從“山寨熱”到“倒閉潮”,，胡桃里你學(xué)不會的核心是什么,？｜餐見

在品牌生命周期僅有兩年的餐飲業(yè)，度過4歲生日的胡桃里已經(jīng)算得上是一個資深品牌,。4年間,，胡桃里從深圳首店到440+家店遍布全國；從國內(nèi)到在悉尼,、米蘭,、倫敦、紐約,、巴黎等國際都市展現(xiàn)魅力,，如今的胡桃里，儼然已經(jīng)成為很多人心中“音樂酒館”的代名詞,。

面對如此火爆的胡桃里,，餐飲業(yè)刮起了一股又一股的“音樂風(fēng)”，然而,，卻難再有胡桃里這樣的現(xiàn)象級品牌,。開一家，火一家,，每一家都能成為當(dāng)?shù)孛逼鋵嵉呐抨牭昝?，這樣的胡桃里，究竟是拿什么讓善于模仿的餐飲業(yè)主們模仿不來呢,？

由胡桃里看餐飲業(yè)的頭部效應(yīng)

餐飲業(yè)是一個適合大大小小各種投資的行業(yè),，然而，對于品牌來說,，行業(yè)的頭部效應(yīng)依然明顯,。賽道愈超前，聚焦的資源愈豐富,，愈優(yōu)勢,，這一點，在胡桃里身上也被體現(xiàn)得淋漓盡致,！

1,、音樂，是別人復(fù)制不來的核心

“未見其店,，先聞其聲”,，這是很多人對胡桃里的“初印象”。對于很多年輕人來說,，胡桃里是一下班就直接奔過去可以一直待到凌晨的地方,，是打著飛的也要去某一座城市“打卡”的地方，對于他們來說,，胡桃里最大的誘惑就來源于音樂,！

背靠合縱文化集團，2000多名簽約藝人,，包括《中國好聲音》,、《快樂男聲》等音樂平臺的優(yōu)秀學(xué)員；由專門的藝人打造團隊對藝人進行考核,，考核通過后方可到店駐唱,。為保證新鮮感,，門店每3個月都會輪換一次歌手。所以,，胡桃里的音樂,，總是充滿著驚喜。它的人氣不是靠某一位或幾位人氣歌手“撐起的場子”,，而是無時無刻不在的音樂夢想的綻放,。

音樂酒館、音樂主題餐廳,，在胡桃里現(xiàn)象的影響下跟風(fēng)而起,，然而，熟知餐飲行業(yè)的人都知道,，對于胡桃里來說,，雖然“有人模仿我的臉，有人模仿我的‘面（音樂）’,，但終究都不是胡桃里”,，音樂是胡桃里最引以為傲的資本。胡桃里早已脫離簡單的“駐唱音樂酒館”的影子,，如今的胡桃里,，更像是關(guān)于音樂的“夢工廠”。

把音樂特色做到極致的胡桃里,，便是很多其他音樂餐廳只得其神,，未得其魂的關(guān)鍵因素。

2,、文藝,，是品牌氣質(zhì)沉淀下來的氛圍

第一次來到胡桃里的消費者，他們對胡桃里文藝范最直觀的感觀來源于空間設(shè)計,。酒館的濃烈+咖啡館的恬淡,，本是矛盾的兩大調(diào)性，卻在胡桃里糅合出一種別樣的文藝范,。然而,，胡桃里的“老顧客”會知道，胡桃里真正的文藝范,，不僅存在于朋友圈曬出的照片里,，更多的是流淌于現(xiàn)場的氛圍中。因為對于胡桃里來說,，它的文藝范不是流于表面的空間設(shè)計,，而是其浸入骨髓的品牌氣質(zhì)。

胡桃里的“日常”就是各種文藝元素的集結(jié),，音樂現(xiàn)場,、詩詞大會、攝影展,、插花藝術(shù)交流,、品酒會……當(dāng)其他餐飲品牌在“包裝”文藝時,，胡桃里已經(jīng)開始“輸出”文藝,。

“集體”火爆的秘訣還有這些

當(dāng)品牌面對規(guī)模化之后,，管理運營難度隨之大幅上升,。而對于加盟商來說，選擇加盟的品牌不僅要看消費者的喜愛度,，還要看品牌的整體運營實力,。胡桃里又是拿什么成就了它的“集體”火爆呢？

1,、大品牌的高商業(yè)價值

梳理胡桃里的發(fā)展脈絡(luò),，可以看到，它從創(chuàng)立品牌到品牌化,，從全國化到全球化布局發(fā)展,，用了4年的時間。4年440+家門店不僅是門店數(shù)量“瘋長”這樣簡單,，更是市場的認可,。胡桃里不忘文藝初心，始終堅持酒吧丨餐廳丨咖啡館的文藝混血兒定位,，用更豐富的層次賦予了餐飲美好的定義,，這也正是很多年輕人“粉”胡桃里的重要原因。

