做加盟連鎖的品牌,，雖然也受到了疫情比較大的影響，但依然保持著不錯(cuò)的凈利潤(rùn),，甚至有些可能還能實(shí)現(xiàn)非常好的增長(zhǎng),。所以其實(shí)在受疫情沖擊之后，番茄資本發(fā)現(xiàn)商業(yè)模式的靈活性差異極大,。

咨詢公司普華永道曾表示,，疫情加速了餐飲企業(yè)連鎖化。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示,，餐飲行業(yè)“連鎖化率增速”從2023~2023年增幅高達(dá)240％,。

行業(yè)變幻莫測(cè)的同時(shí)，經(jīng)過(guò)疫情三年的錘煉,，這些加盟連鎖餐飲品牌也積極調(diào)整戰(zhàn)略方向,，摸索出一條擴(kuò)張路。

制訂新加盟政策,，壓縮投資回本周期

“以前加盟商的投資預(yù)算會(huì)更高一點(diǎn),，期望投資回本周期在1年半到2年，現(xiàn)在大部分加盟商的投資回報(bào)周期已經(jīng)壓縮至10個(gè)月了,?！崩钗膿P(yáng)向獵云網(wǎng)表示，最近一年加盟商的加盟決策鏈路更長(zhǎng),，且預(yù)算控制的較低,。最為核心的關(guān)注點(diǎn)，還是項(xiàng)目的盈利能力,。

面對(duì)加盟商的愈發(fā)謹(jǐn)慎,，主營(yíng)手工現(xiàn)包的餃子、云吞的連鎖餐飲品牌熊大爺,，給加盟商吃了一顆“定心丸”。

李文揚(yáng)向獵云網(wǎng)表示,，目前新店開(kāi)業(yè)后三個(gè)月內(nèi)熊大爺方面會(huì)保證每天的單量在60單以上,。

為實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，目前熊大爺面對(duì)新加盟店開(kāi)業(yè)時(shí)，會(huì)在前期階段為加盟商做好單量?jī)?chǔ)備,，為其日后日常運(yùn)營(yíng)打好根基,。熊大爺總部有專門的爆店小組，從選址到后續(xù)宣發(fā),，幫助加盟商在早期打好門店周邊的客群滲透率和復(fù)購(gòu),，搭好流量基礎(chǔ)。

“目前我們?nèi)珖?guó)的店均業(yè)績(jī)?cè)?0萬(wàn)左右,，務(wù)實(shí)的來(lái)講,，店面開(kāi)業(yè)后業(yè)績(jī)上升和下滑的都會(huì)有，首先我們并不推崇高開(kāi)低走的業(yè)績(jī)曲線,?！崩钗膿P(yáng)表示，門店業(yè)績(jī)下滑絕大多數(shù),，是因?yàn)橐咔榛蚣用松探?jīng)營(yíng)思想不聚焦的問(wèn)題所致,，對(duì)此熊大爺成立了專門的多渠道業(yè)績(jī)責(zé)任組，幫扶加盟店從門店,，外賣,，團(tuán)購(gòu)點(diǎn)評(píng)，私域,，第三方團(tuán)購(gòu)等渠道多維度提升業(yè)績(jī),。

前期的單量保證，加上后續(xù)的多渠道幫扶,，熊大爺極大地壓縮了加盟商的投資回本周期,。這也等于降低了加盟商的入場(chǎng)門檻，根據(jù)熊大爺官方數(shù)據(jù)披露,，僅5月份的一周內(nèi)就已新增了22家門店,。

魚你在一起的策略也有相似之處，面對(duì)疫情反撲和不確定性,，魚你在一起制訂了新的對(duì)應(yīng)策略,。

魚你在一起用“米飯+酸菜魚”的組合形式實(shí)現(xiàn)快餐化，采取的是“小門店,、大連鎖,、全供應(yīng)鏈”的商業(yè)模式。保持著年增店300余家的速度,，現(xiàn)已開(kāi)出了1400多家門店,。疫情期間也仍保持著開(kāi)店節(jié)奏的高速擴(kuò)張。

魚你在一起降低了加盟費(fèi),，從12.98萬(wàn)降至6萬(wàn)元,，其次不斷優(yōu)化單店模型降低加盟商前期整體投資,。同時(shí)魚你在一起提出了“加盟無(wú)憂”的政策。比如,，加盟簽約后兩個(gè)月內(nèi)完成落位選址,，退還選址費(fèi)等一系列政策。

