搶占預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)新風(fēng)口

預(yù)制菜需要在生產(chǎn)線上進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化熱處理。受訪單位供圖

拾福佃工作人員在校準(zhǔn)精加工設(shè)備的參數(shù)。

受訪單位供圖

11月,，首屆中國(guó)國(guó)際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)（下稱“國(guó)際預(yù)制菜展”）將在東莞舉行,。作為目前國(guó)內(nèi)唯一國(guó)家級(jí)、國(guó)際性預(yù)制菜展會(huì),，本次展會(huì)現(xiàn)向全球預(yù)制菜企業(yè)發(fā)起招展邀約,，屆時(shí)全球預(yù)制菜企業(yè)將集聚在東莞。

疫情發(fā)生后,，預(yù)制菜這一新興產(chǎn)業(yè)從后廚走向前臺(tái),，站上了產(chǎn)業(yè)新風(fēng)口。為了搶占產(chǎn)業(yè)風(fēng)口,，貫徹落實(shí)“省預(yù)制菜十條”,，東莞打出一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展組合拳，迅速形成“一套工作機(jī)制,、一份工作方案,、一個(gè)產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、一個(gè)產(chǎn)業(yè)園區(qū),、一份重點(diǎn)企業(yè)清單,、一份重點(diǎn)項(xiàng)目清單、一套扶持政策”的“七個(gè)一”工作思路,，出臺(tái)《東莞市推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)施方案》,，成立產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展,，在發(fā)揮東莞食品加工制造優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上,，推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)融合化、品牌化,、特色化發(fā)展,。

撰文：南方日?qǐng)?bào)記者葉永茵唐卓施美李玲玉

統(tǒng)籌/策劃：葉永茵

產(chǎn)業(yè)鏈形成

一大批品牌企業(yè)崛起

對(duì)于東莞餐飲行業(yè)從業(yè)者而言，預(yù)制菜并不陌生,。經(jīng)過(guò)近20年的發(fā)展,，東莞已經(jīng)發(fā)展出相對(duì)成熟的團(tuán)餐行業(yè),，在學(xué)校、企業(yè)及各類食堂出現(xiàn)身影,。來(lái)自團(tuán)餐的深厚積累為東莞餐飲業(yè)搶抓預(yù)制菜風(fēng)口奠定了基礎(chǔ),。

在厚街，廣東拾福佃供應(yīng)鏈管理有限公司（下稱“拾福佃”）擁有中央廚房,，可以完成全自動(dòng)烹飪生產(chǎn),，但這僅是冰山一角。拾福佃董事長(zhǎng)韓志堅(jiān)表示,，公司還擁有大型有機(jī)蔬菜生產(chǎn)基地和冷熱鏈物流體系,，業(yè)務(wù)范圍貫穿了整個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈。

“東莞是一片適合發(fā)展預(yù)制菜的土地,，有成熟的餐飲業(yè),，做餐飲的氛圍很濃?！闭勂饢|莞本土誕生的餐飲品牌,，韓志堅(jiān)如數(shù)家珍，真功夫等餐飲品牌總在關(guān)注業(yè)界的最新變化,，因此在預(yù)制菜概念剛興起時(shí),，東莞餐飲業(yè)便春江水暖鴨先知，開(kāi)始搶灘新市場(chǎng),。

從農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的源頭,，到凈菜、烹飪,、包裝,、運(yùn)輸、送上老百姓的餐桌,，預(yù)制菜生產(chǎn)鏈全流程莞企都有涉及,。東莞市鴻駿膳食管理有限公司（下稱“鴻駿膳食”）、廣東潤(rùn)豐農(nóng)業(yè)發(fā)展集團(tuán)有限公司,、廣東省松湖優(yōu)谷漁業(yè)發(fā)展有限公司,、廣東佰順農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈集團(tuán)有限公司（下稱“佰順集團(tuán)”）、廣東百味佳味業(yè)科技股份有限公司,、東莞穗豐糧食集團(tuán)有限公司,、廣東嘉榮供應(yīng)鏈管理有限公司等上下游企業(yè)紛紛入局，預(yù)制菜生產(chǎn)加工企業(yè)涵蓋了傳統(tǒng)預(yù)制菜,、上游農(nóng)林牧漁,、速凍食品、餐飲/中央廚房,、生鮮電商,、餐飲供應(yīng)鏈平臺(tái)等企業(yè),。

一噸蔬菜隨著傳輸帶送上了設(shè)備，經(jīng)過(guò)清洗,、切割,、消毒等流程后，一根根標(biāo)準(zhǔn)化的菜心送上了預(yù)制菜的廚房,。走進(jìn)拾福佃的食品生產(chǎn)車間,，撲面而來(lái)的感覺(jué)是自動(dòng)化程度高。公司負(fù)責(zé)人介紹,，自動(dòng)化設(shè)備不少是由東莞好助手食品機(jī)械有限公司生產(chǎn)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展帶動(dòng)一大批設(shè)備制造企業(yè)高速成長(zhǎng),。

在拾福佃一間專門負(fù)責(zé)洗米,、篩米、煮米的車間,，幾十口大鍋整齊地排列在生產(chǎn)線上,，只配備一名工作人員負(fù)責(zé)監(jiān)督生產(chǎn)線運(yùn)行，其余動(dòng)作均使用機(jī)械設(shè)備操作,。拾福佃總經(jīng)理張紹飛表示：“智能化的車間,、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)，決定了預(yù)制菜可以實(shí)現(xiàn)大規(guī)模推廣,。預(yù)制菜區(qū)別于其他菜品的一大特征是,，預(yù)制菜的安全標(biāo)準(zhǔn)、口味都經(jīng)過(guò)檢驗(yàn),，吃得安心,、省心?！?/p>

現(xiàn)在,，預(yù)制菜已悄然走向東莞市民的餐桌。在東莞松山湖光大w谷產(chǎn)業(yè)園七樓,，一家名叫“菜方便”的品牌企業(yè)悄然進(jìn)駐,。記者走訪發(fā)現(xiàn)，“菜方便”面向個(gè)人消費(fèi)者直營(yíng)預(yù)制菜品,，目前在店面銷售的菜品有120多種,。

疫情背景下，一般認(rèn)為年輕人會(huì)是預(yù)制菜最大的消費(fèi)群體,，可“菜方便”在東莞的銷售情況打破了人們對(duì)預(yù)制菜的常規(guī)認(rèn)知,。“菜方便”在社區(qū)開(kāi)啟了直營(yíng)店,，未來(lái)還將打造加盟店,，并且在小區(qū),、寫(xiě)字樓鋪設(shè)無(wú)人零售貨柜。線上下單,、無(wú)需排隊(duì),、隨時(shí)選購(gòu)，為消費(fèi)者提供真正的便利,。

“菜方便”CEO寧敏江表示,，開(kāi)在東莞南城的直營(yíng)店消費(fèi)者主要是中老年人，并且還有增長(zhǎng)空間,?！斑@說(shuō)明不僅是年輕人不喜歡做飯，叔叔阿姨有了更方便的選擇,，也不愿意買菜做飯了,。”寧敏江笑著說(shuō),，“預(yù)制菜的消費(fèi)群體比我們預(yù)想的要廣,。”

