塔斯汀漢堡擁抱中國(guó)味,，是一個(gè)有溫度的漢堡品牌

塔斯汀，一個(gè)中國(guó)自有的快餐品牌,，不僅充分發(fā)揮了“洋快餐”的優(yōu)勢(shì),，同時(shí)豐富了中國(guó)特有的飲食文化，塔斯汀做到了“洋快餐”與中國(guó)餐飲的有機(jī)結(jié)合,。從企業(yè)成立之初,，塔斯汀的開(kāi)創(chuàng)者和領(lǐng)導(dǎo)者就確立了要改變消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)漢堡品牌長(zhǎng)期存在的刻板固化印象，強(qiáng)化國(guó)民內(nèi)心的民族情結(jié)的服務(wù)和發(fā)展方向,。正是基于這樣的發(fā)展理念,，企業(yè)一經(jīng)創(chuàng)立，就快速發(fā)展起來(lái),，加盟店已遍布全國(guó)20多個(gè)省市,。

塔斯汀的創(chuàng)牌初心是“做有溫度的快餐品牌”，從開(kāi)始做披薩店，到后來(lái)首款超級(jí)漢堡問(wèn)世,，再到中國(guó)漢堡的誕生,，塔斯汀始終在堅(jiān)守著產(chǎn)品創(chuàng)新這一品牌根本。麻婆豆腐漢堡,、勁脆魷魚漢堡,、培根煎蛋漢堡等等，這些中國(guó)人耳熟能詳?shù)牡湫椭袊?guó)菜,，配上純手工搟制的漢堡坯,，一款款中西結(jié)合的漢堡呈現(xiàn)在國(guó)人面前，讓國(guó)人眼前一亮,。

就拿麻婆豆腐中國(guó)漢堡為例,，麻婆豆腐講究的是“麻、辣,、燙,、香、酥,、嫩,、鮮、活”,，把麻婆豆腐做成了漢堡,，讓人們感受到令人興奮新鮮的麻辣感的同時(shí)，享受到了快餐帶給人們的便捷,。更重要的是,，享受快餐的同時(shí)，塔斯汀也讓國(guó)人體會(huì)到了中國(guó)菜的家常味,，感受到了國(guó)民情感里最深刻的味道,。充滿中國(guó)味道的漢堡，讓享受美食成為了一種生活方式和態(tài)度,。塔斯汀做到了,。

塔斯汀的產(chǎn)品有漢堡系列、小食系列,，同時(shí)也保留了人們喜聞樂(lè)見(jiàn)的“吃雞”系列：開(kāi)熏火焰雞腿,、藤椒半邊雞、蜜汁手扒雞,，這些雞肉產(chǎn)品,，沒(méi)有粗暴地延續(xù)“洋快餐”的做法，而是加入了更多的中國(guó)元素,，讓人們吃起來(lái)更能體味到濃濃的中國(guó)味,。比如蜜汁手扒雞，表層的蜜汁和酥脆的雞肉嫩皮搭配，蜜香四溢的味道和口感超爽的酥脆,，簡(jiǎn)直讓人愛(ài)不釋手,、唇齒留香。

真的很佩服塔斯汀的創(chuàng)始人,，這么一個(gè)有創(chuàng)意,、有想法的中國(guó)快餐品牌，在他手下逐漸豐滿起來(lái),，走過(guò)6年風(fēng)雨之后,，很快在全國(guó)大部分省市站穩(wěn)了腳跟，加盟店遍布20多個(gè)省市,，更多的消費(fèi)者尤其是年輕的消費(fèi)者對(duì)塔斯汀的關(guān)注度越來(lái)越高,。相信塔斯汀的未來(lái)也會(huì)越來(lái)越好,，中西結(jié)合的餐飲之路也會(huì)越走越寬,。

“中西結(jié)合”仍水土不服？肯德基“兄弟”店永久關(guān)閉,，僅存活17年

編輯丨十八

文丨科技點(diǎn)子王

2023年3月份,，百勝中國(guó)宣布將在今年永久關(guān)閉旗下快餐品牌“東方既白”。相信不少人都知道,，快餐巨頭肯德基,、必勝客等都是百勝公司名下的品牌。

