德莊,，有辣度的火鍋,，有品質(zhì)保障的加盟

在重慶，吃“有度數(shù)”的火鍋成為了一種飲食時(shí)尚。

何為“有度數(shù)”的火鍋,？它又將給火鍋行業(yè)帶來何種發(fā)展趨勢(shì),？

德莊研發(fā)的“李氏辣度”揭曉答案。

《2017年度餐飲大數(shù)據(jù)白皮書》顯示,，近兩年,，火鍋餐飲一直保持著兩位數(shù)的增長(zhǎng)，到2023年,，預(yù)估中國火鍋市場(chǎng)規(guī)?？蛇_(dá)5774億元?；疱佉讶怀蔀椴惋嫎I(yè)第一大品類,。

只要對(duì)火鍋稍有關(guān)注的從業(yè)者，就不難發(fā)現(xiàn)其與生俱來的共性問題：辣度不統(tǒng)一,。不僅不同的火鍋店辣度不同,，而且同一家火鍋店辣度也時(shí)常不同,。

能不能給火鍋辣度制定一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)呢,？

01

火鍋辣度不統(tǒng)一成行業(yè)痛點(diǎn)

重慶市火鍋協(xié)會(huì)曾接到這樣一個(gè)投訴，浙江市民王先生到重慶市一家火鍋店吃飯,，選擇了“微辣”的鍋底,，但這家火鍋店所謂的“微辣”也把王先生辣得夠嗆，王先生不僅向火鍋協(xié)會(huì)投訴了,，還在網(wǎng)上給了這家火鍋店差評(píng),。

其實(shí)，王先生的經(jīng)歷并非個(gè)例,。

“我們家火鍋,，外地人來，吃微辣都覺得辣,，當(dāng)?shù)厝顺杂钟X得特辣還不夠,，盡管我們的廚師廚藝高超，但下手也很為難,?！敝貞c一家火鍋店老板向紅餐網(wǎng)（微信號(hào)：h18）記者描述了自己的無奈：“每家店對(duì)辣度的掌握也不一樣，有些客人來問,，你們家火鍋是一般辣還是很辣,，我們也不知道該怎么回答?！?/p>

火鍋到底有多辣,？不同的人有不同的答案。紅餐網(wǎng)記者走訪發(fā)現(xiàn)，吃火鍋時(shí),，很多食客經(jīng)常會(huì)抱怨：“這次的中辣和上次的中辣咋不一樣了呢,？”簡(jiǎn)單的微辣、中辣,、特辣分級(jí),，已經(jīng)難以滿足食客的個(gè)性化需求。

通過某點(diǎn)評(píng)搜索發(fā)現(xiàn),，很多消費(fèi)者評(píng)價(jià)連鎖火鍋店時(shí),，認(rèn)為火鍋的口味起伏不定，其中影響最大的就是辣度,。

“單拿辣度來說,，不同辣椒品種、不同種植區(qū)域的辣椒的辣度不一樣,，更有日照,、雨水等因素影響辣度?！?/p>

由于每個(gè)人對(duì)“辣”的敏感程度不同,，同一家火鍋店，同一個(gè)辣度,，不同的消費(fèi)者口感也不盡相同,。這也導(dǎo)致了很多火鍋店在各類評(píng)價(jià)軟件上褒貶不一，火鍋店的損失亦是直接明了,。

這個(gè)時(shí)候,，一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的辣度劃分就顯得尤其重要。

“由于沒有辣度標(biāo)準(zhǔn),，致使火鍋的出海之路變得異常艱辛,。在中國，不同地域的人對(duì)辣度的接受程度不同,，外國人對(duì)辣度的接受程度更是難以捉摸,。”重慶市火鍋協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng),、德莊董事長(zhǎng)李德建認(rèn)為,，火鍋辣度的模糊，不僅造成了火鍋店在消費(fèi)體驗(yàn)上的失位,，更是成為了阻礙火鍋業(yè)向前發(fā)展的重要因素,。