每一位青年都有一顆文藝的心,，每一個城市都有熱愛文藝的人,，只是沒有一個場合來激發(fā)和喚醒這群人對文藝的熱愛。所以胡桃里的誕生正是契合了這些文藝青年的需要,。精準(zhǔn)的定位鎖定了數(shù)量龐大且消費能力量著的潛在人群,，同時又通過出色的產(chǎn)品又將潛在人群轉(zhuǎn)化為真正的消費人群，對于加盟商來說,，胡桃里的“招牌”就意味著音樂酒館領(lǐng)域的王者,，新店就自帶流量，這就是品牌的力量,！

2,、從人才到人“財”

連鎖管控能力是對于所有連鎖型企業(yè)來說，都是非常嚴(yán)峻的挑戰(zhàn),。特別是隨著門店數(shù)量的不斷擴充,，團隊的管控能力如果跟不上,，便會逐漸喪失對品牌的管控能力，那么各種問題就會隨之發(fā)生,。

從胡桃里第一天決定要做品牌連鎖的時候,，就已經(jīng)在思考，連鎖機構(gòu),，究竟連什么,？鎖什么？

為了全方位支持胡桃里全國直營及加盟合作門店的建設(shè),，胡桃里成立了運營中心,、音樂中心、品牌中心,、出品中心,、財務(wù)中心、設(shè)計中心,、開發(fā)中心,、軟件中心、培訓(xùn)中心,、配送中心10大中心,。

從設(shè)計、運營,、市場,、音樂團隊等都統(tǒng)一管控起來，以達到“連得起,、鎖得住”,。一是讓加盟商放心,，二是將規(guī)模優(yōu)勢發(fā)揮到極致,，通過品牌的力量帶動整個行業(yè)的發(fā)展。

3,、綜合生態(tài),，統(tǒng)一把控

雖然胡桃里的足跡遍布全球,，但為保證品質(zhì)和特色，胡桃里要求所有門店必須嚴(yán)格按照所制定的要求來進行運營,。

除卻音樂核心,，在菜品方面，統(tǒng)一器皿,，15道核心菜品標(biāo)準(zhǔn)調(diào)配,，僅部分菜品可根據(jù)當(dāng)?shù)卦剡M行調(diào)整。醬料由中央廚房配備，專業(yè)物流配送團隊,，全程電子監(jiān)控跟蹤,，保證了質(zhì)量和味道的統(tǒng)一。酒水方面,，胡桃里與世界百大酒莊合作直供美酒,，56個品種，將近1800多支,，羅伯特評分均為90分,。酒水統(tǒng)一采供，超高性價比,，確保各店的收益,，也提高加盟商的利潤空間。

4,、完善扶持，降低創(chuàng)業(yè)風(fēng)險

為了滿足不同地區(qū)的消費者需求,，力求讓每一家門店開業(yè)就能擁有高人氣及高知名度,，胡桃里會提供一系列的加盟支持，給足加盟保障,。開業(yè)前期總部提供選址,、裝修，運營期間提供技術(shù)上的支持,，從員工手冊到品牌管理手冊,，到提供一系列的技術(shù)、運營培訓(xùn)課程,，讓加盟商學(xué)會怎樣使用設(shè)備,、怎樣經(jīng)營及各個部門的核心知識等等。與此同時,，胡桃里還為加盟商提供品牌營銷策劃和文案推廣課程,，由專業(yè)品牌團隊培訓(xùn)企劃，協(xié)助門店發(fā)展,，通過各類營銷活動,，以降低門店投資者的創(chuàng)業(yè)風(fēng)險。

參某說

加盟,，已經(jīng)成為很多餐飲創(chuàng)業(yè)者的捷徑,，只不過，這條捷徑需要充分的前提條件——選對品牌,。

在一批又一批的音樂酒店,、音樂餐廳倒下的時候，胡桃里的加盟商們在策劃著開第二家店、第三家店……對于餐飲投資者來說,，有些時候,，從起點就能預(yù)見未來。

胡桃里加盟店的成功,，最關(guān)鍵的并不僅因為胡桃里團隊對于各個門店的扶持,，更在于胡桃里品牌本身，它難以復(fù)制的核心競爭力,，它新穎的餐飲生態(tài)模式,，以及對消費心理的精準(zhǔn)把控。

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大連胡桃里佳兆業(yè)店1周年

作為大連最浪漫文藝的文化地標(biāo)就坐落于佳兆業(yè)廣場,，豐富的文化主題派對活動貫穿在了胡桃里這樣一個別具一格的網(wǎng)紅品牌中,，這里有似曾相識的美好，也有不期而遇的浪漫,，更有等候多時的驚喜,，大連胡桃里從開業(yè)至今求婚數(shù)量已居大連餐廳排行榜第一名，一年內(nèi)的求婚儀式已經(jīng)進行了50場,。其音樂更是主打,，總部合縱集團是全國最大的音樂公司，旗下知名音樂人無數(shù),，每個胡桃里的歌手都是實力滿滿,，讓每個來到胡桃里的食客徜徉在音樂的海洋里不愿離去。一站式的服務(wù)：午餐,、下午茶,、晚餐、酒市,。一家餐廳多種模式合為一體,，無微不至的服務(wù)正是品牌的力量。