餐飲業(yè)將菜品以半成品形式售賣,，催生了消費(fèi)需求,，預(yù)制菜行業(yè)的品種也不斷豐富起來(lái)。真功夫去年3月啟動(dòng)預(yù)制菜線上銷售模式,，在美團(tuán)優(yōu)選,、多多、淘菜菜,、抖音等平臺(tái)銷售,，今年7月銷售額達(dá)100萬(wàn)元。真功夫相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，公司目前的主營(yíng)業(yè)務(wù)是方便菜,、冷凍調(diào)理包、冷鏈盒飯,、冷凍預(yù)制菜,。公司從2000年開(kāi)始涉足預(yù)制菜行業(yè)，之前一直為自身600家真功夫門店提供預(yù)制菜服務(wù),，如今線上銷售模式廣受好評(píng),，預(yù)計(jì)2026年前完成產(chǎn)品全品類布局，同時(shí)立足廣東,，輻射華南各市及華東,、華北一線城市。

東莞連鎖餐飲發(fā)展促進(jìn)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng),、東莞市第四屆食品安全專家委員徐波表示,，東莞餐飲企業(yè)對(duì)預(yù)制菜的發(fā)展前景非?？春茫瑢款^制定團(tuán)標(biāo),，將預(yù)制菜看作“食品生產(chǎn)工業(yè)化”的成果,，未來(lái)大有可為。

市場(chǎng)廣闊

預(yù)制菜站上產(chǎn)業(yè)新風(fēng)口

走進(jìn)東莞菜方便科技有限公司（下稱“菜方便”）位于南城街道江南第一城的直營(yíng)店,，正值買菜高峰期,，店內(nèi)人頭攢動(dòng)，不少人拿著統(tǒng)一包裝的預(yù)制菜左看右看,。蒜香排骨,、糖醋里脊、香辣小酥肉,、魚(yú)香肉絲……目前“菜方便”有120多種預(yù)制菜,，其中40多種是公司自主研發(fā)的預(yù)制菜。

“我們特別看好預(yù)制菜產(chǎn)業(yè),。”寧敏江說(shuō),，“在日本,、美國(guó)和歐洲一些發(fā)達(dá)國(guó)家，預(yù)制菜已經(jīng)是十分成熟且占比很高的產(chǎn)業(yè),。近年來(lái),，預(yù)制菜在國(guó)內(nèi)興起，也出臺(tái)了很多利好政策,?！?/p>

寧敏江介紹，目前東莞市場(chǎng)上專門針對(duì)個(gè)人消費(fèi)者的預(yù)制菜企業(yè)很少,，而東莞是外來(lái)人口占比達(dá)70%的千萬(wàn)人口大市,，公司股東一致決定進(jìn)入預(yù)制菜市場(chǎng)。據(jù)介紹,，菜方便是一家面向個(gè)人消費(fèi)者的預(yù)制菜企業(yè),，總部位于深圳，在東莞,、武漢,、佛山均有門店，還有線上銷售小程序以及APP,。因看好東莞的地理位置以及千萬(wàn)人口的消費(fèi)市場(chǎng),，菜方便于今年上半年布局東莞，開(kāi)了兩家直營(yíng)店,。

正如寧敏江所說(shuō),，小小一盤預(yù)制菜,，撬動(dòng)一個(gè)大市場(chǎng)。2023年,，中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模為3459億元,，同比增長(zhǎng)19.8%?！?023中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書(shū)》預(yù)計(jì)今年這一產(chǎn)業(yè)的規(guī)模將超過(guò)4000億元,。從線上到線下、從大型超市到專門店,，預(yù)制菜成為市場(chǎng)上最火的食品之一,。數(shù)據(jù)顯示，2023—2023年,，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模從2445億元增至3459億元,，年均復(fù)合增速為18.94%。預(yù)計(jì)到2026年,，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將突破萬(wàn)億元,，達(dá)到1.07萬(wàn)億元。

東莞理工學(xué)院博士生導(dǎo)師,、東莞市食品學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)王際輝表示,，隨著“宅經(jīng)濟(jì)”的興起，從國(guó)家到省的層面都重視預(yù)制菜的發(fā)展,。廣東將預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園納入省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園,，其中11個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園入選，東莞也正在籌建預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園,，爭(zhēng)取入選下一個(gè)批次,。

政府搭臺(tái)、協(xié)會(huì)牽頭,、企業(yè)唱戲,，一場(chǎng)以預(yù)制菜為主角的經(jīng)濟(jì)突圍賽在全國(guó)各地上演，“雙萬(wàn)”城市東莞如何突圍,？王際輝認(rèn)為,，雖然東莞第一產(chǎn)業(yè)占GDP比重很小，水產(chǎn)品,、農(nóng)產(chǎn)品等產(chǎn)值不高,，但是周邊城市可以作為原料供應(yīng)地。作為制造業(yè)強(qiáng)市的東莞,，在進(jìn)入預(yù)制菜這一風(fēng)口上要大力發(fā)揮加工制造的優(yōu)勢(shì),。

“預(yù)制菜是綜合加工占主要成分的行業(yè)，綜合了一、二,、三產(chǎn)業(yè),，并不是簡(jiǎn)單地將農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行加工，而是將其通過(guò)調(diào)料,、烹飪,、燒煮等多種方式生產(chǎn)出產(chǎn)品，最終通過(guò)冷鏈,、物流送到消費(fèi)者手上,。”王際輝說(shuō),，“預(yù)制菜行業(yè)還是一個(gè)科技引領(lǐng)產(chǎn)業(yè),，要有科技研發(fā)，需要政府,、高校,、科研院所等從頂層設(shè)計(jì)上推動(dòng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?！?/p>

8月10日,，在東莞市委、市政府的高度重視下,，東莞市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局,、東莞市工業(yè)和信息化局、東莞市商務(wù)局,、東莞市市場(chǎng)監(jiān)督管理局等的指導(dǎo)下，東莞市鄉(xiāng)村振興促進(jìn)中心支持下,，東莞市鄉(xiāng)村振興促進(jìn)會(huì)會(huì)同市市場(chǎng)服務(wù)中心有限公司,、鴻駿膳食管理有限公司等16家企事業(yè)單位共同發(fā)起的東莞市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟籌備成立會(huì)議召開(kāi)，發(fā)起單位涵蓋一二三產(chǎn)業(yè)企業(yè)代表,。聯(lián)盟的企業(yè)在預(yù)制菜方面已有所布局,。

作為聯(lián)盟的理事長(zhǎng)單位，鴻駿膳食在全國(guó)各地有100多家分公司,，為800多家企事業(yè)單位客戶提供膳食服務(wù),，在貴州、江西等地投資近1萬(wàn)畝的蔬菜種植基地,，實(shí)現(xiàn)從“田頭到餐桌”的預(yù)制菜食品質(zhì)量安全保障,。

為加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的規(guī)劃布局，厚街鎮(zhèn)在落實(shí)現(xiàn)有鴻駿基地50畝和鴻駿總部80畝用地的基礎(chǔ)上,，計(jì)劃根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的進(jìn)程需要,，在黑山工改工片區(qū)繼續(xù)規(guī)劃部分用地支持鴻駿預(yù)制菜發(fā)展，打造預(yù)制菜專業(yè)園區(qū)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展,。

