明星餐飲加盟店，究竟收割了誰(shuí),？

“陳赫退出福建賢合莊股東”“賢合莊加盟商無(wú)力經(jīng)營(yíng)集體維權(quán)”……隨著一眾明星紛紛從餐飲業(yè)退股，昔日紅極一時(shí)的明星餐飲加盟店,，如今也只剩下了“一地雞毛”,。

11日，陳赫回應(yīng)賢合莊經(jīng)營(yíng)糾紛稱,，對(duì)于賢合莊品牌,，會(huì)始終保持創(chuàng)始人的身份和所有門店的加盟商攜手共進(jìn),。同時(shí)，針對(duì)網(wǎng)上的質(zhì)疑,，已主動(dòng)向有關(guān)部門說明情況,，歡迎各級(jí)主管部門與廣大群眾對(duì)其個(gè)人和賢合莊品牌進(jìn)行監(jiān)督。

明星加盟店,，究竟收割了誰(shuí),？

“靠臉吃飯”，急速擴(kuò)張

近年來(lái),，明星開店成為餐飲業(yè)的新時(shí)尚,，與以往明星只開一兩家餐館不同，如今的明星們將目光瞄向加盟連鎖模式,，一個(gè)個(gè)明星品牌如雨后春筍般冒出,，并急速擴(kuò)張。

薛之謙的“上上謙”,，陳赫與葉一茜,、朱楨合伙的“賢合莊”，陳愷的“火鳳祥”,，關(guān)曉彤的“天然呆奶茶”,，胡海泉的“灥喜鍋”和“本宮的茶”……其宣傳中不乏其他明星前來(lái)捧場(chǎng)。

“這種加盟店自帶明星熱度,，具有傳播優(yōu)勢(shì),，并且成本低，利潤(rùn)大,，賺錢快,。”首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)教授,、中國(guó)社科院私營(yíng)企業(yè)研究中心研究員蔣澤中對(duì)此表示,，與傳統(tǒng)品牌連鎖店相比，明星加盟店更偏向于“靠臉吃飯”,。

賢合莊官網(wǎng)上,，仍有陳赫的宣傳圖。來(lái)自賢合莊官網(wǎng)

然而明星加盟店自開設(shè)起,，一直便風(fēng)波不斷,。賢合莊、辣斗辣等多家明星餐飲店頻頻被曝出食品安全問題,，火鳳祥開業(yè)第二年總店便遭加盟商拉橫幅稱“血本無(wú)歸”,，天然呆因首次對(duì)外訂立商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)合同后未備案被罰，本宮的茶因偷稅被罰……

記者注意到，盡管賢合莊于2015年開設(shè)首店,，但其在2017年才開設(shè)第二家分店,。其真正急速擴(kuò)張是在2023年陳赫方與四川至膳品牌管理有限公司合作后，門店數(shù)量一度達(dá)到800余家,。

天眼查A顯示,，目前，四川至膳對(duì)外投資有7家公司,，存續(xù)狀態(tài)的有5家,，除賢合莊關(guān)聯(lián)公司外，還包括成都燒江南餐飲管理有限公司(黃曉明燒江南關(guān)聯(lián)公司),、成都至佰餐飲管理有限公司(蕭敬騰傅面面關(guān)聯(lián)公司),。

血本無(wú)歸的加盟商能向明星索賠嗎？

如今的賢合莊官網(wǎng)上,，仍懸掛著陳赫的宣傳照片,。但在“全力打造鹵味火鍋版圖，掀起新輪掘金風(fēng)暴”的口號(hào)下,，骨感的現(xiàn)實(shí)卻是陳赫已退出股東行列,、加盟商紛紛維權(quán)。有媒體報(bào)道稱,，賢合莊已關(guān)店超270家,。

