特色湘菜加盟連鎖品牌湘西部落的“野味”

法制晚報2023-03-0114:07:25

寒去春又來,，對于一個“吃貨”而言,，湘西的春天野菜遍地生，手提竹簍,，摘上鮮嫩的野菜,，這便是兒時最美好的回憶吧!城市的鄉(xiāng)村,，都市的部落，特色湘菜加盟連鎖品牌“湘西部落”讓你不出遠門即嘗到湘西山野菜,。

木質吊腳樓,、青石板、木桌木椅,、牛頭牛角以及滿眼的湘西原始手工藝品,，讓人仿佛置身于湘西原始叢林。暗自雀躍,，在這車水馬龍的城市間,，竟還有這般特色的原生態(tài)主題餐廳——特色湘菜加盟連鎖品牌“湘西部落”。

走進大廳,，便有湘西“阿妹”引我入內,，先是到明檔點菜區(qū),，展示臺上琳瑯滿目新鮮量足的菜品清晰看的見，吃的放心,。在“阿妹”的引導下點上山野菜,，便倚窗而坐，喝著有名的地道芝麻豆子茶,，滿懷激情的等待著……

第一道菜：“湘西生烤牛肉”

牛肉是來自湘西的小黃牛,，切大片經過秘方腌制，再在餐桌上一片片煎熟,，沾上焦鹽味的辣椒,，入口鮮香，回味悠長,，大口吃肉,，大碗喝酒的湘西民俗，你感受到了嗎?

第二道菜“蘺蒿炒臘肉”

蘺蒿是每天從湘西運輸而來,，保證了食材的新鮮口感,，飽含特有的湘西味，脆嫩爽口,，且有一股特別的清香,，熏制了一冬的臘肉金黃，不需要特殊的調料,，就能烹飪出最樸實的味道,，吃一口滿滿都是回憶。

第三道菜“野菜粑粑”

這是記憶里最初的味道,，采一把野菜,，剁碎壓汁和著糯米粉揉捏就做成香甜的野菜粑粑，滿口留香的不僅是野菜的清香,，更是故鄉(xiāng)的味道,，是兒時極品的美味。

第四道：“清炒有機盆菜”

盆菜是有機盆菜,，大棚養(yǎng)殖,，不打農藥，無污染,，新鮮清甜,，一進店就看到綠綠蔥蔥的盆菜，讓這樣的有機蔬菜不旦是一種蔬菜更是一種景觀,，把蔬菜種到了室內,，每一盆都經陽光照射，吃到嘴里有著特殊的樸實味道,，仿佛讓人回到大自然一般,。

特色湘菜加盟連鎖品牌“湘西部落”的美食,，是傳統(tǒng)的佳肴，是文化的傳承,，是山野的味道,，在喧鬧城市吃到的久違的山野味，只因一直傳承湘西,，一直堅持做地道山里菜,。

湘菜加盟連鎖品牌領導者“湘西部落”

“湘西部落”這家經營了十四年的湘菜加盟連鎖品牌，從2002年開店至今就以獨特的湘西民俗風情裝修及具有特色的菜肴吸粉無數(shù),，短短十四年時間就從一家單打獨斗的小店，到如今征戰(zhàn)中國大江南北打造百余家連鎖店面,，從當初的沒有名氣到如今各種重量級桂冠數(shù)不勝數(shù),，湘菜加盟連鎖品牌“湘西部落”的發(fā)展歷程在中國美食界堪稱傳奇。

連續(xù)多年榮獲各大殊榮

“中國餐飲百強企業(yè)“是每年舉辦一次的中國餐業(yè)盛會,。這項榮譽評選過程十分嚴謹,、嚴格，除了參考企業(yè)的店面數(shù)量,、營業(yè)總額,、就餐人數(shù)、面積大小以外,，還對品牌知名度,、美譽度、市場份額,、行業(yè)先進性以及可持續(xù)發(fā)展性等進行全面評比,。湘西部落幾乎連續(xù)7年榮獲了這項殊榮，除了這種大型的國內餐飲競選活動,，像湖南省的著名商標等殊榮湘西部落也是連續(xù)四年榮獲,，站穩(wěn)在湘菜餐飲品牌前列。

注重裝修,，體現(xiàn)湘西原汁原味風情

湘西是個神奇的地方,，它有著神奇的山水風光。是一個擁有著132個國字號文化旅游品牌的地方,，這里高聳的絕壁,，重疊的峰林，溪河交錯,，四季如春,，湘西迷人的自然風光陶醉了無數(shù)人。原木結構的吊腳樓,、印染渲麗的臘染,、精美的銀飾等等這一切讓人感覺仿佛步入另一個時空,，這里純靜、淡然,，湘西淳樸的民風,，純真的風情，讓湘西成了無數(shù)人朝思暮想的地方,。而在湘西部落,，你無需再為了這樣的風情而遠行，一場來自身心的旅行在你踏入湘西部落門口的那一刻便已啟程,。

步入湘西部落便是一場湘西之旅,，湘西的吊腳樓、臘染,、牛頭,、銀飾、苗服等所到之處無不有他們的身影,，端坐在堂內,，一桌、一椅,、一碗泡菜,、幾串熏黑的大塊臘肉等眼到之處仿佛好像回到了那山清水秀的的大湘西。

堅持做“做地道山里菜“

“做地道山里菜“是湘西部落的廣告語,，也是實實在在能看到的,，走進湘西部落隨處可見的湘西的臘肉、厥粑,、辣子,、土雞蛋、泡菜等等有太多東西是出自湘西了,，他們十四年來源源不斷的搬運著最優(yōu)質的食材,，最純正的味道帶給消費者，延續(xù)幾千年來湘西的味道,。為的是讓在大都市中生活的你帶來最最真實的湘西,，最最樸實的味道。