關(guān)于預(yù)制菜的重點(diǎn)配套——冷鏈物流方面,，聯(lián)盟發(fā)起單位之一的佰順集團(tuán)作為廣東省唯一國(guó)家首批骨干冷鏈物流基地運(yùn)營(yíng)方，已布局相關(guān)工作,，聯(lián)合國(guó)內(nèi)大型冷鏈物流企業(yè)共同打造國(guó)家骨干冷鏈物流基地預(yù)制菜集配中心,。佰順集團(tuán)總經(jīng)理王東介紹，中心將于10月中旬試運(yùn)營(yíng),，可以為全國(guó)的預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè),、大型連鎖社區(qū)門店、直播電商平臺(tái),、傳統(tǒng)電商平臺(tái),、社區(qū)電商平臺(tái)、MCN公司,、渠道商等客戶,，提供預(yù)制菜商品的集中倉(cāng)儲(chǔ)管理、倉(cāng)內(nèi)分揀打包,、C端一件代發(fā),、B端城市集配等服務(wù)，讓客戶享受“省心,、省錢,、高效”的一件代發(fā)服務(wù)，同時(shí)集配中心還致力于促進(jìn)冷鏈普及應(yīng)用,，培育冷鏈新業(yè)態(tài)和增長(zhǎng)點(diǎn),。

政策扶持

實(shí)現(xiàn)一產(chǎn)集聚、二產(chǎn)助力,、三產(chǎn)支撐

隨著預(yù)制菜消費(fèi)持續(xù)升溫,，各類產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生，產(chǎn)業(yè)發(fā)展的版圖不斷拓展,，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)更是被外界看作是下一個(gè)萬(wàn)億級(jí)體量的賽道,。

今年3月，《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》出臺(tái),，提出著眼高標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)高品質(zhì)預(yù)制菜發(fā)展,，組織開(kāi)展粵菜三大菜系預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)試點(diǎn)工作，逐步制定完善預(yù)制菜從田頭到餐桌系列標(biāo)準(zhǔn),。

今年以來(lái),，東莞多次召開(kāi)預(yù)制菜工作座談會(huì)推進(jìn)相關(guān)工作。近日,，《東莞市推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)施方案》（下稱《實(shí)施方案》）印發(fā),，在培育東莞預(yù)制菜領(lǐng)域優(yōu)勢(shì)、推動(dòng)預(yù)制菜公共服務(wù)平臺(tái)建設(shè)、支持預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)和技術(shù)創(chuàng)新,、加大預(yù)制菜產(chǎn)品市場(chǎng)開(kāi)拓,、提升預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)人才支撐等方面推出20條舉措，明確發(fā)展重點(diǎn),、路徑,，以建立聯(lián)席會(huì)議制度、組建產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟,、編制產(chǎn)業(yè)圖譜,、加大政策扶持四大保障措施推動(dòng)?xùn)|莞預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

《實(shí)施方案》提出,，將發(fā)揮東莞消費(fèi)市場(chǎng)地理優(yōu)勢(shì),，依托糧油產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，結(jié)合食品加工制造,、冷鏈物流等綜合優(yōu)勢(shì),，聯(lián)動(dòng)大灣區(qū)水產(chǎn)、畜禽,、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì),，打造集“生產(chǎn)加工、研發(fā)創(chuàng)新,、商貿(mào)物流,、綜合服務(wù)”于一體的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)體系。

即食食品,、即熱食品,、即烹食品、即配食品將是東莞發(fā)展預(yù)制菜的四大領(lǐng)域,。東莞將加強(qiáng)研發(fā)創(chuàng)新,、標(biāo)準(zhǔn)制定、品質(zhì)提升,、渠道推廣和人才培育，構(gòu)建上中下游協(xié)同融合發(fā)展的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈,，培育一批有競(jìng)爭(zhēng)力的品牌企業(yè),，打造一批具東莞風(fēng)味的特色產(chǎn)品，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康,、持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展,。同時(shí)搶抓市場(chǎng)機(jī)遇，加強(qiáng)謀劃布局,，發(fā)揮東莞食品加工制造優(yōu)勢(shì),，推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)融合化、品牌化、特色化發(fā)展,。

為了培育預(yù)制菜領(lǐng)域優(yōu)勢(shì),，東莞計(jì)劃從建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園、推動(dòng)中央廚房示范建設(shè),、推動(dòng)預(yù)制菜冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)配套建設(shè),、推動(dòng)復(fù)合調(diào)味品產(chǎn)業(yè)發(fā)展、提升預(yù)制菜集成制造水平等方面為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造賽道新優(yōu)勢(shì),。

東莞哪些區(qū)域是發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的重點(diǎn),？麻涌鎮(zhèn)、厚街鎮(zhèn)等區(qū)域具備發(fā)展的優(yōu)勢(shì),?！秾?shí)施方案》提及，發(fā)揮麻涌鎮(zhèn),、厚街鎮(zhèn)在糧油加工,、團(tuán)餐市場(chǎng)、中央廚房,、冷鏈配套等領(lǐng)域優(yōu)勢(shì),，打造東莞預(yù)制菜重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)園區(qū)，并輻射帶動(dòng)周邊鎮(zhèn)街,，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展,。支持麻涌鎮(zhèn)、厚街鎮(zhèn)創(chuàng)建省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園,。

按照《實(shí)施方案》,，東莞將構(gòu)建一二三產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈。東莞市工信局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，按照“原料+加工+運(yùn)輸+銷售+裝備+包裝”上下游鏈條,，建立優(yōu)質(zhì)預(yù)制菜企業(yè)培育庫(kù)，定期跟進(jìn)企業(yè)發(fā)展,。圍繞上下游供應(yīng)鏈,、中游菜品生產(chǎn)鏈等細(xì)分領(lǐng)域，梳理完善重點(diǎn)項(xiàng)目清單,。堅(jiān)持要素跟著項(xiàng)目走,，做好項(xiàng)目引進(jìn)落地和增資擴(kuò)產(chǎn)等跟蹤服務(wù)，培育一批預(yù)制菜示范企業(yè),。

搶占預(yù)制菜高地,，如何引領(lǐng)至關(guān)重要，配套監(jiān)管也必不可少,。王際輝認(rèn)為,，小小的一包預(yù)制菜,，卻有大文章。從原材料到最終送到消費(fèi)者手里的預(yù)制菜,，中間經(jīng)歷過(guò)很多環(huán)節(jié),，涉及諸多監(jiān)管部門，食品質(zhì)量安全問(wèn)題是行業(yè)發(fā)展要解決的痛點(diǎn)之一,。他建議,，東莞發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)要各部門聯(lián)動(dòng)起來(lái)，從頂層設(shè)計(jì)上形成鏈條監(jiān)管的體制機(jī)制,。不能這個(gè)部門管一點(diǎn),，那個(gè)部門管一點(diǎn)。另外,，東莞要做出自己特色的預(yù)制菜品牌,，形成3—5個(gè)預(yù)制菜爆品，這對(duì)整個(gè)地方產(chǎn)業(yè)的發(fā)展都具有重要意義,。

目前東莞已建立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展工作聯(lián)席會(huì)議制度,，部門合力共同推進(jìn)工作。在政策紅利的釋放下,，相信東莞預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)將快速謀篇布局,，搶占發(fā)展先機(jī)，高位推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展,。

■延伸

東莞食品加工企業(yè)

邁進(jìn)預(yù)制菜新賽道

咕嘟咕嘟的氣泡在直徑達(dá)1米的炒鍋內(nèi)沸騰,，鹵牛腩筋的味道漸漸溢出。在東莞蜀海食品有限公司的車間里,，工作人員站在全自動(dòng)攪拌炒鍋前,，等待即將出爐的鹵牛腩筋。