“多數(shù)明星只是將冠名權(quán)、肖像權(quán)授權(quán)給品牌公司,，加盟商若追責(zé),，最多只能向品牌公司追責(zé)?！笔Y澤中向記者表示,，除非明星與品牌公司簽訂的合同中另有規(guī)定，否則明星不承擔(dān)公司虧損的后果,。

蔣澤中指出,，不少明星以個(gè)人名義入股后，也意識(shí)到其中的風(fēng)險(xiǎn)并有意規(guī)避,。以陳赫和賢合莊的關(guān)系為例,，2023年，陳赫退出福建賢合莊,，大股東變更為其持股的福建賢合莊品牌管理合伙企業(yè)(有限合伙),，直到今年5月徹底退出。

早在2023年,，陳赫等明星已退出福建賢合莊,，大股東變更為其持股的福建賢合莊品牌管理合伙企業(yè)(有限合伙),。截圖自天眼查

“如果賢合莊被追責(zé)，陳赫最多受連帶責(zé)任,，當(dāng)他轉(zhuǎn)為通過有限公司形式投資后，責(zé)任會(huì)進(jìn)一步降低,?！笔Y澤中表示，如今陳赫已徹底退出,，從目前的公開信息來(lái)看,，陳赫的做法合法合規(guī)，加盟商無(wú)法追責(zé)到陳赫身上,。

記者注意到,，不少明星加盟店此前將明星宣傳為“金牌店長(zhǎng)”、“門店掌柜”,、“品牌主理人”,，不少加盟商因此以為明星就是老板。但在出事后,，品牌方又澄清明星并未參與到公司的直接管理中,。

“在加盟商與品牌方的合同中，是有明確規(guī)定責(zé)任主體的,?！笔Y澤中對(duì)此表示，“加盟商應(yīng)該清楚,，自己是與誰(shuí)簽訂的合同,。”

流量是把“雙刃劍”

在眾多維權(quán)事件中,，不少加盟商指責(zé)明星加盟品牌是在“割韭菜”,。但也有網(wǎng)友對(duì)此吐槽稱“又貴又難吃，開明星加盟店不也是為了割粉絲的‘韭菜’嗎,？”

“傳統(tǒng)加盟店是以某種特色產(chǎn)品或商業(yè)運(yùn)作模式作支撐,，而明星加盟店的支撐則是明星形象?！笔Y澤中稱,，目前國(guó)內(nèi)很多加盟品牌并不規(guī)范，以明星為招牌的加盟店更是缺乏成熟的運(yùn)作模式,。

曾經(jīng)生意紅火的賢合莊,。來(lái)自賢合莊官網(wǎng)。

對(duì)于明星來(lái)說,，餐飲界是賺快錢的渠道,，也是另一個(gè)營(yíng)銷平臺(tái),；對(duì)于加盟商來(lái)說，明星形象則是客群保證,。但明星加盟店與明星形象的深度綁定,，實(shí)則對(duì)雙方都有利有弊。

“明星效應(yīng)是有時(shí)限的,，粉絲也是有審美疲勞的,，這個(gè)客群對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說并不穩(wěn)定。而一旦明星‘翻車’,，抗風(fēng)險(xiǎn)能力低的加盟店也會(huì)一同被喜新厭舊的消費(fèi)群體所拋棄,。”蔣澤中認(rèn)為,，若加盟店暴雷,，也會(huì)連累明星形象一同受損。

在經(jīng)歷一系列的熱捧和離場(chǎng)后,，或許加盟商們終會(huì)明白,，餐飲業(yè)的本質(zhì)仍是要回歸餐飲本身?！爱a(chǎn)品和商業(yè)模式才是硬道理,。”

加盟明星餐飲品牌才會(huì)虧,？加盟本來(lái)就是個(gè)坑

近日,，關(guān)注餐飲的人甚至不關(guān)注餐飲的人，都被一條新聞刷屏了,，“紛紛關(guān)店,，明星餐飲“涼了”，背后推手卻一年收割3.6億”,。其實(shí),，就這幾年來(lái)看，加盟類餐飲大多數(shù)人都是虧了的,。