而“東方既白”作為百勝公司在中國(guó)重金打造的品牌,，可以說(shuō)是肯德基,、必勝客的親“兄弟”，那么為什么東方既白沒(méi)能像肯德基,、麥當(dāng)勞一樣,，在國(guó)內(nèi)遍地開(kāi)花呢？

除去“東方既白”這一快餐品牌外,，百勝公司還收購(gòu)了中國(guó)火鍋品牌“小肥羊”,，以及黃記煌等知名中餐品牌，但這些年來(lái)這些品牌卻紛紛在走下坡路,。

都說(shuō)“外來(lái)的和尚好念經(jīng)”,，百勝公司作為世界餐飲巨頭，為何會(huì)在和中國(guó)餐飲品牌中西結(jié)合的時(shí)候,，出現(xiàn)水土不服的情況呢,？這些年來(lái)，又有哪些曾經(jīng)紅極一時(shí)的本土品牌因?yàn)楸煌赓Y收購(gòu)而逐漸銷聲匿跡呢,？

肯德基親兄弟“東方既白”《前赤壁賦》有言：相與枕藉乎舟中,，不知東方之既白，“東方既白”品牌的名字就來(lái)源于此。

1987年,，百勝公司正式進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng),，并在北京前門大街開(kāi)了第一家肯德基店。那時(shí)候的肯德基在老百姓的心中可不是如今“不健康”的油炸食品,，而是外國(guó)傳進(jìn)來(lái)的“奢侈品”,。

此時(shí)，中國(guó)改革開(kāi)放已經(jīng)接近10年,，有一部分人已經(jīng)先富起來(lái)了,，而北京又是這些富人們聚集之地，對(duì)于國(guó)外傳進(jìn)來(lái)的新興事物,，自然是每個(gè)人都想嘗試一番,。

北京第一家肯德基店開(kāi)業(yè)的時(shí)候，需要排隊(duì)超過(guò)一個(gè)小時(shí)才能買到食品,，比之如今的網(wǎng)紅奶茶店可謂有過(guò)之而無(wú)不及,。其日均銷售額更是超過(guò)了4萬(wàn)元，每天要賣出1300多只的炸雞,。

那可是1987年的4萬(wàn)元啊,，當(dāng)年的萬(wàn)元戶都可以稱為富豪了，肯德基生意之火爆可見(jiàn)一斑,。在此后的時(shí)間里,，隨著中國(guó)人均GDP的不斷增加，消費(fèi)人數(shù)穩(wěn)步增長(zhǎng),，肯德基的生意也是越來(lái)越好,。

眼看肯德基取得這樣的好成績(jī)，百勝又連忙將自己的另一大王牌品牌“必勝客”引入了中國(guó)市場(chǎng),，也取得了不錯(cuò)的效果,。

當(dāng)然，雖然西式快餐受到了中國(guó)人的追捧,，但百勝還是想方設(shè)法想要榨干國(guó)人的錢包,，它們這次將目光瞄準(zhǔn)了中式快餐領(lǐng)域。

為了迎合中國(guó)的文化,，百勝將自己的中式快餐品牌取名為“東方既白”,，可謂是極富詩(shī)情畫意。2005年,，第一家“東方既白”在上海徐家匯正式開(kāi)業(yè),。

東方既白剛剛進(jìn)入市場(chǎng)的時(shí)候，品牌的總經(jīng)理顧浩鐘可謂是極度的自信,，他甚至在媒體面前公然宣稱：“我們要做最受歡迎的快餐品牌,?！?/p>

當(dāng)然顧總這話并不是無(wú)的放矢，作為肯德基的“親兄弟”,，百勝公司的“親兒子”,，有著龐大的資金做靠山，成熟的供應(yīng)鏈做保障,，東方既白的崛起似乎是理所當(dāng)然的事情,。

然而中國(guó)市場(chǎng)很快給了東方既白響亮的一擊，可謂是狠狠打了品牌總經(jīng)理顧浩鐘的臉,。由于中式快餐這一行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈,，加上東方既白的市場(chǎng)定位模糊，以及本身的經(jīng)營(yíng)策略失誤等原因,。

東方既白不僅沒(méi)能成為所謂的“最受歡迎中式快餐”,，反而是一天天的走下坡路，直至17年后也就是2023年百勝宣布將永久關(guān)閉東方既白門店,，這一品牌徹底宣告失敗,。