對(duì)于門店?duì)I銷這方面,，魚你在一起通過(guò)前期開(kāi)業(yè)+日常運(yùn)營(yíng)宣傳兩方面進(jìn)行,。“在門店的開(kāi)業(yè)期間,，我們做了很多接地氣的開(kāi)業(yè)活動(dòng)及營(yíng)銷,，進(jìn)而開(kāi)業(yè)期間就讓門店打爆區(qū)域，積累顧客為后續(xù)的經(jīng)營(yíng)打下基礎(chǔ),?！痹诩用说甑娜粘＿\(yùn)營(yíng)營(yíng)銷中，魚你在一起會(huì)在會(huì)員,、外賣,、點(diǎn)評(píng)、抖音,、社群,、門店活動(dòng)等方面做精準(zhǔn)賦能，幫助門店不斷提升業(yè)績(jī),，“疫情期間,，外賣方面我們進(jìn)行了點(diǎn)金推廣扶持，并按照2:1的補(bǔ)貼力度助力加盟商提升流量,?！?/p>

降低加盟商的入場(chǎng)門檻，增強(qiáng)日常運(yùn)營(yíng)培訓(xùn),，是目前行業(yè)內(nèi)大多是擴(kuò)張企業(yè)的共識(shí),，千店連鎖餐飲品牌五爺拌面也針對(duì)疫情做出了調(diào)整，對(duì)于“全國(guó)疫情中風(fēng)險(xiǎn)地區(qū),，實(shí)施管理費(fèi)全免”的政策,。五爺拌面品牌下所有加盟商統(tǒng)一降低管理費(fèi)，從5％降低為3％,。日常運(yùn)營(yíng)方面也是由總部團(tuán)隊(duì)進(jìn)行輔導(dǎo),。

從這些對(duì)策來(lái)看，眼下對(duì)于連鎖餐飲的品牌商而言,，不應(yīng)報(bào)以消極的念頭對(duì)待,，反而更要積極對(duì)待疫情的沖擊，畢竟疫情常態(tài)化的同時(shí),，品牌發(fā)展也是常態(tài)化的,。及時(shí)調(diào)整措施,，才能在不確定的市場(chǎng)環(huán)境下，摸索出一條確定的發(fā)展曲線,，繼續(xù)擴(kuò)張。

抓住全渠道,，彌補(bǔ)線下暫停堂食的損失

傳統(tǒng)的餐飲渠道主要依托于線下到店業(yè)務(wù),，但是疫情防控常態(tài)化的當(dāng)下，眾多城市采取暫停服務(wù)業(yè)等密集型行業(yè)的營(yíng)業(yè),。一系列關(guān)于餐飲行業(yè)的收緊舉措,，導(dǎo)致門店的營(yíng)業(yè)額受損。

不過(guò),，毋庸置疑的是餐飲是一個(gè)黃金產(chǎn)業(yè),，雖然疫情減少了堂食業(yè)務(wù)的銷售，品牌商仍可以通過(guò)新的盈利模式來(lái)彌補(bǔ)堂食業(yè)務(wù)的損失,。卿永也曾表示“吃的剛需不會(huì)受疫情影響,；受疫情影響的是吃的場(chǎng)景?！?/p>

“針對(duì)部分城市不能堂食的情況,，快速制定和扶持門店展開(kāi)外賣、外送,、保障餐,、企業(yè)和社區(qū)團(tuán)餐服務(wù)等渠道，并充分利用品牌私域和公域流量進(jìn)行宣傳,?！濒~你在一起向獵云網(wǎng)表示，通過(guò)外賣和團(tuán)餐業(yè)務(wù)開(kāi)展,，北京區(qū)域這段時(shí)間門店平均日流水已經(jīng)恢復(fù)到關(guān)閉堂食前的6成左右,，其中有一些門店的日均流水已經(jīng)和關(guān)閉堂食前持平。

“疫情這兩年,，我們一直在外賣領(lǐng)域深耕,，并在通過(guò)平臺(tái)資源、推廣促銷,、菜單優(yōu)化,、經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)等方面扶持后，實(shí)現(xiàn)了2023年全年環(huán)比2023年增長(zhǎng)70％以上,?！濒~你在一起在受訪中提到，通過(guò)外賣精細(xì)化運(yùn)營(yíng),，提高加盟店在外賣渠道的銷售額,，可以穩(wěn)住門店的基本盤,。總部還通過(guò)淘寶直播售券,、抖音直播售券等,，開(kāi)辟門店訂單來(lái)源渠道，來(lái)抵抗疫情的沖擊,。