02

六個(gè)數(shù)值統(tǒng)一辣度標(biāo)準(zhǔn)

隨著現(xiàn)代人對(duì)口味越來越挑剔，火鍋辣度的不統(tǒng)一,，已經(jīng)成了整個(gè)行業(yè)的痛點(diǎn)所在,。如何解決這個(gè)痛點(diǎn)成為了火鍋市場(chǎng)面臨的嚴(yán)峻挑戰(zhàn),。

在此背景下，哪家餐企先研發(fā)出一套辣度標(biāo)準(zhǔn),，一定程度上也意味著掌握了先機(jī),。

德莊就成了第一個(gè)吃螃蟹的“人”。

早在2000年,，德莊與西南大學(xué)食品學(xué)院(原西南農(nóng)業(yè)大學(xué))合作攻關(guān),，采用高分子生物復(fù)合酶嫩化技術(shù)成功研制出了對(duì)人體無害的綠色“德莊毛肚”，解決了火鍋行業(yè)的一大食安問題,。該技術(shù)不僅獲得了國家科技進(jìn)步獎(jiǎng),，同時(shí)還推動(dòng)了火鍋菜品的第一個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)——“重慶火鍋”毛肚的標(biāo)準(zhǔn)誕生。

△綠色健康的“德莊毛肚”

毛肚項(xiàng)目的研發(fā)成功,，一舉奠定了德莊在火鍋科研方面的卓越實(shí)力,。辣度研發(fā)自然成為了德莊新的科研使命。

2011年,，德莊集團(tuán)攜手重慶計(jì)量質(zhì)量檢測(cè)研究院高級(jí)工程師李沿飛,、西南大學(xué)教授李洪軍開始了一場(chǎng)改變火鍋行業(yè)及辣椒行業(yè)歷史的研究。

歷經(jīng)6年多的奮戰(zhàn),，德莊于2017年成功研發(fā)了“李氏辣度”,。“李氏辣度”根據(jù)人類感官感受程度與辣椒素類物質(zhì)含量的對(duì)應(yīng)關(guān)系進(jìn)行分級(jí),，以量化數(shù)值表示辣味強(qiáng)弱程度,，實(shí)現(xiàn)了12°,、36°,、45°、52°,、65°,、75°六個(gè)辣度的區(qū)分。

△德莊的“李氏辣度”劃分

“每個(gè)人對(duì)辣椒的感受是不一樣的,，李氏辣度的創(chuàng)新點(diǎn)在于將人的感官因素考慮了進(jìn)去,。”德莊總經(jīng)理周宏說,，傳統(tǒng)餐飲放辣椒的標(biāo)準(zhǔn)是多少克辣椒,，而在李氏辣度的標(biāo)準(zhǔn)下，無論辣椒的品種,、當(dāng)季下雨量,、放辣椒的多少，只要達(dá)到數(shù)值標(biāo)準(zhǔn),，辣度就是恒定的,，直接消除了原材料對(duì)辣度的影響。

有了“李氏辣度”以后，餐企就能為顧客的選擇提供更人性化的服務(wù),，也更利于火鍋的宣傳及推廣,。

03

門店試吃找到合適辣度

12°至75°六個(gè)辣度，這么精準(zhǔn)的辣度劃分,，是如何界定出來的,？

“德莊在全國擁有自營店、控股店,、特許加盟店900余家,，日均接待消費(fèi)者達(dá)四十萬人，這些消費(fèi)者的感受就是德莊辣度研究的第一手資料來源,?！敝芎暾f，七年時(shí)間里,，德莊采集的消費(fèi)研究數(shù)據(jù)達(dá)數(shù)億人次,。

在產(chǎn)品研發(fā)前，研究人員基于德莊火鍋底料及大眾口味（群眾辣度感受）做出前期樣品,，再將前期樣品通過門店品嘗臺(tái)的方式傳遞給顧客,，同時(shí)還以粉絲節(jié)、美食節(jié)等活動(dòng)為契機(jī),，檢驗(yàn)辣度等級(jí)與消費(fèi)者的心理預(yù)期是否匹配,。最后針對(duì)顧客給出的意見進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，結(jié)合不同人群對(duì)辣感的耐受程度,，適當(dāng)調(diào)整李氏辣度的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn),。