百勝公司或許也沒(méi)有想到，自己的這個(gè)“三兒子”會(huì)如此不爭(zhēng)氣,，一點(diǎn)也不像它的大哥肯德基,、二哥必勝客一樣，只能灰溜溜的退出市場(chǎng),。

肯德基養(yǎng)兄弟“小肥羊”如果說(shuō)百勝公司旗下的東方既白品牌的失敗，還可以說(shuō)是外資對(duì)于中式快餐行業(yè)不那么了解,，那么我國(guó)著名火鍋品牌“小肥羊”的沒(méi)落,，更可以證明外資在搞中國(guó)本土餐飲時(shí)水土不服。

百勝公司自2005年創(chuàng)立東方既白品牌,，沒(méi)有取得預(yù)期的好效果后,，就熄滅了自創(chuàng)中式餐飲品牌的想法。當(dāng)然財(cái)大氣粗的它們并不是說(shuō)就放棄了中式餐飲這一塊蛋糕,，而是選擇了更加簡(jiǎn)單粗暴的收購(gòu)方法來(lái)進(jìn)軍中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè),。

百勝在2009年的時(shí)候，入股了“小肥羊”這一中國(guó)著名火鍋品牌,，并在2012年的時(shí)候通過(guò)收購(gòu)其他股東的股份,，取得了“小肥羊”的實(shí)際控制權(quán)。

小肥羊作為一家本土火鍋品牌,，它的崛起可謂非常的勵(lì)志,。

不同于以麻辣著稱的四川火鍋，來(lái)自內(nèi)蒙的小肥羊火鍋,，口味非常獨(dú)特,，把菜下到火鍋湯料中,，夾起來(lái)不用蘸料就可以直接吃。

因?yàn)榭谖丢?dú)特,，符合國(guó)人習(xí)慣,，在2004年的時(shí)候，小肥羊的門店數(shù)量就已經(jīng)達(dá)到了七百多家,，如今的火鍋老大海底撈都只能小心翼翼的在它的夾縫中生存,。

2008年6月份，小肥羊成功登陸港交所主板,，成了第一家在香港上市的國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè),。

本以為這是中國(guó)餐飲走向世界的標(biāo)桿，沒(méi)想到卻是小肥羊火鍋衰落的開(kāi)始,。小肥羊火鍋成功上市后,，為了走向國(guó)際提升公司品牌，他們把希望放在了世界餐飲龍頭企業(yè)百勝身上,。

然而小肥羊被百勝收購(gòu)后,，卻從此一蹶不振了。究其主要原因是因?yàn)樾》恃虻母吖軅?，?duì)于資本的認(rèn)識(shí)太過(guò)貧瘠了,。

小肥羊的董事長(zhǎng)張鋼非常迷信百勝的品牌價(jià)值，他覺(jué)得百勝能夠打造出肯德基,，必勝客這樣的知名品牌,，也一定能夠幫助小肥羊的名聲更上一層樓。

為了獲取百勝的信任,，他說(shuō)服原管理層不斷地減持小肥羊的股份,，直到最終整個(gè)公司的控制權(quán)都被百勝奪取了，這個(gè)時(shí)候回過(guò)神來(lái)的張鋼想要挽救也已經(jīng)晚了,。

如果說(shuō)小肥羊被百勝控股只是它衰敗的導(dǎo)火索,，那么百勝在接手小肥羊品牌以后的所作所為，則是徹底葬送了整個(gè)品牌的價(jià)值,。

百勝作為西式快餐發(fā)家的餐飲巨頭,，在對(duì)中國(guó)市場(chǎng)了解不夠以及對(duì)火鍋業(yè)務(wù)也并不熟悉的雙重因素下，連續(xù)做出了幾次的戰(zhàn)略失誤,。加上外資團(tuán)隊(duì)和原管理團(tuán)隊(duì)之間的矛盾,，導(dǎo)致加盟商數(shù)量不斷減少，小肥羊整體實(shí)力大大折損,，再也無(wú)法翻身,。

小肥羊作為百姓撿來(lái)的養(yǎng)子，辛辛苦苦十來(lái)年,，最終也沒(méi)能活成養(yǎng)哥哥肯德基的樣子,，雖然還能勉強(qiáng)維持生意,，但要想回到以前的巔峰時(shí)期，顯然是不可能了,。