根據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示,，疫情前外賣在餐飲業(yè)整體收入的占比僅占到18％，而疫情后這一數(shù)字增加到了63％,，由此便可看出疫情之下,，線上渠道對(duì)于商家的重要性，也能反映出越來(lái)越多的餐飲人意識(shí)到線上渠道提升銷售的能力,。在此背景下,，作為品牌商更應(yīng)做好線上渠道的運(yùn)營(yíng)，賦能加盟商,。

從市場(chǎng)環(huán)境來(lái)看,，當(dāng)下的消費(fèi)者獲取信息的來(lái)源更為廣泛，如果此時(shí)仍只盯著受到損失的渠道并不理智,。開(kāi)拓那些抗風(fēng)險(xiǎn)能力更強(qiáng),，獲客范圍更廣的渠道，才是穩(wěn)固銷售額的解決方案之一,。

李文揚(yáng)向獵云網(wǎng)表示“熊大爺目前是管銷分離的模式,，通過(guò)總部的營(yíng)銷策劃，扶持加盟商的業(yè)績(jī),?！贬槍?duì)疫情期間，李文揚(yáng)說(shuō)道“只要店鋪沒(méi)有因?yàn)楣芸囟箝]店,，銷量都是上升的,。”

熊大爺所做的水餃具有生鮮零售+堂食+外賣的屬性,?；谄奉惖纳r零售屬性，熊大爺開(kāi)啟了抖音直播,，通過(guò)線上直播帶貨線下核銷的方式,，幫助加盟商進(jìn)一步獲取客源。熊大爺?shù)墓俜蕉兑籼?hào)也開(kāi)啟了團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù),，并直播現(xiàn)場(chǎng)包餃子的場(chǎng)景,，鞏固了品牌形象，也增強(qiáng)了用戶對(duì)品牌的信任。

2023年,，餐飲業(yè)這8個(gè)小趨勢(shì)值得注意

?小店小模型成主流,、純外賣店的紅利喪失……2023年，餐飲業(yè)還會(huì)有哪些小趨勢(shì),？今天,，紅餐網(wǎng)專欄作者龔偉分享了自己的一些思考。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：h18）原創(chuàng)首發(fā),，作者：龔偉,。

過(guò)去的2023年，對(duì)餐飲人而言是喜憂參半的一年,，經(jīng)過(guò)2023年一年的沉寂后，少數(shù)地方的餐飲迎來(lái)了報(bào)復(fù)性消費(fèi)和增長(zhǎng),，更多的區(qū)域餐飲則是在疫情反復(fù)中苦苦煎熬,。

從品類上來(lái)看，少數(shù)品類迎來(lái)了新的增長(zhǎng),，比如我一個(gè)做燒烤的客戶,，疫情期間就開(kāi)店十多家，迎來(lái)了品牌的大發(fā)展,。而更多的品類則處于不斷衰退的邊緣,，比如很多特色餐飲和娛樂(lè)性餐飲業(yè)態(tài)。

不管怎樣,，2023年已經(jīng)過(guò)去,，復(fù)盤反思后我們更應(yīng)該關(guān)注當(dāng)下和未來(lái)。

疫情給餐飲創(chuàng)業(yè)以及經(jīng)營(yíng)都增加了幾分不確定性,。在這樣的大環(huán)境下,，干餐飲，對(duì)趨勢(shì)的把握就顯得更加重要,。這也就是我們常說(shuō)的選擇大于努力,。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

在此，我結(jié)合這一年對(duì)餐飲行業(yè)整體的了解和分析,，了在即將到來(lái)的2023年餐飲行業(yè)可能會(huì)迎來(lái)的8個(gè)小趨勢(shì),，僅供各位餐飲經(jīng)營(yíng)者參考。

做定位將成為餐飲人的首要功課

餐飲行業(yè)的難除了大環(huán)境之外,，最重要的一個(gè)因素就是行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈,，用網(wǎng)絡(luò)流行的表達(dá)方式，就是行業(yè)內(nèi)卷嚴(yán)重,。