△德莊全球粉絲節(jié)

通過大數(shù)據(jù)分析，德莊出了辣度的人群匹配度,，顧客可以對(duì)號(hào)入座,。

△12°微辣，孩子的飯足是家人的滿足

△36°低辣,，好姐妹總有聚不完的會(huì)減不完的肥

△45°中辣,，氣氛要到位味道才入味

△52°高辣，爺們兒的辣要配爺們兒的酒

△65°特辣,，少數(shù)人在狂歡一群人在飆汗

△75°爆辣,，你敢吃就有人敢買單

有了精準(zhǔn)的辣度劃分，如何能讓消費(fèi)者找到適合自己的辣度,？紅餐網(wǎng)記者實(shí)地體驗(yàn)了一回,。

在重慶南濱路德莊后花園火鍋1891店，只見門口一張桌子上擺著六個(gè)鍋底,，鍋底旁分別標(biāo)注了六個(gè)不同的辣度,。

△德莊火鍋門店的試吃臺(tái)

在服務(wù)員的引導(dǎo)下,，記者跟隨一旁的顧客逐一試吃后發(fā)現(xiàn)，相比于其他辣度,，45°吃起來最舒服,。

“45°吃起來最舒服，表明這個(gè)辣度最適合,，身體也不會(huì)抗議這個(gè)辣度,。”周宏表示,，現(xiàn)在在德莊火鍋店的任何一個(gè)門店,，食客都可以通過辣度試吃的方式找到適合自己的口味，下次吃火鍋時(shí),，直接說這個(gè)度數(shù)就可以了,，再也不用因?yàn)槟貌粶?zhǔn)辣度而困擾。

△顧客在德莊火鍋門店吃火鍋

隨著李氏辣度的實(shí)用性在消費(fèi)群體中的普及,，“李氏辣度”的概念以及辣度標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)方法,，或?qū)⒊蔀榻y(tǒng)一麻辣火鍋底料及湯料的辣度量化標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)火鍋行業(yè)的發(fā)展,。

04

推進(jìn)整個(gè)火鍋產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化

根據(jù)今年4月中國烹飪協(xié)會(huì)火鍋委員會(huì)公布的《2017年中國火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示,，中低端火鍋表現(xiàn)十分活躍，逐步形成了快餐化,、低消費(fèi),、經(jīng)常性的消費(fèi)特點(diǎn)。

這意味著,，火鍋要想得到更好的傳承和發(fā)展,，無論是連鎖品牌還是單店，口味的穩(wěn)定顯得尤為重要,。

“火鍋講究麻辣鮮香,，我們不僅有李氏辣度,，更要?jiǎng)?chuàng)新性地研究麻度,、香度等,?！敝芎晗蚣t餐網(wǎng)記者透露，李氏辣度只是德莊火鍋標(biāo)準(zhǔn)化的一部分,，德莊未來的目標(biāo)是更快地推進(jìn)整個(gè)火鍋產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化,，全力助推火鍋在世界范圍內(nèi)擴(kuò)張,。

未來的李氏辣度系列還會(huì)兼具行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的功能性，為火鍋炒料師傅提供相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化的辣度指標(biāo),，“放多少原料,，就能達(dá)到消費(fèi)者需要的效果,，讓消費(fèi)者吃得舒心?！?/p>

目前,，李氏辣度的檢測(cè)方式還較為繁瑣，只能在德莊的產(chǎn)品中實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化使用,。在未來,，德莊的目標(biāo)就是讓檢測(cè)辣度、麻度等能像量體溫那么簡(jiǎn)單,，可以做到根據(jù)消費(fèi)者的年齡,、身體狀況，推薦給不同的消費(fèi)者合適的口味,。