湘西部落源自湘西,，傳承著湘西的文化,，現(xiàn)如今加盟軍團已有一百多家，在全國各地遍地開花,，無論你在哪,，你都能從視覺上、味覺上就連聽覺上都能感受到濃濃的湘西情。

蘭湘子——湘菜界殺出來一匹黑馬

湘菜是我國傳統(tǒng)八大菜系之一,，如今市面上出現(xiàn)了很多湘菜美食品牌,，競爭越來越激烈，蘭湘子憑借自己的特色及品質,，得到了很多消費者的認可,，成為湘菜賽道里的優(yōu)質品牌，招牌菜是辣椒炒肉,、剁椒魚頭,，在疫情困擾的大環(huán)境下，他卻不斷開新店,，而且開一家火一家,。

品牌故事蘭湘子品牌創(chuàng)始人叫陳波，陜西人,，專注小菜小炒很多年,，創(chuàng)造了日翻臺12次，營業(yè)額較之前同比增長25%,，在疫情逆勢連開17家直營店的佳績。

她們的團隊利用美團數(shù)字化營銷,，不僅成為大眾點評西安湘菜熱門榜第一名,，還成為西北地區(qū)疫情以后增長最快的品牌之一。

創(chuàng)業(yè)創(chuàng)業(yè)之前,，陳波和很多懷揣夢想的年輕人一樣,，在深圳打工，他不想做一輩子打工者,，幾年后毅然辭職,，回老家創(chuàng)業(yè)，最初跟幾個同學一起開了一家米線店,，高峰期全國開出100多家加盟店,。

困境近幾年，湘菜增勢迅猛,，陳波覺察到商機,，便將目光聚焦到湘菜上，2015年在渭南開了一家傳統(tǒng)的湘菜館,，剛開始,，發(fā)展得還可以，以一年一家直營店的速度擴張著,，高峰期的時候有七八家店,，就這樣五年過去了，湘菜館陷入了增長緩慢的困境，怎么也突破不了,，那段事件陳波陷入了無限的焦慮中,，為了尋找突破口，他和他的團隊四處尋訪,、學習,、研究。

她們發(fā)現(xiàn),，產品線過于龐大,，40多個SKU，蒸菜,、小炒,、石鍋菜，幾乎涵蓋所有湘菜品類,，效率無法得到提升,，消費場景不聚焦，商務宴請,、家庭聚會,，什么場景都想要，裝修沒有亮點,，普通炒菜館的風格,，沒有標簽特色，口碑傳播營銷保守,。

破局——重新定位品牌為了解決這些問題,，蘭湘子重新定位，從傳統(tǒng)湘菜聚焦到湘菜小炒,，陳波覺得,，爆品策略帶火的一家餐廳，最大的限制是產品沒有迎合全國發(fā)展,，其次就是陷入一道菜為王的死胡同,，如果重新定位湖南小炒，結果就大不相同,，小炒的想象空間更大,，而且小炒意味著下飯，用餐場景廣泛,。

聚焦新客群,，裝修休閑化，輕資產運營當你什么人的生意都想做的時候,，就什么也做不好,，聚焦是第一個動作，傳統(tǒng)湘菜客群都在30歲以上，而蘭湘子將客群定在25-35歲之間的白領人群,。

另外,，蘭湘子不僅選址在寫字樓，綜合體,，整個門店的裝修也更偏向年輕化,，從桌椅搭配到色調風格都是時尚休閑風。

陳波和團隊開始考慮如何讓門店輕資產運營,，砍掉原來200,、300平米的大店面，砍掉大包間,，減少圓桌數(shù)量,，如今每家門店都不超過250平米。

更新產品線傳統(tǒng)中餐館每半年換一次菜單很正常,，但蘭香子研發(fā)中心三個月就會替換一些產品,，讓顧客永遠有新鮮感，有新菜吃,，蘭香子的SKU相對少,，如果更換頻率太低，很容易讓顧客覺得沒啥吃的,，每次更新6到8個菜,，但不會東動招牌菜。

提高品牌曝光率通過美團營銷優(yōu)勢,，線上經營，打造個性化營銷方案,，針對不同消費群體設置不同的套餐,，分不同時段用代金券、秒殺活動吸引顧客進店,，提升美團ROS分值的同時,，加大門店曝光，排名提升,，給店鋪持續(xù)帶來流量,。

這些措施，讓門店人效整體提升了15%,，翻臺率提升25%,，營業(yè)額增長25%，長期躋身美團熱銷榜,。

提升出餐速度為了讓上菜變得更快,，她們減少菜品，聚焦到湘菜小炒后，SKU從原來的40個減少到24個,，所有上菜不快的,、工藝復雜的統(tǒng)統(tǒng)砍掉，并采用廚師承包菜品制度,，一個廚師負責6個菜,，從早晨驗貨到準備食材到炒制，都是一個人負責,，大大提升了出品率,，效率提升，蘭香子直接對顧客做出25分鐘上齊一桌菜的承諾,，暢銷菜更是5-8分鐘上桌,。

蘭香湘子的成功歸根結底是創(chuàng)業(yè)團隊擁有鉆研精神，不滿足現(xiàn)狀,，深挖用戶需求,，跟著時代變化而不斷變化，聚焦做事,，有取有舍,，聚焦爆款、提升效率的同時,，做好傳播渠道,，穩(wěn)扎穩(wěn)打，爆一家開一家,，開一家必須爆一家,，單店盈利模型的成功和開店成功率的達標兩手抓，是其成功的關鍵,。