首先聲明,，這篇文章首先不是替某人洗白，因?yàn)闆]有收到相關(guān)費(fèi)用,。

不賺錢,，真的能怪品牌在割韭菜？“開業(yè)兩年多,，虧了1000萬(wàn),。”這是某賢各莊加盟商的話語(yǔ),。

咱也沒見過1000多萬(wàn),，也不知道這是怎么虧了的,。2年就是700多天。這哥們天要虧1萬(wàn),，小編也不太懂這個(gè)是怎么虧法,。

今天，先拋開這1000萬(wàn),，咱們算一個(gè)開一家加盟店需要多少錢,？

這是從某平臺(tái)搜到的開店數(shù)據(jù)，加盟費(fèi)45W,，保證金5W，設(shè)備18W,，首批進(jìn)貨10W,，裝修45W，設(shè)計(jì)3W,，管理費(fèi)6W,，員工費(fèi)用8.5W。這幾項(xiàng)是開店的大頭,，七七八八下來(lái),，開一家店的投入，可能在200萬(wàn)-500萬(wàn)是正常的投入,。因?yàn)檫€會(huì)有房租,，轉(zhuǎn)讓費(fèi)等成本。

從毛利率來(lái)看,，60%的毛利,，看似是不錯(cuò)的，但其實(shí)還不是那么理想,。一家好的餐廳,，我一直推薦的毛利是70%上下，這樣才能更好的保證利潤(rùn)空間,。

對(duì)于加盟品牌來(lái)講,，如果只能維持在60%左右的毛利，大概率是不掙錢的,，最多只能掙個(gè)辛苦費(fèi),。

而人均僅100的餐飲，如果你是開在大城市,，這兩年肯定是虧的,，因?yàn)榉孔饽憧赡芏紥瓴换貋?lái)。如果開在小城市,，客流沒保障,，首次來(lái)刷個(gè)卡,，打完卡了，回頭客可能又是一個(gè)大問題,。

有人說,，明星店加盟就是收割韭菜的。

但是小編認(rèn)為,，這幾個(gè)只要是加盟類型餐飲,，不管是加盟誰(shuí)的店，肯定都是虧的,。

尤其是對(duì)于從未做過餐飲的人來(lái)講,，上來(lái)就加盟一個(gè)店，90%的人都賠的褲衩都不剩下,。

餐飲能加盟么,？其實(shí)不管是什么餐飲品牌，我們都不難發(fā)現(xiàn),，第一批加盟商是最賺錢的,。但是對(duì)于一個(gè)新興品牌，能賭對(duì)的人,，又能有多少,？

在國(guó)內(nèi)，大多數(shù)餐飲品牌在擴(kuò)張中,，都無(wú)法回避的問題就是死亡,。

這里不論是直營(yíng)還是加盟，餐飲擴(kuò)張,，都逃不過死亡之路,。

海底撈開店也會(huì)倒閉，呷哺也大量關(guān)店,，甚至一些我們?cè)?jīng)聽過的餐飲品牌,，都已經(jīng)開始銷聲匿跡。

各大餐飲品牌在擴(kuò)張的路上,，各項(xiàng)成本遠(yuǎn)低于加盟商,，但是也不能避免虧本的命運(yùn)。

所以,，小編認(rèn)為,，永遠(yuǎn)賺錢的餐飲連鎖品牌，肯定是不存在的,。無(wú)論有沒有疫情,，無(wú)論這個(gè)品牌有多牛X。

餐飲,，還有希望么,？其實(shí),，小編一直認(rèn)為，民以食為天,，餐飲肯定是有希望的,。

六年前從紐交所私有化退市的“鄉(xiāng)村基”、初代網(wǎng)紅餐廳“綠茶”,、日料放題餐廳“上井”……今年以來(lái),，國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)紛紛密集準(zhǔn)備IPO。