屆時(shí),，德莊這套標(biāo)準(zhǔn)就不僅適用于火鍋行業(yè)，還可以用于其他餐飲領(lǐng)域,。德莊持續(xù)地科研,、創(chuàng)新，不僅讓他們走到了整個(gè)餐飲業(yè)的排頭,，而且引領(lǐng)著火鍋行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展,。

“一個(gè)成功的企業(yè)，它的企業(yè)責(zé)任就是為社會(huì),、行業(yè),、消費(fèi)者解決問題?！?/p>

在周宏看來,，李氏辣度的問世，印證了德莊對(duì)社會(huì),、行業(yè)的使命擔(dān)當(dāng),。

李氏辣度規(guī)范了麻辣火鍋底料及辣椒產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，保證了麻辣火鍋底料的口味一致,。德莊對(duì)火鍋辣度的精準(zhǔn)分級(jí),，以及在品質(zhì)上的堅(jiān)持，將為重慶火鍋?zhàn)弑槿珖?，乃至全世界,，提供有力的保障?/p>

德莊火鍋又上榜！一批次餐具不合格,，此前多次上黑名單

近期,，南京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于2批次食品不合格情況的通告顯示，“中國馳名商標(biāo)”德莊火鍋檢出餐具不合格,，此前多家門店曾被曝食品安全問題,。

針對(duì)監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品,，該局已責(zé)成相關(guān)區(qū)局立即組織開展處置工作，采取下架召回不合格食品等措施控制風(fēng)險(xiǎn),；對(duì)違法違規(guī)行為,，依法處理；及時(shí)將企業(yè)采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會(huì)公開,。

德莊火鍋一批次餐具

檢出陰離子合成洗滌劑

通告顯示,，南京市溧水區(qū)德莊火鍋溧水寶塔路萬辰加盟店使用的復(fù)用餐飲具（碗）（生產(chǎn)/加工/購進(jìn)日期2023-11-24），檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）含量為0.7/1002,，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出,。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為南京市高淳區(qū)綜合檢驗(yàn)檢測(cè)中心。

據(jù)悉,，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）,，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精,、洗衣液等洗滌劑的主要成分,，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì),，因其使用方便,、易溶解、穩(wěn)定性好,，成本低等優(yōu)點(diǎn),，在消毒企業(yè)中廣泛使用。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》（GB14934-2016）中規(guī)定,，采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出,。餐（飲）具陰離子合成洗滌劑不合格的原因可能是：餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經(jīng)足夠量清水清洗,。

德莊火鍋：感謝監(jiān)督

重視檢測(cè)結(jié)果將整改

德莊火鍋品牌督察部一位邱姓工作人員表示,，感謝媒體監(jiān)督，該店系加盟店,，擁有獨(dú)立法人資格,，獨(dú)立承擔(dān)責(zé)任，包括一切社會(huì)責(zé)任和法律責(zé)任,，自覺遵守食品安全法律法規(guī),。總店會(huì)輔助指導(dǎo)整改,。

對(duì)方表示，會(huì)第一時(shí)間向檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)核實(shí)結(jié)果,，轉(zhuǎn)告加盟部派人去店里協(xié)助進(jìn)行內(nèi)部整改,?！肮疽恢焙苤匾暿称钒踩珕栴}，如果食材,、餐具是總部供應(yīng),，會(huì)全面進(jìn)行檢測(cè)；如果是當(dāng)?shù)毓?yīng),，會(huì)派巡視員和督導(dǎo)員去到當(dāng)?shù)亓私馇闆r后,，按規(guī)定整改,。”

關(guān)于具體整改情況,，對(duì)方表示加盟店老板很重視,，根據(jù)市監(jiān)局要求更換了洗潔精品牌，并加裝高壓沖水裝置,，目前店內(nèi)已經(jīng)整改完畢,。未來會(huì)進(jìn)一步對(duì)加盟店加強(qiáng)監(jiān)督和管理,，定期要求遞交配送產(chǎn)品的檢測(cè)報(bào)告。