工作人員代志滿介紹,，他只要?jiǎng)觿?dòng)手指,，即可調(diào)節(jié)鍋內(nèi)溫度，全自動(dòng)炒鍋控制箱上會(huì)顯示各項(xiàng)數(shù)據(jù),，偶爾他會(huì)拿勺子翻看烹飪的進(jìn)展,。

新鮮出鍋的鹵牛腩筋經(jīng)過(guò)自動(dòng)灌裝機(jī)、冷卻裝置,、包裝等環(huán)節(jié),，將被運(yùn)送到某家連鎖快餐店。店主只需要加熱,，即可推送至顧客的飯桌，大大減少了點(diǎn)單后等待的時(shí)間,。

剁椒魚(yú)頭,、胡椒豬肚雞,、水煮牛肉……目前東莞蜀海食品有限公司所能提供的預(yù)制菜產(chǎn)品有200多種。除海底撈外,，東莞蜀海還服務(wù)中餐,、燒烤、韓餐等1000余家餐飲連鎖及零售企業(yè),。

東莞蜀海食品有限公司是蜀海供應(yīng)鏈旗下的食品工廠,。蜀海供應(yīng)鏈成立于2014年6月，是集銷售,、研發(fā),、采購(gòu)、生產(chǎn),、品保,、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸,、信息,、金融于一體的餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)企業(yè)，為連鎖餐飲企業(yè)及零售客戶提供整體食材供應(yīng)鏈解決方案服務(wù),。位于麻涌鎮(zhèn)的東莞蜀海正是其在華南地區(qū)的分基地之一,。

近年來(lái)，隨著預(yù)制菜的興起,，東莞蜀海發(fā)揮多年來(lái)在食品加工領(lǐng)域的優(yōu)勢(shì),，向預(yù)制菜方向轉(zhuǎn)型，并嘗試探索面向消費(fèi)者,、個(gè)人用戶的預(yù)制菜研發(fā),。經(jīng)過(guò)多年在食品加工領(lǐng)域的摸爬滾打，東莞蜀海積累了包含上千種品種的產(chǎn)品庫(kù),，這一資源將為后期轉(zhuǎn)化為更多的預(yù)制菜菜品提供基礎(chǔ),。“我們常年規(guī)范性的管理為預(yù)制菜食品的質(zhì)量提供了保障。”蜀海食品有限公司生產(chǎn)總監(jiān)劉肖說(shuō),。

“轉(zhuǎn)型是食品加工企業(yè)必須要走的路,，我們多年來(lái)主要面向企業(yè)、商家提供服務(wù)和產(chǎn)品,，如今我們希望可以兩條腿走路，將面向消費(fèi)者端的另一條腿抓緊補(bǔ)起來(lái)?！眲⑿ぱa(bǔ)充道。

轉(zhuǎn)型并不容易,，預(yù)制菜品種繁多,，勢(shì)必會(huì)增加原材料采購(gòu)方面的成本,，效率也會(huì)受到影響。另外,，面向消費(fèi)者端的預(yù)制菜服務(wù)意味著需要滿足更加挑剔,、多元的口味。以往的產(chǎn)品研發(fā)只需滿足一部分人的口味需求,，如今面對(duì)的是成千上百個(gè)個(gè)性化的口味需求,。

在麻涌鎮(zhèn)新沙龍19號(hào)的大門前，一輛輛貨物車有序排隊(duì)出廠,，擺放整齊的一箱箱預(yù)制菜即將送往下一個(gè)目的地,。面對(duì)轉(zhuǎn)型的新賽道，劉肖坦言未來(lái)企業(yè)將會(huì)引進(jìn)相關(guān)人才和設(shè)備,，利用新的原料,、工藝和技術(shù)提高預(yù)制菜品質(zhì)，同時(shí)加大研發(fā)更多市場(chǎng)接受度高的產(chǎn)品,，以滿足消費(fèi)者的需求,。

南方觀察｜東莞搶占預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)新風(fēng)口

11月，被譽(yù)為“中國(guó)預(yù)制菜第一展”“中國(guó)預(yù)制菜旗艦展”的首屆中國(guó)國(guó)際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)（下稱“國(guó)際預(yù)制菜展”）將在東莞舉行,。作為目前國(guó)內(nèi)唯一國(guó)家級(jí),、國(guó)際性預(yù)制菜展會(huì)，本次展會(huì)現(xiàn)向全球預(yù)制菜企業(yè)發(fā)起招展邀約,，屆時(shí)全球的預(yù)制菜企業(yè)將集聚在東莞,。

新冠肺炎疫情發(fā)生后，預(yù)制菜這一新興產(chǎn)業(yè)逐漸從后廚走向前臺(tái),，產(chǎn)業(yè)新風(fēng)口涌起浪潮,。為了搶占產(chǎn)業(yè)風(fēng)口，貫徹落實(shí)“省預(yù)制菜十條”,，東莞打出一,、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展組合拳,，迅速形成“一套工作機(jī)制,、一份工作方案、一個(gè)產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟,、一個(gè)產(chǎn)業(yè)園區(qū),、一份重點(diǎn)企業(yè)清單、一份重點(diǎn)項(xiàng)目清單,、一套扶持政策”的“七個(gè)一”工作思路,，出臺(tái)《東莞市推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)施方案》，成立產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟,，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展,，在發(fā)揮東莞食品加工制造優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上,，推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)融合化、品牌化,、特色化發(fā)展。

貫穿預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈

一批品牌企業(yè)崛起

對(duì)于東莞餐飲行業(yè)從業(yè)者而言,，預(yù)制菜并不陌生,。經(jīng)過(guò)近20年的發(fā)展，東莞已經(jīng)發(fā)展出相對(duì)成熟的團(tuán)餐行業(yè),，在學(xué)校,、企業(yè)、以及各類食堂,，團(tuán)餐的身影層出不窮,。來(lái)自團(tuán)餐的深厚積累也為東莞餐飲業(yè)搶抓預(yù)制菜風(fēng)口奠定基礎(chǔ)。

在厚街,，廣東拾福佃供應(yīng)鏈管理有限公司（下稱“拾福佃”）擁有中央廚房,，可以完成全自動(dòng)烹飪生產(chǎn)，但這僅是冰山一角,。拾福佃董事長(zhǎng)韓志堅(jiān)表示,，公司還擁有大型有機(jī)蔬菜生產(chǎn)基地和冷、熱鏈物流體系,，業(yè)務(wù)范圍貫穿了整個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈,。

“東莞是片適合發(fā)展預(yù)制菜的土地，本身它有成熟的餐飲業(yè),，做餐飲的氛圍很濃,。”談起東莞本土誕生的餐飲品牌,，韓志堅(jiān)如數(shù)家珍,，真功夫等成功的食品餐飲品牌總在關(guān)注業(yè)界的最新變化，正因?yàn)榇?，在預(yù)制菜概念剛剛興起時(shí),，東莞餐飲業(yè)便春江水暖鴨先知，開(kāi)始著手搶灘新市場(chǎng),。

從農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)源頭,，到凈菜、烹飪,、包裝,、運(yùn)輸、送上老百姓的餐桌,，預(yù)制菜生產(chǎn)鏈全流程莞企都有涉及,。東莞市鴻駿膳食管理有限公司,、廣東潤(rùn)豐農(nóng)業(yè)發(fā)展集團(tuán)有限公司、廣東省松湖優(yōu)谷漁業(yè)發(fā)展有限公司,、廣東佰順農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈集團(tuán)有限公司,、廣東百味佳味業(yè)科技股份有限公司、東莞穗豐糧食集團(tuán)有限公司,、廣東嘉榮供應(yīng)鏈管理有限公司等上下游企業(yè)紛紛入局,，預(yù)制菜生產(chǎn)加工企業(yè)涵蓋了傳統(tǒng)預(yù)制菜、上游農(nóng)林牧漁,、速凍食品,、餐飲/中央廚房、生鮮電商,、餐飲供應(yīng)鏈平臺(tái)等企業(yè),。