目前胡桃里加盟店全國已經(jīng)有400家,，海外開設(shè)了9家,，力求將胡桃里這個品牌攜川菜之名推廣到全世界。

菜品以川菜打底,，輔以西餐,。廚師全部由總部培訓(xùn)調(diào)用，正宗川菜的名號可不是開玩笑的,，胡桃里在大眾點評上的川菜排名大連第一,，正是大家對胡桃里菜品口味的認可,。

除了菜品，酒是必不可少的,，在胡桃里流傳著這樣一句話,，它來自小仲馬：吃是為了肉體，喝是為了靈魂,。胡桃里主打紅酒輔以各式特調(diào)雞尾酒,，其中紅酒都是著名品酒大師帕克評選的90分以上酒品，配合川菜的別致搭配,，讓詩與文化完美的結(jié)合在了一起

酒館界鼻祖,，大佬，胡桃里為啥開變?nèi)珖?，火變?nèi)珖?/h2>

提到胡桃里很多人都聽說過,，他是一家將音樂、美酒,、美食,、表演融為一體的音樂餐廳，比酒吧更具文化氛圍,，提供高性價比的酒水美食,，是一個立體的領(lǐng)動空間，贏得了大量喜歡音樂,、藝術(shù)、美食,、美酒的小姐姐,，小哥哥們慕名前來消費打卡。來過胡桃里的或者看到過店面的消費者對這個品牌因該非常熟悉了,。大家對這個品牌的第一印象就是醒目明亮掛滿綠植的大門頭,，以及超棒的人氣，很多地方要經(jīng)常排隊等位,，里面時尚的帥哥美女超級多,，裝修非常時尚，環(huán)境氛圍非常棒,，非常適合聚會,，社交，休閑等,，會有不少標(biāo)簽,。

其實很多人不知道胡桃里是國內(nèi)娛樂綜合巨頭合縱集團旗下的重量級子品牌。不知道合縱集團的自己可以問問度娘,。胡桃里是國內(nèi)整個音樂酒館界的鼻祖,，大佬,。是胡桃里最先開創(chuàng)了餐加酒，加音樂,，加演繹,，加社交休閑的綜合性酒館，并打造成了標(biāo)準(zhǔn)化的連鎖店,，是國內(nèi)第一家全國連鎖的酒館品牌,。胡桃里在全國有五六百家店，有直營,，有加盟,。這所有的店面選址，裝修,，運營管理模式,，標(biāo)準(zhǔn)都一樣，甚至連每個城市賣的菜品,，酒水都一樣,，都直接由總部把控或指導(dǎo)。胡桃里背靠著合縱集團這樣成熟的大家長,，對于打造運營品牌來說那是在熟悉不過了,，也沒有太大的難度。品牌之所以能夠成為品牌店,，那它必然有它成為品牌,，叫作品牌的厲害之處。并不是說多在幾個城市開幾家店就叫品牌店,，那不叫品牌店,，連連鎖店都稱不上，充其量就是分店,。

而胡桃里從開店選址,，門頭廣告，客戶群畫像,，消費定位,，裝修風(fēng)格，餐桌椅餐具選擇,，桌椅的高矮舒適度,，餐食酒水選品，運營時間運營時長,，舞臺風(fēng)格,，燈光亮度，音響分貝,，消費體驗,，舞臺內(nèi)容,，舞臺表演時長，節(jié)點,，順序,，供應(yīng)鏈的打造等等，所有硬件都有統(tǒng)一化,，標(biāo)準(zhǔn)化的要求,，可細化，可量化,，可隨時提供各種支持,。可向全國所有店面?zhèn)鲗?dǎo),，復(fù)制,，執(zhí)行。

軟實力方面從人員培訓(xùn),，員工福利,，人員晉升，人才儲備,，運營,，活動策劃，經(jīng)營理念,，管理理念,，管理水平等也都有自己的要求，標(biāo)準(zhǔn),，完備發(fā)體系,，同時也是向全國復(fù)制執(zhí)行，形成統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),。高標(biāo)準(zhǔn)，高識別,，高品質(zhì),，好口碑，多店鋪才是對品牌的稱為,。

有了以上的這些因素,，胡桃里最厲害的是做對了符合時代的事情。胡桃里做了消費者想要的卻不知道如何表達,，如何呈現(xiàn)的事情,。那就是集合了美食，喝酒,，音樂,，休閑,，聚會，社交的這樣的消費場所,。打破了傳統(tǒng)的餐飲業(yè),，和酒吧業(yè)單一滿足客戶的弊端。這種新液態(tài)非常符合這個時代很多很多年輕人的消費需求,。社會的發(fā)展需求,。胡桃里非常非常懂自己的消費者群體，也非常非常的懂市場,。市面上大量的跟風(fēng)者,，模仿者，和行業(yè)的火爆足以說明胡桃里的厲害之處………………