但是,，這些品牌,，也難以逃避餐飲行業(yè)目前面臨的問題。不斷上漲的房租以及人力成本,。以及一個(gè)最大的問題,，價(jià)格的敏感。這讓餐飲行業(yè)成為看似毛利很高,，但是凈利潤(rùn)卻不容樂觀的一個(gè)行業(yè)。也讓餐飲越來(lái)越成為抗風(fēng)險(xiǎn)能力差的行業(yè),。在疫情這種不確定因素下,，如果沒有合理的利潤(rùn)架構(gòu)，極有可能陷入進(jìn)退兩難,。

再看奶茶行業(yè),，奈雪、喜茶,，均欲搶占市場(chǎng),，而不惜降價(jià)，來(lái)降維打擊其它奶茶品牌,。

餐飲的卷,，會(huì)讓你難以不能信。

但是,，餐飲的空白區(qū)域還是有很大的,。

大家認(rèn)真研究一下就會(huì)發(fā)現(xiàn)，尤其是以資本為主的餐飲品牌,，戰(zhàn)場(chǎng)多以商場(chǎng)店為主,。

而對(duì)于想做餐飲的人來(lái)講，一是要降低餐飲的試錯(cuò)成本,；二是要學(xué)會(huì)錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng),。

煙火氣的社區(qū)餐飲，夜生活的街邊餐飲店,，這些可能更適合餐飲創(chuàng)業(yè)者,。

陳赫不唯一,！36家明星餐廳83%關(guān)門大吉，只有舒淇家30年好評(píng)如潮

這幾天的熱搜被“陳赫賢合莊”霸占了好幾次,，簡(jiǎn)單說就是：又一家明星餐廳“涼涼”,，明星股東退出，急于撇清關(guān)系,。

其實(shí)明星開餐廳當(dāng)副業(yè),，或者用作養(yǎng)老由來(lái)已久。早在上世紀(jì)40年代,，美國(guó)文體界的不少明星就已經(jīng)開始入局餐飲業(yè)了,。

NBA巨星庫(kù)里在舊金山開的烤肉店，生意火爆

國(guó)內(nèi)第一家真正意義上的明星餐飲,，一般都會(huì)認(rèn)為是1998年任泉?jiǎng)?chuàng)辦的“蜀地辣子魚”,。當(dāng)時(shí)任泉從上戲表演系畢業(yè)，以《少年包青天》里玉樹臨風(fēng)的“公孫策”一角火遍大江南北,，但他卻另辟蹊徑投身餐飲業(yè),，結(jié)果把副業(yè)做成了主業(yè)。

2016年,，任泉正式宣布息影,，專注商業(yè)投資，完成了從偶像演員到商業(yè)大佬的華麗轉(zhuǎn)型,。任泉還曾出席過博鰲亞洲論壇,，作為“青年領(lǐng)袖”在大會(huì)上發(fā)言。

任泉是個(gè)奇人

任泉之后,，不少明星都曾試水餐飲業(yè),，但再也沒有一個(gè)人像他那樣成功。大部分明星餐廳火得猛,，涼得也快,。

師姐閑來(lái)無(wú)事，根據(jù)公開資料不完全統(tǒng)計(jì)了一下,，自1998年以來(lái),，大概有30多家明星餐廳注冊(cè)成立，但大多沒能“善終”,。悄悄關(guān)門算低調(diào)的,，更多的因?yàn)楦鞣N各樣的負(fù)面鬧上新聞甚至法庭。

1,、馮小剛,，不見不散茶餐廳：1999年開業(yè)，之后一直虧損，03年被吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照,。

2,、張信哲，三千院：01年在上海開業(yè),，一度風(fēng)頭無(wú)二,，很多哲迷都會(huì)光顧，偶爾還會(huì)遇到阿哲本人,，后來(lái)悄悄關(guān)門歇業(yè),。