外資收購(gòu)魔咒事實(shí)上除了小肥羊以外,，還有無(wú)數(shù)的本土品牌被外資收購(gòu)后，也逐漸沒(méi)落甚至銷聲匿跡了,。

比如中華牙膏,、大寶、熊貓,、美加凈,、樂(lè)百氏、北冰洋,、小護(hù)士,、丁家宜等品牌，相信不少80后朋友都耳熟能詳,，可如今在市面上,，我們卻很少能再看到他們的身影了。而這些本土品牌之所以銷聲匿跡,，就是因?yàn)楸煌赓Y收購(gòu)了,。

曾經(jīng)紅極一時(shí)的本土熊貓牌洗衣粉，誕生于上個(gè)世紀(jì)50年代,，90年代初期它的年產(chǎn)量高達(dá)6萬(wàn)噸,，市場(chǎng)占有率超過(guò)10%。然而1994年美國(guó)的寶潔公司收購(gòu)它以后,，不到六年的時(shí)間這個(gè)品牌就徹底消亡了,。

寶潔公司收購(gòu)熊貓品牌后，沒(méi)有選擇大力發(fā)展它,，而是將熊貓品牌的生產(chǎn)線用來(lái)生產(chǎn)自己的汰漬、碧浪等產(chǎn)品,，然后大規(guī)模吞并熊貓品牌的市場(chǎng),，徹底抑制扼殺了熊貓品牌的發(fā)展。

如果說(shuō)熊貓牌洗衣粉被寶潔公司搶去市場(chǎng)占有額是一件非常悲催的事情,，那么另一個(gè)本土品牌中華牙膏的命運(yùn)則更為凄慘,。

上個(gè)世紀(jì)90年代，中華牙膏可謂是占據(jù)了全國(guó)牙膏產(chǎn)量的半壁江山,，是我國(guó)牙膏品牌中最出名的產(chǎn)品,，幾乎家家戶戶中都會(huì)有一只中華牙膏。

同樣是1994年,，英國(guó)的聯(lián)合利華投資控股了上海牙膏廠,，然后通過(guò)品牌租賃的方式,，獲得了中華牙膏的運(yùn)營(yíng)權(quán)。

在此后的時(shí)間里,，聯(lián)合利華通過(guò)中華牙膏的銷售渠道,，將自己的其他產(chǎn)品迅速推向了市場(chǎng)，至于中華牙膏這一本土品牌,，如今在市場(chǎng)上的份額已經(jīng)可以忽略不計(jì)了,。

被外資收購(gòu)以后走向消亡的本土品牌實(shí)在是太多了，這些被收購(gòu)的品牌之所以無(wú)法壯大,，并不是因?yàn)橥赓Y巨頭的運(yùn)營(yíng)水平太低,，也不是因?yàn)樗麄兊睦砟畈环现袊?guó)市場(chǎng)，而是因?yàn)檫@些人在收購(gòu)的時(shí)候就沒(méi)有什么好心思,。

要不然像肯德基,，必勝客這樣的外來(lái)品牌，原本沒(méi)有什么本土基礎(chǔ)的,，為什么也能在中國(guó)壯大發(fā)展呢,？

外資巨頭在資金，技術(shù)和運(yùn)營(yíng)管理方面一直都是非常厲害的,，而我們的本土品牌被收購(gòu)后沒(méi)能發(fā)展起來(lái),，主要原因就是這些外資巨頭其實(shí)并不是想把這些中國(guó)品牌做好。

他們收購(gòu)本土品牌,，有時(shí)候只是為了控制銷售渠道,，有時(shí)候更是為了消滅我們的本土品牌，以便為他們自己旗下的產(chǎn)品讓路,，這一招釜底抽薪何其陰險(xiǎn),，何其惡毒。

時(shí)代在發(fā)展,，世界在變化,，我們也要迎頭奮進(jìn)，做大做強(qiáng)自己的品牌,。只有這樣才能不受到他國(guó)的制約,，要不然就會(huì)像俄羅斯一樣，連貓貓狗狗也被西方制裁,。

在面對(duì)外資的誘惑時(shí),，我們一定要認(rèn)清資本的本質(zhì)，不要以為對(duì)方投資自己,，就是對(duì)自己有利,。正所謂“捧殺”是一門藝術(shù)，欲使人滅亡,，必先使人瘋狂,。外資的投資有時(shí)候就像白雪公主的繼母皇后手里的毒蘋果一樣,，咬一口就“致命”！