公開資料顯示,，德莊火鍋隸屬于重慶德莊實(shí)業(yè)集團(tuán),，現(xiàn)有直營店,、控股店、特許加盟店900余家,。德莊火鍋先后獲得“全國餐飲百強(qiáng)企業(yè)”,、“全國綠色餐飲企業(yè)”,、“中國名火鍋”、“中國名宴”,、“全國餐飲連鎖十佳企業(yè)”等稱號(hào)，2012年,，德莊獲得“中國馳名商標(biāo)”稱號(hào)。

此前多家德莊火鍋店

被檢出食品安全問題

不過,，這不是德莊火鍋第一次檢出問題,，此前該品牌連鎖火鍋店多批次餐具、食材上榜黑名單,。

2023年12月25日,，湖北省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布食品安全監(jiān)督抽檢信息公告（2023年第32期）顯示，孝感市開發(fā)區(qū)德莊火鍋銀泰店使用的碗,、杯,，陰離子合成洗滌劑(以十烷基苯酸鈉計(jì))不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

2023年12月11日據(jù)江蘇省蘇州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布的第48期食品安全監(jiān)督抽檢信息的公告,，吳中區(qū)重慶德莊火鍋胥口加盟店銷售的年糕（生產(chǎn)日期/批號(hào)（采樣日期）2023/9/27）,，脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計(jì))檢出值為0.551/k，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得使用,。

2023年6月28日,，河南省駐馬店市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布的2023年第5期食品安全監(jiān)督抽檢情況通告顯示，駐馬店市開發(fā)區(qū)重慶德莊火鍋店1批次消毒餐具(碟子)，感官碟子有明顯油漬存在,，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定餐（飲）具應(yīng)表面光潔,，不得有附著物,，不得有油漬,、泡沫、異味,；大腸菌群檢出,，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出。

另外,，在2023年1月9日公布的湖北省市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布食品安全監(jiān)督抽檢信息公告（2023年第2期）顯示,，黃岡市黃州區(qū)德莊萬達(dá)廣場(chǎng)火鍋店銷售的黑魚（抽樣日期：2023-09-03），氧氟沙星檢出值為34.8μ/k,，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出,。

采寫：南都記者楊麗云

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5品牌中表現(xiàn)最差，德莊火鍋砸了自己的招牌

日前,，專注于新餐飲的大數(shù)據(jù)研究與測(cè)評(píng)機(jī)構(gòu)NCBD（餐寶典）發(fā)布了《2023中國川渝火鍋差評(píng)大數(shù)據(jù)分析與研究報(bào)告》,，報(bào)告對(duì)幾個(gè)典型川渝火鍋品牌（海底撈、小龍坎,、蜀大俠,、大龍燚和德莊）的差評(píng)作了研究分析。（火鍋差評(píng)報(bào)告,，揭開海底撈,、小龍坎、蜀大俠,、大龍燚……的另一面）

分析顯示,，在5個(gè)品牌中，德莊有3方面的差評(píng)占比最高,，分別是性價(jià)比低（21.4%）,、環(huán)境差（13.3%）、吃出異物（4.0%）,；另外,，食材差評(píng)占17.4%，“欺騙消費(fèi)者”占8.1%,。

1德莊概況德莊火鍋隸屬于重慶德莊實(shí)業(yè)（集團(tuán)）有限公司,，1999年在重慶成立，現(xiàn)有自營店,、控股店,、特許加盟店900余家。

德莊擁有獲得吉尼斯世界紀(jì)錄的“德莊大火鍋”，現(xiàn)為“天下第一大火鍋”,。

2000年,，德莊研發(fā)出生物酶嫩化技術(shù)，獲得“全國商業(yè)科技進(jìn)步獎(jiǎng)”,。另外,，德莊用時(shí)7年研發(fā)出的具有多項(xiàng)專利技術(shù)的“李氏辣度”，統(tǒng)一辣度量化標(biāo)準(zhǔn),，并于2023年成為了重慶市地方標(biāo)準(zhǔn),。