一噸蔬菜隨著傳輸帶送上了設(shè)備，經(jīng)過(guò)清洗,、切割,、消毒等流程后，一根根標(biāo)準(zhǔn)化的菜心送上了預(yù)制菜的廚房,。走在拾福佃的食品生產(chǎn)車間,，撲面而來(lái)的感覺(jué)是自動(dòng)化程度高，企業(yè)介紹,，車間很多自動(dòng)化設(shè)備是由東莞好助手食品機(jī)械有限公司生產(chǎn)的,。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展，帶動(dòng)一大批設(shè)備制造企業(yè)高速成長(zhǎng),。

在拾福佃一間專門負(fù)責(zé)洗米,、篩米、煮米的車間,，幾十口大鍋整齊地排列在生產(chǎn)線上,，只配備一名工作人員負(fù)責(zé)監(jiān)督生產(chǎn)線運(yùn)行，其余動(dòng)作均使用機(jī)械設(shè)備操作,。拾福佃總經(jīng)理張紹飛表示：“智能化的車間,、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)，決定了預(yù)制菜可以實(shí)現(xiàn)大規(guī)模推廣,。預(yù)制菜區(qū)別于其他菜品的一大特征是,，預(yù)制菜的安全標(biāo)準(zhǔn)、口味都是經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)的,，吃得安心,、省心。”

現(xiàn)在,，預(yù)制菜已經(jīng)悄然走向東莞市民的餐桌,。在東莞松山湖光大w谷產(chǎn)業(yè)園七樓，一家名叫“菜方便”的品牌企業(yè)悄然進(jìn)駐,，記者走訪發(fā)現(xiàn),，“菜方便”面向個(gè)人消費(fèi)者直營(yíng)預(yù)制菜品，目前在店面售出的菜品種類達(dá)120多種,。

疫情背景下,，“懶人經(jīng)濟(jì)”一度成為熱門名詞，人們認(rèn)為,，因?yàn)榕侣闊⒉粫?huì)做飯,，年輕人可能是預(yù)制菜最大的消費(fèi)群體,。可“菜方便”在東莞的銷售情況打破了人們對(duì)預(yù)制菜的常規(guī)認(rèn)知,?！安朔奖恪痹谏鐓^(qū)里開(kāi)啟了直營(yíng)店，未來(lái)“菜方便”還會(huì)打造加盟店,，并且在小區(qū),、寫(xiě)字樓鋪設(shè)無(wú)人零售貨柜。線上下單,、無(wú)需排隊(duì),、隨時(shí)選購(gòu)，為消費(fèi)者提供真正的便利,。

“菜方便”CEO寧敏江表示,，開(kāi)在東莞南城的直營(yíng)店消費(fèi)者主要是中老年人，并且還有更大的增長(zhǎng)空間,?！罢f(shuō)明不僅是年輕人不喜歡做飯，叔叔阿姨們有了更方便的選擇也不愿意買菜做飯了,?！睂幟艚χf(shuō)，“預(yù)制菜的消費(fèi)群體比我們預(yù)想的要廣,?！?/p>

“懶人經(jīng)濟(jì)”的爆發(fā)，餐飲業(yè)主動(dòng)將菜品以半成品形式售賣,，催生了C端消費(fèi)需求,，預(yù)制菜行業(yè)菜品的需求不斷豐富，并從B端延伸至C端消費(fèi)者。比如真功夫在去年3月開(kāi)始啟動(dòng)預(yù)制菜的線上銷售模式,，在美團(tuán)優(yōu)選,、多多、淘菜菜,、樸樸和淘寶（經(jīng)銷商店）,、社交電商抖音、傳統(tǒng)電商淘寶等線上銷售,，在今年7月銷售額達(dá)到100萬(wàn)元,。

真功夫相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，公司目前的主營(yíng)業(yè)務(wù)是方便菜,、冷凍調(diào)理包,、冷鏈盒飯、冷凍預(yù)制菜,，公司從2000年開(kāi)始涉足預(yù)制菜行業(yè),，之前一直為自身600家真功夫門店提供預(yù)制菜服務(wù)，如今線上銷售模式更是廣受好評(píng),，公司預(yù)計(jì)在2026年前完成產(chǎn)品全品類的布局,，同時(shí)立足廣東，輻射華南各市及華東,、華北一線城市,。

東莞連鎖餐飲發(fā)展促進(jìn)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)、東莞市第四屆食品安全專家委員徐波表示,，東莞的餐飲企業(yè)對(duì)預(yù)制菜的發(fā)展前景非?？春茫麄儗款^制定團(tuán)標(biāo),，將預(yù)制菜看作“食品生產(chǎn)工業(yè)化”的成果,，未來(lái)大有可為。

擁有廣闊市場(chǎng)

預(yù)制菜站上產(chǎn)業(yè)風(fēng)口

走進(jìn)東莞菜方便科技有限公司（下稱“菜方便”）位于南城街道江南第一城的直營(yíng)店,，正值買菜高峰期,，店內(nèi)人頭攢動(dòng)，不少人拿著統(tǒng)一包裝的預(yù)制菜左看右看,。蒜香排骨,、糖醋里脊、香辣小酥肉,、魚(yú)香肉絲……目前,，“菜方便”有超過(guò)120多種預(yù)制菜。超過(guò)40多種是公司自主研發(fā)的預(yù)制菜,。

“我們特別看好預(yù)制菜產(chǎn)業(yè),，認(rèn)為這是個(gè)風(fēng)口產(chǎn)業(yè),。”菜方便CEO寧敏江說(shuō),，“在歐洲,、日本、美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家,，預(yù)制菜已經(jīng)是一個(gè)十分成熟且占比很高的產(chǎn)業(yè),。近年來(lái)，預(yù)制菜在國(guó)內(nèi)興起,，國(guó)內(nèi)也出臺(tái)很多利好政策,。”

寧敏江介紹,，考慮到目前東莞市場(chǎng)上專門針對(duì)個(gè)人消費(fèi)者的預(yù)制菜企業(yè)很少,，并且東莞是個(gè)外來(lái)人口占比高達(dá)70%的千萬(wàn)人口大市，公司股東一致決定進(jìn)入東莞預(yù)制菜市場(chǎng),。據(jù)介紹,，菜方便是一家面向個(gè)人消費(fèi)者的預(yù)制菜企業(yè)，總部位于深圳,，在東莞、武漢,、佛山均有門店,，還有線上銷售小程序以及。因看好東莞的地理位置以及千萬(wàn)人口的消費(fèi)市場(chǎng),，菜方便于今年上半年布局東莞,，并一連開(kāi)了兩家直營(yíng)店。

正如寧敏江所說(shuō),，小小一盤“預(yù)制菜”,，撬動(dòng)一個(gè)“大市場(chǎng)”。放眼全國(guó),，2023年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模約為3459億元,，同比增長(zhǎng)19.8%，而《2023中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書(shū)》預(yù)計(jì)今年這一產(chǎn)業(yè)的規(guī)模將超過(guò)4000億元,。從線上到線下,、從大型超市到專門店，預(yù)制菜成為市場(chǎng)上最火的食品之一,。數(shù)據(jù)顯示,，2023—2023年，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模從2445億元增加至3459億元,，年均復(fù)合增速為18.94%,。預(yù)計(jì)到2026年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將突破萬(wàn)億元，達(dá)到1.07萬(wàn)億元。