三千院的設(shè)計(jì)相當(dāng)有腔調(diào)

3、爽子,，小蛋殼炸雞店：02年在橫店開業(yè),，后來(lái)爽子負(fù)面纏身，小蛋殼也被爆出一直無(wú)證經(jīng)營(yíng),，現(xiàn)已關(guān)門大吉,。

4、周杰倫,，M.J義法餐廳：06年臺(tái)北開業(yè),，看名字就知道主營(yíng)法餐，現(xiàn)已歇業(yè),。

5,、曾志偉，烹大師火鍋達(dá)人：06年上海開業(yè),，早就被遺忘、找不到門店,。

6,、韓庚，梅花餃子館：07年開在北京豐盛胡同,，現(xiàn)已轉(zhuǎn)讓,，改名換姓叫“多味餃子館”。

梅花餃子館可能是最接地氣的明星餐廳

7,、阿信,，SRCfé：07年開在上海。阿信算是最早一批來(lái)內(nèi)地開店的臺(tái)灣明星之一,，話說臺(tái)灣人真的很喜歡在上海搞餐飲,，比如阿哲、比如彭于晏?，F(xiàn)已歇業(yè),。

8、包貝爾，辣莊重慶火鍋：07年北京開業(yè),，后來(lái)因?yàn)槭称钒踩?、以次充好等問題多次爆雷。

9,、吳彥祖,，MShi日料：08年香港開業(yè)，現(xiàn)已歇業(yè),。

10,、郭德綱，郭家菜：沒想到啊,，郭師傅還有一顆廚子的心,，只可惜沒能成為另一個(gè)“厲家菜”。09年北京開業(yè),，現(xiàn)已歇業(yè),。

11、胡歌,，F(xiàn)上海新日料：10年開業(yè),，曾經(jīng)滬上最火的明星餐廳，不預(yù)訂根本別想進(jìn)門,，人均也是相當(dāng)辣手,，但據(jù)說味道不錯(cuò)，不知道是不是粉絲濾鏡,。8年后,，餐廳員工表示，胡歌等多位股東早已撤股,。

12,、楊穎AB，Bfé：11年香港開業(yè),，主營(yíng)咖啡和日法餐,，曾經(jīng)開過幾家分店，18年所有門店全部倒閉,。

13,、周杰倫、劉謙,，Djv音樂魔幻餐廳：11年臺(tái)北開業(yè),，現(xiàn)已停業(yè)。

14,、薛之謙,，上上謙：12年上海開業(yè)，火爆程度僅次于胡歌的F。店內(nèi)餐具多次被曝大腸桿菌超標(biāo),，又因拖欠房租被列為被執(zhí)行人,。19年，薛之謙退出股東,、監(jiān)事,，讓老爹頂在前面；21年9月主體公司注銷,，湮沒在歷史的洪流,。

15、小S,、謝娜,，MSS：13年北京開業(yè)，主營(yíng)私房菜,、甜點(diǎn),，現(xiàn)已歇業(yè)。

16,、黃曉明/李冰冰/任泉/黃渤/何炅/井柏然：就算有任泉在餐飲業(yè)實(shí)戰(zhàn)十幾年的經(jīng)驗(yàn),，13年創(chuàng)立于北京的熱辣壹號(hào)火鍋還是逃不脫倒閉的命運(yùn)。公開資料顯示,，自18年開始,，熱辣壹號(hào)大規(guī)模關(guān)店，目前全部門店都已關(guān)門大吉,。

17,、韓寒，很高興遇見你：2014年誕生,，滬上第一批網(wǎng)紅餐廳,，味道不錯(cuò)，價(jià)格也合適,。18年開始出現(xiàn)大量負(fù)面新聞，涉及經(jīng)營(yíng)糾紛等,，如今上海已經(jīng)找不到一家門店,。