其門店的“金牌產(chǎn)品”為“德莊三寶”，分別是：德莊酒,、德莊毛肚,、德莊湯。

△圖自網(wǎng)絡(luò)

2差評(píng)分析NCBD（餐寶典）發(fā)布的《2023中國川渝火鍋差評(píng)大數(shù)據(jù)分析與研究報(bào)告》顯示,，在針對(duì)典型川渝火鍋品牌的差評(píng)中,，對(duì)服務(wù)的吐槽最多，其次是產(chǎn)品/口味,，第三則是性價(jià)比,，隨后依次是食材不行、環(huán)境差,、上菜慢/等太久,。鬧肚子、吃出異物,、不開發(fā)票,、欺騙消費(fèi)者等方面也存在一定比例的差評(píng)。

具體到德莊,，服務(wù)方面的差評(píng)占比在5個(gè)品牌中最低,，為50.5%；但針對(duì)性價(jià)比,、環(huán)境和吃出異物的差評(píng)占比則最高,，分別達(dá)到21.4%、13.3%,、4.0%,。

在平均差評(píng)率方面，德莊最高,，為9.11%,。

在店均差評(píng)數(shù)方面，德莊最低,，為64.5條,。

在滿意度方面,，德莊最低，得到8.44分,。

從客單價(jià)來看,，德莊的客單價(jià)最低，為99.8元,。

3主要槽點(diǎn)通過對(duì)德莊抽樣門店的差評(píng)開展大數(shù)據(jù)分析,，NCBD（餐寶典）發(fā)現(xiàn)，針對(duì)德莊的差評(píng)主要包括：性價(jià)比低,、就餐環(huán)境差,、涉嫌欺騙消費(fèi)者以及名不副實(shí),。具體如下：

1,、21.4%的差評(píng)認(rèn)為性價(jià)比低

在本次研究的5個(gè)品牌中，德莊的客單價(jià)最低,，為99.8元,。即使這樣，它在性價(jià)比方面的差評(píng)占比,，也依然是5個(gè)品牌中最高的,。另外值得一提的是，它在不同城市不同門店的價(jià)格差異較大,，如在成都可以低至60元,，在上海則能高達(dá)130元，翻了一倍有余,。

“菜品份量少得可憐……四個(gè)人四百五還沒吃飽”

“非常不推薦……價(jià)格非常貴,，性價(jià)比不高”

“價(jià)格貴與口味完全不匹配……大概這個(gè)價(jià)格在成都是火鍋界頂端了！”

2,、13.3%的差評(píng)認(rèn)為環(huán)境差

對(duì)德莊門店環(huán)境的吐槽,，集中在幾個(gè)方面：一是地面油膩，看上去沒人打掃,，而且容易滑倒,；二是桌椅油膩，影響就餐情緒,；三是室內(nèi)有人抽煙,，而且服務(wù)員不管不問。

“地上油的（得）不得了,，走起路來要小心翼翼,，收餐車隨處放！”

“桌椅油膩”

“環(huán)境更加一般般……叫啊鬧啊,，挺吵的,，關(guān)鍵還有人室內(nèi)抽煙,，店鋪也沒人管的”

3、8.1%的差評(píng)認(rèn)為欺騙消費(fèi)者

在消費(fèi)者給出的差評(píng)中,，德莊的多個(gè)門店存在涉嫌欺騙的情況,，主要分為這幾種情況：點(diǎn)菜的時(shí)候說可以優(yōu)惠，買單的時(shí)候又說不可以,；推出的優(yōu)惠活動(dòng),，門店說用不了或隨意更改規(guī)則；顧客實(shí)際支付的費(fèi)用,，比店家顯示的要多,。

“誠信經(jīng)營”本該是底線，但在有的商家那里卻仿佛并不存在?，F(xiàn)在這個(gè)年代還有這種現(xiàn)象發(fā)生,，除了說明這種商家格局太小、玩不起之外,，也說明他們已經(jīng)與這個(gè)時(shí)代根本脫節(jié),，遲早會(huì)被淘汰。