東莞理工學(xué)院博士生導(dǎo)師,、東莞市食品學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)王際輝表示,，隨著“宅經(jīng)濟(jì)”“懶人經(jīng)濟(jì)”的興起，從國(guó)家到省的層面都重視起預(yù)制菜的發(fā)展,。前段時(shí)間,，廣東首次將預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園納入省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，11個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園入選,。東莞也正在籌建預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園,，爭(zhēng)取入選下個(gè)批次。

政府搭臺(tái),、協(xié)會(huì)牽頭,、企業(yè)唱戲，一場(chǎng)以預(yù)制菜為主角的經(jīng)濟(jì)突圍賽在全國(guó)各地上演開(kāi)來(lái),。作為粵港澳大灣區(qū)幾何中心,、“雙萬(wàn)”城市東莞如何突圍？王際輝認(rèn)為,，雖然東莞第一產(chǎn)業(yè)占GDP總量很小,，水產(chǎn)品、農(nóng)產(chǎn)品等產(chǎn)值不高,。但是,，周邊城市可以作為其原料的供應(yīng)地。作為制造業(yè)強(qiáng)市的東莞,，在進(jìn)入預(yù)制菜這一風(fēng)口上要大力發(fā)揮其加工制造的優(yōu)勢(shì),。

“實(shí)際上，預(yù)制菜是個(gè)綜合加工占主要成分的行業(yè),。與人們想象的不同,，預(yù)制菜綜合了一、二,、三產(chǎn)業(yè),，并不是簡(jiǎn)單、粗放的將第一產(chǎn)業(yè)的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行加工,，而是將第一產(chǎn)業(yè)的農(nóng)產(chǎn)品通過(guò)調(diào)料,、烹飪、燒煮等多種復(fù)雜方式結(jié)合生產(chǎn)出產(chǎn)品,，最終通過(guò)冷鏈,、物流送到消費(fèi)者手上?！蓖蹼H輝說(shuō),，“預(yù)制菜行業(yè)本質(zhì)上還是一個(gè)科技引領(lǐng)的產(chǎn)業(yè),，一定要有科技研發(fā)，需要政府,、高校,、科研院所等從頂層設(shè)計(jì)上推動(dòng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?！?/p>

8月10日,，在東莞市委、市政府的高度重視下,，東莞市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局,、東莞市工業(yè)和信息化局、東莞市商務(wù)局,、東莞市市場(chǎng)監(jiān)督管理局等政府部門的指導(dǎo)下,，東莞市鄉(xiāng)村振興促進(jìn)中心支持下，東莞市鄉(xiāng)村振興促進(jìn)會(huì)會(huì)同市市場(chǎng)服務(wù)中心有限公司,、鴻駿膳食管理有限公司等16家企事業(yè)單位共同發(fā)起的東莞市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟籌備成立會(huì)議召開(kāi),，發(fā)起單位涵蓋一、二,、三產(chǎn)業(yè)企業(yè)代表,。聯(lián)盟的企業(yè)在預(yù)制菜方面已有所布局。

作為聯(lián)盟的理事長(zhǎng)單位,，東莞市鴻駿膳食管理有限公司（下稱“鴻駿膳食”）在預(yù)制菜方面有著更深的布局,，在全國(guó)各地60多個(gè)省市設(shè)有100多家分子公司，為800多家企事業(yè)單位客戶提供膳食服務(wù),，在貴州,、江西等地投資近10000畝的蔬菜種植基地,，實(shí)現(xiàn)從“田頭到餐桌”的預(yù)制菜食品質(zhì)量安全保障,。為加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的規(guī)劃布局，厚街鎮(zhèn)在落實(shí)現(xiàn)有鴻駿基地50畝和鴻駿總部80畝用地的基礎(chǔ)上,，計(jì)劃根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的進(jìn)程需要,，在黑山工改工片區(qū)繼續(xù)規(guī)劃部分用地支持鴻駿預(yù)制菜發(fā)展，打造預(yù)制菜專業(yè)園區(qū),，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展,。

關(guān)于預(yù)制菜的重點(diǎn)配套-冷鏈物流方面，聯(lián)盟發(fā)起單位之一廣東佰順農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈集團(tuán)（下稱“佰順集團(tuán)”）作為廣東省唯一的國(guó)家首批骨干冷鏈物流基地運(yùn)營(yíng)方,，已布局有關(guān)工作,，聯(lián)合國(guó)內(nèi)大型冷鏈物流企業(yè)共同打造“國(guó)家骨干冷鏈物流基地預(yù)制菜集配中心”。佰順集團(tuán)總經(jīng)理王東介紹,，中心將于10月中旬開(kāi)始試運(yùn)營(yíng),，可以為全國(guó)的“預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè),、大型連鎖社區(qū)門店、直播電商平臺(tái),、傳統(tǒng)電商平臺(tái),、社區(qū)電商平臺(tái)、MCN公司,、渠道商”等7類客戶提供預(yù)制菜商品的“集中倉(cāng)儲(chǔ)管理,、倉(cāng)內(nèi)分揀打包、C端一件代發(fā),、B端城市集配”等多種服務(wù),，讓客戶享受“省心、省錢,、高效”的一件代發(fā)服務(wù),，同時(shí)集配中心還致力于促進(jìn)冷鏈普及應(yīng)用，培育冷鏈新業(yè)態(tài)和增長(zhǎng)點(diǎn),。

推動(dòng)政策加持

實(shí)現(xiàn)一產(chǎn)集聚,、二產(chǎn)助力、三產(chǎn)支撐

隨著預(yù)制菜消費(fèi)持續(xù)升溫,，各類產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生,，產(chǎn)業(yè)發(fā)展的版圖不斷拓展，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)更是被外界看作是下一個(gè)“萬(wàn)億級(jí)”體量的賽道,。省,、市在積極搶占預(yù)制菜的“新風(fēng)口”。

今年3月,，廣東出臺(tái)《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》,，提出著眼高標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)高品質(zhì)預(yù)制菜發(fā)展，組織開(kāi)展粵菜三大菜系預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)試點(diǎn)工作,，逐步制定完善預(yù)制菜從田頭到餐桌系列標(biāo)準(zhǔn),。

今年以來(lái)東莞市多次召開(kāi)預(yù)制菜工作座談會(huì)，全力推進(jìn)有關(guān)工作,。近日,，《東莞市推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)施方案》（下稱《實(shí)施方案》）印發(fā)和制定，從培育東莞預(yù)制菜領(lǐng)域優(yōu)勢(shì),、推動(dòng)預(yù)制菜公共服務(wù)平臺(tái)建設(shè),、支持預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)和技術(shù)創(chuàng)新、加大預(yù)制菜產(chǎn)品市場(chǎng)開(kāi)拓,、提升預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)人才支撐六個(gè)方面20條舉措明確發(fā)展重點(diǎn),、路徑，從建立聯(lián)席會(huì)議制度,、組建產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟,、編制產(chǎn)業(yè)圖譜,、加大政策扶持四大保障措施推動(dòng)?xùn)|莞預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