18、孟非,，孟非的小面：14年南京開業(yè),，18年倒閉。

19,、張嘉佳,，卷福和他的朋友們：15年開業(yè)，主打小龍蝦，一年后因?yàn)楸娀I糾紛倒閉,。這個(gè)理由真互聯(lián)網(wǎng),、很張嘉佳。

20,、周杰倫,，J大俠中華料理：15年北京首店，16年福州二店,。后來(lái),，二店爆出和周杰倫本人存在侵權(quán)等法律糾紛。

21,、馬伊琍,，茶芝蘭：2016年的茶飲品牌，去年被定性為商業(yè)詐騙,。

22,、周杰倫，MJDi：16年深圳開業(yè),，主營(yíng)臺(tái)灣菜和紐約菜,，2023年停業(yè)。杰倫請(qǐng)愛惜一下自己的羽毛吧,，遠(yuǎn)離餐飲圈,！不是還有劉畊宏那個(gè)咖啡館么？也是打著你的旗號(hào)……

23,、孟非,、黃磊，黃粱一孟火鍋店：名字就不吉利,！2017年成立于南京,，第2年開始甩賣，去年公司徹底注銷,。

24,、鄭愷，茶主播：2023年成立,，現(xiàn)陷入維權(quán)糾紛,。

25、鄭愷,，火鳳祥：2023年寧波首店,，被曝售賣變質(zhì)食材等。鄭愷你和餐飲沒緣分??！

26,、杜海濤/吳昕，辣斗辣火鍋：20年成都開業(yè),，后因門店“蒼蠅飛舞,，泔水聚集”被消費(fèi)者投訴，責(zé)令停業(yè)整改,。

27,、孫藝洲，灶門坎鹵味燒烤：20年成都開業(yè),，目前顯示大量門店歇業(yè),。

28、楊穎AB,，斗鎏火鍋：21年成都開業(yè),，目前兩家門店都已歇業(yè)關(guān)停。

29,、關(guān)曉彤,，天然呆奶茶：21年首店成都，后被加盟商爆料,，公司沒有商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)許可證,，還不給加盟商開發(fā)票……

當(dāng)然，也有還在存續(xù)期的明星餐廳,，口碑還相當(dāng)不錯(cuò),。

1991年，舒淇和藍(lán)心湄在臺(tái)北合伙的“KiKiR”,，主營(yíng)創(chuàng)意川菜,，一直開到現(xiàn)在，店址也從忠孝東路搬到了信義誠(chéng)品,，是游客探訪臺(tái)北明星餐廳的第一打卡地,，性價(jià)比相當(dāng)高。

譚校長(zhǎng)和李克勤2003年在上海開的“左麟右李”,，主營(yíng)粵菜,，口碑和人氣歷經(jīng)20年仍然不錯(cuò)，后來(lái)又在香港開了分店,。

黃渤“開海紅島海鮮蝦水餃”,，11年開業(yè)，主營(yíng)青島海鮮和水餃,，吃貨心中的“青島名片”,。

陳小春牽頭的“七爺清湯腩”,，15年北京首店,，主營(yíng)港式快餐,，物美價(jià)廉。

林更新的“爸爸烤肉”,，2023年北京開業(yè),，沒想到林更新開餐館比他演戲得到的認(rèn)可多得多。

其實(shí),，用“明星”的名氣給餐廳造勢(shì)并沒有錯(cuò),，但餐飲是一個(gè)實(shí)打?qū)嵉念I(lǐng)域，只有口味,、價(jià)格,、服務(wù)、衛(wèi)生,、食品安全等方面都做扎實(shí),，才能贏得消費(fèi)者長(zhǎng)久的光顧。

否則,，明星的光環(huán)只能帶來(lái)流量的泡沫,，不僅明星弄臟了“羽毛”，餐廳經(jīng)營(yíng)者的真金白銀更可能打了水漂,，真是劃不來(lái),！