賺錢的生意就那么多,，但是開(kāi)店的人卻數(shù)不勝數(shù)，很容易陷入到同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)中去。在這種情況下,，餐飲人除了比拼耐力之外,，更重要的就是看誰(shuí)的差異化更明顯，誰(shuí)更了解消費(fèi)者的需求,。

西安本土的唐貓庭院,，洞察到消費(fèi)者關(guān)注娛樂(lè)性與顏值，通過(guò)抖音將唐貓庭院千年陜菜的品牌定位放大,。同樣是西安的另一個(gè)品牌蘭湘子,，洞察到白領(lǐng)消費(fèi)最大的痛點(diǎn)是等候時(shí)間太長(zhǎng)，而后便以“上菜快,，吃得爽”為差異化,，打造了極具競(jìng)爭(zhēng)力的湘菜品牌。

這些新餐飲品牌的實(shí)踐和突破,，為餐飲人探索出了一個(gè)新的方向,，那就是用定位思想去指導(dǎo)實(shí)踐。事實(shí)證明,，這兩年很多飛速增長(zhǎng)的品牌背后,，都有定位理論的支撐，比如巴奴火鍋,、周師兄火鍋,、費(fèi)大廚辣椒炒肉、老鄉(xiāng)雞,、西貝莜面村等,，在2023年，懂定位的餐飲老板也將更容易走出迷茫,，找到方向,。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

當(dāng)然，我說(shuō)這么多不是在為定位立牌坊,，而是想告訴餐飲經(jīng)營(yíng)者一個(gè)道理：在時(shí)代的變化面前,，只有轉(zhuǎn)變思維才有機(jī)會(huì)彎道超車，拿著舊船票永遠(yuǎn)也登不上新大陸,。

小吃快餐賽道的機(jī)會(huì)依然很大

2023年,，餐飲行業(yè)值得注意的一個(gè)變化是資本對(duì)小吃快餐賽道的態(tài)度。過(guò)去一年小吃快餐領(lǐng)域的融資應(yīng)該比以往多年的總和都要多,。這個(gè)品類發(fā)展了這么多年,，為什么到現(xiàn)在才迎來(lái)第二春？

因?yàn)橐咔榧觿×耸袌?chǎng)的變革速度,。

以往,，這個(gè)領(lǐng)域更多的是傳統(tǒng)的夫妻店和個(gè)體戶。這里的門店數(shù)量大到驚人，把沙縣小吃和蘭州拉面的數(shù)量加起來(lái),，可以輕松吊打肯德基麥當(dāng)勞,。按照正常的市場(chǎng)發(fā)展規(guī)律，可能還需要好幾年我們才能看到這些傳統(tǒng)的小餐飲店面逐步退出市場(chǎng),，但是疫情加速了變化,，這也是很多快餐連鎖品牌破土而出，攻城略地的根本原因,。

△圖片來(lái)源：五爺拌面

無(wú)論是五爺拌面,，還是和府撈面、馬記永,、陳香貴……都讓資本嗅到了金錢的味道,，也讓市場(chǎng)意識(shí)到了真正的寶藏不在華而不實(shí)的創(chuàng)新品類里，而是在最接地氣的下沉市場(chǎng)中,。

疫情之后,，消費(fèi)者會(huì)回歸理性，回歸最樸實(shí)的消費(fèi),。抓住這個(gè)賽道，就等于抓住了最穩(wěn)妥的未來(lái),。

開(kāi)小店依然是主流與趨勢(shì)

在2023年的年終盤點(diǎn)文章中,，我就預(yù)言小店會(huì)成為趨勢(shì)，疫情讓我更加堅(jiān)定了這一想法,。

小吃快餐依然是大賽道,！這8大餐飲趨勢(shì)不容忽視

小店代表更小的投資模型，更聚焦的產(chǎn)品,，更少的人工,，更精準(zhǔn)的客群定位。同時(shí)也意味著更小的投資風(fēng)險(xiǎn),，更低的沉沒(méi)成本,。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

疫情后的市場(chǎng)人心惶惶，生活還得繼續(xù),，誰(shuí)都不知道下一次停擺會(huì)在什么時(shí)候來(lái)臨,。我所在的西安，在這一年里被疫情反復(fù)襲擊了四五次,，很多巨無(wú)霸都被打趴下了,，剩下的小店主則是竊喜中又飽含著心酸。