《實(shí)施方案》提出,，將發(fā)揮東莞消費(fèi)市場(chǎng)地理優(yōu)勢(shì),，依托糧油產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，結(jié)合食品加工制造,、冷鏈物流等綜合優(yōu)勢(shì),，聯(lián)動(dòng)大灣區(qū)水產(chǎn)、畜禽,、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì),，打造集“生產(chǎn)加工、研發(fā)創(chuàng)新,、商貿(mào)物流,、綜合服務(wù)”于一體的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)體系。

即食食品,、即熱食品,、即烹食品、即配食品將是東莞發(fā)展預(yù)制菜的四大領(lǐng)域,。東莞將加強(qiáng)研發(fā)創(chuàng)新,、標(biāo)準(zhǔn)制訂、品質(zhì)提升,、渠道推廣和人才培育,，構(gòu)建上中下游協(xié)同融合發(fā)展的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈，培育一批有競(jìng)爭(zhēng)力的品牌企業(yè),，打造一批具東莞風(fēng)味的特色產(chǎn)品,，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康、持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展,。同時(shí)搶抓市場(chǎng)機(jī)遇,，加強(qiáng)謀劃布局，發(fā)揮東莞食品加工制造優(yōu)勢(shì),，推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)融合化,、品牌化,、特色化發(fā)展,。

為了培育東莞預(yù)制菜領(lǐng)域優(yōu)勢(shì)，東莞計(jì)劃從建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園,、推動(dòng)中央廚房示范建設(shè),、推動(dòng)預(yù)制菜冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)配套建設(shè)、推動(dòng)復(fù)合調(diào)味品產(chǎn)業(yè)發(fā)展,、提升預(yù)制菜集成制造水平等方面為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)制造賽道新優(yōu)勢(shì),。

東莞哪些區(qū)域是發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的重點(diǎn),？麻涌鎮(zhèn)、厚街鎮(zhèn)等區(qū)域具備發(fā)展的優(yōu)勢(shì),?！秾?shí)施方案》提及，東莞發(fā)揮麻涌鎮(zhèn),、厚街鎮(zhèn)在糧油加工,、團(tuán)餐市場(chǎng)、中央廚房,、冷鏈配套等領(lǐng)域優(yōu)勢(shì),，打造東莞預(yù)制菜重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)園區(qū)，并輻射帶動(dòng)周邊鎮(zhèn)街,，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展,。支持麻涌鎮(zhèn)、厚街鎮(zhèn)創(chuàng)建省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園,。

按照《實(shí)施方案》,，東莞將構(gòu)建一、二,、三產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈,。產(chǎn)業(yè)鏈如何打造？東莞市工信局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，按照“原料+加工+運(yùn)輸+銷售+裝備+包裝”上下游鏈條,，建立優(yōu)質(zhì)預(yù)制菜企業(yè)培育庫(kù)，定期跟進(jìn)企業(yè)發(fā)展,。圍繞上下游供應(yīng)鏈,、中游菜品生產(chǎn)鏈等細(xì)分領(lǐng)域，梳理完善重點(diǎn)項(xiàng)目清單,。堅(jiān)持“要素跟著項(xiàng)目走”,，做好項(xiàng)目引進(jìn)落地和增資擴(kuò)產(chǎn)等跟蹤服務(wù)，培育一批預(yù)制菜示范企業(yè),。

搶占預(yù)制菜高地,，如何引領(lǐng)至關(guān)重要，配套監(jiān)管也必不可少,。王際輝認(rèn)為,，小小的一包預(yù)制菜，卻有大文章,。從原材料到最終送到消費(fèi)者手里的預(yù)制菜,，中間經(jīng)歷過(guò)很多環(huán)節(jié)，涉及諸多監(jiān)管部門，食品質(zhì)量安全問(wèn)題是行業(yè)發(fā)展要解決的痛點(diǎn)之一,。他建議,，東莞發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)要各部門聯(lián)動(dòng)起來(lái)，從頂層設(shè)計(jì)上形成鏈條監(jiān)管的體制機(jī)制,。不能這個(gè)部門管一點(diǎn),，那個(gè)部門管一點(diǎn)。另外,，東莞要做出自己特色的預(yù)制菜品牌,，形成3-5個(gè)預(yù)制菜爆品，這對(duì)整個(gè)地方產(chǎn)業(yè)的發(fā)展都具有重要意義,。

目前東莞市已建立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展工作聯(lián)席會(huì)議制度,，部門合力共同推進(jìn)工作。好風(fēng)借力,，揚(yáng)帆逐浪,。在政策紅利的釋放下，相信東莞預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)將快速謀篇布局,，搶占發(fā)展先機(jī),，高位推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

■延伸

東莞食品加工企業(yè)

邁進(jìn)預(yù)制菜新賽道

咕嘟咕嘟的氣泡在直徑達(dá)1米的炒鍋內(nèi)沸騰,，鹵牛腩筋的味道漸漸溢出,。在東莞蜀海食品有限公司的車間里，工作人員站在全自動(dòng)攪拌炒鍋前,，等待即將出爐的鹵牛腩筋,。

工作人員代志滿介紹，他只要?jiǎng)觿?dòng)手指,，即可調(diào)節(jié)鍋內(nèi)溫度,，全自動(dòng)炒鍋控制箱上會(huì)顯示各項(xiàng)數(shù)據(jù)，偶爾他會(huì)拿勺子翻看烹飪的進(jìn)展,。

新鮮出鍋的鹵牛腩筋經(jīng)過(guò)自動(dòng)灌裝機(jī),、冷卻裝置、包裝等環(huán)節(jié),，將被運(yùn)送到某家連鎖快餐店,。店主只需要加熱，即可推送至顧客的飯桌,，大大減少了點(diǎn)單后等待的時(shí)間,。

剁椒魚(yú)頭、胡椒豬肚雞,、水煮牛肉……目前東莞蜀海食品有限公司所能提供的預(yù)制菜產(chǎn)品有200多種,。除海底撈外,，東莞蜀海還服務(wù)中餐,、燒烤,、韓餐等1000余家餐飲連鎖及零售企業(yè)。

東莞蜀海食品有限公司是蜀海供應(yīng)鏈旗下的食品工廠,。蜀海供應(yīng)鏈成立于2014年6月,，是集銷售、研發(fā),、采購(gòu),、生產(chǎn)、品保,、倉(cāng)儲(chǔ),、運(yùn)輸、信息,、金融于一體的餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)企業(yè),，為連鎖餐飲企業(yè)及零售客戶提供整體食材供應(yīng)鏈解決方案服務(wù)。位于麻涌鎮(zhèn)的東莞蜀海正是其在華南地區(qū)的分基地之一,。

近年來(lái),，隨著預(yù)制菜的興起，東莞蜀海發(fā)揮多年來(lái)在食品加工領(lǐng)域的優(yōu)勢(shì),，向預(yù)制菜方向轉(zhuǎn)型,，并嘗試探索面向消費(fèi)者、個(gè)人用戶的預(yù)制菜研發(fā),。經(jīng)過(guò)多年在食品加工領(lǐng)域的摸爬滾打,，東莞蜀海積累了包含上千種品種的產(chǎn)品庫(kù)，這一資源將為后期轉(zhuǎn)化為更多的預(yù)制菜菜品提供基礎(chǔ),?！拔覀兂Ｄ暌?guī)范性的管理為預(yù)制菜食品的質(zhì)量提供了保障?！笔窈Ｊ称酚邢薰旧a(chǎn)總監(jiān)劉肖說(shuō),。