好在近些年來(lái),，我國(guó)的本土品牌似乎也意識(shí)到了這一點(diǎn),，在面對(duì)外資的收購(gòu)時(shí)，沒(méi)有再被沖昏頭腦,，堅(jiān)決要求對(duì)本土品牌的實(shí)際控制權(quán),，甚至嘗試著利用豐厚的外資，來(lái)大力推廣我們的本土品牌,。

另一方面,，隨著我國(guó)企業(yè)體量的不斷加大，越來(lái)越多的本土品牌開(kāi)始嘗試收購(gòu)?fù)鈬?guó)的知名品牌,，比如吉利公司就收購(gòu)了沃爾沃品牌,，安踏公司就收購(gòu)了著名的斐樂(lè)品牌，中國(guó)中信資本控股公司收購(gòu)了著名的美國(guó)豪威科技公司等等,。

堅(jiān)守我們的底線,，發(fā)展我們的本土品牌，這樣在遇到任何問(wèn)題的時(shí)候,，我們至少能保證自給自足,，不會(huì)再被某些團(tuán)體卡脖子。

“熟食+烘焙+茶飲”,，27年連鎖龍頭開(kāi)新店,，探索混搭新模式？

文職業(yè)餐飲網(wǎng)劉妍

堂食被叫停,，許多餐廳開(kāi)始賣起了自家的半成品菜,，沒(méi)想到把熟食店的生意“搶了”。

隔壁的“好鄰居”,，一夜之間成了“對(duì)手”,，這樣的隱形大戰(zhàn)每天都在餐飲業(yè)上演。

近期,，知名熟食連鎖品牌一手店就將熟食和烘焙相結(jié)合,，開(kāi)了一家全新模式的融合店。

一邊賣哈爾濱紅腸,，一邊賣日式吐司，還推出了好幾款“熟食+烘焙+茶飲”的套餐,，涵蓋早餐,、午餐、下午茶多個(gè)時(shí)間段,。

究竟,，一手店是如何融合熟食,、烘焙和茶飲的？這背后又暗藏著怎樣的增長(zhǎng)新思路,？快和職餐網(wǎng)記者一起來(lái)看看,！

“東北紅腸+日式吐司”，

熟食老字號(hào)跨界開(kāi)新式烘焙店,！

一手店成立近30年,，早已成為熟食領(lǐng)域的頭部品牌，在北京,、沈陽(yáng)等地?fù)碛卸嗉揖€下門店,，店里主打紅腸、熏雞,、醬肘子等各種鹵味,。

但現(xiàn)在，它從一家熟食鋪?zhàn)印皳u身一變”,，成了面包店,，用“紅腸+吐司”的新奇搭配開(kāi)啟了跨界之路。

1,、新店走小清新日系風(fēng),，設(shè)有堂食區(qū)

北京這家“一手店?日式鮮吐司”就開(kāi)在世紀(jì)金源的對(duì)面，但整個(gè)店面裝修已經(jīng)完全看不到從前老一手店的影子,。

新店風(fēng)格非常年輕化,，黃白主色調(diào)，大落地玻璃窗,，窗外設(shè)有花壇,、綠植、噴泉,，營(yíng)造出一片小清新的感覺(jué),，整體有些偏日系風(fēng)。

門店外圍正面寫著B(niǎo)AKERY,，側(cè)面則標(biāo)有“吐司,、牛角、紅腸,、黃雞”的字樣與圖案,。里面一邊賣肉一邊賣面包，有種中西結(jié)合的感覺(jué),。

臨窗還有幾組休息座椅,，供顧客堂食。

2、既賣吐司,、牛角,、歐包，也賣哈爾濱紅腸,、醬全雞

產(chǎn)品上,，門店主打“吐司、牛角,、紅腸,、黃雞”，一邊區(qū)域賣烘焙產(chǎn)品,，一邊區(qū)域賣熟食,。

其中光吐司就有八九種，有北海道招牌吐司,、紫薯麻薯吐司,、菠菜雞肉吐司、蔓越莓吐司,、黃金南瓜吐司等,。

除了吐司，店里面包種類也很豐富,，包括歐包,、麻薯、三明治等,。而且名字都比較有特色：“芒著想你”“榴蓮?fù)怠薄澳c相思”“蕉巧可人”“莓吃后悔”……基本上聽(tīng)名字就能猜到產(chǎn)品的口味,。