“點(diǎn)菜時(shí)候服務(wù)員讓注冊(cè)會(huì)員,，可以享受7.5折,。買單時(shí)候收銀人員說沒有這回事，原話是‘不可能打折,，你說出服務(wù)員是誰,，你把她描述出來！’”

“一開始告知注冊(cè)會(huì)員各（個(gè)）別菜品可打折,，最后卻告知不可以……手機(jī)顯示消費(fèi)了333,，而我們付款了367。明明白白欺騙消費(fèi)者”

“開始接待的說可以用,，后來再去就說店長(zhǎng)說了不能用……非常的（地）不滿意,，做不起活動(dòng)就不要做”

4、5.7%的差評(píng)認(rèn)為名不副實(shí)

德莊作為一個(gè)老牌的火鍋品牌,，曾經(jīng)給眾多消費(fèi)者留下了美好的印象,。而隨著時(shí)代的發(fā)展，當(dāng)這些消費(fèi)者再去德莊消費(fèi)時(shí),，有些人就會(huì)產(chǎn)生“今不如昔”的感慨,，甚至還會(huì)為“加盟店砸了德莊的牌子”而痛心。

同時(shí),，也有部分消費(fèi)者并不會(huì)去跟過往作比較,，而只是單純地覺得名不副實(shí)，質(zhì)疑“好評(píng)是刷出來的”,。這樣的質(zhì)疑倒也不無道理,，因?yàn)榈拇_有消費(fèi)者反映存在門店索要好評(píng)的情況,。

“火鍋味都沒得的老招牌德莊，已經(jīng)不是以前的德莊了”

“好評(píng)是如何成就的,，就是五星好評(píng)送飲料……可見刷出來評(píng)論的嫌疑有多大”

“‘未消費(fèi),，讓點(diǎn)五星好評(píng)’這個(gè)行為著實(shí)讓人反感”

5、其他槽點(diǎn)

服務(wù)“真的不會(huì)再去德莊第三次,，每一次去服務(wù)真的差到爆,，從來沒有哪一家火鍋店是這樣不專業(yè)的”

食材“他們家的肉是假的！……這種火鍋店哪里來的這么多好評(píng),！……被大眾點(diǎn)評(píng)坑了太多次了,，已經(jīng)沒有什么太多的參考價(jià)值了”

異物“出現(xiàn)蒼蠅以后，開始變臉了,，直接把蒼蠅拿走了,，特別是那個(gè)領(lǐng)班，根本不是解決問題的態(tài)度”

鬧肚子“第二天跑了七趟廁所,，慢慢品吧,。”

4在本次研究的5個(gè)品牌中,，德莊的客單價(jià)、滿意度,、店均差評(píng)數(shù)都最低,，平均差評(píng)率則最高?？梢哉f,，除了資歷老一點(diǎn)，德莊在這幾個(gè)頭部的川渝火鍋中并沒有什么競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),。

在德莊“收獲”的種種差評(píng)中,，有很多情況實(shí)在讓人很難相信這是一個(gè)知名品牌所為。不知道是不是因?yàn)槊τ谂荞R圈地,，而忽視了打基礎(chǔ),、練內(nèi)功。有消費(fèi)者為此而遺憾,，認(rèn)為是砸了德莊的招牌,。

其實(shí)，從前文的那些差評(píng)不難看出,，有些“低級(jí)”的問題在德莊的不同門店長(zhǎng)期而廣泛地存在,，而德莊看上去并沒有采取什么行之有效的手段，去改善消費(fèi)者的體驗(yàn),。這樣的發(fā)展?fàn)顩r顯然是不健康的,。

對(duì)于任何一個(gè)企業(yè),，任何一個(gè)差評(píng)都不僅是一次小型危機(jī)，也是一個(gè)鞭策,、一個(gè)反饋,、一個(gè)溝通。對(duì)于任何一個(gè)差評(píng),，都應(yīng)該予以重視,。