“轉(zhuǎn)型是食品加工企業(yè)必須要走的路，我們多年來(lái)主要面向企業(yè),、商家提供服務(wù)和產(chǎn)品,，如今我們希望可以兩條腿走路，將面向消費(fèi)者端的另一條腿抓緊補(bǔ)起來(lái),?！眲⑿ぱa(bǔ)充道。

轉(zhuǎn)型并不容易,，預(yù)制菜品種繁多,，勢(shì)必會(huì)增加原材料采購(gòu)方面的成本，效率也會(huì)受到影響。另外,，面向消費(fèi)者端的預(yù)制菜服務(wù)意味著需要滿足更加挑剔,、多元的口味。以往的產(chǎn)品研發(fā)只需滿足一部分人的口味需求,，如今面對(duì)的是成千上百個(gè)個(gè)性化的口味需求,。

在麻涌鎮(zhèn)新沙龍19號(hào)的大門前，一輛輛貨物車有序排隊(duì)出廠,，擺放整齊的一箱箱預(yù)制菜即將送往下一個(gè)目的地,。面對(duì)轉(zhuǎn)型的新賽道，劉肖坦言未來(lái)企業(yè)將會(huì)引進(jìn)相關(guān)人才和設(shè)備,，利用新的原料,、工藝和技術(shù)提高預(yù)制菜品質(zhì)，同時(shí)加大研發(fā)更多市場(chǎng)接受度高的產(chǎn)品,，以滿足消費(fèi)者的需求,。

【撰文】葉永茵唐卓施美李玲玉

【攝影】黃偉興

【統(tǒng)籌/策劃】葉永茵

【作者】葉永茵；唐卓,；施美,；李玲玉；黃偉興

【來(lái)源】南方報(bào)業(yè)傳媒集團(tuán)南方+客戶端

民生品庫(kù)存充足 各平臺(tái)追加騎手 平臺(tái)保供專區(qū)買菜更方便

11月27日上午9時(shí),，家住武漢武昌區(qū)糧道街的王女士,，在小區(qū)門口自提點(diǎn)拎回她前晚在盒馬下單的禽蛋果蔬，“只買當(dāng)天吃的菜,，下單方便配送及時(shí)”,。

極目新聞?dòng)浾邚奈錆h市商務(wù)局獲悉，為滿足市民線上購(gòu)物需求,，全市電商,、商超重點(diǎn)保供企業(yè)通過(guò)加大備貨量、增加運(yùn)力,，發(fā)揮電商企業(yè)“線上不停檔,，線下及時(shí)配”優(yōu)勢(shì)，不見(jiàn)面交易,，無(wú)接觸配送,，確保防控期間物資供應(yīng)充足，價(jià)格穩(wěn)定,。

平臺(tái)APP的保供專區(qū)（頁(yè)面截圖）

平臺(tái)加大備貨量

增加騎手運(yùn)力足

27日上午,，記者打開(kāi)盒馬APP看到，首頁(yè)就有醒目的“全力保障民生商品供應(yīng)“專區(qū),，點(diǎn)擊進(jìn)入,，各類蔬菜水果,、肉禽蛋類、乳品烘焙等民生商品均在一站式加購(gòu),，操作更方便,。

“這個(gè)首頁(yè)推薦位的集合頁(yè)面，都是購(gòu)買率高的民生品,，點(diǎn)擊商品后面的購(gòu)物車,，即可一站式加購(gòu),。對(duì)不太熟練線上購(gòu)物的老年用戶來(lái)說(shuō),，操作更方便?！蔽錆h盒馬相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,，為保證近期市民“菜籃子”供應(yīng)，已動(dòng)員省內(nèi)生鮮基地,、盒馬村,，每日向武漢輸送生鮮商品超過(guò)50萬(wàn)份，“包括活魚(yú),、活蝦,、大閘蟹等，我們還啟動(dòng)商品應(yīng)急機(jī)制,，臨時(shí)增加貨量及配送頻次,，生鮮品由每日一次配送增至二到四次，更大限度滿足宅家市民的采購(gòu)需求”,。

據(jù)介紹,，近幾日盒馬的線上訂單已是日常3-4倍，建議市民在每天22時(shí)后,，預(yù)約次日需配送的訂單,，這樣送達(dá)時(shí)間能有更多選擇。盒馬表示,，還會(huì)在全天運(yùn)力有余量時(shí)不定時(shí)放單,。

各相關(guān)平臺(tái)也都在加大備貨量，優(yōu)化運(yùn)力調(diào)度,。

武漢美團(tuán)買菜相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,，針對(duì)多個(gè)站點(diǎn)訂單上漲，已將商品備貨量提升到日常的3倍左右,，全力保證用戶需求量較大的米面糧油,、果蔬生鮮及肉禽蛋奶等，供給充足,、貨源穩(wěn)定,?！盀楸ＷC即時(shí)送達(dá)，我們新增加分揀人員近一半,，追加騎手40%,，一線人員都在全力分揀、配送,，可能仍有部分訂單出現(xiàn)配送延遲,，希望用戶能諒解?！痹撠?fù)責(zé)人表示,。

線下超市貨架滿滿當(dāng)當(dāng)

線下超市庫(kù)存滿

基地保供隨時(shí)調(diào)

極目新聞?dòng)浾哌€探訪江城多家線下超市，看到市民掃碼進(jìn)店,，有序從容采購(gòu),。

在武商超市胭脂路店，記者看到各類商品貨架均是滿滿當(dāng)當(dāng),，有消費(fèi)者購(gòu)買后,，工作人員會(huì)及時(shí)補(bǔ)貨。超市門口,，配送貨車正將一箱箱貨物卸下,，小推車來(lái)回穿梭將貨送進(jìn)倉(cāng)庫(kù)。

“已啟動(dòng)門店,、配送中心,、供應(yīng)商三級(jí)儲(chǔ)備方案?！蔽渖坛懈笨偛听堒S介紹,，近來(lái)各門店備貨量為平時(shí)的3—5倍，公司配送中心儲(chǔ)備足量的生活必需品,。同時(shí)與供應(yīng)商簽訂協(xié)議,，疫情期間隨時(shí)調(diào)配生產(chǎn)基地蔬菜用于保供。市內(nèi)生鮮類貨物2—3小時(shí)可配送至門店,，鄂州等周邊城市門店8小時(shí)內(nèi)可送達(dá),。

在武漢白沙洲農(nóng)副產(chǎn)品大市場(chǎng)，記者記錄下27日價(jià)格行情,，白蘿卜,、包菜、芹菜,、青椒等超20種蔬菜每公斤均價(jià)不超過(guò)3元,；鯉魚(yú)、鰱子魚(yú)等水產(chǎn)每公斤均價(jià)不超過(guò)10元,。

湖北省商務(wù)廳統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,，目前,，全省重點(diǎn)商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)大米、面條,、食用油,、豬肉、雞蛋,、蔬菜,、牛奶、禽肉,、主副食品等庫(kù)存充足,、貨源渠道通暢，可持續(xù)保障市場(chǎng)供應(yīng)需求,。

（楚天都市報(bào)極目新聞?dòng)浾咧艿z影：楚天都市報(bào)極目新聞?dòng)浾咧艿ぃ?/p>

湖北日?qǐng)?bào)客戶端,，關(guān)注湖北及天下大事,，不僅為用戶推送權(quán)威的政策解讀,、新鮮的熱點(diǎn)資訊、實(shí)用的便民信息,，還推出了掌上讀報(bào),、報(bào)料、學(xué)習(xí),、在線互動(dòng)等系列特色功能,。