而熟食區(qū)，保留了一些一手店的招牌熟食,，有哈爾濱紅腸,、馬哈魚、醬全雞,、豬肘子等,。

門店還提供咖啡、水果茶,、港式奶茶,、豆?jié){等飲品。

3,、吐司價(jià)格13元-39元不等,，牛角16~28元不等，整體偏貴

在價(jià)格上,，多數(shù)消費(fèi)過(guò)的顧客都覺(jué)得門店價(jià)格偏貴,，性價(jià)比不是很高,。

吐司價(jià)格在13元到39元之間，最貴的北海道招牌吐司39元/個(gè),，最便宜的全麥吐司13元/袋，其余的,，菠菜雞肉吐司36元/個(gè),，蔓越莓吐司28元/個(gè)。

杏仁牛角22元/個(gè),，抹茶生巧牛角28元/個(gè),，這個(gè)價(jià)格比專門賣牛角的牛角村產(chǎn)品還貴一些，后者的杏仁牛角售價(jià)是18元,，奶黃流心牛角售價(jià)20元,。

飲品的價(jià)格也不低，豆?jié){16元一杯,，港式奶茶26元一杯,，咖啡價(jià)格則在26到32元之間。

4,、推出單雙人早午餐,、下午茶套餐

一手店公眾號(hào)顯示，店內(nèi)還推出了多款單雙人早午餐和下午茶套餐,，套餐里面包含烘焙新品和經(jīng)典熟食,，外加一杯或者兩杯飲品，售價(jià)在16元至59.8元之間,。

例如,，雙人A套餐“2杯480的豆?jié){+哈爾濱紅腸110+白/全麥/蔓越莓吐司3選1”，售價(jià)29元,。

雙人下午茶套餐,，里面包含兩份熟食、兩個(gè)面包,、兩杯飲品,，售價(jià)為59.8元一份。

5,、半年前已在哈爾濱,、沈陽(yáng)、三亞等地試水

值得注意的是,，早在去年10月份,，一手店?日式鮮吐司就已經(jīng)在三亞開(kāi)店，去年年底又接連在沈陽(yáng),、哈爾濱開(kāi)了新店,。

或許是新店模式在前面幾座城市得到了驗(yàn)證，4月才開(kāi)啟了北京門店的測(cè)試。

一手店?日式鮮吐司店員透露,，未來(lái)還將開(kāi)設(shè)更多主打烘焙產(chǎn)品的門店,。

老牌熟食鋪?zhàn)拥目缃缰罚瑒?chuàng)新在哪兒,？

一手店一直深耕熟食領(lǐng)域,，但從目前市場(chǎng)看來(lái)，香腸,、紅腸等熟食制品增長(zhǎng)放緩,，甚至有下滑趨勢(shì)，老品牌也難免陷入增長(zhǎng)瓶頸,。

像許多其他餐飲品類一樣,，跨界正成為很多品牌探索升級(jí)的選擇，如今一手店也開(kāi)始走這條路了,，只是從熟食跨界到烘焙“跨”得有點(diǎn)大,。

1、入局烘焙圈,，瞄準(zhǔn)年輕消費(fèi)群體

初次跨界,，一手店選擇了時(shí)下風(fēng)頭正盛的烘焙，整個(gè)門店風(fēng)格也改頭換面,，不難看出它已經(jīng)瞄準(zhǔn)了更為年輕的消費(fèi)群體,。

近兩年，烘焙可謂是資本和市場(chǎng)的“寵兒”,。根據(jù)百煉智能提供的數(shù)據(jù),，2023年間烘焙甜點(diǎn)門店的開(kāi)店率達(dá)到了121.32%，成為了2023年餐飲行業(yè)中唯一開(kāi)店數(shù)大于關(guān)店數(shù)的品類,。而且,，2023年新中式烘焙領(lǐng)域的融資事件達(dá)10余起。

越來(lái)越多的年輕人愿意為了一塊點(diǎn)心,、一塊歐包去大排長(zhǎng)隊(duì),，甚至不惜高價(jià)從黃牛手中購(gòu)買，烘焙甜點(diǎn)已經(jīng)成為年輕人們的解饞休閑必備品之一,。