未來(lái)如果充滿不確定,，開(kāi)個(gè)小店是在可以確定的范圍內(nèi)最保險(xiǎn)的選擇,。

打造個(gè)人IP是打造品牌的最優(yōu)解

做過(guò)餐飲的人都知道打造一個(gè)品牌的難度有多大。

一個(gè)品牌的成功要經(jīng)歷九死一生的磨練，需要在前端的產(chǎn)品,、運(yùn)營(yíng),、營(yíng)銷，后端的體系搭建,、供應(yīng)鏈,、管理培訓(xùn)各個(gè)層面全面勝出，對(duì)初入行的缺少經(jīng)驗(yàn)缺乏資金的餐飲創(chuàng)業(yè)者而言,，簡(jiǎn)直是難于上青天,。

怎樣實(shí)現(xiàn)彎道超車？有一個(gè)捷徑就是打造個(gè)人IP,。

我最近做旺店案例拆解,，發(fā)現(xiàn)很多在西安比較火的餐飲店，比如黃四爺剁椒飯,、七七地?cái)偦疱?、袁仔盅盅面、牦牛道米線,、唐貓庭院,、長(zhǎng)安大排檔等等，他們都是因?yàn)槎兑舯鸬?，然后?dòng)輒就開(kāi)出上百家加盟店,。這些新興品牌背后的驅(qū)動(dòng)，其實(shí)都是個(gè)人IP,。

△西安的IP,，大唐不夜城，圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

單從餐飲品牌打造角度來(lái)而言,，打造個(gè)人IP絕對(duì)是打造品牌的絕佳方式,。高顏值的帥哥美女，加上傳統(tǒng)的餐飲項(xiàng)目,，再配上一些經(jīng)典的故事場(chǎng)景和文案,，已經(jīng)成了很多小餐飲創(chuàng)業(yè)者解鎖流量變現(xiàn)的密碼。

團(tuán)餐模式值得餐飲人思考

我以前講過(guò),，團(tuán)餐模式是更適合初入行創(chuàng)業(yè)者的選擇,。實(shí)際上不僅僅是團(tuán)餐經(jīng)營(yíng)者，團(tuán)餐模式值得所有餐飲創(chuàng)業(yè)者思考和借鑒,。

團(tuán)餐經(jīng)營(yíng)的核心是：薄利多銷,，單一經(jīng)營(yíng)，規(guī)模領(lǐng)先,，變化靈活,。對(duì)比一下市場(chǎng)上做得最好的餐飲品牌,，正新雞排、華萊士,、蜜雪冰城,、包括沙縣小吃和蘭州拉面，是不是基本都符合,？

餐飲行業(yè)從來(lái)都不是暴利行業(yè),，靠暴利生存的項(xiàng)目是抗風(fēng)險(xiǎn)能力最差的。疫情最嚴(yán)重的的時(shí)候,，你首先思考的是如何才能吃上一碗油潑面,，而不是怎樣去喝一杯茶顏悅色。對(duì)消費(fèi)者而言,，當(dāng)生存成了當(dāng)務(wù)之急的時(shí)候,，就不會(huì)去考慮發(fā)展的問(wèn)題了。這就是為什么在疫情的影響下,，首當(dāng)其沖的是那些網(wǎng)紅店和特色餐飲店,。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

所以，經(jīng)常有人問(wèn)我做什么項(xiàng)目好時(shí),，我都會(huì)反問(wèn)一句,，你想賺快錢還是賺慢錢？答案也很簡(jiǎn)單：經(jīng)濟(jì)形勢(shì)好的時(shí)候賺快錢,，經(jīng)濟(jì)形勢(shì)不好的時(shí)候,，就要考慮如何去賺慢錢了。

純外賣的紅利期將過(guò)去

疫情影響下,，這兩年，心情起伏最大的應(yīng)該是做純外賣品牌的餐飲經(jīng)營(yíng)者了,。

我一個(gè)朋友公司做純外賣項(xiàng)目,，2023年疫情剛開(kāi)始的時(shí)候，公司業(yè)績(jī)蒸蒸日上,，半年時(shí)間就發(fā)展了五六百家店,。2023年，他開(kāi)始努力發(fā)展線下門店,，因?yàn)榫€上已經(jīng)不好做了,。

外賣項(xiàng)目的起伏是由平臺(tái)控制的。在外賣鼎盛的時(shí)候,，賺錢很容易,，因?yàn)榇蠹叶伎春谩５腔ヂ?lián)網(wǎng)永遠(yuǎn)不變的法則就是無(wú)休止的變化,。做互聯(lián)網(wǎng)最確定無(wú)疑的就是它永遠(yuǎn)都具有不確定性,。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