而反觀熟食領(lǐng)域,，消費(fèi)群體中老年人偏多，一手店雖然擁有較好的市場(chǎng)基礎(chǔ),，但奈何整體熟食制品增長(zhǎng)放緩,，如果還嚴(yán)守從前的老年客群，勢(shì)必會(huì)增長(zhǎng)乏力,。

而加入烘焙賽道,，能為門店吸引更多的年輕人到店消費(fèi),。北京的一手店?日式鮮吐司開(kāi)業(yè)才一個(gè)月，從大眾點(diǎn)評(píng)上目前的評(píng)價(jià)來(lái)看,，有不少面包愛(ài)好者是專程過(guò)去打卡的,。在小紅書上搜相關(guān)關(guān)鍵詞，能看到三亞,、哈爾濱,、沈陽(yáng)等地眾多年輕人打卡測(cè)評(píng)的帖子。

2,、新增堂食區(qū)和下午茶套餐，開(kāi)辟休閑社交場(chǎng)景

一手店?日式鮮吐司不僅在門店新增了適合雙人對(duì)坐的堂食區(qū),，而且還推出了多個(gè)單雙人早午餐,、下午茶套餐，這些轉(zhuǎn)變都讓門店的“休閑屬性”增強(qiáng)了,。

從前的一手店作為熟食專賣店,，做的是家庭餐桌、佐餐賽道的生意,，顧客大多數(shù)都喜歡將紅腸,、熏雞買回家吃，即買即走,，消費(fèi)時(shí)段與頻次較為單一,。

如今在新店，顧客買了產(chǎn)品之后不僅可以帶走,，也可以和朋友一起坐在店里吃,，這樣一來(lái)，門店就不單是熟食專賣店,，更是一個(gè)可以滿足顧客社交需求的新場(chǎng)所,。

而且，烘焙產(chǎn)品搭配上豆?jié){或者咖啡,，還可以滿足年輕人的早午餐需求,，消費(fèi)時(shí)段就被拉長(zhǎng)了。

3,、“紅腸+吐司”,，組合起來(lái)還是有一定難度

對(duì)于一手店而言，選擇大熱的烘焙雖然能吸引年輕客群,，拓寬門店消費(fèi)場(chǎng)景,，但是東北紅腸和日式吐司，原本是八竿子打不著的兩類產(chǎn)品,，這樣的組合,，消費(fèi)者接受起來(lái)也許需要一定的時(shí)間,。

從前一提起一手店，大家自動(dòng)想到的是哈爾濱紅腸,、熏雞,、醬肘子等各種熟食鹵味，不想做飯的時(shí)候買一些帶回家,，或者需要下酒菜的時(shí)候也會(huì)進(jìn)店,。但現(xiàn)在，一手店從熟食專賣店變成了烘焙店,，不少人對(duì)其的品牌認(rèn)知都還沒(méi)轉(zhuǎn)變過(guò)來(lái),。

就拿北京這家店來(lái)講，有不少顧客稱,，從旁邊經(jīng)過(guò)乍一看以為是哪家新店和一手店共用了一個(gè)位置,，“很驚訝買了多年的熟食店竟然開(kāi)始賣面包了，那是不是甜面包也會(huì)有一股肉香呢”,。

熟食與烘焙品類的客戶群體,、供應(yīng)鏈、經(jīng)營(yíng)都存在差別,，一邊是咸口的紅腸,、熏雞，一邊是甜甜的面包吐司,，如何能夠讓二者“完美”結(jié)合,，將是擺在一手店面前的挑戰(zhàn)。

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當(dāng)下各行業(yè)之間跨界成風(fēng)，餐飲經(jīng)營(yíng)的邊界正在逐步被打破,。

雖然“紅腸+吐司”的搭配前所未有,，一手店的新店型未來(lái)能否跑通也完全有待市場(chǎng)驗(yàn)證，但任何嘗試和創(chuàng)新,，都需要“膽量”,，邁出了第一步，就有發(fā)現(xiàn)“新大陸”的可能,。

你看好一手店“熟食+烘焙+茶飲”的融合模式嗎,？歡迎評(píng)論區(qū)留言分享。