疫情之后,，越來(lái)越多的人想念可以和親朋好友相聚吃飯的日子。因此線下就餐也將被消費(fèi)者重新定義和解讀,。再加上如今外賣越來(lái)越貴,，預(yù)包裝食品流行，這些都在宣告一件事——靠純外賣賺錢的好日子,，以后真的沒(méi)有那么多了,。

社區(qū)會(huì)成為開(kāi)店首選區(qū)域

疫情下，消費(fèi)者的生活半徑基本都以社區(qū)為半徑,。

過(guò)去這一年,，我身邊很多做銷售的朋友，公司不設(shè)辦事處了,，每天都在家里打卡,。很多公司允許員工線上辦公了，工作不以限制人身自由為主,，而是以結(jié)果做考核,，很多公司業(yè)務(wù)往來(lái)都可以通過(guò)線上進(jìn)行了……

疫情過(guò)去以后，我預(yù)測(cè)會(huì)有一種新的變化,，那就是組織結(jié)構(gòu)會(huì)越來(lái)越靈活,，上班族的工作生活會(huì)逐漸實(shí)現(xiàn)大融合，因此社區(qū)也將會(huì)代替辦公區(qū)成為最重要的生活圈,。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

在未來(lái),，社區(qū)店可能會(huì)有更強(qiáng)勁的發(fā)展力。而且一二線城市,，購(gòu)物中心的競(jìng)爭(zhēng)格局已經(jīng)基本形成,。非知名品牌進(jìn)入購(gòu)物中心，要么是陪跑,，要么干脆淪為炮灰,。相比之下，社區(qū)還有一些溫和的競(jìng)爭(zhēng),，還有勝出的機(jī)會(huì),。

短視頻將成為餐飲營(yíng)銷的新風(fēng)口

如果問(wèn)2023年餐飲行業(yè)最大的營(yíng)銷機(jī)會(huì)在哪里？答案一定是短視頻,。

中文互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)歷了長(zhǎng)文字時(shí)代（博客,、公眾號(hào)）、短文字時(shí)代（微博）,、再到圖文時(shí)代（微博,、朋友圈），以及現(xiàn)在的短視頻時(shí)代（抖音,、快手）,。變化趨勢(shì)就是信息發(fā)布的門檻越來(lái)越低,，信息呈現(xiàn)的方式越來(lái)越便捷，信息的密度越來(lái)越大,。短視頻更直觀,，更形象，因此也將成為未來(lái)幾年內(nèi)最主流的信息傳遞形式,。

餐飲人為何要做短視頻,，就拿抖音來(lái)舉例。原因有三：

1,、擁抱更多用戶與流量,。

抖音日活用戶6億，每個(gè)用戶每天刷抖音的時(shí)間要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于其他應(yīng)用,，消費(fèi)者的注意力就是風(fēng)口和機(jī)會(huì),。

2、短視頻是個(gè)人優(yōu)勢(shì)的放大鏡,。

技術(shù)好的老板也可以通過(guò)技術(shù)展示獲得顧客,，顏值高的老板可以用顏值吸引粉絲，環(huán)境好的店面可以通過(guò)環(huán)境吸引顧客打卡,，模式好的品牌可以通過(guò)模式展示吸引加盟商……

無(wú)論你是開(kāi)店賣產(chǎn)品,，還是做品牌賣模式，在這里都可以找到自己的突破口,。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

3,、平臺(tái)對(duì)餐飲的扶持。

抖音外賣,，抖音團(tuán)購(gòu),，抖音電商，抖音的種種舉措都是在向商家示好,，告訴你這邊風(fēng)景獨(dú)好,，如果錯(cuò)過(guò)了團(tuán)購(gòu)?fù)赓u早期的紅利期，抖音這一波就是給你彌補(bǔ)的機(jī)會(huì),。

綜合這幾點(diǎn)來(lái)看,，2023年,，如果還搞不懂短視頻,，那你只能吃陳舊模式剩下的流量紅利了。

小結(jié)

以上八點(diǎn)是我結(jié)合這么多年的餐飲經(jīng)驗(yàn),，以及這一年以來(lái)對(duì)餐飲的觀察和思考,，談的一些個(gè)人感悟，只是一家之言,，歡迎各位餐飲人拍磚與探討,。